RU2135007C1 - Майонез - Google Patents
Майонез Download PDFInfo
- Publication number
- RU2135007C1 RU2135007C1 RU98108576A RU98108576A RU2135007C1 RU 2135007 C1 RU2135007 C1 RU 2135007C1 RU 98108576 A RU98108576 A RU 98108576A RU 98108576 A RU98108576 A RU 98108576A RU 2135007 C1 RU2135007 C1 RU 2135007C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- powder
- mayonnaise
- john
- viburnum
- oil
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seasonings (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Майонез дополнительно содержит сорбат калия и полный или неполный комплект (от одного компонента и более) масляных экстрактов плодов шиповника, плодов овса, плодов калины, цветов ромашки, травы зверобоя, экстракта люцерны. Сочетание компонентов в майонезе обеспечивает повышение сохранности продукта, а также при его использовании улучшается функция желудка и повышается антиаллергическая и антиоксидантная защита.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности.
Известны сорта майонеза (1-5), в которых используют различные растительные добавки, в том числе в виде экстрактов.
Наиболее близким к заявляемому решению может служить рецептура майонеза (5), которая содержит растительное масло, яичный порошок, сухое обезжиренное молоко, горчичный порошок, соль, сахар, уксус, соду, воду и водный и спиртовый экстракты можжевеловых ягод или семян ели в качестве растительной добавки.
Но данный состав, как и другие, недостаточно обогащен биологически активными веществами.
Для создания майонеза с высокой биологической активностью, обеспечивающего улучшение процессов пищеварения, повышение антиоксидантной защиты и иммунитета, обогащение пищи ценными жирорастворимыми витаминами, имеющего антиаллергические свойства, а также увеличение сроков хранения, в рецептуру, кроме растительного масла, яичного порошка, сухого обезжиренного молока, горчичного порошка, сахара, соли, уксуса, соды и воды вводятся сорбат калия и комплект, от одного компонента и более, масляных экстрактов плодов шиповника, плодов овса, плодов калины, цветов ромашки, травы зверобоя, экстракта люцерны.
В рецептуру майонеза входят компоненты при следующем их соотношении, мас.%: растительное масло - 30-68; яичный порошок и/или соевое молоко - 1-8; молоко сухое обезжиренное - 1-5; горчичный порошок - 0,5-8,0; сахар - 0,5-5,0; соль поваренная пищевая - 0,9-3,5; сода питьевая - 0,04-0,06; уксусная кислота, 80%-ный раствор - 0,5-2,0; сорбат калия - 0,05-0,3; полный или неполный комплект (от одного компонента и более) в сумме масляных экстрактов шиповника плодов, овса плодов, калины плодов, ромашки цветов, зверобоя травы, экстракта люцерны - 0,5-0,5; вода питьевая - остальное,
Для достижения высокой биологической активности в рецептуру майонеза введены различные растительные компоненты, дополняющие друг друга по принципу аддитивности и усиливающие взаимное действие по принципу синергизма. Каждый из растительных компонентов обеспечивает благоприятную базовую биологическую эффективность благодаря собственному биохимическому и физиологическому каналу направленного воздействия на пищеварительные процессы и функциональное состояние различных органов человека.
Для достижения высокой биологической активности в рецептуру майонеза введены различные растительные компоненты, дополняющие друг друга по принципу аддитивности и усиливающие взаимное действие по принципу синергизма. Каждый из растительных компонентов обеспечивает благоприятную базовую биологическую эффективность благодаря собственному биохимическому и физиологическому каналу направленного воздействия на пищеварительные процессы и функциональное состояние различных органов человека.
Насыщенность продуктов питания современного человека аллергенами химического происхождения делает очень актуальной проблему создания пищевых добавок, защищающих организм человека от агрессии аллергенов. Антиаллергические свойства майонеза достигаются благодаря действию эфирных масел, азулена, хамазулена, танинов, сапонинов, содержащихся в растительных экстрактах.
Каротиноиды, токоферолы, флавоноиды, пектиновые вещества и танины, присутствующие в экстрактах, благодаря своим антиокислительным свойствам ингибируют образование избыточных количеств перекисных соединений, разрушающе действующих на мембраны клеток слизистой желудочно-кишечного тракта. Этим обеспечиваются защита и оздоровление слизистой. Введение в майонез растительных антиоксидантов приобретает особое значение в связи с загрязнением окружающей среды, в том числе продуктов питания, химическими проокислителями. Наличие в предлагаемой рецептуре большого количества биологических антиоксидантов из различных классов химических соединений усиливает антиоксидантный эффект.
Благоприятное влияние на пищеварительные процессы, а именно улучшение желчеобразования и желчевыделения, а также усиление перистальтики кишечника, достигается благодаря желчегонным, регулирующим секреторно-моторную функцию желудочно-кишечного тракта свойствам экстрактов ромашки, зверобоя, плодов шиповника, плодов овса, плодов калины. Благодаря этим свойствам, а также наличию в своем составе ненасыщенных жирных кислот (линолевой, арахидоновой, линоленовой, олеиновой) и их триглицеридов включенные в рецептуру экстракты способствуют улучшению липидного обмена и замедлению отложения атероматозных масс в кровеносных сосудах, что немаловажно, учитывая излишек в питании современного человека насыщенных жиров.
Экстракты плодов шиповника, овса, калины, цветов ромашки, травы зверобоя и люцерны способствуют улучшению окислительно-восстановительных процессов в организме, повышению общей сопротивляемости организма благодаря содержащимся в них каротину, витамину E, витаминам группы В. Эти витамины обеспечивают также заживляющее, капилляроукрепляющее действие.
Сорбат калия используется в рецептуре в качестве мягкого консерванта и стабилизатора.
Предложенная рецептура майонеза вследствие высокой биологической активности включенных в нее компонентов приобретает дополнительные свойства улучшать функциональное состояние желудочно-кишечного тракта, повышать антиаллергенную и антиоксидантную защиту, устранять витаминную недостаточность.
Пример 1. Для приготовления майонеза берут растительное масло - 43 кг, яичный порошок - 5 кг, молоко сухое обезжиренное - 2 кг, горчичный порошок - 3 кг, сахар - 3 кг, соль поваренную пищевую - 1 кг, соду питьевую - 0,05 кг, уксусную кислоту, 80%-ный раствор - 1 кг, сорбат калия - 0,2 кг, масляный экстракт плодов шиповника - 0,5 кг, масляный экстракт плодов овса - 0,5 кг, масляный экстракт плодов калины - 0,5 кг, масляный экстракт цветов ромашки - 0,5 кг, масляный экстракт травы зверобоя - 0,5 кг, экстракт люцерны - 0,5 кг, воду питьевую - 38,75 кг. Получают 100 кг пищевой эмульсии сметанообразной консистенции, желтоватого цвета и приятного острого вкуса и аромата.
Пример 2. Для приготовления майонеза берут растительное масло - 43 кг, соевое молоко - 5 кг, молоко сухое обезжиренное - 2 кг, горчичный порошок - 3 кг, сахар - 3 кг, соль поваренную пищевую - 1 кг, соду питьевую - 0,05 кг, уксусную кислоту, 80%-ный раствор - 1 кг, сорбат калия - 0,2 кг, масляный экстракт плодов шиповника - 2,5 кг, воду питьевую - 39,25 кг. Получают 100 кг пищевой эмульсии сметанообразной консистенции, желтоватого цвета и приятного острого вкуса и аромата.
Источники информации, принятые во внимание
1. Авторское свидетельство СССР N 308740, A 23 L 1/24, 1971.
1. Авторское свидетельство СССР N 308740, A 23 L 1/24, 1971.
2. Авторское свидетельство РФ N 2035878, A 23 L 1/24, 1995.
3. Шмидт А. А. и др. Экстракты пряноароматических веществ в майонезах. Масложировая промышленность. 1969, N 9, с. 13-15.
4. Авторское свидетельство СССР N 980676, A 23 L 1/24, 1982.
5. Авторское свидетельство СССР N 649400, A 23 L 1/24, 1979.
Claims (1)
- Майонез, содержащий растительное масло, яичный порошок и/или соевое молоко, молоко сухое обезжиренное, горчичный порошок, сахар, соль, соду питьевую, кислоту уксусную, воду, отличающийся тем, что дополнительно содержит сорбат калия, полный или неполный комплект (от одного компонента и более) масляных экстрактов плодов шиповника, плодов овса, плодов калины, цветов ромашки, травы зверобоя, экстракта люцерны при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Растительное масло - 30 - 68
Яичный порошок и/или соевое молоко - 1 - 8
Молоко сухое обезжиренное - 1 - 5
Горчичный порошок - 0,5 - 8,0
Сахар - 0,5 - 5,0
Соль поваренная пищевая - 0,9 - 3,5
Сода питьевая - 0,04 - 0,06
Уксусная кислота, 80%-ный раствор - 0,5 - 2,0
Сорбат калия - 0,05 - 0,3
Полный или неполный комплект (от одного компонента и более) в сумме масляных экстрактов, шиповника плодов, овса плодов, калины плодов, ромашки цветов, зверобоя травы, экстракта люцерны - 0,5 - 5,0
Вода питьевая - Остальное
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU98108576A RU2135007C1 (ru) | 1998-05-13 | 1998-05-13 | Майонез |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU98108576A RU2135007C1 (ru) | 1998-05-13 | 1998-05-13 | Майонез |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2135007C1 true RU2135007C1 (ru) | 1999-08-27 |
Family
ID=20205634
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU98108576A RU2135007C1 (ru) | 1998-05-13 | 1998-05-13 | Майонез |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2135007C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
MD317Z (ru) * | 2010-09-10 | 2011-08-31 | Технический университет Молдовы | Майонез |
-
1998
- 1998-05-13 RU RU98108576A patent/RU2135007C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Масложировая промышленность. - 1969, N 9, с.13-15. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
MD317Z (ru) * | 2010-09-10 | 2011-08-31 | Технический университет Молдовы | Майонез |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
Al-Farsi et al. | Usage of date (Phoenix dactylifera L.) seeds in human health and animal feed | |
Pokorný | Are natural antioxidants better–and safer–than synthetic antioxidants? | |
CA2694054C (en) | Omega-3 fatty acid fortified composition | |
Bogdanov | Pollen: Nutrition, functional properties, health | |
Singh et al. | The potential of garden cress (Lepidium sativum L.) seeds for development of functional foods | |
DE202009018158U1 (de) | Chiasamen-Zusammensetzung | |
Khairi et al. | A review on omega-3 and omega-6 essential fatty acids: uses, benefits and their availability in pumpkins (Cucurbita maxima) seed and desert dates (Balanites aegyptiaca) seed kernel oils | |
Ebrahimi et al. | Persian walnut composition and its importance in human health | |
El-Salam et al. | Chemical and functional properties of garden cress (Lepidium sativum L.) seeds powder | |
Callaway et al. | Hempseed oil | |
Polmann et al. | Non-conventional nuts: An overview of reported composition and bioactivity and new approaches for its consumption and valorization of co-products | |
ES2238868T3 (es) | Enriquecimiento de productos alimenticios con ingredientes de aceituna. | |
Kaur et al. | Chia (Salvia hispanica L.)–a rediscovered ancient grain, from Aztecs to food laboratories: a review | |
Singh et al. | Exploring potential of fortification by garden cress (Lepidium sativum L.) seeds for development of functional foods—A Review | |
EP3723491B1 (en) | Foodstuff composition comprising a derivate of olive pomace | |
Abdelhadi et al. | Influence of emulsified and nano-emulsified essential oils blend on performance and meat characteristics of weaned mountain rabbits | |
Ustun-Argon et al. | Bioactive phytochemicals from Nigella sativa oil processing by-products | |
RU2135007C1 (ru) | Майонез | |
ES2372381B1 (es) | Ingrediente reconstituido de fruto seco y/o algarroba. | |
RU2153267C2 (ru) | Горчица | |
JPH02290812A (ja) | 抗アレルギー性油脂組成物 | |
Enig et al. | The truth about saturated fat | |
RU2148934C1 (ru) | Целебное масло | |
Shahidi et al. | Bioactives and Health Benefi ts of Brazil Nut | |
RU2376781C1 (ru) | Пищевая эмульсия оздоровительного действия "крозам" и способ ее получения |