DK152002B - Fremgangsmaade til fremstilling af et koedlignende proteinnaeringsmiddel til dyr - Google Patents

Description

DK 152002 B

Den foreliggende opfindelse angår fremstillingen af et kunstigt kødlignende proteinprodukt og specielt fremstillingen ud fra et spundet protein af et produkt, som har et tilsvarende udseende og en tilsvarende fibrøs struktur som muskelkød. Selv om det ikke er 5 nødvendigt, foretrækkes det, at produktets lugt og farve også så vidt muligt ligner køds, således at produktet virker tiltalende på pattedyr, og således f.eks. i høj grad accepteres af kæledyr.

F.eks. fra beskrivelsen til U.S.A. patent nr. 2.682.466 er det alle

2 DK 152002B

rede kendt, at et køderstatningsprodukt, som i nogen grad har tilberedt naturligt køds fasthed og egenskaber med hensyn til, hvorledes det føles at bide deri, kan opnås ved at imprægnere et tov af neutraliserede spundne proteinfibre med et varmekoagulerbart 5 bindemiddel efterfulgt af varmebehandling.

Fra den samme amerikanske patentbeskrivelse er det yderligere for eksempel kendt at lade tykke bundter af imprægnerede fibre passere gennem et smeltet fedtbad umiddelbart før sammenføjning til slut-10 produktet for at opnå en forbedring af køderstatningsproduktets lugt og struktur. Denne virkning resulterer i optagelsen af en betydelig mængde fedtstof og specielt, hvor fiberbundtdiamererein er af størrelsesordenen 1-2 mm, nærmer den optagne vægtmængde fedt sig vægten af fiberbundterne selv med det resultat, at der opnås et 15 utiltalende plasticagtigt fedtsmagende produkt ved bagning. Når produktet anbringes i dåser og steriliseres, udskilles dette høje fedtindhold fra kødstykkerne, og der dannes et uacceptabelt tykt fedtlag øverst i dåsen.

20 i beskrivelsen til britisk patent nr. 1.304.804 beskrives produkter, som i højere grad ligner tilberedt naturligt kød med hensyn til struktur og opbygning, og som fremstilles ved at varmehærde overfladen på bundter af imprægnerede orienterede proteinfibre og derpå samtidigt at udsætte en række af sådanne bundter for varme og kompres-25 sion. En sådan fremgangsmåde har den ulempe, at der kræves en særskilt hærdningsbehandling af de enkelte fiberbundter, før bundterne til slut kombineres til det kødlignende produkt, ligesom der kræves et specielt udstyr til den samtidige opvarmning og sammenpresning af bundterne.

30

Den foreliggende opfindelse tilvejebringer en fremgangsmåde til frem-. stilling af et kødlignende proteinprodukt, ved hvilken bundter af proteinfibre, inden de indtages, bindes og hærdes sammen til en sammenhængende masse, hvilken fremgangsmåde er ejendommelig ved, at 35 fibrene i bundtet manipuleres mekanisk for at få den til at blive sammenslynget eller sammenflettet til en bundtstruktur, som forbliver registrerbar i det færdige produkt. Det således fremstillede kødlignende produkt har vist sig at bevare et udseende, som i høj grad ligner udseendet af bundtstrukturen i tætåret muskelkød. Fremgangs-40 måden har den fordel, at den unødvendiggør en hærdningsbehandling af

3 DK 152002 E

de enkelte imprægnerede bundter og dog i det færdige produkt bevare et godt bundtudseende.

Ved en udførelsesform for opfindelsen tilvejebringes således et 5 kødlignende proteinprodukt, som omfatter en række bundter af fortærbare proteinholdige fibre, sammenbundet ved hjælp af et fortærbart bindemiddel, idet fibrene i de enkelte bundter sammenslynges eller sammenflettes således, at de enkelte bundters særskilte struls tur kan registreres i produktet.

10

Ifølge en typisk metode tages bundter af spundne proteinfibre med den krævede tykkelse, hvorefter de omrøres eller bevæges mekanisk på en sådan måde, at en del af fibrene bliver flettet sammen og derved bevirker, at fiberbundtet knyttes tæt sammen og bliver mod-15 standsdygtig overfor separering af de enkelte fibre, men stadig bevarer størstedelen af fibrene i alt væsentligt orienterede på sædvanlig parallel måde. Den mekaniske proces kan også i virkeligheden brække en lille del af fibrene, hvorefter de således dannede løse ender kan stikke ud fra bundtet og hjælpe med til at danne 20 sammenføjninger mellem imprægnerede bundter under sluttrinnet, når en række af bundterne opvarmes sammen for at danne et kødlignende produkt.

Sammenfletningsprocessen kan gennemføres på adskillige måder. Fiber 25 bundterne kan blive mekanisk omrørt eller bevæget ved hjælp af turbulens frembragt i en fluidumstrøm, f.eks. en luft- eller vandstrål Bundterne kan blive gnedet med en rullevirkning mellem to tætståend overflader. Bundtets fibre kan være snoede eller spundet sammen som i et tekstilgarn eller de kan være flettede eller snoede. Bundtet 30 kan også fremstilles af fibre, som er blevet kreppet ved hjælp af egnede metoder.

De proteinholdige fibre, der kan fortæres, kan være af enhver type som ved mekanisk manipulation kan knyttes tæt sammen til bundter.

35 De vil imidlertid sædvanligvis have form af kontinuerlige filamente og kan være spundne regenererede proteinfibre, f.eks. af soyaprotei Fibrene kan indeholde yderligt materiale, såsom farvestoffer, aroma stoffer eller strukturmodificerende stoffer.

40 Bindemidlet kan være ethvert materiale, som kan fortæres af pattedy

, DK 152002B

4 og som kan overføres til fibrene og efter samling af de sammenflettede bundter bringes til at hærde for at sammenbinde bundterne til en sammenhængende masse. Selv om et sammenhængende produkt kan fremstilles under anvendelse af et polysaccharid- eller korn-binde= 5 middel, har bindemidlets egenskaber en vigtig virkning på produktets egenskaber og en foretrukket kødlignende tykkelig struktur opnås bedst ved anvendelsen af et varmekoagulerbart proteinbindemiddel.

I den omfattende litteratur vedrørende fremstillingen af kødlignende produkter ved sammenbinding af proteinfibre er der blevet angivet 10 talrige egnede bindemidler, men de foreliggende foretrukne bindemidler er koagulerbare proteiner, såsom gluten eller ægalbumin.

Bindemidlet kan være indeholdt i et flydende produkt eller emulsion, hvormed fibrene eller fiberbundterne imprægneres. Emulsionen, som 15 sædvanligvis vil være vandig, kan også indeholde ernæringsadditiver, såsom vitamin- eller mineralkilder, fedtstoffer eller olier, farvestoffer og aromastoffer, blandt hvilke kan indgå findelte kødprodukter, som giver en kødagtig aroma.

20 Forholdet mellem proteinfibre og bindemiddel i slutproduktet og forholdet mellem fibre og bindemiddelemulsionen, som anvendes ved fremstillingen af produktet er ikke kritisk og afhænger af bindemidlets art og af de fysiske egenskaber, som kræves af produktet. Hvor bindemidlet er et varmekoagulerbart protein, såsom gluten eller ægalbumin, 25 imprægneres fibrene fortrinsvis med bindemiddelemulsionen med en længde varierende fra 15 til 300% emulsion beregnet på fibervægten, idet bindemiddelkoncentrationen i emulsionen er 10-50 vægt%.

Fibrene kan blive imprægnerede med en emulsion, som indeholder et 30 koagulerbart bindemiddel, før eller under den mekaniske omrøring eller efter som i de følgende eksempler.

Eksempel 1.

35 Et kontinuerligt bundt af spundne proteinfibre, hvor hvert bundt består af 100 til 1000 fibre, ledes med minimal stramning gennem en luftstrøm i en sådan retning, at man forstyrrer fibrenes indbyrdes nærhed, og fibrene bevæges på en sådan måde, at de bliver sammenslyngede eller sammenflettede med hinanden. Fibrene trækkes igen til et tæt 40 bundt og bevarer deres særskilte bundtstruktur under den efterfølgende

. DK 152002B

5 behandling. Fiberbundterne imprægneres derpå med en emulsion, som indeholder et varmekoagulerbart bindemiddel, f.eks. ægalbumin eller gluten og eventuelt et aromamiddel.

Det følgende er et eksempel på en hensigtsmæssig sammensætning af 5 bindemiddelemulsionen og som kan tilføres til fibrene i mængder på mellem 15 og 300 vægt%.

Bestanddel Procent Tørret vital hvedegluten 18,0 10 Hakket lever 18,0 Gærhydrolysat 3,0

Salt 0,5

Mononatriumglutamat 0,3

Aromastof 7,0 15 Homogeniseret total blod (med 5% af en 2% natriumnitritopløsning) 14,0

Arachisolie 10,0

Vand 29,2 20 De imprægnerede bundter lægges derpå på sædvanlig parallel manér i en bakke. Der er ikke nogen grund til at opvarme bundterne eller gennemføre nogen anden overfladebehandling deraf, før de anbringes i bakken. Bundterne i bakken udsættes for et let tryk for at opnå en kompakt ensartet struktur og for at fremme efterfølgende sammen-25 hængning af massen. Produktet bages derpå (under vedvarende tryk) i en ovn ved 380°F i 25 minutter.

Eksempel 2.

30 Et kontinuerligt bundt af proteinfibre ledes gennem et vandbad, som omfatter et område med nogen turbulens forårsaget af en vandstrøm anbragt således, at den rammer fiberbundtet, medens dette passerer. Dette bevirker, at den nøje kontakt mellem fibrene indbyrdes forstyrres, således at de bevæges på en sådan måde, at de bliver sammen-35 slynget eller sammenflettet indbyrdes. Fibrene trækkes igen til ét enkelt bundt og bevarer den særskilte bundtstruktur ved den efterfølgende behandling. Denne efterfølgende behandling er derpå som beskrevet i eksempel 1. I dette eksempel er det muligt, at den væskestrøm, som forårsager den mekaniske bevægelse, er den koagulerbare

Claims (4)

6 DK 152002 B emulsion eller en anden komponent (forskellig fra vand), som er en bestanddel af det færdige produkt. Eksempel 3· 5 Et kontinuerligt bundt af proteinfibre ledes gennem et sæt kreppe-valser for at forårsage indbyrdes sammenbinding af de enkelte fibre og behandles derpå med emulsion og kombineres som beskrevet i eksempel 1. 10 Eksempel 4. Et kontinuerligt bundt af proteinfibre ledes gennem et sæt glatte eller en smule ru krympe- eller kreppevalser, som begge roterer og bevæger sig på tværs med en jævn frem og tilbagegående virkning 15 langs valsernes rotationsakser. Valserne trækker således fiberen gennem valserne ved drejning på deres akser og forårsager en indbyrdes sammenslyngning af fibrene ved hjælp af deres bevægelse fra side til side. Når bundtet kommer ud fra valserne, er fibrene deri tilstrækkeligt sammenbundne til at tåle yderligere behandling og be-20 varer den særskilte bundstruktur. I alle disse eksempler kan fremgangsmåden også anvendes til fiberbundter af kortere længder i stedet for et kontinuerligt bundt. 25 Det er indlysende, at der kan foretages talrige ændringer med hensyn til den mekaniske manipulationsmetode, som er beskrevet i disse eksempler. Fagfolk på dette område vil desuden vide, at sammensætningen af bindemidlet og varmebehandlingsbetingelserne kan varieres til opnåelse af forudberegnede resultater. Hvis ægalbumin f.eks. 30 anvendes som det effektive bindingsmiddel, vil det resulterende produkt have en lavere elasticitet end den, som opnås med gluten. Patentkrav 35 ------------------- DK 152002 E

1. Fremgangsmåde til fremstilling af et kødlignende proteinnæringsmiddel til dyr, hvor bundter af spiselige protein-fibre imprægneres med et koagulerbart bindemiddel og bindes sammen til en sammenhængende masse, således at bundstruktu- 5 ren forbliver mærkbar i det færdige produkt, kendetegnet ved, at fibrene i bundterne bearbejdes mekanisk eventuelt efter tilsætning af bindemidlet og derved snos eller filtres sammen for at danne bundter, som selv er sammenhængende .

2. Fremgangsmåde ifølge krav 1, kendetegnet ved, at grupper af fibrene udsættes for virkningen af turbulens i en strøm af fluidum som f.eks. en luft- eller vandstråle.

3. Fremgangsmåde ifølge krav 1, kendetegnet ved, at grupper af fibrene føres gennem et kendt krusningsapparat.

4. Fremgangsmåde ifølge krav 1, kendetegnet ved, at grupper af fibrene føres mellem roterende, parallelle valser, som har en frem- og tilbagegående bevægelse i forhold til hinanden i retningen for valseakserne.