ES2137899A1 - Procedimiento de fabricacion de un producto alimenticio de salami y carne y producto asi obtenido. - Google Patents

Procedimiento de fabricacion de un producto alimenticio de salami y carne y producto asi obtenido.

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    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/60—Comminuted or emulsified meat products, e.g. sausages; Reformed meat from comminuted meat product

Abstract

Procedimiento de fabricación de un producto de salami y carne y producto así obtenido, que consiste en la preparación de una mezcla de picado fino de magro de carne y tocino y el picado de trozos de carne de un determinado tamaño, mezclándose ambos preparados, junto con otros elementos de segundo orden en calidad de aditivos, mediante un proceso de amasado, para luego embutir la masa en piezas moldeables según diferentes configuraciones, cuyo corte transversal ofrece un aspecto definido por la masa granular (1) de la mezcla de picado fino, con salpicado, dentro de dicha masa, de los trozos gruesos de carne (2), en una distribución irregular.
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