DEP0015799DA - Verfahren zur Entsaftung von pflanzlichen Stoffen - Google Patents
Verfahren zur Entsaftung von pflanzlichen StoffenInfo
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Description
Die Verarbeitung von Zuckerrüben, Mohrrüben, Kartoffeln, Kohlarten und ähnlichen Feldfrüchten, sowie auch die Verarbeitung von Aepfeln, Birnen, Ananas, Feigen usw., überhaupt aller lebenden wasserhaltigen Stoffe, auf Saft bzw. Zucker usw. erfolgt bisher durch Auslaugen der zerkleinerten, ggf. erhitzten Massen mit Wasser oder durch Auspressen der frischen ggf. zerkleinerten rohen oder erhitzten Massen. Bei diesem Verfahren ist ein hoher Bedarf an Wärme notwendig, um das zugesetzte Wasser wieder zu verdampfen bzw. eine grosse Kraft erforderlich, um die Massen auszupressen.
Es wurde nun gefunden, dass sich diese Nachteile vermeiden lassen, wenn man die zu verabeitenden bzw. zu entsaftenden Stoffe einem Gefrierprozess aussetzt und nach diesem Gefrieren in aufgetautem Zustande auspresst. Die Massen werden durch das Gefrieren weich, z.T. sogar butterweich. Die lebenden Eiweissmassen sind abgestorben und lassen den Saft durchtreten.
Der Verarbeitungsprozess der Zuckerrüben wird z.B. ausserordentlich vereinfacht. Die Rüben werden nur gut gewaschen, sodann gefroren und nach dem Auftauen ausgepresst. Die ganze Zerkleinerungs- und Diffusionsabteilung fällt fort. Auch jeglicher Zusatz von Wasser entfällt.
In manchen Fällen hat es sich als zweckmässig erwiesen, das Auftauen durch die Zugabe von bereits ausgepresstem Saft, also unter Saft, unter Kohlensäure oder unter Luft mit Zusätzen vorzunehmen, um die Einflüsse der Luft auszuschalten. Auch das Auftauen unter Wasser, rein oder mit Zusätzen von Säuren oder anderen Stoffen, ist vorteilhaft.
Das Gefrieren und das Auftauen wird man so vornehmen, dass man jeweils den zum Auftauen benutzten Luftstrom, also die kaltgewordene Luft, zum Vorkühlen, notfalls Gefrieren von Massen benützt, ehe sie ggf. weiterhin gefroren werden. Aehnlich kann zweckmässigerweise mit verwendeten Flüssigkeiten verfahren werden.
Der Gefrierprozess dauert je nach Art und Grösse der Rohstoffe 2-8 Stunden, das Auftauen etwa die gleiche Zeit.
Verfahrensbeispiele:
1. Die gereinigten Zuckerrüben werden bei -20°C eingefroren, verbleiben 24 Stunden in diesem Zustand, um dann aufgetaut und gepresst zu werden. Saftanfall 72%, Rückstand 28%.
89% des Rübenzuckers im Saft, 11% im Rückstand.
2. Die gereinigten Zuckerrüben werden bei -40°C eingefroren, nach 16 Stunden aufgetaut und wie bei 1 verarbeitet.
3. Die gereinigten Zuckerrüben werden bei -12°C eingefroren, nach 4 Tagen aufgetaut und wie bei 1 verarbeitet.
4. Die gereinigten Mohrrüben werden bei -20°C eingefroren und wie bei 1 weiterverarbeitet.
5. Weisskohl wird bei -20°C eingefroren und wie bei 1 weiterverarbeitet.
6. Birnen werden bei -12°C eingefroren unter Saft aufgetaut und wie bei 1 weiterverarbeitet.
7. Kartoffeln werden bei -12°C eingefroren, nach 3 Tagen aufgetaut und wie bei 1 weiterverarbeitet.
8. Gereinigte Kartoffeln werden bei -40°C eingefroren, nach 16 Stunden aufgetaut und wie bei 1 weiterverarbeitet.
9. Gereinigte Kartoffeln werden bei -20°C eingefroren, unter schwach angesäuertem Wasser nach 2 Tagen aufgetaut und wie bei 1 weiterverarbeitet.
10. Gereinigte Kartoffeln werden bei -20°C eingefroren und nach 2 Tagen in Kohlensäureatmosphäre aufgetaut.
11. Gereinigte Kartoffeln werden bei -20°C eingefroren und nach 2 Tagen in einer Atmosphäre mit flüchtigen Säuren (Luft mit schwefliger Säure oder Ameisensäure; Kohlensäure mit schwefliger Säure) aufgetaut.
12. Gereinigte Kartoffeln werden bei -20°C eingefroren und nach Tagen mit Hilfe von Luft aufgetaut, die flüchtige fungicide und baktericide Stoffe enthält, wie Essigsäure, Formalin und Cumarin.
Claims (4)
1. Verfahren zum Entsaften von pflanzlichen Stoffen wie Früchten, Knollen, Rüben, Gemüsen und dergl., dadurch gekennzeichnet, dass die Rohstoffe gefroren, wieder aufgetaut und danach gepresst werden.
2. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass das Auftauen in Saft erfolgt oder in sauren Lösungen oder in Salzlösungen oder ggf. unter Wasser oder einer anderen Flüssigkeit.
3. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass das Auftauen in einer Kohlensäureatmosphäre oder in Luft mit Zusätzen von verschiedenen flüchtigen Stoffen, wie z.B. Essigsäure, schweflige Säure oder Ameisensäure erfolgt.
4. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass der zum Auftauen benutzte Stoff zum Gefrieren anderer neu zu behandelnder Rohmaterialien benutzt wird.
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