EP1350066B1

EP1350066B1 - Essensausgabeanordnung

Info

Publication number: EP1350066B1
Application number: EP02701248A
Authority: EP
Inventors: Frank Lehnhäuser; Volker Nobis; Berthold Neef
Original assignee: Hiserv Gebaudedienstleistungen GmbH; HiServ Gebaeudedienstleistungen GmbH
Current assignee: HiServ Gebaeudedienstleistungen GmbH
Priority date: 2001-01-09
Filing date: 2002-01-09
Publication date: 2005-06-22
Anticipated expiration: 2022-01-09
Also published as: EP1350066A2; DE20122379U1; WO2002055935A3; ES2244747T3; DE10103405A1; WO2002055935A2; DE10103405B4; DE50203450D1; DK1350066T3; ATE298410T1; PT1350066E

Description

Die Erfindung betrifft eine Essensausgabeanordnung, mit wenigstens einer oberhalb eines Koch- und/oder Warmhaltebereiches anzuordnenden Ablageplatte, wobei die Ablageplatte zumindest teilweise transparent ist, vorzugsweise aus Kunststoff, Glas, insbesondere aus Sicherheitsglas oder Verbundglas besteht. Desweiteren betrifft die vorliegende Erfindung ein Verfahren zum Absaugen von Dämpfen und Gerüchen mittels einer Essensausgabeanordnung, mit wenigstens einer oberhalb eines Koch- und/oder Warmhaltebereiches anzuordnenden Ablageplatte, wobei die Ablageplatte zumindest teilweise transparent ist, vorzugsweise aus Kunststoff oder Glas, insbesondere aus Sicherheitsglas oder Verbundglas besteht.

Essensausgabeanordnungen mit wenigstens einer oberhalb eines Koch- und/oder Warmhaltebereiches angeordneten Ablageplatte sind sowohl im gewerblichen als auch im privaten Bereich bekannt. Aus der DE 299 11 846 U1 ist beispielsweise eine Vorrichtung zur Ausgabe, Zubereitung und Präsentation von Speisen und Getränken bekannt, die Aufnahmemöglichkeiten für Kochgeräte, Essensbehälter, Ausgabevorrichtungen, Präsentationsbehälter und andere Funktionsmodule aufweist. Zur Aufnahme der verschiedenen Funktionsmodule sind horizontal und/oder vertikal verstellbare Platten vorgesehen, die auch als Arbeitsplatten oder Ablageflächen nutzbar sind. Nachteilig ist, daß die bei der Speisenzubereitung entstehenden Dämpfe und Gerüche das Raumklima nachhaltig beeinträchtigen. Diese Schrift bildet den Oberbegriff von Ansprüchen 1 und 12.

Zur Verbesserung des Raumklimas sind Küchenanordnungen mit einer eine Düsenplatte aufweisenden Absaugeinrichtung bekannt. Bei einer Düsenplatte handelt es sich um eine Einrichtung, die wenigstens ein Rohr mit angeschlossener Einlaufdüse aufweist. An den radialen Auslauf der Einlaufdüse schließt sich in der Regel ebenbündig eine Platte an. Bei den bekannten Küchenanordnungen ist es so, daß die Düsenplatte in einer Höhe von 1,80 m bis 2,00 m über den Fußboden oberhalb des jeweiligen Kochfeldes angeordnet ist. Nachteilig bei den bekannten Küchenanordnungen mit Düsenplatte ist, daß die Effektivität der Absaugung vergleichsweise gering ist, da die Düsenplatte relativ weit oberhalb des Kochfeldes angeordnet ist. Zur Verbesserung der Effektivität der Absaugung sind daher Gebläse vorgesehen, die zum Teil eine relativ hohe Absaugleistung haben. Im Bedarfsfall wird das betreffende Gebläse auf die höchste Stufe eingestellt, um ein gutes Absaugergebnis zu erreichen. Derartige Gebläse haben aber nicht nur einen relativ großen Platzbedarf, sondern sind auch vergleichsweise laut, was von der Bedienungsperson häufig als nachteilig und störend empfunden wird.

Aufgabe der vorliegenden Erfindung ist es daher, eine Essensausgabeanordnung sowie ein Verfahren jeweils der eingangs genannten Art zur Verfügung zu stellen, wobei in einfacher Weise eine effektive Absaugung der von einem Koch- und/oder von einem Warmhaltebereich aufsteigenden Dämpfe und Gerüche vorgenommen werden kann.

Die vorgenannte Aufgabe wird durch die im kennzeichnenden Teil von Anspruch 1 und die Verfahrensmerkmale des Anspruchs 12 gelöst. Die vorgenannte Lösung bietet den enormen Vorteil, daß es möglich ist, die unterhalb der Ablageplatte einer Essensausgabeanordnung von einem Koch- und/oder einem Warmhaltebereich aufsteigenden Dämpfe und Gerüche unmittelbar, also vor dem Verlassen des Bereiches der Essensausgabeanordnung abzusaugen. Durch die umgehende Absaugung an der Essensstelle werden weder der hinter der Essensausgabeanordnung stehende Koch bzw. das hinter der Essensausgabeanordnung befindliche Personal, noch die zur Essensausgabe vor der Essensausgabeanordnung stehenden Personen durch Gerüche oder aufsteigende Dämpfe gestört.

Darüber hinaus wird durch die Absaugung der Dämpfe an der Essensstelle sichergestellt, daß von dem Koch- und/oder Warmhaltebereich aufsteigende Dämpfe nicht an der transparenten Ablageplatte kondensieren und dadurch die Sicht des Kochs oder der zur Essensausgabe anstehenden Personen auf die Koch- und/oder Warmhaltebereiche getrübt wird. Schließlich kommt es durch die Absaugung auch nicht zur Ausbildung von sogenannten Dampfpolstern zwischen den Koch- und/oder Warmhaltebereichen und der darüber angeordneten Ablageplatte, die ebenfalls die Sicht auf die unterhalb der Ablageplatte angeordneten Speisen oder auf den Koch- und/oder Warmhaltebereich stören würden. Die erfindungsgemäße Anordnung ermöglicht also eine effiziente Abfuhr der freigesetzten Dämpfe und Gerüche, wobei gleichzeitig der Arbeitsbereich des an der Küchenanordnung arbeitenden Kochs deutlich von der sogenannten latenten Wärme, zum Beispiel durch Wasserdampf, entlastet wird. Das klimatische Umfeld verbessert sich damit fühlbar, wodurch sich auch die Transpiration des Kochs vermindert.

Um eine ausreichend hohe Absaugleistung unterhalb der Ablageplatte sicherzustellen, ist erfindungsgemäß vorgesehen, daß die Ablageplatte als Düsenplatte wirkt. Dazu münden wenigstens ein, vorzugsweise eine Mehrzahl von Absaugrohren in die Ablageplatte. Durch die Anordnung der Ablageplatte als Düsenplatte bildet sich eine radial zum Zentrum des Absaugrohres gerichtete seitliche Zuströmung aus. Sie schnürt den Konventionsstrom ein und wird damit stabiler gegenüber Querströmungen. Darüber hinaus bildet sich ein Geschwindigkeitsfeld von der als Düsenplatte wirkenden Ablageplatte aus, das weiter in den Raum hineinreicht und damit die Erfassungstiefe vergrößert. Letztlich wird also durch die erfindungsgemäße Verbindung zwischen der Ablageplatte und wenigstens einem Absaugrohr in Form einer Düsenplatte eine effiziente Absaugung der oberhalb eines Koch- und/oder Warmhaltebereichs entstehenden Dämpfe bzw. Gerüche erst sichergestellt.

Vorzugsweise besteht die Ablageplatte zumindest im wesentlichen aus Glas, insbesondere Sicherheitsglas oder Verbundglas, oder aus einem durchsichtigen Kunststoff. Die Ausdrücke "Glas" und "Kunststoff" sind vorliegend sehr weit zu verstehen und umfassen alle zum - zum Teil rauhen - Einsatz in der Küche geeigneten Glas- und Kunststoffsorten, die durchsichtig sind.

Im übrigen kann die Ablageplatte zumindest einseitig, das heißt außenseitig, mit einer durchsichtigen Beschichtung versehen sein, die verhindert, daß beim Bruch der Ablageplatte Bruchstücke herabfallen. Die Beschichtung sollte möglichst schmutzabweisend sein, um die Reinigung der Ablageplatte zu erleichtern. Außerdem bietet es sich an, daß die Beschichtung in der Art erfolgt, daß die Kondensation aufsteigender Dämpfe an der Ablageplatte erschwert wird bzw. es aufgrund der Beschichtung überhaupt nicht zu einer Kondensation der aufsteigenden Dämpfe kommt. Beispielsweise kann die Beschichtung dazu ein Rillenprofil aufweisen, welches zu einer erleichterten Abfuhr kondensierter Flüssigkeitstropfen führt. Der Begriff Ablageplatte ist im übrigen nicht nur an die Ablage von Tellern, Dekoration und dergleichen gebunden. Es ist selbstverständlich auch möglich, daß die Ablageplatte eine reine Schutzfunktion übernimmt und/oder den zur Essensausgabe anstehenden Beobachter von den Speisen bzw. dem Koch- und/oder dem Warmhaltebereich trennt.

Das Absaugrohr selbst, das neben der Saugfunktion die zuvor beschriebene Trag- bzw. Befestigungsfunktion für die Ablageplatte hat, geht an seinem oberen Ende in einen Sammelkanal über. Der Sammelkanal verläuft etwa in einem Winkel von 90° zum Absaugrohr, so daß das Absaugrohr vom Sammelkanal nach unten absteht.

Da das Absaugrohr vergleichsweise weit vom Sammelkanal nach unten in den Raum hineinragt, ist es günstig, dem Absaugrohr Abmaße zu geben, die optisch-ästhetisch ansprechend sind. Wichtig ist in diesem Zusammenhang, daß die Abmaße des Absaugrohrs beim Stand der Technik nicht ausschließlich auf den abzusaugenden Volumenstrom ausgerichtet sind, sondern auch auf die Größe eines bei einer Absaugeinrichtung der gattungsgemäßen Art erforderlichen Fettfilters. Beim Stand der Technik, bei dem die Absaugrohre vergleichsweise kurz und für den Betrachter aufgrund der hochhängenden und nicht durchsichtigen Düsenplatte kaum erkennbar sind, spielt der aufgrund des Filterelements erforderliche Durchmesser keine Rolle.

Im Gegensatz zum Stand der Technik ist der Fettfilter nicht mehr im Absaugrohr angeordnet, der jeweilige Fettfilter ist im Sammelkanal und zwar insbesondere am Übergang des Absaugrohrs zum Sammelkanal angeordnet. Es findet also eine räumliche Trennung der Funktionen Absaugen und Filtern statt. Dies ermöglicht es, die Abmaße der Absaugrohre ausschließlich auf den abzusaugenden Volumenstrom abzustimmen. Der Durchmesser der Absaugrohre kann bei der erfindungsgemäßen Ausgestaltung daher vergleichsweise klein gewählt werden. Darüber hinaus kann in das Absaugrohr auch eine äußere Beleuchtung integriert sein, so daß nicht nur eine Beleuchtung, sondern auch besondere designerische Effekte erzielt werden können.

Um den Fettfilter in einfacher Weise austauschen oder reinigen zu können, ist bei einer bevorzugten Ausgestaltung der Erfindung vorgesehen, daß der Fettfilter in einer aus dem Sammelkanal herausziehbaren Schublade angeordnet ist. Statt dessen kann auch vorgesehen sein, daß der Fettfilter beispielsweise über eine mittels einer Klappe verschließbare Öffnung aus dem Sammelkanal entnehmbar ist. Beide Ausgestaltungen ermöglichen einen Zugang zum Fettfilter mit geringstem Aufwand.

Der Fettfilter selbst kann bei einer möglichen Ausgestaltung als ebenes Filterelement ausgebildet sein, wie dies auch im Stand der Technik bekannt ist. Das ebene Filterelement befindet sich dann am Übergang Absaugrohr - Sammelkanal, d. h. im Bereich der Mündung des Absaugrohrs in den Sammelkanal. Bevorzugt ist es in diesem Zusammenhang, daß das Filterelement in der Einbaulage schräg angeordnet ist. Die schräge Einbaulage ist deshalb besonders günstig, um das in den Filterlamellen anfallende Fett nach unten ablaufen zu lassen. Bei einer alternativen Ausgestaltung ist der Fettfilter als rohrabschnitts- oder ringförmige Filterpatrone ausgebildet, in deren Innenraum das Absaugrohr mündet. Diese Ausgestaltung ist deshalb besonders vorteilhaft, da die Filterpatrone einen sehr geringen Platzbedarf hat, der es ermöglicht, den oberen Sammelkanal in seinen äußeren Abmessungen ausgesprochen klein zu gestalten. Im übrigen kann, da die Filterpatrone stehend angeordnet ist, das in den Filterlamellen anfallende Fett ebenfalls nach unten ablaufen.

Zum Auffangen und Abführen des vom Fettfilter abgeschiedenen Fettes ist vorzugsweise eine Sammelrinne vorgesehen, die dem Fettfilter zugeordnet ist. Günstigerweise geht die Sammelrinne in einen nach außen führenden Ablaßkanal über, wo das Fett aufgefangen wird. Zweckmäßigerweise sollte die Sammelrinne und vorzugsweise auch der Ablaßkanal auf bzw. in der Schublade angeordnet sein, um eine leichte Zugänglichkeit zu gewährleisten.

Um einerseits das aus dem Fettfilter ablaufende Fett und andererseits das eventuell an der Rohrinnenwandung des Absaugrohrs anfallende Kondensat aufzufangen und damit ein Abtropfen in den Koch- bzw. Warmhaltebereich zu vermeiden, ist im unteren Bereich des Absaugrohrs innenseitig eine umlaufende Sammelrinne vorgesehen. Die Sammelrinne befindet sich dabei vorzugsweise unmittelbar im Anschluß an die Einlaufdüse der Ablageplatte, so daß sie leicht von außen zugänglich und von daher gut zu reinigen ist.

In diesem Zusammenhang bietet es sich besonders an, die Sammelrinne lösbar mit dem Absaugrohr verbindbar auszugestalten. Die lösbare Verbindbarkeit und damit die Abnehmbarkeit der Sammelrinne kann beispielsweise durch Schnellverschlüsse, Bajonettverschlüsse oder Magnethalter realisiert werden. Die Abnehmbarkeit ermöglicht das einfache Reinigen der Sammelrinne, beispielsweise in einer Geschirrspülmaschine. Hierdurch ergibt sich auch die schnelle und einfache Möglichkeit des Austausches einer verschmutzten durch eine saubere Sammelrinne.

Um in einfacher Weise eine Feuerlöschung vornehmen zu können, ohne dabei den optischästhetischen Eindruck der erfindungsgemäßen Anordnung zu beeinträchtigen, ist im Absaugrohr ein löschmittelführendes Rohr insbesondere mit einem unteren Sprühkopf vorgesehen. Bedarfsweise kann dann über das löschmittelführende Rohr Löschmittel zugeführt und über den Sprühkopf in Richtung auf den Koch- und/oder Warmhaltebereich versprüht werden. Dabei versteht es sich, daß der Sprühkopf als unterer Abschluß des Absaugrohrs möglichst nicht über die Ablageplatte überstehen sollte, so daß die Feuerlösch-Funktion über das löschmittelführende Rohr von außen nicht erkennbar ist.

Zum Rückhalt von Fett und Kondensat an dem löschmittelführenden Rohr ist es günstig, an diesem Rohr ebenfalls eine Sammelrinne vorzusehen, nämlich außenseitig und insbesondere am unteren Bereich. Um dabei eine leichte Austauschbarkeit dieser weiteren Sammelrinne gewährleisten und diese im übrigen gut reinigen zu können, kann auch in diesem Zusammenhang vorgesehen sein, daß die weitere Sammelrinne lösbar mit dem löschmittelführenden Rohr verbunden ist, und zwar in gleicher Weise wie dies in Verbindung mit der Sammelrinne am Absaugrohr beschrieben worden ist.

Zu Reinigungszwecken und zwar nicht nur des wasserführenden Rohres, sondern auch des Innenraums des Absaugrohres bietet es sich an, daß das wasserführende Rohr endseitig mit einer Löschmittelleitung lösbar verbindbar ist. Hierzu könnte beispielsweise eine Bajonettverschlußverbindung vorgesehen sein, so daß das löschmittelführende Rohr von unten aus leicht demontierbar ist. Die lösbare Verbindung sollte sich dabei im Bereich des Übergangs vom Absaugrohr zum Sammelkanal befinden, so daß die Reinigung des kompletten Innenraums des Absaugrohres so einfach wie möglich ist.

Um dem Koch einen Einblick durch die Ablageplatte auf den Koch- und/oder Warmhaltebereich zu ermöglichen, ist bei der erfindungsgemäßen Essensausgabeanordnung der Abstand vom Koch- und/oder Warmhaltebereich zur Ablageplatte kleiner als 65 cm, insbesondere etwa 50 cm. Die Ablageplatte selbst ist in einer Höhe zwischen 1,2 m und 1,5 m über dem Fußboden angeordnet, wobei der Koch- und/oder Warmhaltebereich in einer Höhe zwischen 0,6 m und 0,9 m über dem Fußboden vorzugsweise angeordnet ist. Der vorgenannte Zwischenraum von weniger als 65 cm zwischen dem Koch- und Warmhaltebereich und der Arbeitsfläche ist hinreichend, um Töpfe und Pfannen im Koch- und/oder Warmhaltebereich gut handhaben zu können bzw. diese auf diesen Bereich aufzustellen und von diesem Bereich zu entnehmen.

In Verbindung mit der erfindungsgemäßen Essensausgabeanordnung bietet es sich an, daß die Ablageplatte an ihrer einen Längsseite, die dem Kunden zugewandt ist, eine Abschrägung oder Abwinklung als Hustenschutz aufweist, wobei die Abschrägung oder Abwinklung dann ebenfalls zumindest teilweise aus einem durchsichtigen Material besteht, um den Kunden den Blick auf den Koch- und/oder Warmhaltebereich zu ermöglichen.

Desweiteren ist es von Vorteil, daß die Arbeitsfläche von der Decke her an dem oder den Absaugrohren aufgehängt ist. Dies trägt zu einem ästhetischen Gesamteindruck der Essensausgabeanordnung bei und ermöglicht den freien Eingriff von allen Seiten in die Essensausgabeanordnung, ohne dabei durch Stützen oder dergleichen gehindert zu werden. Darüber hinaus kann gerade bei mehr als einem Absaugrohr auch eine optische Segmentierung des Koch- und/oder Warmhaltebereichs erzielt werden. Zur weiteren Lagerung bzw. Abstützung kann die Ablageplatte selbstverständlich auch am Küchenbereich bzw. -block abgestützt sein.

In Verbindung mit dem erfindungsgemäßen Verfahren ist vorgesehen, daß die Dämpfe und Gerüche durch wenigstens ein in die Ablageplatte mündendes Absaugrohr abgesaugt werden und daß die Ablageplatte mit dem Absaugrohr verbunden ist und als Düsenplatte wirkt. Vorzugsweise sollte das Absaugrohr in einem Abstand zum Koch- und/oder Warmhaltebereich von weniger als 65 cm angeordnet sein. Die Absaugleistung sollte vorzugsweise zwischen 300 m³/h und 600 m³/h, insbesondere zwischen 400 m³/h und 500 m³/h, vorzugsweise bei etwa 450 m³/h liegen. Erfindungsgemäß ist festgestellt worden, daß bei dem vorgenannten Abstand des Koch- und/oder Warmhaltebereiches zur Ablageplatte die genannte Absaugleistung ausreichend ist, um zu einer im wesentlichen vollständigen Absaugung der Dämpfe und Gerüche zu kommen.

Schließlich ergibt sich ein weiterer Vorteil daraus, daß der Abstand zwischen der Ablageplatte und dem Koch- und/oder Warmhaltebereich und/oder daß die Absaugleistung in Abhängigkeit von der unterhalb der Ablageplatte erzeugten Dampfmenge eingestellt wird. Dies unterliegt der Zielstellung, eine Kondensation aufsteigender Dämpfe an der Ablageplatte zu verhindern bzw. eine freie Sicht durch die Ablageplatte auf den Koch- und/oder Warmhaltebereich zu jeder Zeit sicherzustellen. Vorzugsweise sollte die Absaugleistung automatisch eingestellt werden, insbesondere in Abhängigkeit von der aufsteigenden Wrasenmenge.

Nachfolgend werden Ausführungsbeispiele der Erfindung anhand der Zeichnung näher beschrieben. Dabei zeigt

Fig. 1: eine perspektivische Ansicht einer erfindungsgemäßen Essensausgabeanordnung,
Fig. 2: eine schematische Querschnittsansicht einer erfindungsgemäßen Essensausgabeanordnung,
Fig. 3: eine Querschnittsansicht eines Teils einer erfindungsgemäßen Absaugeinrichtung,
Fig. 4: eine Querschnittsansicht in Draufsicht einer anderen Ausführungsform einer erfindungsgemäßen Absaugeinrichtung und
Fig. 5: eine Seitenquerschnittsansicht der Absaugeinrichtung aus Fig. 3.

In Fig. 1 ist eine Essensausgabeanordnung 1 mit einem Koch- und/oder Warmhaltebereich 2 dargestellt. Der Koch- und/oder Warmhaltebereich 2 muß aber nicht notwendigerweise Teil der Essensausgabeanordnung 1 sein. Weiterhin weist die Essensausgabeanordnung 1 eine Absaugeinrichtung 3 auf. Die Absaugeinrichtung 3 ist mit einer Ablageplatte 4 bzw. einer Ablagefläche und mit wenigstens einem, in der Regel mit einer Mehrzahl von mit der Ablageplatte 4 verbundenen Absaugrohren 5 verbunden. Weiterhin weist die Absaugeinrichtung 3 eine im einzelnen nicht dargestellte Gebläse- oder Saugeinrichtung zur Absaugung der im Bereich der Essensausgabeanordnung 1 anfallenden Dämpfe und Gerüche auf. Die Abmaße der Ablageplatte 4 entsprechen vorliegend etwa der der Ablageplatte 4 zugewandten Fläche des Koch- und/oder Warmhaltebereichs 2. Gemäß der Fig. 1 münden die Absaugrohre 5 in einem Sammelkanal 15, der an eine Sammelleitung 16 angeschlossen ist. Wesentlich ist, daß die Ablageplatte 4 und die in die Ablageplatte 4 mündenden Absaugrohre derart verbunden sind, daß die Ablageplatte 4 als Düsenplatte zur Absaugung der oberhalb des Koch- und/oder Warmhaltebereiches 2 aufsteigenden Dämpfe bzw. Gerüche wirkt. Die unterhalb der Ablageplatte 4 durch die Absaugrohre 5 abgesaugten Dämpfe bzw. Gerüche werden über den Sammelkanal 15 und die Sammelleitung 16 abgeführt.

Die Ablageplatte 4 besteht zumindest teilweise aus einem durchsichtigen Material. Als Materialien eignen sich hier insbesondere Glas oder aber Kunststoff. Da die Ablageplatte 4 durchsichtig ist, kann sie sehr nahe an den Koch- und Warmhaltebereich 2 herangeführt werden, ohne das Blickfeld auf den Koch- und Warmhaltebereich 2 zu beeinträchtigen. Gemäß Fig. 2 ist der Abstand a von der der Ablageplatte 4 zugewandten Oberseite 6 des Koch- und/oder Warmhaltebereichs 2 zur Unterseite 7 der Düsenplatte 4 kleiner als 65 cm und beträgt vorliegend etwa 50 cm. Die Ablageplatte 4 selbst bzw. deren Unterseite befindet sich in einem Abstand von etwa 1,35 m oberhalb des Fußbodens 8, während die Oberseite 6 des Koch- und/oder Warmhaltebereichs 2 etwa 85 cm oberhalb des Fußbodens 8 angeordnet ist. Der Koch- und/oder Warmhaltebereich 2 weist vorliegend verschiedene Standgeräte auf, die in eine entsprechende Ausnehmung 9 im Küchenbereich 10 oder -block vorgesehen ist. Der Abstand der Oberseite der Ausnehmung 9 zum Fußboden 8 beträgt vorliegend etwa 65 cm.

Im übrigen versteht es sich, daß statt der dargestellten Koch- und/oder Warmhaltegeräte auch in den Küchenbereich 10 eingebaute Kochfelder verwendet werden können.

Aufgrund der niedrigen Anordnung der Ablageplatte 4 dient die Oberseite 11 der Ablageplatte 4 als Ablagefläche für Teller, aber auch dekorativen Zwecken oder als Schutzfläche. Im übrigen ist die Ablageplatte 4 an ihrer einen Längsseite mit einer ebenfalls aus einem durchsichtigen Material bestehenden Abschrägung 12 versehen, die als Hustenschutz dient.

Weiterhin weist die Essensausgabeanordnungen 1, auf der Seite der Abwinklung 12 eine Tablettablage 13 auf, die am Küchenbereich 10 befestigt ist. Außerdem ist eine unterseitig an der Ablageplatte 4 befestigte Wärmebrücke 14 oder auch eine andere Wärmeinrichtung vorgesehen.

Wie sich aus den einzelnen Figuren im übrigen ergibt, geht das Absaugrohr 5, das vorliegend aus Edelstahl besteht, in einen Sammelkanal 15 über. Der Sammelkanal 15 verläuft etwa horizontal, während das - oder soweit vorhanden - die Absaugrohre 5 rechtwinklig nach unten vom Sammelkanal 15 abstehen. Vorliegend wird der abgesaugte Volumenstrom über eine aus dem Sammelkanal 15 herausführende Sammelleitung 16 abgeführt.

Wie sich im übrigen aus Fig. 2 ergibt, ist die Ablageplatte 4, was die Aufhängung von der Decke her betrifft, ausschließlich an dem oder den Absaugrohren 5 aufgehängt. Zusätzlich kann vorgesehen sein, daß entsprechende vom Küchenbereich 10 abstehende Stützen 28 zur Abstützung der Ablageplatte 4 vorgesehen sind. Die Stützen 28 sollten sich vorzugsweise an der dem Kunden zugewandten Längsseite der Düsenplatte 4 bzw. der Essensausgabeanordnung 1 befinden.

Jedem der vorgesehenen Absaugrohre 5 ist ein Fettfilter 17 zugeordnet. Der Fettfilter 17, dessen Filterfläche um ein Mehrfaches größer ist als der Querschnitt des zugehörigen Absaugrohres 5, ist nicht im Absaugrohr 5 selbst, sondern im Sammelkanal 15 im Bereich der Mündung des Absaugrohres 5 in den Sammelkanal 15 angeordnet. In den dargestellten Ausführungsbeispielen befindet sich der Fettfilter 17 dabei auf oder in einer Art Schublade 18, die in den Sammelkanal 15 hineingeführt und aus diesem herausziehbar ist. Wie sich aus Fig. 4 ergibt, weist die Schublade 18 vorderseitig Griffabschnitte 19 auf. Bei der in den Fig. 2 und 3 dargestellten Ausführungsform ist der Fettfilter 17 als ebenes Filterelement ausgebildet, das in der Einbaulage, die in den Fig. 2 und 3 dargestellt ist, schräg angeordnet ist, um einen Fettablauf zu ermöglichen. Im übrigen darf darauf hingewiesen werden, daß die Abmaße des Sammelkanals 15 und die Größe des jeweiligen Fettfilters 17 derart gewählt sind, daß lediglich der von dem betreffenden Absaugrohr 5 abgesaugte Volumenstrom über den jeweiligen Fettfilter 17 geführt wird und daß der bereits im Sammelkanal 15 befindliche, schon filtrierte Volumenstrom nicht nochmal filtriert, sondern an etwaigen in Strömungsrichtung nachfolgenden Fettfiltern vorbeigeführt wird.

Nicht dargestellt ist, daß dem Fettfilter 17 eine Sammelrinne zur Abführung des abgeschiedenen Fetts zugeordnet ist, wobei die Sammelrinne in einen Ablaßkanal übergeht. Die Sammelrinne und der Ablaßkanal sind dabei auf oder in der Schublade 18 angeordnet, wo sich ebenfalls ein Auffanggefäß befindet.

Bei der in den Fig. 4 und 5 dargestellten Ausführungsform ist ein anderes Filterelement für den Fettfilter 17 vorgesehen, nämlich eine rohrabschnitts- oder ringförmige Filterpatrone. Die Filterpatrone ist stehend im Sammelkanal 15 angeordnet, wobei das Absaugrohr 5 in den Innenraum 20 der Filterpatrone mündet. Es versteht sich, daß die Schublade 18 am Übergang vom Absaugrohr 5 zum Sammelkanal 15 ausgenommen ist, so daß der abgesaugte Volumenstrom über den Innenraum 20 durch den Fettfilter 17 hindurchgeführt werden kann. Im übrigen befinden sich auf der Schublade 18 strömungsführende Wände 21, über die gewährleistet wird, daß der über ein vorgeschaltetes Absaugrohr stammende Volumenstrom nicht nochmals filtriert, sondern an dem Filterelement 17 vorbeigeführt wird, wie dies zuvor bereits erläutert worden ist.

Wie sich aus Fig 3 ergibt, ist im unteren Bereich des Absaugrohrs 5 innenseitig eine umlaufende Sammelrinne 22 vorgesehen. Die Sammelrinne 22 dient zum Auffangen von Fett und Kondensat. Die Sammelrinne 22 schließt sich im übrigen unmittelbar an die Einlaufdüse 23 am Ende des Absaugrohres 5 bzw. am Übergang zur Ablageplatte 4 an. Nicht dargestellt ist, daß die Sammelrinne 22 lösbar mit dem Absaugrohr 5 verbunden ist, um die Sammelrinne 22 einfach abnehmen zu können.

Wie sich weiter aus Fig. 3 ergibt, befindet sich im Absaugrohr 5 ein löschmittelführendes Rohr 24, das vorliegend einen unteren Sprühkopf 25 aufweist. Der Sprühkopf 25 ragt nicht über die Ablageplatte 4 hinaus, befindet sich aber etwa im Bereich bzw. am Ende der Einlaufdüse 23. Das löschmittelführende Rohr 24 ist endseitig lösbar mit einer Löschmittelleitung 26 verbunden. Als lösbare Verbindung kann vorliegend eine Bajonettverschlußverbindung 27 vorgesehen sein. Das löschmittelführende Rohr 24 kann aber auch mit der Löschmittelleitung 26 verschraubt sein. Jedenfalls befindet sich die lösbare Verbindung im Bereich des Übergangs vom Absaugrohr 5 zum Sammelkanal 15, so daß das Absaugrohr 5 nach Entnahme des rohrmittelführenden Rohrs 24 per Hand einer vollständigen Innenreinigung zugänglich ist.

Nicht dargestellt ist, daß am unteren Ende des löschmittelführenden Rohrs 24 eine weitere Sammelrinne vorgesehen sein kann, die in gleicher Weise wie die zuvor bei der Sammelrinne 22 des Absaugrohrs 5 beschrieben worden ist, lösbar mit dem löschmittelführenden Rohr 24 verbunden ist, um eine leichte Reinigung und einen einfachen Austausch zu gewährleisten.

Aufgrund der gewählten Anordnung der einzelnen Bauteile der erfindungsgemäßen Essensausgabeanordnung 1 zueinander ist es möglich, bereits mit einer Absaugleistung von etwa 450 cm³/h eine im wesentlichen vollständige Absaugung von Dämpfen und Gerüchen zu erzielen.

Claims

Essensausgabeanordnung (1), mit wenigstens einer oberhalb eines Koch- und/oder Warmhaltebereiches (2) anzuordnenden Ablageplatte (4), wobei die Ablageplatte (4) zumindest teilweise transparent ist, vorzugsweise aus Kunststoff oder Glas, insbesondere aus Sicherheitsglas oder Verbundglas besteht, dadurch gekennzeichnet, daß die Ablageplatte (4) mit wenigstens einem, vorzugsweise einer Mehrzahl von in die Ablageplatte (4) mündenden Absaugrohren (5) derart verbunden ist, daß die Ablageplatte (4) als Düsenplatte zur Absaugung wirkt, und daß das Absaugrohr (5) in einem Abstand zum Koch- und/oder Warmhaltebereich (2) angeordnet ist, der ein Absaugen der unterhalb der Ablageplatte (4) vom Koch- und/oder Warmhaltebereich (2) aufsteigenden Dämpfe und Gerüche unmittelbar, also vor dem Verlassen des Bereiches der Essensausgabeanordnung (1) ermöglicht, so daß der Bereich oberhalb der Ablageplatte (4) von aufsteigenden Dämpfen und Gerüchen frei gehalten wird.
Essensausgabeanordnung nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß die Ablageplatte (4) zumindest einseitig mit einer durchsichtigen Beschichtung versehen ist.
Essensausgabeanordnung nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, daß das Absaugrohr (5) in einen Sammelkanal (15) übergeht und vom Sammelkanal (15) nach unten absteht.
Essensausgabeanordnung nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß jedem Absaugrohr (5) ein im Sammelkanal (15) angeordneter Fettfilter (17) zugeordnet ist und/oder daß der Fettfilter (17) in oder auf einer aus dem Sammelkanal (15) ausziehbaren Schublade (18) angeordnet ist oder daß der Fettfilter (17) über eine verschließbare Öffnung aus dem Sammelkanal (15) entnehmbar ist.
Essensausgabeanordnung nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß der Fettfilter (17) als ebenes Filterelement ausgebildet ist und daß, vorzugsweise, das ebene Filterelement in der Einbaulage schräg angeordnet ist oder daß der Fettfilter (17) als rohrabschnitts- oder ringförmige Filterpatrone ausgebildet ist, in deren Innenraum (20) das Absaugrohr (5) mündet.
Essensausgabeanordnung nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß an wenigstens einem Absaugrohr (5), vorzugsweise um das Absaugrohr (5) herum, eine Beleuchtungseinrichtung befestigt ist.
Essensausgabeanordnung nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß im unteren Bereich des Absaugrohrs (5) innenseitig eine Sammelrinne (22) vorgesehen ist.
Essensausgabeanordnung nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß im Absaugrohr (5) ein wasserführendes Rohr (24) mit einem unteren Sprühkopf (25) vorgesehen ist und/oder daß das wasserführende Rohr (24) endseitig mit einer Wasserleitung (26) lösbar verbindbar ist und daß, vorzugsweise, die lösbare Verbindung im Bereich des Übergangs vom Absaugrohr (5) zum Sammelkanal (15) vorgesehen ist.
Essensausgabeanordnung nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß der Abstand (a) der Ablageplatte (4) zum Koch- und/oder Warmhaltebereich (2) im Einbauzustand kleiner als 65 cm ist, insbesondere etwa 50 cm beträgt und/oder daß die Ablageplatte (4) in einer Höhe zwischen 1,2 m und 1,5 m über dem Fußboden (8) angeordnet ist und/oder daß der Koch- und/oder Warmhaltebereich (2) im Einbauzustand in einer Höhe zwischen 0,6 m und 0,9 m über dem Fußboden angeordnet ist.
Essensausgabeanordnung nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß die Ablageplatte (4) an ihrer einen Längsseite eine Abschrägung oder Abwinkelung (12) als Hustenschutz aufweist und daß die Abschrägung oder Abwinkelung (12) zumindest teilweise aus einem durchsichtigen Material besteht.
Essensausgabeanordnung nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß die Ablageplatte (4) von der Decke her an dem oder den Absaugrohren (5) aufgehängt ist und/oder daß die Ablageplatte (4) über Stützen (28) am Küchenbereich (10) der Küchenanordnung (1) abgestützt ist.
Verfahren zum Absaugen von Dämpfen und Gerüchen mittels einer Essensausgabeanordnung (1) nach einem der vorhergehenden Ansprüche 1 bis 11, mit wenigstens einer oberhalb eines Koch- und/oder Warmhaltebereiches anzuordnender Ablageplatte (4), wobei die Ablageplatte (4) zumindest teilweise transparent ist, vorzugsweise aus Kunststoff oder Glas, insbesondere aus Sicherheitsglas oder Verbundglas besteht, dadurch gekennzeichnet, daß die Dämpfe und Gerüche durch wenigstens ein in die Ablageplatte (4) mündendes Absaugrohr (5) abgesaugt werden und daß die Ablageplatte (4) mit dem Absaugrohr (5) verbunden ist und als Düsenplatte wirkt.
Verfahren nach Anspruch 12, dadurch gekennzeichnet, daß das Absaugrohr (5) in einem Abstand zum Koch- und/oder Warmhaltebereich (2) kleiner 65 cm angeordnet ist und/oder daß mit einer Absaugleistung zwischen 300 m³/h und 600 m³/h, insbesondere mit einer Absaugleistung zwischen 400 m³/h und 500 m3/h, vorzugsweise mit etwa 450 m³/h abgesaugt wird.
Verfahren nach Anspruch 12 oder 13, dadurch gekennzeichnet, daß der Abstand (a) zwischen der Ablageplatte (4) und dem Koch- und/oder Warmehaltebereich (2) und/oder daß die Absaugleistung in Abhängigkeit von der unterhalb der Ablageplatte (4) erzeugten Dampfmenge vorzugsweise automatisch eingestellt wird.