JPS59147099A - 植物ステロ−ル含量の高い食用油脂の製造方法 - Google Patents
植物ステロ−ル含量の高い食用油脂の製造方法Info
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Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
本発明は、植物ステロール含量の高い食用油脂の製造方
法に関する。
法に関する。
近年、植物ステロールハ血中コレステロールの低下作用
および上昇抑制作用を有することから、それに対する関
心が高まっている。
および上昇抑制作用を有することから、それに対する関
心が高まっている。
植物ステロールは植物性油脂に含まれているものであっ
て、その主要な組成分はβ−シトステロール(sito
sterol)+カンペステロール(campe −8
terO1)r”ティグマスチロール(stigmas
terol)。
て、その主要な組成分はβ−シトステロール(sito
sterol)+カンペステロール(campe −8
terO1)r”ティグマスチロール(stigmas
terol)。
ブラシカステロール(brassicasterol)
、コレステロール(cholesterol)、インフ
コステロール(isofu−costerol)、 7
−スチイグマステロール(stlgmaste−1゜1
)、およびアペナステロール(avenasterol
)である。これらのステルールを含有する植物性油脂は
、一般に精製処理後食用に供せられるのが普通であるが
、この稍製処理工程中特に脱臭工程で油脂中の植物ステ
ロールの一部がスカム部分に移行し、その結果油脂にお
ける植物ステロールの残存率が低減することはよく知ら
れていることである。
、コレステロール(cholesterol)、インフ
コステロール(isofu−costerol)、 7
−スチイグマステロール(stlgmaste−1゜1
)、およびアペナステロール(avenasterol
)である。これらのステルールを含有する植物性油脂は
、一般に精製処理後食用に供せられるのが普通であるが
、この稍製処理工程中特に脱臭工程で油脂中の植物ステ
ロールの一部がスカム部分に移行し、その結果油脂にお
ける植物ステロールの残存率が低減することはよく知ら
れていることである。
参考として、精製、処理後の油脂中における漬物ステロ
ールの残存率を例示すると表1のとおりである0 六 1 表1にみられるように、油脂の種類により程度が異々る
も、精製処理のうち、脱臭による植物ステロール含−膿
の低減が著しい。
ールの残存率を例示すると表1のとおりである0 六 1 表1にみられるように、油脂の種類により程度が異々る
も、精製処理のうち、脱臭による植物ステロール含−膿
の低減が著しい。
上述17たような植物性油脂の精製処理、特に脱臭処理
による植物ステロール含量の低減に鑑み、従来、該油脂
の精製処理工程、特に脱臭工程に際して副生ずるスカム
を採取し、該スカムに分子蒸留、カラムクロマトグラフ
ィ等の手法による処理を施してスカムに含有されるトコ
フェロール、ステロール等の有効成分を単離、精製して
回収したものを他の食品に添加したり、又は医薬品とし
て利用されている。
による植物ステロール含量の低減に鑑み、従来、該油脂
の精製処理工程、特に脱臭工程に際して副生ずるスカム
を採取し、該スカムに分子蒸留、カラムクロマトグラフ
ィ等の手法による処理を施してスカムに含有されるトコ
フェロール、ステロール等の有効成分を単離、精製して
回収したものを他の食品に添加したり、又は医薬品とし
て利用されている。
しかしながら、上述のようにしてスカムを分子蒸留やカ
ラムクロマトグラフィの手法を用いてそれからステロー
ルなどを単離、精製することは操作が煩雑であるうえに
経済的でないと言える。
ラムクロマトグラフィの手法を用いてそれからステロー
ルなどを単離、精製することは操作が煩雑であるうえに
経済的でないと言える。
又、上記スカムをアセトン、n−ヘキサンのごとき溶剤
に溶解し、これにメタノール、エタノール、イングロビ
ルアルコールのようなアルコール類もしくは50e16
以上の含水アルコールを加えて冷却することによりステ
ロールを析出させる方法、或は、スカム中の脂肪酸部分
をエステル化し、生成する脂肪酸エステルを分子蒸留し
て留去した後、蒸留残渣をケン化し、次いでケン化物を
冷却して析出させる方法等も提案されている。しかし、
これらの方法では得られた植物粗ステロールを更にη−
ヘキサンのような有機溶媒を用いて精製する必要がある
だめ、処理工程が複雑になることが避けられず、加うる
にステロールの収率も低いという欠点がある。
に溶解し、これにメタノール、エタノール、イングロビ
ルアルコールのようなアルコール類もしくは50e16
以上の含水アルコールを加えて冷却することによりステ
ロールを析出させる方法、或は、スカム中の脂肪酸部分
をエステル化し、生成する脂肪酸エステルを分子蒸留し
て留去した後、蒸留残渣をケン化し、次いでケン化物を
冷却して析出させる方法等も提案されている。しかし、
これらの方法では得られた植物粗ステロールを更にη−
ヘキサンのような有機溶媒を用いて精製する必要がある
だめ、処理工程が複雑になることが避けられず、加うる
にステロールの収率も低いという欠点がある。
本発明者は、植物ステロールを含有する油脂の精製処理
に際して副生ずるスカム中に含有される植物ステロール
の有利な利用について検討した結果、スカムを従来のよ
うに処理してステロールを学部、精製することなく、上
記により副生じたスカムをそのまま食用油脂に対して一
定範囲量添加。
に際して副生ずるスカム中に含有される植物ステロール
の有利な利用について検討した結果、スカムを従来のよ
うに処理してステロールを学部、精製することなく、上
記により副生じたスカムをそのまま食用油脂に対して一
定範囲量添加。
混合し、次いで該混合物に脱酸、脱色および脱臭などの
精製処理を施すことにより、スカム中の植物ステロール
を利用して食用油脂中の植物ステロール含量を有効に高
めることができるとの知見を得て本発明をなすに至った
。
精製処理を施すことにより、スカム中の植物ステロール
を利用して食用油脂中の植物ステロール含量を有効に高
めることができるとの知見を得て本発明をなすに至った
。
すなわち、本発明は、植物ステロール含量の高い食用油
脂を製造するための方法を提供することを目的とする2
、 以下、本発明の詳細な説明する。
脂を製造するための方法を提供することを目的とする2
、 以下、本発明の詳細な説明する。
本発明の構成上の特徴は、植物油脂に脱臭処理を施す際
副生ずるスカムを採取し、該スカムを食用油脂に添加、
混合し、得られる混合物を精製処理するととたある。
副生ずるスカムを採取し、該スカムを食用油脂に添加、
混合し、得られる混合物を精製処理するととたある。
ここでいう〃スカム〃とは、油脂の精製処理工程、特に
脱臭工程において油脂を水蒸気蒸留する際に留出される
揮発性有機物質を意味するものであって、一般に脱臭留
出物と称せられるものであるO 本発明でスカムを得るために用いる原料油脂は、植物ス
テロールを含有し、且つ食用に供し得る油脂であれば広
範囲の種類のものが適用されるが〆、植物ステロール中
特ニβ−シトステロール/カンペステロールの比が4以
上である油脂が好適である。
脱臭工程において油脂を水蒸気蒸留する際に留出される
揮発性有機物質を意味するものであって、一般に脱臭留
出物と称せられるものであるO 本発明でスカムを得るために用いる原料油脂は、植物ス
テロールを含有し、且つ食用に供し得る油脂であれば広
範囲の種類のものが適用されるが〆、植物ステロール中
特ニβ−シトステロール/カンペステロールの比が4以
上である油脂が好適である。
なお、このような原料油脂が好適な理由は、目的とする
食用油脂中における血中コレステロールの低下および上
昇抑制作用の大きいβ−シトステロールの含有比率を高
め、一方血中コレステロールの低下および上昇抑制作用
が劣るカンペステロールの含有比率を低減し得ることに
基づく。
食用油脂中における血中コレステロールの低下および上
昇抑制作用の大きいβ−シトステロールの含有比率を高
め、一方血中コレステロールの低下および上昇抑制作用
が劣るカンペステロールの含有比率を低減し得ることに
基づく。
このよりなβ−シトステロール/カンペステロールの比
が4以上である油脂としては、綿実油。
が4以上である油脂としては、綿実油。
ヤシ油、バーム核油、米油、オリーブ油、ヒマワリ油、
落花生油、カカオ脂、カポック油、トール油などを例示
し得るっ 本発明では、これらの油脂に脱酸、脱色および脱臭工程
から成る精製処理を施すか、又は脱臭処理のみを施すこ
とにより副生ずるスカムを採取する。この処理の際、原
料油脂に含有される植物ステロールの一部がスカムへ移
行する。
落花生油、カカオ脂、カポック油、トール油などを例示
し得るっ 本発明では、これらの油脂に脱酸、脱色および脱臭工程
から成る精製処理を施すか、又は脱臭処理のみを施すこ
とにより副生ずるスカムを採取する。この処理の際、原
料油脂に含有される植物ステロールの一部がスカムへ移
行する。
次に、]例としてβ−シトステロール/カンペステロー
ルの比が9である綿実油を脱酸、脱色お・よび脱臭処理
した際に副生じたスカムの分析値を表2に例示する。
ルの比が9である綿実油を脱酸、脱色お・よび脱臭処理
した際に副生じたスカムの分析値を表2に例示する。
(以下余白)
上記採取したスカムは目的とする食用油脂に添加、混合
する。食用油脂に対するスカムの添加割合は1乃至30
重量係、好ましくは3乃至20重量%であって、この添
加割合が1重量%よりも少ないと目的とする食用油脂中
の植物ステロール含量を実質的に高めることができず、
該油脂を経口摂取した場合血中コレステロールの低下お
よび上昇抑制の効果が期待できない。一方30重i%よ
シ多くしても上記植物ステロール含量がそれに比例して
高くならないので経済上得策でない。本発明においてス
カムを添加する食用油脂としては、動植性および植物性
の食用可能な油脂であれば広範囲な種類のものが使用で
き、例えば綿実油、大豆油、コーン油、ナタネ油、サフ
ラワー油、ヒマワリ油、パーム油、ヤシ油、パーム核油
、牛脂。
する。食用油脂に対するスカムの添加割合は1乃至30
重量係、好ましくは3乃至20重量%であって、この添
加割合が1重量%よりも少ないと目的とする食用油脂中
の植物ステロール含量を実質的に高めることができず、
該油脂を経口摂取した場合血中コレステロールの低下お
よび上昇抑制の効果が期待できない。一方30重i%よ
シ多くしても上記植物ステロール含量がそれに比例して
高くならないので経済上得策でない。本発明においてス
カムを添加する食用油脂としては、動植性および植物性
の食用可能な油脂であれば広範囲な種類のものが使用で
き、例えば綿実油、大豆油、コーン油、ナタネ油、サフ
ラワー油、ヒマワリ油、パーム油、ヤシ油、パーム核油
、牛脂。
豚脂および各種魚油等があげられ、これらは2種以上配
合して用いてもよい。
合して用いてもよい。
これらの食用油脂に上記スカムを添加、混合した後、該
混合物を精製処理する。この精製処理は、通常油脂の精
製に採用される脱酸、脱色および脱臭工程から成るもの
であシ、上記混合物をこのように精製処理することによ
シ植物ステロール含量の高い食用油脂を得ることができ
る。
混合物を精製処理する。この精製処理は、通常油脂の精
製に採用される脱酸、脱色および脱臭工程から成るもの
であシ、上記混合物をこのように精製処理することによ
シ植物ステロール含量の高い食用油脂を得ることができ
る。
次に、前記綿実油から採取したスカム(表2参照)を大
豆油に棟々の割合で添加、混合し、核各混合物を常法に
より脱酸、脱色および脱臭処理した後、得られた各大豆
油(′!M品)中のステロール含量および組成を測定し
た結果を表3に示す。
豆油に棟々の割合で添加、混合し、核各混合物を常法に
より脱酸、脱色および脱臭処理した後、得られた各大豆
油(′!M品)中のステロール含量および組成を測定し
た結果を表3に示す。
表 3
(日本油脂化学協会編)による。
このようにして得られる植物ステロール含量の高い食用
油脂は、例えばサラダ油、フライ油などとして料理に使
用したり、又マーガリン、ショートニング、コンパウン
ドマーガリン、ドレッシング、マヨネーズがどの加工油
脂製品の原料として、そのまま或は水素添加、エステル
交換などの加工処理を精製工程と組み合せて行ない使用
することができる。
油脂は、例えばサラダ油、フライ油などとして料理に使
用したり、又マーガリン、ショートニング、コンパウン
ドマーガリン、ドレッシング、マヨネーズがどの加工油
脂製品の原料として、そのまま或は水素添加、エステル
交換などの加工処理を精製工程と組み合せて行ない使用
することができる。
表3にみられるごとく、スカムの添加、混合により目的
製品である大豆油中のステロール含量が著しく高くなシ
、且つステロール組成中のβ−シトステロールの比率も
上昇する。
製品である大豆油中のステロール含量が著しく高くなシ
、且つステロール組成中のβ−シトステロールの比率も
上昇する。
斜上のように、本発明によると、スカムについて特別な
処理を施すことなく、それを目的とする食用油脂に添加
、混合して精製処理するという簡単な操作を施すのみで
、植物ステロール含量の高い食用油脂を提供することが
可能となる。
処理を施すことなく、それを目的とする食用油脂に添加
、混合して精製処理するという簡単な操作を施すのみで
、植物ステロール含量の高い食用油脂を提供することが
可能となる。
以下に実施例を示す。
実施例1
含有する植物ステロール中β−シトステロール/カンペ
ステロールの比が9である綿実原油100Kgを原料油
脂として用い、該綿実原油に2oボーメの苛性ソーダ水
溶液を添加し、55〜60℃の温度下に攪拌し、生成し
た577分を遠心分離によシ除去して脱酸処理を行なっ
た。次いで得られた脱酸綿実油に活性白土を添加して、
真空下で過熱し、110℃に達してから2分間攪拌した
後濾過して脱色処理を行なった。更に、得られた綿実油
を真空度3mmHgで240℃まで昇温し、水蒸気を吹
き込みながら同温度で30分間脱臭処理を行なった。
ステロールの比が9である綿実原油100Kgを原料油
脂として用い、該綿実原油に2oボーメの苛性ソーダ水
溶液を添加し、55〜60℃の温度下に攪拌し、生成し
た577分を遠心分離によシ除去して脱酸処理を行なっ
た。次いで得られた脱酸綿実油に活性白土を添加して、
真空下で過熱し、110℃に達してから2分間攪拌した
後濾過して脱色処理を行なった。更に、得られた綿実油
を真空度3mmHgで240℃まで昇温し、水蒸気を吹
き込みながら同温度で30分間脱臭処理を行なった。
この際副生したスカムの量は400gであった。
このスカムを食用油脂としての大豆油I Kgに対して
100gを添加し、攪拌してよく混合した。
100gを添加し、攪拌してよく混合した。
この時の酸価は5.5であった。このようにして得られ
た混合物に20ボーメの苛性ソーダ水溶液33 ccを
添加し、55〜60℃で3分間攪拌し、生じた577分
を遠心分離で除去して脱酸を行な一つだ。次いで得られ
た混合物に活性白土を2重量係添加し、110℃で2分
間攪拌した後ヂ過して脱色を行なった。更に、得られた
混合物を真空度3mm、Hgで240℃まで昇温し水蒸
気を吹き込みながら同温度で30分間脱臭を行なった。
た混合物に20ボーメの苛性ソーダ水溶液33 ccを
添加し、55〜60℃で3分間攪拌し、生じた577分
を遠心分離で除去して脱酸を行な一つだ。次いで得られ
た混合物に活性白土を2重量係添加し、110℃で2分
間攪拌した後ヂ過して脱色を行なった。更に、得られた
混合物を真空度3mm、Hgで240℃まで昇温し水蒸
気を吹き込みながら同温度で30分間脱臭を行なった。
このようにして得られた、スカムを添加、混合した大豆
油を精製処理したものは100g中植物ステロールを6
887n9含有しており、最初の大豆油の植物ステロー
ル含量の2.6倍に達し/ζ。なお、その植物ステロー
ルの組成は下記のとおしである。
油を精製処理したものは100g中植物ステロールを6
887n9含有しており、最初の大豆油の植物ステロー
ル含量の2.6倍に達し/ζ。なお、その植物ステロー
ルの組成は下記のとおしである。
β−シトステロール 86 (wt、チ)カンペステ
ロール 11.7 スティグマステロール 2.3 実施例2 通常、工場で行なう精製処理工程を経て副生じた綿実油
スカム(表2に記載)を魚油I Kgに対して100g
添加し、攪拌下によく混合した。この混合物に実施例1
に記載と同様の手順で脱酸および脱色の処理を行なった
後、常法により硬化を行ない、次いで実施例1に記載と
同様の手順で脱臭を行なって、精製魚硬化油(1,V、
693;融点365℃)を得だ。
ロール 11.7 スティグマステロール 2.3 実施例2 通常、工場で行なう精製処理工程を経て副生じた綿実油
スカム(表2に記載)を魚油I Kgに対して100g
添加し、攪拌下によく混合した。この混合物に実施例1
に記載と同様の手順で脱酸および脱色の処理を行なった
後、常法により硬化を行ない、次いで実施例1に記載と
同様の手順で脱臭を行なって、精製魚硬化油(1,V、
693;融点365℃)を得だ。
このようにして得られた精製急硬化油中のステロール含
量は油100g中574.3■であって最初の魚油のス
テロール含量の約3倍に達した0また、ステロールの組
成は下記のとおりである。
量は油100g中574.3■であって最初の魚油のス
テロール含量の約3倍に達した0また、ステロールの組
成は下記のとおりである。
β−シトステロール 58.5 (wt、%)カンペ
ステロール 6.7 スティグマステロール 1.7 コレステロール 33.1 実施例3 含有する植物ステロール中β−シトステロール/カンペ
ステロールが7.1であるヒマワリ油100Kgを原料
油脂として用い、このヒマワリ油に実施例1に記載と同
様の手順で脱酸、脱色および脱臭の各処理を行なってス
カム500Iを得た。
ステロール 6.7 スティグマステロール 1.7 コレステロール 33.1 実施例3 含有する植物ステロール中β−シトステロール/カンペ
ステロールが7.1であるヒマワリ油100Kgを原料
油脂として用い、このヒマワリ油に実施例1に記載と同
様の手順で脱酸、脱色および脱臭の各処理を行なってス
カム500Iを得た。
このスカムを食用油脂としてのヒマワリ油(未精製油)
I Kgに対して100g添加し、攪拌下によく混合
した。この混合物に、実施例1に記載と同様の手順で精
製処理を行なって精製ヒマワリ油を得だ。
I Kgに対して100g添加し、攪拌下によく混合
した。この混合物に、実施例1に記載と同様の手順で精
製処理を行なって精製ヒマワリ油を得だ。
このようにして得られたヒマワリ油中の植物ステロール
含量は、油100g中732rn9であって、スカムを
添加しないヒマワリ油の植物ステロール含量の約2倍に
達した。なお、植物ステロールの組成は下記のとおりで
ある。
含量は、油100g中732rn9であって、スカムを
添加しないヒマワリ油の植物ステロール含量の約2倍に
達した。なお、植物ステロールの組成は下記のとおりで
ある。
β−シトステロール 66.6 (Wtチ)カンペス
テロール 8.4 スティグマステロール 9.7 その他のステロール 15.3 代理人 宮 1) 広 豊 手続補正書 昭和、58年10月20日 特許庁長官 若 杉 和 夫 殿 2、発明の名称 植物ステロール含量の高い食用油脂
の製造方法 3、補正をする者 事件との関係 特許出願人 名 称 (669)雪印乳業株式会社 (ばか1名) 4、代理人 住 所 東京都港区東新橋2丁目7番7号 新橋国際ビ
ル5、補正命令の日イ;J 自 発 6、補正により増加する発明の数 8、補正の内容 1)願瞥中、出願人(植田製油株式会社)の住所に誤記
があったので別紙のとおり補正する。
テロール 8.4 スティグマステロール 9.7 その他のステロール 15.3 代理人 宮 1) 広 豊 手続補正書 昭和、58年10月20日 特許庁長官 若 杉 和 夫 殿 2、発明の名称 植物ステロール含量の高い食用油脂
の製造方法 3、補正をする者 事件との関係 特許出願人 名 称 (669)雪印乳業株式会社 (ばか1名) 4、代理人 住 所 東京都港区東新橋2丁目7番7号 新橋国際ビ
ル5、補正命令の日イ;J 自 発 6、補正により増加する発明の数 8、補正の内容 1)願瞥中、出願人(植田製油株式会社)の住所に誤記
があったので別紙のとおり補正する。
2)明細幣を下記のとおシ補正する。
(1)第8頁表2の「項目」の欄に「ケン価」とあるを
「ケン化価」に、及び「ステロ−欠組成」の欄の第3番
目に「シトステロール」とあるを「スティグマステロー
ル」にそれぞれ補正する。
「ケン化価」に、及び「ステロ−欠組成」の欄の第3番
目に「シトステロール」とあるを「スティグマステロー
ル」にそれぞれ補正する。
(2)第9頁第2行に「動植性」とあるを「動物性」に
補正する。
補正する。
(3)第10頁表3の「註(1)」に[(日本油脂化学
協会綿)」とあるを「(日本油化学協会編)」に補正す
る。
協会綿)」とあるを「(日本油化学協会編)」に補正す
る。
(4)第11頁末行に「過熱」とあるを「加熱」に補正
する。
する。
(5)第13頁下から5行に「(1,V、 693゜融
点365℃)」とあるを[1,V、 69.3゜融点3
6.5℃」に補正する。
点365℃)」とあるを[1,V、 69.3゜融点3
6.5℃」に補正する。
以上
Claims (2)
- (1)植物油脂に脱臭処理を施す際に副生ずるスカムを
採取し、該スカムを食用油脂に添加、混合し、得られる
混合物を精製処理することを特徴とする植物ステロール
含量の高い食用油脂の製造方法。 - (2)スカムを食用油脂に対して1乃至30重披悌、好
ましくは3乃至20重量係添加する特許請求の範囲第1
項記載の製造方法。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP58021033A JPS59147099A (ja) | 1983-02-10 | 1983-02-10 | 植物ステロ−ル含量の高い食用油脂の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP58021033A JPS59147099A (ja) | 1983-02-10 | 1983-02-10 | 植物ステロ−ル含量の高い食用油脂の製造方法 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JPS59147099A true JPS59147099A (ja) | 1984-08-23 |
Family
ID=12043655
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP58021033A Pending JPS59147099A (ja) | 1983-02-10 | 1983-02-10 | 植物ステロ−ル含量の高い食用油脂の製造方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JPS59147099A (ja) |
Cited By (11)
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- 1983-02-10 JP JP58021033A patent/JPS59147099A/ja active Pending
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