ES2244747T3 - Dispositivo de distribucion de comida. - Google Patents

Abstract

Dispositivo de distribución de comida (1), con al menos una placa de apoyo (4) dispuesta por encima de una zona de cocción y/o mantenimiento de la temperatura (2), en que la placa de apoyo (4) es al menos parcialmente transparente, se compone con preferencia de plástico o vidrio, especialmente de cristal de seguridad o vidrio estratificado, caracterizado porque la placa de apoyo (4) está unida con al menos uno, con preferencia varios tubos de aspiración (5) que desembocan en la placa de apoyo (4), de manera que la placa de apoyo (4) actúa como tobera plana para la aspiración, y que el tubo de aspiración (5) se dispone a una distancia de la zona de cocción y/o mantenimiento de la temperatura (2), que permite una aspiración de los vapores y olores que ascienden de la zona de cocción y/o mantenimiento de la temperatura (2) por debajo de la placa de apoyo (4), directamente, o sea, antes de que abandonen la zona del dispositivo de distribución de comida (1), de manera que la zona por encima de la placa de apoyo (4) se mantiene libre de vapores y olores ascendentes.

Description

Dispositivo de distribución de comida.

La invención se refiere a un dispositivo de distribución de comida, con al menos una placa de apoyo que se dispone por encima de una zona de cocción y/o mantenimiento de la temperatura, en que la placa de apoyo es al menos parcialmente transparente, con preferencia se compone de plástico, cristal, especialmente de cristal de seguridad o vidrio estratificado. Además, la presente invención se refiere a un procedimiento para la aspiración de vapores y olores mediante un dispositivo de distribución de comida, con al menos una placa de apoyo que se dispone por encima de una zona de cocción y/o mantenimiento de la temperatura, en que la placa de apoyo es al menos parcialmente transparente, con preferencia se compone de plástico, cristal, especialmente de cristal de seguridad o vidrio estratificado.

Los dispositivos de distribución de comida, con al menos una placa de apoyo que se dispone por encima de una zona de cocción y/o mantenimiento de la temperatura sonconocidos tanto en el ámbito industrial como en el privado. A partir del documento DE 299 11 846 U1 se conoce, por ejemplo, una instalación para la distribución, preparación y presentación de platos y bebidas, que presenta posibilidades de admisión de aparatos de cocción, recipientes de comida, instalaciones de distribución, recipientes de presentación y otros módulos de función. Para la admisión de los diferentes módulos de función se prevén placas horizontales y/o verticales regulables, que también son útiles como placas de trabajo o superficies de apoyo. Es desventajoso que los vapores y olores que aparecen en la preparación de los platos influyan continuamente en el clima interior. Este escrito forma el preámbulo de las reivindicaciones 1 y 12.

Para la mejora del clima interior se conocen dispositivos de cocina con una instalación de aspiración que presenta una tobera plana. La tobera plana es una instalación que presenta al menos un tubo conectado con una tobera de entrada. En la salida radial de la tobera de entrada se conecta una placa, por regla general unida a nivel plano. En los dispositivos de cocina conocidos sucede que la tobera plana está dispuesta a una altura de 1,80 m a 2,00 m sobre el suelo, por encima de los campos de cocción respectivos. En los dispositivos de cocina con tobera plana conocidos es desventajoso que la efectividad de la aspiración sea comparativamente menor, ya que la tobera plana está dispuesta relativamente lejos por encima del campo de cocción. Por eso, para mejorar la efectividad de la aspiración se prevén ventiladores que en parte tienen un rendimiento de aspiración relativamente elevado. En caso de necesidad, el referido ventilador se ajusta al nivel más elevado, para alcanzar un buen resultado de aspiración. Sin embargo, los ventiladores de este tipo no sólo tienen un requerimiento de espacio relativamente grande, sino que en comparación también son ruidosos, lo cuál es percibido a menudo por el operario como desventajoso y molesto.

Por eso, el objetivo de la presente invención es proporcionar un dispositivo de distribución de comida, así como un procedimiento respectivo al tipo mencionado al principio, en que de forma sencilla se puede realizar una aspiración efectiva de los vapores y olores que ascienden de una zona de cocción y/o de mantenimiento de la temperatura.

El objetivo mencionado anteriormente se alcanza mediante la parte característica de la reivindicación 1 y las características del procedimiento de la reivindicación 12. La solución mencionada anteriormente ofrece la enorme ventaja de que es posible aspirar directamente, o sea, antes de que abandonen la zona del dispositivo de distribución de comida, los vapores y olores que ascienden de una zona de cocción y/o de mantenimiento de la temperatura, por debajo de la placa de apoyo de un dispositivo de distribución de comida. Mediante la aspiración inmediata en el lugar de la comida, no se molesta mediante olores o vapores ascendentes ni al cocinero que está detrás del dispositivo de distribución de comida y/o al personal que se encuentra detrás del dispositivo de distribución de comida, ni a las personas que están delante del dispositivo de distribución de comida para distribuir de la comida.

Además, mediante la aspiración de los vapores en el lugar de la comida se asegura que los vapores que ascienden de la zona de cocción y/o mantenimiento de la temperatura no condensan en la placa de apoyo transparente y por consiguiente no empañan la visión del cocinero o de las personas que se ocupan de la distribución de la comida en la zona de cocción y/o mantenimiento de la temperatura. Finalmente, mediante la aspiración tampoco aparece la formación de los llamados rellenos de vapor entre las zonas de cocción y/o mantenimiento de la temperatura y la placa de apoyo dispuesta encima, que también molestarían para ver los platos dispuestos debajo de la placa de apoyo o en la zona de cocción y/o mantenimiento de la temperatura. El dispositivo según la invención permite también una salida de los vapores y olores liberados, en que al mismo tiempo se descarga claramente de los llamados calores latentes la zona de trabajo del cocinero que trabaja en el dispositivo de la cocina. Con esto mejora considerablemente el entorno climático, por lo que también se reduce la transpiración del cocinero.

Para asegurar un rendimiento de aspiración suficientemente elevado debajo de la placa de apoyo, se prevé según la invención que la placa de apoyo actúe como tobera plana. Para ello, dentro de la placa de apoyo desemboca al menos uno, con preferencia diversos tubos de aspiración. Mediante el dispositivo de la placa de apoyo como tobera plana se forma una corriente lateral radial dirigida hacia el centro del tubo de aspiración. Ésta estrecha la corriente de convección y con ello se vuelve más estable frente a corrientes transversales. Además, se forma un campo de velocidad desde la placa de apoyo que actúa como tobera plana, que continúa hacia el interior del espacio y con ello aumenta la profundidad de abarcamiento. Finalmente se asegura también una aspiración eficiente de los vapores y/u olores que aparecen por encima de una zona de cocción y/o mantenimiento de la temperatura mediante la conexión según la invención entre la placa de apoyo y al menos un tubo de aspiración en forma de una tobera plana.

Con preferencia la placa de apoyo se compone al menos esencialmente de cristal, especialmente cristal de seguridad o vidrio estratificado, o de un plástico transparente. Las expresiones "cristal" y "plástico" presentes se pueden entender de forma muy amplia y comprenden todos los tipos de cristal y plástico que son transparentes, apropiados para el empleo "parcialmente en bruto" en la cocina.

Por otra parte, la placa de apoyo puede estar provista al menos en un lado, es decir el lado exterior, de un recubrimiento transparente, que impide que caigan fragmentos si se rompe la placa de apoyo. El recubrimiento debería ser lo más repelente posible de la suciedad, para facilitar la limpieza de la placa de apoyo. Además, se pide que el recubrimiento se realice de forma que dificulte la condensación de los vapores ascendentes sobre la placa de apoyo y/o que no aparezca ningún tipo de condensación de los vapores ascendentes a causa del recubrimiento. Para ello, por ejemplo el recubrimiento puede presentar un perfil de estrías, que conduce a facilitar una salida de las gotas de líquido condensadas. Por otra parte, la expresión placa de apoyo no sólo está relacionada con los soportes de platos, decoración y similares. Naturalmente también es posible que la placa de apoyo adopte una función puramente de protección y/o separe de los platos y/o de la zona de cocción y/o de mantenimiento de la temperatura al observador que está frente a la distribución de la comida.

El propio tubo de aspiración, que junto a la función de succión tiene la función de soporte y/o sujeción descrita anteriormente para la placa de apoyo, en su extremo superior se transforma en un canal de recogida. El canal de recogida transcurre aproximadamente en un ángulo de 90º hacia el tubo de aspiración, de manera que el tubo de aspiración sobresale hacia abajo del canal de recogida.

Como el tubo de aspiración se levanta hacia abajo en el espacio comparativamente lejos del canal de recogida, es ventajoso dar al tubo de aspiración dimensiones que sean óptico-estéticamente atractivas. En este contexto es importante que las dimensiones del tubo de aspiración en el estado de la técnica no se ajusten exclusivamente al flujo volumétrico que se tiene que aspirar, sino también al tamaño de un filtro de grasas necesario en un dispositivo de aspiración de tipo genérico. En el estado de la técnica en que los tubos de aspiración son comparativamente cortos y apenas son reconocibles por el observador a causa de la tobera plana no transparente que cuelga elevada, no tiene importancia el diámetro necesario a causa del elemento de filtración.

En contraposición con el estado de la técnica, el filtro de grasas ya no está dispuesto en el tubo de aspiración, el filtro de grasas respectivo está dispuesto en el canal de recogida y especialmente en la transición del tubo de aspiración al canal de recogida. O sea, se realiza una separación espacial de las funciones aspiración y filtración. Esto permite ajustar las dimensiones del tubo de aspiración exclusivamente al flujo volumétrico que tiene que aspirar. Por eso, en la configuración según la invención el diámetro del tubo de aspiración se puede seleccionar comparativamente pequeño. Además, en el tubo de aspiración también puede estar integrada una iluminación externa, de manera que se puede conseguir no sólo una iluminación sino también efectos especiales de diseño.

Para poder cambiar o limpiar el filtro de grasas de forma sencilla, en una configuración preferible de la invención se prevé que el filtro de grasas se disponga en un cajón extraíble del canal de recogida. En lugar de esto, también se puede prever que el filtro de grasas sea extraíble mediante una abertura del canal de recogida, que se puede cerrar mediante una solapa. Ambas configuraciones permiten un acceso con menor esfuerzo al filtro de grasas.

En una configuración posible, el propio filtro de grasas puede estar formado como un elemento de filtración plano, como también se conoce en el estado de la técnica. El elemento de filtración plano se encuentra entonces en la transición tubo de aspiración - canal de recogida, es decir, en la zona de desembocadura del tubo de aspiración en el canal de recogida. En este contexto es preferible que el elemento de filtración se disponga inclinado en el lugar de montaje. Por lo tanto, el lugar de montaje inclinado es especialmente ventajoso para dejar salir hacia abajo la grasa que aparece en las láminas del filtro. En una configuración alternativa, el filtro de grasas está formado como cartuchos de filtración en forma de sección tubular o anular, en cuyo espacio interior desemboca el tubo de aspiración. Por lo tanto, esta configuración es especialmente ventajosa, ya que el cartucho de filtración tiene una necesidad de espacio muy pequeña, que permite configurar el canal de recogida superior con dimensiones exteriores muy pequeñas. Por otra parte, como el cartucho de filtración está dispuesto fijo, la grasa que aparece en las láminas del filtro también puede salir hacia abajo.

Para recoger y eliminar la grasa que se separa del filtro de grasas se prevé con preferencia una acanaladura de recogida que se añade al filtro de grasas. De forma ventajosa la acanaladura de recogida se convierte en un canal de vaciado que conduce hacia fuera, donde se recoge la grasa. De forma apropiada, la acanaladura de recogida y con preferencia también el canal de vaciado se debería disponer sobre y/o en el cajón, para garantizar una fácil accesibilidad.

Para recoger por un lado la grasa que sale del filtro de grasas y por otro lado el condensado que aparece eventualmente en la pared interior tubular del tubo de aspiración y con ello evitar un goteo en la zona de cocción y/o mantenimiento de la temperatura, se prevé en la parte interior de la zona inferior del tubo de aspiración una acanaladura de recogida giratoria. La acanaladura de recogida se encuentra con preferencia directamente conectada a la tobera de entrada de la placa de apoyo, de manera que es fácilmente accesible desde fuera y por consiguiente va bien para limpiar.

En este contexto se presenta especialmente la configuración de la acanaladura de recogida desmontable, que se puede conectar con el tubo de aspiración. La conectividad desmontable y con ella la capacidad de desmontar la acanaladura de recogida se puede realizar, por ejemplo, mediante cierres rápidos, cierres de bayoneta o soportes magnéticos. La capacidad de desmontar permite la limpieza sencilla de la acanaladura de recogida, por ejemplo, en un lavavajillas. Por consiguiente también existe la posibilidad de cambio rápido y sencillo de una acanaladura de recogida sucia por una limpia.

Para poder realizar una extinción de incendios de forma sencilla, sin para ello perjudicar el efecto óptico-estético del dispositivo según la invención, en el tubo de aspiración se prevé un tubo conductor de agente extintor, especialmente con una cabeza de pulverización inferior. Entonces, si es necesario, se puede conducir agente extintor a través del tubo conductor de agente extintor y mediante la cabeza de pulverización se puede pulverizar en dirección a la zona de cocción y/o mantenimiento de la temperatura. De este modo, se entiende que la cabeza de pulverización como cierre inferior del tubo de aspiración no debería sobresalir en lo posible sobre la placa de apoyo, de manera que no sea reconocible desde fuera la función de extinción de incendios a través del tubo conductor de agente extintor.

Para preservar de grasa y condensado el tubo conductor de agente extintor es ventajoso prever también en este tubo una acanaladura de recogida, es decir, por el lado exterior y especialmente en la zona inferior. Para garantizar así una sencilla capacidad de cambio de estas otras acanaladuras de recogida y por otra parte poder limpiarlas bien, en este contexto se puede prever también que la otra acanaladura de recogida desmontable esté unida con el tubo conductor de agente extintor, y se describe del mismo modo que éste en conexión con la acanaladura de recogida en el tubo de aspiración.

Con fines de limpieza, y no sólo del tubo que conduce agua, sino también del espacio interior del tubo de aspiración, se propone que el tubo que conduce agua se pueda conectar de forma desmontable en el extremo final con una conducción de agente extintor. Para ello se podría prever, por ejemplo, una conexión de cierre de bayoneta, de manera que el tubo que conduce agente extintor se puede desmontar fácilmente desde abajo. Así, la conexión desmontable se debería encontrar en la zona de transición del tubo de aspiración hacia el canal de recogida, de manera que la limpieza del espacio interior completo del tubo de aspiración sea lo más fácil posible.

Para permitir al cocinero la visión a través de la placa de apoyo sobre la zona de cocción y/o mantenimiento de la temperatura, en el dispositivo de distribución de comida según la invención la distancia desde la zona de cocción y/o mantenimiento de la temperatura a la placa de apoyo es menor de 65 cm, especialmente unos 50 cm. La propia placa de apoyo está dispuesta a una altura entre 1,2 m y 1,5 m por encima del suelo, disponiéndose la zona de cocción y/o mantenimiento de la temperatura preferiblemente a una altura entre 0,6 m y 0,9 m por encima del suelo. El espacio intermedio mencionado anteriormente de menos de 65 cm entre la zona de cocción y/o mantenimiento de la temperatura y la superficie de trabajo es suficiente para poder manipular bien ollas y sartenes en la zona de cocción y/o mantenimiento de la temperatura y/o ponerlas y sacarlas de esta zona.

En relación con el dispositivo de distribución de comida según la invención, se propone que la placa de soporte, en la cual un lateral que está de cara a los clientes presenta un bisel o ángulo como protección frente a la tos, de manera que entonces el bisel o ángulo también se compone al menos parcialmente de un material transparente, para permitir a los clientes la visión de la zona de cocción y/o mantenimiento de la temperatura.

Además, es ventajoso que la superficie de trabajo esté colgada desde el techo al o a los tubos de aspiración. Esto contribuye a un efecto estético completo del dispositivo de distribución de comida y permite la sujeción libre de todas las partes del dispositivo de distribución de comida, sin de esta manera estar impedido por columnas o similares. Además, justamente con más de un tubo de aspiración se puede conseguir también una segmentación óptica de la zona de cocción y/o mantenimiento de la temperatura. Para un mayor almacenamiento y/o soporte, naturalmente la placa de apoyo también puede estar apoyada en la zona y/o bloque de la cocina.

En relación con el procedimiento según la invención se prevé que los vapores y olores se aspiren mediante al menos un tubo de aspiración que desemboca en la placa de apoyo y que la placa de apoyo esté conectada con el tubo de aspiración y actúe como tobera plana. Con preferencia el tubo de aspiración debería disponerse a una distancia de la zona de cocción y/o mantenimiento de la temperatura de menos de 65 cm. El rendimiento de aspiración se debería encontrar con preferencia entre 300 m^{3}/h y 600 m^{3}/h, especialmente entre 400 m^{3}/h y 500 m^{3}/h, con preferencia aproximadamente 450 m^{3}/h. Según la invención se ha demostrado que para la distancia mencionada anteriormente de la zona de cocción y/o mantenimiento de la temperatura hasta la placa de apoyo, el rendimiento de aspiración es suficiente para llegar a una aspiración esencialmente completa de los vapores y olores.

Finalmente resulta otra ventaja que la distancia entre la placa de apoyo y la zona de cocción y/o mantenimiento de la temperatura y/o que el rendimiento de aspiración se ajuste dependiendo de la cantidad de vapor producido por debajo de la placa de apoyo. Esto está sujeto al objetivo de evitar una condensación de los vapores ascendentes en la placa de apoyo y/o asegurar en cada momento una visión libre de la zona de cocción y/o mantenimiento de la temperatura a través de la placa de apoyo. Con preferencia, el rendimiento de aspiración se debería ajustar automáticamente, especialmente dependiendo de la cantidad de humedad liberada ascendente.

A continuación, mediante el dibujo se describen más detalladamente ejemplos de realización de la invención. Así se muestra

Fig. 1 una vista en perspectiva de un dispositivo de distribución de comida según la invención,

Fig. 2 una vista transversal esquemática de un dispositivo de distribución de comida según la invención,

Fig. 3 una vista transversal de una parte de un dispositivo de distribución de comida según la invención,

Fig. 4 una vista transversal en planta de otra forma de realización de un dispositivo de distribución de comida según la invención y

Fig. 5 una vista transversal lateral de la instalación de aspiración de la Fig. 3.

En la Fig. 1 se representa un dispositivo de distribución de comida 1 con una zona de cocción y/o mantenimiento de la temperatura 2. Sin embargo, la zona de cocción y/o mantenimiento de la temperatura 2 no tiene que ser necesariamente parte del dispositivo de distribución de comida 1. Además, el dispositivo de distribución de comida 1 presenta una instalación de aspiración 3. La instalación de aspiración 3 está unida a una placa de apoyo 4 y/o una superficie de apoyo y al menos a un tubo de aspiración 5, por regla general a varios, unidos a la placa de apoyo 4. Además, la instalación de aspiración 3 presenta una instalación de soplado o succión no representada individualmente, para la aspiración de los vapores y olores que aparecen en la zona del dispositivo de distribución de comida 1. Las dimensiones de la placa de apoyo 4 presente se corresponden aproximadamente a la superficie frente a la placa de apoyo 4 de la zona de cocción y/o mantenimiento de la temperatura 2. Según la Fig. 1 los tubos de aspiración 5 desembocan en un canal de recogida 15, que está conectado a una conducción de recogida 16. Es esencial que la placa de apoyo 4 y los tubos de aspiración que desembocan en la placa de apoyo 4 estén unidos de manera que la placa de apoyo 4 actúe como tobera plana para la aspiración de los vapores y/u olores que ascienden por encima de la zona de cocción y/o mantenimiento de la temperatura 2. Los vapores y/u olores aspirados por debajo de la placa de apoyo 4 mediante los tubos de aspiración 5 se conducen a través del canal de recogida 15 y la conducción de recogida 16.

La placa de apoyo 4 se compone al menos parcialmente de un material transparente. Aquí son especialmente apropiados como materiales vidrio o bien plástico. Como la placa de apoyo 4 es transparente, se puede poner muy cerca de la zona de cocción y/o mantenimiento de la temperatura 2, sin perjudicar al campo de visión de la zona de cocción y/o mantenimiento de la temperatura 2. Según la Fig. 2, la distancia a desde la parte superior 6 de la zona de cocción y/o mantenimiento de la temperatura 2 encarado a la placa de apoyo 4 hasta la parte inferior 7 de la tobera plana 4 es menor de 65 cm y el presente asciende a unos 50 cm. La propia placa de apoyo 4 y/o su parte inferior se encuentra a una distancia de aproximadamente 1,35 m por encima del suelo 8, mientras la parte superior 6 de la zona de cocción y/o mantenimiento de la temperatura 2 se dispone aproximadamente 85 cm por encima del suelo 8. La presente zona de cocción y/o mantenimiento de la temperatura 2 presenta diferentes aparatos libres que se prevén en una respectiva entrada 9 en la zona o bloque de la cocina 10. La distancia presente de la parte superior de la entrada 9 hasta el suelo 8 asciende aproximadamente a 65 cm.

Por otra parte, se entiende que en lugar de los aparatos de cocción y/o mantenimiento de la temperatura representados se pueden usar también campos de cocción inseridos en la zona de cocina 10.

A causa de la disposición baja de la placa de apoyo 4 el lado superior 11 de la placa de apoyo 4 sirve de superficie de apoyo para platos, aunque con fines decorativos, o como superficie de protección. Por otra parte, la placa de apoyo 4 está provista en su parte larga de un bisel 12 compuesto también de un material transparente, que sirve como protección frente a la tos.

Además, los dispositivos de distribución de comida 1, en el lado del ángulo 12 presentan un depósito de bandejas 13, que está sujeto a la zona de la cocina 10. Además, se prevé un puente térmico 14 o también otra instalación de calentamiento sujeto en la parte inferior de la placa de apoyo 4.

Como por otra parte resulta de las figuras individuales, el tubo de aspiración 5, que ahora se compone de acero especial, se transforma en un canal de recogida 15. El canal de recogida 15 transcurre aproximadamente horizontal - o el disponible hasta aquí - mientras los tubos de aspiración 5 salen hacia abajo del canal de recogida 15. Ahora el flujo volumétrico aspirado se purga a través de una conducción de recogida 16 transportada hacia fuera desde el canal de recogida 15.

Como por otra parte resulta de la Fig. 2, la placa de apoyo 4, en lo que se refiere a la suspensión del techo, cuelga exclusivamente del o de los tubos de aspiración 5. Adicionalmente se puede prever que las columnas 28 que salen respectivamente de la zona de la cocina 10 se dispongan para el soporte de la placa de apoyo 4. Las columnas 28 se deberían encontrar con preferencia en la parte larga encarada a los clientes de la tobera plana 4 y/o del dispositivo de distribución de comida 1.

A cada tubo de aspiración 5 previsto se le añade un filtro de grasas 17. El filtro de grasas 17, cuya superficie de filtración es aproximadamente varias veces mayor que la sección transversal del tubo de aspiración 5 correspondiente, no está dispuesto en el propio tubo de aspiración 5, sino en el canal de recogida 15, en la zona de la desembocadura del tubo de aspiración 5 en el canal de recogida 15. En los ejemplos de realización representados se encuentra el filtro de grasas 17, sobre o dentro de un tipo de cajón 18, que se introduce dentro del canal de recogida 15 y se puede sacar de éste. Como resulta de la Fig. 4, el cajón 18 presenta secciones de agarre 19 en el lado frontal. En las formas de realización representadas en la Fig. 2 y 3, el filtro 17 está formado como un elemento de filtración plano que se dispone inclinado en el lugar de montaje que se representa en la Fig. 2 y 3, para permitir la salida de la grasa. Por otra parte, se puede señalar que las dimensiones del canal de recogida 15 y el tamaño del filtro de grasas 17 respectivo se seleccionan de manera que solamente el flujo volumétrico aspirado por el tubo de aspiración 5 en cuestión se conduce a través del respectivo filtro de grasas 17 y que el flujo volumétrico ya filtrado que ya se encuentra en el canal de recogida 15 no se vuelve a filtrar, sino que pasa a los eventuales filtros de grasas que siguen en la dirección del flujo.

No está representado que al filtro de grasas 17 se le añade una acanaladura para la purga de las grasas separadas, transformándose la acanaladura de recogida en un canal de vaciado. La acanaladura de recogida y el canal de vaciado se disponen sobre o en el cajón 18, donde también se encuentra un recipiente de recogida.

En la forma de realización representada en la Fig. 4 y 5 se prevé otro elemento de filtración para el filtro de grasas 17, o sea, un cartucho de filtración en forma de sección tubular o anular. El cartucho de filtración se dispone en el canal de recogida 15, desembocando el tubo de aspiración 5 en el espacio interior 20 del cartucho de filtración. Se entiende que el cajón 18 se extrae en la transición del tubo de aspiración 5 al canal de recogida 15, de manera que el flujo volumétrico aspirado por del espacio interior 20 se hace pasar a través del filtro de grasas 17. Por otro lado, en el cajón 18 se encuentran paredes 21 conductoras de flujos, a través de las que se garantiza que el flujo volumétrico que procede de un tubo de aspiración conectado previamente no se vuelva a filtrar sino que pase al elemento de filtración 17, como ya se ha explicado anteriormente.

Como resulta de la Fig. 3, en la parte interior de la zona inferior del tubo de aspiración 5 se prevé una acanaladura de recogida 22 giratoria. La acanaladura de recogida 22 sirve para recoger grasa y condensado. Por otro lado, la acanaladura de recogida 22 se conecta directamente en la tobera de entrada 23 en el extremo del tubo de aspiración 5 y/o en la transición hacia la placa de apoyo 4. No está representado que la acanaladura de recogida 22 desmontable está unida con el tubo de aspiración 5, para poder sacar fácilmente la acanaladura de recogida 22.

Como resulta además de la Fig. 3, en el tubo de aspiración 5 se encuentra un tubo 24 que conduce agente extintor, que ahora presenta una cabeza de pulverización 25 inferior. La cabeza de pulverización 25 no se eleva hacia fuera a través de la placa de apoyo 4, pero se encuentra aproximadamente en la zona y/o en el extremo de la tobera de entrada 23. El tubo 24 que conduce agente extintor está unido a una conducción de agente extintor 26 que desmontable en la parte final. Como conexión desmontable se puede prever una conexión de cierre de bayoneta 27. Sin embargo, el tubo 24 que conduce el agente extintor puede estar enroscado con la conducción de agente extintor 26. En todo caso, la conexión desmontable se encuentra en la zona de transición del tubo de aspiración 5 hacia el canal de recogida 15, de manera que el tubo de aspiración 5 hacia la toma del tubo 24 que conduce agente extintor es accesible con la mano para una limpieza interior.

No está representado, que en el extremo inferior del tubo 24 que conduce agente extintor se puede prever otra acanaladura de recogida, que de la misma manera como se ha descrito anteriormente para la acanaladura de recogida 22 del tubo de aspiración 5, se conecta de forma desmontable con el tubo 24 que conduce agente extintor, para garantizar una limpieza sencilla y un cambio fácil.

A causa de la disposición seleccionada de las piezas individuales entre sí del dispositivo de distribución de comida 1 según la invención, con un rendimiento de aspiración de aproximadamente 450 cm^{3}/h ya es posible obtener una aspiración esencialmente completa de vapores y olores.

Claims (14)

1. Dispositivo de distribución de comida (1), con al menos una placa de apoyo (4) dispuesta por encima de una zona de cocción y/o mantenimiento de la temperatura (2), en que la placa de apoyo (4) es al menos parcialmente transparente, se compone con preferencia de plástico o vidrio, especialmente de cristal de seguridad o vidrio estratificado, caracterizado porque la placa de apoyo (4) está unida con al menos uno, con preferencia varios tubos de aspiración (5) que desembocan en la placa de apoyo (4), de manera que la placa de apoyo (4) actúa como tobera plana para la aspiración, y que el tubo de aspiración (5) se dispone a una distancia de la zona de cocción y/o mantenimiento de la temperatura (2), que permite una aspiración de los vapores y olores que ascienden de la zona de cocción y/o mantenimiento de la temperatura (2) por debajo de la placa de apoyo (4), directamente, o sea, antes de que abandonen la zona del dispositivo de distribución de comida (1), de manera que la zona por encima de la placa de apoyo (4) se mantiene libre de vapores y olores ascendentes.

2. Dispositivo de distribución de comida según la reivindicación 1, caracterizado porque la placa de apoyo (4) se provee al menos en un lado con un recubrimiento transparente.

3. Dispositivo de distribución de comida según la reivindicación 1 ó 2, caracterizado porque el tubo de aspiración (5) se transforma en un canal de recogida (15) y sobresale hacia abajo del canal de recogida (15).

4. Dispositivo de distribución de comida según una de las reivindicaciones anteriores, caracterizado porque a cada tubo de aspiración (5) se añade un filtro de grasas (17) dispuesto en el canal de recogida (15) y/o que el filtro de grasas (17) está dispuesto sobre o en un cajón (18) que se puede sacar del canal de recogida (15) o que el filtro de grasas (17) se puede sacar a través de una abertura que se puede cerrar del canal de recogida (15).

5. Dispositivo de distribución de comida según una de las reivindicaciones anteriores, caracterizado porque el filtro de grasas (17) se estructura como un elemento de filtración plano y que, con preferencia, el elemento de filtración plano se dispone inclinado en el lugar de montaje o que el filtro de grasas (17) está formado como cartuchos del filtro en forma de sección tubular o anular, en cuyo espacio interior (20) desemboca el tubo de aspiración (5).

6. Dispositivo de distribución de comida según una de las reivindicaciones anteriores, caracterizado porque al menos en un tubo de aspiración (5), con preferencia alrededor del tubo de aspiración (5), se sujeta una instalación de iluminación.

7. Dispositivo de distribución de comida según una de las reivindicaciones anteriores, caracterizado porque en el interior de la zona inferior del tubo de aspiración (5) se prevé una acanaladura de recogida (22).

8. Dispositivo de distribución de comida según una de las reivindicaciones anteriores, caracterizado porque en el tubo de aspiración (5) se prevé un tubo (24) que conduce agua con una cabeza de pulverización (25) inferior y/o que el tubo (24) que conduce agua está conectado de forma desmontable con un conducción de agua (26), y que con preferencia la conexión desmontable se prevé en la zona de transición del tubo de aspiración (5) al canal de recogida (15).

9. Dispositivo de distribución de comida según una de las reivindicaciones anteriores, caracterizado porque la distancia (a) de la placa de apoyo (4) a la zona de cocción y/o mantenimiento de la temperatura (2) en la construcción es menor de 65 cm, especialmente asciende aproximadamente a 50 cm y/o que la placa de apoyo (4) se dispone a una altura entre 1,2 m y 1,5 m sobre el suelo (8) y/o que la zona de cocción y/o mantenimiento de la temperatura (2) en la construcción se dispone a una altura entre 0,6 m y 0,9 m sobre el suelo.

10. Dispositivo de distribución de comida según una de las reivindicaciones anteriores, caracterizado porque la placa de apoyo (4) en su parte larga presenta un bisel o ángulo (12) como protector contra la tos y que el bisel o ángulo (12) se compone al menos parcialmente de un material transparente.

11. Dispositivo de distribución de comida según una de las reivindicaciones anteriores, caracterizado porque la placa de apoyo (4) está colgada del techo al o a los tubos de aspiración (5) y/o que la placa de apoyo (4) se soporta mediante columnas (28) sobre la zona de cocina (10) del dispositivo de cocina (1).

12. Procedimiento para la aspiración de vapores y olores mediante un dispositivo de distribución de comida (1) según una de las reivindicaciones 1 a 11, con al menos una placa de apoyo (4) dispuesta por encima de una zona de cocción y/o mantenimiento de la temperatura (2), en que la placa de apoyo (4) es al menos parcialmente transparente, se compone con preferencia de plástico o vidrio, especialmente de cristal de seguridad o vidrio estratificado, caracterizado porque los vapores y olores se aspiran al menos mediante un tubo de aspiración (5) que desemboca en la placa de apoyo (4) y que la placa de apoyo (4) está unida con el tubo de aspiración (5) y actúa como tobera plana.

13. Procedimiento según la reivindicación 12, caracterizado porque el tubo de aspiración (5) se dispone a una distancia de la zona de cocción y/o mantenimiento de la temperatura (2) menor de 65 cm y/o que aspira con un rendimiento de aspiración entre 300 m^{3}/h y 600 m^{3}/h, especialmente con un rendimiento de aspiración entre 400 m^{3}/h y 500 m^{3}/h, con preferencia con aproximadamente 450 m^{3}/h.

14. Procedimiento según la reivindicación 12 ó 13, caracterizado porque la distancia (a) entre la placa de apoyo (4) y la zona de cocción y/o mantenimiento de la temperatura (2) y/o que el rendimiento de aspiración se ajusta con preferencia automáticamente a la cantidad de vapor producido debajo de la placa de apoyo (4).