ES2348315T3 - Procedimiento y aparato para recuperar por separado la piel de la espalda y la carne de la espalda a partir de una parte de carcasa de aves de corral de matadero. - Google Patents

Abstract

Procedimiento para recuperar la piel de la espalda (4) de una parte de carcasa de aves de corral de matadero, en el que la parte de carcasa comprende inicialmente al menos una parte de la parte superior de la espalda (3) y al menos una parte de las patas (5) conectada a la espalda, habiendo retirado la caja torácica de la parte de carcasa, en el que la parte de la parte superior de la espalda tiene carne de la espalda (8) y piel de la espalda (4), y en el que las partes de pata comprenden al menos los muslos y están provistas al menos parcialmente de piel de las patas, estando la piel de las patas conectada al menos parcialmente a la piel de la espalda, cuya parte de carcasa tiene una parte delantera, una trasera y dos lados, cuyo procedimiento incluye las etapas de: - suspender la parte de carcasa en un portador de producto (50), el portador de producto acoplándose con las partes de las patas, -hacer un primer y un segundo corte lateral en la parte de carcasa suspendida, cuyos cortes laterales en los lados están localizados en cada lado de la parte de carcasa y se extienden substancialmente de forma perpendicular a la columna vertebral, en el que cada lado separa al menos la piel de las patas en el lado respectivo de la parte de carcasa de la piel de la espalda, -separar la piel de la espalda de la carne de la espalda, y -recuperar la carne de la espalda después de que la piel de la espalda se haya separado de la carne de la espalda, por ejemplo, separando la carne de la espalda del resto de la parte de carcasa.

Description

[0001] La invención se refiere al procesamiento de una parte de carcasa de aves de corral de matadero. [0002] Es conocido en la técnica la división de una carcasa de ave de corral de matadero, tras la evisceración, en una primera parte que comprende el pecho (en particular, la primera parte es una caja torácica) y una segunda parte que comprende las patas y una parte de la parte superior de la espalda. La primera parte se acopla subsecuentemente a un portador de producto que se fija dentro de la parte de carcasa. A continuación, la primera parte de la carcasa es transportada por este portador de producto a lo largo de una o más estaciones de procesamiento. La segunda parte de la carcasa es transportada, colgando por las patas, a lo largo de una o más estaciones de procesamiento. [0003] Tras la división, la segunda parte de la carcasa todavía incluye una pieza de la parte superior de la espalda. Productos como patas de pollo, muslos, contramuslos o patas de pollo con piel se realizan normalmente de la segunda parte. Antes de que se puedan hacer estos productos, la pieza posterior se tiene que retirar porque no puede permanecer unida a estos productos. Por tanto, normalmente la pieza posterior se corta de la segunda parte de la carcasa de este tipo. A continuación, la parte restante se divide en dos antes de que las partes de las patas separadas se procesen para formar, por ejemplo, muslos o contramuslos. [0004] En el procedimiento descrito anteriormente, la piel de la espalda presente en la parte superior de la espalda permanece unida a la carne dorsal. Subsecuentemente, las piezas de la espalda que comprenden la piel de la espalda se venden como un producto separado o se suministran para un procesamiento adicional, por ejemplo para obtener productos aptos para el consumo. [0005] El procedimiento arriba descrito no es satisfactorio. Los productos finales obtenidos tienen un valor económico insuficiente. [0006] También es conocido de US-A-3930282 la eliminación de la piel de la espalda de una carcasa de ave de corral por medio de ruedas helicoidales rotativas, engranadas. [0007] El objeto de la invención es proporcionar un procedimiento y aparato mejorado para el procesamiento de una parte de carcasa de aves de corral de matadero. [0008] La invención logra este objeto mediante un procedimiento según la reivindicación 1 y un aparato según la reivindicación 8 o la reivindicación 9. [0009] La invención permite que la carne de la espalda se recupere tras la recuperación de la piel de la espalda. La pieza de la espalda que comprende carne de la espalda ahora sin piel de la espalda tiene un valor económico mayor que una pieza de la espalda que todavía tiene piel de la espalda, en particular porque el contenido en grasa se reduce al retirar la piel de la espalda. La piel de la espalda así recuperada también tiene un valor económico relativamente alto. La piel de la espalda contiene, entre otras cosas, colágenos, permitiendo que se venda como un producto independiente y garantizando una atractiva fuerte de ingresos. [0010] Antes de que la etapa relevante del proceso comience, la parte de carcasa tiene el menos una parte de la parte superior de la espalda (la pieza de la espalda) y al menos un parte de cada una de las patas. Las partes de pata que todavía están presentes están conectadas, al menos en parte, a la pieza dorsal. La pieza de la espalda tiene carne y piel de la espalda. Las partes de patas incluyen al menos los muslos y están cubiertas al menos parcialmente con piel de las patas. La piel de las patas está al menos parcialmente conectada a la piel de la espalda que está presente en la pieza de la espalda. [0011] En el procedimiento, la parte de carcasa que se va a procesar primero se cuelga por sus patas en un portador de producto. La parte de carcasa puede en la práctica suspenderse por sus patas también en una etapa anterior del proceso de sacrificio y una

o más de las etapas de procesamiento se pueden llevar a cabo entre las etapas relevantes en el presente caso y la suspensión. [0012] Preferiblemente, se realiza un precorte en tres localizaciones en la parte de carcasa:

-en ambos lados de la parte de carcasa, de modo que la piel de las patas en el lado respectivo de la parte de carcasa se separa de la piel de la espalda, y -en la parte posterior de la parte de carcasa, en el centro, de modo que la piel de las patas y la piel de la espalda se separan entre sí en esta localización.

[0013] Los precortes en ambos lados de la parte de carcasa se hacen entre el muslo respectivo y la parte dorsal de la parte de carcasa que cuelga del portador de producto. [0014] La suspensión de la parte de carcasa por sus patas tiene la ventaja de permitir que la piel de la espalda se recupere de forma controlable. También es posible, en una realización adecuada del procedimiento y aparato, recuperar la carne de la espalda en la misma línea en la que restos de la parte de carcasa, en particular las partes de las patas, son procesados.

[0015] Otra ventaja del aparato y el procedimiento según la invención es que se pueden realizar productos específicos de aves de corral con un mayor grado de automatización/mecanización, mientras que la producción de los mismos requería previamente un esfuerzo indeseado, incluyendo en particular operaciones manuales. Ejemplos de estos incluyen pinchos de barbacoa para el mercado australiano que comprenden una hoja de soporte y carne alrededor de ella. En el pasado, no era posible producir este producto automáticamente en una línea, mientras que la producción parcialmente manual conllevaba un producto excesivamente caro. El aparato y procedimiento según la invención permite que se produzcan productos de este tipo a un precio aceptable. [0016] Es posible realizar precortes separados en las localizaciones arriba mencionadas. Esto resulta en dos cortes laterales y un corte posterior. Sin embargo, también es posible formar un corte continuo a lo largo de dos o más de las localizaciones arriba mencionadas en la carcasa. Así, por ejemplo, se puede hacer un solo precorte combinado, estando la piel de la espalda y la piel de las patas separada entre sí en las tres localizaciones mencionadas anteriormente. [0017] Si se seleccionan tres cortes separados, es posible realizar primero los cortes laterales y después el corte posterior, pero también hacer primero el corte posterior y después un corte lateral o los dos cortes laterales. Los cortes laterales se pueden hacer al mismo tiempo, aunque no es necesario. Es posible que uno o más de los cortes arriba mencionados se formen como una serie de cortes o perforaciones parciales más pequeñas. [0018] Otra opción es hacer uno de los cortes laterales primero, después el corte posterior y a continuación el otro corte lateral. Si se selecciona un solo corte continuo, entonces es ventajoso seguir este orden. [0019] Después de que se hayan hecho los precortes en los lados y también preferiblemente en la parte posterior, la piel de la espalda, al menos en su mayor parte, ha sido cortada de la piel de las patas. Si se forman tres cortes separados, puede que el corte posterior y los cortes laterales no se unan por completo, porque las conexiones restantes entre la piel de la espalda y la piel de las patas son relativamente anchas en relación con la longitud de los cortes, pero en la práctica esto no presenta problemas durante la recuperación de la piel de la espalda. [0020] Al realizar los precortes en los lados, al menos la piel se corta por completo. El medio de corte que realiza estos cortes, opcionalmente como parte de un corte más largo, si es necesario único, continuo puede, sin embargo, ajustarse de tal modo que la carne que queda por debajo de la piel también se corte o se corte por completo. [0021] Al realizar el corte posterior o la parte del corte continuo en la localización de la espalda, preferiblemente solo la piel se corta por completo y la carne subyacente no se corta o solo se corta ligeramente. La columna vertebral preferiblemente no se corta por completo. Esto es porque una vez que la piel de la espalda se ha recuperado, la pieza de la espalda todavía se tiene que separar de las patas. Un buen posicionamiento de la parte de carcasa que se va a procesar es importante para este procesamiento. En este caso, es ventajoso que la fuerte conexión que proporciona la columna vertebral todavía esté presente. [0022] Si se seleccionan precorte separados o interrumpidos, los precortes se localizan preferiblemente alineados entre sí. [0023] Si se seleccionan precortes separados o interrumpidos, preferiblemente los precortes casi se unen entre sí. [0024] El aparato según la invención comprende un primer medio de corte para hacer los cortes laterales en los lados de la parte de carcasa. [0025] En una posible realización, el primer medio de corte comprende dos elementos de corte: un primer elemento de corte para hacer el primer corte lateral y un segundo elemento de corte para hacer el segundo corte lateral en el otro lado de la parte de carcasa. [0026] Para hacer un corte, la parte de carcasa y el medio de corte que hace que el corte respectivo se mueven uno respecto del otro. En términos generales, la parte de carcasa será movida por el portador de producto a lo largo de una trayectoria predeterminada y los medios de corte están dispuestos en una posición substancialmente estacionaria, si se disponen en una forma elástica adecuada, en el marco del aparato. [0027] En una realización posible, se prevé que el primer medio de corte comprenda dos elementos de corte que están dispuestos en cada lado de la trayectoria a lo largo de la que el portador de producto mueve la parte de carcasa. [0028] La invención se puede llevar a cabo en un aparato que también comprende un segundo medio de corte. El segundo medio de corte se utiliza para hacer el corte en la espalda, mientras que el primer medio de corte comprende generalmente dos elementos de corte separados, cada uno para cortar un lado. Esta variación es particularmente adecuada si se selecciona realizar tres precortes separados: uno en cada lado y uno en la espalda. [0029] Los medios de corte se pueden proporcionar con cuchillas giratorias, por ejemplo circulares, y/o cuchillas estáticas.. [0030] En una variación, el aparato puede comprender un solo elemento de corte, por ejemplo, una cuchilla giratoria o estática. La parte de carcasa en este caso está guiada respecto al elemento de corte de tal modo (y/o el elemento de corte es guiado a lo largo de la parte de carcasa de tal modo) que el único elemento de corte hace los precortes arriba mencionados, preferiblemente como un solo corte continuo. El movimiento relativo entre el elemento de corte y la parte de carcasa incluirá generalmente movimientos de rotación y translación. En esta realización, el primer y el segundo medio de corte están integrados en un solo elemento de corte. [0031] La invención también incluye una variación del procedimiento y el aparato en la que se forman simplemente dos cortes laterales, y ningún corte posterior. Los cortes laterales en este caso se extienden suficientemente lejos de tal modo que los extremos de los cortes laterales de la columna vertebral están separados entre sí en casi 40 milímetros. Una conexión permanece por tanto entre la piel de la espalda y la piel de las patas, que se afloja durante la recuperación de la piel de la espalda. En esta realización, la distancia entre los extremos de los cortes laterales en el lado de la columna vertebral es preferiblemente de entre 10 y 20 milímetros, más preferiblemente, la distancia es de 15 mm. Esta realización también proporciona la posibilidad de no solo cortar la piel, sino también de cortar o cortar totalmente la carne que está ubicada por debajo. [0032] Preferiblemente, el aparato comprende una o más guías para la parte de carcasa que garantizan que la parte de carcasa esté posicionada respecto a uno o más de los medios de corte y/o el elemento de recuperación de la piel de la espalda. [0033] Preferiblemente, un dispositivo de recuperación de la piel de la espalda, o recuperador de la piel de la espalda, que se utiliza opcionalmente, comprende al menos dos rodillos relacionados que están cada uno provistos de dientes, como un perfil helicoidal. Los rodillos están dispuestos preferiblemente de tal modo que su dirección axial va substancialmente paralela a la dirección en la que el portador de producto mueve las partes de carcasa. Preferiblemente, los rodillos del recuperador de piel de la espalda están posicionados cerca uno del otro con cierta separación. Esto previene que la piel de la espalda se dañe hasta un punto no deseado durante la recuperación. Alternativamente, se pueden utilizar otros tipos de piel de la espalda recuperada. Ejemplos incluyen un recuperador de piel de la espalda basado en rodillos descortezadores o un recuperador de piel de espalda en el que un solo rodillo interactúa con una placa en lugar de son un segundo rodillo. Los rodillos que se utilizan se pueden posicionar, no con sus ejes axiales substancialmente paralelos a la dirección en la que los portadores de productos mueven la parte de carcasa, sino son sus ejes axiales posicionados substancialmente perpendiculares al mismo en un ángulo diferente adecuado. [0034] Por tanto, según la invención, primero se recupera la piel de la espalda y solo después la carne de la espalda. Esto tiene la ventaja que la piel de la espalda se puede recuperar en la línea en la que, finalmente, la parte de carcasa ya cuelga para la recuperación de la carne de la espalda y para un procesamiento adicional de la mitad posterior. Además, la conexión entre la parte superior de la espalda y la mitad posterior proporciona estabilidad a la espalda, y como resultado la piel de la espalda se recupera de forma más controlable. [0035] US 4.723.339 describe un procedimiento y aparato para retirar la piel del pecho de una parte de carcasa de aves de corral de matadero. La parte de la carcasa es guiada por un portador de producto, colgando por las patas, a lo largo del aparato de retirada de piel. El procedimiento según US 4.723.339 no es adecuado para la retirada o recuperación de la piel de la espalda porque, a diferencia de la piel del pecho, la piel de la espalda no puede extenderse. Además, la piel del pecho se daña considerablemente durante la retirada si se utiliza el aparato según US 4.723.339. El volumen de daños que sufre la piel durante la retirada de la misma con la ayuda del aparato según US

4.723.339 o es deseable si la piel se quiere vender como un producto independiente. [0036] El procedimiento y aparato según la invención se describirá ahora más detalladamente a continuación, sin implicar ninguna limitación, en referencia a los dibujos adjunto, en los que:

La figura 1 es una vista general del procesamiento según la invención; La figura 2 muestra la realización de los cortes laterales; La figura 3 muestra la parte de carcasa después de hacer los cortes laterales según la figura 2; La figura 4 muestra la realización del corte posterior; La figura 5 muestra la parte de carcasa después de hacer los cortes laterales y el corte posterior; La figura 6 muestra la recuperación de la piel de la espalda; y La figura 7 muestra la realización de forma alternativa de uno o más cortes para el procedimiento según la invención.

[0037] El procedimiento según la invención se refiere al procesamiento de una parte de carcasa 1 de aves de corral de matadero, en el presente ejemplo pollo, cuya parte de carcasa 1 tiene un lado frontal 9, uno posterior 7 y dos laterales 6. [0038] Antes de que se realicen las etapas relevantes del procesamiento según la invención, la parte de carcasa inicial 1 comprende una pieza de la espalda 3 y al menos una parte de cada pata 5. La pieza de la espalda 3 tiene carne de la espalda 8 y piel de la espalda 4 que al menos parcialmente cubren las partes de pata. Las patas 5 también tienen piel pegada a las mismas, que es referida en el presente documento como piel de las patas. Las patas comprenden al menos los muslos y la pieza posterior comprende al menos una parte de la parte superior de la espalda. [0039] La parte de carcasa inicial 1, como se muestra en las figuras, es una carcasa de ave de corral, pollo en el presente caso, en la que no se encuentra la caja torácica como resultado de su eliminación en una etapa anterior del procesamiento, por ejemplo cuando la parte de carcasa estaba suspendida por las patas desde un portador de producto adecuado. [0040] La figura 1 es una vista general del procesamiento según la invención. El punto de inicio es una parte de carcasa 1 de aves de corral de matadero, habiéndose retirado la caja torácica (véase la figura 1A). El procesamiento según la invención descrita en el presente documento tiene tres productos: una mitad dorsal 101 que comprende las dos partes de pata 5 (véase la figura 1C), la pieza trasera con piel 3 (incluyendo la carne de la espalda 8), y, como tercer producto, la piel de la espalda recuperada 4. Respecto a la carne de la espalda 8 y la piel de la espalda 4, se hace referencia a la figura 1B. Después de las etapas del procesamiento descritas según la invención, la mitad dorsal 101 se puede procesar también para formar, por ejemplo, muslos, patas de pollo, contramuslos y/o carne de las patas deshuesada. [0041] El procedimiento según la invención comienza en el ejemplo de realización mostrada con la suspensión de la parte de carcasa 1 que se va a procesar en un portador de producto 50. El portador de producto 50 en este caso está adaptado para acoplar las dos partes de pata 5 de la parte de carcasa 1. En este ejemplo, el portador 50 tiene para cada parte de pata una ranura de recepción, provista opcionalmente de un elemento de bloqueo para bloquear las partes de pata en dichas ranuras. El portador de producto 50 está configurado para transportar la parte de carcasa 1 a lo largo de un carril 52 en una dirección de transporte T. El portador de producto 50 en este caso está acoplado a un carril de transporte 52, como se conoce generalmente en este campo por la técnica anterior. Opcionalmente, el portador de producto 50 puede girar alrededor de un eje vertical y/o girar alrededor de uno o más ejes. [0042] En el ejemplo de realización mostrado, las diversas etapas de procedimiento según la invención se realizan en diferentes estaciones de procesamiento, el carril de transporte inicial guiando los portadores de producto a lo largo de las estaciones de procesamiento. Sin embargo, también es posible que una o más de las etapas de procesamiento se realicen en una sola estación. [0043] El portador de producto 50 lleva la parte de carcasa 1, que está suspendida por las patas 5 por debajo del portador de producto 50, hasta un primer medio de corte de un aparato (no mostrado en detalle), por ejemplo, incluyendo un marco. Antes de que la parte de carcasa 1 alcance el primer medio de corte, la parte de carcasa 1 es interceptada por las guías 16, por ejemplo como se muestra en la figura 2. En el ejemplo de la figura 2, las guías 16 están formadas por varillas entre las que pasa la parte de carcasa, aunque también se pueden utilizar placas o similares. Preferiblemente, el espacio entre las guías 16 al final del que la parte de carcasa entra es relativamente mayor para que subsecuentemente se vuelva más pequeña al acercarse al primer medio de corte. Las guías 16 están preferiblemente acopladas por encima del primer medio de corte. Las guías 16 en este caso son más efectivas porque actúan en una masa más substancial de la parte de carcasa 1 que cuelga del portador de producto

50. [0044] En este ejemplo, el primer medio de corte comprende un primer elemento de corte 15a y un segundo elemento de corte 15b que están dispuestos en cada lado de la trayectoria de las partes de carcasa 1 en el marco del aparato. Los elementos de corte 15a, 15b del primer medio de corte están configurados en el presente caso como cuchillas rotativas, en este caso circulares. Cada una de las cuchillas rotativas 15a, 15b está acoplada a un eje 17a, b y es dirigida por un motor 18a, b. Como alternativa a las cuchillas rotativas, también se pueden utilizar como cuchillas estáticas en cada lado de la trayectoria de las partes de carcasa 1. [0045] La parte de carcasa 1 en este caso es guiada con el lado del pecho por delante (visto en la dirección de transporte T) entre las cuchillas giratorias 15a, 15b. Al entrar el primer medio de corte, la parte de carcasa 1 experimenta cierto grado de resistencia, provocando que la parte de carcasa 1 se incline ligeramente alrededor de un eje horizontal que es substancialmente perpendicular a la dirección de transporte. A medida que el primer medio de corte pasa por la parte de carcasa 1, la resistencia desaparece, permitiendo que la parte de carcasa 1 cuelgue de nuevo hacia arriba. Esto ocasiona cortes laterales algo curvados 10a, b en los lados de la parte de carcasa 1. La curvatura sigue, hasta cierto punto, el contorno del muslo. [0046] Cada uno de los elementos de corte 15a, b forma un corte lateral 10a, b en el lado respectivo 6 de la parte de carcasa 1. Cada corte lateral 10a, b corta la piel en la parte de carcasa 1 de tal modo que, en el lado 6 de la parte de carcasa 1, la piel de la pata respectiva 5 y la piel de la espalda se separan entre sí. Los cortes laterales 10a, b están preferiblemente ubicados en la localización en la que la pieza trasera 3 se corta subsecuentemente de las patas 5, es decir, entre el muslo respectivo y la parte dorsal de la parte de carcasa 1 que cuelga del portador de producto. [0047] Es posible ajustar la profundidad de corte de los elementos de corte 15a, 15b de tal modo que la carne que está ubicada por debajo de la piel también se corte o se corte por completo. Incluso es posible cortar parte de la pieza trasera 3 lejos de las patas 5 tan pronto como se realicen los cortes laterales 10a, b. La columna vertebral, sin embargo, permanece intacta. [0048] En el ejemplo de realización de la figura 3, los cortes laterales 10a, b se hacen substancialmente al mismo tiempo. Sin embargo, también es posible hacer los cortes laterales 10a, 10b en secuencia (primero un corte lateral y después el otro). De hecho, esto también aplica a una variación alternativa (no mostrada) sin un corte posterior. [0049] La figura 3 muestra la parte de carcasa 1 después de hacer los cortes laterales 10a, b. [0050] En este ejemplo, un corte trasero 11 se hace después de hacer los cortes laterales 10a, b. Esto se muestra en la figura 4. Sin embargo, también es posible hacer primero el corte trasero 11 y después los cortes laterales 10a, b. [0051] En este caso, el portador de producto 50 lleva la parte de carcasa 1 al segundo medio de corte que está alojado en el marco (no mostrado en detalle) del aparato. El segundo medio de corte se utiliza para hacer el corte dorsal 11. Para hacer el corte dorsal 11, la parte de carcasa 1 en este caso se gira un cuarto de vuelta, de modo que en lugar de la parte frontal 9 de la parte de carcasa 1, uno de los lados 6 se dirige hacia delante (visto en la dirección de transporte T). [0052] En el ejemplo de realización de la figura 4, el segundo medio de corte está configurado como una cuchilla giratoria, en este caso circular 25. La cuchilla giratoria 25 está dispuesta a lo largo de la trayectoria que sigue la parte de carcasa 1, colgando de los portadores 50. Para poder hacer el corte dorsal 11 utilizando la cuchilla giratoria 25 que está dispuesta a lo largo de la trayectoria, las partes de carcasa 1 son giradas, durante el transporte desde el primer medio de corte 15a, b hasta el segundo medio de corte 25, de tal modo que la parte de carcasa 1 es movida, con uno de los lados 6 en la parte delantera (visto en la dirección de transporte), por el portador de producto 50 a lo largo de la trayectoria. De este modo, la parte posterior de la parte de carcasa 1 se dirige a el lado de la trayectoria en el que está dispuesta la cuchilla giratoria. Esto se muestra en la figura 4. [0053] Una guía 26, llevada por el marco (no mostrado en detalle) del aparato, garantiza en este caso que la parte de carcasa 1 se presione contra la cuchilla giratoria

25. En el ejemplo de la figura 4, se utiliza una sola guía 26 que está dispuesta opuesta a la cuchilla giratoria 25 a lo largo de la trayectoria. También se puede utilizar dos guías que están dispuestas en cada lado de la trayectoria que siguen las partes de carcasa 1. En ese caso, el segundo medio de corte sobresale en cierto modo por encima de la guía que está dispuesta en el borde del medio de corte o algo por debajo de dicha guía, permitiendo así que la parte de carcasa 1 entre en contacto con el segundo medio de corte. Las guías se pueden configurar de formas conocidas por alguien experto en la técnica, por ejemplo, como varillas o barras redondas o cuadradas o como placas. [0054] La profundidad del corte trasero 11 está preferiblemente limitada de tal modo que solo la piel se corta por completo y no la carne que se encuentra por debajo de la piel. Como la columna vertebral forma la conexión más fuerte entre la pieza de la espalda 3 y las patas 5, la columna vertebral preferiblemente se daña tan poco como sea posible cuando se realiza el corte. Esto beneficia el corte seguro de la pieza de la espalda con piel. [0055] Para limitar la profundidad de corte, la cuchilla giratoria 25 está provista preferiblemente de un tope profundo, en este caso un tapón 29 que descansa sobre la cuchilla circular. Este tapón 29 está acoplado al lado superior y/o por debajo de la cuchilla giratoria 25. Este tapón 29 previene que la cuchilla giratoria 25 penetre demasiado en la parte de carcasa 1. [0056] El corte trasero 11 une los cortes laterales 10a, b tan cerca como sea posible, para que idealmente se presente un corte continuo en la piel entre las patas 5 y la parte trasera de la parte de carcasa 1 tras pasar por el segundo medio de corte. Esto se muestra en la figura 5. Si los cortes 10a, b no se unen exactamente entre sí, no es necesariamente un problema. Cualquier pequeña conexión entre la piel de la patas y la piel de la espalda 4 desaparece durante la recuperación de la piel de la espalda. También es ventajoso adicionalmente que los cortes se encuentren substancialmente en la extensión de los mismos. [0057] En una realización alternativa (no mostrada), el corte trasero se omite. En esta variación, las cuchillas giratorias 15a, 15b están dispuestas de tal modo que también cortan por completo la carne dorsal. Se logra una eficiencia razonable, en particular en el procesamiento de pollo, si en este caso la distancia entre los bordes de corte de las cuchillas giratorias 15a, b es como mucho de 40 milímetros. Preferiblemente, la distancia se selecciona entre 10 y 20 milímetros, más preferiblemente, esta distancia es de aproximadamente 15 mm. Con estos valores preferidos para la distancia entre las cuchillas giratorias 14a, b que forma los cortes laterales, la recuperación de la piel de la espalda es más efectiva. [0058] En esta variación (no mostrada), también se pueden utilizar cuchillas estáticas o elementos de corte. Si se utilizan otros elementos de corte, es ventajoso realizar los entremos de los dos cortes laterales, en el lado orientado hacia la columna vertebral, en una distancia mutua de cómo mucho 40 mm. Preferiblemente, esta distancia se selecciona entre 10 y 20 milímetros, más preferiblemente, esta distancia es de 15 mm. [0059] la figura 6 muestra un ejemplos de la recuperación de la piel de la espalda 4. Durante la recuperación de la piel de la espalda 4, se utiliza en este caso un recuperador de piel de espalda 30. el recuperador de piel de espalda 30 comprende en este caso cuatro (preferiblemente al menos dos9 rodillo giratorios 31 que están cada uno provistos de un perfil helicoidal 32. Los rodillos 31 están en este caso dispuestos con sus ejes axiales substancialmente paralelos a la dirección de transporte T, aunque es, por ejemplo, también posible utilizar rodillos que estén dispuestos transversalmente a la dirección de transporte T. [0060] Los perfiles 32 de los rodillos 31 que están ubicados uno cerca del otro actúan en la piel de la espalda 4 que está sujetada entre los perfiles 32. Como resultado del movimiento de la parte de carcasa 1 respecto al recuperador de piel de la espalda 30 y como resultado de la rotación de los rodillos 32, la piel de la espalda 4 se desprende de la carne de la espalda 8. Preferiblemente, los perfiles mueven la piel de la espalda 4 en una dirección que es opuesta a la dirección de transporte T. Esto promueve que la piel de la espalda 4 se recupere en una sola pieza. Los cortes 10a, b y 11 definen la piel de la espalda 4 que se retira respecto a la piel de las patas que permanece acoplada a la parte de carcasa 1. [0061] Si se utilizan cuatro rodillos 31, están dispuestos preferiblemente de tal modo que coinciden con la forma de la parte de carcasa 1, vista en la dirección de transporte

T. [0062] Preferiblemente, hay cierta cantidad de espacio entre los rodillos 31, de modo que la piel no se deshace entre los rodillos 31, sino que permanece más o menos intacta.

[0063] Alternativamente, se pueden utilizar otros tipos de recuperadores de piel de la espalda. Ejemplos incluyen un recuperador de piel de la espalda basado en rodillos descortezadores o un recuperador de piel de espalda en el que un solo rodillo interactúa con una placa en lugar de son un segundo rodillo. Los rodillos que se utilizan se pueden posicionar, en lugar de con sus ejes axiales substancialmente paralelos a la dirección en la que los portadores de productos mueven las partes de carcasa, con son sus ejes axiales posicionados substancialmente perpendiculares a la misma o, si resulta apropiado, en una posición angular diferente.. [0064] En una realización ventajosa (no mostrada), se hacen, además de los precorte arriba mencionados en cada lado de la columna vertebral de la parte de carcasa, dos cortes que se extienden substancialmente paralelos a la columna vertebral. Preferiblemente, estos cortes están ubicados adyacentes a la columna vertebral. Resulta ventajoso que el aparato esté provisto de dos cuchillas para hacer los dos cortes. Estas cuchillas pueden, por ejemplo, ser dos cuchillas giratorias, en forma de disco, que al mismo tiempo forman estos cortes. La ventaja de hacer estos cortes adicionales paralelos a la columna vertebral es que se permite que la piel de la espalda se separe más fácilmente de la carne de la espalda. Estas cuchillas pueden, si resulta apropiado, estar dispuestas de forma elástica respecto al marco del aparato mediante un mecanismo de muelle de tal modo que pueden moverse de forma elástica en una dirección substancialmente perpendicular a la columna vertebral a medida que pasa la parte de carcasa. [0065] Después de la recuperación de la parte de carcasa 4, la carne de la espalda 8 se puede recuperar de cualquier forma adecuada. Por ejemplo, la carne de la espalda 8 se puede recuperar “en la línea” en el caso de que un recuperador de carne de espalda que esté configurado para este propósito y dispuesto a lo largo de la línea. Por otra parte, también es posible retirar la (porción de la) parte de carcasa que lleva la carne de la espalda del portador de producto y sacarla de la línea y suministrarla a un aparato de recuperación independiente. [0066] Un posible procedimiento de recuperación para la carne de la espalda es, por ejemplo, una técnica de presión, utilizando por ejemplo una presión ósea en la que se suministra el parte de carcasa que lleva la carne de la espalda. [0067] Otros procedimientos de recuperación adecuados para la carne de la espalda incluyen, por ejemplo, separar la carne de la espalda o quitar la carne dorsal, y ambos pueden o no llevarse a cabo en la línea. [0068] Según el procedimiento de recuperación seleccionado para la carne dorsal, la parte que comprende las patas de la parte de carcasa puede, además, procesarse también para formar patas de pollo, contramuslos, carne deshuesada o similar. [0069] En la práctica, es posible que la carne de la espalda pueda depararse o soltarse ligeramente de las partes óseas asociadas de la carcasa incluso antes de que la piel de la espalda se separe. Sin embargo, la mayor parte seguirá conectada a las partes óseas de la parte de carcasa para procesarse cuando la piel de la espalda se recupera. [0070] La figura 7 muestra un modo alternativo para realizar el corte trasero 11 y/o ambos cortes laterales 10a, b. En la realización alternativa de la figura 7, se utiliza una cuchilla estática 35 en lugar de una cuchilla giratoria. La cuchilla estática 35 se fija a un soporte 37 que mantiene la cuchilla 35 en su lugar.. El soporte 37 también garantiza que la profundidad de corte sea limitada. [0071] En el ejemplo mostrado en la figura 7, el soporte tiene bordes rectos 37* que limitan la profundidad de corte. Alternativamente, estos bordes también pueden tener una configuración oblicua (como el tapón 39 de la figura 4) o ser redondos. [0072] La guía 36 en este caso está dispuesta de forma elástica en el marco (no mostrado) del aparato y empuja la parte de carcasa 1 contra la cuchilla estática 35. La disposición elástica de la guía 36 en este ejemplo está provista por medio de muelles helicoidales 38 alrededor de las patillas de guía 39, aunque otros medios, que pueden ser conocidos para un experto en la materia, también son posibles. [0073] Si la realización de la figura 7 se utiliza para hacer el resto de los cortes 10a, b, 11, la parte de carcasa 1 tiene que girar alrededor de su eje vertical respecto a la cuchilla estática 35. Esto se indica en la figura 7 mediante las flechas de rotación R. Es beneficioso que la parte de carcasa se gire de este modo gradualmente y no de forma brusca. La rotación gradual permite que la posición instantánea de la parte de carcasa se controle más eficazmente que en el caso de la rotación repentina. [0074] La rotación gradual se puede llevar a cabo por medio de levas excéntricas 51 que están acopladas entre el portador de producto 50 y el carril de transporte elevado

52. Las levas excéntricas son activadas por medio de guías 53 que están dispuestas de forma fija a lo largo del carril. Estas guías entran en contacto con las levas excéntricas a medida que pasa el portador de producto y llevan las levas excéntricas 51 gradualmente a la posición deseada. [0075] Después de la recuperación de la piel de la espalda 4, la carne de la espalda 8 se separa de la parte de la parte de carcasa que comprende las patas. La parte de carcasa restante (es decir, la parte que comprende las patas)se puede procesar a continuación para formar patas de pollo, contramuslos carne de pollo deshuesada y/o similares.

REFERENCIAS CITADAS EN LA DESCRIPCIÓN

Esta lista de referencias citadas por el solicitante está prevista únicamente para ayudar al lector y no forma parte del documento de patente europea. Aunque se ha puesto el 5 máximo cuidado en su realización, no se pueden excluir errores u omisiones y la OEP declina cualquier responsabilidad al respecto.

Documentos de patente citados en la descripción

10 • US 3930282 A [0006] • US 4723339 A [0035]

Claims (14)

1. Reivindicaciones

   1. Procedimiento para recuperar la piel de la espalda (4) de una parte de carcasa de aves de corral de matadero, en el que la parte de carcasa comprende inicialmente al menos una parte de la parte superior de la espalda (3) y al menos una parte de las patas

   (5) conectada a la espalda, habiendo retirado la caja torácica de la parte de carcasa, en el que la parte de la parte superior de la espalda tiene carne de la espalda (8) y piel de la espalda (4), y en el que las partes de pata comprenden al menos los muslos y están provistas al menos parcialmente de piel de las patas, estando la piel de las patas conectada al menos parcialmente a la piel de la espalda, cuya parte de carcasa tiene una parte delantera, una trasera y dos lados, cuyo procedimiento incluye las etapas de:

   -suspender la parte de carcasa en un portador de producto (50), el portador de producto acoplándose con las partes de las patas, -hacer un primer y un segundo corte lateral en la parte de carcasa suspendida, cuyos cortes laterales en los lados están localizados en cada lado de la parte de carcasa y se extienden substancialmente de forma perpendicular a la columna vertebral, en el que cada lado separa al menos la piel de las patas en el lado respectivo de la parte de carcasa de la piel de la espalda, -separar la piel de la espalda de la carne de la espalda, y -recuperar la carne de la espalda después de que la piel de la espalda se haya separado de la carne de la espalda, por ejemplo, separando la carne de la espalda del resto de la parte de carcasa.

2. 2.

   Procedimiento según la reivindicación 1, en el que el procedimiento incluye además realizar un corte dorsal, cuyo corte dorsal está localizado en la parte posterior de la parte de carcasa y separa substancialmente la piel de la espalda de la piel de las patas.

3. 3.

   Procedimiento según la reivindicación 2, en el que primero se hacen los cortes laterales y después el corte dorsal, o en el que primero de hace el corte dorsal y después los cortes laterales, o en el que primero se hace un corte lateral, luego el corte dorsal y después el otro corte lateral, o en el que se hace solo un corte continuo que comprende el primer corte lateral, el corte dorsal y el segundo corte lateral.

4. 4.

   Procedimiento según cualquiera de las reivindicaciones 2-3, en el que la profundidad del corte dorsal se selecciona de tal modo que solo se corta piel de la espalda.

5. 5.

   Procedimiento según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, en el que la profundidad del corte lateral se selecciona de tal modo que se realiza un corte en la piel y también un corte al menos parcial en la carne subyacente.

6. 6.

   Procedimiento según la reivindicación 2, en el que el corte dorsal y los cortes laterales están localizados substancialmente alineados entre sí.

7. 7.

   Procedimiento según una o más de las reivindicaciones anteriores, en el que durante la realización de la menos uno de los cortes arriba mencionados, la parte de carcasa es girada respecto a un medio de corte que hace el corte respectivo.

8. 8.

   Aparato para la recuperación de piel de la espalda (4) de una parte de carcasa de aves de corral de matadero, en el que la parte de carcasa comprende inicialmente al menos una parte de la parte superior de la espalda y al menos una parte de las patas (5) conectada a la espalda, habiendo retirado la caja torácica de la parte de carcasa, en el que la parte de la parte superior de la espalda incluye carne de la espalda (8) y piel de la espalda (4); y en el que las partes de pata comprenden al menos los muslos y están provistas al menos parcialmente de piel de las patas, estando la piel de las patas conectada al menos parcialmente a la piel de la espalda, cuya parte de carcasa tiene una parte delantera, una trasera y dos lados, cuyo aparato comprende:

   -un primer medio de corte para formar un primer y un segundo corte lateral, cuyos cortes laterales en los lados están ubicados en cada lado de la parte de carcasa y se extienden substancialmente de forma perpendicular a la columna vertebral, en el que cada corte lateral separa al menos la piel de las patas en el lado respectivo de la parte de carcasa de la piel de la espalda,

   -un segundo medio de corte (25) para hacer un corte dorsal, cuyo corte dorsal está localizado en el lado posterior de la parte de carcasa y separa substancialmente la piel de la espalda de la piel de las patas, -un recuperador de piel de la espalda para separar la piel de la espalda de la carne dorsal, -un recuperador de carne de la espalda para la recuperación de carne de la espalda a la que ya se ha retirado la piel, estando el aparato adaptado para interactuar con un portador de producto (50) que es adecuado para acoplar las partes de para de la parte de carcasa.

9. 9.

   Aparato para la recuperación de piel de la espalda (4) de una parte de carcasa de aves de corral de matadero, en el que la parte de carcasa comprende inicialmente al menos una parte de la parte superior de la espalda y al menos una parte de las patas (5) conectada a la espalda, habiendo retirado la caja torácica de la parte de carcasa, en el que la parte de la parte superior de la espalda incluye carne de la espalda (8) y piel de la espalda (4), y en el que las partes de pata comprenden al menos los muslos y están provistas al menos parcialmente de piel de las patas, estando la piel de las patas conectada al menos parcialmente a la piel de la espalda, cuya parte de carcasa tiene una parte frontal, una trasera y dos lados, cuyo aparato comprende:

   -un portador de producto (50), para el transporte de la parte de carcasa en una dirección de transporte, preferiblemente mientras está suspendida por las partes de paras en el portador de producto, -un primer medio de corte para formar un primer y un segundo corte lateral, cuyos cortes laterales se extienden substancialmente de forma perpendicular a la columna vertebral y están localizados en los lados en cada lado de la parte de carcasa, en el que cada corte lateral separa al menos la piel de las patas en el lado respectivo de la parte de carcasa de la piel de la espalda, -un recuperador de piel de la espalda (30) para separar la piel de la espalda de la carne dorsal, -un recuperador de carne de la espalda para la recuperación de carne de la espalda a la que ya se ha retirado la piel, cuyo recuperador de carne de la espalda está localizado, visto e la dirección de transporte, por encima del recuperador de piel de la espalda, siendo el portador de producto (50) adecuado para acoplar las partes de pata de la parte de carcasa.

10. 10.

    Aparato según la reivindicación 9, en el que el aparato incluye además un medio de corte (25) para realizar un corte dorsal, cuyo corte dorsal está localizado en la parte posterior de la parte de carcasa y separa substancialmente la piel de la espalda de la

    piel de las patas.

11. 11.

    Aparato según la reivindicación 8 o la reivindicación 9, en el que el primer medio de corte comprende:

    5 -un primer elemento de corte (15a) para hacer el primer corte lateral y -un segundo elemento de corte (15b) para hacer el segundo corte lateral.
12. 12. Aparato según la reivindicación 8, en el que el primer y el segundo medio de corte están integrados en un solo elemento de corte.

    10 13. Aparato según cualquiera de las reivindicaciones 8-12, en el que el aparato comprende además una guía (26) para guiar la parte de carcasa que se va a procesar a lo largo de al menos uno de los medios de corte y/o el recuperador de carne dorsal, y/o en el que el medio de corte comprende al menos una chucillas de rotación (25), y/o en el que el medio de corte comprende al menos una cuchilla estática.

    15
13. 14. Aparato según la reivindicación 9, en el que el primer medio de corte tiene dos elementos de corte que están posicionados uno respecto al otro de tal modo que la distancia más pequeña entre los dos cortes laterales que están hechos por estos elementos de corte en el lado orientado hacia la columna vertebral es de al menos 40

    20 milímetros.
14. 15. Aparato según la reivindicación 14, en el que la distancia entre los dos cortes laterales en el lado orientado hacia la columna vertebral es de entre 10 y 20 milímetros, más preferiblemente de 15 mm.

    25