DEP0015148DA

DEP0015148DA - Process for the production of a food from aquatic animals

Info

Publication number: DEP0015148DA
Authority: DE
Inventors: Gebhard Schleswig Holtz; Fritz-Henning Dr. rer. nat. Schleswig Karcher
Original assignee: Fa. "Agrovita" Dr. Elmar Schoene, Schleswig
Publication date: 1951-03-01

Description

Dr.-Ing. Georg Knoih jDr.-Ing. Georg Knoih j

F alei !annul!F alei! Annul! Hamburg Weü.nosbütlelHamburg Weü.nosbütlel

Anmelderin:Applicant:

Firma "Agrovita", Dr₈ Elmar Schoene, Sohleewig,
Am Jte Johanniakloater 8,Company "Agrovita", Dr ₈ Elmar Schoene, Sohleewig,
Am Jte Johanniakloater 8,

lärfinder:noise finder:

Herr Gebhard HoltzMr. Gebhard Holtz

undand

Herr Dr₀ Fritz-Henning Kareber, beide zu Schleswig,
Am öt« Johanniskloster S₀ Dr ₀ Fritz-Henning Kareber, both from Schleswig,
At the öt «Johanniskloster S ₀

/ "/erfahren zur Herstellung eines B®tep«»g®niittele aus v/assertieren.'/ "/ experienced in the production of a B®tep« »g®niittele from v / assertieren. '

Le Erfindung betrifft die Herstellung -!Ums
eines #aftraHgamittels au3 wassertioren, inabesondireLe invention relates to the production -! Ums
of a #aftraHgammittel au3 wassertioren, inabesondire

aus iuagerf isohen.from iuagerf isohen.

Pur die Hera teilung von Nahrungsmitteln hut man meistens nur das Fischfleisch verwendet. Die anderen wertvollen Bestandteile gingen verloren. Lan hat dar i^ischfleisch zwar achon in aerkleinertemIn most cases only fish meat is used purely for the preparation of food. The other valuable components were lost. Lan has the meat in the minced meat

Zustand getrocknet, jedoch wurde dabei daa Eiweiss denaturiert und seine Verwertung durch den menschlichen Verdauungsappara-t vveit^eiienü. beeiirtrüohtigt. Zudem erforderte aie iintwäsaerurig des wasserreichen Sutes eiri6ii hohen Aufwand an ./arme, ,".uoh war es bislang ectoierigj die unerwünschten Creactmiy.oits- und Geruchastoffs zu entfernen* eoda3s die üagerfische meistens su !!"uttermitteln oder Düngemitteln verarbeitet werden nrusö L SiJ βCondition dried, however the protein was denatured and its utilization by the human Digestive apparatus-t vveit ^ eiienü. confused. In addition, aie required iintwäsaerurig the water-rich Sutes eiri6ii high expenditure on ./arm,, ". Uoh it was previously ectoierigj the undesirable creactmiy, oits- and odorant substance to remove * eoda3s the common fish are mostly su! "feed or fertilizers are processed nrusö L SiJ β

Es wurde nun gefunden, daaa sich wertvolle aus Aasaertierea, insbesondere aus liagerf lachen, von vorteilhaften rii/jenechaften herstellen ltiiytii, <,e.'i.^rj Lj,-.n die .'.af.-sertiere nach Entfernung von Kiemßn und üingeweide aaricleinert, in dünner .»cnicht von. weniger ale etwe 1 qui, z?7eclaaä38ig von etwa 2-5 um» lcurze Zeit von v.-eniger als siner einer üitaeiitiiiaridlung bai 'i'smperaturen vonIt has now been found that valuable riiytii, <, e.'i can be produced from carrion animals, in particular from liagerf lachen, from advantageous rii / jenechhaften. ^r j Lj, -. n die. '. af. -sertiere after removal of gills and viscera aaricleinert, in thinner. »cnot of. less ale etwe 1 qui, z? 7eclaa38ig from about 2-5 to a short time from v.-less than in an overdevelopment bai 'i's temperatures of

etwa 15ü-3^:j0 aussetzt, aodaas das Ei.vei3S an der Oberfläche der .»chicut gerinnt_t unci teilweiae auf-15ü about ^3: subjecting j0, the Ei.vei3S aodaas on the surface of the "chicut coagulates _t unci teilweiae up.

en, isr Zeilinhalt im Inriern der ochicht nur angequollen wird, ia3s man darauf die k a & ^i ν auf aechaiüsohsia ege_B z«.b, durch Preisen, von eiiiem ieil litta iusaor.jioha3.tes befreit, anschliesaend dea naseergeiiai-t duren 'irouiaidn bai Temperaturen unter 3τ*'a Xkü^J, voraugaweitäe untsr 95 » auf etwa •j-15· /·■ ver:»iitiäört and aat Äi-zäugnia achlieaslich üurkieinoi?"! uxia gc^ebe/ieiifaila aichtato Die Hitzebeliandiung üta. ipu-'ioC·⁰ v.ird zwedtmässig in fortlaufendem betrieb auf einsr durch fin geeignetes üelzniittel ^ie Dampf geheizt«*" bewegten Oberfläche, z»ü, Girier ura eines uenicrochte ;ichae umlaufenden ocheibe» vorgenoiamen» von der das iärzeugnia nach einer Behandlungadauer von etwa 20-30 see» duroh eisen Schaber 0.dgl. entfernt v;ird. Das mehl- oder grleööaxtige fischerzeugnis wird nach einer besonderen Ausführungaforn der Erfindung mit einem pjTlanBliciien eiweias- und/oder stärkehaltigen iehl gemischt und vorzugsweise mit Gemüse, Kräuternen, isr the content of the line is only swollen in the interior of the ochicht, ia3s then the ka & ^ i ν on aechaiüsohsia ege _B z «.b, through prices, freed from eiiiem ieil litta iusaor.jioha3.tes, then naseergeiiai-t duren 'irouiaidn bai temperatures below 3τ *' a Xkü ^J , voraugaweitäe below 95 »to about • j-15 · / · ■ ver:» iitiäört and aat Äi-zäugnia achlieaslich üurkieinoi? "! uxia gc ^ ebe / ieiifaila aichtato Die Hitzebeliandiung üta . ipu-'ioC · ⁰ v. is in continuous operation on a surface heated by fin suitable oil, ie steam , z »ü, Girier ura of a uenicrochte; ichae revolving ocheibe» vorgenoiamen »from which the iärzeugnia after a treatment duration of about 20-30 seconds »duroh iron scraper 0. removed v; ird. According to a special embodiment of the invention, the flour or grilled ax fish product is mixed with a vegetable containing protein and / or starch and preferably with vegetables and herbs

und Gewürzen, versetzt« Ea hat sich als besonders vorteilhaft erwieoen, den zerkleinerten rohen Fisch mit dem pflunslichen Hehl zu misohen und das Gremiach der '. ärmebahandlung zu unterwerfen und gemeinsam aufzuschließen. Als eiweisshaitige Pflanzenmehle werden zweckinäsaig solche von Hülsenfrüchten verwendet,
Beispiel .1: and spices, added "Ea has proven to be particularly advantageous to misohen the minced raw fish with the vegetable- like dish and the body of the". Submit to heat treatment and unlock together. As proteinaceous vegetable flours those from legumes are used,
Example .1 :

IOC kg Kabeljau werden, von den Kiemen und dem Eingeweid® befreit und dann nach Zerkleinerung in einer Schicht von etwa 3 am auf eine umlaufende waagerechte Jcheibe, die durch überhitzten Dampf von 25O geheizt ist, aufgetragen und nach einer Hitzeeinwiraiuag von utwa yo Sekunden mittels eines Schabers entfernt. Dabei ist da3 Biweiss an der heissen Oberfläche teilweise geronnen. In Innern der ochicht hat jedoch nur eine Entquellung des ZellplasiBud stattgefunden, Oie Kasse, die in frischem Zustand daö nasi^er feat gebunden enthält, gibt nach dieser kurzen ilitzeböhandlung aas . ar-ser so leicht ab, dajs es za oinjiri erheblichen Teil auf mechanischem . ege, ζ.'Δ, durch Pressen oder zwischen 'VaI ζ en, entfernt werden kann. So wird der .Vassergehalt der Lasse von ursprünglich etwa 80 i-> durch Pressen auf etwa 30-35 /.· vormiiidert und damit eine wesentliche ürsparnis an Zeit» Arbeit und .i'ärsae erreicht, die eine wirtschaftliche Verwertung des waeirierreichen Ausgangegutea in dtn meisten Fällen erat ermöglicht. Gleichzeituj.'.^· wird durch die 1Ii tzeb ehan dlung eine sterilisation erzielt und das Erzeugnis teilweise aufgeschloaaen; dagegen wird infolge der irurBen .^ärmeein-•A'irlcung eins durchgehende Kenaturierung des Siweisses und aie bildung grÖ3serer mengen von Leimctoffen vermieden. IOC kg of cod are freed from the gills and the entrails and then after chopping in a layer of about 3 am on a circumferential horizontal disc heated by superheated steam of 250, and after a heat exposure of utwa yo seconds by means of a Scraper removed. The bi-white has partially coagulated on the hot surface. In the interior of the layer, however, only a de-swelling of the cell plasibud has taken place. The cash box , which in a fresh state contains the nasal feather bound, gives aas after this brief treatment. Ar-ser so easily that it za oinjiri considerable part on mechanical. ege, ζ.'Δ, can be removed by pressing or between 'VaI ζ en. Thus the .Vassergehalt of Lasse from originally about 80 i> by pressing at about 30-35 vormiiidert /.·, making it much ürsparnis of time "work and .i'ärsae reached, the commercial exploitation of waeirierreichen Ausgangegutea in dtn most cases erat allows. At the same time, sterilization is achieved through the treatment and the product is partially broken down; on the other hand, as a result of the insane impact on the poor, a continuous denaturation of the white and the formation of larger quantities of glue substances are avoided.

iiun /lira Jas von der Trockenscheibe abgeschabte, gepresste I-ra jujnia einer sohonenden Trocknung bei Tempera luren an tor .95 unterworfen, um den iVesoervon etv.a 35-4·^ ,'■> bis uaf etwa 12 # zu ver-iiun / lira Jas scraped from the dry disk, pressed I-ra jujnia subjected to a gentle drying at temperatures at tor .95 in order to obtain the iVesoervon etv.a 35-4 ^ , '■> up to about 12 #

mindern. Das kann in einem Kanaltrockner, gegebenenfalls bei Unterdruck, geschehene Bei dieser Temperatur koaguliert da3 FiucL3i..,'eiaa, ο !ine jedoch ehemisch wesentlich verändert zu werdjn. Ks behält ceine Löslichkeit und Verdau!i chlreit weitgehend v.nd ea ■wird die Bildung von uner.vüsrjciiten Glutinstoffer vermieden·reduce. This can be done in a tunnel dryer, if necessary under negative pressure, at this temperature coagulates the FiucL3i .., 'eiaa, ο! ine, however, was previously significantly changed. Ks retains no Solubility and digestion are largely dependent on the formation of undesirable substances avoided

Auf dieae Velse werden etwa 20 kg eines 'i'roctCfjnrjrfcGUP/iirtses ^e-'Oruiea, iaä fjejüHhl^n axis gegeceiienfulli? gesichtet -'VerJan l'.anr. un.I IaB von ^rouyei" "ύιΔ ilai'lifit let.About 20 kg of a 'i'roctCfjnrjrfcGUP / iirtses ^ e-'Oruiea, iaä fjejüHhl ^ n axis Gegeceiienfulli? sighted -'VerJan l'.anr. un.I IaB by ^ rouyei "" ύιΔ ilai'lifit let.

20 "χζ ι.?β jriηr-ssrti^en Trocksnurzevirn weriirp. nu;¹. iiit 11 \:r. ?rurC.i\'oh"i'.i'.inoh]^, 1,6 kg Trookciii^-iijli^.T nulvor. G,Π kg .J ^;!ll?rί«3'-Ί?, und 0,150 kg e.'.aer '.'lirtskrautormischun/; eemiacht. rrewtnc>i ί-tsllt ein hcoh^ertiires iSwwwftsemittsl dar, äao ii. 'VhIi.eher «eise zu Klone »n, Prikandellen, Tunk.ot.·, .iuratma^aon üb./, vnr>irbeit^t »/erden karn χα'Λ c.,-~ .licht nur ν eic /--;. t".t-· ■ Oiilij^schraack, sondern wioh von ftUbirezoichnctür ii.iicBitiuliohlceit und hohes20 "χζ ι.? Β jriηr-ssrti ^ en Trocksnurzevirn weriirp. Nu; ^1. Iiit 11 \: r. ? RurC.i \ 'oh"i'.i'.inoh] ^, 1.6 kg Trookciii ^ - iijli ^ .T nulvor. G, Π kg .J ^; ! ll? rί «3'-Ί ?, and 0.150 kg e. '. aer'.'lirtskrautormischun/; eemiacht. rrewtnc> i ί-tsllt a hcoh ^ ertiires iSwwwftsemittsl dar, äao ii. 'VhIi. rather "ice to clones" n, prikandelles, Tunk.ot. ·, .iuratma ^ aon über. /, Vnr> irbeit ^ t "/ earth karn χα'Λ c., - ~ .light only ν eic / - ;. t ".t- · ■ Oiilij ^ schraack, but wioh from ftUbirezoichnctür ii.iicBitiuliohlceit and high

Deiapiel 2: Deiapiel 2:

IOC kj Snhellfisoh '.,'erden filetiert, das eisfih in ßinon Kuti;ei zerkleinert und inIOC kj Snhellfisoh '.,' Earth filleted, the eisfih in ßinon kuti; egg crushed and in

dLinner .ohicht einer Hi^zabeharillung bei 220 während 2b aec» auf eii:.ir ualauifenaen icheibe, c-inüi j'ördorl.'und n.uijl. untar^orfe.n. Die wa^se wird nuii ab^äpi'iu-at, Juai« dar < a:;3erücbalt iiuf etwa 40 # vermindert ujrid nun mit 25 kß Oojabolinenmehl und S kg Ke.rtoffvlflocken vermischt und da3 Gemiaoh bei cin2r Temperatur νοΛ at.vs 120-140° getrocknet. Dabei findet ein Aufschluss statt, *obei sich aus der stärke des Jojaaahlos und der Zartofielflocken lösliche >tdrke oder .₄-uell3t:irke bildet, die beiäcndera leicht verdaulich lat und für die küohen- ^ß Verarbeitunß gute bindende Sigensohuften . Dao trzcijala wird mit JaIz und Meer-dLinner .ohicht a Hi ^ zabeharillung at 220 while 2b aec »on eii: .ir ualauifenaen icheibe, c-inüi j'ördorl.'and n.uijl. untar ^ orfe.n. The wa ^ se is now from ^ äpi'iu-at, Juai "dar <a:; 3recbalt iiuf about 40 #, ujrid is now mixed with 25 peas oojabolin flour and 5 kg Ke.rtoffvlflocken and the mixture at a temperature of νοΛ at.vs Dried at 120-140 °. A digestion takes place here, * whether the strength of the Jojaaahlos and the Zartofiel flakes result in soluble> or. ₄ -uell3t: irke forms, the beiäcndera is easily digestible and for the cow-^ ß processing good binding Sigenso hips. Dao trzcijala is presented with JaIz and

rettieh- oder Jenfpulver gewürzt und ist zur Verarbeitung zu ouppen, Bratlingen, Tunken usw. vorzüglich geeignet.Rettieh powder or Jenf powder and is excellent for processing with oops, patties, dipping, etc. suitable.

Man kann die zerkleinerte Pischmasse und das pflanzliche Mehl aber auch schon vor der kurzen iiitzebehundlung zjisanmenmisehen und dea aitzestoss bei höheren Temperaturen von 150-300° geaeinaoin auaxaaetBen. Sie nachfolgende Trocknung erfolgt dann zweckmiissig bei v:enir;er als 95°.You can also use the crushed piss mass and the plant-based flour before the short one iiitzebehundlung zjisanmenmisehen and dea aitzestoss at higher temperatures of 150-300 ° geaeinaoin auaxaaetBen. The subsequent drying is then expediently carried out at v: enir; er than 95 °.

Als eiweiashaltige Pflanaenstoffe eignen sich insbesondere iüehle oder Sriesse aus Hülsenfrüchten wie Bohnen, Krbsen» Lupinen, insbesondere .jüaalupinen, Sojabohnen, z_eB, auch Pferdebohnen, die vorliegend als Futtermittel verwendet wurden, Auch Kleie eignet sich gut für diesen Zweck, die nach dem Aufechlu3a von hohem Nährwert ist. Bs iat überraschend, dass beide Hauptbestandteile, 3,B₀ Fisch und Sohnenmehl, die gescluiLiCklich und geruchlich für sich nicht befriedigen, in der erfindungsgemässen Vereinigung und infolge der besonderen Behandlung ein wohlechneklcendea und sehr nahrhaftes Erzeugnis ergeben, daa infolge seines Gehaltes an leicht verdaulichem Eiweiae und gut reuorbiei'baren Kohlenhydraten ein wertvolles Mahrungsmittel ergibt, daa eine wesentliche Lücke in der heutigen Yolksveraorgung zu schliosaen vermag. ■ ährend man in der !""ischinduatrie und im Haushalt im wesentlichen nur da3 Kua'telfleiach der Fische verwendete, werden bei dem neuen Erzeugnis auch die wertvollen Beatandteile in Gertietaubatanz und Haut der Vaesertiere, die Proteinstoffe, Mineralsalze und irkotoffe verwertet.As protein-containing plant substances are particularly iüehle or Sriesse from legumes such as beans, crabs, lupins, in particular .jüaalupins, soybeans, z _e B, also horse beans, which were used in the present case as animal feed. Bran is also well suited for this purpose, which according to the Aufechlu3a is of high nutritional value. It is surprising that both main ingredients, 3, B ₀ fish and son meal, which are not satisfactory in terms of taste and smell in themselves, in the combination according to the invention and as a result of the special treatment result in a well-nourishing product because of its easily digestible protein content and easily digestible carbohydrates results in a valuable foodstuff that can close an essential gap in today's people's supply. ■ hile you ischinduatrie in! "" And used in the household essentially only da3 Kua'telfleiach of fish, with the new product is also valuable in Beatandteile Gertietaubatanz and skin Vaesertiere, protein substances, mineral salts and irkotoffe be recycled.

3ia können alle geeigneten .i'a iaertiei-s, z.B. fettreiche Fische wie Lachp, Hering, Jtint, Makrele, oder fettarme Pisohe wie Hecht, 3chellfiaoh, Dorsoh, Barsch, aber uuch 3ee3äugotiera wie *<ale oder Kruaientiere wie l'.uaoheln nach der vorliegenden Krfindung verarbeitet werden.3ia all suitable .i'a iaertiei-s, e.g. high-fat fish such as salmon, herring, jtint, mackerel, or low-fat Pisohe like pike, 3chellfiaoh, Dorsoh, perch, but also 3ee3äugotiera like * <ale or Crucible animals such as l'.uaoheln are processed according to the present invention.

Claims

PatentBus sprayed

1.) Process for the production of a ssittela from '-.iasstortieren, especially Hagerfieehen, äaduroh characterized that aan die W as Berti ere each removal of the keels and intestines comminuted, in ά'άιΐΐι-ιτ ochiciit of less than about 1 ca, purposeful from about 2-5 from »kuraa time of less than a minute to heat condensation at temperatures of about 150-300 °, so that the Biweiea an (iei * Oljerflticha represents .'ichiaht 3; 3rinnt and tailrcoiae aufeachloaaea, dsr 2oili.content iia .

Inside the layer jadooh only stated a ^ iuollan .vircL, datäö one on it the Lsasae on SHchaaisohaa Vage, s.

3 «by pressing, from einii ¹ Joil iaj iaraei ^ johaltea" oafreit, then leasing the ^r > aPserg <äUalt uuroli drying at temperatures below jfc.va 120 , vorzuija.veiaü below 95, to about veraindurt luiu J> u iärzjujjjiia aohlieaslich .j .; rί IAf.ΰ »jc ^ euonenfalla sighted Ό) Verfahr» äii imöh Aiiapruoii 1, thereby

. '. ic ilitaebeiilung tei 150-300 ° in fortl.iufüadöia ^ o ^ ri.ib ^ uf «iujr iupoi a geeigr.etuü üuiajii ilel * ie -} aapj! β ⁰ ^ ³ ^ ^Α ^ ^ββ moving surface, ^ .J-. JiJ ₁ ^ ro ;: i iine ssiitii'iclita Achao ualaufen -.! - • Λ '.üii ^ ibi, vüi- (ier-Cii-.ii £. ..Iru, from dar the Hraaugnis after a JJi-UJjJ- IuAt ₁ OJt ₁ UeX -vcn etv "a 20 bie 60 seconds riddle of a 3cbnbor3 o.dglo removed vrird" 3.) Varfahre.i after Anayrush 1 or 2, daduroh gslierinaeic-j. ";I;, iaca d ^ an; .: Iil or grieasaxtigö fiBOherEugnis with a pilanal-rich sausage and / or starchy flour odor ore3s and preferably mixed with vegetables, herbs and sausages.

4.) Method according to Anapruoh 1 to 3, daduroh dasa the serkleinertsn fieoh with

mixes the vegetable oil and the result of the heat treatment is and together with it. 5.) Method according to Ar.3 claim 1 to A, characterized in that "the vegetable protein-containing meats are from legumes".