EP2364621A2 - Arbeitsstation für eine Anlage zum Portionieren von Mahlzeiten auf Serviertabletts - Google Patents

Arbeitsstation für eine Anlage zum Portionieren von Mahlzeiten auf Serviertabletts Download PDF

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Publication number
EP2364621A2
EP2364621A2 EP11000271A EP11000271A EP2364621A2 EP 2364621 A2 EP2364621 A2 EP 2364621A2 EP 11000271 A EP11000271 A EP 11000271A EP 11000271 A EP11000271 A EP 11000271A EP 2364621 A2 EP2364621 A2 EP 2364621A2
Authority
EP
European Patent Office
Prior art keywords
workstation
workstation according
portioning
serving
frame
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Withdrawn
Application number
EP11000271A
Other languages
English (en)
French (fr)
Inventor
Rainer Wellen
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Wellen Cadus GbR
Original Assignee
Wellen Cadus GbR
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Wellen Cadus GbR filed Critical Wellen Cadus GbR
Publication of EP2364621A2 publication Critical patent/EP2364621A2/de
Withdrawn legal-status Critical Current

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Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A47—FURNITURE; DOMESTIC ARTICLES OR APPLIANCES; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; SUCTION CLEANERS IN GENERAL
    • A47F—SPECIAL FURNITURE, FITTINGS, OR ACCESSORIES FOR SHOPS, STOREHOUSES, BARS, RESTAURANTS OR THE LIKE; PAYING COUNTERS
    • A47F10/00—Furniture or installations specially adapted to particular types of service systems, not otherwise provided for
    • A47F10/06—Furniture or installations specially adapted to particular types of service systems, not otherwise provided for for restaurant service systems

Definitions

  • the invention relates to a workstation for a system for the successive portioning and serving of meals on a plurality of serving trays or meal trays.
  • serving tray In large kitchens, especially in hospital kitchens or kitchens of nursing homes and remote kitchens for mobile supply, a plurality of meals must be served several times a day on serving trays and / or meal trays.
  • serving tray is used below as the sole term that also includes “menu tray”.
  • the portioning of the various foods on the individual serving trays can not be automated due to the large variation in the food and the food usually to be put together differently on the individual serving trays within a meal.
  • the portioning of the food on the serving trays must therefore be done manually.
  • systems which comprise a tray trolley as a serving tray feeder and as a central element a conveyor belt as a portioning station, with a plurality of workstations each having an operator being arranged to the right and left of the conveyor belt
  • Number of workstations depends on the number of different food to be pieced and the number of serving trays to be served.
  • Each operator thus portions of a arranged at the workstation reservoir a certain feed on the passing on the conveyor belt serving tray, so that the serving tray at the end of the conveyor belt section finished is portioned.
  • a final check is made, after which the ready-portioned serving trays are inserted into a magazine cart ("Unitray"), temporarily stored there and then brought to the respective consumers, in the case of hospital kitchens on the ward.
  • Unitray magazine cart
  • the present invention is therefore based on the object, a workstation for use in a system of the type mentioned for use in hospital kitchens, but also in other commercial kitchens, by increasing the efficiency of the workforce employed.
  • the invention provides the central element for an improved meal portioning and meal delivery system based on the idea of preferring a stand-alone solution for portioning meals on serving trays to the fractional portion of the conveyor belt.
  • the serving tray is no longer transported during portioning, but is stuck on the portioning station.
  • a stoppage of Portion istsvorgangs by stoppage of a conveyor belt is thereby excluded.
  • the food and dishes are portioned by operators who can access from a working position at a workstation according to the invention on a plurality of different storage containers with different réelleportionierenden food.
  • the island solution according to the invention does not exclude that optionally two or more workstations may be arranged around one and the same portioning station in order to be able to maintain a certain division of labor. Alternatively or additionally, depending on the desired output quantity, several portioning stations with one or in each case several workstations can be present to form working groups / teams.
  • the portioning station may be a tray cart, with each top serving tray being portioned.
  • This tray trolley then takes over the function of a serving tray feeding device, because after removing all the serving trays from the tray truck, a new, filled tray trolley is simply pushed in its place.
  • At least one workstation is provided with a cooling device. So it is possible to work in the Cook and Chill or in the Cook and Freeze process. The cold food then leaves the cold chain only during the portioning process, so it is not necessary to cool the whole room and equip the operators with special protective clothing.
  • At least one workstation is provided with a heating device. Accordingly, the plant can then be used in the cook and serve method.
  • the warm dishes may then be kept warm in storage tanks with heating means until they reach the serving trays during the portioning process.
  • the work station according to the invention is characterized in that it contains a rack for a plurality of storage containers for different food to be manually Anlagenportion Schlonde on a serving tray, the storage containers in at least two, preferably three floors are arranged one above the other. This ensures that the operator, who is assigned to the workstation, can reach from their working position all storage containers with the different foods for portioning onto the serving tray without having to leave the working position.
  • the frame of the workstation according to the invention is designed so that it can accommodate a plurality of Gastronorm containers as a storage container for food in several floors above the other.
  • An advantageous variability arises when the reservoir can be suspended on the frame in different height positions and preferably also in their angle of inclination to the horizontal adjustable; the latter at least in the upper floors or.
  • an easy adaptability to different reservoirs with different depths and bases as well as to different operators is achieved.
  • the work station according to the invention can be provided with a housing which is open to the working position of the operator, but otherwise covers the frame with the reservoirs to the outside. This protects the food in particular from contamination, but also from unwanted heating by the environment.
  • a housing is particularly advantageous when the food is to be cooled; because then the housing can be provided with a circulating air cooling system, which is known for example from supermarket refrigerated shelves.
  • a heating device for at least one reservoir can be provided in the workstation.
  • This may in particular be such that trough-shaped heat containers are provided for suspending the storage container and / or heating plates, for example ceramic hobs, are used, on which the storage containers to be heated are placed.
  • radiant heaters may be present, which preferably heat the contents of the storage container from above.
  • a workstation with heating devices is preferably not enclosed with a housing so that the operator's steam and heat can not be pulled face-up, but pulled off in all directions.
  • the workstation with heating device can be equipped with a variety of different heating devices. Preferably, these are designed so that Gastronorm containers can be mounted or placed on hot plates or Schukochfeldern.
  • radiant heaters can be used, which warm the contents of the reservoir from above or keep hot.
  • heat cabinets may be provided, which are preferably adapted for insertion of Gastronorm containers.
  • cooling and heating devices can be present at the same time.
  • the workstation according to the invention can be supplemented in that it is equipped on the bottom with rollers for moving, or that the working position of the operator down a hinged work surface is attached.
  • the power supply for any existing cooling and / or heat units can be done via a Steckverbindng preferably with an electrical connection from the ceiling.
  • FIG. 1 is shown in plan view a schematic representation of a system in question.
  • a portioning station 1 which consists of a tray cart with a stack of serving trays 2.
  • a first operator 3 is in a working position in front of a workstation 4 with a plurality of Gastronorm containers as storage containers 5 for the réelleportionierenden on the serving trays food.
  • a soup cup dispenser 6 and a plate cart 7 are also arranged.
  • the ready-portioned serving trays 2 are taken from a second operator 8 from the tray truck, so the portioning station 1 and inserted into a Unitray, so a magazine cart 9, in which they are then brought to the station.
  • FIG. 1 shown here on a second workstation 10.
  • this tray cards, napkins, cutlery, salad 10a and dessert 10b or components for breakfast and A-benpository or other pre-portioned in small bowls held so that they from the second operator 8 on the Serving tray 2 are placed can.
  • a cloche and lid carriage 12 is still arranged in order to cover the food on the serving trays 2 can.
  • a cloche holder 4a is also attached to cover the hot food equal.
  • FIG. 1 clearly shows the departure of the invention from the conveyor belt principle to the island solution, which, as described above, increases the efficiency and the quality of the portioning process.
  • the system comes with the same dimensions with less staff than a conventional conveyor belt system.
  • FIG. 1 Depending on the desired application rate, several such systems, as in FIG. 1 are presented side by side and so combined to form an overall system with several islands or work teams.
  • all crockery and food by two operators 3, 8 are portioned and served.
  • the workstations 4, 10, 10a, 10b are designed so that the operators 3, 8 can access a plurality of different storage containers 5, 6, 7, 10, 10a, 10b, 12 with different food or crockery items to be pieced.
  • Each operator 3, 8 has kept all the necessary food, crockery and cutlery in the workstations 4, 10.
  • One person each of a two-person team is responsible for the final inspection.
  • FIG. 2 shows an embodiment of a workstation 4 in a side view.
  • housing 14 In a supported by rollers 13 housing 14 is a frame 15, in which on different floors one above the other, the reservoir 5 can be mounted. Shown are a total of three floors, wherein the upper two floors are formed so that the corresponding reservoir 5 are inclined to the horizontal to ensure easier accessibility for the operator 3.
  • This workstation 4 is suitable due to its housing 14 as a cold station. Accordingly, it is provided with a cooling unit 18.
  • FIG. 3 shows the workstation 4 off FIG. 2 in a front view, wherein like parts are provided with identical reference numerals.
  • a total of eight Gastronorm containers are arranged as a reservoir 5 in three floors, the upper two floors are height adjustable in a frame 15 mounted grid.
  • a cooling unit 18 indicated here by broken lines ensures that the workstation 4 is cooled down inside the housing 14 by means of a circulating device, as is generally known in supermarket refrigerated shelves.
  • FIG. 4 illustrates finally by means of a schematic representation of a workstation 4 and the operator 3 standing in front of the structure of the workstation 4 according to the invention with frame 15, housing 14 and cooling unit 18, and the hinged working surface 17, which is intended here as a plate tray.
  • the frame 15 here consists essentially of a provided with detents back wall and a trough for receiving the reservoir 5.
  • brackets 19 are used in the frame 15 at different heights and in their inclination to the horizontal of the Needs of the operator 3 adjustable.
  • a luminaire 20 in the interior of the housing 14 ensures a comfortable illumination of the workstation 4.
  • FIG. 5 shows in a schematic side view ( FIG. 5 ) or in a schematic perspective view ( FIG. 6 )
  • a second embodiment of a workstation 4 according to the invention differs from that used in the FIGS. 2 to 4 represented by their suitability for hot dishes.
  • the storage containers 5 are hung in heat containers 22, which are provided to the front of the operator 3 with a flap 21 to easily insert and remove the reservoir 5 can. This is in FIG. 5 indicated that the lower reservoir 5 is shown in phantom in the inserted state.
  • the working surface 17 in the present embodiment can be folded upwards so as not to obstruct the removal and insertion of the storage container 5 into the heat container 22 through the opened flap 21.
  • a flat storage container 5 is arranged, which is kept warm by means of heating plates 23, which are designed here as ceramic hobs.
  • the reservoir 5 in the top floor sits on a beveled shelf 25 and is not heated.
  • food is kept warm by means of two radiant heaters 24 from above.
  • the reservoir 5 in the top floor is kept warm by the waste heat of the upper radiant heater 24.
  • the middle floor and the upper floor of the embodiment shown here of a workstation 4 according to the invention are not only adjustable in a grid, but also infinitely adjustable and optionally adjustable in its inclination angle to the horizontal.
  • the radiant heaters 24 are dimmable, so that their performance can be adapted to the respective needs.
  • heat cabinets 27 are provided to store food in Gastronorm containers can.
  • sockets 28 are mounted to provide ancillaries such as the plate carriage 7 provides the power supply of designed as a warm station workstation 4 with electrical energy.

Landscapes

  • Warehouses Or Storage Devices (AREA)
  • Devices For Warming Or Keeping Food Or Tableware Hot (AREA)
  • Handcart (AREA)

Abstract

Die Erfindung betrifft eine Arbeitsstation für eine Anlage zum sukzessiven Portionieren und Anrichten von Mahlzeiten auf einer Vielzahl von Serviertabletts in Großküchen. Um eine neuartige Insellösung für das Portionieren von Mahlzeiten auf Serviertabletts anstatt der bisherigen arbeitsteiligen Portionierung am Förderband zu realisieren, umfasst die Arbeitsstation 4 der vorliegenden Erfindung ein Gestell 15 mit einer Mehrzahl von Vorratsbehältern 5 für unterschiedliche auf ein Serviertablett 2 manuell aufzuportionierende Speisen, wobei die Vorratsbehälter 5 in mindestens zwei, vorzugsweise drei Etagen übereinander angeordnet sind, so dass sie für eine Bedienperson 3 von einer Arbeitsposition aus erreichbar gehalten sind.

Description

  • Die Erfindung betrifft eine Arbeitsstation für eine Anlage zum sukzessiven Portionieren und Anrichten von Mahlzeiten auf einer Vielzahl von Serviertabletts oder Menüschalen.
  • In Großküchen, insbesondere in Krankenhausküchen oder Küchen von Alten-und Pflegeheimen sowie Fern-Küchen für die mobile Versorgung, ist mehrmals täglich eine Vielzahl von Mahlzeiten auf Serviertabletts und/oder Menüschalen anzurichten. Der Begriff "Serviertablett" wird im Folgenden als einziger Begriff verwendet, der auch "Menüschale" beinhaltet.
  • Das Aufportionieren der verschiedenen Speisen auf den einzelnen Serviertabletts kann aufgrund der großen Variationsbreite der Speisen und der innerhalb einer Mahlzeit üblicherweise unterschiedlich auf die einzelnen Serviertabletts zusammen zu stellenden Speisen nicht automatisiert werden. Das Aufportionieren der Speisen auf die Serviertabletts muss daher manuell erfolgen.
  • Um in möglichst kurzer Zeit möglichst viele Serviertabletts aufportionieren zu können, kommen Anlagen zum Einsatz, die einen Tablettwagen als Serviertablett-Zuführeinrichtung sowie als zentrales Element ein Förderband als Portionierstation umfassen, wobei rechts und links des Förderbandes mehrere Arbeitsstationen mit jeweils einer Bedienperson angeordnet sind und die Anzahl der Arbeitsstationen von der Anzahl der unterschiedlichen aufzuportionierenden Speisen und der Anzahl der anzurichtenden Serviertabletts abhängt. Jede Bedienperson portioniert also aus einem an der Arbeitsstation angeordneten Vorratsbehälter eine bestimmte Speise auf das auf dem Förderband vorbeifahrende Serviertablett, so dass das Serviertablett am Ende der Förderbandstrecke fertig aufportioniert ist. Je nach Breite und Fördergeschwindigkeit des Förderbandes können hierdurch viele Serviertabletts in kurzer Zeit aufportioniert werden. Am Förderbandende erfolgt eine Endkontrolle, wonach die fertig aufportionierten Serviertabletts in einen Magazinwagen ("Unitray") eingeschoben, dort zwischengespeichert und dann zu den jeweiligen Verbrauchern, bei Krankenhausküchen auf die Station gebracht werden.
  • Der hohe Grad an Arbeitsteilung bei diesen bekannten Anlagen und dem entsprechenden Verfahren nach dem Förderbandprinzip ermöglicht zwar, soweit alles glatt läuft, eine schnelle und effiziente Aufportionierung von einer Vielzahl von Serviertabletts in relativ kurzer Zeit; sie macht das Verfahren gleichzeitig jedoch sehr störanfällig. Jedes Mal, wenn eine fehlerhafte Zusammenstellung von Speisen oder eine fehlende Portion einer Speise bei der Endkontrolle auffällt, oder auch dann, wenn eine Bedienperson mit dem Aufportionieren aus irgendeinem Grund nicht in der erforderlichen Geschwindigkeit nachkommt, muss das Förderband angehalten werden, und das Verfahren gerät ins Stocken. Durch die relativ hohe Anzahl an Arbeitsstationen und Bedienpersonen, die wegen ihrer recht monotonen Arbeit leicht unkonzentriert werden, sind solche Förderbandstillstände eher die Regel als die Ausnahme. Die hierbei entstehenden Pausen im Arbeitsablauf haben zur Folge, dass die Arbeitskräfte im Ergebnis zu wenig effizient eingesetzt werden, was die Personalkosten unnötigerweise in die Höhe treibt. Weiterhin ist das Anrichten der Speisen auf einem sich bewegenden Serviertablett naturgemäß schwieriger als wenn das Serviertablett ortsfest bleibt, und der Kontrollaufwand bei der Endkontrolle ist wegen der bedingten Kontrollfähigkeit aufgrund der Vielzahl von Serviertabletts augenscheinlich. Ferner ergeben sich auf dem Förderband an sich unnötige Wärmeverluste bei warmen Speisen, da diese offen transportiert werden und erst gegen Ende des Förderbandes mit Clochen abgedeckt werden. Typischerweise sind in Krankenhäusern derzeit sechs Personen beschäftigt, um 200 Serviertabletts in etwa 45 Minuten aufzuportionieren.
  • Der vorliegenden Erfindung liegt daher die Aufgabe zugrunde, eine Arbeitsstation zur Verwendung in einer Anlage der eingangs genannten Art für den Einsatz in Krankenhausküchen, jedoch auch in sonstigen Großküchen zu verbessern, indem die Effizienz der eingesetzten Arbeitskräfte erhöht wird.
  • Gelöst ist diese Aufgabe durch eine Arbeitsstation nach dem beigefügten Patentanspruch 1.
  • Bevorzugte Ausgestaltungen der erfindungsgemäßen Arbeitsstation sind in den Ansprüchen 2 bis 11 niedergelegt.
  • Die Erfindung stellt also das zentrale Element für eine verbesserte Anlage zum Portionieren und Anrichten von Mahlzeiten zur Verfügung, die auf dem Grundgedanken beruht, eine Insellösung für das Portionieren von Mahlzeiten auf Serviertabletts der arbeitsteiligen Portionierung am Förderband vorzuziehen. Das Serviertablett wird während des Portionierens nicht mehr transportiert, sondern steht auf der Portionierstation fest. Ein Stocken des Portionierungsvorgangs durch Stillstand eines Förderbands ist hierdurch ausgeschlossen. Gleichzeitig werden die Speisen und Geschirrteile von Bedienpersonen portioniert, die von einer Arbeitsposition an einer Arbeitsstation aus erfindungsgemäß auf eine Mehrzahl von unterschiedlichen Vorratsbehältern mit unterschiedlichen aufzuportionierenden Speisen zugreifen können. Es kann also jede Bedienperson alle auf ein Serviertablett aufzuportionierenden Speisen und gegebenenfalls alle Geschirrteile in der Arbeitsstation vorhalten und auf das Serviertablett aufportionieren. Diese Arbeit ist durch die Notwendigkeit der Variation bei den einzelnen Serviertabletts abwechslungsreich, und die Eigenverantwortung der Bedienperson ist höher, da etwa falsch aufportionierte Serviertabletts einer Bedienperson konkret zugeordnet werden können. Verfahrensunterbrechungen durch falsch oder gar nicht aufportionierte Speisen, die bei der Endkontrolle entdeckt werden, gibt es kaum noch, im Gegensatz zu den bislang üblichen Verfahren bzw. Anlagen. Nach Versuchen der Anmelderin werden für ein Aufportionieren von 120 Serviertabletts pro Stunde nur noch 2 Personen benötigt, d.h. auf ein Serviertablett entfallen durchschnittlich 30 Sekunden.
  • Die erfindungsgemäße Insellösung schließt selbstverständlich nicht aus, dass gegebenenfalls zwei oder mehr Arbeitsstationen um ein und dieselbe Portionierstation angeordnet sein können, um eine gewisse Arbeitsteilung beibehalten zu können. Alternativ oder zusätzlich können je nach gewünschter Ausbringungsmenge mehrere Portionierstationen mit jeweils einer oder auch jeweils mehreren Arbeitsstationen zur Bildung von Arbeitsgruppen/Teams vorhanden sein.
  • Die Portionierstation kann ein Tablettwagen sein, wobei jeweils das oberste Serviertablett aufportioniert wird. Dieser Tablettwagen übernimmt dann gleichzeitig die Funktion einer Serviertablett-Zuführeinrichtung, da nach Entnehmen sämtlicher Serviertabletts aus dem Tablettwagen einfach ein neuer, gefüllter Tablettwagen an dessen Stelle geschoben wird.
  • Für den Abtransport der fertig aufportionierten Serviertabletts ist es zweckmäßig, einen Magazinwagen, der in genormter Ausführung als "Unitray" bekannt ist, zum Zwischenspeichern und Abtransportieren zu verwenden. Die verbesserte Anlage kann also zu einem großen Teil aus wohlbekannten und üblichen Einzelteilen bestehen. Lediglich die Arbeitsstation - der Gegenstand der vorliegenden Erfindung ― muss speziell angefertigt werden.
  • Besondere Vorteile ergeben sich, wenn mindestens eine Arbeitsstation mit einer Kühleinrichtung versehen ist. So ist es möglich, im Cook and Chill oder im Cook and Freeze Verfahren zu arbeiten. Die kalten Speisen verlassen dann erst beim Portionierungsvorgang die Kühlkette, es ist also nicht erforderlich, den ganzen Raum zu kühlen und die Bedienpersonen mit spezieller Schutzkleidung auszustatten.
  • Entsprechende Vorteile ergeben sich, wenn mindestens eine Arbeitsstation mit einer Wärmeeinrichtung versehen ist. Dementsprechend kann die Anlage dann im Cook and Serve Verfahren eingesetzt werden. Die warmen Speisen können dann in Vorratsbehältern mit Wärmeeinrichtung warm gehalten werden, bis sie beim Portionierungsvorgang auf die Serviertabletts gelangen.
  • Die erfindungsgemäße Arbeitsstation zeichnet sich dadurch aus, dass sie ein Gestell für eine Mehrzahl von Vorratsbehältern für unterschiedliche auf ein Serviertablett manuell aufzuportionierende Speisen enthält, wobei die Vorratsbehälter in mindestens zwei , vorzugsweise drei Etagen übereinander anordenbar sind. Hierdurch wird gewährleistet, dass die Bedienperson, welcher die Arbeitsstation zugeordnet ist, von ihrer Arbeitsposition aus alle Vorratsbehälter mit den unterschiedlichen Speisen zum Aufportionieren auf das Serviertablett erreichen kann, ohne die Arbeitsposition verlassen zu müssen.
  • Vorzugsweise ist das Gestell der erfindungsgemäßen Arbeitsstation so ausgebildet, dass es eine Vielzahl von Gastronorm-Behältern als Vorratsbehälter für die Speisen in mehreren Etagen übereinander aufnehmen kann. Eine vorteilhafte Variabilität ergibt sich, wenn die Vorratsbehälter am Gestell in unterschiedlichen Höhenpositionen einhängbar und vorzugsweise auch in ihrem Neigungswinkel zur Horizontalen einstellbar sind; letzteres zumindest in der oder den Oberen Etagen. Hierdurch wird eine leichte Anpassbarkeit an verschiedene Vorratsbehälter mit unterschiedlichen Tiefen und Grundflächen sowie an verschiedene Bedienpersonen erzielt.
  • Auch unabhängig von der Eignung für Gastronorm-Behälter können die verschiedenen Ebenen der erfindungsgemäßen Arbeitsstation in ihrer Höhenposition in Stufen oder auch stufenlos verstellt werden und gegebenenfalls auch in ihrem Neigungswinkel zur Horizontalen, gegebenenfalls nach einzelnen Behältern oder Halterungen aufgesplittet, einstellbar sein.
  • Die Arbeitsstation nach der Erfindung kann mit einem Gehäuse versehen werden, welches zu der Arbeitsposition der Bedienperson hin offen ist, im übrigen das Gestell mit den Vorratsbehältern jedoch nach außen abdeckt. Dies schützt die Speisen insbesondere vor Verunreinigungen, aber auch vor unerwünschten Erwärmungen durch die Umgebung. Besonders vorteilhaft ist ein solches Gehäuse dann, wenn die Speisen gekühlt werden sollen; denn dann kann das Gehäuse mit einem Umluft-Kühlsystem versehen werden, das beispielsweise aus Supermarkt-Kühlregalen bekannt ist.
  • Umgekehrt kann selbstverständlich auch eine Wärmeeinrichtung für mindestens einen Vorratsbehälter in der Arbeitsstation vorgesehen sein. Dies kann insbesondere so aussehen, dass wannenförmige Wärmebehälter zum Einhängen der Vorratsbehälter vorgesehen sind und/oder Heizplatten, beispielsweise KeramikKochfelder eingesetzt werden, auf welche die zu wärmenden Vorratsbehälter aufgestellt werden. Alternativ oder zusätzlich können Heizstrahler vorhanden sein, welche den Inhalt der Vorratsbehälter vorzugsweise von oben wärmen. Eine Arbeitsstation mit Wärmeeinrichtungen ist bevorzugt nicht mit einem Gehäuse umgeben, damit Dampf und Wärme der Bedienperson nicht ins Gesicht ziehen, sondern in alle Richtungen abziehen können. Die Arbeitsstation mit Wärmeeinrichtung kann mit einer Vielzahl von verschiedenen Wärmeeinrichtungen ausgestattet werden. Vorzugsweise sind diese so ausgestaltet, dass Gastronorm-Behälter eingehängt bzw. auf Heizplatten oder Heizkochfeldern aufgesetzt werden können. Zusätzlich können Heizstrahler verwendet werden, welche den Inhalt der Vorratsbehälter von oben wärmen oder heiß halten. Im Unterbau der Arbeitsstation können Wärmeschränke vorgesehen sein, die vorzugsweise zum Einschieben von Gastronorm-Behältern angepasst sind.
  • Selbstverständlich können in ein und derselben Arbeitsstation Kühl- und Wärmeeinrichtungen gleichzeitig vorhanden sein.
  • Die erfindungsgemäße Arbeitsstation kann dadurch ergänzt werden, dass sie an der Unterseite mit Rollen zum Verschieben ausgerüstet wird, oder dass zur Arbeitsposition der Bedienperson hin eine abklappbare Arbeitsfläche angebracht wird. Die Stromzufuhr für gegebenenfalls vorhandene Kühl- und/oder Wärmeaggregate kann über eine Steckverbindng vorzugsweise mit einem elektrischen Anschluss von der Raumdecke aus erfolgen.
  • Ein Ausführungsbeispiel für eine verbesserte, einschlägige Anlage, in der die erfindungsgemäße Arbeitsstation eingesetzt wird, sowie zwei Ausführungsbeispiele für eine erfindungsgemäße Arbeitsstation werden im folgenden an Hand der beigefügten Zeichnungen näher beschrieben und erläutert. Es zeigen:
    • Figur 1
    eine schematische Darstellung einer gesamten Anlage in Draufsicht;
    Figur 2
    eine schematische Seitenansicht einer erfindungsgemäßen Arbeitsstation;
    Figur 3
    eine schematische Frontansicht der Arbeitsstation aus Figur 2;
    Figur 4
    eine schematische seitliche Schnittdarstellung der Arbeitsstation aus den Figuren 2 und 3;
    Figur 5
    eine andere Ausführungsform einer Arbeitsstation in einer Darstellung wie Figur 4;
    Figur 6
    die Arbeitsstation aus Figur 5 in perspektivischer Ansicht.
  • In Figur 1 ist in Draufsicht eine schematische Darstellung einer in Rede stehenden Anlage dargestellt. Im Zentrum steht eine Portionierstation 1, die aus einem Tablettwagen mit einem Stapel von Serviertabletts 2 besteht. Eine erste Bedienperson 3 befindet sich in einer Arbeitsposition vor einer Arbeitsstation 4 mit einer Mehrzahl von Gastronorm-Behältern als Vorratsbehältern 5 für die auf die Serviertabletts aufzuportionierenden Speisen. Neben der Arbeitsstation 4 sind außerdem ein Suppentassenspender 6 und ein Tellerwagen 7 angeordnet.
  • Wie in Figur 1 angedeutet, werden die fertig aufportionierten Serviertabletts 2 von einer zweiten Bedienperson 8 vom Tablettwagen, also der Portionierstation 1 entnommen und in einen Unitray, also einen Magazinwagen 9 eingeschoben, worin sie dann auf die Station gebracht werden.
  • Neben diesen Komponenten verfügt die in Figur 1 gezeigte Anlage über eine zweite Arbeitsstation 10. In dieser werden hier Tablettkarten, Servietten, Bestecke, Salat 10a und Dessert 10b bzw. Komponenten für Frühstück und A-bendessen oder sonstiges in kleinen Schüsseln vorportioniert vorgehalten, so dass sie von der zweiten Bedienperson 8 auf die Serviertablett 2 gestellt werden können. Daneben ist noch ein Clochen- und Deckelwagen 12 angeordnet, um die Speisen auf den Serviertabletts 2 abdecken zu können. An der Arbeitsstation 4, die vorliegend als Warmstation mit Wärmeeinrichtungen ausgestaltet ist, ist ebenfalls eine Clochen-Halterung 4a angebracht, um die warmen Speisen gleich abdecken zu können.
  • Figur 1 zeigt augenfällig die erfindungsgemäße Abkehr vom Förderband-Prinzip zur Insellösung, was, wie oben beschrieben, die Effizienz und die Qualität des Portioniervorgangs erhöht. Die Anlage kommt bei gleicher Dimensionierung mit weniger Personal aus als eine herkömmliche Förderbandanlage.
  • Je nach erwünschter Ausbringungsmenge können mehrere solcher Anlagen, wie sie in Figur 1 dargestellt sind, nebeneinander gestellt und so zu einer Gesamtanlage mit mehreren Inseln bzw. Arbeitsteams kombiniert werden.
  • Bei dem in Figur 1 dargestellten Ausführungsbeispiel werden sämtliche Geschirrteile und Speisen von zwei Bedienpersonen 3, 8 portioniert und angerichtet. Die Arbeitsstationen 4, 10, 10a, 10b sind so konzipiert, dass die Bedienpersonen 3, 8 auf eine Mehrzahl von unterschiedlichen Vorratsbehältern 5, 6, 7, 10, 10a, 10b, 12 mit unterschiedlichen aufzuportionierenden Speisen bzw. Geschirrteilen zu greifen können. Jede Bedienperson 3, 8 hat alle notwendigen Speisen, Geschirr- und Besteckteile in den Arbeitsstationen 4, 10 vorgehalten. Jeweils eine Person eines Zweierteams ist verantwortlich für die Endkontrolle.
  • Figur 2 zeigt ein Ausführungsbeispiel einer Arbeitsstation 4 in einer Seitenansicht. In einem von Rollen 13 getragenen Gehäuse 14 befindet sich ein Gestell 15, in welches auf verschiedenen Etagen übereinander die Vorratsbehälter 5 eingehängt werden können. Dargestellt sind insgesamt drei Etagen, wobei die oberen beiden Etagen so ausgebildet sind, dass die entsprechenden Vorratsbehälter 5 gegen die Horizontale geneigt sind, um eine leichtere Zugänglichkeit für die Bedienperson 3 sicherzustellen. Unterhalb einer Öffnung 16 des Gehäuses 14, die der Bedienperson 3 zugewandt ist, ist eine abklappbare Arbeitsfläche 17 vorgesehen. Diese Arbeitsstation 4 ist aufgrund ihres Gehäuses 14 als Kaltstation geeignet. Dementsprechend ist sie mit einem Kühlaggregat 18 versehen.
  • Figur 3 zeigt die Arbeitsstation 4 aus Figur 2 in einer Frontansicht, wobei gleiche Teile mit identischen Bezugszeichen versehen sind. In dem im Gehäuse 14 befindlichen Gestell 15 sind hier insgesamt acht Gastronorm-Behälter als Vorratsbehälter 5 in drei Etagen angeordnet, wobei die oberen beiden Etagen in einem im Gestell 15 angebrachten Raster höhenverstellbar sind. Ein hier mit durchbrochenen Linien angedeutetes Kühlaggregat 18 sorgt dafür, dass die Arbeitsstation 4 innerhalb des Gehäuses 14 durch eine Umlufteinrichtung heruntergekühlt wird, wie es grundsätzlich bei Supermarkt-Kühlregalen bekannt ist.
  • Figur 4 verdeutlicht schließlich mittels einer schematischen Darstellung einer Arbeitsstation 4 und der davor stehenden Bedienperson 3 den Aufbau der erfindungsgemäßen Arbeitsstation 4 mit Gestell 15, Gehäuse 14 und Kühlaggregat 18, sowie der abklappbaren Arbeitsfläche 17, die hier als Tellerablage gedacht ist. Durch die vorliegend insgesamt drei Etagen für die Vorratsbehälter 5, die in ihrer Höhe und in ihrer Neigung zur Horizontalen von der Bedienperson 3 frei eingestellt werden können, wird es möglich, dass die Bedienperson 3 von ihrer Arbeitsposition aus alle auf die Serviertabletts aufzupositionierenden unterschiedlichen Speisen erreichen kann. Das Gestell 15 besteht hier im wesentlichen aus einer mit Rastungen versehenen Rückwand und einer Wanne zur Aufnahme der Vorratsbehälter 5. In den oberen Etagen zur Aufnahme der Vorratsbehälter 5 vorgesehene Konsolen 19 sind im Gestell 15 in unterschiedlichen Höhen einsetzbar und in ihrer Neigung zur Horizontalen nach den Bedürfnissen der Bedienperson 3 einstellbar. Eine Leuchte 20 im Inneren des Gehäuses 14 sorgt für eine komfortable Ausleuchtung der Arbeitsstation 4.
  • Die Figuren 5 und 6 zeigen in einer schematischen Seitenansicht (Figur 5) bzw. in einer schematischen perspektivischen Ansicht (Figur 6) eine zweite Ausführungsform einer erfindungsgemäßen Arbeitsstation 4. Diese zweite Ausführungsform unterscheidet sich von derjenigen, die in den Figuren 2 bis 4 dargestellt ist, durch ihre Eignung für Warmspeisen. Wiederum sind drei Etagen an Vorratsbehältern 5 an einem Gestell 15 angeordnet; jedoch ist kein Gehäuse und auch kein Kühlaggregat vorgesehen. Stattdessen sind Wärmeeinrichtungen zum Warmhalten der in den Vorratsbehältern 5 vorgehaltenen Speisen vorhanden. In der untersten Etage werden die Vorratsbehälter 5 in Wärmebehälter 22 eingehängt, welche nach vorne zur Bedienperson 3 hin mit einer Klappe 21 versehen sind, um die Vorratsbehälter 5 leicht einsetzen und herausnehmen zu können. Dies ist in Figur 5 dadurch angedeutet, dass der untere Vorratsbehälter 5 im eingesetzten Zustand strichpunktiert dargestellt ist. Gleichzeitig ist hier zu sehen, dass die Arbeitsfläche 17 im vorliegenden Ausführungsbeispiel nach oben abgeklappt werden kann, um das Herausnehmen und Einsetzen des Vorratsbehälters 5 in den Wärmebehälter 22 durch die geöffnete Klappe 21 nicht zu behindern. In der mittleren Etage ist ein flacher Vorratsbehälter 5 angeordnet, welcher über Heizplatten 23, die hier als Keramikkochfelder ausgestaltet sind, warm gehalten wird. Der Vorratsbehälter 5 in der obersten Etage sitzt auf einer abgeschrägten Ablage 25 und wird nicht beheizt. Zusätzlich zum Wärmebehälter 22 und zur Heizplatte 23 werden die in den unteren und mittleren Vorratsbehältern 5 vorgehaltenen Speisen mittels zweier Heizstrahler 24 von oben warm gehalten. Der Vorratsbehälter 5 in der obersten Etage wird von der Abwärme des oberen Heizstrahlers 24 warm gehalten. Die mittlere Etage und die obere Etage des hier dargestellten Ausführungsbeispiels einer erfindungsgemäßen Arbeitsstation 4 sind nicht nur in einer Rasterung, sondern stufenlos verstellbar sowie optional in ihrem Neigungswinkel gegen die Horizontale einstellbar. Die Heizstrahler 24 sind dimmbar, sodass ihre Leistung auf den jeweiligen Bedarf angepasst werden kann. Im Unterbau 26 sind Wärmeschränke 27 vorgesehen, um Speisen in Gastronorm-Behältern bevorraten zu können. Neben den Wärmeschränken 27 sind Steckdosen 28 angebracht, um Nebenaggregate wie zum Beispiel den Tellerwagen 7 vermittelt der Stromversorgung der als Warmstation ausgestalteten Arbeitsstation 4 mit elektrischer Energie zu versorgen.

Claims (11)

  1. Arbeitsstation für eine Anlage zum sukzessiven Portionieren und Anrichten von Mahlzeiten auf einer Vielzahl von Serviertabletts,
    mit mindestens einem Vorratsbehälter (5) für aufzuportionierende Speisen,
    gekennzeichnet durch
    ein Gestell (15) mit einer Mehrzahl von Vorratsbehältern (5) für unterschiedliche auf ein Serviertablett (2) manuell aufzuportionierende Speisen, wobei die Vorratsbehälter (5) in mindestens zwei, vorzugsweise drei Etagen übereinander angeordnet sind.
  2. Arbeitsstation nach Anspruch 1,
    dadurch gekennzeichnet,
    dass das Gestell (15) zur Aufnahme von Gastronorm-Behältern angepasst ist.
  3. Arbeitsstation nach einem der Ansprüche 1 oder 2,
    dadurch gekennzeichnet,
    dass das Gestell (15) von einem Gehäuse (14) umgeben ist, welches zu einer Arbeitsposition einer Bedienperson (3) hin offen ist.
  4. Arbeitsstation nach Anspruch 3,
    dadurch gekennzeichnet,
    dass innerhalb des Gehäuses (14) ein Umluft-Kühlsystem vorgesehen ist.
  5. Arbeitsstation nach einem der Ansprüche 1 bis 4,
    dadurch gekennzeichnet,
    dass zur Arbeitsposition einer Bedienperson (3) hin eine abklappbare Arbeitsfläche (17) vorgesehen ist.
  6. Arbeitsstation nach einem der Ansprüche 1 bis 5,
    dadurch gekennzeichnet,
    dass die Vorratsbehälter (5) am Gestell (15) höhenverstellbar gehalten sind.
  7. Arbeitsstation nach Anspruch 6,
    dadurch gekennzeichnet,
    dass zumindest die Vorratsbehälter (5) in der obersten Etage in ihrem Neigungswinkel zur Horizontalen einstellbar sind.
  8. Arbeitsstation nach einem der Ansprüche 1 bis 7,
    dadurch gekennzeichnet,
    dass sie an der Unterseite mit Rollen (13) zum Verschieben versehen ist.
  9. Arbeitsstation nach einem der Ansprüche 1 bis 8,
    dadurch gekennzeichnet,
    dass sie eine Wärmeeinrichtung für mindestens einen Vorratsbehälter (5) enthält.
  10. Arbeitsstation nach Anspruch 9,
    dadurch gekennzeichnet,
    dass die Wärmeeinrichtung als Wärmebehälter (22), Heizplatte oder -feld (23) oder als vorzugsweise dimmbarer Heizstrahler (24) ausgebildet ist.
  11. Arbeitsstation nach einem der Ansprüche 9 oder 10,
    dadurch gekennzeichnet,
    dass ein Unterbau (26) mit Wärmeschränken (27) für den Einschub von Vorratsbehältern (5) vorgesehen ist.
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