EP2280226A2 - Verfahren zum Betreiben eines Garofens sowie Garofen - Google Patents

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EP2280226A2
EP2280226A2 EP10010980A EP10010980A EP2280226A2 EP 2280226 A2 EP2280226 A2 EP 2280226A2 EP 10010980 A EP10010980 A EP 10010980A EP 10010980 A EP10010980 A EP 10010980A EP 2280226 A2 EP2280226 A2 EP 2280226A2
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EP
European Patent Office
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ventilation
intensity
moisture
cooking oven
time
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Withdrawn
Application number
EP10010980A
Other languages
English (en)
French (fr)
Inventor
Walter Schröder
Christian Stähli
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Electrolux Home Products Corp NV
Original Assignee
Electrolux Home Products Corp NV
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Publication date
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Withdrawn legal-status Critical Current

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    • F—MECHANICAL ENGINEERING; LIGHTING; HEATING; WEAPONS; BLASTING
    • F24—HEATING; RANGES; VENTILATING
    • F24C—DOMESTIC STOVES OR RANGES ; DETAILS OF DOMESTIC STOVES OR RANGES, OF GENERAL APPLICATION
    • F24C15/00—Details
    • F24C15/20—Removing cooking fumes
    • F24C15/2021—Arrangement or mounting of control or safety systems
    • F—MECHANICAL ENGINEERING; LIGHTING; HEATING; WEAPONS; BLASTING
    • F24—HEATING; RANGES; VENTILATING
    • F24C—DOMESTIC STOVES OR RANGES ; DETAILS OF DOMESTIC STOVES OR RANGES, OF GENERAL APPLICATION
    • F24C7/00—Stoves or ranges heated by electric energy
    • F24C7/08—Arrangement or mounting of control or safety devices

Definitions

  • the invention relates to a method for operating a cooking oven and a cooking oven.
  • the invention has for its object to improve the cooking result with low energy consumption and low noise level.
  • the intensity of its aeration is controlled in dependence on predetermined process data of a selected recipe.
  • the intensity of the ventilation can be derived from a predetermined temperature-time profile of the recipe and / or a predetermined moisture-time profile of the recipe. But it is also possible to assign the recipe a predetermined ventilation time course. In this case, the intensity of the ventilation can be controlled via the opening degree of a valve or orifice arranged in a vapor withdrawal channel and / or via the rotational speed of a vapor suction blower.
  • the predetermined process data are preferably a temperature-time curve and / or a moisture-time curve and / or a ventilation-time curve.
  • the intensity of the ventilation is in particular by the degree of opening of a Wrasenabsaugkanal located in the flap or aperture and / or controllable by the speed of a fan located in Wrasenabsaugkanal blower.
  • the cooking oven not otherwise shown, has a controller 2, the input side u. a. cooperates with selection means 4 and 6 and 8 memories and output side u. a. to at least one heating element 10, at least one fan 12 and at least one opening flap or aperture 14 operates.
  • the selection means 2 are used to select one of several recipes.
  • the memory 6 contains per recipe at least one predetermined process profile such as a temperature-time course and optionally a moisture-time course and / or a ventilation intensity-time course.
  • derivation rules are stored to from a process history, such as a temperature-time history and / or a Moisture-time course to derive a ventilation intensity-time course.
  • the temperature of the cooking oven is adjustable.
  • the blower 12 is used for fume extraction. It can be arranged in a Wrasenabsaugkanal. Its speed affects the amount of exhaust.
  • An alternative or additional possibility of influencing the amount of suction provides the opening flap 14, which is arranged in a Wrasenabsaugkanal to influence its cross-section.
  • the controller reads from the memory 6 in addition to an unillustrated temperature-time history, for example, an in Fig. 2 shown moisture-time curve to on the one hand to control the heating element 10 and on the other hand derive from the temperature-time history and / or the moisture-time course on the stored in the memory 8 Ableitregeln a ventilation intensity-time course, according to it controls the speed of the Wrasenabsauggebläses 12 and / or the opening degree of the flap or aperture 14.
  • an unillustrated temperature-time history for example, an in Fig. 2 shown moisture-time curve to on the one hand to control the heating element 10 and on the other hand derive from the temperature-time history and / or the moisture-time course on the stored in the memory 8
  • Ableitregeln a ventilation intensity-time course controls the speed of the Wrasenabsauggebläses 12 and / or the opening degree of the flap or aperture 14.
  • recipe-related aeration intensity-time profiles can also be stored from the outset, so that their derivation is not required and the memory 8 can be omitted.
  • the derivation rules can consist of the moisture values over a Assign ventilation intensity values to the factor and / or shift the aeration intensity profile with respect to the moisture profile over time.
  • the derivation rules can consist of the moisture values over a Assign ventilation intensity values to the factor and / or shift the aeration intensity profile with respect to the moisture profile over time.
  • threshold values instead of converting the entire moisture curve into a proportional ventilation intensity curve, it is also possible to assign threshold values to the moisture curve whose exceeding corresponds to a first constant ventilation intensity and below which it falls below a second constant ventilation intensity. So could (for example, according to Fig.
  • the controller 2 reads from the memory 6 inter alia the in Fig. 3 shown moisture-time course, to deduce therefrom (using the memory 8) a ventilation time course and, inter alia, the fan 12 and / or the flap or aperture 14 to control accordingly.
  • the desired moisture-time curve can be approximated by measuring the moisture accumulation during cooking by means of humidity sensor and adjusted accordingly and / or specifically supplies moisture.
  • the breadth of application extends from classic cooking ovens to multifunctional devices that allow continuous control of hot air to the steam function.

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Abstract

Die Erfindung betrifft ein Verfahren zum Betreiben eines Garofens, bei dem die Intensität seiner Belüftung in Abhängigkeit von vorbestimmten Prozeßdaten eines ausgewählten Rezeptes gesteuert wird. Darüber hinaus betrifft die Erfindung einen entsprechenden Garofen.

Description

  • Die Erfindung betrifft ein Verfahren zum Betreiben eines Garofens sowie einen Garofen.
  • Bei einem bekannten Garofen gemäß DE 38 04 678 C2 , der wahlweise mit Mikrowellenenergie oder elektrischer Widerstandsheizung, vorzugsweise mit umgewälzter Warmluft betreibbar ist, wird die Drehzahl eines in einem Wrasenabzugskanal angeordneten Gebläses in Abhängigkeit von der gewählten Betriebsart und den im Wrasenabzugskanal gemessenen Feuchte- und Temperaturwerten gesteuert. Dies wirkt zwar energiesparend und geräuschreduzierend, berücksichtigt aber nur unzureichend das gewünschte Garergebnis.
  • Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, bei geringem Energieverbrauch und niedrigem Geräuschpegel das Garergebnis zu verbessern.
  • Erfindungsgemäß wird diese Aufgabe durch Merkmale der Ansprüche 1 und 4 gelöst. Vorteilhafte Weiterbildungen ergeben sich aus den Unteransprüchen.
  • Bei dem erfindungsgemäßen Verfahren zum Betreiben eines Garofens wird die Intensität seiner Belüftung in Abhängigkeit von vorbestimmten Prozeßdaten eines ausgewählten Rezeptes gesteuert.
  • Hierbei kann die Intensität der Belüftung aus einem vorbestimmten Temperatur-Zeit-Verlauf des Rezeptes und/oder einem vorbestimmten Feuchte-Zeit-Verlauf des Rezeptes abgeleitet werden. Es ist aber auch möglich, dem Rezept einen vorbestimmten Belüftungs-Zeit-Verlauf zuzuordnen. Dabei läßt sich die Intensität der Belüftung über den Öffnungsgrad einer in einem Wrasenabzugskanal angeordneten Klappe oder Blende und/oder über die Drehzahl eines Wrasenabsauggebläses steuern.
  • Der erfindungsgemäße Garofen, insbesondere zur Durchführung des angegebenen Verfahrens, besitzt
    • Speichermittel zur Speicherung vorbestimmter Prozeßdaten von Rezepten,
    • Auswahlmittel zur Auswahl von Rezepten und
    • Steuermittel, die auf die Auswahlmittel und die Speichermittel ansprechen, um die Intensität der Belüftung in Abhängigkeit von den gespeicherten Prozeßdaten des ausgewählten Rezeptes zu steuern.
  • Hierbei sind die vorbestimmten Prozeßdaten vorzugsweise ein Temperatur-Zeit-Verlauf und/oder ein Feuchte-Zeit-Verlauf und/oder ein Belüftungs-Zeit-Verlauf. Die Intensität der Belüftung ist insbeondere durch den Öffnungsgrad einer im Wrasenabsaugkanal befindlichen Klappe oder Blende und/oder durch die Drehzahl eines im Wrasenabsaugkanal befindlichen Gebläses steuerbar.
  • Die Erfindung wird nachstehend anhand eines Ausführungsbeispiels näher erläutert. In den zugehörigen Zeichnungen zeigen:
    • Fig. 1 ein Blockschaltbild mit ausgewählten Funktionselementen eines Garofens,
    • Fig. 2 den vorbestimmten zeitlichen Verlauf der Feuchtigkeit beim Backen eines Kuchens und
    • Fig. 3 den vorbestimmten zeitlichen Verlauf der Feuchtigkeit beim Zubereiten eines Schweinebratens.
  • Der ansonsten nicht dargestellte Garofen weist eine Steuerung 2 auf, die eingangsseitig u. a. mit Auswahlmitteln 4 und Speichern 6 und 8 zusammenwirkt und ausgangsseitig u. a. auf wenigstens ein Heizelement 10, wenigstens ein Gebläse 12 und wenigstens eine Öffnungsklappe bzw. -blende 14 arbeitet.
  • Die Auswahlmittel 2 dienen der Auswahl eines von mehreren Rezepten.
  • Der Speicher 6 enthält je Rezept wenigstens einen vorbestimmten Prozeßverlauf wie einen Temperatur-Zeit-Verlauf und gegebenenfalls einen Feuchte-Zeit-Verlauf und/oder einen Belüftungsintensitäts-Zeit-Verlauf. Im Speicher 8 sind Ableitungsregeln abgelegt, um aus einem Prozeßverlauf, beispielsweise einem Temperatur-Zeit-Verlauf und/oder einem Feuchte-Zeit-Verlauf, einen Belüftungsintensitäts-Zeit-Verlauf abzuleiten.
  • Mit dem wenigstens einen Heizelement 10 ist die Temperatur des Garofens einstellbar. Das Gebläse 12 dient der Wrasenabsaugung. Es kann in einem Wrasenabsaugkanal angeordnet sein. Seine Drehzahl beeinflußt die Absaugmenge. Eine alternative oder zusätzliche Möglichkeit der Beeinflussung der Absaugmenge bietet die Öffnungsklappe bzw. -blende 14, welche in einem Wrasenabsaugkanal angeordnet ist, um dessen Querschnitt zu beeinflussen.
  • Wählt ein Nutzer an den Auswahlmitteln 4 als Rezept einen Kuchen, liest die Steuerung aus dem Speicher 6 neben einem nichtdargestellten Temperatur-Zeit-Verlauf beispielsweise einen in Fig. 2 dargestellten Feuchte-Zeit-Verlauf aus, um zum einen das Heizelement 10 anzusteuern und zum anderen aus dem Temperatur-Zeit-Verlauf und/oder dem Feuchte-Zeit-Verlauf über die im Speicher 8 abgelegten Ableitregeln einen Belüftungsintensitäts-Zeit-Verlauf abzuleiten, nach dem sie die Drehzahl des Wrasenabsauggebläses 12 und/oder den Öffnungsgrad der Klappe bzw. Blende 14 steuert.
  • Im Speicher 6 können jedoch auch von vornherein rezeptbezogene Belüftungsintensitäts-Zeit-Verläufe abgelegt sein, so daß deren Ableitung nicht erforderlich ist und der Speicher 8 entfallen kann.
  • Auf einen vorbestimmten Feuchte-Zeit-Verlauf bezogen, können die Ableitregeln darin bestehen, den Feuchtewerten über einen Faktor Belüftungsintensitäts-Werte zuzuordnen und/oder den Belüftungsintensitäts-Verlauf gegenüber dem Feuchte-Verlauf zeitlich zu verschieben. Statt der Umsetzung der gesamten Feuchtekurve in eine proportionale Belüftungsintensitätskurve ist es auch möglich, der Feuchtekurve Schwellwerte zuzuordnen, deren Überschreitung einer ersten konstanten Belüftungsintensität und deren Unterschreiten einer zweiten konstanten Belüftungsintensität entspricht. So könnte (beispielsweise gemäß Fig. 2) während der ersten 10 Minuten eines Backvorgangs die Wrasenabsaugung ausgeschaltet bleiben, danach für den eigentlichen Backvorgang auf 100% Leistung hochgeschaltet und schließlich nach insgesamt 40 Minuten auf 50% Leistung zurückgeschaltet werden, so daß gegebenenfalls der Lüfternachlauf nach dem Backen bei einer noch geringeren Leistung und damit auch geringerem Geräuschpegel möglich ist.
  • Wählt der Nutzer an den Auswahlmitteln statt eines Kuchens einen Schweinebraten aus, liest die Steuerung 2 aus dem Speicher 6 u. a. den in Fig. 3 gezeigten Feuchte-Zeit-Verlauf aus, um hieraus (unter Nutzung des Speichers 8) einen Belüftungs-Zeit-Verlauf abzuleiten und u. a. das Gebläse 12 und/oder die Klappe bzw. Blende 14 entsprechend zu steuern.
  • In beiden Fällen ist gesichert, daß das Gargut unter optimalem Klima gart und der Energieverbrauch und der Geräuschpegel das notwenige Maß nicht übersteigen.
  • Der gewünschte Feuchte-Zeit-Verlauf läßt sich annähern, indem man den Feuchtigkeitsanfall beim Garen mittels Feuchtesensor meßtechnisch erfaßt und entsprechend nachregelt und/oder gezielt Feuchtigkeit zuführt. Insoweit reicht die Anwendungsbreite von klassischen Garöfen bis zu Multifunktionsgeräten, die eine stufenlose Regelung von Heißluft bis zur Dampffunktion ermöglichen.

Claims (11)

  1. Verfahren zum Betreiben eines Garofens, bei dem die Intensität seiner Belüftung in Abhängigkeit von vorbestimmten Prozeßdaten eines ausgewählten Rezeptes gesteuert wird.
  2. Verfahren nach Anspruch 1, bei dem
    - die Intensität der Belüftung aus einem vorbestimmten Temperatur-Zeit-Verlauf des Rezeptes abgeleitet wird und/oder
    - die Intensität der Belüftung aus einem vorbestimmten Feuchte-Zeit-Verlauf des Rezeptes abgeleitet wird und/oder
    - jedem Rezept ein vorbestimmter Belüftungs-Zeit-Verlauf zugeordnet wird.
  3. Verfahren nach einem der Ansprüche 1 bis 2, bei dem
    - die Intensität der Belüftung über den Öffnungsgrad einer im Wrasenabsaugkanal befindlichen Klappe oder Blende gesteuert wird und/oder
    - die Intensität der Belüftung über die Drehzahl eines Wrasenabsauggebläses gesteuert wird.
  4. Garofen, insbesondere zur Durchführung des Verfahrens nach einem der Ansprüche 1 bis 3, mit
    - Speichermitteln (6, 8) zur Speicherung vorbestimmter Prozeßdaten von Rezepten,
    - Auswahlmitteln (4) zur Auswahl von Rezepten und
    - Steuermitteln (2), die auf die Auswahlmittel (4) und die Speichermittel (6, 8) ansprechen, um die Intensität der Belüftung in Abhängigkeit von den gespeicherten Prozeßdaten des ausgewählten Rezeptes zu steuern.
  5. Garofen nach Anspruch 4, bei dem
    - die gespeicherten Prozeßdaten ein Temperatur-Zeit-Verlauf sind und/oder
    - die gespeicherten Prozeßdaten ein Feuchte-Zeit-Verlauf sind und/oder
    - die gespeicherten Prozeßdaten ein Belüftungs-Zeit-Verlauf sind.
  6. Garofen nach einem der Ansprüche 4 bis 5, bei dem
    - die Intensität der Belüftung durch den Öffnungsgrad einer im Wrasenabsaugkanal befindlichen Klappe oder Blende (14) steuerbar ist und/oder
    - die Intensität der Belüftung durch die Drehzahl eines Wrasenabsauggebläses (12) steuerbar ist.
  7. Garofen, insbesondere nach einem der Ansprüche 4 bis 6, der eine Steuerung aufweist, die eingangsseitig u. a. mit Auswahlmitteln und Speichern zusammenwirkt und ausgangsseitig u. a. auf wenigstens ein Heizelement, wenigstens ein Gebläse und wenigstens eine Öffnungsklappe bzw. -blende arbeitet, wobei insbesondere
    - die Auswahlmittel der Auswahl eines von mehreren Rezepten dienen und/oder
    - der Speicher je Rezept wenigstens einen vorbestimmten Prozeßverlauf wie einen Temperatur-Zeit-Verlauf und gegebenenfalls einen Feuchte-Zeit-Verlauf und/oder einen Belüftungsintensitäts-Zeit-Verlauf enthält.
  8. Garofen nach einem der Ansprüche 4 bis 7, bei dem im Speicher Ableitungsregeln abgelegt sind, um aus einem Prozeßverlauf, beispielsweise einem Temperatur-Zeit-Verlauf und/oder einem Feuchte-Zeit-Verlauf, einen Belüftungsintensitäts-Zeit-Verlauf abzuleiten.
  9. Garofen nach einem der Ansprüche 4 bis 8, bei dem
    - auf einen vorbestimmten Feuchte-Zeit-Verlauf bezogen, die Ableitregeln darin bestehen können, den Feuchtewerten über einen Faktor Belüftungsintensitäts-Werte zuzuordnen und/oder den Belüftungsintensitäts-Verlauf gegenüber dem Feuchte-Verlauf zeitlich zu verschieben und/oder
    - statt der Umsetzung der gesamten Feuchtekurve in eine proportionale Belüftungsintensitätskurve es auch möglich ist, der Feuchtekurve Schwellwerte zuzuordnen, deren Überschreitung einer ersten konstanten Belüftungsintensität und deren Unterschreiten einer zweiten konstanten Belüftungsintensität entspricht.
  10. Garofen nach einem der Ansprüche 4 bis 9, bei dem sich der gewünschte Feuchte-Zeit-Verlauf annähern lässt, indem man den Feuchtigkeitsanfall beim Garen mittels Feuchtesensor meßtechnisch erfaßt und entsprechend nachregelt und/oder gezielt Feuchtigkeit zuführt.
  11. Garofen nach einem der Ansprüche 4 bis 10, dessen Anwendungsbreite von klassischen Garöfen bis zu Multifunktionsgeräten reicht, die eine stufenlose Regelung von Heißluft bis zur Dampffunktion ermöglichen.
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