DE10161184A1 - Verfahren zum Betreiben eines Garofens sowie Garofen - Google Patents

Verfahren zum Betreiben eines Garofens sowie Garofen

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DE10161184A1
DE10161184A1 DE2001161184 DE10161184A DE10161184A1 DE 10161184 A1 DE10161184 A1 DE 10161184A1 DE 2001161184 DE2001161184 DE 2001161184 DE 10161184 A DE10161184 A DE 10161184A DE 10161184 A1 DE10161184 A1 DE 10161184A1
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ventilation
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DE2001161184
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Walter Schroeder
Christian Staehli
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Electrolux Rothenburg GmbH Factory and Development
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AEG Hausgeraete GmbH
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    • F—MECHANICAL ENGINEERING; LIGHTING; HEATING; WEAPONS; BLASTING
    • F24—HEATING; RANGES; VENTILATING
    • F24C—DOMESTIC STOVES OR RANGES ; DETAILS OF DOMESTIC STOVES OR RANGES, OF GENERAL APPLICATION
    • F24C15/00—Details
    • F24C15/20—Removing cooking fumes
    • F24C15/2021—Arrangement or mounting of control or safety systems
    • F—MECHANICAL ENGINEERING; LIGHTING; HEATING; WEAPONS; BLASTING
    • F24—HEATING; RANGES; VENTILATING
    • F24C—DOMESTIC STOVES OR RANGES ; DETAILS OF DOMESTIC STOVES OR RANGES, OF GENERAL APPLICATION
    • F24C7/00—Stoves or ranges heated by electric energy
    • F24C7/08—Arrangement or mounting of control or safety devices

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  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Combustion & Propulsion (AREA)
  • Mechanical Engineering (AREA)
  • General Engineering & Computer Science (AREA)
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Abstract

Die Erfindung betrifft ein Verfahren zum Betreiben eines Garofens, bei dem die Intensität seiner Belüftung in Abhängigkeit von vorbestimmten Prozeßdaten eines ausgewählten Rezeptes gesteuert wird. Darüber hinaus betrifft die Erfindung einen entsprechenden Garofen.

Description

  • Die Erfindung betrifft ein Verfahren zum Betreiben eines Garofens sowie einen Garofen.
  • Bei einem bekannten Garofen gemäß DE 38 04 678 C2, der wahlweise mit Mikrowellenenergie oder elektrischer Widerstandsheizung, vorzugsweise mit umgewälzter Warmluft betreibbar ist, wird die Drehzahl eines in einem Wrasenabzugskanal angeordneten Gebläses in Abhängigkeit von der gewählten Betriebsart und den im Wrasenabzugskanal gemessenen Feuchte- und Temperaturwerten gesteuert. Dies wirkt zwar energiesparend und geräuschreduzierend, berücksichtigt aber nur unzureichend das gewünschte Garergebnis.
  • Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, bei geringem Energieverbrauch und niedrigem Geräuschpegel das Garergebnis zu verbessern.
  • Erfindungsgemäß wird diese Aufgabe durch Merkmale der Ansprüche 1 und 6 gelöst. Vorteilhafte Weiterbildungen ergeben sich aus den Unteransprüchen.
  • Bei dem erfindungsgemäßen Verfahren zum Betreiben eines Garofens wird die Intensität seiner Belüftung in Abhängigkeit von vorbestimmten Prozeßdaten eines ausgewählten Rezeptes gesteuert.
  • Hierbei kann die Intensität der Belüftung aus einem vorbestimmten Temperatur-Zeit-Verlauf des Rezeptes und/oder einem vorbestimmten Feuchte-Zeit-Verlauf des Rezeptes abgeleitet werden. Es ist aber auch möglich, dem Rezept einen vorbestimmten Belüftungs-Zeit-Verlauf zuzuordnen. Dabei läßt sich die Intensität der Belüftung über den Öffnungsgrad einer in einem Wrasenabzugskanal angeordneten Klappe oder Blende und/oder über die Drehzahl eines Wrasenabsauggebläses steuern.
  • Der erfindungsgemäße Garofen, insbesondere zur Durchführung des angegebenen Verfahrens, besitzt
    • - Speichermittel zur Speicherung vorbestimmter Prozeßdaten von Rezepten,
    • - Auswahlmittel zur Auswahl von Rezepten und
    • - Steuermittel, die auf die Auswahlmittel und die Speichermittel ansprechen, um die Intensität der Belüftung in Abhängigkeit von den gespeicherten Prozeßdaten des ausgewählten Rezeptes zu steuern.
  • Hierbei sind die vorbestimmten Prozeßdaten vorzugsweise ein Temperatur-Zeit-Verlauf und/oder ein Feuchte-Zeit-Verlauf und/oder ein Belüftungs-Zeit-Verlauf. Die Intensität der Belüftung ist insbesondere durch den Öffnungsgrad einer im Wrasenabsaugkanal befindlichen Klappe oder Blende und/oder durch die Drehzahl eines im Wrasenabsaugkanal befindlichen Gebläses steuerbar.
  • Die Erfindung wird nachstehend anhand eines Ausführungsbeispiels näher erläutert. In den zugehörigen Zeichnungen zeigen:
  • Fig. 1 ein Blockschaltbild mit ausgewählten Funktionselementen eines Garofens,
  • Fig. 2 den vorbestimmten zeitlichen Verlauf der Feuchtigkeit beim Backen eines Kuchens und
  • Fig. 3 den vorbestimmten zeitlichen Verlauf der Feuchtigkeit beim Zubereiten eines Schweinebratens.
  • Der ansonsten nicht dargestellte Garofen weist eine Steuerung 2 auf, die eingangsseitig u. a. mit Auswahlmitteln 4 und Speichern 6 und 8 zusammenwirkt und ausgangsseitig u. a. auf wenigstens ein Heizelement 10, wenigstens ein Gebläse 12 und wenigstens eine Öffnungsklappe bzw. -blende 14 arbeitet.
  • Die Auswahlmittel 2 dienen der Auswahl eines von mehreren Rezepten.
  • Der Speicher 6 enthält je Rezept wenigstens einen vorbestimmten Prozeßverlauf wie einen Temperatur-Zeit-Verlauf und gegebenenfalls einen Feuchte-Zeit-Verlauf und/oder einen Belüftungsintensitäts-Zeit-Verlauf. Im Speicher 8 sind Ableitungsregeln abgelegt, um aus einem Prozeßverlauf, beispielsweise einem Temperatur-Zeit-Verlauf und/oder einem Feuchte-Zeit- Verlauf, einen Belüftungsintensitäts-Zeit-Verlauf abzuleiten.
  • Mit dem wenigstens einen Heizelement 10 ist die Temperatur des Garofens einstellbar. Das Gebläse 12 dient der Wrasenabsaugung. Es kann in einem Wrasenabsaugkanal angeordnet sein. Seine Drehzahl beeinflußt die Absaugmenge. Eine alternative oder, zusätzliche Möglichkeit der Beeinflussung der Absaugmenge bietet die Öffnungsklappe bzw. -blende 14, welche in einem Wrasenabsaugkanal angeordnet ist, um dessen Querschnitt zu beeinflussen.
  • Wählt ein Nutzer an den Auswahlmitteln 4 als Rezept einen Kuchen, liest die Steuerung aus dem Speicher 6 neben einem nichtdargestellten Temperatur-Zeit-Verlauf beispielsweise einen in Fig. 2 dargestellten Feuchte-Zeit-Verlauf aus, um zum einen das Haizelement 10 anzusteuern und zum anderen aus dem Temperatur-Zeit-Verlauf und/oder dem Feuchte-Zeit-Verlauf über die im Speicher 8 abgelegten Ableitregeln einen Belüftungsintensitäts-Zeit-Verlauf abzuleiten, nach dem sie die Drehzahl des Wrasenabsauggebläses 12 und/oder den Öffnungsgrad der Klappe bzw. Blende 14 steuert.
  • Im Speicher 6 können jedoch auch von vornherein rezeptbezogene Belüftungsintensitäts-Zeit-Verläufe abgelegt sein, so daß deren Ableitung nicht erforderlich ist und der Speicher 8 entfallen kann.
  • Auf einen vorbestimmten Feuchte-Zeit-Verlauf bezogen, können die Ableitregeln darin bestehen, den Feuchtewerten über einen Faktor Belüftungsintensitäts-Werte zuzuordnen und/oder den Belüftungsintensitäts-Verlauf gegenüber dem Feuchte-Verlauf zeitlich zu verschieben. Statt der Umsetzung der gesamten Feuchtekurve in eine proportionale Belüftungsintensitätskurve ist es auch möglich, der Feuchtekurve Schwellwerte zuzuordnen, deren Überschreitung einer ersten konstanten Belüftungsintensität- und deren Unterschreiten einer zweiten konstanten Belüftungsintensität entspricht. So könnte (beispielsweise gemäß Fig. 2) während der ersten 10 Minuten eines Backvorgangs die Wrasenabsaugung ausgeschaltet bleiben, danach für den eigentlichen Backvorgang auf 100% Leistung hochgeschaltet und schließlich nach insgesamt 40 Minuten auf 50% Leistung zurückgeschaltet werden, so daß gegebenenfalls der Lüfternachlauf nach dem Backen bei einer noch geringeren Leistung und damit auch geringerem Geräuschpegel möglich ist.
  • Wählt der Nutzer an den Auswahlmitteln statt eines Kuchens einen Schweinebraten aus, liest die Steuerung 2 aus dem Speicher 6 u. a. den in Fig. 3 gezeigten Feuchte-Zeit-Verlauf aus, um hieraus (unter Nutzung des Speichers 8) einen Belüftungs-Zeit-Verlauf abzuleiten und u. a. das Gebläse 12 und/oder die Klappe bzw. Blende 14 entsprechend zu steuern.
  • In beiden Fällen ist gesichert, daß das Gargut unter optimalem Klima gart und der Energieverbrauch und der Geräuschpegel das notwenige Maß nicht übersteigen.
  • Der gewünschte Feuchte-Zeit-Verlauf läßt sich annähern, indem man den Feuchtigkeitsanfall beim Garen mittels Feuchtesensor meßtechnisch erfaßt und entsprechend nachregelt und/oder gezielt Feuchtigkeit zuführt. Insoweit reicht die Anwendungsbreite von klassischen Garöfen bis zu Multifunktionsgeräten, die eine stufenlose Regelung von Heißluft bis zur Dampffunktion ermöglichen.

Claims (12)

1. Verfahren zum Betreiben eines Garofens, bei dem die Intensität seiner Belüftung in Abhängigkeit von vorbestimmten Prozeßdaten eines ausgewählten Rezeptes gesteuert wird.
2. Verfahren nach Anspruch 1, bei dem die Intensität der Belüftung aus einem vorbestimmten Temperatur-Zeit-Verlauf des Rezeptes abgeleitet wird.
3. Verfahren nach Anspruch 1 oder 2, bei dem die Intensität der Belüftung aus einem vorbestimmten Feuchte-Zeit- Verlauf des Rezeptes abgeleitet wird.
4. Verfahren nach einem der Ansprüche 1 bis 3, bei dem jedem Rezept ein vorbestimmter Belüftungs-Zeit-Verlauf zugeordnet wird.
5. Verfahren nach einem der Ansprüche 1 bis 4, bei dem die Intensität der Belüftung über den Öffnungsgrad einer im Wrasenabsaugkanal befindlichen Klappe oder Blende gesteuert wird.
6. Verfahren nach einem der Ansprüche 1 bis 5, bei dem die Intensität der Belüftung über die Drehzahl eines Wrasenabsauggebläses gesteuert wird.
7. Garofen, insbesondere zur Durchführung des Verfahrens nach einem der Ansprüche 1 bis 6, mit
Speichermitteln (6, 8) zur Speicherung vorbestimmter Prozeßdaten von Rezepten,
Auswahlmitteln (4) zur Auswahl von Rezepten und
Steuermitteln (2), die auf die Auswahlmittel (4) und die Speichermittel (6, 8) ansprechen, um die Intensität der Belüftung in Abhängigkeit von den gespeicherten Prozeßdaten des ausgewählten Rezeptes zu steuern.
8. Garofen nach Anspruch 7, bei dem die gespeicherten Prozeßdaten ein Temperatur-Zeit-Verlauf sind.
9. Garofen nach Anspruch 7 oder 8, bei dem die gespeicherten Prozeßdaten ein Feuchte-Zeit-Verlauf sind.
10. Garofen nach einem der Ansprüche 6 bis 9, bei dem die gespeicherten Prozeßdaten ein Belüftungs-Zeit-Verlauf sind.
11. Garofen nach einem der Ansprüche 6 bis 10, bei dem die Intensität der Belüftung durch den Öffnungsgrad einer im Wrasenabsaugkanal befindlichen Klappe oder Blende (14) steuerbar ist.
12. Garofen nach einem der Ansprüche 6 bis 11, bei dem die Intensität der Belüftung durch die Drehzahl eines Wrasenabsauggebläses (12) steuerbar ist.
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