DE958524C

DE958524C - Vorrichtung zur Behandlung von zu konservierenden Fischen mittels infraroter Strahlen

Info

Publication number: DE958524C
Application number: DEH2249A
Authority: DE
Inventors: Dr Otto Maercks
Original assignee: KARL HARTMANN K G FISCHKONSERV
Current assignee: KARL HARTMANN K G FISCHKONSERV
Priority date: 1950-04-05
Filing date: 1950-04-05
Publication date: 1957-02-21

Description

Die Erfindung bezieht sich auf eine Vorrichtung zur Behandlung von zu konservierenden Fischen durch Umwandlung der in ihnen enthaltenen Eiweißstoffe vom nativen in den koagulierten Zustand, bei dem die rohen Fische einer Behandlung mittels infraroter Strahlen unterzogen werden.

Von bekannten vergleichbaren Einrichtungen dieser Art unterscheidet sich der Erfindungsgegenstand in vorteilhafter Weise im wesentlichen dadurch, daß die Strahlerkette für die Infrarotbestrahlung halbiert und die beiden Strahlergruppen übereinander angeordnet sind, wobei das in bekannter Weise in offenen Dosen verpackte, zu bestrahlende Gut mit Hilfe eines üblichen Förderbandes zuerst die untere und nach dem Umlenken die obere Gruppe passiert, und daß ferner über der oberen Strahlergruppe ein Heißluftkanal angeordnet ist, dessen Grundfläche aus den Reflektoren der oberen Strahlergruppe gebildet und welcher oben und seitlich durch eine wärmeisolierende Schicht abgedeckt ist.

Durch diese Maßnahmen läßt sich der thermische Wirkungsgrad einer derartigen Vorrichtung erheblich verbessern, wobei gleichzeitig eine Beschleunigung und qualitative Verbesserung des Blanchierens erreicht wird. Außerdem werden die bisher dem Arbeitsprozeß verlorengehenden Wärmemengen besser ausgenutzt.

Bei der erfindungsgemäßen Vorrichtung wird nämlich die durch die Strahlung erwärmte Luft

infolge ihres natürlichen Auftriebes unter den Strahlungskuppeln gesammelt, so daß jeweils die untere Strahlergruppe zur Erwärmung der oberen beiträgt.

Bei der Erzeugung von Trockenfisch hat man sich bereits einer Infrarotbehandlungseinrichtung in zwei Stufen bedient. Bei dieser bekannten Einrichtung liegen jedoch die beiden Fördertrume nebeneinander. Hier wird also nicht wie bei der ίο Erfindung eine Rückwirkung in thermischer Beziehung von einer Etage der Vorrichtung auf die nächste bewirkt.

Um ein Herausfallen der Fische und Dosen aus der Transporteinrichtung beim Umlenken und Abkippen zu vermeiden, werden die Dosen in Gitterkörbe eingesetzt, die durch einen gitterartigen Deckel verschlossen werden. Die Umlenkung der Gitterkörbe erfolgt in bekannter Weise durch Führungsschienen.

Die Zeichnung stellt den Aufbau der Vorrichtung zur Vorbehandlung von Lebensmittelkonserven, insbesondere Fischkonserven, schematisch dar, und zwar zeigt

Abb. ι eine Seitenansicht der Vorrichtung, während

Abb. 2 einen Gitterkorb zur Aufnahme der Dosen in perspektivischer Darstellung wiedergibt; Abb. 3 zeigt die Anordnung eines Gitterkorbes innerhalb der Förderkette.

Der einfacheren Darstellung der verschiedenen Dosenlagen, wegen sind die Dosen 17 durch Pfeile versinnbildlicht, deren Spitzen die Lage der vorderen Kante der Dosen angeben. Außerdem zeigt ein auf den Pfeil aufgesetztes Dreieck die Richtung der Dosenöffnung an. Beispielsweise bedeutet ein nach oben weisendes Dreieck, daß die Dose mit der Öffnung nach oben liegt, während ein nach schräg unten zeigendes Dreieck angibt, daß die Dose nach unten gekippt ist.

Eine endlose, mit zahlreichen Gitterkörben 60, welche offene Dosen mit Rohfisch enthalten, besetzte Förderkette 2 wird mittels Kettenrädern 3 umgelenkt und in vier Ebenen geführt. In der — von ■ unten gerechnet — zweiten und dritten Ebene liegen die Bestrahlungskammern, welche aus reflektierenden, parabolisch oder radial gewölbten, nach unten offenen Blechgehäusen S bestehen, in deren Brennpunkt die Strahlungsquelle 6 liegt. In der vierten, über den Strahlungskammern liegenden Ebene zieht sich ein oben und seitlich mit Isolation 61 versehener Heißluftkanal 62 hin, welcher ebenfalls von Gitterkörben 60 durchlaufen wird. In der unteren (ersten) Ebene läuft die Transportkette ohne Dosen in den Gitterkörben zum Ausgangspunkt zurück, wobei mittels scharfer Wasserstrahlen eine Reinigung vorgenommen wird. Außerhalb des Bereiches der Ultrarotstrahlerketten und des Heißluftkanals 62 sind Mulden 10 angeordnet, in denen sich die Flüssigkeit nach dem Kippen der Dosen und nach dem Abtropfen ihres Inhalts sammelt, um von dort aus der nicht dargestellten Aufbereitung zugeführt zu werden. Damit die Dosen während des Blanchiervorganges beliebig um die eigene Achse gedreht werden können, besitzen die Gitterkörbe 60, in welche sie eingelegt sind, eine Mittelachse 63, welche drehbar in der Transportkette 2 ruht, und außerdem einen oberen Leitzapfen 64 und einen unteren Leitzapfen 65, welche die jeweilige Lage der Gitterkörbe und damit gleichzeitig die der Dosen in Zusammenwirkung mit Leitblechen 66 herbeiführen.

Mittels entsprechend geformter Leiitbleche 67 werden die Gitterkörbe gestürzt und deckelseitig geöffnet, wodurch die Dosen dem Transportband 68 zwecks weiterer Verarbeitung zugeführt werden.

Die Wirkungsweise der Vorrichtung zur Vorbehandlung von Lebensmittelkonserven, insbesondere Fischkonserven, ist folgende:

Die durch die Strahlung erwärmte Luft ist leichter als die Luft der Umgebung und sammelt sich auf Grund ihres natürlichen Auftriebes unter den Reflektoren an. Hierdurch entsteht an ihnen, also über dem zu behandelnden Gut, ein Heißluftpolster, daß seine Wärme wiederum an die Reflektoren abgibt. Da diese die Grundfläche der oberen Strahlerkette bilden, so kommt ihre Wärme dem Blanchiervorgang im Bereich der oberen Strahlerkette zugute. Diese gibt ihrerseits einen großen Teil der nicht ausgenutzten Wärme an den darüberliegenden Heißluftkanal ab, der gegen Wärmeverluste durch oben und seitlich angeordnete Isolierungen weitgehendst geschützt ist. Der Warmlufttfansport geht also allein durch den natürlichen Auftrieb vor sich und erfordert keine besonderen Lüfter, Rohrleitungen, Düsen usw. mehr. Die angestaute Warmluft unterstützt die Strahlungswirkung und beschleunigt die Vorbehandlung der Konserven. Da das frei werdende Zellwasser nach dem Passieren jeder einzelnen Strahlergruppe mittels Abkippen durch entsprechendes Umlenken der Gitterkörbe und der in ihnen befindlichen Dosen entfernt wird, sinkt die Wärmekapazität des zu behandelnden Gutes von Stufe zu Stufe, was wiederum einen beschleunigten Temperaturanstieg zur Folge hat. In dem Warmluftkanal werden die zurückgebliebenen Zellwasserreste verdampft, so daß das behandelte Gut die Vorrichtung in gut trocknem Zustand verläßt und der weiteren Verarbeitung zugeführt werden kann.

Die Erfindung beschränkt sich nicht auf das Ausführungsbeispiel, sondern umfaßt alle Vorrichtungen zur Vorbehandlung von Lebensmittelkonserven, insbesondere Fischkonserven, bei denen Ultrarotstrahlerketten und Luftkanäle übereinander angeordnet sind, die wechselseitig von dem zu behandelnden Gut passiert werden und in denen entsprechend dem Auftrieb der erwärmten Luft eine mit der Höhe steigende Temperatur herrscht.

Claims

Patentansprüche:

i. Vorrichtung zur Behandlung von zu konservierenden Fischen durch Umwandlung der in ihnen enthaltenen Eiweißstoffe vom nativen in den koagulierten Zustand, bei dem die rohen Fische einer Behandlung mittels infraroter Strahlen unterzogen werden, dadurch gekenn-

zeichnet, daß die Strahlerkette für die Infrarotbestrahlung halbiert und die beiden Strahlergruppen übereinander angeordnet sind, wobei das in bekannter Weise in offenen Dosen verpackte, zu bestrahlende Gut mit Hilfe eines üblichen Förderbandes zuerst die untere und nach dem Umlenken die obere Gruppe passiert, und daß ferner über der oberen Strahlergruppe ein Heißluftkanal angeordnet ist, dessen Grundfläche aus den Reflektoren der oberen Strahlergruppe gebildet und welcher oben und seitlich durch eine wärmeisolierende Schicht abgedeckt ist.
2. Vorrichtung nach Anspruch i, dadurch gekennzeichnet, daß korbartige, durch einen bekannten siebartigen Deckel verschließbare Behälter auf dem Förderband angeordnet sind, welche die mit dem zu bestrahlenden Gut gefüllten Dosen aufnehmen.

In Betracht gezogene Druckschriften:
Food Industries, 15, 1943, Oktober 77, Infrared Dehydration of Meats and Vegetables Tested by Tiller Litkenhons u. Turbeville; Dezember 80, Infrared Speeds Fish Drying by Bartin;

Prog. Rep. Pac. C. Sta., 74, 1949, Infrared Radiation in Processing of Fish Produits by H. Roach.

Entgegengehaltene ältere Rechte:
Deutsches Patent Nr. 812 385.

Hierzu ι Blatt Zeichnungen ·

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