ES2268960B2 - Metodo de pelado de pimientos y maquina para la puesta en practica del mismo. - Google Patents
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Abstract
El método consiste en aplicar a los pimientos calientes, tal y como salen del horno, manteniendo su temperatura hasta la máquina de pelado, a un soplado con aire frío a base de una pluralidad de boquillas (11) que actúan sobre los pimientos en el interior de un tubo cilíndrico de malla (3), que gira suavemente accionado por un motorreductor (4), tubo que recibe los pimientos a través de una cinta transportadora (5) y que, con una ligera inclinación, los expulsa hacia una segunda cinta transportadora o de salida (12), quedando este conjunto alojado en el interior de una cuba o carcasa (14) que recoge las peladuras, las cuales se concentran sobre una especie de tolva inferior (15). Se consigue de esta manera un pelado en seco de los pimientos, sin la clásica aportación de agua, con un menor consumo de energía y manteniendo prácticamente intactas las características organolépticas de los pimientos.
Description
Método de pelado de pimientos y máquina para la
puesta en práctica del mismo.
La presente invención se refiere a un nuevo
método para el pelado de pimientos, concretamente de pimientos
asados, previo al enlatado de los mismos, con el que se consigue un
notable abaratamiento de costos de producción, paralelamente a un
mantenimiento de las características organolépticas del
producto.
La invención concierne también a la máquina para
la puesta en práctica de dicho método.
Como es sabido los pimientos asados, previamente
a su envasado, sufren un proceso de pelado, dado que su piel resulta
extraordinariamente dura e indigesta.
La solución clásica para el pelado, que aún se
sigue llevando a cabo en la actualidad, consiste en el pelado manual
de los pimientos, lo que evidentemente supone una altísima inversión
en mano de obra.
Existen sin embargo diferentes tipos de
peladoras de pimientos asados, que trabajan de manera automática,
reduciendo al mínimo los costos de mano de obra anteriormente
citados, máquinas que utilizan diferentes métodos tales como el
despellejado por cepillos de cintas, flecos, gomas, hilos, etc,
todos ellos muy agresivos para el producto al que restan de forma
importante parte de su sabor.
Este problema se ve acentuado por el hecho de
que para que el pimiento asado se mantenga duro el mayor tiempo
posible y soporte más o menos bien los esfuerzos mecánicos de pelado
anteriormente citados, debe ser enfriado, utilizándose chorros de
agua que, además de resultar también agresivos para el producto,
colaboran de forma decisiva a su deslavado y pérdida de sabor,
concretamente por la pérdida de su jugo.
El método que la invención propone resuelve de
forma plenamente satisfactoria la problemática anteriormente
expuesta permitiendo un pelado automático de los pimientos con un
daño mínimo para los mismos, de manera que éstos conservan, como
anteriormente se ha dicho, todas sus características
organolépticas.
Específicamente dicho método consiste, tras el
asado de los pimientos por cualquier procedimiento y con la
utilización de cualquier combustible que se estime conveniente, en
su transporte a la zona de pelado debidamente protegidos para que no
pierdan calor, de manera que en esta primera fase operativa se
produce un leve y lento enfriamiento de la piel del pimiento
manteniendo éste la presión interna generada por el calor acumulado
en su asado, con lo que la piel, quemado o no, se desprende mucho
más fácilmente de la carne del pimiento.
Una segunda fase operativa se procede al pelado
propiamente dicho mediante soplado con aire frío y con movilización
permanente del pimiento, en orden a que los chorros de aire ataquen
a cada pimiento en todo su perímetro, consiguiéndose paralelamente
al desprendimiento de la piel un rápido enfriamiento para que los
pimientos no pierdan textura o dureza. Específicamente en dicha fase
de soplado con aire frío se consigue un triple efecto, el pelado de
los pimientos, el enfriamiento de su carne y la eliminación de las
pieles desprendidas del mismo.
Se consigue de esta manera que el pelado del
pimiento se realice en seco, es decir, sin aportación de agua, con
lo que se elimina la problemática inherente a la tecnología
convencional en este campo, toda ella basada en la aplicación de
chorros de agua.
En cuanto a la máquina para la puesta en
práctica del procedimiento, en especial de la segunda fase del
mismo, consiste en un tubo cilíndrico a base de una malla metálica,
de eje tendente a la horizontal pero ligeramente inclinado, sometido
a un suave movimiento giratorio y asistido por una pluralidad de
boquillas sopladoras de aire frío, fijas, distribuidas axialmente en
el interior del citado tubo de malla, que soplan radialmente sobre
este último, con interposición de los pimientos, de manera que al
incidir sobre estos últimos el aire penetra entre la piel y la carne
de los mismos, hace revolotear la piel desprendiéndola por efecto
vela, sin agredir el producto, y finalmente expulsan las pieles
hacia un recipiente de desperdicios.
Los pimientos llegan al citado tubo de malla a
través de una cinta transportadora, proveniente de la fase de asado
y debidamente protegidos para evitar el enfriamiento de dichos
pimientos, el movimiento giratorio del tuba de malla hace que dichos
pimientos cambien permanentemente de posición dentro del mismo y, en
consecuencia, reciban el efecto de los chorros de aire en toda su
superficie, y finalmente el tubo de malla descarga sobre una segunda
cinta transportadora que desplaza los pimientos ya pelados hacia la
zona de envasado o hacia cualquier otra fase de tratamiento de los
mismos.
Una cuba o carcasa envolvente del tubo de malla
protege convenientemente a este último, evitando el vuelo
descontrolado de las peladuras, dejando libre únicamente la entrada
y la salida de los pimientos y configurando a nivel inferior una
especie de tolva para recoger tales peladuras y otros residuos, a su
vez eliminables mediante una bandeja u otra cinta
transportadora.
Para complementar la descripción que se está
realizando y con objeto de ayudar a una mejor comprensión de las
características del invento, de acuerdo con un ejemplo preferente de
realización práctica del mismo, se acompaña como parte integrante de
dicha descripción, un juego de dibujos en donde con carácter
ilustrativo y no limitativo, se ha representado lo siguiente:
La figura 1.- Muestra, según una representación
esquemática en perspectiva, una máquina para el pelado de pimientos
realizada de acuerdo con el objeto de la presente invención.
La figura 2.- Muestra una vista en alzado
lateral de la misma máquina, de la que se ha extraído un detalle
ampliado para mostrar con mayor claridad sus boquillas impulsoras de
aire frío.
La figura 3.- Muestra, finalmente, un perfil de
la misma máquina.
A la vista de las figuras reseñadas puede
observarse como la máquina peladora de pimientos que la invención
propone está constituida a partir de un chasis fijo (1), con patas
(2) que lo sobreelevan convenientemente del suelo y sabre el que
está montado con libertad de giro un tubo cilíndrico y enrejillado
(3) accionado por un motorreductor (4), quedando dicho tubo
cilíndrico o tambor (3) ligeramente inclinado, tal como muestra
especialmente la figura 2, para facilitar el avance a lo largo del
mismo de los pimientos en fase de pelado.
Dichos pimientos son suministrados por una cinta
transportadora (5), accionada por un motorreductor (6), cinta que
relaciona el tambor o tubo enrejillado (3) con el horno de asado de
los pimientos, situado a corta distancia, y provista dicha cinta de
una protección que evite el enfriamiento de los pimientos durante su
transporte, para que lleguen al interior del tambor (3)
prácticamente con la misma temperatura interior con la que salen del
horno.
El eje del cilindro o tambor (3) se materializa
en un tubo (7) de alimentación de aire, que se mantiene estático y
sobre el gira el tambor (3) con la colaboración de casquillos (8) y
brazos radiales (9), emergiendo de dicho tubo (7), radialmente, una
pluralidad de derivaciones (10) rematadas en boquillas (11) de
soplado de aire a presión, que se aproximan relativamente a la cara
interna del tambor (3) y que están destinadas a generar finos
chorros de aire frío que al incidir sobre la superficie del pimiento
provocan el desprendimiento de la piel del mismo.
Tal como anteriormente se ha dicho la posición
inclinada del tambor (3) favorece el avance de los pimientos,
durante su pelado, hacia la embocadura o extremo más bajo y de
salida, donde se sitúa una cinta colectora (12), asistida por el
correspondiente motorreductor (13), que traslada los pimientos
pelados hacia la siguiente fase operativa del proceso en su
conjunto, como por ejemplo hacia la fase de envasado.
La estructura descrita se complementa con una
cuba o carcasa (14) que envuelve a todo el tambor o cilindro
enrejillado (3), definiéndose en la misma únicamente una zona de
acceso enfrentada a la cinta (5) y una zona de salida a su vez
enfrentada a la cinta (12), y configurando inferiormente una especie
de tolva (15) para deposición de las peladuras y de cualquier otro
tipo de residuo, tolva (15) cuyo fondo se materializará en una
bandeja extraible, para la definitiva eliminación de tales peladuras
o residuos, o bien que estará provista de una tercera cinta
transportadora para evacuación controlada de tales residuos.
El movimiento giratorio del tambor (3) tiende a
que los pimientos además de desplazarse a lo largo del mismo, por su
inclinación, tiendan a ascender por su pared y a cambiar
permanentemente de posición, para que la cortina de aire generada
por la alineación de boquillas (11) actúe sobre toda la periferia de
los mismos, asegurando su pelado integral y su rápido enfriamiento
también integral.
Claims (4)
1. Método de pelado de pimientos, concretamente
de pimientos asados para su posterior envasado, caracterizado
porque consiste en mantener dichos pimientos durante el corto
periodo de tiempo que relaciona la salida del horno con la entrarla
a la maquina peladora, prácticamente a la temperatura a la que
dichos pimientos salen del horno de asado, para someter seguidamente
a dichos pimientos a un efecto de pelado propiamente dicho, a base
de chorros de aire frío a presión que actúan sobre toda la
periferia del pimiento provocando el desprendimiento de su piel, su
rápido enfriamiento para que no pierdan textura o dureza, y la
eliminación por soplado de las pieles desprendidas de su carne.
2. Máquina para la puesta en práctica del método
de la reivindicación 1ª, caracterizada porque sobre un chasis
(1) incorpora un tambor o tubo de malla (3), que gira suavemente
accionado por un motorreductor (4), tambor de eje sensiblemente
horizontal pero ligeramente inclinado en sentido de avance para los
pimientos en su interior, tambor que gira sobre un eje fijo
materializado en un tubo (7) de alimentación de aire a presión, del
que emergen radialmente una pluralidad de ramificaciones (10)
rematadas en respectivas boquillas (11) de soplado, que se aproximan
a la pared interna del tambor o tubo de malla (3) para soplado de
los pimientos.
3. Máquina, según reivindicación 2ª,
caracterizada porque incorpora en su extremo receptor de los
pimientos una cinta transportadora (5), asistida por un
motorreductor (6), que relaciona el tambor con el horno de cocción
de los pimientos, mientras que su otro extremo incorpora una segunda
cinta transportadora (12), accionada a su vez por su correspondiente
motorreductor (13), para trasvase de los pimientos ya pelados a la
zona de envasado de los mismos.
4. Máquina, según reivindicaciones 2ª y 3ª,
caracterizada porque el tambor o tubo de malla (3) queda
alojado en el interior de una cuba o envolvente (14), con aberturas
extremas para acceso de la cinta transportadora (5) y salida hacia
la cinta transportadora (12), cuba que define inferiormente una
tolva (15) de recogida para al piel de los pimientos y otros
residuos.
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