ES2231020B1

ES2231020B1 - Procedimiento de fabricacion de magdalenas bizcochadas.

Info

Publication number: ES2231020B1
Application number: ES200302473A
Authority: ES
Inventors: Alfredo Fresneda Abad
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2003-10-23
Filing date: 2003-10-23
Publication date: 2006-07-16
Anticipated expiration: 2023-10-23
Also published as: ES2231020A1

Abstract

Procedimiento de fabricación de magdalenas bizcochadas. A partir de huevos, con la clara separada de la yema, azúcar, aceite, leche, harina de trigo, harina de maíz, aroma de mantequilla, dextrosa y gasificantes. El procedimiento consiste en mezclar las yemas y parte del azúcar en una batidora, tras batir esta mezcla e incorporarle aceite, leche y aroma de mantequilla, batir de nuevo, agregarle a continuación la harina, la dextrosa y los gasificantes hasta conseguir una perfecta homogeneidad en la mezcla y, paralelamente, en otras dos batidoras poner a punto de nieve partes respectivas de la clara de huevo y seguidamente mezclarlas con el azúcar restante, mezclando finalmente en un recipiente el contenido de las tres batidoras y removiéndolo manualmente hasta conseguir la uniformidad, para finalmente dosificarlo en moldes, espolvorear sobre ellos azúcar glass y finalmente introducirlo al horno.

Description

Procedimiento de fabricación de magdalenas bizcochadas.

Objeto de la invención

La presente invención se refiere a un nuevo procedimiento de fabricación de magdalenas, es decir, de los clásicos bollos similares a los bizcochos, pero con más harina y menos huevo.

El objeto de la invención es conseguir una sustancial mejora del resultado obtenido, mediante unas proporciones idóneas de sus componentes y una especial manipulación de los mismos.

Antecedentes de la invención

Como es sabido, las magdalenas consisten en pequeños bollos que se obtienen en un proceso de horneado, alojados en el seno de un molde de papel, con un cuerpo esponjoso similar al de un bizcocho, pero con una menor participación de huevo y una mayor participación de harina, para que el producto resulte más esponjoso a la vez que más económico.

Descripción de la invención

El procedimiento que la invención propone permite la obtención de magdalenas con la misma textura que las magdalenas clásicas, pero con un sabor mucho más próximo al del bizcocho.

Para ello, en el procedimiento de la invención se utilizan como materias primas huevos, azúcar, aceite vegetal, leche, harina de trigo, harina de maíz, aroma de mantequilla, dextrosa y gasificantes.

De forma más concreta, los huevos participan en el producto en un porcentaje comprendido entre el 25 y el 27%, el azúcar lo hace en una proporción comprendida entre el 30 y el 31%, el aceite entre el 3 y el 4%, la leche entre el 9 y el 10%, la harina de trigo entre el 28 y el 29%, la harina de maíz entre el 1 y el 1,25%, el aroma de mantequilla en una proporción del orden de 0,56%, la dextrosa en una proporción del orden del 0,15% y los gasificantes en una proporción del orden del 0,68%, todos los porcentajes expresados en peso.

A partir de estas materias primas se produce una separación entre las yemas y las claras de los huevos.

En una primera batidora se mezclan las yemas de huevo con aproximadamente el 40% del azúcar y se somete a una operación de batido durante un tiempo del orden de 4 a 6 minutos.

A continuación de añade a la batidora el aceite, la leche y el aroma de mantequilla, procediéndose a batir de nuevo durante 1 minuto.

Finalmente se aportan a esta primera batidora la harina de trigo, la harina de maíz, la dextrosa y los gasificantes, batiéndose de nuevo hasta conseguir que la mezcla sea perfectamente homogénea.

En una segunda batidora se bate aproximadamente las dos terceras partes de la clara de huevo, hasta el punto de nieve y se le agrega aproximadamente otro 40% del azúcar, batiéndose nuevamente durante un tiempo comprendido entre 4 y 8 minutos, variable en función del estado de los huevos.

En una tercera batidora se baten hasta el punto de nieve el resto de las claras de huevo y el resto del azúcar, batiéndose igualmente durante un tiempo comprendido entre 4 y 8 minutos.

Finalmente en un recipiente de capacidad apropiada se vierte el contenido de las tres batidoras y se mezcla con la mano con una pala o similar hasta conseguir una masa uniforme.

El procedimiento concluye con la dosificación de la masa sobre los clásicos moldes de magdalena, la incorporación superficial de azúcar glas y su horneado a una temperatura del orden de 220ºC.

Ejemplo de realización práctica de la invención

Para la puesta en práctica del procedimiento se partió de los siguientes ingredientes:

-: 6,800 Kg. de huevos, que se transformaron en 2,2 Kg. de yemas y 4,6 Kg. de claras.

-: 8 Kg. de azúcar.

-: 0,875 Kg. de aceite.

-: 2,5 Kg. de leche.

-: 7,5 Kg. de harina de trigo.

-: 0,3 Kg. de harina de maíz.

-: 0,15 Kg. de aroma de mantequilla.

-: 0,04 Kg. de dextrosa.

-: 0,18 Kg. de gasificantes E-450-A(I), 516, 500(I)

-: azúcar glas

Los 2,2 Kg. de yemas, junto con 3,4 Kg. de azúcar, fueron introducidos en una batidora y sometidos a 5 minutos de batido.

Seguidamente se incorporó a la batidora los 0,875 Kg. de aceite, los 2,5 Kg. de leche y los 0,15 Kg. de aroma de mantequilla, batiéndose durante un minuto más.

A continuación se incorporaron a la batidora los 7,5 Kg. de harina de trigo, los 0,3 Kg. de harina de maíz, los 0,04 Kg. de dextrosa y los 0,18 Kg. de gasificante, batiéndose hasta conseguir una mezcla homogénea.

Paralelamente, en otra batidora se batieron 3 de los 4,6 Kg. de clara de huevo, y tras alcanzar el punto de nieve se le incorporaron 3,4 Kg. de azúcar, batiéndose durante 6 minutos.

En otra batidora se batieron hasta punto de nieve los 1,6 Kg. restantes de clara de huevo, y tras alcanzar el punto de nieve se le incorporaron los 1,2 Kg. restantes de azúcar, batiendo también durante 6 minutos.

Los productos contenidos en las tres batidoras fueron suministrados a un recipiente de 60 litros, donde se mezclaron con una pala hasta conseguir la homogeneidad.

El producto resultante fue dosificado e introducido en moldes típicos de magdalena, sobre la totalidad de los cuales se espolvorearon 0,9 Kg. de azúcar glas, y finalmente se horneó a 220ºC, obteniéndose las magdalenas bizcochadas de la invención.

Claims

1. Procedimiento de fabricación de magdalenas bizcochadas, en el que se utilizan como materias primas huevos, azúcar, aceite, leche, harina, aroma de mantequilla, dextrosa y gasificantes, caracterizado porque en una primera batidora se mezclan las yemas de huevo y parte del azúcar y se baten durante un tiempo comprendido entre 4 y 6 minutos, tras lo cual se añaden a dicha batidora el aceite, la leche y el aroma de mantequilla, batiéndose nuevamente durante 1 minuto, para finalmente incorporar la harina, la dextrosa y el gasificante, batiendo hasta la homogeneidad del producto, a la vez que en otras dos batidoras se reparte la clara de los huevos, se bate en cada una de ellas dicha clara hasta punto de nieve, a continuación se incorpora otra parte del azúcar y finalmente se bate durante un tiempo comprendido entre 4 y 8 minutos, con cada una de las dos batidoras, habiéndose previsto que el contenido de las tres batidoras se vierta sobre un recipiente común, donde se mezcla con la mano o la pala hasta conseguir la uniformidad, para verter este producto final sobre los moldes típicos de magdalena, espolvorear sobre él azúcar glas, y finalmente efectuar un proceso de horneado a una temperatura del orden de 220ºC.

2. Procedimiento de fabricación de magdalenas bizcochadas, según reivindicación 1ª, caracterizado porque las yemas de huevo participan en el total de materias primas de la mezcla en una proporción comprendida entre el 8 y el 9%, la clara de huevo en una proporción comprendida entre el 17 y el 18%, el azúcar una proporción comprendida entre el 30 y el 31%, el aceite en una proporción comprendida entre el 3 y el 4%, la leche en una proporción comprendida entre el 9 y el 10%, la harina de trigo en una proporción comprendida entre el 28 y el 29%, la harina de maíz en una proporción comprendida entre el 1 y el 1,25%, el aroma de mantequilla en una proporción del orden del 0,56%, la dextrosa en una proporción del orden del 0,15% y los gasificantes en una proporción del orden de 0,68%, todos los porcentajes expresados en peso.

3. Procedimiento de fabricación de magdalenas bizcochadas, según reivindicaciones anteriores, caracterizado porque a la primera batidora se incorpora el total de las yemas de huevo, aproximadamente el 40% del azúcar y la totalidad del aceite, la leche, el aroma de mantequilla, la harina de trigo, la harina de maíz, la dextrosa y los gasificantes, mientras que a la segunda batidora se incorpora aproximadamente el 70% de las claras de huevo y otro 40% del azúcar, y a la tercera batidora el 30% de las claras de huevo y el 20% restante del azúcar.