PT1659869E

PT1659869E - Processo para tratamento mecânico de peixe branco sem cabeça e sem tripas, bem como o dispositivo para a execução do processo

Info

Publication number: PT1659869E
Application number: PT04764042T
Authority: PT
Inventors: Dirk Schmueser; Carsten Paulsohn
Original assignee: Nordischer Maschinenbau
Priority date: 2003-09-06
Filing date: 2004-08-12
Publication date: 2007-02-28
Also published as: NO20051094D0; IS2535B; DE502004002399D1; ES2276331T3; CA2537453A1; DK200600247A; EP1659869A1; NO329722B1; IS8335A; CA2537453C; EP1659869B1; EP1659869B8; DE10341941B3; WO2005023009A1; NO20051094L

Description

1

DESCRICÃO "PROCESSO PARA TRATAMENTO MECÂNICO DE PEIXE BRANCO SEM CABEÇA E SEM TRIPAS, BEM COMO O DISPOSITIVO PARA EXECUÇÃO DO PROCESSO» O invento refere-se a um processo para tratamento mecânico de peixe branco sem cabeça e sem tripas, em especial, para produção de peixe salgado, em que a espinha central é separada na zona da cavidade abdominal. 0 invento refere-se, também, a um dispositivo adequado para execução do processo. Como peixe branco a tratar são referidos, por exemplo, bacalhau do atlântico, salmão, zarbo e lingue.

Durante a separação da espinha central, fica retida no produto, na zona da cavidade abdominal, uma parte do sangue do cachaço e uma parte da bolsa do sangue na parte traseira da cavidade abdominal. Estes resíduos de sangue são, tradicionalmente, eliminados à mão, depois do produto final de peixe branco ter sido retirado da máquina de tratamento do peixe. As fases de trabalho necessárias são dispendiosas em tempo e mão-de-obra.. A limpeza manual, tradicional com escova tem que ser feita de modo relativamente intenso, ou seja, com actuação profunda e abrangente, bem como, atingindo profundamente a carne desprotegida. Neste caso existe o perigo de contaminação, espalhando-se as bactérias através de uma grande superfície da carne do peixe (comp. com estado da técnica US4195387 e US3139648).

Os objectivos do invento consistem em simplificar o referido tratamento do peixe branco, no que se refere à eliminação de resíduos de sangue, A limpeza deve ser feita, tanto quanto possível, por processo mecânico e com protecção do produto e eliminação do perigo de contaminação existente, 2 devido à limpeza tradicionalmente feita à mão. Um dispositivo adequado para a execução do processo deve ter uma montagem simples e poder tratar peixes brancos com tamanhos e peso muito diferentes com velocidade de execução optimizada.

Os objectivos são conseguidos com o processo referido no início, em que os resíduos de sangue do cachaço a descoberto, do lado da cabeça, os quais ficam presos no peixe a tratar, são removidos de sangue lateral separado do torso do peixe a tratar coberto com a espinha central antes da separação da mesma com, pelo menos, um jacto de alta pressão do produto de limpeza, dirigido para os resíduos do sangue do cachaço.. Com um dispositivo adequado para execução do processo, o qual inclui uma estação de transporte que determina um percurso de transporte, para o transporte do peixe em quantidade para ser tratado e uma estação de remoção de espinhas para remoção da espinha central na zona da cavidade abdominal, disposta no percurso de transporte, será disposta, de acordo como invento, ao longo do percurso de transporte, no sentido de movimentação do peixe e antes da estação de remoção das espinhas, uma estação de limpeza com jacto de líquido a alta pressão, para eliminação de resíduos de sangue do cachaço a descoberto do lado da cabeça de sangue lateral separado do torso do peixe a tratar coberto com a espinha central, de modo que pelo menos um jacto de líquido a alta pressão injectado pelo dispositivo de limpeza seja orientado para os resíduos de sangue do cachaço a descoberto para que a carne do peixe fique protegida do jacto de líquido a alta pressão pela membrana do peixe que se estende na espinha central no lado abdominal. Uma medida essencial, de acordo com o invento, consiste em que, em todo o caso, a maior parte dos resíduos de sangue do cachaço é removida automática e amplamente com, pelo menos, um jacto de líquido a alta pressão numa máquina para tratamento de peixe, protegendo o produto. Isto é conseguido por o sangue do cachaço presente na membrana do peixe e a descoberto em cavidades, ser 3 removido com vantagem e funcionalmente com água através de um jacto de líquido mantido sob alta pressão, embora a carne do peixe fique protegida pela membrana do peixe sobre a cavidade abdominal. A limpeza com líquido a alta pressão, de acordo com o invento, acontece em tempo relativamente curto, concentrada e limitada localmente,. Por conseguinte, e devido à medida em que a limpeza com jacto de líquido a alta pressão é efectuada antes da remoção da espinha central localizada na zona da cavidade abdominal são, por um lado removidos praticamente todos os resíduos de sangue a descoberto com um elemento líquido, o qual, é aplicado intensivamente numa zona definida e, por outro lado, a carne do peixe mantém-se inviolada, apesar desta limpeza mecânica intensiva. Através da remoção dos resíduos de sangue do cachaço, a descoberto do lado da cabeça, de acordo com o invento, consegue-se uma economia considerável de pessoal e custos, evitando a limpeza tradicional dispendiosa, executada manualmente com escovas. A estação de limpeza com jacto de líquido a alta pressão, de acordo com o invento, não só funciona com velocidade elevada, mas também pode funcionar de modo simples e com economia de espaço. São conseguidas, através disto, globalmente vantagens substanciais no tratamento de peixe branco sem cabeça e sem tripas, cuja espinha central deve ser apenas removida na zona da cavidade abdominal.

Em termos práticos, o peixe a tratar pode, em princípio, ser cortado na zona traseira, ao lado da espinha central, em seguida, por meio da limpeza com jacto de líquido a alta pressão serem removidos os resíduos de sangue a descoberto do cachaço.

Uma medida do invento especialmente vantajosa, proporcionada pelo aperfeiçoamento do invento, consiste na remoção, depois da remoção da espinha central, dos resíduos de sangue do cachaço localizados no lado traseiro com meios de protecção da carne. Trata-se de uma limpeza intensiva, porque, de acordo com o invento, com a fase de limpeza com o 4 jacto de líquido a alta pressão, a maior parte dos resíduos de sangue do cachaço jã foi removida., Verificou-se que depois da i-emoção da espinha central, localizada na zona da cavidade abdominal, portanto, depois de aberta a membrana do peixe, resta apenas uma parte relativamente pequena de sangue do cachaço, ou seja, cerca de 20% ou menos na parte aberta da carne do peixe. Estes resíduos podem ser removidos com vantagem, pela aplicação de meios de escova, cuja intensidade pode ser bastante reduzida, em particular, com protecção da carne do peixe.

Uma outra fase complementar do processo pode consistir, com vantagem, no facto de do peixe a ser tratado, depois de ter sido cortado na zona traseira, ao lado da espinha central, ser removido um resíduo da bolsa de sangue, localizado na extremidade do lado traseiro da cavidade abdominal com, pelo menos, um jacto de líquido a alta pressão de limpeza, orientado para a referida bolsa. Funcionalmente, pode, primeiro, ser removida a espinha central na zona da cavidade abdominal e o resíduo da bolsa de sangue ser removido depois da remoção do sangue do cachaço.

Na primeira zona de sangue a ser limpa, pode, com vantagens, ser aplicado, pelo menos, um jacto de líquido a alta pressão para limpeza, na forma de um jacto de água a alta pressão, com vantagem, utilizando uma pressão de jacto na zona com sangue a ser removida de, pelo menos, 50 bar, de preferência, de 70 a 100 bar.

Para controlar a função de limpeza, pode ser utilizada com vantagem a operação de corte do peixe na zona traseira ao lado da espinha central, em que se obtém um valor de grandeza do peixe para um funcionamento controlado de, pelo menos, uma fase da limpeza. 5

Para tornar acessível, tanto quanto possível, os resíduos de sangue do cachaço a serem removidos à limpeza com jacto de líquido a alta pressão, o peixe é transportado, por razões funcionais, pelo menos, numa zona antes da limpeza pelo jacto, numa disposição lateral contra a posição comprimida, para expelir os resíduos de sangue do cachaço por debaixo da membrana do peixe.

Uma outra medida suplementar e vantajosa do processo pode consistir no facto da zona do peixe tratada, liberta de resíduos de sangue, ser lavada com um líquido de protecção da carne do peixe, que é aplicado com uma pressão estática reduzida.

Funcionalmente, o dispositivo de limpeza para remoção dos resíduos de sangue do cachaço no lado da cabeça, pode apresentar, pelo menos, um par de injectores, injectando cada um jacto de líquido a alta pressão, em que os injectores, associados lateralmente em relação à espinha central e localizados no final da membrana do peixe do lado da cabeça, estão alinhados com cavidades que mostram o sangue de um peixe a passar.

Para se cortar o peixe na zona traseira antes da limpeza, será disposta uma estação para corte da zona traseira do peixe ao lado da sua espinha central, ao longo do percurso de transporte no sentido de movimentação do peixe, antes da estação de limpeza prevista para remoção dos resíduos de sangue do cachaço do lado da cabeça.,

Para, também proporcionalmente, remover mecanicamente os poucos resíduos de sangue do cachaço que, depois da remoção da espinha, se localizam na zona da cavidade abdominal, pode ser disposta com vantagem uma estação de limpeza para remoção dos resíduos de sangue do cachaço do lado traseiro, no sentido 6 de movimentação dos peixes, depois da estação para remoção das espinhas. Uma estação de limpeza deste tipo apresenta, com vantagem, elementos de escovagem com proteccão da carne do peixe, que podem ser colocados em contacto com os pontos de sangue, que apresentam meios de escovagem mecânicos. Estes são formados, por razões práticas, por, pelo menos, uma escova accíonãvel, de preferência, na forma de uma escova arredondada de cone duplo rotativa. Por razões práticas, podem estar associados a escova meios de comando para colocação, para limpeza, em contacto com os pontos de sangue a remover, na sua passagem. Num aperfeiçoamento preferido, de acordo com o invento, está previsto como meio de engate comandãvel, um elemento de cobertura da escova, libertando-a, apenas, para limpeza, mantendo-a, de resto, tapada e com posição alterável em conformidade. Os meios de engate das escovas podem, vantajosamente, apresentar meios de movimentação, através dos quais, a escova é deslocãvel com força de pressão ajustãvel contra os pontos de sangue para os limpar e, afastando-se depois dos mesmos. Também, por razões praticas, a estação de limpeza prevista para remoção de resíduos de sangue do cachaço do lado traseiro, pode incluir meios comandáveis para compressão de encosto do peixe contra os meios de escovagem na zona dos pontos de sangue a limpar.

No aperfeiçoamento do dispositivo, de acordo com o invento, pode ser disposta, no percurso de transporte, uma estação de jacto de líquido a alta pressão, para remoção do resíduo da bolsa de sangue, localizado na extremidade do lado traseiro da cavidade abdominal. Por razões práticas e vantajosas, esta estação de limpeza será disposta ao longo do percurso de transporte, no sentido de movimentação do peixe, atrás da estação de remoção das espinhas.

De modo a dispor os injectores de uma estação de limpeza, de acordo com o invento, de forma simples e para principalmente 7 economizar espaço, está previsto num aperfeiçoamento, de acordo com o invento, pelo menos, um corpo de transposição com, pelo menos, uma passagem, para a saída do líquido de limpeza, o qual é injectado por, pelo menos, um injector, apresentando o corpo de transposição, de preferência, uma superfície de encosto projectada para cima, para suportar os peixes pelo lado da barriga.

Para a remoção de resíduos de limpeza, essencialmente nos pontos jã sem resíduos de sangue, pode ser disposta uma outra estação de limpeza na forma de uma estação de lavagem para lavar os pontos de sangue a serem limpos, no sentido de movimentação dos peixes e por detrás de, pelo menos, uma estação de limpeza para remoção de resíduos de sangue primário. A estação de lavagem apresenta, de preferência, pelo menos, um líquido de lavagem, principalmente água, injectada por um injector de lavagem com reduzida pressão estática.

Ao longo do percurso de transporte e no sentido de movimentação dos peixes, pode, de forma vantajosa, estar disposta uma estação para corte da zona traseira do peixe, lateralmente em relação à sua espinha central, antes da estação de limpeza prevista para remoção dos resíduos de sangue do cachaço, do lado da cabeça, em que, antes da estação de corte, está disposta uma estação de medição, associada a um percurso de transporte, para medição do comprimento dos peixes, a qual está prevista para comando de funcionamento de, pelo menos, um elemento de limpeza para remoção dos resíduos de sangue.

As reivindicações secundárias estão orientadas para os aperfeiçoamentos funcionais e vantajosos referidos do invento e ainda outros. Em particular, serão descritas com mais pormenor as formas funcionais e vantajosas, ou possibilidades de desenvolvimento do invento, com o auxílio da seguinte descrição dos exemplos de execução apresentados nos desenhos 8 esquemático anexos, os quais mostram: na Fig. 1 uma vista longitudinal e lateral do dispositivo, de acordo com o invento, com estações de limpeza, na Fig. 2 uma vista lateral em pormenor do dispositivo de acordo com a Fig. 1, com a estação de corte a seguir à zona traseira do peixe e a estação de limpeza associada à mesma, nas Figs. 3A e 3B uma vista por debaixo e uma vista em corte do peixe branco sem cabeça e sem tripas antes de ser tratado, nas Figs, 4A e 4B uma vista por debaixo e uma vista em corte, de acordo com a Fig. 3, depois do corte na zona traseira e com a membrana fechada na posição de remoção dos resíduos de sangue a descoberto do cachaço, do lado da cabeça, nas Figs. 5A, 5B=r e 5C vistas por debaixo, na longitudinal e na transversal do peixe, de acordo com a Fig. 4, depois de retirada a espinha na zona da sua cavidade abdominal e na posição de limpeza com escova, de acordo com o invento, para remoção dos resíduos de sangue do cachaço e do lado traseiro, e na Fig. 6, uma vista por debaixo do peixe sem resíduos de sangue do cachaço com a espinha retirada na zona da cavidade abdominal, com os resíduos da bolsa do sangue a descoberto na posição para limpeza com o jacto de líquido a alta pressão.

Um dispositivo 9 de acordo com o invento, previsto para a execução do processo de acordo com o invento, como é visível na Fig. 1, inclui, de modo já conhecido, uma armação 91 com uma estação de corte 4 e, associada à mesma, uma estação para remoção de espinhas 6. Está prevista uma mesa 92 de alimentação do dispositivo 9, sobre a qual são carregados em sequência os peixes brancos 1 a serem tratados. Uma estação de transporte 3, inclui grupos de elementos de arrasto 311, dispostos em fila, conduzidos em circulação contínua e accionados por meio de uma corrente transportadora 31, para o transporte dos peixes 1 no sentido R de movimentação dos peixes ao longo do percurso de transporte do dispositivo 9. Cada peixe 1 é recolhido por um 9 grampo traseiro 312 e deslocado com a parte traseira apontada para a frente.

Ao longo do percurso de transporte está disposta, entre a estação de corte 4 e a estação de remoção de espinhas 6, uma primeira estação de limpeza 5 com jacto de líquido a alta pressão de acordo com o invento. No sentido R de movimentação do peixe, por detrás da estação de remoção de espinhas 6, encontra-se uma estação de limpeza com escovas 7, de acordo com o invento. A esta está associada uma estação de lavagem 99, de acordo com o invento, à qual se segue, por sua vez, no sentido R de movimentação dos peixes, uma segunda estação de limpeza com jacto de líquido a alta pressão 8, de acordo com o invento.

Como é salientado nas Figs. 1 e 2, na entrada da estação de corte 4 , estão previstos corpos de guia 93, 94 normais, sobre os quais o peixe 1 é conduzido para um-disco de corte circular 41 da estação de corte 4.

Para cada um dos peixes brancos 1 a ser tratado, é referido o torso de um peixe já sem cabeça e sem tripas mas, ainda, provido da espinha central 11. Este está representado nas Figs. 3A e 3B. 0 peixe 1, como é normal na produção de peixe salgado a partir de peixe branco, é cortado na zona traseira, ao lado da espinha central 11, de baixo até acima da espinha central 11, com o auxílio do disco 41, dirigido, de modo correspondente, na vertical, na estação de corte 4. A linha de corte 411 é visível a tracejado nas Figs. 3A e 3B. O produto cortado é assim conduzido através de um corpo de guia 42 do dispositivo 4, representado nas Figs. 4A e 4B. Este apresenta, ainda, os resíduos de sangue 21a descoberto até à extremidade da cabeça do peixe 1, os quais se localizam lateralmente, à esquerda e à direita da espinha central 111, nos pontos 2, formados por cavidades, na zona dos ossos do cachaço 12. Estes pontos de sangue 2 surgem durante o corte de bolsas de sangue laterais 10 na cabeça do peixe.

Podem ser previstos meios para facilitar o aparecimento de sangue sob a membrana 13. Funcionalmente, o corpo de guia 93, no início do percurso de transporte, pode ser moldado com zonas de flancos 931 e/ou com elementos salientes, de modo que são formados apêndices, que actuam sobre os lóbulos da barriga do peixe 1, localizados no exterior, com pressão distribuída nos pontos de sangue, para obrigar também a aparecer os resíduos de sangue 21 do cachaço, sob a membrana de peixe 13.

De acordo com o invento, os resíduos de sangue 21 do cachaço, visíveis do lado da cabeça, são removidos antes da separação da espinha central 111, localizada na zona da cavidade abdominal 14, com os jactos de agua a alta pressão 54, dirigidos contra os resíduos de sangue 21 do cachaço (Fig.. 2} . Como é visível nas Figs. 4A e 4B, os jactos de água a alta pressão 54, incluem uma zona de trabalho 510 que abrange os resíduos de sangue 21 do cachaço do lado da cabeça. Mas, porque a espinha central da zona da cavidade abdominal ainda não foi extraída, a carne do peixe fica protegida através da membrana de peixe 13, esticada sobre a espinha central 111 na zona da barriga, antes da limpeza com o jacto de água.

Ma Fig. 2 são visíveis, em pormenor, os componentes importantes da primeira estação de limpeza com jacto de água 5. 0 corpo de transposição 42 apresenta um perfil de corte transversal com a forma da cumeeira de telhado. Em cada superfície de cumeeira lateral 420, encontra-se uma abertura 421, da qual é injectada água a alta pressão para cima, de preferência, de 70 a 100 bar, para a zona de trabalho 510. São formadas aberturas 421 através de um par de furos de passagem 53, no corpo de guia 42, orientadas na vertical.. Por baixo do corpo 42 está disposto um par de injectores 51 para injeccão de agua a alta pressão, sendo cada um carregado com água, por meio de uma mangueira 52, e os quais estão alinhados com o 11 correspondente furo de passagem 53.

Como está representado, em particular, na Fig. 2, ambos os jactos de água 54, produzidos nas superfícies de cumeeira 420, ainda se localizam na zona do disco de corte 4, pelo que a limpeza se processa de modo curto em tempo e espaço, e imediatamente a seguir ao corte na estação de corte 4.. Pode, em particular, ser funcional, iniciar a limpeza com jacto de água a alta pressão, ainda antes do final do corte 411. Como é normal nos dispositivos e máquinas de tratamento de peixe, os conjuntos que actuam no peixe, são comandados na dependência do comprimento do peixe 1, transportado no dispositivo. Com este objectivo, é medido o comprimento de todos os peixes 1. Por razões práticas, a medição do comprimento acontece, de uma forma jã conhecida, na zona anterior à estação de corte 4. 0 valor do comprimento do peixe 1 destacado para o corte pode, também, ser utilizado, objectivamente, para comandar os injectores de jacto de água 51. Em particular, os jactos de água 54 são comandados por meio de válvulas magnéticas 55, através de um computador normal, não representado, mas na dependência do comprimento dos peixes. Tem relevância o facto dos jactos de água, ao passarem nos pontos 2 dos resíduos de sangue 21, serem produzidos em espaços de tempo curtos mas com grande intensidade.

De acordo com o invento, a espinha central 111, localizada na zona da cavidade abdominal 14, será removida na estação de remoção de espinhas 6, mas só depois da limpeza na estação 5. A estação de remoção de espinhas 6 inclui, numa disposição e formação normais, um par de discos de corte 61 que estão assinalados por linhas a tracejado na Fig. 4B. Os mesmos estão alinhados entre si angularmente, de acordo com as espinhas dos flancos da cavidade abdominal 14. Enquanto a parte 112 da espinha central 11 se mantém na zona traseira do peixe 1, a parte 111 da espinha central 11, na zona da cavidade abdominal 14 , será removida do peixe 1, em conjunto com a membrana 13 12 e as bolsas de sangue localizadas por baixo da parte da espinha central 111, Assim, como é mostrado 11a Fig. 5A, os resíduos de sangue 22 do cachaço ficam livres nas bolsas de sangue separadas lateralmente da cabeça do peixe 1, localizadas nos pontos 2 no sentido da extremidade traseira do peixe 1. Estes resíduos de sangue 22 apresentam-se numa percentagem substancialmente inferior à dos resíduos de sangue 21, do lado da cabeça, entretanto, já removidos e são, agora, de acordo com o invento, removidos com um produto de limpeza, que não prejudica a carne do peixe. Com este fim, está prevista no exemplo de execução, a estação de limpeza com escovas 7, de acordo com o invento, que esta representada com maior relevo dos elementos importantes nas Figs.. 5B e 5C. A estação 7 inclui uma escova arredondada 71, com forma de cone duplo no corte longitudinal transversal, que está apoiada rotativamente num eixo 710, ligado a um accionador rotativo 75. 0 eixo 710 está orientado perpendicularmente em relação a um plano de transporte 90 idealmente simétrico, no qual giram os dispositivos de arrasto 311 da estação de transporte 3. As cerdas 76 terminam de acordo com a forma em ângulo obtuso, em que é conduzido o peixe 1, na sua parte de baixo, com uma superfície de recolha das escovas inclinada de forma cónica, pelo que, as mesmas, na zona de trabalho 720, de forma adaptada, entram em contacto suave com os resíduos de sangue 22, localizados nos pontos 2, no lado traseiro, quando do engate das escovas, quando o peixe 1 passa pelas escovas 71, para limpeza.

Através de grampos para a parte traseira, o peixe 1 é puxado para a frente com a extremidade traseira para a frente, para a estação 7 , Esta inclui uma cobertura de escova 72, visível na Fig, 5B, que forma meios de engate comandados, que apresenta um segmento de cobertura correspondente a uma forma cónica das escovas, e que apresenta um movimento oscilante para lã e para 13 cá, em volta do eixo de cilindro 710, através de comando, dependente da passagem dos resíduos de sangue 22. Na Fig.. 5B é apresentada em posição livre a cobertura 72 nas cerdas 76, para limpeza dos resíduos de sangue 22 . Fora da fase de limpeza, a cobertura 72 está rebatida por baixo do peixe 1. A mesma foi"ma uma superfície de deslizamento, que fecha uma janela de escova 621 num corpo deslizante 62, que recolhe o peixe 1 saído da estação de remoção de espinhas 6.

Como se depreende da Fig. 1, a escova 71 está apoiada num braço, disposto de modo oscilante num eixo 730, paralelo ao eixo de cilindro 710, de tal forma que a escova 71, oscila para a parte debaixo do peixe 1 e afasta-se da mesma com o mesmo movimento oscilante, eleva-se e baixa na direcção B. Este movimento, no sentido de engate da escova, é comandado correspondentemente em ligação com o movimento da cobertura 72, ou seja, na dependência do aparecimento e da passagem dos pontos 2 para limpeza dos resíduos de sangue 22. Objectivamente, estão previstos meios de comando pneumáticos 73 e 78, que estão ligados ao comando normal das máquinas para tratamento de peixe.

Como se verifica nas Figs. 1, SB e 5C, a estação de limpeza com escovas 7, apresenta meios de aperto na forma de fixadores 74, que actuam aos pares por cima ao lado do peixe 1, que estão dispostos móveis de modo oscilante num eixo 740, paralelo ao eixo 710 do cilindro das escovas. 0 movimento oscilante destes fixadores 74 é comandado com a mesma cadência da máquina de tratamento de peixe 9, de forma a impedir o desvio do peixe 1 para cima, quando a cobertura 72 tem um movimento oscilante de afastamento e a escova 71 tem o movimento oscilante de elevação.

Como é visível na Fig. 1, o corpo deslizante 62, que conjuntamente com a cobertura 72, mostra a janela de escova 621, que pode ser fechada, apresenta, imediatamente a seguir 14 â escova 71, em termos de espaço e em funcionamento, uma estação de lavagem com agua 99, A mesma é formada por vários injectores de água 991, bem como, passagens 993, que, na prática estão previstas e dispostas do mesmo modo que os elementos correspondentes da estação de lavagem 5. Uma diferença substancial consiste, no entanto, no facto dos injectores 991 e das correspondentes passagens 993, serem, objectívamente, previstos em maior número, por exemplo, quatro vezes mais e a força do jacto de água ser, apenas, suficiente para que, na zona de trabalho 992 visível na Fig, 6, mais precisamente, na zona dos pontos de sangue 2 jã limpa durante uma primeira limpeza nas estações 5 e 7, tenha lugar apenas uma passagem por água final com uma reduzida pressão de água.

Para concretização de mais uma fase do processo, de acordo com o invento, no corpo deslizante 62 está prevista, em termos de espaço, imediatamente atrás da estação de limpeza 99, uma segunda estação de limpeza com jacto de líquido a alta pressão 8, que funcionará com agua. Esta estação apresenta, pelo menos, um injector 81, com uma passagem 83 associada sobre a mesma, e disposta no corpo deslizante 62. Na estação 8 é orientado um jacto de água comandado e mantido a alta pressão, para outro ponto de sangue 2, no qual se encontra um resíduo da bolsa de sangue 23 localizado na extremidade do lado traseiro da cavidade abdominal 14, como é visível nas Figs. 4A, 5A e 6. É importante que esta limpeza de alta pressão com o jacto de água, só tenha lugar depois da espinha central 111, localizada na zona da cavidade abdominal 13, ter sido removida na estação de remoção de espinhas 6, porque a cavidade do sangue aparece livre no final das bolsas de sangue terem sido cortadas. No exemplo de execução, o resíduo da bolsa de sangue 23 é removido depois da remoção completa do sangue do cachaço. Pode, também, ser funcional, por exemplo dispor a estação 8 entre a estação 6 e a estação 7. Como nas outras estações de limpeza, o comando do jacto de água é efectuado, por exemplo, por meio de uma 15 válvula magnética, na dependência do aparecimento e da passagem do resíduo da bolsa de sangue 23 pela estação de limpeza 8. Para isso, a válvula ou as válvulas são ligadas ao computador de comando e de funcionamento normal numa máquina de tratamento de peixe, para comando do jacto de água.

Lisboa, 30/01/2007

Claims

REIVINDICAÇÕES 1 - Processo par~a tratamento mecânico de peixe branco (1) jã sem cabeça e sem tripas, em especial, para produção de peixe salgado, em que a espinha central (111) é removida na zona da cavidade abdominal (14), caracterizado por os resíduos de sangue (21) do cachaço a descoberto no lado da cabeça serem removidos da bolsa de sangue lateral cortada do torso do peixe (1), ainda não tratado, com espinha central (111), com pelo menos um jacto de líquido a alta pressão de limpeza (54) dirigido aos resíduos de sangue (21) a descoberto, de modo a manter a carne do peixe protegida do jacto de líquido a alta pressão de limpeza (54) pela membrana de peixe (13) que se estende pela espinha central (111) do lado abdominal e de modo a, por último, retirar a espinha central (111) situada na zona da cavidade abdominal (14) e assim abrir a membrana de peixe (13), eliminando os resíduos de sangue (22) da parte traseira da bolsa de sangue lateral cortada na cabeça do peixe (1).
2 - Processo de acordo com a reivindicação 1, caracterizado por o peixe a ser tratado (1), ser cortado na zona traseira, ao lado da espinha central (11) e, em seguida, serem removidos os resíduos de sangue (21) do cachaço a descobex'to por meio de limpeza com jacto de líquido a alta pressão, e, depois, a espinha central (111), na zona da cavidade abdominal (14) , ser removida por corte com separação.
3 - Processo de acordo com a reivindicação 1 ou 2, caracterizado por os resíduos de sangue (22) do cachaço, localizados lateralmente na parte traseira , serem removidos pelo meio de limpeza (71) , com protecção da carne do peixe, depois da remoção da espinha central separada (111), localizada na zona da cavidade abdominal (14). 2
4 - Processo de acordo com a reivindicação 3, caracterizado por os resíduos de sangue (22) do cachaço, localizados lateralmente atrás, serem retirados por meios de escova (71) comandados,
5 - Processo de acordo com uma das reivindicações 1 a 4, caracterizado por o peixe a ser tratado (1}, ser aberto por corte ao lado da espinha central (11) na zona traseira e um resíduo da bolsa de sangue (23), localizado na extremidade traseira da cavidade abdominal (14) ser removido, pelo menos, com um jacto de líquido a alta pressão de limpeza, apontado para o referido resíduo.
6 - Processo de acordo com a reivindicação 5, caracterizado por o resíduo da bolsa de sangue (23) ser removido depois do corte de separação da espinha central (111) , localizado na zona da cavidade abdominal (14) sendo removido , de preferência, depois da remoção do sangue do cachaço (21, 22).
7 - Processo de acordo com uma das reivindicações 1 a 6, caracterizado por ser utilizado, pelo menos, um jacto de líquido a alta pressão de limpeza (54), na forma de um jacto de água a alta pressão, no ponto de sangue (2) a limpar, sendo utilizada, com vantagem, uma pressão de jacto, no ponto de sangue (2) a ser eliminado da ordem de grandeza de, pelo menos, 50 bar, de preferência, de 70 a 100 bar,
8 - Processo de acordo com uma das reivindicações 1 a 7, caracterizado por a zona livre dos resíduos de sangue do cachaço (21, 22), do peixe (1) a tratar, ser lavada com um líquido protector da carne do peixe, aplicado com pressão estática reduzida.
9 - Processo de acordo com uma das reivindicações 1 a 8, caracterizado por o peixe (1) ser transportado na posição 3 comprimida contra uma estação (42) para remover resíduos de sangue (21) do cachaço por baixo da membrana de peixe (13), pelo menos, num ponto antes da limpeza com jacto de líquido a alta pressão, para prensar os resíduos de sangue (21) do cachaço para que sobressaiam.
10 - Processo de acordo com uma das reivindicações 1 a 9, caracterizado por o peixe (1) a ser tratado ser transportado com a traseira a apontar para a frente.
11 - Processo de acordo com uma das reivindicações 1 a 10, caracterizado por ser feito um corte na zona do traseira ao lado da espinha central (11) no peixe (1) a ser tratado, e ser, pelo menos, obtido um valor do tamanho do peixe para o comando do funcionamento da limpeza com jacto de líquido a alta pressão, em ligação com a operação de corte do peixe (1).
12 - Dispositivo para o tratamento de peixe branco sem cabeça e sem tripas para execução do processo, de acordo com uma das reivindicações 1 a 11, que inclui uma estação de transporte (3) , que determina um percurso de transporte, para transporte do peixe (1) em quantidade a ser tratado e uma estação de remoção de espinhas (6), disposta no percurso de transporte, para remoção da espinha central (111) , na zona da cavidade abdominal (14) , caracterizado pelo facto de, antes da estação de remoção de espinhas (6), no percurso do transporte, no sentido (R) do transporte do peixe, uma estação de limpeza com jacto de líquido a alta pressão (5) , para remoção de resíduos de sangue (21) do cachaço a descoberto do lado da cabeça da bolsa de sangue lateral cortada do torso do peixe, ainda não tratado, com espinha central (111), estar disposta e concebida para que, pelo menos, um dos jactos de líquido a alta pressão de limpeza (54) da estação de limpeza (5) seja dirigido aos resíduos de sangue (21) a descoberto de modo a manter a carne do peixe protegida do jacto de 3_íquido a alta pressão de limpeza (54) 4 pela membrana de peixe (13) que se estende pela espinha central (111) do lado abdominal.
13 - Dispositivo de acordo com a reivindicação 12, caracterizado por a estação de limpeza (5), para remoção de resíduos de sangue (21) do cachaço do lado da cabeça, apresentar, pelo menos, um par de injectores (51) , injectando cada um jacto de líquido a alta pressão (54), em que os injectores (51), associados ao lado da espinha central (11) e dispostos na extremidade do lado da cabeça da membrana de peixe (13) , estão alinhados com cavidades que contêm o sangue de um peixe (1) a passar
14 - Dispositivo de acordo com a reivindicação 12 ou 13, caracterizado por estar disposta uma estação (4) para fazer um corte na zona traseira do peixe (1) , ao lado da sua espinha central (11) , ao longo do percurso de transporte, no sentido (R) de movimentação dos peixes e antes da estação de limpeza (5), prevista para a remoção dos resíduos de sangue (21) do cachaço do lado da cabeça.
15 - Dispositivo de acordo com uma das reivindicações 12 a 14, caracterizado por estar disposta uma estação de limpeza (7), para remoção dos resíduos de sangue (22) do cachaço, do lado traseiro ao longo do percurso de transporte, no sentido (R) de movimentação dos peixes e depois da estação de remoção de espinhas (6).
16 - Dispositivo de acordo com a reivindicação 15, caracterizado por a estação de limpeza (7) , prevista para a remoção dos resíduos de sangue (22) do cachaço, do lado traseiro, incluir um meio de escovagem (71) , móvel para entrar em contacto com os pontos de sangue (2) , que apresenta meios de escovagem mecânicos e protege a carne do peixe.
17 - Dispositivo de acordo com a reivindicação 16, caracterizado por o meio de escovagem apresentar, pelo menos, uma escova accionãvel (71), de preferência com a forma de uma escova arredondada de cone duplo deslocãvel.
18 - Dispositivo de acordo com a reivindicação 17, caracterizado por estar associado à escova (71) um meio comandãvel (72), o qual, fica apenas na posição de limpeza, quando a escova (71) passa os pontos de sangue (2) a limpar.
19 - Dispositivo de acordo com a reivindicação 17, caracterizado por o meio de engate comandãvel (72) incluir um elemento de cobertura da escova (71) , a qual fica apenas livre para limpeza e, caso contrário, fica coberta, sendo a posição alterável em conformidade.
20 - Dispositivo de acordo com a reivindicação 18 ou 19, caracterizado por o meio de engate de escova (72) , apresentar um meio de movimentação (73) , por meio da escova (71) é deslocável contra os pontos de sangue (2) a serem limpos e, depois, em afastamento dos mesmos,
21 - Dispositivo de acordo com uma das reivindicações 16 a 20, caracterizado por a estação de limpeza (7), prevista para a remoção dos resíduos de sangue (22) do cachaço, do lado traseiro, incluir um meio comandãvel (74) para pressionar o peixe (1) contra o meio de escovagem (71), na zona dos pontos de sangue (2), para a sua limpeza.
22 - Dispositivo de acordo com uma das reivindicações 12 a 21, caracterizado por estar disposta no percurso de transporte uma estação de jacto de líquido a alta pressão (8), para remoção do resíduo da bolsa de sangue (23), localizado na extremidade do lado traseiro da cavidade abdominal. 6
23 - Dispositivo de acordo com a reivindicação 21, caracterizado por a estação de limpeza (8), prevista para remoção do resíduo da bolsa do sangue (23), estar disposta ao longo do percurso de transporte, no sentido (R) de movimentação dos peixes, por detrás da estação de remoção de espinhas (6) ..
24 ~ Dispositivo de acordo com uma das reivindicações 12 a 23, caracterizado por, pelo menos, numa estação de limpeza (5; 8; 99) estar disposto, pelo menos, um corpo de transposição (42, 62) de uma estação disposta anteriormente (4, 6) , em que o corpo de transposição (42, 62) apresenta, pelo menos, uma passagem (53; 83; 993) para a saída de líquido de limpeza, que é injectado por, pelo menos, um injector (51; 81; 991), em que o corpo de transposição (42, 62) apresenta, de preferência, uma superfície de apoio (420) orientada para cima, para suportar os peixes de barriga para baixo.
25 ~ Dispositivo de acordo com uma das reivindicações 12 a 24, caracterizado por estar disposta, no sentido (R) de movimentação do peixe, por detrás de, pelo menos, uma estação de limpeza (5, 7) para remoção de resíduos de sangue (21, 22, 23), uma outra estação de limpeza, na forma de uma estação de lavagem (99), para lavar os pontos de sangue (2) em que a estação de lavagem (99), apresenta, de preferência, pelo menos, um líquido de lavagem, em particular, água, injectado por um injector de lavagem (991) com uma pressão estática muito baixa.
26 - Dispositivo de acordo com uma das reivindicações 12 a 25, caracterizado por estar disposta, ao longo do percurso de transporte, no sentido (R) de movimentação do peixe, antes da estação de limpeza (5), prevista para remoção dos resíduos de sangue (21) do cachaço, do lado da cabeça, uma estação (4) para abertura por corte da zona traseira do peixe (1), ao lado da sua espinha central (11), estando disposta, anteriormente em relação à estação de corte (4) , uma estação de medição, 7 associada ao percurso de transporte, para medição do comprimento dos peixes, a qual está prevista para comando de funcionamento de, pelo menos, uma estação de limpeza (5, 7, 8, 99}, para remoção dos resíduos de sangue (2), Lisboa 30/01/2007