ES2307380B1 - Dulce de reposteria y proceso de elaboracion del mismo. - Google Patents
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Abstract
Dulce de repostería y proceso de elaboración del
mismo.
Se trata de un dulce esencialmente de avellana,
que se presenta en moldes similares a los de las magdalenas y en el
que participa un núcleo y una cubierta, estando el núcleo obtenido
a base de una mezcla de harina de avellana, azúcar glas azúcar,
manteca, harina floja, impulsor y huevos, que se somete a una
cocción, mientras que la cubierta está obtenida a base de azúcar,
manteca, agua, glucosa y avellana picada, mezcla con la que se cubre
el núcleo tras la cocción del mismo, sometiéndose finalmente el
conjunto a un gratinado.
Description
Dulce de repostería y proceso de elaboración del
mismo.
La presente invención se refiere a un dulce de
repostería, del tipo de los que utilizan moldes de vertido y
cocción que se mantienen hasta su posterior consumo, como por
ejemplo las magdalenas, que incorpora un núcleo en el que destacan
fundamentalmente la harina y el azúcar, si bien participa también
el huevo y la manteca, quedando el núcleo revestido superiormente
por una cubierta, que cierra la embocadura del molde, en la que
participan componentes similares pero con distintas
proporciones.
La invención concierne también al proceso de
elaboración de dicho dulce de repostería.
Se trata de un producto destinado a ser moldeado
y horneado, que como anteriormente se ha dicho utiliza moldes del
tipo de los utilizados para la confección de magdalenas y
similares.
En el dulce se establece un núcleo, que llena
mayoritariamente el molde, y una cubierta situada por encima de
dicho núcleo, aislándolo del exterior.
En el núcleo participa harina de avellana,
azúcar, manteca, azúcar glas, harina floja, levadura y huevos.
De forma más concreta los citados componentes
participan en el núcleo del dulce en las siguientes
proporciones:
- -
- Harina de avellana entre el 17 y el 19%
- -
- Azúcar glas entre el 17 y el 19%
- -
- Manteca entre el 10 y el 12%
- -
- Azúcar entre el 8 y el 9%
- -
- Harina floja entre el 9 y el 10%
- -
- Impulsor entre el 0,54 y el 0,56%
- -
- Huevos entre el 32 y el 37%
Por su parte en la cubierta participan como
componentes el azúcar, la manteca, agua, glucosa y avellana
picada.
Concretamente los componentes citados participan
en la cubierta en las siguientes proporciones:
- -
- Azúcar entre el 17 y el 19%
- -
- Manteca entre el 17 y el 19%
- -
- Agua entre el 13 y el 15%
- -
- Glucosa entre el 6 y el 8%
- -
- Avellana picada entre el 41 y el 44%
Para la elaboración del núcleo del dulce se bate
la harina de avellana con el azúcar glas y aproximadamente la
quinta parte de los huevos, mezclándose posteriormente la manteca y
batiendo durante un tiempo del orden de 2 minutos.
Seguidamente se incorpora el azúcar, la harina y
el impulsor y se bate todo de nuevo a un ritmo de batido
intermedio, para incorporar seguidamente el resto de los huevos y
seguir batiendo a mayor velocidad durante 3 minutos.
El producto así obtenido se vierte en los
moldes, llenándolos convenientemente, y se cuece a una temperatura
comprendida entre 180 y 190°C durante un tiempo del orden de 30
min.
Por otro lado y para la elaboración de la
cubierta, en una cacerola se mezcla el azúcar, la manteca, el agua
y la glucosa, y se calienta hasta el momento en el que entra en
ebullición, momento en el que se incorpora la avellana picada y se
hierve durante aproximadamente 2,5 minutos.
A término de la fase de cocción del núcleo se
extiende sobre la superficie superior del mismo el producto de
cubierta y se somete a una fase de gratinado.
En un recipiente apropiado se introdujeron 650
gramos de harina de avellana, 650 gramos de azúcar glas, cuatro
huevos, mezcla a la que se sometió a una primera y corta fase de
batido para añadir seguidamente a la misma 400 gramos de manteca,
continuando el proceso de batido durante dos minutos.
Seguidamente se mezclaron 300 gramos de azúcar,
350 gramos de harina floja y 20 gramos de impulsor, batiendo
nuevamente la mezcla para aportar finalmente un litro de huevo y
batir de nuevo hasta la homogeneización de la mezcla.
La mezcla así obtenida se vertió sobre los
clásicos moldes anteriormente citados, y se introduzco en el horno
a 185°C, donde se mantuvo a dicha temperatura durante 30
minutos.
Paralelamente en una cacerola se mezclaron 250
gramos de azúcar, 250 gramos de manteca, 200 centilitros de agua y
cien gramos de glucosa, se sometió dicha cacerola a una fase de
cocción y cuando su contenido se puso en ebullición se mezclaron 600
gramos de avellana picada, dejando hervir el conjunto durante 2,5
minutos.
Terminada la cocción del núcleo de los dulces en
el horno, se cubrió dicho núcleo con la cubierta detallada en
segundo lugar y se sometió el conjunto a una fase de gratinado.
El resultado fueron dulces de repostería con la
avellana como sabor preponderante en los mismos.
Claims (2)
1. Dulce de repostera a, del tipo de los que
utilizan pequeños moldes, similares a los de las magdalenas, en los
que se mantienen hasta el momento de su consumo,
caracterizado porque cada unidad correspondiente a un molde
configura un núcleo y una cubierta, participando en el núcleo los
siguientes componentes:
- -
- Harina de avellana entre el 17 y el 19%
- -
- Azúcar glas entre el 17 y el 19%
- -
- Manteca entre el 10 y el 12%
- -
- Azúcar entre el 8 y el 9%
- -
- Harina floja entre el 9 y el 10%
- -
- Impulsor entre el 0,54 y el 0,56%
- -
- Huevos entre el 6 y el 8%
- -
- Huevos entre 32 y el 37%
Mientras que en la cubierta participan a su vez
los siguientes componentes:
- -
- Azúcar entre el 17 y el 19%
- -
- Manteca entre el 17 y el 19%
- -
- Agua entre el 13 y el 15%
- -
- Glucosa entre el 6 y el 8%
- -
- Avellana picada entre el 41 y el 44%
2. Proceso de elaboración del dulce de la
reivindicación 1ª, caracterizado porque para la obtención
del núcleo se mezclan la harina de avellana, el azúcar glas y
aproximadamente la quinta parte de los huevos, se baten
ligeramente, se añade seguidamente la manteca y se bate a
continuación de nuevo durante dos minutos, para seguidamente mezclar
el azúcar, la harina floja y el impulsor y batir de nuevo,
incorporar el resto de huevo y volver a batir, colocándose el
producto final en los moldes y sometiéndolo a una fase de cocción a
una temperatura comprendida entre 180 y 190ºC, durante un tiempo
del orden de 30 minutos a la vez que paralelamente y para la
obtención de la cubierta de dicho núcleo, en una cacerola se mezclan
el azúcar, la manteca, el agua y la glucosa, poniendo la mezcla en
ebullición, momento en el que se añade la avellana picada y se
hierve durante un tiempo del orden de 2,5 minutos, extendiéndose
éste producto de cubierta sobre el núcleo cocido y sometiendo el
conjunto a un gratinado.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| ES200600847A ES2307380B1 (es) | 2006-03-31 | 2006-03-31 | Dulce de reposteria y proceso de elaboracion del mismo. |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| ES200600847A ES2307380B1 (es) | 2006-03-31 | 2006-03-31 | Dulce de reposteria y proceso de elaboracion del mismo. |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| ES2307380A1 ES2307380A1 (es) | 2008-11-16 |
| ES2307380B1 true ES2307380B1 (es) | 2009-09-28 |
Family
ID=39926827
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| ES200600847A Withdrawn - After Issue ES2307380B1 (es) | 2006-03-31 | 2006-03-31 | Dulce de reposteria y proceso de elaboracion del mismo. |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| ES (1) | ES2307380B1 (es) |
-
2006
- 2006-03-31 ES ES200600847A patent/ES2307380B1/es not_active Withdrawn - After Issue
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| "{}Gran Enciclopedia de la Cocina"{}, tomo 5. Ediciones Nobel, Oviedo 1984. ABC. I.S.B.N. 84-87531-27-X. Página 27, "{}Madalenas con almendras"{}. * |
| Enciclopedia Culinaria. Confitería y Repostería. María Mestayer de Echagüe (Marquesa de Parabere) Espasa-Calpe, 21$^{a}$ ed., Madrid, 1992. Página 400, Bizcochitos Reales. * |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| ES2307380A1 (es) | 2008-11-16 |
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Legal Events
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|---|---|---|---|
| EC2A | Search report published |
Date of ref document: 20081116 Kind code of ref document: A1 |
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| FA2A | Application withdrawn |
Effective date: 20100210 |