ES2304887B1 - Metodo, maquina e instalacion para el procesado de alcachofas en crudo. - Google Patents
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Abstract
Método, máquina e instalación para el procesado
de alcachofas en crudo.
El método comprende poner en contacto una
solución antioxidante con una alcachofa durante la realización de
las siguientes etapas:
a) cortar la punta y/o el tallo de dicha
alcachofa, y
b) eliminar las brácteas externas de la
alcachofa actuando externamente sobre la misma.
La máquina comprende:
- unos medios de sujeción liberables para
sujetar a una alcachofa,
- una primera herramienta de corte (C) para
cortarla punta y/o el tallo de dicha alcachofa,
- una segunda herramienta (D) para eliminar las
brácteas externas de la alcachofa actuando externamente sobre la
misma, y
- unos medios de suministro dispuestos y
operables para poner en contacto dicha solución antioxidante (2) con
dicha alcachofa cuando está siendo procesada por la primera (C) y
segunda herramientas (D).
La instalación comprende una pluralidad de
máquinas como la propuesta.
Description
Método, máquina e instalación para el procesado
de alcachofas en crudo.
La presente invención concierne en general a un
método, una máquina y una instalación para el procesado de
alcachofas en crudo, con el fin de obtener fondos o corazones de
alcachofa mediante unas correspondientes etapas de corte y
conformado, y en particular a un método, una máquina y una
instalación para el procesado de alcachofas en crudo que, con el
fin de evitar la oxidación de la alcachofa, realizan o permiten
realizar una puesta en contacto de una solución antioxidante con la
alcachofa durante las etapas de corte y conformado.
Se conocen diferentes propuestas relativas a
diversos métodos y máquinas para el tratamiento de alcachofas
previamente cocidas o en crudo, algunas de las cuales se encuentran
descritas en los siguientes documentos de patente que se citarán a
continuación.
La patente
WO-A-03041518 describe un método y
una instalación para pelar y cortar alcachofas previamente cocidas
y poder obtener su corazón. Las operaciones de corte se realizan al
aire sobre la alcachofa ya cocida.
Por otra parte la patente
ES-A-2171130 concierne a una máquina
para conformación y pelado de alcachofas tanto en crudo como
cocidas. La propuesta hecha en dicha patente se basa en unas
mejoras en las máquinas peladoras de alcachofas que cuentan con
mordazas montadas sobre un plato movido por una cruz de malta de
manera giratoria y discontinua para establecer sucesivos ciclos de
trabajo en los que tienen lugar el posicionado manual de las
alcachofas sobre las mordazas, el corte transversal de la alcachofa
para obtener el fondo, así como el corte posterior del tallo de la
alcachofa, el vaciado por fresado del fondo y el torneado exterior
para darle la conformación definitiva, en tamaño y acabado al
propio fondo de la alcachofa. En dicha propuesta las operaciones de
corte, torneado y fresado se realizan al aire lo cual,
especialmente cuando se tratan alcachofas crudas, provoca una
oxidación de las mismas, lo cual redunda de manera muy negativa en
la calidad del producto obtenido.
Una propuesta que enfoca e intenta evitar la
oxidación de las alcachofas en crudo es la descrita en la solicitud
de patente ES-A-2257179, la cual
describe un procedimiento para el tratamiento de la alcachofa
mínimamente procesada, o en IV gama, o gama referente al
tratamiento de alcachofas frescas recién recolectadas a las cuales
se les eliminan las brácteas externas, se cortan y se envasan. El
procedimiento descrito en
ES-A-2257179 incluye una etapa
previa de refrigeración de la alcachofa entre 0 y 5ºC, tras lo cual
se eliminan rápidamente los tallos y brácteas externas que, para un
ejemplo de realización, se realiza bajo unas condiciones
ambientales concretas (temperatura entre 2 y 6ºC). Posteriormente se
aplica un tratamiento con solución higienizante y otro con solución
antioxidante (tal como ácido cítrico) a las alcachofas, pudiéndose
cortar las alcachofas entre ambos tratamientos.
Si bien dicho procedimiento mejora los
resultados obtenidos en cuanto a la calidad del producto frente a
otras propuestas convencionales, la máquina o instalación necesaria
para llevarlo a cabo resulta compleja y costosa, necesitándose por
ejemplo una cámara de refrigeración con un control muy preciso, así
como la necesidad de realizar las operaciones de corte y eliminación
de brácteas externas de manera muy rápida, antes que se caliente
demasiado la alcachofa lo que provocaría su oxidación.
Es necesario ofrecer una alternativa al estado
de la técnica que combata la oxidación de las alcachofas cuando son
procesadas en crudo de una manera más eficaz, sencilla y menos
costosa que la propuesta en
ES-A-2257179.
Para ello la presente invención concierne, en un
primer aspecto, a un método para el procesado de alcachofas en
crudo, que comprende:
a) cortar una o ambas porciones de extremo de
una alcachofa, incluyendo la punta y/o el tallo de la alcachofa, en
función de si se desea obtener el fondo o el corazón de la
alcachofa,
b) eliminar al menos las brácteas externas de
dicha alcachofa actuando externamente sobre la misma.
A diferencia de los métodos convencionales el
método propuesto por la invención comprende poner en contacto una
solución antioxidante (tal como una solución cítrica) con dicha
alcachofa durante como mínimo dichas etapas a) y b), y
preferentemente también durante el tiempo transcurrido entre la
realización de ambas etapas a) y b).
En general dicha etapa b) no solamente comprende
eliminar las brácteas externas, es decir pelar, sino que también
comprende tornear exteriormente la alcachofa para obtener una
conformación deseada.
Par un ejemplo de realización el método
comprende llevar a cabo, también mientras se pone en contacto dicha
solución antioxidante con la alcachofa, una etapa c) que comprende
vaciar por fresado el fondo de la alcachofa.
Con el fin de llevar a cabo las etapas a) y b)
(ó a), b) y c) si es el caso) sin que se mueva la alcachofa, el
método comprende llevar a cabo dichas etapas con la alcachofa
sujeta mediante unos medios de sujeción liberables, tale como unas
pinzas o mordazas.
Para un ejemplo de realización el método
propuesto comprende llevar a cabo dicha puesta en contacto de dicha
solución antioxidante con dicha alcachofa mediante un proceso de
vaporización o rociado.
Para un ejemplo de realización preferido el
método comprende llevar a cabo la puesta en contacto de dicha
solución antioxidante con dicha alcachofa mediante la inmersión de
la alcachofa en dicha solución antioxidante.
Para un ejemplo de realización y con el fin de
llevar a cabo dichas etapas a) y b) el método comprende sumergir
unas respectivas herramientas de corte en la solución antioxidante
previa, simultánea o posteriormente a la inmersión de la
alcachofa.
Para otro ejemplo de realización el método
comprende llevar a cabo la inmersión de la alcachofa en la solución
antioxidante mediante la introducción de la alcachofa en un tanque
que contiene a la solución antioxidante y a unas respectivas
herramientas de corte adecuadas para llevar a cabo dichas etapas a)
y o b), de manera que la alcachofa durante su proceso de corte y
conformación no está en contacto con el aire.
Una vez la alcachofa ha sido procesada, es decir
cortada y torneada (y si es el caso fresada) el método comprende
sacar la alcachofa procesada de dicho tanque y, para un ejemplo de
realización, enviarla a un mecanismo o cinta transportadora para su
transporte hasta unas respectivas ubicaciones para realizar una o
más etapas posteriores de procesado o tratamiento tales como:
troceado, cocción, tratamiento con una solución higienizante,
refrigeración, congelación y envasado, o una combinación de las
mismas.
Con el fin de evitar que la alcachofa procesada
pueda oxidarse tras sacarla del tanque, el método comprende poner
en contacto la solución antioxidante con la alcachofa procesada
durante su transporte mediante dicho mecanismo o cinta
transportadora y/o en etapas posteriores.
Como deshecho del procesado de la alcachofa se
producen unas partes sobrantes que quedan flotando en el tanque.
Con el fin de eliminar dichas partes sobrantes el método propuesto
por el primer aspecto de la presente invención comprende arrastrar
hasta una salida del tanque a dichas partes sobrantes de la
alcachofa procesada que flotan en la solución antioxidante, para su
evacuación, mediante la generación de una corriente que las dirija
hacia dicha salida.
La presente invención concierne, en un segundo
aspecto, a una máquina para el procesado de alcachofas en crudo,
que comprende:
- unos medios de sujeción liberables para
sujetar una alcachofa,
- una primera herramienta de corte configurada
para cortar una o ambas porciones de extremo de una alcachofa
sujeta por dichos medios de sujeción, incluyendo la punta y/o el
tallo de la alcachofa, en función de si se desea obtener el fondo o
el corazón de la alcachofa, y
- una segunda herramienta configurada para
eliminar como mínimo las brácteas externas de dicha alcachofa
actuando externamente sobre la misma.
A diferencia de las máquinas convencionales la
máquina propuesta por el segundo aspecto de la invención comprende
unos medios de suministro de una solución antioxidante dispuestos y
operables para poner en contacto dicha solución antioxidante con la
alcachofa cuando está siendo procesada por dicha primera y segunda
herramientas.
En general dicha segunda herramienta es una
segunda herramienta de corte configurada para tornear exteriormente
la alcachofa sujeta por dichos medios de sujeción, para obtener una
conformación deseada.
De manera preferida los medios de suministro
están dispuestos y son operables para poner en contacto la solución
antioxidante con la alcachofa entre el final de la actuación sobre
la misma de dicha primera herramienta de corte y el inicio de la
actuación sobre la misma de dicha segunda herramienta de corte, o
viceversa, de manera que la alcachofa esté en contacto con la
solución antioxidante también entre ambas operaciones de corte.
Para un ejemplo de realización los medios de
suministro comprenden uno o más dispositivos vaporizadores o
rociadores de la solución antioxidante cuyo campo de acción cubre
como mínimo las zonas de actuación de dichas primera y segunda
herramientas de corte.
Para un ejemplo de realización preferido los
medios de suministro comprenden un tanque contenedor de la solución
antioxidante, estando los medios de sujeción liberables asociados a
unos medios de transporte para transportar a la alcachofa hasta el
interior de dicho tanque sumergiéndola en la solución
antioxidante.
Para un ejemplo de realización dichas primera y
segunda herramientas de corte se encuentran ambas sumergidas en el
interior de dicho tanque, aunque para otro ejemplo de realización
más preferido las primera y segunda herramientas de corte se
encuentran fijadas a unos respectivos brazos móviles configurados y
operables para sumergir a las primera y segunda respectivas
herramientas de corte en la solución antioxidante contenida en el
tanque, previa, simultánea o posteriormente a la inmersión de la
alcachofa.
La máquina propuesta por el segundo aspecto de
la invención también comprende, para otro ejemplo de realización,
una tercera herramienta de corte configurada para vaciar por
fresado el fondo de la alcachofa, estando los medios de suministro
dispuestos y siendo operables para poner en contacto la solución
antioxidante con la alcachofa cuando está siendo procesada por dicha
tercera herramienta de corte.
Los medios de sujeción y de transporte están
adaptados para transportar a la alcachofa una vez procesada hasta
sacarla de dicho tanque.
La máquina propuesta también comprende, con el
fin de actuar una vez sacada la alcachofa procesada del tanque,
unos medios de expulsión dispuestos y adaptados para colaborar con
los medios de sujeción liberables para expulsar a la alcachofa
procesada a un mecanismo o cinta transportadora para su transporte
hasta unas respectivas ubicaciones para realizar uno o más
tratamientos posteriores, tales como: troceado, cocción,
tratamiento con una solución higienizante, refrigeración,
congelación y envasado, o una combinación de las mismas.
Los medios de suministro están dispuestos y son
operables para poner en contacto la solución antioxidante con la
alcachofa procesada durante su transporte mediante dicho mecanismo
o cinta transportadora y/o en etapas posteriores, para evitar así
que la alcachofa procesada pueda oxidarse tras haber sido cortada y
conformada.
Un tercer aspecto de la presente invención
concierne a una instalación para el procesado de alcachofas en
crudo, que comprende una pluralidad de máquinas como la propuesta
por el segundo aspecto de la invención, las cuales como se deduce
de la explicación anterior, están adaptadas para llevar a cabo el
método propuesto por el primer aspecto de la presente
invención.
Las anteriores y otras ventajas y
características se comprenderán más plenamente a partir de la
siguiente descripción detallada de unos ejemplos de realización con
referencia a los dibujos adjuntos, que deben tomarse a título
ilustrativo y no limitativo, en los que:
la Fig. 1 es una vista en alzado que muestra a
nivel esquemático la máquina propuesta por el segundo aspecto de la
invención para un ejemplo de realización, incluyendo un tanque
mostrado en sección contenedor de una solución antioxidante,
las Figs. 2a a 2d son unas respectivas vistas en
alzado lateral de la máquina ilustrada por la Fig. 1, ilustrando
cada una de ellas las diferentes etapas o fases del método
propuesto por el primer aspecto de la invención, indicadas en la
Fig. 1,
la Fig. 3 es una vista análoga a la de la Fig.
1, pero para otro ejemplo de realización que incorpora un sistema
de bombeo en circuito cerrado del tanque,
las Figs. 4, 5 y 6 son unas respectivas vistas
en alzado que muestran a nivel esquemático la máquina propuesta por
el segundo aspecto de la invención para tres respectivos ejemplos
de realización alternativos al de la Fig. 1, y
la Fig. 7 es una vista en alzado lateral de la
máquina ilustrada por la Fig. 6, seccionada a través de un plano
que deja ver una tercera herramienta de corte o fresa.
En las figuras adjuntas se ilustran diferentes
ejemplos de realización de la máquina propuesta por el segundo
aspecto de la invención, y descrita en el apartado de explicación
de la invención de una manera más genérica.
En todos los ejemplos de realización ilustrados
los medios de suministro de solución antioxidante comprenden un
tanque E contenedor de la solución antioxidante 2, las primera y
segunda herramientas D de corte se encuentran ambas sumergidas en
el interior del tanque E, y los medios de sujeción liberables están
asociados a unos medios de transporte para transportar a la
alcachofa 1 hasta el interior del tanque E sumergiéndola en la
solución antioxidante 2.
En todas las figuras adjuntas puede verse cómo
los medios de sujeción liberables comprenden varias pinzas o
mordazas, una de ellas indicada con la referencia A, las cuales
están adaptadas para ejercer un primer y un segundo grados de
fuerza de cierre entre mandíbulas para sujetar a la alcachofa 1,
respectivamente, con menor o mayor fuerza.
Para otro ejemplo de realización no ilustrado
los medios de sujeción liberables comprenden solamente una de
dichas pinzas o mordazas.
Por lo que se refiere a los medios de transporte
citados anteriormente, éstos son para los ejemplos de realización
ilustrados una estructura de soporte B con como mínimo una parte
móvil donde se encuentra fijadas las pinzas, y en concreto la pinza
A para desplazarse, junto con una alcachofa 1 sustentada entre sus
mandíbulas con dicho primer grado de fuerza, hasta el interior del
tanque E sumergiendo a la alcachofa 1 en la solución antioxidante
2.
Haciendo referencia a la Fig. 1, en ella puede
verse cómo la estructura de soporte B es un soporte giratorio B
(movido por ejemplo por una cruz de malta) con las pinzas A
dispuestas radialmente respecto al centro de dicho soporte giratorio
B.
En dicha Fig. 1 aparecen indicadas cuatro fases,
correspondientes a unas respectivas etapas de procesamiento de la
alcachofa 1, donde la pinza 1 que sustenta a la alcachofa adopta
diferentes posiciones, cada una de las cuales ilustrada
respectivamente de manera consecutiva por una de las cuatro figuras
2a a 2d.
Por lo que se refiere a la fase 1 (ver Fig. 1 y
2a), en ella se introduce la alcachofa sobre la pinza A, en general
manualmente, aunque la invención también contempla que pueda
llevarse a cabo de manera automática. Para su colocación uniforme
la máquina comprende un tope G que limita la profundidad de
inserción quedando todas las alcachofas 1 posicionadas en la pinza
A por igual, de manera que todos los corazones (o fondos) de
alcachofa 1 conformados sean de iguales dimensiones. Para colocar
la alcachofa 1 en la pinza A simplemente hay que vencer un pequeño
muelle que lleva la pinza A, responsable de ejercer el mencionado
primer grado de fuerza de cierre.
Una vez finalizada la fase 1, la estructura de
soporte B, en este caso circular, es movida hasta introducirla en
el tanque E, por mediación de unos medios de accionamiento
correspondientes (no ilustrados) a los cuales la parte móvil de la
estructura de soporte B está conectada mecánicamente, y que están
adaptados para desplazarla siguiendo un movimiento discontinuo.
Una vez en dicha fase 2 (ver Fig. 1 y 2b) se le
ejerce presión a la pinza A mecánica o reumáticamente hasta
alcanzar el comentado segundo grado de fuerza de cierre, estando la
alcachofa bajo la solución antioxidante impregnándose de ésta para
que en el siguiente movimiento del soporte B quede al alcance de la
primera herramienta de corte C, y ésta pueda actuar sobre la
alcachofa 1 para cortarle la punta y el tallo.
En la Fig. 2b puede verse cómo la primera
herramienta de corte C comprende para el ejemplo de realización
ilustrado comprende dos hojas de corte C_{1}, C_{2} (en
concreto dos discos de corte C_{1}, C_{2}), dispuestas
sustancialmente en paralelo distanciadas una distancia
predeterminada, estando dichas hojas de corte C_{1}, C_{2}
instaladas de manera fija en el interior del tanque E en una
posición en relación a la pinza A que posibilita el corte
transversal de la punta y el tallo de la alcachofa 1 cuando la
pinza A, que la sustenta entre sus mandíbulas con dicho segundo
grado de fuerza, es desplazada (fase 2) entre las hojas de corte
C_{1}, C_{2}. Al realizar el corte bajo la disolución se evita
la oxidación en el momento del corte.
Haciendo ahora referencia a las Figs. 1 y 2c se
describe a continuación a la fase 3, en la cual siguiendo con la
pinza A muy apretada con dicho segundo grado de fuerza de cierre,
en el siguiente movimiento del soporte o plato B la alcachofa 1 a
la cual se le ha cortado el tallo y la punta, es decir el corazón de
alcachofa 1, se posiciona delante de la segunda herramienta de
corte D, la cual tal y como se aprecia en la Fig. 2c comprende un
dispositivo de conformado con una primera cuchilla D_{1}
sustancialmente paralela al eje central longitudinal de la alcachofa
1 cuando se encuentra sumergida en el tanque E, y una segunda
cuchilla D_{2} dispuesta oblicua respecto a dicha línea central,
estando dicho dispositivo de conformado instalado de manera móvil
en el interior del tanque E para, mediante unos movimientos de
translación, adoptar una posición de no interferencia (posición
ilustrada en la Fig. 2c) para dejar pasar a la pinza A con la
alcachofa 1 sustentada entre sus mandíbulas con el segundo grado de
fuerza, y una posición de interferencia a adoptar para penetrar en
la alcachofa 1 cuando se encuentra posicionada enfrente de las
primera y segunda cuchillas D_{1}, D_{2}, y mediante un
movimiento giratorio hacer girar al dispositivo de conformado
respecto a un eje paralelo a la línea central de la alcachofa 1
para tornear a la alcachofa 1, girando a gran velocidad y aplicando
un movimiento de translación para penetrar en la alcachofa 1
cortando las hojas y conformando el corazón según la disposición de
las cuchillas D_{1}, D_{2}, las cuales son regulables en altura
para obtener un corazón de alcachofa 1 deseado resultante de dicho
torneado, tras lo cual las partes sobrantes suben a la superficie
donde en un principio quedan flotando.
Los movimientos de la segunda herramienta de
corte D pueden llevarse a cabo mecánica o neumáticamente.
En la Fig. 2d puede verse cómo los medios de
expulsión de la máquina propuesta comprenden un dispositivo de
empuje H instalado de manera móvil en una zona fuera del tanque E
para, mediante unos movimientos de translación, adoptar una
posición de no interferencia (posición ilustrada en la Fig. 2d) para
dejar pasar a la pinza A con la alcachofa 1 sustentada entre sus
mandíbulas, y una posición de interferencia a adoptar para empujar
a la alcachofa 1 procesada, o corazón de alcachofa 1, cuando se
encuentra posicionada enfrente de dicho dispositivo de empuje H
sustentada por las mandíbulas de la pinza A con el primer grado de
fuerza (debido a que la misma se ha aflojado desde el segundo grado
de fuerza) con el fin de realizar dicha expulsión de la alcachofa 1
procesada a dicho mecanismo o cinta transportadora o a otro
sistema, donde cae el corazón de la alcachofa 1 empapado de
solución antioxidante para su traslación a otras posibles fases de
la instalación.
En el ejemplo de realización ilustrado por la
Fig. 7 puede verse cómo en el interior del tanque E se encuentra
dispuesta una tercera herramienta de corte L configurada para
vaciar por fresado el fondo de la alcachofa 1, cuando la misma se
encuentra posicionada con la pinza A encarada con dicha tercera
herramienta de corte o fresa L, llevándose a cabo la operación de
fresado con la alcachofa 1 en contacto con la solución antioxidante
2, evitando así su oxidación.
En las Figs. 1 y 2a a 2d se ha dispuesto en una
parte superior del tanque E (el cual está relleno de solución
antioxidante 2 hasta un nivel N) de una protección antisalpicaduras
F.
Por lo que se refiere a la estructura de soporte
B, en las Figs. 4, 5 y 6 pueden verse (a nivel esquemático)
ejemplos de realización alternativos para los que ésta tiene una
parte móvil que es una cinta o cadena desplazable en translación
respecto a una parte fija de la estructura de soporte B, a lo largo
de la cual se hallan fijadas una pluralidad de pinzas A.
En todas las figuras adjuntas puede verse cómo
las diferentes estructuras de soporte B allí ilustradas, están en
parte sumergidas en la solución antioxidante 2, aunque para otros
ejemplos de realización no ilustrados la estructura de soporte B no
está en contacto con la solución antioxidante, como por ejemplo
sería el caso en el que los brazos de las pinzas A fuesen más
largos de los ilustrados.
En cualquier caso como mínimo las partes de la
máquina propuesta por el segundo aspecto de la invención que deban
sumergirse en la solución antioxidante 2 están fabricadas de un
material adecuado para no deteriorarse por estar en contacto con la
solución antioxidante 2, tal como acero inoxidable.
Con el fin de arrastrar fuera el tanque E a las
partes sobrantes de la alcachofa 1 procesada que flotan en la
solución antioxidante 2, el tanque E comprende, para un ejemplo de
realización ilustrado por la Fig. 3, una primera salida K para su
evacuación por arrastre de las partes sobrantes hasta dicha primera
salida K. Dicho arrastre se lleva a cabo gracias a un sistema
generador de corrientes comprendido en la máquina propuesta, con el
fin de generar una corriente dirigida hacia dicha primera salida
K.
En la Fig. 3 puede verse cómo dicho sistema
generador de corrientes es un sistema de bombeo de circuito cerrado
que comprende unas tuberías I que comunican una entrada I_{1} del
tanque E con una segunda salida I_{2} del mismo, a través de una
bomba hidráulica J.
La presente invención concierne, en un tercer
aspecto, a una instalación para el procesado de alcachofas en crudo
que comprende una pluralidad de máquinas como las propuestas por el
segundo aspecto de la invención.
En dicha instalación, para un ejemplo de
realización los sistemas de bombeo de circuito cerrado de todos los
tanques E comparten una bomba común y para otro ejemplo de
realización cada uno de los sistemas de bombeo de circuito cerrado
de cada tanque E comprende una respectiva bomba J individual.
Un experto en la materia podría introducir
cambios y modificaciones en los ejemplos de realización descritos
sin salirse del alcance de la invención según está definido en las
reivindicaciones adjuntas.
Claims (43)
1. Método para el procesado de alcachofas en
crudo, del tipo que comprende:
a) cortar al menos una porción de extremo de una
alcachofa,
b) eliminar al menos las brácteas externas de
dicha alcachofa actuando externamente sobre la misma,
caracterizado porque
comprende poner en contacto una solución antioxidante con dicha
alcachofa durante al menos dichas etapas a) y
b).
2. Método según la reivindicación 1,
caracterizado porque comprende poner en contacto dicha
solución antioxidante con dicha alcachofa también durante el tiempo
transcurrido entre la realización de ambas etapas a) y b).
3. Método según la reivindicación 1 ó 2,
caracterizado porque dicha etapa b) comprende tornear
exteriormente dicha alcachofa para obtener una conformación
deseada.
4. Método según la reivindicación 1, 2 ó 3,
caracterizado porque dicha etapa a) comprende cortar ambas
porciones de extremo de dicha alcachofa, incluyendo la punta y el
tallo de la alcachofa.
5. Método según la reivindicación 1, 2, 3 ó 4,
caracterizado porque comprende llevar a cabo dicha puesta en
contacto de dicha solución antioxidante con dicha alcachofa
mediante un proceso de vaporización o rociado.
6. Método según la reivindicación 1, 2, 3 ó 4,
caracterizado porque comprende llevar a cabo dicha puesta en
contacto de dicha solución antioxidante con dicha alcachofa
mediante la inmersión de la alcachofa en dicha solución
antioxidante.
7. Método según la reivindicación 6,
caracterizado porque para llevar a cabo dichas etapas a) y
b) comprende sumergir unas respectivas herramientas de corte en la
solución antioxidante previa, simultánea o posteriormente a la
inmersión de la alcachofa.
8. Método según la reivindicación 6,
caracterizado porque comprende llevar a cabo dicha inmersión
de dicha alcachofa en dicha solución antioxidante mediante la
introducción de la alcachofa en un tanque que contiene a la solución
antioxidante y a unas respectivas herramientas de corte adecuadas
para llevar a cabo dichas etapas a) y b), de manera que la
alcachofa durante su proceso de corte y conformación no está en
contacto con el aire.
9. Método según cualquiera de las
reivindicaciones anteriores, caracterizado porque comprende
llevar a cabo, también mientras se pone en contacto dicha solución
antioxidante con la alcachofa, una etapa c) que comprende vaciar por
fresado el fondo de dicha alcachofa.
10. Método según cualquiera de las
reivindicaciones anteriores, caracterizado porque dichas
etapas a), b) ó a), b) y c) se realizan con la alcachofa sujeta
mediante unos medios de sujeción liberables.
11. Método según la reivindicación 8,
caracterizado porque comprende sacar la alcachofa procesada
de dicho tanque.
12. Método según la reivindicación 11,
caracterizado porque comprende enviar a la alcachofa
procesada a un mecanismo o cinta transportadora para su transporte
hasta unas respectivas ubicaciones para realizar al menos una etapa
posterior de procesado o tratamiento incluyendo al menos una etapa
del grupo que comprende las siguientes etapas: troceado, cocción,
tratamiento con una solución higienizante, refrigeración,
congelación y envasado, o una combinación de las mismas.
13. Método según la reivindicación 12,
caracterizado porque comprende poner en contacto dicha
solución antioxidante con la alcachofa procesada durante su
transporte mediante dicho mecanismo o cinta transportadora y/o en
etapas posteriores.
14. Método según la reivindicación 8,
caracterizado porque comprende arrastrar hasta una salida de
dicho tanque a las partes sobrantes de la alcachofa procesada que
flotan en la solución antioxidante, para su evacuación, mediante la
generación de una corriente dirigida al menos hacia dicha
salida.
15. Máquina para el procesado de alcachofas en
crudo, del tipo que comprende:
- unos medios de sujeción liberables para
sujetar al menos una alcachofa (1),
- una primera herramienta de corte (C)
configurada para cortar al menos una porción de extremo de una
alcachofa (1) sujeta por dichos medios de sujeción,
y
y
- una segunda herramienta (D) configurada para
eliminar al menos las brácteas externas de dicha alcachofa (1)
actuando externamente sobre la misma,
caracterizada porque
comprende unos medios de suministro de una solución antioxidante
(2) dispuestos y operables para poner en contacto dicha solución
antioxidante (2) con dicha alcachofa (1) cuando está siendo
procesada por dicha primera (C) y segunda herramientas
(D).
16. Máquina según la reivindicación 15,
caracterizada porque dicha segunda herramienta (D) es una
segunda herramienta de corte (D) configurada para tornear
exteriormente dicha alcachofa (1) sujeta por dichos medios de
sujeción, para obtener una conformación deseada.
17. Máquina según la reivindicación 15 ó 16,
caracterizada porque dichos medios de suministro están
dispuestos y son operables para poner en contacto dicha solución
antioxidante (2) con dicha alcachofa (1) entre el final de la
actuación sobre la misma de dicha primera herramienta de corte (C)
y el inicio de la actuación sobre la misma de dicha segunda
herramienta de corte (D), o viceversa.
18. Máquina según la reivindicación 15 ó 16,
caracterizada porque dicha primera herramienta de corte (C)
está configurada para cortar ambas porciones de extremo de dicha
alcachofa (1), incluyendo la punta y el tallo de la alcachofa
(1).
19. Máquina según la reivindicación 15, 16, 17 ó
18, caracterizada porque dichos medios de suministro
comprenden al menos un dispositivo vaporizador o rociador de dicha
solución antioxidante (2) cuyo campo de acción cubre al menos las
zonas de actuación de dichas primera y segunda herramientas (D) de
corte.
20. Máquina según la reivindicación 15, 16, 17 ó
18, caracterizada porque dichos medios de suministro
comprenden un tanque (E) contenedor de dicha solución antioxidante
(2).
21. Máquina según la reivindicación 20,
caracterizada porque dichos medios de sujeción liberables
están asociados a unos medios de transporte para transportar a dicha
alcachofa (1) hasta el interior de dicho tanque (E) sumergiéndola
en la solución antioxidante (2).
22. Máquina según la reivindicación 21,
caracterizada porque dichas primera y segunda herramientas
(D) de corte se encuentran ambas sumergidas en el interior de dicho
tanque (E).
23. Máquina según la reivindicación 21,
caracterizada porque dichas primera y segunda herramientas
(D) de corte se encuentran fijadas a unos respectivos brazos
móviles configurados y operables para sumergir a las primera y
segunda respectivas herramientas de corte en la solución
antioxidante (2) contenida en el tanque (E), previa, simultánea o
posteriormente a la inmersión de la alcachofa (1).
24. Máquina según cualquiera de las
reivindicaciones 15 a 23, caracterizada porque comprende una
tercera herramienta de corte (L) configurada para vaciar por
fresado el fondo de dicha alcachofa (1), estando dichos medios de
suministro dispuestos y siendo operables para poner en contacto
dicha solución antioxidante (2) con la alcachofa (1) cuando está
siendo procesada por dicha tercera herramienta de corte.
25. Máquina según cualquiera de las
reivindicaciones 21, 22 ó 23, caracterizada porque dichos
medios de sujeción y de transporte están adaptados para transportar
a la alcachofa (1) una vez procesada hasta sacarla de dicho tanque
(E).
26. Máquina según la reivindicación 25,
caracterizada porque comprende unos medios de expulsión
dispuestos y adaptados para colaborar con los medios de sujeción
liberables para expulsar a la alcachofa (1) procesada a un mecanismo
o cinta transportadora para su transporte hasta unas respectivas
ubicaciones para realizar al menos un tratamiento posterior,
incluyendo al menos un tratamiento del grupo que comprende los
siguientes tratamientos: troceado, cocción, tratamiento con una
solución higienizante, refrigeración, congelación y envasado, o una
combinación de las mismas.
27. Máquina según la reivindicación 26,
caracterizada porque dichos medios de suministro están
dispuestos y son operables para poner en contacto dicha solución
antioxidante (2) con la alcachofa (1) procesada durante su
transporte mediante dicho mecanismo o cinta transportadora y/o en
etapas posteriores.
28. Máquina según cualquiera de las
reivindicaciones 20 a 23, caracterizado porque dicho tanque
(E) comprende al menos una primera salida (K) y porque la máquina
comprende un sistema generador de corrientes para la generación de
una corriente dirigida al menos hacia dicha primera salida (K) con
el fin de arrastrar a las partes sobrantes de la alcachofa (1)
procesada que flotan en la solución antioxidante (2) hasta dicha
primera salida (K) del tanque (E) para su evacuación.
29. Máquina según la reivindicación 28,
caracterizada porque dicho sistema generador de corrientes
es un sistema de bombeo de circuito cerrado que comprende unas
tuberías (I) que comunican una entrada (I_{1}) del tanque (E) con
una segunda salida (I_{2}) del mismo, a través de al menos una
bomba hidráulica (J).
30. Máquina según cualquiera de las
reivindicaciones 15 a 29, caracterizada porque dichos medios
de sujeción liberables comprenden al menos unas pinzas (A) o
mordazas adaptadas para ejercer al menos un primer y un segundo
grados de fuerza de cierre entre mandíbulas para sujetar a la
alcachofa (1), respectivamente, con menor o mayor fuerza.
31. Máquina según la reivindicación 30 cuando
depende de la 21, caracterizada porque dichos medios de
transporte son una estructura de soporte (B) móvil, al menos en
parte, estando dicha pinza (A), que es al menos una, fijada a dicha
parte móvil de dicha estructura de soporte (B) para desplazarse,
junto con una alcachofa (1) sustentada entre sus mandíbulas con
dicho primer grado de fuerza, hasta el interior del tanque (E)
sumergiendo a la alcachofa (1) en la solución antioxidante (2).
32. Máquina según la reivindicación 31,
caracterizada porque dicha primera herramienta de corte (C)
comprende dos hojas de corte dispuestas sustancialmente en paralelo
distanciadas una distancia predeterminada, estando dichas hojas de
corte instaladas de manera fija en el interior del tanque (E) en una
posición en relación a dicha pinza (A), que es al menos una, que
posibilita el corte transversal de la punta y el tallo de la
alcachofa (1) cuando la pinza (A), que la sustenta entre sus
mandíbulas con dicho segundo grado de fuerza, es desplazada entre
las hojas de corte.
33. Máquina según la reivindicación 31 ó 32,
caracterizada porque dicha segunda herramienta de corte (D)
comprende un dispositivo de conformado con al menos una primera
cuchilla (D_{1}) sustancialmente paralela al eje central
longitudinal de la alcachofa (1) cuando se encuentra sumergida en
el tanque (E), y una segunda cuchilla (D_{2}) dispuesta oblicua
respecto a dicha línea central, estando dicho dispositivo de
conformado instalado de manera móvil en el interior del tanque (E)
para, mediante unos movimientos de translación, adoptar al menos una
posición de no interferencia para dejar pasar a la pinza (A) con la
alcachofa (1) sustentada entre sus mandíbulas con el segundo grado
de fuerza, y una posición de interferencia a adoptar para penetrar
en la alcachofa (1) cuando se encuentra posicionada enfrente de las
primera y segunda cuchillas (D_{1}, D_{2}), y mediante un
movimiento giratorio hacer girar al dispositivo de conformado
respecto a un eje paralelo a la línea central de la alcachofa (1)
para tornear a la alcachofa (1).
34. Máquina según la reivindicación 33,
caracterizada porque dichas primera y segunda cuchillas
(D_{1}, D_{2}) son regulables al menos en altura para obtener
un corazón de alcachofa (1) deseado resultante de dicho
torneado.
35. Máquina según la reivindicación 31, 32 ó 33
cuando dependen de la 26, caracterizada porque dichos medios
de expulsión comprenden un dispositivo de empuje (H) instalado de
manera móvil en una zona fuera del tanque (E) para, mediante unos
movimientos de translación, adoptar al menos una posición de no
interferencia para dejar pasar a la pinza (A) con la alcachofa (1)
sustentada entre sus mandíbulas, y una posición de interferencia a
adoptar para empujar a la alcachofa (1) procesada, o corazón de
alcachofa (1), cuando se encuentra posicionada enfrente de dicho
dispositivo de empuje (H) sustentada por las mandíbulas de la pinza
(A) con el primer grado de fuerza, con el fin de realizar dicha
expulsión de la alcachofa (1) procesada a dicho mecanismo o cinta
transportadora.
36. Máquina según la reivindicación 31 a 35,
caracterizada porque dicha estructura de soporte (B) es un
soporte giratorio (B).
37. Máquina según la reivindicación 31 a 35,
caracterizada porque la parte móvil de dicha estructura de
soporte (B) es una cinta o cadena desplazable en translación
respecto a una parte fija de la estructura de soporte (B).
38. Máquina según cualquiera de las
reivindicaciones 31 a 37, caracterizada porque comprende una
pluralidad de dichas pinzas (A) fijadas a lo largo de la parte
móvil de la estructura de soporte (B).
39. Máquina según la reivindicación 38 cuando
depende de la 36, caracterizada porque dichas pinzas (A)
están dispuestas radialmente respecto al centro de dicho soporte
giratorio (B).
40. Máquina según cualquiera de las
reivindicaciones 31 a 39, caracterizada porque la parte
móvil de la estructura de soporte (B) está conectada mecánicamente
a unos medios de accionamiento adaptados para desplazarla siguiendo
un movimiento discontinuo.
41. Instalación para el procesado de alcachofas
en crudo, caracterizada porque comprende una pluralidad de
máquinas según cualquiera de las reivindicaciones 15 a 40.
42. Instalación según la reivindicación 41,
caracterizada porque los sistemas de bombeo de circuito
cerrado de todos los tanques (E) comparten una bomba común.
43. Instalación según la reivindicación 41,
caracterizada porque cada uno de los sistemas de bombeo de
circuito cerrado de cada tanque (E) comprende una respectiva bomba
(J) individual.
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