PATENTKRAV 1. Fremgangsmåde til styret, maskinel forarbejdning af hovedkappede og ren¬ sede hvidfisk (1), især til fremstilling af saltet fisk, idet hovedbenet (111) udskæres i bughulens (14) område, kendetegnet ved, at ved hovedsiden blotlagte nakkeblodsrester (21) fra gennemskårne, laterale blodnyrer i fi¬ skekroppen, der er forsynet med hovedbenet (111) og skal forarbejdes, fjernes med mindst en mod de blotlagte nakkeblodsrester (21) rettet rense- højtryksvæskestråle (54) på en sådan måde, at fiskekødet forbliver be¬ skyttet mod højtryksvæskestrålen (54) af fiskemembranen (13), der dækker hovedbenet (111) på bugsiden, og at det i bughulens (14) område belig¬ gende hovedben (111) efterfølgende fjernes, og fiskemembranen (13) dermed åbnes, hvorved ved halesiden beliggende nakkeblodsrester (22) fra de på fiskens (1) hoved gennemskårne, laterale blodnyrer blotlægges. 2. Fremgangsmåde ifølge krav 1, kendetegnet ved, at den fisk (1), der skal forarbejdes, opskæres i haleområdet ved siden af hovedbenet (11), de blotlagte nakkeblodsrester (21) efterfølgende fjernes ved hjælp af højtryks- væskestrålerensningen, og hovedbenet (111) derefter udskæres i bughu¬ lens (14) område. 3. Fremgangsmåde ifølge krav 1 eller 2, kendetegnet ved, at efter udskæring af det i bughulens (14) område beliggende hovedben (111) flernes ved ha¬ lesiden beliggende nakkeblodsrester (22) med et kødskånende rense¬ middel (71). 4. Fremgangsmåde ifølge krav 3, kendetegnet ved, at de ved halesiden be¬ liggende nakkeblodsrester (22) løsnes med et styret børstemiddel (71). 5. Fremgangsmåde ifølge et af kravene 1 til 4, kendetegnet ved, at den fisk (1), der skal forarbejdes, opskæres i haleområdet ved siden af hovedbenet (11), og en ved enden af bughulen (14) ved halesiden beliggende blod- sækrest (23) fjernes med mindst en mod denne rettet rensehøjtryksvæske- stråle. 6. Fremgangsmåde ifølge krav 5, kendetegnet ved, at blodsækresten (23) fjernes efter udskæring af det i bughulens (14) område beliggende hoved¬ ben (111), idet den fortrinsvis fjernes, efter at nakkeblod (21, 22) er fjernet. 7. Fremgangsmåde ifølge et af kravene 1 til 6, kendetegnet ved, at der på det blodsted (2), der skal renses, påføres mindst en rensehøjtryksvæske- stråle (54) i form af en højtryksvandstråle, med fordel med stråletryk mod det blodsted (2), der skal fjernes, i en størrelsesorden på mindst 50 bar, fortrinsvis med 70 til 100 bar. 8. Fremgangsmåde ifølge et af kravene 1 til 7, kendetegnet ved, at det for nakkeblodsrester (21, 22) befriede område af den forarbejdede fisk (1) va¬ skes med væske, der påføres kødskånende med lavt statisk tryk. 9. Fremgangsmåde ifølge et af kravene 1 til 8, kendetegnet ved, at fisken (1) mindst på et sted forud for højtryksvæskestrålerensningen, der fjerner blot¬ lagte nakkeblodsrester (21), transporteres i en position presset mod en støtte (42) for at presse nakkeblodsrester (21) frem under fiskemembranen (13). 10. Fremgangsmåde ifølge et af kravene 1 til 9, kendetegnet ved, at den fisk (1), der skal forarbejdes, transporteres med sin hale forrest. 11. Fremgangsmåde ifølge et af kravene 1 til 10, kendetegnet ved, at den fisk (I) , der skal forarbejdes, opskæres i haleområdet ved siden af hovedbenet (II) , og at der opnås mindst en fiskestørrelsesværdi til styret drift af høj¬ tryksvæskestrålerensningen i forbindelse med processen med opskæring af fisken (1). 12. Apparat til forarbejdning af hovedkappede og rensede hvidfisk til udøvelse af fremgangsmåden ifølge et af kravene 1 til 11, omfattende en transport- indretning (3), der bestemmer en transportstrækning, til at transportere den fisk (1), der skal forarbejdes, i stort antal samt en på transportstrækningen anordnet udbeningsindretning (6) til at udskære hovedbenet (111) i bug¬ hulens (14) område, kendetegnet ved, at der langs transportstrækningen i fiskebevægelsesretning (R) foran udbeningsindretningen (6) er anordnet og udformet en højtryksvæskestrålerenseindretning (5) til at fjerne ved ho¬ vedsiden blotlagte nakkeblodsrester (21) fra gennemskårne, laterale blod¬ nyrer i fiskekroppen, der er forsynet med hovedbenet (111) og skal for¬ arbejdes, således, at mindst en fra renseindretningen (5) udstrålet rense- højtryksvæskestråle (54) er rettet mod de blotlagte nakkeblodsrester (21) på en sådan måde, at fiskekødet forbliver beskyttet mod højtryksvæske¬ strålen (54) af fiskemembranen (13), der dækker hovedbenet (111) på bugsiden. 13. Apparat ifølge krav 12, kendetegnet ved, at renseindretningen (5) til at fjerne nakke bl od s rester (21) ved hovedsiden har mindst et par dyser (51), der hver især frembringer en højtryksvæskestråle (54), idet dyserne (51) grupperet er rettet mod ved siden af hovedbenet (11) og på enden af fi¬ skemembranen (13) ved hovedsiden beliggende fordybninger med blod i en passerende fisk (1). 14. Apparat ifølge krav 12 eller 13, kendetegnet ved, at der langs transport¬ strækningen i fiskebevægelsesretning (R) foran den til fjernelse af nakke¬ blodsrester (21) ved hovedsiden tilvejebragte renseindretning (5) er anord¬ net en indretning (4) til opskæring af fiskens (1) haleområde ved siden af dens hovedben (11). 15. Apparat ifølge et af kravene 12 til 14, kendetegnet ved, at der langs trans¬ portstrækningen i fiskebevægelsesretning (R) efter udbeningsindretningen (6) er anordnet en renseindretning (7) til at fjerne nakkeblodsrester (22) ved halesiden, 16. Apparat ifølge krav 15, kendetegnet ved, at den til at fjerne nakkeblods¬ rester (22) ved halesiden tilvejebragte renseindretning (7) omfatter et løs¬ nemiddel (71), der kan bringes i berøring med blodstederne (2) på kødskå¬ nende vis og har mekaniske løsneelementer. 17. Apparat ifølge krav 16, kendetegnet ved, at løsnemidlet har mindst en drivbar børste (71), fortrinsvis i form af en dobbelt-kegleformet valsebørste, der kan forskydes. 18. Apparat ifølge krav 17, kendetegnet ved, at der til børsten (71) er knyttet et styrbart middel (72), der kun bringer den i rensningsindgreb med de blodsteder (2), der skal renses, når den passerer samme. 19. Apparat ifølge krav 17, kendetegnet ved, at det styrbare indgrebsmiddel (72) omfatter et afdækningselement, der kun frigiver børsten (71) til rens¬ ningen, men ellers dækker den, og som kan positionsændres på passende vis. 20. Apparat ifølge krav 18 eller 19, kendetegnet ved, at børsteindgrebsmidlet (72) har et bevægelsesmiddel (73), ved hjælp af hvilket børsten (71) kan bevæges mod de blodsteder (2), der skal renses, og fjernes fra disse. 21. Apparat ifølge et af kravene 16 til 20, kendetegnet ved, at den til at fjerne nakkeblodsrester (22) ved halesiden tilvejebragte renseindretning (7) om¬ fatter et styrbart middel (74) til at presse fisken (1) mod løsnemldlet (71) i området af de blodsteder (2), der skal renses. 22. Apparat ifølge et af kravene 12 til 21, kendetegnet ved, at der på trans¬ portstrækningen er anord net en højtryksvæskestråleindretning (8) til at fjer¬ ne en ved enden af bughulen ved halesiden beliggende blodsækrest (23). 23. Apparat ifølge krav 21, kendetegnet ved, at den til at fjerne blodsækresten (23) tilvejebragte renseindretning (8) er anordnet langs transportstræknin¬ gen i fiskebevægelsesretning (R) bag udbeningsindretningen (6). 24. Apparat ifølge et af kravene 12 til 23, kendetegnet ved, at der er anordnet mindst en renseindretning (5; 8; 99) på mindst et ledelegeme (42, 62) i en foran anordnet station (4, 6), idet ledelegemet (42, 62) har mindst en pas¬ sage (53; 83; 993) til udsivning af rensevæske, der udstråles fra mindst en dyse (51; 81; 991), idet ledelegemet (42, 62) fortrinsvis har en opad- pegende støtteflade (420) til at støtte fisken på bugsiden. 25. Apparat ifølge et af kravene 12 til 24, kendetegnet ved, at der i fiskebe¬ vægelsesretning (R) bag mindst en renseindretning (5, 7), der fjerner blod¬ rester (21, 22, 23), er anordnet en yderligere renseindretning i form af en skylleindretning (99) til at vaske blodstederne (2), idet skylleindretningen (99) fortrinsvis har mindst en skylledyse (991), der afgiver skyllevæske, især vand, ved lavt statisk tryk. 26. Apparat ifølge et af kravene 12 til 25, kendetegnet ved, at der langs trans¬ portstrækningen i fiskebevægelsesretning (R) foran den til fjernelse af nak¬ keblodsrester (21) ved hovedsiden tilvejebragte renseindretning (5) er an¬ ordnet en indretning (4) til opskæring af fiskens (1) haleområde ved siden af dens hovedben (11), idet der foran skæreindretningen (4) er anordnet en måleindretning med tilknyttet transportbane til måling af fiskelængden, der er tilvejebragt til funktionsstyring af mindst en renseindretning (5, 7, 8, 99), der fjerner blodrester (2).