EA200870549A1 - Способ получения напитков дрожжевой ферментации - Google Patents

Способ получения напитков дрожжевой ферментации

Info

Publication number
EA200870549A1
EA200870549A1 EA200870549A EA200870549A EA200870549A1 EA 200870549 A1 EA200870549 A1 EA 200870549A1 EA 200870549 A EA200870549 A EA 200870549A EA 200870549 A EA200870549 A EA 200870549A EA 200870549 A1 EA200870549 A1 EA 200870549A1
Authority
EA
Eurasian Patent Office
Prior art keywords
yeast
wort
fermentation
propagation
supplying
Prior art date
Application number
EA200870549A
Other languages
English (en)
Other versions
EA013451B1 (ru
Inventor
Хендрикус Мюлдер
Онно Корнелис Снип
Херман Хендрик Ян Блумен
Дуглас Джон Бэнкс
Original Assignee
Хейнекен Сэпплай Чэйн Б.В.
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Хейнекен Сэпплай Чэйн Б.В. filed Critical Хейнекен Сэпплай Чэйн Б.В.
Publication of EA200870549A1 publication Critical patent/EA200870549A1/ru
Publication of EA013451B1 publication Critical patent/EA013451B1/ru

Links

Classifications

    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12C—BEER; PREPARATION OF BEER BY FERMENTATION; PREPARATION OF MALT FOR MAKING BEER; PREPARATION OF HOPS FOR MAKING BEER
    • C12C11/00—Fermentation processes for beer
    • C12C11/07—Continuous fermentation
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/38—Other non-alcoholic beverages
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12C—BEER; PREPARATION OF BEER BY FERMENTATION; PREPARATION OF MALT FOR MAKING BEER; PREPARATION OF HOPS FOR MAKING BEER
    • C12C11/00—Fermentation processes for beer
    • C12C11/02—Pitching yeast

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Organic Chemistry (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Genetics & Genomics (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
  • General Engineering & Computer Science (AREA)
  • General Health & Medical Sciences (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Mycology (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)
  • Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)

Abstract

Настоящее изобретение относится к способу производства напитков дрожжевой ферментации, при этом способ включает следующие последовательные непрерывные стадии: а) введения сусла в одну или ряд емкостей размножения, в которых сусло объединяется с рециркулированным потоком осадка, содержащего дрожжи, и в которых дрожжи размножаются в аэробных условиях и при этом дрожжи поддерживают в суспендированном состоянии; b) подачи сусла, содержащего дрожжи, из емкости размножения в одну или ряд емкостей ферментации, в которых дрожжи поддерживают в суспендированном состоянии в анаэробных условиях и метаболизируют углеводы, присутствующие в сусле; с) подачи ферментированного сусла из одной или ряда емкостей ферментации в один или более сепараторов с целью удаления осадка, содержащего дрожжи; d) рециркулирования части осадка, содержащего дрожжи, в одну или ряд емкостей размножения; и е) подачи остальной части ферментированного сусла к последующим технологическим операциям; причем содержание влажных дрожжей в сусле в одной или ряде емкостей ферментации поддерживают на уровне выше 100 г/л. Использование очень высоких концентраций дрожжей обеспечивает преимущество, состоящее в том, что период ферментации и/или объем ферментера могут быть значительно сокращены. Кроме того, непрерывная ферментация, проводимая при высоких концентрациях дрожжей, менее чувствительна к микробным инфекциям.
EA200870549A 2006-05-19 2007-05-14 Способ получения напитков дрожжевой ферментации EA013451B1 (ru)

Applications Claiming Priority (6)

Application Number Priority Date Filing Date Title
EP06114250 2006-05-19
EP06114275 2006-05-19
EP06114256 2006-05-19
EP06114246 2006-05-19
EP06114261 2006-05-19
PCT/NL2007/050214 WO2007136253A1 (en) 2006-05-19 2007-05-14 Method of producing yeast fermented beverages

Publications (2)

Publication Number Publication Date
EA200870549A1 true EA200870549A1 (ru) 2009-04-28
EA013451B1 EA013451B1 (ru) 2010-04-30

Family

ID=38326399

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
EA200870549A EA013451B1 (ru) 2006-05-19 2007-05-14 Способ получения напитков дрожжевой ферментации

Country Status (14)

Country Link
US (1) US8545908B2 (ru)
EP (1) EP2024486B1 (ru)
JP (1) JP5209612B2 (ru)
KR (1) KR101426061B1 (ru)
AR (1) AR061041A1 (ru)
CA (1) CA2653807C (ru)
DK (1) DK2024486T3 (ru)
EA (1) EA013451B1 (ru)
ES (1) ES2564387T3 (ru)
MX (1) MX2008014720A (ru)
PE (1) PE20080243A1 (ru)
PL (1) PL2024486T3 (ru)
WO (1) WO2007136253A1 (ru)
ZA (1) ZA200809845B (ru)

Families Citing this family (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CA2653802C (en) 2006-05-19 2014-07-15 Heineken Supply Chain B.V. Method of fermenting wort
PT2560506E (pt) * 2010-04-21 2015-01-05 Cordula Niedermaier-May Processo para a produção de um produto natural fermentado
JP6208939B2 (ja) * 2012-12-19 2017-10-04 アサヒビール株式会社 発酵飲料の製造方法

Family Cites Families (24)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CA545867A (en) 1957-09-10 Kenneth H. Geiger Continuous fermentation process
GB872391A (en) 1956-08-17 1961-07-12 Dominion Breweries Ltd A continuous process for the production of "beer"
US3234026A (en) * 1956-08-17 1966-02-08 Coutts Morton William Process for the manufacture of beer, ale and the like
GB926906A (en) 1959-10-09 1963-05-22 Brewing Patents Ltd Improvements in or relating to continuous brewing
GB1163825A (en) * 1967-04-13 1969-09-10 Forschungsintitut Fuer Die Gae A Process for Continuous Fermentation and Maturing of Beer
GB1300116A (en) 1970-03-10 1972-12-20 Scottish And New Castle Brewer Continuous fermentation process
PH15644A (en) 1979-07-16 1983-03-11 Ag Patents Ltd Fermentation process and apparatus
DK145502C (da) 1980-08-07 1983-05-02 Forenede Bryggerier As Fremgangsmaade til fremstilling af fermenterede alkoholiske produkter
DE3314958A1 (de) 1983-04-25 1984-10-25 Erich F. Dr. 8031 Gröbenzell Elstner Schutz von baum- und strauchbestand vor immissionsschaeden
SU1283250A1 (ru) 1984-07-20 1987-01-15 Всесоюзный Заочный Институт Пищевой Промышленности Способ непрерывного сбраживани пивного сусла в батарее ферментеров
DE3514958A1 (de) * 1985-04-25 1986-10-30 Otto Tuchenhagen GmbH & Co KG, 2059 Büchen Verfahren zur erzeugung definierter disperser systeme und anordnung zu seiner ausfuehrung
GB8622502D0 (en) * 1986-09-18 1986-10-22 Bass Plc Brewing beer
US4915959A (en) * 1988-05-09 1990-04-10 Suomen Kokeri Oy Method for the continuous maturation of fermented beer
JPH06169750A (ja) * 1991-03-08 1994-06-21 Agency Of Ind Science & Technol 凝集性微生物を用いるアルコールの連続的発酵方法
JP3278177B2 (ja) * 1991-09-25 2002-04-30 麒麟麦酒株式会社 酒類の製造方法
JP3426633B2 (ja) * 1993-02-26 2003-07-14 サントリー株式会社 ビールの製造法
DE4430905C1 (de) * 1994-08-31 1995-05-24 Metallgesellschaft Ag Verfahren zur kontinuierlichen Herstellung von Bier
JP3542423B2 (ja) * 1995-09-28 2004-07-14 サッポロホールディングス株式会社 ビール酵母の活性を促進する抽出液と該抽出液を用いたビールの製造方法
FI102291B1 (fi) 1997-04-29 1998-11-13 Panimolaboratorio Bryggerilabo Menetelmä oluen kypsyttämiseksi
DE10003155B4 (de) 2000-01-26 2006-10-12 Heiliger, Axel, Dipl.-Ing. Verfahren und Brauanlage zur Schnellherstellung von Bier
US7563469B1 (en) * 2000-03-15 2009-07-21 Millercoors Llc Method of aerating yeast prior to pitching
JP3951028B2 (ja) 2003-11-20 2007-08-01 独立行政法人酒類総合研究所 発酵槽及びそれを用いるビールの連続式製造法
CA2653802C (en) 2006-05-19 2014-07-15 Heineken Supply Chain B.V. Method of fermenting wort
PT2560506E (pt) * 2010-04-21 2015-01-05 Cordula Niedermaier-May Processo para a produção de um produto natural fermentado

Also Published As

Publication number Publication date
WO2007136253A1 (en) 2007-11-29
CA2653807C (en) 2014-08-05
JP2009537170A (ja) 2009-10-29
ZA200809845B (en) 2009-12-30
EP2024486B1 (en) 2016-02-10
PL2024486T3 (pl) 2016-08-31
EA013451B1 (ru) 2010-04-30
DK2024486T3 (en) 2016-04-18
KR101426061B1 (ko) 2014-08-01
JP5209612B2 (ja) 2013-06-12
US20090269438A1 (en) 2009-10-29
PE20080243A1 (es) 2008-04-04
ES2564387T3 (es) 2016-03-22
AR061041A1 (es) 2008-07-30
CA2653807A1 (en) 2007-11-29
US8545908B2 (en) 2013-10-01
EP2024486A1 (en) 2009-02-18
KR20090027217A (ko) 2009-03-16
MX2008014720A (es) 2008-12-03

Similar Documents

Publication Publication Date Title
Tapia-Venegas et al. Biohydrogen production by dark fermentation: scaling-up and technologies integration for a sustainable system
Liu et al. Hydrogen production from wastewater by acidogenic granular sludge
Breisha Production of 16% ethanol from 35% sucrose
Yu et al. Hydrogen production from rice winery wastewater in an upflow anaerobic reactor by using mixed anaerobic cultures
Nguyen et al. Hydrogen production of the hyperthermophilic eubacterium, Thermotoga neapolitana under N2 sparging condition
Yokoi et al. H production by immobilized cells of Clostridium butyricum on porous glass beads
AR061037A1 (es) Metodo para producir una bebida clara, fermentada con levadura
EP2802639B1 (en) Anaerobic process
UA98618C2 (ru) Способ изготовления напитка на основе дрожжевого брожения
EA200870549A1 (ru) Способ получения напитков дрожжевой ферментации
JP3594227B2 (ja) 発酵生産物の製造法
Wang et al. Influence of nitrogen sources on ethanol fermentation in an integrated ethanol–methane fermentation system
Joshi et al. Continuous ethanol production by fermentation of waste banana peels using flocculating yeast
Jankowska et al. Anaerobic digestion of microalgae for biomethane production
CN108611276A (zh) 一种利用微藻对酒糟废水进行资源化处理的方法
Masilela et al. Application of thermophilic temperatures, low hydraulic retention times and high recycling of de-gassed effluent for higher biohydrogen production
EA200870552A1 (ru) Непрерывный способ получения напитков дрожжевой ферментации
KR101480641B1 (ko) 균체 재사용 시스템
Parthiban Biodegradation kinetics during different start up of the anaerobic tapered fluidized bed reactor.
KR101540517B1 (ko) 액티노바실러스 숙시노게네스 균체 재순환 연속배양 방식에 의한 숙신산 연속생산 공정
Yasuda et al. Continuous hydrogen production from starch by fermentation
Sangeetha et al. Optimization of Growth of Rhodobacter Sphaeroides Using Mixed Volatile Fatty Acidsby Response Surface Methodology
Wollersheim et al. Enrichment of acetate-, propionate-, and butyrate-degrading co-cultures from the biofilm of an anaerobic fluidized bed reactor
Karakashev et al. Thermophilic biohydrogen production
Ciobanu et al. ENHANCEMENT OF FUMARIC ACID PRODUCTION BY RHYZOPUS ORYZAE USING OXYGEN-VECTOR.

Legal Events

Date Code Title Description
MM4A Lapse of a eurasian patent due to non-payment of renewal fees within the time limit in the following designated state(s)

Designated state(s): AM AZ KG MD TJ TM

MM4A Lapse of a eurasian patent due to non-payment of renewal fees within the time limit in the following designated state(s)

Designated state(s): BY KZ RU