DEP0015148DA - Verfahren zur Herstellung eines Lebensmittels aus Wassertieren - Google Patents

Description

Dr.-Ing. Georg Knoih j

F alei !annul! Hamburg Weü.nosbütlel

Anmelderin:

Firma "Agrovita", Dr₈ Elmar Schoene, Sohleewig,
Am Jte Johanniakloater 8,

lärfinder:

Herr Gebhard Holtz

und

Herr Dr₀ Fritz-Henning Kareber, beide zu Schleswig,
Am öt« Johanniskloster S₀

/ "/erfahren zur Herstellung eines B®tep«»g®niittele aus v/assertieren.'

Le Erfindung betrifft die Herstellung -!Ums
eines #aftraHgamittels au3 wassertioren, inabesondire

aus iuagerf isohen.

Pur die Hera teilung von Nahrungsmitteln hut man meistens nur das Fischfleisch verwendet. Die anderen wertvollen Bestandteile gingen verloren. Lan hat dar i^ischfleisch zwar achon in aerkleinertem

Zustand getrocknet, jedoch wurde dabei daa Eiweiss denaturiert und seine Verwertung durch den menschlichen Verdauungsappara-t vveit^eiienü. beeiirtrüohtigt. Zudem erforderte aie iintwäsaerurig des wasserreichen Sutes eiri6ii hohen Aufwand an ./arme, ,".uoh war es bislang ectoierigj die unerwünschten Creactmiy.oits- und Geruchastoffs zu entfernen* eoda3s die üagerfische meistens su !!"uttermitteln oder Düngemitteln verarbeitet werden nrusö L SiJ β

Es wurde nun gefunden, daaa sich wertvolle aus Aasaertierea, insbesondere aus liagerf lachen, von vorteilhaften rii/jenechaften herstellen ltiiytii, <,e.'i.^rj Lj,-.n die .'.af.-sertiere nach Entfernung von Kiemßn und üingeweide aaricleinert, in dünner .»cnicht von. weniger ale etwe 1 qui, z?7eclaaä38ig von etwa 2-5 um» lcurze Zeit von v.-eniger als siner einer üitaeiitiiiaridlung bai 'i'smperaturen von

etwa 15ü-3^:j0 aussetzt, aodaas das Ei.vei3S an der Oberfläche der .»chicut gerinnt_t unci teilweiae auf-

en, isr Zeilinhalt im Inriern der ochicht nur angequollen wird, ia3s man darauf die k a & ^i ν auf aechaiüsohsia ege_B z«.b, durch Preisen, von eiiiem ieil litta iusaor.jioha3.tes befreit, anschliesaend dea naseergeiiai-t duren 'irouiaidn bai Temperaturen unter 3τ*'a Xkü^J, voraugaweitäe untsr 95 » auf etwa •j-15· /·■ ver:»iitiäört and aat Äi-zäugnia achlieaslich üurkieinoi?"! uxia gc^ebe/ieiifaila aichtato Die Hitzebeliandiung üta. ipu-'ioC·⁰ v.ird zwedtmässig in fortlaufendem betrieb auf einsr durch fin geeignetes üelzniittel ^ie Dampf geheizt«*" bewegten Oberfläche, z»ü, Girier ura eines uenicrochte ;ichae umlaufenden ocheibe» vorgenoiamen» von der das iärzeugnia nach einer Behandlungadauer von etwa 20-30 see» duroh eisen Schaber 0.dgl. entfernt v;ird. Das mehl- oder grleööaxtige fischerzeugnis wird nach einer besonderen Ausführungaforn der Erfindung mit einem pjTlanBliciien eiweias- und/oder stärkehaltigen iehl gemischt und vorzugsweise mit Gemüse, Kräutern

und Gewürzen, versetzt« Ea hat sich als besonders vorteilhaft erwieoen, den zerkleinerten rohen Fisch mit dem pflunslichen Hehl zu misohen und das Gremiach der '. ärmebahandlung zu unterwerfen und gemeinsam aufzuschließen. Als eiweisshaitige Pflanzenmehle werden zweckinäsaig solche von Hülsenfrüchten verwendet,
Beispiel .1:

IOC kg Kabeljau werden, von den Kiemen und dem Eingeweid® befreit und dann nach Zerkleinerung in einer Schicht von etwa 3 am auf eine umlaufende waagerechte Jcheibe, die durch überhitzten Dampf von 25O geheizt ist, aufgetragen und nach einer Hitzeeinwiraiuag von utwa yo Sekunden mittels eines Schabers entfernt. Dabei ist da3 Biweiss an der heissen Oberfläche teilweise geronnen. In Innern der ochicht hat jedoch nur eine Entquellung des ZellplasiBud stattgefunden, Oie Kasse, die in frischem Zustand daö nasi^er feat gebunden enthält, gibt nach dieser kurzen ilitzeböhandlung aas . ar-ser so leicht ab, dajs es za oinjiri erheblichen Teil auf mechanischem . ege, ζ.'Δ, durch Pressen oder zwischen 'VaI ζ en, entfernt werden kann. So wird der .Vassergehalt der Lasse von ursprünglich etwa 80 i-> durch Pressen auf etwa 30-35 /.· vormiiidert und damit eine wesentliche ürsparnis an Zeit» Arbeit und .i'ärsae erreicht, die eine wirtschaftliche Verwertung des waeirierreichen Ausgangegutea in dtn meisten Fällen erat ermöglicht. Gleichzeituj.'.^· wird durch die 1Ii tzeb ehan dlung eine sterilisation erzielt und das Erzeugnis teilweise aufgeschloaaen; dagegen wird infolge der irurBen .^ärmeein-•A'irlcung eins durchgehende Kenaturierung des Siweisses und aie bildung grÖ3serer mengen von Leimctoffen vermieden.

iiun /lira Jas von der Trockenscheibe abgeschabte, gepresste I-ra jujnia einer sohonenden Trocknung bei Tempera luren an tor .95 unterworfen, um den iVesoervon etv.a 35-4·^ ,'■> bis uaf etwa 12 # zu ver-

mindern. Das kann in einem Kanaltrockner, gegebenenfalls bei Unterdruck, geschehene Bei dieser Temperatur koaguliert da3 FiucL3i..,'eiaa, ο !ine jedoch ehemisch wesentlich verändert zu werdjn. Ks behält ceine Löslichkeit und Verdau!i chlreit weitgehend v.nd ea ■wird die Bildung von uner.vüsrjciiten Glutinstoffer vermieden·

Auf dieae Velse werden etwa 20 kg eines 'i'roctCfjnrjrfcGUP/iirtses ^e-'Oruiea, iaä fjejüHhl^n axis gegeceiienfulli? gesichtet -'VerJan l'.anr. un.I IaB von ^rouyei" "ύιΔ ilai'lifit let.

20 "χζ ι.?β jriηr-ssrti^en Trocksnurzevirn weriirp. nu;¹. iiit 11 \:r. ?rurC.i\'oh"i'.i'.inoh]^, 1,6 kg Trookciii^-iijli^.T nulvor. G,Π kg .J ^;!ll?rί«3'-Ί?, und 0,150 kg e.'.aer '.'lirtskrautormischun/; eemiacht. rrewtnc>i ί-tsllt ein hcoh^ertiires iSwwwftsemittsl dar, äao ii. 'VhIi.eher «eise zu Klone »n, Prikandellen, Tunk.ot.·, .iuratma^aon üb./, vnr>irbeit^t »/erden karn χα'Λ c.,-~ .licht nur ν eic /--;. t".t-· ■ Oiilij^schraack, sondern wioh von ftUbirezoichnctür ii.iicBitiuliohlceit und hohes

Deiapiel 2:

IOC kj Snhellfisoh '.,'erden filetiert, das eisfih in ßinon Kuti;ei zerkleinert und in

dLinner .ohicht einer Hi^zabeharillung bei 220 während 2b aec» auf eii:.ir ualauifenaen icheibe, c-inüi j'ördorl.'und n.uijl. untar^orfe.n. Die wa^se wird nuii ab^äpi'iu-at, Juai« dar < a:;3erücbalt iiuf etwa 40 # vermindert ujrid nun mit 25 kß Oojabolinenmehl und S kg Ke.rtoffvlflocken vermischt und da3 Gemiaoh bei cin2r Temperatur νοΛ at.vs 120-140° getrocknet. Dabei findet ein Aufschluss statt, *obei sich aus der stärke des Jojaaahlos und der Zartofielflocken lösliche >tdrke oder .₄-uell3t:irke bildet, die beiäcndera leicht verdaulich lat und für die küohen- ^ß Verarbeitunß gute bindende Sigensohuften . Dao trzcijala wird mit JaIz und Meer-

rettieh- oder Jenfpulver gewürzt und ist zur Verarbeitung zu ouppen, Bratlingen, Tunken usw. vorzüglich geeignet.

Man kann die zerkleinerte Pischmasse und das pflanzliche Mehl aber auch schon vor der kurzen iiitzebehundlung zjisanmenmisehen und dea aitzestoss bei höheren Temperaturen von 150-300° geaeinaoin auaxaaetBen. Sie nachfolgende Trocknung erfolgt dann zweckmiissig bei v:enir;er als 95°.

Als eiweiashaltige Pflanaenstoffe eignen sich insbesondere iüehle oder Sriesse aus Hülsenfrüchten wie Bohnen, Krbsen» Lupinen, insbesondere .jüaalupinen, Sojabohnen, z_eB, auch Pferdebohnen, die vorliegend als Futtermittel verwendet wurden, Auch Kleie eignet sich gut für diesen Zweck, die nach dem Aufechlu3a von hohem Nährwert ist. Bs iat überraschend, dass beide Hauptbestandteile, 3,B₀ Fisch und Sohnenmehl, die gescluiLiCklich und geruchlich für sich nicht befriedigen, in der erfindungsgemässen Vereinigung und infolge der besonderen Behandlung ein wohlechneklcendea und sehr nahrhaftes Erzeugnis ergeben, daa infolge seines Gehaltes an leicht verdaulichem Eiweiae und gut reuorbiei'baren Kohlenhydraten ein wertvolles Mahrungsmittel ergibt, daa eine wesentliche Lücke in der heutigen Yolksveraorgung zu schliosaen vermag. ■ ährend man in der !""ischinduatrie und im Haushalt im wesentlichen nur da3 Kua'telfleiach der Fische verwendete, werden bei dem neuen Erzeugnis auch die wertvollen Beatandteile in Gertietaubatanz und Haut der Vaesertiere, die Proteinstoffe, Mineralsalze und irkotoffe verwertet.

3ia können alle geeigneten .i'a iaertiei-s, z.B. fettreiche Fische wie Lachp, Hering, Jtint, Makrele, oder fettarme Pisohe wie Hecht, 3chellfiaoh, Dorsoh, Barsch, aber uuch 3ee3äugotiera wie *<ale oder Kruaientiere wie l'.uaoheln nach der vorliegenden Krfindung verarbeitet werden.

Claims (4)

PatentBusprüoht

1.) Verfahren zur Herstellung eines ssittela aus '-.iasstrtieren, insbesondere Hagerfieehen, äaduroh gekennzeichnet, dass aan die W as Berti ere each Entfernung der Kielen und Eingeweide zerkleinert, in ά'άιΐΐι-ιτ ochiciit von weniger als etwa 1 ca, zwecknäsaig von etwa 2-5 aus» kuraa Zeit von weniger ala einer Minute einer Hitzebshondlung bei Temperaturen von etwa 150-300° aussetzt, sodasa das Biweiea an (iei* Oljerflticha dar .'ichiaht 3;3rinnt und tailrcoiae aufgeachloaaea, dsr 2oili.nhalt iia.

Innern der Schicht jadooh nur anga^iuollan .vircL, datäö man darauf die Lsasae auf SHchaaisohaa Vage, s.

3« durch Pressen, von eineii ¹Joil iaj iaraei^johaltea "oafreit, anschlieasend den ^r>aPserg<äUalt uuroli Trocknen bei Temperaturen unter jfc.va 120 , vorzuija.veiaü unter 95 , auf etwa veraindurt luiu J>u iärzjujjjiia aohlieaslich .j.;rί IAf.ΰ »jc^euonenfalla sichtete Ό) Verfahr»äii imöh Aiiapruoii 1, dadurch ge-

.'.ic ilitaebeiiandlung tei 150-300° in fortl.iufüadöia ^o^ri.ib ^uf «iujr iupoi ein geeigr.etuü üuiajii ilel *ie -}aapj! β⁰^³^^Α^^ββ bewegten Oberfläche, ^.J-. JiJ₁^r o;:i iine ssiitii'iclita Achao ualaufen-.!-•Λ '.üii^ibi, vüi-(ier-Cii-.i.i£. ..iru, von dar das Hraaugnis nach einer JJi-UJjJ-IuAt₁OJt₁UeX -vcn etv»a 20 bie 60 Sekunden raittels eines 3cbnbor3 o.dglo entfernt vrird» 3.) Varfahre.i nach Anayrush 1 oder 2, daduroh gslierinaeic-j.«;i;, iaca d^a n;.:iil- oder grieasaxtigö fiBOherEeugnis mit einem pilanalichen siweiea- und/oder stärkehaltigen Mehl odor 0rie3s genleoht und vor» zugsweioe oit Gemüse, Kräutern und öewürsen versetzt Tlri.

4.) Verfahren nach Anapruoh 1 bis 3, daduroh dasa man den serkleinertsn fieoh mit

den pflanzlichen iuehl mischt und das Geiaiaeh der Wärmebehandlung ausseist und gemeinsam aufsohliesate 5.) Verfahren nach Ar.3pruch 1 bis A, dadurch gekennzeichnet» dass als pflanzliche eiweiSBhaltige Le.hle solche von Hülsenfrüchten verwendet werden«.