EA200600790A1 - Способ приготовления ферментированных сухих или полусухих мясных продуктов с частичной заменой животного жира и прямым введением оливкового масла - Google Patents

Способ приготовления ферментированных сухих или полусухих мясных продуктов с частичной заменой животного жира и прямым введением оливкового масла

Info

Publication number
EA200600790A1
EA200600790A1 EA200600790A EA200600790A EA200600790A1 EA 200600790 A1 EA200600790 A1 EA 200600790A1 EA 200600790 A EA200600790 A EA 200600790A EA 200600790 A EA200600790 A EA 200600790A EA 200600790 A1 EA200600790 A1 EA 200600790A1
Authority
EA
Eurasian Patent Office
Prior art keywords
olive oil
semi
dry
direct introduction
preparation
Prior art date
Application number
EA200600790A
Other languages
English (en)
Other versions
EA011483B1 (ru
Inventor
Эммануил ДОМАЗАКИС
Original Assignee
Крета Фарм Анонимос Виомиканики Энд Эмпорики Этайрейа
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Крета Фарм Анонимос Виомиканики Энд Эмпорики Этайрейа filed Critical Крета Фарм Анонимос Виомиканики Энд Эмпорики Этайрейа
Publication of EA200600790A1 publication Critical patent/EA200600790A1/ru
Publication of EA011483B1 publication Critical patent/EA011483B1/ru

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B4/00—General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
    • A23B4/12—Preserving with acids; Acid fermentation
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B4/00—General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
    • A23B4/03—Drying; Subsequent reconstitution
    • A23B4/033—Drying; Subsequent reconstitution with addition of chemicals
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
    • A23L13/42—Additives other than enzymes or microorganisms in meat products or meat meals
    • A23L13/428—Addition of flavours, spices, colours, amino acids or their salts, peptides, vitamins, yeast extract or autolysate, nucleic acid or derivatives, organic acidifying agents or their salts or acidogens, sweeteners, e.g. sugars or sugar alcohols; Addition of alcohol-containing products
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
    • A23L13/42—Additives other than enzymes or microorganisms in meat products or meat meals
    • A23L13/43—Addition of vegetable fats or oils; Addition of non-meat animal fats or oils; Addition of fatty acids
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
    • A23L13/45—Addition of, or treatment with, microorganisms
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/60—Comminuted or emulsified meat products, e.g. sausages; Reformed meat from comminuted meat product
    • A23L13/65—Sausages
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Abstract

Способ приготовления ферментированных сухих или полусухих мясных продуктов с частичной заменой животного жира и прямым введением оливкового масла. Способ приготовления ферментированных сухих или полусухих мясных продуктов с прямым введением оливкового масла. Указанный способ включает следующие стадии: (а) смешивания мяса с культурами, сахарами, консервантами и вспомогательными солями; (b) примешивания оливкового масла и жира; (с) перемешивания до достижения желаемой зернистости мяса и жира; (d) набивания мясной пасты в оболочки; (е) ферментации продукта в камере с относительной влажностью 95-80% и температурой 25-20°С; (f) дегидратации в камере 10 с относительной влажностью 80-75% и температурой 12-17°С. Для продуктов частичной ферментации стадии (е) и (f) изменены следующим образом: (е') ферментация продукта в камере с относительной влажностью 75-60% и температурой 25-30°С в течение 24-30 ч; (f) нагревание продукта до температуры в центре 55°С и дегидратация при относительной влажности 75-80% и температурой 12-17°С. Ферментированные сухие и полусухие мясные продукты с прямым введением оливкового масла, приготовленные данным способом, имеют превосходную стабильность с точки зрения текстуры (консистенции) и сохраняют физические и химические свойства оливкового масла.
EA200600790A 2003-10-17 2004-10-18 Способ приготовления ферментированных или частично ферментированных мясопродуктов и продукты, полученные данными способами EA011483B1 (ru)

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
GR20030100425A GR1004870B (el) 2003-10-17 2003-10-17 Μεθοδος παρασκευης προιοντων κρεατος ωριμανσης η μερικης ωριμανσης με μερικη υποκατασταση του ζωικου λιπους και αμεση ενσωματωση ελαιολαδου
PCT/GR2004/000050 WO2005034652A1 (en) 2003-10-17 2004-10-18 Method for the preparation of preparation of fermented dry or semi-dried meat products, with partial substitution of the animal fat and direct incorporation of olive oil

Publications (2)

Publication Number Publication Date
EA200600790A1 true EA200600790A1 (ru) 2006-08-25
EA011483B1 EA011483B1 (ru) 2009-04-28

Family

ID=37426077

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
EA200600790A EA011483B1 (ru) 2003-10-17 2004-10-18 Способ приготовления ферментированных или частично ферментированных мясопродуктов и продукты, полученные данными способами

Country Status (15)

Country Link
US (1) US8075933B2 (ru)
EP (1) EP1696744B1 (ru)
JP (2) JP4743435B2 (ru)
CN (1) CN1867267B (ru)
AT (1) ATE521251T1 (ru)
CA (1) CA2520937C (ru)
CY (1) CY1112089T1 (ru)
DK (1) DK1696744T3 (ru)
EA (1) EA011483B1 (ru)
ES (1) ES2372393T3 (ru)
GR (1) GR1004870B (ru)
PL (1) PL1696744T3 (ru)
PT (1) PT1696744E (ru)
SI (1) SI1696744T1 (ru)
WO (1) WO2005034652A1 (ru)

Families Citing this family (12)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
GR1004870B (el) * 2003-10-17 2005-04-26 Μεθοδος παρασκευης προιοντων κρεατος ωριμανσης η μερικης ωριμανσης με μερικη υποκατασταση του ζωικου λιπους και αμεση ενσωματωση ελαιολαδου
GR20050100400A (el) * 2005-07-29 2007-02-15 Ιωαννης Αμβροσιαδης Μεθοδος παραγωγης προιοντων ζυμωσης-ωριμανσης απολεπτοτεμαχισμενο κρεας (αλαντικα αερος) με εμμεσηενσωματωση ελαιολαδου η/και αλλων φυτικων ελαιων και τη μερικη εως πληρη αντικατασταση του ζωικου λιπους
GR20050100401A (el) * 2005-07-29 2007-02-15 Ιωαννης Αμβροσιαδης Μεθοδος παραγωγης προιοντων ζυμωσης-ωριμανσης απολεπτοτεμαχισμενο κρεας (αλλαντικα αερος) με αμεσηενσωματωση ελαιολαδου η/και αλλων φυτικων ελαιων και τη μερικη εως πληρη αντικατασταση του ζωικου λιπους.
FR2907314B1 (fr) * 2006-10-19 2009-04-17 Valansot Substitut de matiere grasse animale
ES2319046B1 (es) * 2007-06-15 2010-02-10 Hijos De Julio Luque, S.L. Conserva carnica, tipo embutido crudo-curado, y proceso de elaboraci on de la misma".
WO2009073397A1 (en) 2007-11-29 2009-06-11 Monsanto Technology Llc Meat products with increased levels of beneficial fatty acids
US20110076379A1 (en) * 2008-06-13 2011-03-31 Means Michael M High omega saturated fat free meat products
DK2263482T3 (da) * 2009-06-16 2014-03-31 Creta Farm Sa Ind & Commercial Trading As Creta Farm Sa Fremgangsmåde til fremstilling af olieholdige kød-baserede produkter omfattende en reduceret mængde additiver
BE1020436A5 (nl) * 2012-03-09 2013-10-01 Terbeke Pluma Nv Werkwijze voor het produceren van een verhit vleesproduct op basis van plantaardige olie.
BE1020344A5 (nl) * 2012-03-09 2013-08-06 Terbeke Pluma Nv Werkwijze voor het produceren van gefermenteerde worst op basis van plantaardige olie.
BE1020886A5 (nl) * 2013-04-03 2014-07-01 Terbeke Pluma Nv Werkwijze voor het produceren van gefermenteerde worst op basis van plantaardige olie.
ES2637648B1 (es) * 2016-02-22 2018-11-13 Preparados Aditivos Y Materias Primas, S.A. Producto cárnico crudo-curado sin lactosa con un perfil nutricional mejorado

Family Cites Families (16)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US2060422A (en) * 1930-11-14 1936-11-10 Swift & Co Meat treating method
US4147807A (en) * 1977-09-06 1979-04-03 Microlife Technics, Inc. Process for the treatment of meat with compositions including Micrococcus varians and a lactic acid producing bacteria
JPS61274663A (ja) * 1985-05-30 1986-12-04 Kureha Chem Ind Co Ltd 肉製品の製造方法
FR2608900B1 (fr) * 1986-12-31 1989-12-08 Dubanchet Andre Procede de fabrication de produits de charcuterie
JPH01179667A (ja) * 1988-01-06 1989-07-17 Toyo Jozo Co Ltd 低脂肪肉ねり製品およびその製造法
JPH0276558A (ja) * 1988-09-13 1990-03-15 Nippon Oil & Fats Co Ltd α−リノレン酸強化魚肉ソーセージ
KR920003050B1 (ko) 1990-04-26 1992-04-13 한국식품개발연구원 김치 발효소시지의 제조방법
JPH04210580A (ja) * 1990-12-14 1992-07-31 Takeda Chem Ind Ltd 食肉加工品
DK0632963T3 (da) 1993-07-05 2000-03-13 Nestle Sa Fremstilling af pølser med lavt fedtindhold
JPH09294566A (ja) * 1996-05-01 1997-11-18 Michio Goto 発酵ドライソーセージの製造方法
US5773057A (en) * 1996-06-26 1998-06-30 Swift-Eckrich, Inc. Low-fat ground meat products
AU761467B2 (en) * 1998-06-09 2003-06-05 Ajinomoto Co., Inc. Novel enzyme-treated protein-containing food, and methods for producing the same
JP3684879B2 (ja) * 1998-11-27 2005-08-17 株式会社Ｊ−オイルミルズ 食肉加工用水中油滴型乳化液、該乳化液を注入した食肉加工製品及びその製造方法
GR1003784B (el) * 2001-02-19 2002-01-30 Μεθοδος παραγωγης προιοντων με βαση το κρεας, με αμεση ενσωματωση ελαιολαδου και μεγιστη δυνατη υποκατασταση ζωικου λιπους.
JP4155770B2 (ja) * 2002-08-06 2008-09-24 有限会社ぴゅあポーク ハムの製造方法
GR1004870B (el) * 2003-10-17 2005-04-26 Μεθοδος παρασκευης προιοντων κρεατος ωριμανσης η μερικης ωριμανσης με μερικη υποκατασταση του ζωικου λιπους και αμεση ενσωματωση ελαιολαδου

Also Published As

Publication number Publication date
DK1696744T3 (da) 2011-11-21
CY1112089T1 (el) 2015-11-04
ATE521251T1 (de) 2011-09-15
PL1696744T3 (pl) 2012-01-31
EA011483B1 (ru) 2009-04-28
CA2520937C (en) 2012-08-28
JP2011125346A (ja) 2011-06-30
CA2520937A1 (en) 2005-04-21
ES2372393T3 (es) 2012-01-19
GR1004870B (el) 2005-04-26
SI1696744T1 (sl) 2011-12-30
EP1696744B1 (en) 2011-08-24
CN1867267B (zh) 2011-07-27
JP2007508028A (ja) 2007-04-05
EP1696744A1 (en) 2006-09-06
CN1867267A (zh) 2006-11-22
US20070104835A1 (en) 2007-05-10
US8075933B2 (en) 2011-12-13
WO2005034652A1 (en) 2005-04-21
JP4743435B2 (ja) 2011-08-10
PT1696744E (pt) 2011-12-02

Similar Documents

Publication Publication Date Title
EA200600790A1 (ru) Способ приготовления ферментированных сухих или полусухих мясных продуктов с частичной заменой животного жира и прямым введением оливкового масла
AU2020104245A4 (en) A Biological Fermentation Preparation and Its Preparation Method
ATE434386T1 (de) Lagerstabile fleischähnliche produkte mit glycerin und glukose
DK1361804T3 (da) Fremgangsmåde til fremstilling af et olivenolieholdigt kødprodukt
CN108740601A (zh) 一种红螯螯虾集约化养殖功能性生物饲料及其制备方法
CN109601704A (zh) 一种龙虾用营养饲料及其制备方法
CN1070035C (zh) 海鲜辣椒酱
WO2018105919A2 (ko) 마린 콜라겐을 함유한 석류음료 및 이의 제조방법
CN102524738B (zh) 一种混合固态发酵生产复合调味汁的方法
CN104382098A (zh) 一种具有高凝胶强度鱼糜制品及其生产方法
CN101648010A (zh) 促进成纤维细胞分泌细胞外基质成分的制剂及其制备方法
RU2732919C1 (ru) Способ получения сухой ферментированной кормовой добавки для молоди рыб
KR100668102B1 (ko) 복분자와 유기농 녹차를 가미한 고추장 굴비의 제조방법
CN105309821A (zh) 一种加快鸡生长速度的冬青叶饲料及其制备方法
CN109221364A (zh) 一种牛肉干的干燥方法
KR102570447B1 (ko) 식물 추출물을 포함하는 배양육 배양용 배지 첨가제, 이를 포함하는 배양육 배양용 배지 조성물 및 이를 이용한 배양육 제조방법
CN115005340B (zh) 叶绿醇作为促进黑色素沉积饲料添加剂在乌鸡饲料中的应用
RU2005108065A (ru) Колбаса сыровяленая из мяса птицы и способ ее производства
SU1576101A1 (ru) Стартовый корм дл карповых рыб
RU2007147493A (ru) Способ приготовления корма для ранней молоди лососевых рыб
CN105309818A (zh) 一种延长鸡产蛋高峰期的冬青叶饲料及其制备方法
ITUB20155992A1 (it) Procedimento per la produzione di una pasta alimentare secca a base di insetti e relativo prodotto
CN1044497A (zh) 棉籽饼的微生物脱毒方法
CN1259300A (zh) 一种发酵动物蛋白粉饲料的制作方法
CN108902526A (zh) 一种提高肉鸭抵抗力的饲料

Legal Events

Date Code Title Description
MM4A Lapse of a eurasian patent due to non-payment of renewal fees within the time limit in the following designated state(s)

Designated state(s): AM AZ BY KZ KG MD TJ TM

PC4A Registration of transfer of a eurasian patent by assignment
TC4A Change in name of a patent proprietor in a eurasian patent