ES2248957T3 - Productos alimenticios a base de grasa. - Google Patents
Productos alimenticios a base de grasa.Info
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Abstract
LA INVENCION SE REFIERE A UN PRODUCTO ALIMENTARIO A BASE DE GRASA, QUE COMPRENDE COMPONENTES DE GRASAS NATURALES, CON UN EFECTO DE DISTRIBUCION DEL COLESTEROL EN SANGRE, EN CANTIDAD SUFICIENTE PARA OBTENER UN EFECTO DE DISMINUCION DE LA COLESTEROLEMIA SI SE UTILIZA EL PRODUCTO ALIMENTARIO DE ACUERDO CON LAS NECESIDADES Y HABITOS COMUNES DEL CONSUMIDOR, CARACTERIZADO PORQUE SE ENCUENTRA PRESENTE AL MENOS UNO DE TOCTRIENOL, ORIZANOL Y FITOSTEROL, Y PREFERENTEMENTE AL MENOS UNO ENTRE EL ORIZANOL Y EL FITOSTEROL. EN OTRA REALIZACION PREFERIDA, LA GRASA DEL PRODUCTO COMPRENDE AL MENOS UN 30% EN PESO, Y PREFERENTEMENTE AL MENOS UN 45% EN PESO DE PUFA - TRIGLICERIDOS. GRACIAS AL CONSUMO REGULAR DE LOS NUEVOS PRODUCTOS ALIMENTARIOS BASADOS EN GRASA Y DE LA PRESENTE INVENCION, SE PUEDE CONSEGUIR UNA CONTRIBUCION POSITIVA A LA SALUD EN GENERAL, Y EN PARTICULAR A LA DISMINUCION DE LOS NIVELES DE COLESTEROL EN SANGRE.
Description
Productos alimenticios a base de grasa.
La presente invención se refiere a un producto
alimenticio a base de grasa que comprende componentes grasos
naturales que tienen el efecto de disminución del colesterol en
sangre en cantidades suficientes para obtener un efecto de
disminución del colesterol en sangre si el producto alimenticio se
usa según las necesidades normales del consumidor.
Dichos productos alimenticios a base de grasa
están disponibles en el mercado desde hace bastante tiempo y están
muy extendidos debido al uso de la grasa que comprende una cantidad
particular de triacilglicéridos ricos en cadenas de ácidos grasos
poliinsaturados (pufa). En particular, el uso de pastas para untar
como la mantequilla comprende una cantidad significativa de estos
triacilglicéridos que tienen cadenas de ácidos grasos
poliinsaturados (de aquí en adelante llamados triglicéridos ricos en
pufa) es bien conocido en el mundo occidental para reducir los
niveles elevados de colesterol en sangre.
La variación en la concentración de colesterol
total en plasma media entre poblaciones está altamente
correlacionada con la variación del grado de aterosclerosis y de la
incidencia de la enfermedad cardiaca coronaria (ECC), que es una de
las mayores causas de muerte en la sociedad occidental.
Se ha encontrado que las poblaciones con un nivel
de colesterol bajo (menor de 180 mg/dl (4,7 mmol/l)) son menos
sensibles a la aterosclerosis y a la enfermedad cardiaca coronaria,
mientras que aquellas con niveles medios de colesterol sobre 220
mg/dl (5,7 mmol/l; hipercolesterolemia) tienen los índices de
fallecimiento incrementados debido a ECC. Además, existe una clara
necesidad de un procedimiento por el cual puedan disminuir los
niveles de colesterol.
Con los productos comunes que comprenden
triglicéridos ricos en pufa, debería comerse una cantidad particular
de grasa diariamente para asegurar un consumo suficientemente
elevado de estos triglicéridos. Se recomienda una contribución de
un consumo mínimo de glicéridos pufa del 3 al 4 por ciento de la
energía metabolizable.
Sin embargo, si se usan los productos
alimenticios a base de grasa de cuya parte de grasa se prescinde,
por ejemplo por el uso de espesantes y/o sustitutos de la grasa, los
productos con un nivel de grasa bajo tales como las pastas para
untar bajas en grasa que comprenden menos de 40% de grasa podrían
tener un efecto de disminución del colesterol en sangre menor que un
producto que comprende 80% de grasa, dado que está presente en la
grasa una cantidad similar de triglicéridos ricos en pufa. Esto es
incluso peor en el caso de los productos a los que se les redujo
incluso más su contenido graso, tales como pastas para untar que
comprenden menos de 20% de grasa.
Para este tipo de productos, existe la necesidad
de mejorar además el efecto de disminución del colesterol en
productos alimenticios a base de grasa. También se desean, para
productos alimenticios a base de grasa que hasta ahora no comprenden
triglicéridos ricos en pufa, la presencia de compuestos que tienen
un efecto de disminución del colesterol.
Por otro lado, también el consumo diario de
productos alimenticios totalmente grasos en sí está disminuyendo, es
decir, no solamente reemplazando éstos productos por productos
alimenticios con poca grasa sino también por una disminución del
consumo de productos alimenticios a base de grasa como tales. Esto
es debido principalmente a la mayor conciencia de la necesidad de
reducir el consumo de grasa en general, incorrectamente basada en la
opinión general científica hacia la necesidad de reducir el consumo
de triglicéridos con ácidos grasos saturados en particular. Por las
razones mencionadas anteriormente, para reducir el colesterol se
prefiere todavía un consumo razonable de productos basados en grasa
que contienen triglicéridos de PUFA, para la mayoría de la población
en la mayoría de los países. No obstante, se prefiere en gran
medida, para compensar la reducción en pufa mediante la reducción
del consumo de triglicéridos ricos en pufa, también para aquellos
consumidores que usen productos alimenticios altamente grasos (por
ejemplo 40-80% de las pastas grasas amarillas para
untar), que contienen más de 30% de triglicéridos ricos en pufa en
grasa, en expansión decreciente, la presencia de componentes que
tengan un efecto adicional de disminución del colesterol.
También para aquellos consumidores para los que
se desee una reducción significativa de colesterol en plasma, es
decir, pacientes con hipercolesterolemia, sería más deseable el
consumo de un producto alimenticio alto o bajo en grasa que contenía
más de 30% y preferentemente más de 45% de triglicéridos de pufa en
grasa y también componentes naturales que tengan un efecto adicional
de disminución del colesterol.
Como los consumidores de hoy en día tienen una
clara preferencia por los productos alimenticios que se obtienen de
fuentes naturales, nuestra invención se ocupa de productos
alimenticios que contribuyen a la salud de los consumidores por el
uso de ingredientes obtenidos de vegetales naturales, fuentes
relacionadas con aceite e incluyen dichos ingredientes naturales en
particular en su contexto, es decir, en productos alimenticios que
comprenden ingredientes similares a la fuente de los ingredientes en
particular. En el contexto de los aceites vegetales y los productos
a base de grasa, actualmente hemos encontrado que algunos
componentes de aceites secundarios no triglicéridos naturales en
particular, pueden usarse en productos alimenticios que se usan como
base diaria y que tienen una posible contribución a la salud en
general y en particular para disminuir el nivel de colesterol en
sangre.
En la solicitud de patente europea nº EP 619.952
(Amano), se describe un aditivo alimentario, por el cual el nivel de
colesterol en el alimento se disminuye al tratar el alimento con el
aditivo alimentario. Al usar el aditivo, (mencionándose como
y-orizanol), se forma un complejo con el colesterol
en el alimento. El alimento que contiene el aditivo puede por lo
tanto no aplicarse para disminuir el nivel de colesterol en sangre
en mamíferos.
En la solicitud internacional nº WO 92/19.640
(Raision Marganiini oy) se describe una sustancia de éster de ácido
graso de \beta-sitostanol que puede usarse como
tal o añadido al alimento. Se describe que una dieta normal contiene
100-300 mg/día de esteroles vegetales y que estos
esteroles son poco absorbidos por los intestinos. En el documento WO
92/19.640, se expone además que los esteroles vegetales no pueden
usarse para reducir los niveles de colesterol sérico en la dieta
humana.
Ahora se ha encontrado que se obtiene, según la
reivindicación 1, una disminución del nivel de colesterol en sangre
con el consumo regular de productos alimenticios a base de grasa que
comprenden fitosterol en una cantidad de al menos 4% en peso,
basándose los porcentajes en peso en el peso total del producto
alimenticio a base de grasa.
Además, en otra forma de realización preferida de
la invención, se ha encontrado ahora que se obtiene una disminución
significativa del nivel de colesterol en sangre con el consumo
regular de productos a base de grasa que comprenden fitosterol.
Se hace referencia también en este documento al
tocotrienol, fitosterol y orizanol como "componentes
saludables".
Los productos alimenticios a base de grasa de la
presente invención comprenden preferentemente más de un compuesto
del grupo que consta de tocotrienol, fitosterol y orizanol.
Las cantidades son cantidades que son normalmente
suficientes para obtener efectos significativos estadísticamente
tras el uso de estos productos en cantidades similares a las
cantidades de la técnica anterior de productos a base de grasa y
durante un periodo de tiempo prolongado.
Estas cantidades se basan en el consumo diario
común de los productos alimenticios a base de grasa. Si se están
usando más o menos dichos productos según el uso particular en un
área o hábitos en particular, las cantidades pueden adaptarse en
consecuencia.
El tocotrienol, fitosterol y orizanol son
compuestos que se conocen por sí mismos. La patente japonesa abierta
a consulta por el público número 04/320.645 describe el uso de
sustancias insaponificadas de aceite de salvado de arroz en aceite
de salvado de arroz y menciona que el aceite muestra una acción
fisiológica muy buena. Esto no se justifica.
En la presente solicitud, con el uso de estos
componentes no sólo puede encontrarse un efecto de disminución del
colesterol, sino también algún funcionamiento antioxidativo.
En una forma de realización específica de la
presente invención, también están presentes al menos uno entre
tocoferol o polifenol. Estos componentes se conocen como tales y se
han descrito en diferentes publicaciones. Por ejemplo, en
"Tocopherole-Antioxidantien der Natur; por
Pongracz y colaboradores; Fat Sci. Technol.; 97. Jahrgang nº 3,
págs. 90-104" se describe un estudio del uso de
tocoferoles como antioxidantes en, entre otras cosas, alimentos.
Los solicitantes han encontrado actualmente que
el uso de fitosterol tiene como resultado una disminución de
colesterol en sangre más fuerte que la obtenida al usar cualquier
combinación de grasa triglicérido rica en pufa sola.
Como una mejora más de los productos a base de
grasa que comprenden fitosterol, se encontró que el uso de una
mezcla de estos saludables ingredientes muestra un efecto en la
salud, en particular disminuir el colesterol en sangre, que es mucho
más fuerte que el efecto que puede esperarse en base a los estudios
publicados en lo que respecta al efecto de disminución del
colesterol por cantidad de peso de ingesta de cada uno de estos
componentes sólo. Por otro lado, esta sinergia no se encontró sólo
para disminuir el colesterol en sangre, sino también en otros
aspectos de la salud.
En particular, las combinaciones de orizanol,
fitosteroles y glicéridos ricos en pufa muestran un efecto muy
beneficioso que no podría esperarse en base al efecto en la salud de
estos compuestos solos.
Los componentes relacionados con el aceite usados
en los productos alimenticios a base de grasa de la presente
invención pueden encontrarse como componentes secundarios en la
mayoría de las plantas de las que se recupera el aceite. Como la
trituración convencional del aceite busca producir triacilgliceroles
con una cantidad mínima de materia insaponificable, sólo cantidades
limitadas o ninguno en absoluto de los componentes saludables no
triglicéridos se encuentran en el aceite disponibles en este
momento. Los componentes para usar en los productos de la presente
invención se encuentran en el producto residual que se produce como
resultado de los procedimientos de refinación para obtener
comúnmente aceites refinados de forma clásica.
Como se encuentran sólo cantidades muy
secundarias de los componentes adecuados en los residuos que salen
de las refinaciones de aceite usuales, por ejemplo, aceite de
girasol, aceite de soja, aceite de colza, aceite de germen de maíz y
similares, usando los residuos de material de semillas comúnmente se
requerirán enormes cantidades de material residual para procesarse
más. Sin embargo, pueden encontrarse cantidades significativas de
uno o más de estos componentes en materiales no siempre usados
(todavía) en una gran escala como una fuente de grasa o aceite. En
particular, los componentes muy adecuados para la presente invención
pueden encontrarse en, por ejemplo, salvado de arroz (en particular
orizanol, fitosteroles y también tocoferoles), germen de trigo y de
maíz (en particular fitosteroles y tocotrienoles), sésamo y semilla
de sésamo (en particular fitosteroles), soja, karité (fitosterol) y
aceite de palma (tocotrienoles). Pueden también encontrarse los
componentes del aceite secundarios saludables, incluso en cantidades
menores que las fuentes mencionadas anteriormente, en, por ejemplo,
girasol, colza, olivo, lino, cacahuetes, algodón y cártamo.
El orizanol consta de una mezcla de ésteres de
ácido ferúlico de alcoholes triterfénicos insaturados y se denomina
también gamma-orizanol. En esta invención se usa
sólo el término orizanol. Dentro del grupo de tocoferoles y
tocotrienoles se pueden distinguir alfa, beta, gamma y delta
tocoferoles y tocotrienoles, dependiendo del número y posición de
los sustituyentes metilo del anillo cromano de la molécula. En esta
invención, los términos tocoferol y tocotrienol se usan para cubrir
toda esta familia de moléculas. Se hace referencia a "Separation
of Vitamin E and gamma-Orizanols from Rice Bran by
Normal-Phase Chromatography", M. Diack and M.
Saska, JAOCS vol. 71, nº 11, pág 1211, para una descripción
adicional y el dibujo esquemático del orizanol y tocoferoles y
tocotrienoles mencionados en esta descripción. Los fitosteroles,
también conocidos como esteroles de las plantas o esteroles
vegetales, pueden clasificarse en tres grupos,
4-desmetilesteroles,
4-monometilesteroles y
4,4'-dimetilesteroles. En aceites existen
principalmente como esteroles libres y ésteres de esterol de ácidos
grasos aunque también están presentes los
esterol-glucósidos y
esterol-glucósidos acilados.
Hay tres fitosteroles principales, concretamente,
el beta-sitosterol, estigmasterol y campesterol. Los
dibujos esquemáticos de los componentes mencionados se dan en
"Influence of Processing on Sterols of Edible Vegeteble Olis"
S. P. Kochhar; Prog. Lipid Res. 22: págs.
161-188. En esta invención, se usa el término
fitosterol para cubrir todo el grupo de fitosteroles libres,
fitosteroles de ésteres de ácido graso y fitosterol glucósidos
(acilados). El término polifenoles (o polifenólicos) puede definirse
químicamente como una sustancia que posee un anillo aromático que
tiene uno o más sustituyentes hidroxi, incluyendo los derivados
funcionales. Se hace referencia en "Phenolic Compounds in
Food", Chi Tang Ho; Phenolic Compounds in Food and Their
Effects on Health II, Am. Chemical Soc., 1992. En esta invención
el término polifenoles se refiere a todas las moléculas fenólicas de
plantas derivadas de una fuente vegetal con una actividad
antioxidante y no cubiertas por los términos orizanol, tocotrienol y
tocoferol, por ejemplo fenoles sencillos y ácidos fenólicos,
derivados del ácido hidroxicinámico (por ejemplo, ácidos cumárico y
ferúlico) y flavonoides.
El tocoferol y el polifenol pueden obtenerse
también de la mayoría de estos vegetales naturales, fuentes
relacionadas con aceite. Estos componentes pueden estar presentes de
manera adicional donde se hace referencia a "componentes
saludables".
Los componentes saludables pueden añadirse como
únicos, componentes puros, como una mezcla de dichos componentes
únicos, componentes puros, como componentes presentes en un
concentrado obtenido del procedimiento específico de fuente natural,
como componentes obtenidos al mezclar dichos concentrados como (por
ejemplo los obtenidos de diferentes fuentes) y similares.
Las mezclas de los componentes de aceite
saludables pueden prepararse mezclando componentes únicos, puros
(comprados en proveedores especializados) u obtenerse tratando los
aceites y el aceite que contiene los materiales en bruto de tal
manera que los componentes secundarios permanezcan en el mismo. Por
procesado específico, pueden obtenerse los concentrados que
comprenden una elevada cantidad de componentes de aceite secundarios
saludables. Estos se aplican preferentemente si se considera la
"naturalidad" de un producto una cuestión particular. La
concentración de los componentes secundarios saludables del aceite
debería ser tal que, si se aplica el concentrado, las cantidades
indicadas antes estén presentes en el producto alimenticio a base de
grasa. Por consiguiente, esto significa que la concentración debería
ser elevada si se desea hacer un producto en el que la grasa se
reemplace por ingredientes no grasos y una gran cantidad de los
otros ingredientes en el concentrado sean componentes grasos.
Los productos alimenticios a base de grasa son
productos alimenticios basados (parcialmente) en grasa y
considerados por el usuario, en particular el consumidor, como
"productos tipo grasos". Ejemplos son pastas grasas amarillas
para untar (que contienen grasa vegetal y/o grasa animal tal como
grasa de la leche), aliños, leche en polvo para el café, grasas de
panadería y pastelería, aceites para cocinar y freír, rellenos e
ingredientes para cubrir. Estos productos, en la mayoría de los
casos, comprenden una cantidad particular de grasa. En muchos casos,
sin embargo, los productos están todavía considerados como
"productos de tipo graso", a pesar de reemplazar parte o
incluso toda la grasa por reemplazadores de grasa. Los productos
alimenticios a base en grasa en los que la grasa está parcialmente o
completamente reemplazada por reemplazadores de la grasa están
también cubiertos por el término productos alimenticios a base en
grasa de esta invención.
Los productos grasos que constan sólo de grasa se
consideran también como productos alimenticios a base en grasa en
esta memoria descriptiva. Estos no sólo se usan como aceites para
cocinar y freír, sino también algunas veces en la industria en la
preparación de productos alimenticios, por ejemplo en panadería.
Los productos alimenticios como tales son
productos comunes en el mundo occidental y son usados por los
consumidores como base diaria en diferentes cantidades para cada
individuo.
La invención es muy adecuada en particular para
pastas grasas amarillas para untar, aliños, queso, grasas de
panadería y pastelería y aceites para cocinar y freír y más en
particular para pastas grasas amarillas para untar que pueden
comprender de 0 (cero) a 90% de grasa (usualmente
5-80%). Los aliños pueden comprender de 0 a 85% de
grasa (usualmente 5-80%), grasas de panadería y
pastelería, aceites para cocinar y freír más de 95% de grasa.
En una forma de realización más preferida, el
producto alimenticio es una pasta grasa amarilla que comprende de 0
a 60% de grasa, preferentemente de 0 a 40% de grasa, aún más
preferentemente de 0 a 25% de grasa, comprendiendo el producto al
menos un fitosterol y orizanol y mezclas de los mismos, en una
cantidad de al menos 0,5% en peso, preferentemente al menos 1% en
peso y más preferido al menos 2% en peso de fitosterol y al menos
0,5% en peso y preferentemente al menos 1% en peso de orizanol o sus
cantidades relativas si se usan mezclas de uno o más de estos
componentes, estando basados los porcentajes en peso en el peso
total del producto alimenticio a base de grasa.
Las pastas de grasa amarilla para untar que
comprenden menos de 40% en peso de grasa y al menos 3% en peso de
fitosterol y 1,2% en peso de orizanol pueden considerarse muy
beneficiosas ya que no sólo tienen un contenido graso muy bajo, sino
que también muestran un efecto antioxidativo y una disminución
significativa del colesterol en sangre que funciona si se aplica de
forma similar a una pasta como la mantequilla común regularmente,
como base diaria. Esto se aplica incluso más para los productos con
menos de 25% en peso de grasa.
El uso de componentes saludables secundarios en
queso muestra un efecto beneficioso adicional, que es que el
organismo absorbe el colesterol del queso en una cantidad mucho
menor si está presente el fitosterol en el queso que si no está. Por
lo tanto, mientras que el consumo de queso usualmente añade
colesterol al organismo, con el uso de los componentes de aceite
secundarios saludables, en particular el fitosterol, la absorción se
reduce fuertemente y se encuentra el efecto de disminución del
colesterol en sangre. Este efecto puede también encontrarse para
productos alimenticios distintos de queso que comprenden colesterol
o el consumo del colesterol que contienen los productos alimenticios
en combinación con los productos que se describen en la invención.
La cantidad de componentes saludables secundarios para añadir en la
preparación del queso es mayor que la cantidad de colesterol en base
al peso molar, de modo que el producto de queso obtenido todavía
contiene estos componentes saludables secundarios en forma libre y
activa.
La grasa que se aplica en estos productos
alimenticios a base de grasa puede ser cualquier grasa, tal como
grasa láctea y/o grasa vegetal. Sin embargo, si la grasa está
presente, por razones de salud se prefiere el uso de una o más
fuentes de grasa vegetal. En particular, se prefiere el uso de
grasas líquidas. Estas pueden ser hidrogenadas, interesterificadas y
similares. La grasa puede ser una única grasa o una combinación. La
grasa o una de las grasas aplicadas pueden obtenerse también de
manera beneficiosa de la misma fuente de la que se obtienen los
componentes saludables. Por ejemplo, el aceite de salvado de arroz
puede obtenerse y mezclarse con uno o más de los componentes
saludables mencionados en esta descripción que también se obtienen
del salvado de arroz, o puede usarse una mezcla de aceite de germen
de trigo y aceite de salvado de trigo con uno o más componentes
saludables obtenidos del germen de trigo y/o salvado de arroz.
Se considera en particular altamente beneficioso,
el uso de composiciones grasas que comprenden una cantidad
considerable de triglicéridos ricos en pufa además del uso de los
componentes saludables. Por ejemplo, los aceites de girasol,
cártamo, semilla de colza, linaza, linola y/o soja pueden usarse en
una forma de realización preferida. También son muy adecuadas las
composiciones grasas mencionadas en los documentos de patente de los
Países Bajos n^{os} N1 143.115, NL 178.559, NL 155.436, NL:
149.687, NL 155.177, y los documentos de patente europea EP 41.303,
EP 209.176, EP 249.282, y EP 470.658.
Si se usa una combinación de grasa, se prefiere
que comprenda al menos 30% y más preferentemente al menos 45% de
ácidos grasos poliinsaturados, basados en la cantidad total en peso
de la grasa en el producto alimenticio a base de grasa. Así, se
obtiene un fuerte efecto de disminución del colesterol si se usa una
mezcla de componentes de aceite secundario saludables tales como
tocotrienol, fitosterol y orizanol, o extractos que comprenden estos
componentes, o estos componentes en combinación con los polifenoles
antioxidantes y tocoferoles, o si se usan extractos que comprenden
todos estos componentes en un producto alimenticio en el que la
combinación de grasa comprende al menos 30% en peso de triglicéridos
ricos en pufa.
Por ejemplo, el aceite de girasol puede obtenerse
y mezclarse con uno o más de los componentes saludables mencionados
en esta descripción que se obtienen de salvado de arroz, germen de
trigo o una mezcla de aceite de germen de trigo y aceite de salvado
de arroz.
En otra forma de realización de la invención, se
ha encontrado que usando tecnologías específicas para incorporar los
componentes en el producto alimenticio se aumenta significativamente
su actividad beneficiosa fisiológica. Además, aumentará la
solubilidad de los componentes saludables en el producto alimenticio
y, como resultado de esto, puede aumentarse la concentración máxima
sin alterar las características y calidad del producto.
Las técnicas que pueden aplicarse
beneficiosamente son la incorporación en la grasa usando
microemulsiones, liposomas, incorporación en micropartículas o
adherencia a micropartículas. Según otro procedimiento, que es menos
preferido, uno o más de los componentes saludables que podrían
mostrar una baja solubilidad se esterifican como se desee con uno o
más ácidos grasos para aumentar su solubilidad. En el intestino
estos ésteres se hidrolizarán dando como resultado los ácidos grasos
libres componentes de aceites secundarios activos. Los productos así
preparados se considera todavía, para el propósito de esta
invención, que contienen el componente de aceite secundario activo,
ya que se hidrolizan en el intestino.
La invención además considera el uso de un
concentrado de aceite que comprende más de 4% en peso de fitosterol
para la preparación de un producto alimenticio a base de grasa como
se ha descrito anteriormente. En otra forma de realización
preferida, la invención trata el uso de una concentrado de aceite
que comprende más de 4% en peso de fitosterol para la preparación de
un pasta de grasa amarilla para untar como se ha descrito
anteriormente.
Ejemplo
I
Se alimentaron los hámsteres dorados machos, de
10-11 semanas de edad con dietas semipurificadas a
discreción, que contienen 30% de energía (% en) como grasa; 23% en
como proteínas; 47% en como carbohidratos; 0,01% (p/p) de
colesterol; e incluso 0,4% de la preparación de fitosterol (de
Kaukas Oy Finland) sola o en combinación con 100 ppm de
tocotrienoles o nada (control). La proporción de ácidos grasos
poliinsaturados (PUFA) a monoinsaturados (MUFA) a ácidos grasos
saturados (SAFA) en todas las dietas fue de 7,2:12:10,8 (PUFA
elevados) o 3:12:15 (SAFA elevados). Se alimentaron con las dietas
semipurificadas durante 6 semanas, después de un periodo de uso con
la dieta de control durante 2 semanas. Los grupos experimentales
comprendían 12-14 hámsteres/grupo. Los hámsteres se
alojaron individualmente en jaulas de Makrolon tipo II, con una capa
de serrín como cama. Al final del experimento, se recogieron
muestras de sangre y se determinó el colesterol total en plasma
(heparina) usando un procedimiento enzimático disponible
comercialmente (CHOD-PAP).
Durante todo el experimento los pesos corporales
y el alimento ingerido no se diferencian entre grupos
experimentales. No se observaron signos clínicos en ningún grupo. La
media de colesterol en plasma total en los grupos de control con
SAFA elevados fue 4,25 mM. Se observó una disminución del colesterol
en plasma total medio en el grupo de cont rol con PUFA elevados de
0,30 mM. La adición de fitosteroles disminuyó el colesterol en
plasma total medio con 0,94 y 0,95 mM para dietas de SAFA elevados y
PUFA elevados respectivamente. Con tocotrienoles adicionales, no
pudo encontrarse una disminución adicional en el colesterol en
plasma total medio.
Claims (3)
1. Producto alimenticio a base de grasa, siendo
el producto alimenticio es una pasta de grasa amarilla para untar
que contiene grasa vegetal y/o grasa animal tal como grasa de la
leche, un aliño, leche en polvo para el café, una grasa de panadería
y pastelería, un relleno o un ingrediente para cubrir, que comprende
componentes grasos naturales que tienen un efecto de disminución del
colesterol en sangre en cantidades suficientes para obtener un
efecto de disminución del colesterol en sangre, comprendiendo el
producto al menos 4% en peso de fitosterol, estando basados los
porcentajes en peso en el peso total del producto alimenticio a base
de grasa, en el que la grasa usada en el producto es una grasa que
comprende al menos 30% en peso y, preferentemente al menos 45% en
peso de triglicéridos ricos en pufa, calculado sobre el peso total
de la grasa presente en el producto.
2. Producto alimenticio a base de grasa según la
reivindicación 1, en el que está presente también al menos un
compuesto del grupo que consta de tocoferol y polifenol.
3. Producto alimenticio a base de grasa según
una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 2, siendo el producto
alimenticio a base de grasa una pasta de grasa amarilla para
untar.
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