ES2322801T3 - Procedimiento y dispositivo para esterilizar un producto envasado en un envase. - Google Patents
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Abstract
Procedimiento para esterilizar un producto envasado en un envase esencialmente estable de forma, sometiéndose los paquetes compuestos por el producto y el envase a un tratamiento térmico a una temperatura determinada durante una duración determinada, estando compuesto el producto por un líquido y partes en trozos, introduciéndose en un autoclave que funciona de manera continua una pluralidad de paquetes y esclusándose los paquetes tras el proceso de esterilización fuera del autoclave, caracterizado por un tratamiento térmico de paquetes esencialmente de forma paralelepípeda con movimiento simultáneo de los paquetes alrededor de un eje espacial que no discurre de manera paralela a los bordes de paquete, de modo que las partes en trozos se sitúan en cada caso sobre un plano oblicuo que cambia constantemente su posición.
Description
Procedimiento y dispositivo para esterilizar un
producto envasado en un envase.
La invención se refiere a un procedimiento y a
un dispositivo para esterilizar un producto envasado en un envase
esencialmente estable de forma, sometiéndose los paquetes
compuestos por el producto y el envase a un tratamiento térmico a
una temperatura determinada durante una duración determinada, y
estando compuesto el producto por un líquido y partes en trozos,
introduciéndose en un autoclave que funciona de manera continua una
pluralidad de paquetes, y esclusándose los paquetes tras el proceso
de esterilización fuera del autoclave.
Desde hace mucho tiempo se conoce cómo someter
productos envasados en porciones, tales como por ejemplo alimentos,
a un proceso de tratamiento en autoclave para su conservación. A
este respecto se exponen por ejemplo latas de conserva, en las que
se envasó previamente un producto alimenticio, durante una
duración determinada, en un autoclave a una temperatura determinada
para eliminar de manera fiable los gérmenes que se encuentren en el
paquete. Las latas de conserva han demostrado ser útiles para el
fin mencionado especialmente porque son resistentes a las
condiciones que se producen en un autoclave (temperatura elevada,
humedad elevada).
Sin embargo, si los alimentos u otros productos
que van a esterilizarse no se introducen en el mercado en
conservas, sino en otros envases, entonces deben esterilizarse, con
un coste relativamente elevado. En primer lugar se esteriliza el
envase, a continuación se llena el envase con el producto bajo
condiciones estériles y finalmente se cierra el envase de manera
aséptica. También los paquetes compuestos de cartón/plástico así
fabricados pueden alojar productos tales como por ejemplo leche o
verduras hechas puré durante un intervalo de tiempo más largo.
Sin embargo, la presente invención trata de la
esterilización de un producto compuesto por un líquido y partes en
trozos, que se ha introducido en paquetes en forma de
paralelepípedo esencialmente estables de forma tales como por
ejemplo paquetes compuestos de cartón/plástico con o sin hueco de
ventana. A este respecto no es suficiente configurar el material
compuesto de cartón/plástico de modo que se adapte a las
condiciones en el autoclave, ya que la distribución heterogénea del
líquido y las partes en trozos en el interior del paquete evita un
calentamiento homogéneo, es decir, uniforme. Como partes en trozos
deben mencionarse en este caso por ejemplo guisantes, maíz,
tomates, judías o carne que se ofrecen en una salsa o en una
decocción. Lo mismo es válido para productos alimenticios para
animales. Los productos anteriormente mencionados se envasan a este
respecto regularmente sin ningún porcentaje de aire, o sólo con un
porcentaje de aire lo más reducido posible, para poder aprovechar
de manera óptima el volumen de llenado de los envases.
Por el documento DE 100 26 539 A1 ya se conoce
cómo mover productos envasados en paquetes flexibles, tales como
por ejemplo bolsas de fondo plano, durante el proceso de
esterilización en el autoclave con respecto a su posición, por lo
que se produce debido a una burbuja de aire existente en tales
paquetes un "derrame" del producto en el interior de los
paquetes, lo que lleva a una distribución del producto y de este
modo a un calentamiento más uniforme.
Por el documento EP 0 609 087 A1 ya se conoce
cómo generar en el interior de un autoclave un movimiento de los
productos que van a esterilizarse, estando dispuestos los mismos
sobre una mesa agitadora o vibratoria. También se describe en el
mismo documento un movimiento pendular o el movimiento según un
patrón de diente de sierra o una rotación excéntrica como formas
de movimiento alternativas.
El documento
WO-A-90/06692 se refiere a un
procedimiento y a un dispositivo para esterilizar de manera
continua latas de conserva. Las latas de conserva se mueven a
través de un autoclave mediante el accionamiento de un dispositivo
de transporte y se hacen rotar a este respecto alrededor de su eje
longitudinal. Este movimiento rotatorio se provoca o bien mediante
la rodadura de las latas de conserva sobre una base, o mediante
rodillos previstos para ello que entonces ruedan a su vez sobre
otra base. Durante el transporte a través del autoclave las latas
de conserva se calientan en primer lugar, a continuación se
mantienen durante un tiempo determinado a una temperatura de
esterilización y a continuación se vuelven a enfriar, pudiendo
estar prevista para el enfriamiento una unidad de rociado.
Del documento
GB-A-386,035 se deriva un
procedimiento con un dispositivo para esterilizar latas en forma de
cilindro. El dispositivo conocido presenta un autoclave con
simetría de rotación con una espiral que se extiende de manera
vertical en su interior y con varias interrupciones. Las latas se
introducen de manera sucesiva desde arriba en el autoclave, y se
desplazan lentamente a lo largo de la espiral hacia abajo, donde
vuelven a salir del autoclave tras la esterilización realizada. El
transporte de las latas no se realiza sólo debido a la gravedad,
sino a través de varios brazos de un árbol giratorio dispuesto a lo
largo del eje longitudinal del autoclave. Los brazos individuales
están dispuestos en dirección vertical, en cada caso a distancias
sobre el árbol que corresponden a la extensión vertical de medio
enrollamiento de espiral. Rotan por el accionamiento ejercido por
el árbol en cada caso en la zona de una interrupción de la
espiral. En una vuelta completa de un brazo éste sigue
transportando una lata a lo largo de medio enrollamiento de espiral
hacia abajo, donde la lata es captada entonces por un brazo
adicional y sigue transportándose por el mismo hacia abajo por otro
medio enrollamiento de espiral.
El documento
WO-A-01/26488 se refiere a un
procedimiento y a un dispositivo para esterilizar de manera
discontinua alimentos envasados dentro de un autoclave. El
autoclave como tal presenta en cada caso, en dos lados opuestos
entre sí, una abertura que puede cerrarse herméticamente. A este
respecto, una de las aberturas sirve para la alimentación de
paquetes que van a esterilizarse, mientras que la abertura opuesta
sirve para la extracción de los paquetes esterilizados. Después de
que se ha introducido un conjunto de varios paquetes en el
autoclave y se encuentra sobre una cinta transportadora formada por
rodillos, el conjunto se fija con respecto a la cinta
transportadora y el autoclave se cierra herméticamente. El conjunto
se encuentra ahora dentro de un tambor definido por dos anillos
paralelos que se hace girar durante el proceso de tratamiento en
autoclave alrededor de su eje longitudinal. Tras la finalización
del proceso de esterilización el conjunto se retira del autoclave
en su posición inicial a través de la segunda abertura.
El documento
EP-A-0 891 781 da a conocer un
procedimiento de esterilización continuo de alimentos en envases de
láminas flexibles dentro de un autoclave así como un dispositivo
para la realización de un procedimiento de este tipo. El
dispositivo conocido presenta dos sifones separados entre sí
mediante una cámara de vaporización y rellenos con líquido. Según
el procedimiento está previsto introducir los paquetes
individuales en bandejas que están fijadas sucesivamente en una
cadena guiada sin fin a través de todo el dispositivo. En la
dirección de transporte de la cadena, los paquetes se guían en
primer lugar a través de la columna de agua del primer sifón,
calentándose los paquetes. A continuación los paquetes llegan a la
cámara de vaporización expuesta a una sobrepresión, en la que está
establecida la temperatura de esterilización. Una vez que los
paquetes se hayan guiado a través de la cámara de vaporización
llegan a una segunda columna de agua que sirve para el enfriamiento
de los paquetes. Según el tipo seleccionado de la fijación de las
bandejas en la cadena resulta que los paquetes se giran
temporalmente de modo que quedan boca abajo y de nuevo de vuelta,
sin que esto sirviera en este caso para un fin particular.
El documento
EP-A-1 159 971 muestra un
procedimiento de esterilización discontinuo de alimentos en bolsas
de fondo plano dentro de un autoclave. Las bolsas de fondo plano se
sitúan en dispositivos de apoyo (bandejas) que se hacen volcar
durante la esterilización. Finalmente se trata de una
esterilización discontinua que va acompañada por un movimiento de
sacudida.
Partiendo de esto, el objeto de la invención se
basa en configurar y perfeccionar un procedimiento y un dispositivo
para esterilizar un producto envasado en un envase esencialmente
estable de forma que también pueden esterilizarse de manera fiable
productos que además de un líquido también contienen partes en
trozos y están envasados en envases esencialmente de forma
paralelepípeda, sin dañar los productos que van a
esterilizarse.
El procedimiento objeto de la invención se
realiza mediante un tratamiento térmico de paquetes esencialmente
de forma paralelepípeda con un movimiento simultáneo de los
paquetes alrededor de un eje espacial que no discurre de manera
paralela con respecto a los bordes del paquete, de modo que las
partes en trozos se sitúan en cada caso sobre un plano oblicuo que
cambia de manera permanente su posición.
En el interior del autoclave están previstos
dispositivos para disponer paquetes (P) esencialmente de forma
paralelepípeda y para el accionamiento rotatorio de los paquetes
(P) alrededor de un eje espacial que no discurre de manera paralela
con respecto a los bordes de paquete.
La invención ha reconocido que puede realizarse
una mezcla uniforme del producto de líquido que contiene partes en
trozos porque mediante un movimiento adecuado del envase, las partes
en trozos se sitúan en cada caso sobre un plano oblicuo que cambia
constantemente su posición. Mediante un movimiento alrededor del
eje espacial el producto se hace rodar en la medida de lo posible.
Debido a la gravedad las partes en trozos se deslizan en el
interior del paquete en cada caso al punto situado más bajo y
provocan de este modo un movimiento de mezclado en el interior del
paquete, por lo que se garantiza un calentamiento uniforme del
producto que va a esterilizarse en un tiempo más corto. Debido al
movimiento permanente no se producen, ni aglutinaciones del producto
sobrecalentado, ni pérdidas de calidad debido a componentes de
producto no calentados lo suficiente, o debido a formación de
manchas en el lado interior del material de paquete. Especialmente
se evita también el "sabor de conservas" típico. Una ventaja
esencial del procedimiento según la invención, o del dispositivo
correspondiente, consiste en que la duración de tratamiento puede
reducirse considerablemente con respecto a un "calentamiento
estático" debido al movimiento permanente dentro del producto.
En este caso son posibles reducciones de más del 10% del intervalo
de tiempo de tratamiento.
Según una enseñanza adicional de la invención,
el movimiento del paquete puede realizarse de manera continua,
siendo concebible realizar el movimiento como movimiento de giro
uniforme. Sin embargo, de forma alternativa es posible también que
el movimiento del paquete se realice de manera discontinua, por
ejemplo mediante un movimiento con pausas o con una inversión de
dirección.
Según una configuración adicional de la
invención, es posible que los movimientos de transporte de los
paquetes se aprovechen simultáneamente como accionamiento del
movimiento relativo del paquete con respecto a la dirección de
transporte y de este modo no es necesario un accionamiento
separado.
En este caso, una primera enseñanza de la
invención prevé un dispositivo en el que los paquetes se mueven
individualmente o en grupos pequeños durante el transporte a través
del autoclave alrededor de un eje, y en el que el movimiento lineal
de los paquetes sirve también para su accionamiento rotatorio.
A este respecto es posible que el accionamiento
del movimiento se realice a través de una geometría especial de los
carriles guía. Independientemente del número de los carriles puede
conseguirse un pivotado alternante en cada caso alrededor de un eje
horizontal de los paquetes que pasan a través del autoclave.
Una enseñanza alternativa de la invención prevé
que el accionamiento del movimiento se realice a través de ruedas
dentadas transportadas con los paquetes a través del autoclave que
se engranan con una barra dentada o similar dispuesta de manera
fija a lo largo del trayecto de transporte. Esta solución es
especialmente ventajosa cuando todos los paquetes deben girar de
manera permanente alrededor de sí mismos.
Es obvio que durante el movimiento en el proceso
de esterilización los paquetes que se encuentran sobre las
bandejas deben mantener su posición relativa entre sí, por tanto
están previstos elementos de separación, de guiado o de sujeción.
Si los paquetes se sujetan, entonces esto se realiza en una
configuración adicional de la invención especialmente en puntos no
impresos de los paquetes. Así se evita un daño de la imagen impresa
aplicada sobre la superficie del conjunto de cartón.
La invención se explica a continuación con más
detalle mediante un dibujo que representa únicamente un ejemplo de
realización preferido. En el dibujo la única figura muestra un
grupo de paquetes que van a esterilizarse con un eje de rotación
común. En el mismo se representa de manera esquemática un grupo de
paquetes (P), que pueden hacerse girar, con una disposición y con
una distancia correspondiente entre sí, a lo largo de un eje (A)
espacial común, no discurriendo este eje (A) espacial de manera
paralela con respecto a los bordes de paquete. Esto lleva a que en
el caso de un eje (A) espacial horizontal en cualquier posición
todos los lados inferiores nunca se sitúen en el plano horizontal.
De este modo las partes en trozos en el interior de los paquetes
(P) se deslizan siempre a su punto más bajo y provocan de este
modo un mezclado permanente del contenido de paquete.
\vskip1.000000\baselineskip
Esta lista de referencias citadas por el
solicitante se dirige únicamente a ayudar al lector y no forma
parte del documento de patente europea. Incluso si se ha procurado
el mayor cuidado en su concepción, no se pueden excluir errores u
omisiones y el OEB declina toda responsabilidad a este
respecto.
- \bullet DE 10026539 A1 (0005)
- \bullet WO 0126488 A (0009)
- \bullet EP 0609087 A1 (0006)
- \bullet EP 0891781 A (0010)
- \bullet WO 9006692 A (0007)
- \bullet EP 1159971 A (0011)
\bullet GB 386035 A (0008)
Claims (15)
1. Procedimiento para esterilizar un producto
envasado en un envase esencialmente estable de forma, sometiéndose
los paquetes compuestos por el producto y el envase a un
tratamiento térmico a una temperatura determinada durante una
duración determinada, estando compuesto el producto por un líquido
y partes en trozos, introduciéndose en un autoclave que funciona de
manera continua una pluralidad de paquetes y esclusándose los
paquetes tras el proceso de esterilización fuera del
autoclave,
caracterizado por un tratamiento térmico
de paquetes esencialmente de forma paralelepípeda con movimiento
simultáneo de los paquetes alrededor de un eje espacial que no
discurre de manera paralela a los bordes de paquete, de modo que
las partes en trozos se sitúan en cada caso sobre un plano oblicuo
que cambia constantemente su posición.
2. Procedimiento según la reivindicación 1,
caracterizado porque el movimiento de los paquetes se
realiza de manera continua.
3. Procedimiento según la reivindicación 2,
caracterizado porque el movimiento de los paquetes es un
movimiento de giro.
4. Procedimiento según la reivindicación 1,
caracterizado porque el movimiento de los paquetes se
realiza de manera discontinua.
5. Procedimiento según la reivindicación 4,
caracterizado porque el movimiento de los paquetes se
realiza con pausas.
6. Procedimiento según la reivindicación 4 ó 5,
caracterizado porque el movimiento de los paquetes se
realiza con inversión de dirección.
7. Procedimiento según la reivindicación 6,
caracterizado porque para accionar el movimiento de los
paquetes se utiliza el accionamiento del movimiento de transporte
de los paquetes.
8. Procedimiento según una de las
reivindicaciones 1 a 7, caracterizado porque en el interior
del autoclave se mueve cada paquete individualmente.
9. Procedimiento según una de las
reivindicaciones 1 a 7, caracterizado porque en el interior
del autoclave se mueve en cada caso un grupo de paquetes.
10. Procedimiento según una de las
reivindicaciones 1 a 7, caracterizado porque en el interior
del autoclave se mueven conjuntamente todos los paquetes que se
encuentran en el autoclave alrededor de un único eje.
11. Dispositivo para esterilizar un producto
envasado en un envase esencialmente estable de forma en un
autoclave, para la realización de un procedimiento según una de las
reivindicaciones 1 a 10, estando compuesto el producto por un
líquido y partes en trozos,
caracterizado porque en el interior del
autoclave están previstos dispositivos para disponer paquetes (P)
esencialmente de forma paralelepípeda y para el accionamiento
rotatorio de los paquetes (P) alrededor de un eje espacial que no
discurre de manera paralela a los bordes de paquete.
12. Dispositivo según la reivindicación 11,
caracterizado porque los paquetes (P) se hacen girar durante
el transporte a través del autoclave de manera individual o en
grupos pequeños y porque el movimiento lineal de los paquetes
también sirve para su accionamiento rotatorio.
13. Dispositivo según la reivindicación 12,
caracterizado porque el accionamiento del movimiento se
realiza a través de una geometría especial de carriles (2) guía
dispuestos en el interior del autoclave para el transporte de
paquetes.
14. Dispositivo según la reivindicación 13,
caracterizado porque el accionamiento del movimiento se
realiza a través de ruedas (3') dentadas transportadas con los
paquetes (P) a través del autoclave que se engranan con una barra
(2') dentada o similar dispuesta de manera fija a lo largo del
trayecto de transporte.
15. Procedimiento según una de las
reivindicaciones 1 a 10, caracterizado porque cada paquete
(P) está sujeto durante la esterilización en puntos no
impresos.
Applications Claiming Priority (2)
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| DE10233095A DE10233095A1 (de) | 2002-07-19 | 2002-07-19 | Verfahren und Vorrichtung zum Sterilisieren eines in einer Verpackung abgepackten Produktes |
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