ES2212898A1 - Procedimiento de preparacion de un producto alimenticio tipo mazapan. - Google Patents

Abstract

Procedimiento de preparación de un producto alimenticio tipo mazapán. Se describe un procedimiento para la preparación de un producto alimenticio, de características asemejables a las de un mazapán convencional, con el aspecto de una galleta o dulce similar, preferentemente para su utilización como acompañamiento con el café, té o similar, en cuya elaboración intervienen como ingredientes almendra cruda picada, azúcar y clara de huevo, incluyendo el procedimiento las fases de preparación de una primera mezcla en base a la almendra picada y el azúcar, y cuando ésta es homogénea, la adición de la clara, de nuevo volviendo a homogeneizar la nueva mezcla, la división de la masa en porciones individuales para su colocación en bandejas de soporte, y la introducción de las bandejas contenedoras de las porciones de producto en el interior de un horno para la cocción de éstas a una temperatura próxima a los 180ºC durante un tiempo de alrededor de 20 minutos.

Description

Procedimiento de preparación de un producto alimenticio tipo mazapán.

Objeto de la invención

La presente invención se refiere a un procedimiento de preparación de un producto alimenticio tipo mazapán que aporta esenciales características de novedad y notables ventajas con respecto a los medios conocidos y utilizados para los mismos fines en el estado actual de la técnica.

Más en particular, la invención propone el desarrollo de un producto alimenticio obtenido a base de productos naturales, de excelentes características organolépticas, y susceptible de ser utilizado a modo de galleta o dulce junto con el café o el té, y que en su elaboración preferente adopta una textura y un sabor que se asemejan a los de un mazapán, aunque de características y presentación claramente diferenciadas. El producto se obtiene a partir de una mezcla debidamente homogeneizada, en la que intervienen varios componentes naturales y, tras ser cortada y troceada sobre una bandeja, se somete a una acción de horneado durante un tiempo predeterminado.

El campo de aplicación de la invención se encuentra comprendido, obviamente, dentro del sector industrial de la alimentación en general, y más en particular en el de la elaboración de productos alimenticios complementarios del tipo de los dulces, galletas y similares.

Antecedentes y sumario de la invención

Es conocido por todos en general el hecho de que, bajo ciertas condiciones, se acostumbra a acompañar la toma de infusiones, tales como el té, manzanilla o, en su caso, el café, con otros productos sólidos del tipo de las galletas, pastas de té, etc.

Como se sabe, existe en el mercado una amplia diversidad de tipos diferenciados de tales productos, con diferentes sabores y presentaciones, que proporcionan al consumidor una variada oferta para que pueda optar por aquéllos que mejor se adaptan a sus gustos y preferencias personales.

Evidentemente, los productos conocidos cumplen perfectamente con el cometido para el que han sido desarrollados. Sin embargo, se da también con frecuencia la circunstancia de que muchos de ellos no ofrecen totalmente la garantía de estar elaborados a base de componentes tan naturales como sería de desear, mientras que aquéllos que lo están suelen tener precios que, en muchos casos, resultan excesivos para un amplio sector de consumidores.

Tomando en consideración las circunstancias que concurren actualmente en la elaboración de este tipo de productos, la presente invención se ha propuesto como objetivo principal el desarrollo de un producto de características organolépticas adecuadas, a base de unos pocos componentes naturales, susceptible de ser consumido de una manera similar a como lo son las galletas, los dulces, o las pastas de té, y que proporciona un sabor agradable y una presentación vistosa y adecuada para esta clase de productos, todo ello a un precio razonable y altamente competitivo con respecto a esos otros productos de la técnica actual.

A continuación se va a proporcionar una descripción detallada del objeto de la invención, realizada en base a un ejemplo de ejecución preferida.

Descripción de una forma de realización preferida

Tal y como se ha indicado anteriormente, la descripción detallada de la forma de realización preferida de la invención va a ser llevada a cabo con el desarrollo de un ejemplo de elaboración del producto alimenticio considerado.

Para ello, se procede en primer lugar a la preparación de los diversos componentes en función de la cantidad de producto a obtener. De acuerdo con el ejemplo considerado, la cantidad total de producto elaborado será de alrededor de 18 kg, por lo que los pesos y proporciones indicados a continuación están referidos a esa cantidad. Los componentes son los siguientes:

- 6,4 kg (34,04) de almendra cruda y repelada

- 9,6 kg (51,06%) de azúcar

- 2,8 kg (14,90%) de clara de huevo

Una vez preparados los ingredientes anteriores, se procede de la manera que sigue:

a)

En una primera fase se realiza una operación de picado y/o triturado de la almendra, y también la separación de la clara de huevo;

b)

A continuación, en una segunda etapa, se realiza una primera mezcla de la almendra picada y el azúcar, y se remueve hasta conseguir que dicha mezcla presente unas características de homogeneidad adecuadas;

c)

En una tercera fase, se realiza la adición de la clara de huevo previamente preparada, y se somete todo ello a una nueva operación de mezclado;

d)

A continuación, en una cuarta etapa, se realiza una división de la masa obtenida en porciones individuales, de un tamaño similar al de una pasta o galleta convencional, y todas estas unidades se colocan manualmente sobre una o más bandejas de soporte adecuadas, y

e)

Finalmente, en una última etapa, se introducen las bandejas en un horno, realizando el horneado del producto a una temperatura que, con preferencia, será del orden de unos 180ºC, durante un tiempo que estará preferentemente en torno a los 20 minutos.

Los productos así obtenidos son, como se ha dicho, de características generales similares a las del mazapán convencional.

No se considera necesario hacer más extenso el contenido de esta descripción para que un experto en la materia pueda comprender su alcance y las ventajas derivadas de la invención, así como desarrollar y llevar a la práctica el objeto de la misma.

No obstante, debe entenderse que la invención ha sido descrita según una realización preferida de la misma, por lo que puede ser susceptible de modificaciones, sin que ello suponga alteración alguna del fundamento de dicha invención, pudiendo afectar tales modificaciones, en especial, a las fases de preparación y cocción, así como a las cantidades habituales en las que interviene cada componente en la mezcla, en función de las características finales deseadas para el producto.

Claims (2)

1. Procedimiento de preparación de un producto alimenticio, en particular un producto de características asemejables a las del mazapán convencional, con buenas cualidades organolépticas, que se caracteriza porque en la elaboración del producto intervienen los componentes que siguen, en las proporciones en peso que se indican:

- 34,04% de almendra cruda y repelada

- 51,06% de azúcar

- 14,90% de clara de huevo

y porque comprende, en su realización, las siguientes etapas:

a) Preparación de una mezcla con la almendra picada y el azúcar, removiendo hasta lograr una homogeneidad adecuada de la misma;

b) Añadir a continuación la clara de nuevo, mezclándola seguidamente con la primera mezcla preparada en la fase a);

c) Dividir la masa obtenida en porciones individuales de tamaño apropiado, y colocarlas manualmente sobre bandejas de soporte, y

d) Introducir las bandejas, con las porciones individuales de producto, en un horno para someter a éstas a un proceso de cocción apropiado.

2. Procedimiento según la reivindicación 1, que se caracteriza porque el proceso de horneado de la etapa d) se realiza a una temperatura de alrededor de 180ºC, durante un tiempo aproximado de 20 minutos.