ES2276331T3 - Procedimiento para el procesado mecanico controlado de pescado blanco descabezado y sin entrañas asi como dispositivo para la realizacion del procedimiento. - Google Patents
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Abstract
Procedimiento para el procesado mecánico controlado de pescado blanco (1) descabezado y sin entrañas, en particular para la fabricación de pescado salado, separándose la espina principal (111) en la región de la cavidad abdominal (14), caracterizado porque se retiran restos de sangre del pescuezo (21) libres en la parte de la cabeza de los riñones sanguíneos laterales cortados por la mitad del tronco del pescado provisto de espina principal (111) que se ha de procesar con al menos un chorro de limpieza de líquido a alta presión (54) orientado a los restos de sangre de pescuezo (21) de tal manera que la carne del pescado permanece protegida por medio de la membrana del pescado (13) que cubre la espina principal (111) en la parte del abdomen frente al chorro de líquido a alta presión (54), y porque a continuación se retira la espina principal (111) que se encuentra en la región de la cavidad abdominal (14), y con ello se abre la membrana del pescado (13), con lo que se liberan los restos de sangre del pescuezo (22) que se encuentran en la parte de la cola de los vasos sanguíneos laterales cortados por la mitad en la cabeza del pescado (1).
Description
Procedimiento para el procesado mecánico
controlado de pescado blanco descabezado y sin entrañas así como
dispositivo para la realización del procedimiento.
La invención se refiere a un procedimiento para
el procesado mecánico controlado de pescado blanco descabezado y
sin entrañas, en particular para la fabricación de pescado salado,
separándose la espina principal en la región de la cavidad
abdominal. La invención se refiere también a un dispositivo adecuado
para la realización del procedimiento. Como pescado blanco que se
va a procesar se menciona, por ejemplo, bacalao, carbonero, brosmio
y molva.
Al separar la espina principal en la región de
la cavidad abdominal, se queda una parte de sangre del pescuezo y
una parte del saco de sangre en el extremo de la parte de la cola de
la cavidad abdominal en el producto. Estos restos de sangre se
retiran convencionalmente de modo manual, después de que el producto
de pescado blanco haya sido retirado de la máquina de procesado de
pescado. Los pasos de trabajo requeridos representan un coste
elevado de tiempo y de personal. La limpieza manual convencional con
cepillos ha de actuar de un modo relativamente intensivo, en
concreto actuando en profundidad por toda la superficie, así como
durante un largo periodo de tiempo sobre la carne abierta. En este
caso, existe el peligro de contaminación distribuyéndose las
bacterias por toda la superficie de la carne (véanse los documentos
US4195387 y US3139648 para el estado de la técnica).
La invención se basa en el objetivo de
simplificar el procesado mencionado del pescado blanco respecto a la
eliminación de los restos de sangre. La limpieza se ha de realizar
en su mayor parte de modo mecánico, realizándose asimismo de modo
que cuide del producto, y ha de eliminar el peligro de contaminación
existente en la limpieza manual convencional con cepillos. Un
dispositivo adecuado para la realización del procedimiento se ha de
poder construir fácilmente, del mismo modo que se ha de poder
operar para pescados blancos muy diferentes en longitud y peso con
una velocidad de paso óptima.
Los objetivos se consiguen con el procedimiento
mencionado al comienzo gracias al hecho de que en la parte de la
cabeza se retiran los restos de sangre del pescuezo libres que tiene
el pescado que se ha de procesar, antes de la separación de la
espina principal de los vasos sanguíneos laterales cortados por la
mitad del tronco del pescado provisto de la espina principal que se
ha de procesar con al menos un chorro de limpieza de líquido a alta
presión orientado a los restos de sangre de pescuezo. En un
dispositivo adecuado para la realización del procedimiento, que
comprende un dispositivo de transporte que determina un recorrido de
transporte para el transporte del pescado que se ha de procesar en
gran número y un dispositivo de extracción de la espina dispuesto
en el recorrido de transporte para la separación de la espina
principal en la región de la cavidad abdominal, según la invención,
a lo largo del recorrido de transporte se dispone en la dirección de
marcha del pescado por delante del dispositivo de extracción de la
espina un dispositivo de limpieza por chorro de líquido a alta
presión para la extracción de los restos de sangre del pescuezo
libres de la parte de la cabeza de los riñones sanguíneos laterales
cortados por la mitad del tronco del pescado provisto de espina
principal que se ha de procesar, de tal manera que al menos uno de
los chorros de limpieza de líquido a alta presión lanzado por el
dispositivo de limpieza está orientado a los restos de sangre de
pescuezo libres de tal manera que la carne del pescado permanece
protegida por medio de la membrana del pescado que recubre la espina
principal en la parte del abdomen frente al chorro de líquido a
alta presión. Una medida fundamental conforme a la invención viene
dada por el hecho de que, en cualquier caso, la mayor parte de
restos de sangre del pescuezo se retire por medio de al menos un
chorro de líquido a alta presión de modo automático en una máquina
de pescado, y de un modo que cuide, en su mayor parte, del
producto. Esto se consigue gracias al hecho de que la sangre del
pescuezo que sale en la membrana del pescado, que está libre en
cavidades, se retira con un chorro de líquido que está a alta
presión, de un modo ventajoso y adecuado con agua, permaneciendo
protegida la carne por medio de la membrana del pescado a lo largo
de la cavidad abdominal. La limpieza a alta presión con líquido
conforme a la invención tiene lugar en un periodo de tiempo
relativamente corto, de manera controlada y limitada espacialmente.
Como consecuencia de ello, a partir de la medida de que la limpieza
por chorro de líquido a alta presión se lleve a cabo antes de la
separación de la espina principal que se encuentra en la región de
la cavidad abdominal, por un lado se retiran los restos de sangre
libres con medio líquido que se aplica de modo intensivo en una
posición definida local, prácticamente sin dejar restos, y por otro
lado, a pesar de esta limpieza mecánica intensiva, la carne del
pescado permanece intacta. Sólo por medio de la retirada según la
invención de restos de sangre del pescuezo libres en la parte de la
cabeza se consigue un ahorro considerable de personal y de costes
evitando la limpieza con cepillo costosa que se ha de realizar
convencionalmente de modo manual. El dispositivo de limpieza por
chorro de líquido a alta presión conforme a la invención no sólo se
puede operar con elevada velocidad, sino que también se construye de
un modo sencillo y que ahorra espacio. En su conjunto, gracias a
ello se consiguen ventajas considerables para el procesado de
pescado blanco descabezado y sin entrañas, cuya espina principal se
haya de retirar en la región de la cavidad abdominal.
De un modo adecuado, en primer lugar se puede
cortar el pescado que se ha de procesar en la región de la cola
junto a la espina principal, antes de que justo a continuación se
retiren por medio de la limpieza por chorro de líquido a alta
presión los restos de sangre de pescuezo libres.
Una medida de configuración especialmente
ventajosa de la invención reside en el hecho de que después de la
separación de la espina principal, los restos de sangre de pescuezo
que hay en la parte de la cola se retiren con un medio que cuide la
carne. Se trata de una limpieza posterior, ya que, según la
invención, con el paso de la limpieza por chorro de líquido a alta
presión ya se ha retirado la mayor parte de los restos de sangre de
pescuezo. Se ha encontrado que después de la separación de la espina
principal que se encuentra en la región de la cavidad abdominal, es
decir, después de la abertura de la membrana del pescado, sólo
permanece una parte reducida de la sangre del pescuezo, en concreto
aprox. 20%, y menos, en la carne del pescado que está entonces
abierta. Este tipo de restos se pueden retirar de un modo ventajoso
con medios de cepillado que cuiden especialmente la carne, cuya
intensidad se reduce ampliamente.
Otro paso complementario del procedimiento puede
residir ventajosamente en que, después de que el pescado que se ha
de procesar haya sido cortado en la región de la cola junto a la
espina principal, un resto de saco de sangre que se encuentre en la
cavidad abdominal en el extremo de la parte de la cola se retira con
al menos un chorro de limpieza de líquido a alta presión orientado
a éste. Según la invención, en primer lugar se puede separar la
espina principal en la región de la cavidad abdominal, y el resto
del saco de sangre se puede retirar después de retirar la sangre
del pescuezo.
De un modo ventajoso se puede aplicar en el
punto de sangre que se ha de limpiar de manera primaria al menos un
chorro de limpieza de líquido a alta presión en forma de un chorro
de agua a alta presión, ventajosamente con presión de chorro en el
punto de sangre que se ha de retirar de al menos 5000 kPa,
preferentemente con 7000 a 10000 kPa.
Para controlar la operación de limpieza, de un
modo especialmente ventajoso se puede usar el proceso del corte del
pescado en la región de la cola junto a la espina principal,
obteniendo un valor de tamaño del pescado para el funcionamiento
controlado de al menos un paso de la limpieza.
Para hacer accesibles los restos de sangre del
pescuezo en la mayor medida posible a la limpieza por chorro de
líquido a alta presión, el pescado se transporta, de modo adecuado,
al menos en un punto antes de la limpieza por chorro a una posición
presionada lateralmente contra un contacto, para extraer por la
presión los restos de sangre del pescuezo por debajo de la membrana
del pescado.
Otra medida de procedimiento adicional ventajosa
puede venir dada por el hecho de que la región libre de los restos
de sangre del pescado procesado se lave con líquido de lavado, que
se aplica con una presión estática reducida de modo que no daña la
carne.
De un modo ventajoso, el dispositivo de limpieza
para la retirada de restos de sangre de pescuezo en la parte de la
cabeza puede presentar al menos una pareja de toberas que produzcan
el chorro de líquido a alta presión, estando orientadas las toberas
a cavidades de un pescado que pasa que presentan la sangre que se
encuentran junto a la espina principal y en el extremo de la parte
de la cabeza de la membrana del pescado.
Para cortar el pescado en la región de la cola
antes de la limpieza, a lo largo del recorrido de transporte en la
dirección de marcha del pescado se dispone antes del dispositivo de
limpieza previsto para la retirada de los restos de sangre del
pescuezo de la parte de la cabeza un dispositivo para el corte de la
región de la cola del pescado junto a su espina principal.
Para retirar de modo mecánico también restos de
sangre de pescuezo más reducidos en proporción que se originan
después de quitar la espina en la región de la cavidad abdominal del
pescado, se puede disponer en la dirección de marcha del pescado
después del dispositivo de retirada de la espina, de modo ventajoso,
un dispositivo de limpieza para la retirada de los restos de sangre
de pescuezo de la parte de la cola. Un dispositivo de limpieza de
este tipo presenta, de un modo ventajoso, un medio de eliminación
que presenta un elemento de eliminación mecánico, que se puede
poner en contacto con los puntos de sangre sin causar daños. Éste
está conformado, de modo adecuado, por medio de al menos un cepillo
accionable, preferentemente en forma de un cepillo cilíndrico en
forma cónica doble que se puede poner en rotación. De un modo
adecuado, al cepillo puede estar asignado un medio controlable, que
al pasar los puntos de sangre que han de ser limpiados se pone en
contacto con ellos produciendo la limpieza. En una configuración
ventajosa según la invención, como medio de actuación controlable
está previsto un elemento de cubierta que libera el cepillo sólo la
limpieza, y que en otro caso lo cubre, modificable en su longitud
de modo correspondiente. De manera ventajosa, el medio de actuación
de cepillo puede presentar un medio de movimiento, por medio del que
el cepillo se puede mover, en particular, con una fuerza de
compresión ajustable, contra los puntos de sangre que han de ser
limpiados, y se puede retirar de éstos. El dispositivo de limpieza
previsto para la retirada de los restos de sangre de pescuezo de la
parte de la cola también puede comprender, de manera adecuada, un
medio controlable para la compresión del pescado contra el medio de
eliminación en la región de los puntos de sangre que han de ser
limpiados.
En una variante del dispositivo conforme a la
invención, en el recorrido de transporte puede disponerse un
dispositivo por chorro de líquido a alta presión para la retirada
del resto del saco de sangre que se encuentra en el extremo de la
cola de la cavidad abdominal. De un modo adecuado y ventajoso, este
dispositivo de limpieza está dispuesto a lo largo del recorrido de
transporte en la dirección de marcha del pescado por detrás del
dispositivo de extracción de la espina.
Para disponer las toberas de un dispositivo de
limpieza conforme a la invención del modo más sencillo y que ahorre
más espacio, en una configuración conforme a la invención está
previsto un cuerpo conductor con al menos un paso para el paso de
líquido de limpieza que es lanzado por al menos una tobera,
presentando el cuerpo de conducción, preferentemente, una
superficie de contacto que apunta hacia arriba para el apoyo del
pescado por la parte del vientre.
Para tratar los puntos liberados ya
prácticamente de restos de sangre para la retirada de restos de
limpieza, se puede disponer en la dirección de marcha del pescado,
por detrás de al menos un dispositivo de limpieza que retira de
modo primario restos de sangre otro dispositivo de limpieza en forma
de un dispositivo de lavado para el lavado de los puntos de sangre
que han de ser limpiados. El dispositivo de lavado presenta
preferentemente una tobera de lavado que entrega líquido de lavado,
en particular agua, bajo una presión estática reducida.
De un modo ventajoso, a lo largo del recorrido
de transporte, en la dirección de marcha del pescado, antes del
dispositivo de limpieza previsto para la retirada de los restos de
sangre del pescuezo de la parte de la cabeza, puede estar dispuesto
un dispositivo para el corte de la región de la cola del pescado
junto a su espina principal, estando dispuesto antes del
dispositivo de corte un dispositivo de medición con un recorrido de
transporte asignado para la medición de la longitud del pescado, que
está previsto para el control del funcionamiento de al menos un
medio de limpieza que retira restos de sangre.
Las reivindicaciones subordinadas se refieren a
las configuraciones mencionadas y a otras configuraciones adecuadas
y ventajosas de la invención. Las formas de realización y las
posibilidades de realización especialmente adecuadas y ventajosas
de la invención se describen con más detalle a partir de la
siguiente descripción de los ejemplos de realización representados
en el dibujo esquemático. Se muestra:
Fig. 1 en una vista
lateral longitudinal, un dispositivo conforme a la invención con
estaciones de limpieza,
Fig. 2 en una vista
lateral detallada del dispositivo según la Fig. 1, dispositivo de
corte asignado a la región de la cola del pescado, y dispositivo de
limpieza asignado a éste,
Fig. 3A y 3B un pescado blanco
descabezado y sin entrañas antes del procesado en una vista inferior
y una vista seccionada,
Fig. 4A y 4B en una vista inferior
y una vista seccionada, el pescado según la Fig. 3 después del
corte en la región de la cola y con una membrana cerrada en la
posición para la retirada de restos de sangre del pescuezo libres
de la parte de la cabeza,
Fig. 5A, 5B y 5C en una vista inferior,
longitudinal y transversal, el pescado según la Fig. 4 después de
la extracción de la espina en la región de su cavidad abdominal y en
posición de un dispositivo de cepillado conforme a la invención
para la retirada de restos de sangre de pescuezo de la parte de la
cola y
Fig. 6 en una vista
inferior, el pescado del que se ha retirado la espina en la región
de la cavidad abdominal, libre de restos de sangre de pescuezo, con
el resto del saco de sangre accesible en posición de limpieza por
chorro de líquido a alta presión.
Un dispositivo 9 conforme a la invención
previsto para la realización del procedimiento conforme a la
invención, tal y como se puede ver a partir de la Fig. 1,
comprende, de modo conocido de por sí, un armazón 91 con un
dispositivo de corte 4 y un dispositivo de extracción de la espina 6
dispuesto a continuación de éste. Está dispuesta una mesa 92, por
encima de la que se carga el dispositivo 9 de modo consecutivo con
los pescados blancos 1 que se han de procesar. Un dispositivo de
transporte 3 comprende una disposición en serie de grupos de
elementos de arrastre 311 guiados de modo circular sin fin y
accionados por medio de cadena de transporte 31 para el transporte
de los pescados 1 en la dirección de marcha del pescado R a lo largo
del recorrido de transporte del dispositivo 9. Cada pescado 1 se
toma por medio de pinzas para la cola 312, y se transporta hacia
delante con su cola.
A lo largo del recorrido de transporte, entre el
dispositivo de corte 4 y el dispositivo de extracción de la espina
6 está dispuesto un primer dispositivo de limpieza por chorro de
líquido a alta presión 5 conforme a la invención. En la dirección
de marcha del pescado R, por detrás del dispositivo de extracción de
la espina 6, se encuentra un dispositivo de limpieza por cepillado
7 conforme a la invención. Después de éste está dispuesto un
dispositivo de lavado 99 conforme a la invención, y a éste le sigue,
a su vez, en la dirección de marcha del pescado R un segundo
dispositivo de limpieza por chorro de líquido a alta presión 8.
Tal y como se desprende de las fig. 1 y 2, en la
entrada del dispositivo de corte 4 están previstos cuerpos de
conducción 93, 94, por medio de los que se lleva el pescado 1 a una
cuchilla circular de corte 41 del dispositivo de corte 4.
En cada pescado blanco 1 que se ha de procesar
se trata de un tronco de pescado liberado de la cabeza y de las
entrañas, todavía provisto de la espina principal 11. Éste se
representa en las Fig. 3A y 3B. Tal y como es habitual para la
fabricación de pescado salado a partir de pescado blanco, el pescado
1 se corta en la región de la cola junto a la espina principal 11
desde abajo hasta arriba de la espina principal 11 por medio del
dispositivo de corte 4 y de la cuchilla 41 orientada verticalmente
de modo correspondiente. La línea de corte 411 se puede ver, a
puntos y trazos, en las Fig. 3A y 3B. Se forma el producto
representado en las Fig. 4A y 4B, guiado por medio de un cuerpo
conductor 42 al dispositivo -4. Éste está provisto de restos de
sangre 21 libres hacia el extremo de la cabeza del pescado 1, que
se encuentras a la izquierda y a la derecha de la espina principal
111 en puntos 2 conformados por medio de hendiduras en la región del
hueso del cuello 12. Estos puntos de sangre 2 se originan al cortar
por la mitad los vasos sanguíneos laterales en la cabeza del
pescado.
Se pueden prever medios para favorecer una
salida de sangre por debajo de la membrana 13. De modo adecuado, el
cuerpo conductor 93 puede estar conformado al comienzo del recorrido
de transporte con superficies de flancos 931 laterales y/o puede
estar provisto de elementos sobresalientes, de manera que estén
conformados contactos laterales que actúan en los lóbulos del
abdomen dispuestos en el exterior del pescado 1 bajo presión de
transporte sobre los puntos de sangre para hacer aparecer restos de
sangre de pescuezo 21 adicionalmente por debajo de la membrana del
pescado 13.
Según la invención, los restos de sangre del
pescuezo 21 libres de la parte de la cabeza son retirados antes de
la separación de la espina principal 111 que se encuentra en la
región de la cavidad abdominal 14 con chorros de agua a alta
presión 54 orientados a los restos de sangre de pescuezo 21 (Fig.
2). Tal y como se puede ver a partir de la Fig. 4A y 4B, los
chorros de agua a alta presión 54 recogen una región de trabajo 510
que incluye los restos de sangre de pescuezo 21 de la parte de la
cabeza. Puesto que la espina principal de la región de la cavidad
abdominal todavía no ha sido separada, la carne del pescado
permanece protegida frente a la limpieza por chorro de agua por
medio de la membrana del pescado 13 que recubre en la parte del
abdomen la espina principal 111.
En la Fig. 2 se pueden ver con detalle partes
fundamentales del primer dispositivo de limpieza por chorro de agua
5. El cuerpo conductor 42 presenta una sección transversal de perfil
en forma de tejado de caballete. En cada superficie de caballete
420 lateral se encuentra una abertura 421 de la que sale agua a alta
presión, en concreto, ventajosamente a 7000 a 10000 kPa, hacia
arriba a la región de trabajo 510. Las aberturas 421 se originan
por medio de una pareja de orificios de paso 53 orientados
verticalmente en el cuerpo conductor 42. Por debajo del cuerpo 42
está dispuesta una pareja de toberas de chorro de agua a alta
presión 51, cada una de las cuales se solicita a través de un tubo
flexible 53 con agua y está orientada al orificio de paso 53
correspondiente.
Tal y como se aprecia, en particular, en la Fig.
2, los dos chorros de agua 54 generados en las superficies de
caballete 420 todavía están en la región de la cuchilla de corte 4,
de manera que la limpieza se lleva a cabo brevemente y en poco
espacio, y justo a continuación del corte en el dispositivo de corte
4. En particular, puede ser conveniente comenzar la limpieza por
chorro de agua a alta presión antes del final de la sección 411.
Tal y como es habitual en dispositivos y máquinas de procesado de
pescado, los grupos que actúan sobre el pescado son controlados
dependiendo de la longitud del pescado 1 introducido en el
dispositivo. Para esta finalidad se mide la longitud de cada
pescado 1. La medición de longitud se lleva a cabo de una manera
adecuada de un modo conocido de por sí en la región del dispositivo
de corte 4. El valor de longitud empleado para el corte del pescado
1 se puede usar entonces de modo adecuado también para el control de
las toberas de chorros de agua 51. En particular, los chorros de
agua 54 se controlan por medio de válvulas magnéticas 55 por medio
de un ordenador convencional, no representado, dependiendo de la
longitud del pescado. Es importante que los chorros de agua, al
pasar por los puntos 2 de los restos de sangre, se produzcan de una
manera relativamente breve y con una intensidad elevada.
Según la invención, la espina principal 111 que
se encuentra en la región de la cavidad abdominal 14 se retira por
medio del dispositivo de extracción de la espina 6 después de la
limpieza en el dispositivo 5. El dispositivo de extracción de la
espina 6 comprende en una disposición y conformación convencional
una pareja de cuchillas circulares 61 que están indicadas en la
Fig. 4B con una línea a puntos y trazos. Están orientadas de modo
correspondiente a las espinas de los lados de la cavidad abdominal
14 formando un ángulo entre ellas. Mientras que la parte 112 de la
espina principal 11 permanece en la región de la cola del pescado 1,
la parte 111 de la espina principal 11 es extraída mediante corte
en la región de la cavidad abdominal 14 conjuntamente con la
membrana 13 y el riñón sanguíneo que se encuentra por debajo de la
parte de la espina principal 111 del pescado 1. De este modo, tal y
como se puede ver en la Fig. 5A, se liberan los restos de sangre de
pescuezo 22 que se encuentran en los puntos 2 hacia el extremo de
la cola del pescado 1 de los riñones sanguíneos laterales cortados
por la mitad junto a la cabeza del pescado 1. Estos restos de sangre
22 presentan una proporción considerablemente inferior que los
restos de sangre 21 de la parte de la cabeza que ya han sido
retirados, y se retiran ahora según la invención con un medio de
limpieza que no daña la carne. Para esta finalidad, en el ejemplo
de realización está previsto el dispositivo de limpieza de cepillo
7, que resulta con los elementos fundamentales con más detalle a
partir de las Fig. 5B y 5C.
El dispositivo 7 comprende un cepillo cilíndrico
71 doble en forma de cono en la sección transversal longitudinal,
que está alojado de modo giratorio alrededor de un eje 710
conjuntamente con un accionamiento de giro 75. El eje 710 está
orientado transversalmente a un eje de transporte de simetría 90
imaginario, en el que circulan los talones de arrastre 311 del
dispositivo de transporte 3. Las cerdas 76 finalizan de modo
correspondiente a la forma y guiado obtusángulo del pescado 1 en su
parte inferior con superficies de eliminación del cepillo oblicuas
en forma de cono, de manera que en la forma adaptada se ponen en
contacto de cepillo en la región de trabajo 720 sin producir daños
con los restos de sangre 22 de la parte de la cola que se encuentran
en los puntos 2 cuando el pescado 1 pasa por los cepillos 71 para
su limpieza.
Por medio de pinzas para la cola se tira del
pescado 1 con el extremo de la cola por delante a través del
dispositivo 7. Éste comprende una cobertura de cepillos 72 que se
puede ver en la Fig. 5B que conforma un medio de contacto
controlado, que presenta un segmento de envoltura que se corresponde
con la forma de cono del cepillo, que se puede hacer bascular de un
lado a otro alrededor del eje del cilindro 710 por medio del
control dependiendo del paso de los restos de sangre 22. En la Fig.
5B está representada la cubierta 72 en la posición que libera las
cerdas 76 para la limpieza de los puntos de sangre 2. Fuera de la
fase de limpieza, la cubierta 72 está basculada por debajo del
pescado 1. Ésta conforma una superficie conductora que encierra una
ventana de cepillado 621 en un cuerpo conductor 62 que toma el
pescado 1 del dispositivo de extracción de la espina 6.
Tal y como se puede ver en la Fig. 1, el cepillo
71 está alojado y dispuesto de modo que se puede hacer bascular a
través de un brazo alrededor de un eje 730 paralelo al eje del
cilindro 710 de tal manera que el cepillo 71 se puede hacer
bascular hacia la parte inferior del pescado 1, o bien retirándolo
de éste, es decir, se puede elevar y bajar en la dirección B. Este
movimiento para el contacto del cepillo se controla en
correspondencia y conjuntamente con el movimiento de la cubierta
72, y en concreto, dependiendo de la aparición y del paso de los
puntos 2 que han de ser limpiados de los restos de sangre 22. De un
modo adecuado se prevén medios de control 73 y 78 neumáticos que se
unen con un control de máquinas de procesado de pescado
convencionales.
Tal y como se aprecia en las Fig. 1, 5B y 5C, el
dispositivo de limpieza por cepillos 7 presenta medios de presión
en forma de sujetadores 74 que actúan en pareja desde arriba
lateralmente en el pescado 1, que están dispuestos alrededor de un
eje 740 paralelo al eje del cilindro del cepillo 710 de modo que se
pueden mover en un movimiento de basculación. El movimiento de
basculación de estos sujetadores 74 se controla en el ciclo de la
máquina de procesado de pescado 9, y en concreto de tal manera que
se evita la desviación del pescado 1 hacia arriba cuando la
cubierta 72 se retira mediante basculación y el cepillo 71 se
bascula hacia arriba.
Tal y como se puede ver en la Fig. 1, el cuerpo
conductor 62 que presenta la ventana de cepillado 621 que se puede
cerrar con la cubierta 72 presenta un dispositivo de lavado con agua
99 que está dispuesto justo después espacialmente y en operación
temporal. Éste está conformado por medio de un gran número de
toberas de agua 991, así como pasos 993, que están previstos y
dispuestos del mismo modo del mismo modo que los elementos
correspondientes del dispositivo de limpieza 5. Una diferencia
fundamental, sin embargo, viene dada por el hecho de que las
toberas 991 y los pasos correspondientes 993 se prevén de manera
adecuada en un mayor número, por ejemplo cuatro veces, y la fuerza
del chorro de agua sólo es de una magnitud tal que en la región de
trabajo 992 que se puede ver en la Fig. 6, en concreto en la región
de los puntos de sangre 2 que ya han sido limpiados con la limpieza
primaria en las estaciones 5 y 7 sólo se realiza un lavado de
limpieza final con una presión de agua reducida.
Para la realización de otra etapa del
procedimiento conforme a la invención, en el cuerpo conductor 62
está previsto justo detrás, espacialmente, del dispositivo de
lavado 99, un segundo dispositivo de lavado por chorro de líquido a
alta presión 8, que se opera con agua. Este dispositivo presenta al
menos una tobera 81 con un paso 83 asignado dispuesta por encima de
éste en el cuerpo conductor 62. En el dispositivo 8 se orienta un
chorro de agua controlado que está bajo presión a otro punto de
sangre 2, en el que, en concreto, hay un resto de saco de sangre 23
en el extremo de la parte de la cola de la cavidad abdominal 14, tal
y como se puede ver esto a partir de las Fig. 4A, 5A y 6. Es
importante que esta limpieza a alta presión por chorro de agua se
realice cuando la espina principal 111 que se encuentra en la
cavidad abdominal 13 se haya retirado por medio del dispositivo de
extracción de la espina 6, ya que el saco de sangre se libera al
final del riñón que está entonces cortado y separado. En el ejemplo
de realización, el resto del saco de sangre 23 se retira después de
la retirada completa de la sangre del pescuezo. Sin embargo, también
puede ser adecuado disponer el dispositivo 8 entre el dispositivo 6
y el dispositivo 7. Como en los otros dispositivos de limpieza, se
realiza un control del chorro de agua, por ejemplo por medio de
válvula magnética, dependiendo de la aparición y paso del resto del
saco de sangre 23 junto al dispositivo de limpieza 8. Para esta
finalidad, la o las válvulas para el control del chorro de agua
están unidas con el ordenador de control de funcionamiento
convencional de una máquina de procesado de pescado.
Claims (26)
1. Procedimiento para el
procesado mecánico controlado de pescado blanco (1) descabezado y
sin entrañas, en particular para la fabricación de pescado salado,
separándose la espina principal (111) en la región de la cavidad
abdominal (14), caracterizado porque se retiran restos de
sangre del pescuezo (21) libres en la parte de la cabeza de los
riñones sanguíneos laterales cortados por la mitad del tronco del
pescado provisto de espina principal (111) que se ha de procesar
con al menos un chorro de limpieza de líquido a alta presión (54)
orientado a los restos de sangre de pescuezo (21) de tal manera que
la carne del pescado permanece protegida por medio de la membrana
del pescado (13) que cubre la espina principal (111) en la parte del
abdomen frente al chorro de líquido a alta presión (54), y porque a
continuación se retira la espina principal (111) que se encuentra
en la región de la cavidad abdominal (14), y con ello se abre la
membrana del pescado (13), con lo que se liberan los restos de
sangre del pescuezo (22) que se encuentran en la parte de la cola de
los vasos sanguíneos laterales cortados por la mitad en la cabeza
del pescado (1).
2. Procedimiento según la
reivindicación 1, caracterizado porque el pescado (1) que se
ha de procesar se corta en la región de la cola junto a la espina
principal (11), a continuación se retiran por medio de la limpieza
por chorro de líquido a alta presión los restos de sangre del
pescuezo (21) libres, y entonces se separa la espina principal
(111) en la región de la cavidad abdominal (14).
3. Procedimiento según la
reivindicación 1 ó 2, caracterizado porque después de la
separación de la espina principal (111) que se encuentra en la
región de la cavidad abdominal (14), los restos de sangre del
pescuezo (22) que se encuentran en la parte de la cola se retiran
con medios de limpieza (71) que no ocasionan daños en la carne.
4. Procedimiento según la
reivindicación 3, caracterizado porque los restos de sangre
del pescuezo (22) que se encuentran en la parte de la cola se
eliminan con medios de cepillado (71) controlados.
5. Procedimiento según una de
las reivindicaciones 1 a 4, caracterizado porque el pescado
(1) que se ha de procesar se corta en la región de la cola junto a
la espina principal (11) y se retira un resto de saco de sangre
(23) que se encuentra en el extremo de la parte de la cola de la
cavidad abdominal (14) con al menos un chorro de limpieza de
líquido a alta presión orientado a éste.
6. Procedimiento según la
reivindicación 5, caracterizado porque el resto del saco de
sangre (23) se retira después de la separación de la espina
principal (111) que se encuentra en la región de la cavidad
abdominal (14), retirándose preferentemente después de la retirada
de la sangre del pescuezo (21, 22).
7. Procedimiento según una de
las reivindicaciones 1 a 6, caracterizado porque en el punto
de sangre (2) que se ha de limpiar se aplica un chorro de limpieza
de líquido a alta presión (54) en forma de un chorro de agua a alta
presión, ventajosamente con presión del chorro en el punto de sangre
(2) que se ha de retirar del orden de magnitud de al menos 5000
kPa, preferentemente de 7000 a 10000 kPa.
8. Procedimiento según una de
las reivindicaciones 1 a 7, caracterizado porque la región
liberada de los restos de sangre del pescuezo (21, 22) del pescado
(1) procesado se lava con líquido que se aplica con una presión
estática reducida de modo que no se producen daños en la carne.
9. Procedimiento según una de
las reivindicaciones 1 a 8, caracterizado porque el pescado
(1) se transporta al menos en un punto antes de la limpieza por
chorro de líquido a alta presión que retira los restos de sangre
del pescuezo (21) libres a una posición presionada contra un
contacto (42) para por la presión extraer restos de sangre del
pescuezo (21) por debajo de la membrana del pescado (13).
10. Procedimiento según una de las
reivindicaciones 1 a 9, caracterizado porque el pescado (1)
que se ha de procesar se transporta con su cola hacia delante.
11. Procedimiento según una de las
reivindicaciones 1 a 10, caracterizado porque el pescado (1)
que se ha de procesar se corta en la región de la cola junto a la
espina principal (11), y se obtiene al menos un valor de tamaño del
pescado para el funcionamiento controlado de la limpieza por chorro
de líquido a alta presión conjuntamente con el proceso del cortado
del pescado (1).
12. Dispositivo para el procesado de
pescado blanco descabezado y sin entrañas para la realización del
procedimiento según una de las reivindicaciones 1 a 11, que
comprende un dispositivo de transporte (3) que determina un
recorrido de transporte para el transporte del pescado (1) que se ha
de procesar en gran número, y un dispositivo de extracción de la
espina (6) dispuesto en el recorrido de transporte para la
separación de la espina principal (111) en la región de la cavidad
abdominal (14), caracterizado porque a lo largo del
recorrido de transporte en la dirección de marcha del pescado (R),
antes del dispositivo de extracción de la espina (6) está dispuesto
y conformado un dispositivo de lavado por chorro de líquido a alta
presión (5) para la retirada de restos de sangre del pescuezo (21)
libres en la parte de la cabeza de los riñones sanguíneos laterales
cortados por la mitad del tronco del pescado que se ha de procesar
provisto de la espina principal (111) de tal manera que al menos
uno de los chorros de limpieza de líquido a alta presión (54)
lanzado por el dispositivo de limpieza (5) está orientado a los
restos de sangre del pescuezo (21) libres de tal manera que la
carne del pescado permanece protegida por medio de la membrana del
pescado (13) que cubre en la parte del abdomen la espina principal
(111) frente al chorro de líquido a alta presión (54).
13. Dispositivo según la
reivindicación 12, caracterizado porque el dispositivo de
limpieza (5) para la retirada de restos de sangre del pescuezo (21)
en la parte de la cabeza presenta al menos una pareja de toberas
(51) que producen, respectivamente, un chorro de líquido a alta
presión (54), estando orientadas las toberas (51) asignadas a
cavidades que están dispuestas junto a la espina principal (11) y en
el extremo de la parte de la cabeza de la membrana del pescado
(13), que presentan la sangre, de un pescado (1) que pasa.
14. Dispositivo según la
reivindicación 12 ó 13, caracterizado porque a lo largo del
recorrido de transporte en la dirección de marcha del pescado (R),
antes del dispositivo de limpieza (5) previsto para la retirada de
los restos de sangre del pescuezo (21) de la parte de la cabeza,
está dispuesto un dispositivo (4) para el corte de la región de la
cola del pescado (1) junto a su espina principal (11).
15. Dispositivo según una de las
reivindicaciones 12 a 14, caracterizado porque a lo largo del
recorrido de transporte en la dirección de marcha del pescado (R),
después del dispositivo de extracción de la espina (6) está
dispuesto un dispositivo de limpieza (7) para la retirada de restos
de sangre del pescuezo (22) de la parte de la cola.
16. Dispositivo según la
reivindicación 15, caracterizado porque el dispositivo de
limpieza (7) previsto para la retirada de restos de sangre del
pescuezo (22) de la parte de la cola comprende un medio de
eliminación (71) que no produce daños, que se pone en contacto con
los puntos de sangre (2), que presenta elementos de eliminación
mecánicos.
17. Dispositivo según la
reivindicación 16, caracterizado porque el medio de
eliminación presenta al menos un cepillo (71) accionable,
preferentemente en forma de un cepillo cilíndrico desplazable en
forma de doble cono.
18. Dispositivo según la
reivindicación 17, caracterizado porque al cepillo (71) está
asignado un medio (72) controlable que sólo al pasar junto a los
puntos de sangre (2) que han de ser limpiados se pone en contacto
de limpieza con estos.
19. Dispositivo según la
reivindicación 17, caracterizado porque el medio de actuación
(72) controlable comprende un elemento de cubierta que libera el
cepillo (71) sólo para la limpieza, y que en otro caso lo cubre,
que se puede cambiar de posición de modo correspondiente.
20. Dispositivo según la
reivindicación 18 ó 19, caracterizado porque el medio de
actuación de cepillado (72) presenta un medio de movimiento (73)
por medio del cual el cepillo (71) se puede mover hasta los puntos
de sangre (2) que se han de limpiar, y se puede retirar de
éstos.
21. Dispositivo según una de las
reivindicaciones 16 a 20, caracterizado porque el dispositivo
de limpieza (7) previsto para la retirada de restos de sangre del
pescuezo (22) de la parte de la cola comprende un medio (74)
controlable para apretar el pescado (1) contra el medio de
eliminación (71) en la región de los puntos de sangre (2) que se
han de limpiar.
22. Dispositivo según una de las
reivindicaciones 12 a 21, caracterizado porque en el
recorrido de transporte está dispuesto un dispositivo de chorro de
líquido a alta presión (8) para la retirada del resto del saco de
sangre (23) que se encuentra en el extremo de la parte de la cola de
la cavidad abdominal.
23. Dispositivo según la
reivindicación 21, caracterizado porque el dispositivo de
limpieza (8) previsto para la retirada del resto del saco de sangre
(23) está dispuesto a lo largo del recorrido de transporte en la
dirección de marcha del pescado (R) por detrás del dispositivo de
extracción de la espina (6).
24. Dispositivo según una de las
reivindicaciones 12 a 23, caracterizado porque está dispuesto
al menos un dispositivo de limpieza (5; 8; 99) en al menos un
cuerpo conductor (42, 62) de una estación (4, 6) dispuesta
previamente, presentando el cuerpo conductor (42, 62) al menos un
paso (53; 83; 993) para el paso de líquido de limpieza que es
lanzado por al menos una tobera (51; 81; 991), presentando el cuerpo
conductor (42, 62) preferentemente una superficie de contacto (420)
que apunta hacia arriba hacia el apoyo del pescado en la parte
abdominal.
25. Dispositivo según una de las
reivindicaciones 12 a 24, caracterizado porque en la
dirección de marcha del pescado (R), por detrás de al menos un
dispositivo de limpieza (5, 7) que retira restos de sangre (21, 22,
23) está dispuesto otro dispositivo de limpieza en forma de un
dispositivo de lavado (99) para el lavado de puntos de sangre (2),
presentando el dispositivo de lavado (99) preferentemente al menos
una tobera de lavado (991) que entrega un líquido de lavado, en
particular agua, con una presión estática reducida.
26. Dispositivo según una de las
reivindicaciones 12 a 25, caracterizado porque a lo largo del
recorrido de transporte, en la dirección de marcha del pescado (R),
antes del dispositivo de limpieza (5) previsto para la retirada de
restos de sangre del pescuezo (21) de la parte de la cabeza está
dispuesto un dispositivo (4) para el corte de la región de la cola
del pescado (1) junto a su espina principal (11), estando
predispuesto al dispositivo de corte (4) un dispositivo de medición
con un recorrido de transporte asignado para la medición de
longitud del pescado que está prevista para el control de la
operación de al menos un dispositivo de limpieza (5, 7, 8, 99) que
retira restos de sangre (2).
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