RU2199216C2 - Способ производства полуфабриката для кондитерских изделий - Google Patents
Способ производства полуфабриката для кондитерских изделий Download PDFInfo
- Publication number
- RU2199216C2 RU2199216C2 RU2001100223/13A RU2001100223A RU2199216C2 RU 2199216 C2 RU2199216 C2 RU 2199216C2 RU 2001100223/13 A RU2001100223/13 A RU 2001100223/13A RU 2001100223 A RU2001100223 A RU 2001100223A RU 2199216 C2 RU2199216 C2 RU 2199216C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- finished product
- semi
- mixture
- whipping
- egg
- Prior art date
Links
Images
Abstract
Способ предусматривает при приготовлении смеси для изготовления полуфабриката взбивание сметаны и сахара-песка в течение 10-15 мин, добавление в процессе взбивания яичного продукта и взбивание в течение 15-22 мин. Скорость вращения венчика при взбивании изменяется в интервале 70-300 об/мин. Затем добавляют муку с какао-порошком, маком, изюмом, и полученный полуфабрикат выпекают 12-30 мин при температуре 150-210oС. Выстаивание производят в течение 2-4 ч при 15-18oС. Компоненты подбирают при определенном соотношении (в мас.%). Способ позволяет обеспечить нежную, пористую структуру полуфабриката и стабильную форму в процессе длительного хранения. 2 з.п. ф-лы, 1 табл.
Description
Изобретение относится к кондитерской промышленности и касается способа приготовления полуфабриката, используемого для изготовления тортов и пирожных.
Известен торт "Настенька", включающий смесь для приготовления бисквитного полуфабриката, содержащую сахар-песок, мед, сметану, сливочное масло, соду пищевую, уксус, орехи и муку (Богданов О.В., Сербовка В.И. Народные рецепты медовой кулинарии. Калининград, 1994г., с.177). Большое количество компонентов, используемых для приготовления полуфабриката, приводит к ограничению производства данного изделия.
Известно "Бисквитное пирожное на сметане" ("Книга о вкусной и здоровой пище". Москва, Агропромиздат, 1984г. , с.280). Известная смесь для приготовления бисквитного полуфабриката содержит яйца, сахар-песок, сметану и ароматизатор. При приготовлении смеси для полуфабриката отделяют яичные желтки, растирают их с сахаром-песком, добавляют ароматизатор и сметану, перемешивают, вносят муку и взбитые отдельно белки. Известный способ приготовления полуфабриката также приводит к ограничению производства данного изделия.
Наиболее близким к предлагаемому изобретению является способ приготовления полуфабриката для торта "Радон" (см. "Состав для приготовления торта "Радон", п. RU 2143203, A 21 D 13/08, з. 03.08.98г.).
В известном способе взбивают меланж и сахар-песок, вносят во взбитую смесь сметану, углекислый аммоний и мед, взбивают, а затем вносят муку высшего сорта, перемешивают смесь, разливают полученную смесь по формам и выпекают полуфабрикат.
Однако наличие таких компонентов, как углекислый аммоний и мед, повышает себестоимость изделия. И, кроме того, мед может вызвать у некоторой части потребителей пищевую аллергию.
Техническим результатом предлагаемого изобретения является расширение ассортимента полуфабрикатов для кондитерских изделий с высокими качественными и вкусовыми показателями и снижение себестоимости продукции.
Указанный технический результат достигается тем, что в способе производства полуфабриката для кондитерских изделий, включающем приготовление смеси для изготовления полуфабриката из яичного продукта, сметаны, сахара-песка и внесение разрыхлителя, взбивание полученной смеси в несколько стадий, добавление в полученную массу муки пшеничной высшего сорта, перемешивание полученного теста, розлив в формы и выпечку полуфабриката, его охлаждение и выстаивание, при приготовлении смеси взбивают сметану и сахар-песок в течение 10-15 мин, добавляют в процессе взбивания яичный продукт, взбивают полученную смесь в течение 15-22 мин, при этом скорость вращения венчика при взбивании изменяется в интервале 70-300 об/мин. В полученную взбитую массу добавляют муку в виде смеси с какао-порошком, маком, изюмом, выпекают полуфабрикат в течение 12-30 мин при температуре 150-210oС, выстаивание полуфабриката производят в течение 2-4 ч при температуре 15-18oС, а компоненты подбирают при следующем соотношении, мас.%:
Сметана - 30,1-35,2
Сахар-песок - 22,2-29,3
Яичный продукт - 12,0-15,3
Разрыхлитель - 0,8-0,9
Мука пшеничная высшего сорта - 18,0-25,1
Какао-порошок, мак, изюм - По расчету остальное
Кроме того, в качестве яичного продукта используют яйцо куриное или меланж.
Сметана - 30,1-35,2
Сахар-песок - 22,2-29,3
Яичный продукт - 12,0-15,3
Разрыхлитель - 0,8-0,9
Мука пшеничная высшего сорта - 18,0-25,1
Какао-порошок, мак, изюм - По расчету остальное
Кроме того, в качестве яичного продукта используют яйцо куриное или меланж.
Кроме того, в качестве разрыхлителя используют соду питьевую.
Экспериментально было установлено, что подбор компонентов и их количественное соотношение в заявляемом полуфабрикате позволяет обеспечить нежную, пористую структуру полуфабриката.
Присутствие сметаны в предлагаемом количестве не только обогащает готовое изделие белками, минеральными веществами, но и обеспечивает хорошее поглощение и сохранение организмом Са при употреблении кондитерских изделий из предлагаемого полуфабриката.
Использование в качестве яичного продукта яйца куриного (или меланжа) в предлагаемом количестве в составе полуфабриката улучшает вкусовые качества готового изделия. Яичный альбумин благодаря своим пенообразующим свойствам разрыхляет тесто, улучшает структуру полуфабриката, делая его пористым.
Введение в смесь разрыхлителя, содержащего соду питьевую в предлагаемом количестве, не только улучшает качество полуфабриката, но в то же время предлагаемое количество данного компонента позволяет исключить привкус соды.
Использование в качестве рецептурных компонентов какао-порошка, изюма и мака не только повышает пищевую ценность полученного полуфабриката, но и позволяет расширить ассортимент кондитерских изделий с высокими органолептическими показателями (вкус, аромат).
Взбивание сметаны с сахаром-песком в течение 10-15 мин, добавление яичного продукта (яйцо куриное или меланж) и дальнейшее взбивание смеси в течение 15-22 мин позволяет получить высококонцентрированную дисперсию из воздуха в среде из сметаны, яичного продукта и сахара-песка. При этом скорость вращения венчика при взбивании изменяется в интервале 70-300 об/мин.
Выпекание полуфабриката проводят в круглых или квадратных формах в течение 12-30 мин при температуре 150-210oС, выдержка готового полуфабриката в предлагаемом интервале температур 15-18oС в течение 2-4 ч являются достаточными для получения изделия с высокими качественными показателями.
Предлагаемый способ получения полуфабриката и оптимальное соотношение компонентов в нем дало неожиданный результат, что и было определено экспериментально. Кондитерские изделия из предлагаемого полуфабриката имеют форму, стабильную в процессе длительного хранения кондитерского изделия.
Сущность изобретения поясняется следующим примером.
Для приготовления торта "Королевский" используют компоненты при следующем соотношении, мас.%:
Сметана - 30,1-35,2
Сахар-песок - 22,2-29,3
Яичный продукт - 12,0-15,3
Сода питьевая - 0,8-0,9
Мука пшеничная высшего сорта - 18,0-25,1
Какао-порошок, мак, изюм - По расчету остальное
Готовится смесь из сметаны, сахара-песка, яичного продукта, разрыхлителя, какао-порошка, мака, изюма и муки пшеничной высшего сорта. При этом взбивание смеси из сметаны, сахара-песка и яичного продукта производят в несколько стадий до получения стойкой структуры. В полученную взбитую массу добавляют муку пшеничную высшего сорта в виде смеси с какао-порошком, маком, изюмом. Полученное тесто перемешивают, разливают в форму и выпекают. Готовый полуфабрикат выстаивают. В качестве яичного продукта используют яйцо куриное или меланж. В качестве разрыхлителя - соду питьевую.
Сметана - 30,1-35,2
Сахар-песок - 22,2-29,3
Яичный продукт - 12,0-15,3
Сода питьевая - 0,8-0,9
Мука пшеничная высшего сорта - 18,0-25,1
Какао-порошок, мак, изюм - По расчету остальное
Готовится смесь из сметаны, сахара-песка, яичного продукта, разрыхлителя, какао-порошка, мака, изюма и муки пшеничной высшего сорта. При этом взбивание смеси из сметаны, сахара-песка и яичного продукта производят в несколько стадий до получения стойкой структуры. В полученную взбитую массу добавляют муку пшеничную высшего сорта в виде смеси с какао-порошком, маком, изюмом. Полученное тесто перемешивают, разливают в форму и выпекают. Готовый полуфабрикат выстаивают. В качестве яичного продукта используют яйцо куриное или меланж. В качестве разрыхлителя - соду питьевую.
Конкретные примеры состава и параметров режима взбивания, выпечки и выстаивания приведены в таблице.
Полуфабрикаты прослаиваются. Поверхность торта украшается.
Предлагаемый способ производства полуфабриката для кондитерских изделий позволяет не только расширить ассортимент выпускаемой продукции с высокими качественными и вкусовыми показателями, снизить себестоимость продукции по сравнению с прототипом, но и получать кондитерские изделия со стабильной в процессе хранения формой.
Предлагаемый способ производства полуфабриката не требует специального оборудования и может быть реализован в кондитерской промышленности на стандартном оборудовании без значительных дополнительных экономических затрат.
Claims (2)
1. Способ производства полуфабриката для кондитерских изделий, включающий приготовление смеси для изготовления полуфабриката из яичного продукта, сметаны, сахара-песка и внесение разрыхлителя, взбивание полученной смеси в несколько стадий, добавление в полученную массу муки пшеничной высшего сорта, перемешивание полученного теста, розлив в формы и выпечку полуфабриката, его охлаждение и выстаивание, отличающийся тем, что при приготовлении смеси взбивают сметану и сахар-песок в течение 10-15 мин, добавляют в процессе взбивания яичный продукт, взбивают полученную смесь в течение 15-22 мин, при этом скорость вращения венчика при взбивании изменяется в интервале 70-300 об. /мин, в полученную взбитую массу добавляют муку в виде смеси с какао-порошком, маком, изюмом, выпекают полуфабрикат в течение 12-30 мин при температуре 150-210oС, выстаивание полуфабриката производят в течение 2-4 ч при температуре 15-18oС, а компоненты подбирают при следующем соотношении, мас.%:
Сметана - 30,1-35,2
Сахар-песок - 22,2-29,3
Яичный продукт - 12,0-15,3
Разрыхлитель - 0,8-0,9
Мука пшеничная высшего сорта - 18,0-25,1
Какао-порошок, мак, изюм - По расчету остальное
2. Способ производства полуфабриката по п.1, отличающийся тем, что в качестве яичного продукта используют яйцо куриное или меланж.
Сметана - 30,1-35,2
Сахар-песок - 22,2-29,3
Яичный продукт - 12,0-15,3
Разрыхлитель - 0,8-0,9
Мука пшеничная высшего сорта - 18,0-25,1
Какао-порошок, мак, изюм - По расчету остальное
2. Способ производства полуфабриката по п.1, отличающийся тем, что в качестве яичного продукта используют яйцо куриное или меланж.
3. Способ производства полуфабриката по п.1, отличающийся тем, что в качестве разрыхлителя используют соду питьевую.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2001100223/13A RU2199216C2 (ru) | 2001-01-03 | 2001-01-03 | Способ производства полуфабриката для кондитерских изделий |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2001100223/13A RU2199216C2 (ru) | 2001-01-03 | 2001-01-03 | Способ производства полуфабриката для кондитерских изделий |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2199216C2 true RU2199216C2 (ru) | 2003-02-27 |
RU2001100223A RU2001100223A (ru) | 2003-03-10 |
Family
ID=20244390
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2001100223/13A RU2199216C2 (ru) | 2001-01-03 | 2001-01-03 | Способ производства полуфабриката для кондитерских изделий |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2199216C2 (ru) |
-
2001
- 2001-01-03 RU RU2001100223/13A patent/RU2199216C2/ru not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
СИЗОВА А.В. Готовим по-домашнему, 2-е изд., перераб. и доп. - М.: Колос, 1993, с.287-288. ЖУРАВЛЕВА Е.И. и др. Технология кондитерского производства. - М.: Пищевая промышленность, 1968, с.326-327, 275-292. ЛИСАГОР Л.А. и др. Производство тортов, пирожных, кексов и рулетов. - М.: Пищепромиздат, 1963, с.47-50. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2199216C2 (ru) | Способ производства полуфабриката для кондитерских изделий | |
KR101744649B1 (ko) | 포도즙을 함유하는 크림 및 이를 이용한 빵의 제조방법 | |
JPS6364178B2 (ru) | ||
RU2271107C2 (ru) | Торт "европейский" | |
KR20130115892A (ko) | 장식가능한 아트케익 및 그 제조방법 | |
KR102076623B1 (ko) | 저장안정성이 향상된 카스테라의 제조방법 | |
CN113080227A (zh) | 高营养无面粉无糖巧克力蛋糕及其制作方法 | |
RU2748707C1 (ru) | Способ приготовления мучного кондитерского изделия из вафельной крошки и шоколадного мусса | |
KR101977836B1 (ko) | 크림소금 제조방법 | |
RU2253995C1 (ru) | Торт "цветочная поляна" | |
RU2245050C1 (ru) | Торт "рулет с халвой" | |
RU2073441C1 (ru) | Состав для приготовления торта "бал цветов" | |
RU2081592C1 (ru) | Состав для приготовления торта "дездемона" | |
RU2245054C1 (ru) | Торт "княжна" | |
RU2183064C2 (ru) | Способ приготовления медового торта | |
RU2254736C1 (ru) | Торт "мишутка" | |
RU2249961C2 (ru) | Торт "фруктовый аромат" | |
RU2235468C2 (ru) | Торт "невский чародей" | |
RU2348156C1 (ru) | Способ производства вафельных бисквитных изделий | |
RU2237410C2 (ru) | Торт "графские развалины" | |
RU2143203C1 (ru) | Состав для приготовления торта "радон" | |
RU2245047C1 (ru) | Торт "славянка" | |
RU2253994C1 (ru) | Торт "виктория" | |
RU2271662C2 (ru) | Торт "ассорти" | |
RU2249962C1 (ru) | Торт "экзотика" |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20040104 |