DE893279C - Verfahren zur Herstellung von duennhaeutigen Wurstpellen - Google Patents
Verfahren zur Herstellung von duennhaeutigen WurstpellenInfo
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- DE893279C DE893279C DEST4294A DEST004294A DE893279C DE 893279 C DE893279 C DE 893279C DE ST4294 A DEST4294 A DE ST4294A DE ST004294 A DEST004294 A DE ST004294A DE 893279 C DE893279 C DE 893279C
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- DE
- Germany
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- thin
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- sausage skins
- skins
- skinned
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- Expired
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A22—BUTCHERING; MEAT TREATMENT; PROCESSING POULTRY OR FISH
- A22C—PROCESSING MEAT, POULTRY, OR FISH
- A22C13/00—Sausage casings
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Description
- Verfahren zur Herstellung von dünnhäutigen Wurstpellen Für verschiedene Wurstarten, beispielsweise für Brat- und Kochwürstchen, werden dünnhäutige Wurstpellen benötigt. In der Praxis besteht schon seit lap reim ein fühlbiarer Mangel an geeigneten natürlichen Wurstpellen, insbesondere vom Wurstpellen, .deren Kaliber zwischen 24 ,und 32 mm liegt. Es wurde deshalb schon versucht, solche Wurstpellen auf künstlichem Wege, sei :es ;aus sonst nicht verwendbaren Darmabfällen odler aus anderen Stoffein, hermstellen. Die bisherigen Versuche führten jtedioch zu keinem b:efriiedngenden Ergebnis, so, @daß der Mangel ran geeigneten Wurstpellen nicht beseitigt werden: konnte.
- Geg,enstaan,d der Erfindung ist ein Verfahren zur Herstellung vom dünnwa;ndigen Wurstpellen, das es ermöglicht, dünnwandige Wurstpellen herzustellen, :deren Kaliber mehr eder weniger stark vorn :dem Kaliber des verarbeiteten Naturdarmes abweicht. Erfin idungsgemäß wird der Darm, vorzugsweise Kälberdarm, in :einem saunen Bad zum Quellen ,gebracht, das geqnolleine Eisweiß von der Außenseite des. Darmes entfernt, s o @daß nur die dünne, aber feste 1n#nen«,and des Darmes übrgbleibt, .und der so behandelte Darm aufgespannt und getrocknet. Das $ad zur Quellung der Därme kann b:eispirelsweise Salzsäure enthalten, wobei der in ,dem Baid enthaltente Prozentsatz an Säure höchstens 50/0, zweckmäßig etwa 21/2% betragen darf. Das Entfernen des gequollenen Eiweißeis von der Au :ßernsei e des D.armies kann von Hand oder mechanisch durch Abstreifen oder Abschaben erfolgen. Gegebenienfall@s kann @die dünne Außenhaut dies Darmes im ganzen vorsichtig abgezogen und zu anderen Zwecken weiterverarbeitet werden. Nach
dem Entfiernen des gequollenen Eiweißes wird die restliche .Sialzsiä!ure zwedamä3ig durch mehrmaliges Spülen iodardurch Neutralis@eman nach bekannten Verfahren entfernt und die sc@ erhßlbene Wurstpiepe au%esplamnt und getrocknet. Nach dem Aufspannen unidTrocknen kann. die Wurstpelle entspannt weTdkm und hält das Kaliber, das von dem Kaliber dies Rohdames je nach dem Grad der Spannung mehr iadler wer staxk abweicht. Durch den Grad der Spanäung kann ialso das gewünschte Kaliber vorher fiestgelegt werden, und bei Vexwen:dung von D,ärxnen verhältn.ismäßi;g kleinen Kalibiers können Wümstpell,en. mittleren Kalibers, beispielsweise - in den, Greluzen von 2q. bis 3a mm, an. ,denen wie be- merkt ein Mangel besteht, @ethalten werden.
Claims (1)
-
PATENTANSPRÜCHE: i. Verfahren; zur Herstellung von dünn- h,lutiigen. WuTstpiellen, dadurch gekennzeichnet, @daß Bier Darm, vorzugsweise Kälb erdarm, in einem saluren Bad zum Quellen ;gebracht, das gequollene Eilweiß entfernt und der so be- handelta Diatanz aufgespannt Bund getrodkne,t wird. z. Verfahren nach Anspruch i, dadurch ge- kennzenchnet, daß dlais saure Bad höchsbens 5 °'o, zweckmä.ß% 2i/2 % Säure enthält. 3. Verfiaahren nach Anspruch i .oder a, da- ,durch gAanmzeichnet, daß das saure Bad Salz- -Säure ienthält.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| DEST4294A DE893279C (de) | 1952-01-01 | 1952-01-01 | Verfahren zur Herstellung von duennhaeutigen Wurstpellen |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| DEST4294A DE893279C (de) | 1952-01-01 | 1952-01-01 | Verfahren zur Herstellung von duennhaeutigen Wurstpellen |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| DE893279C true DE893279C (de) | 1953-10-15 |
Family
ID=7453540
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| DEST4294A Expired DE893279C (de) | 1952-01-01 | 1952-01-01 | Verfahren zur Herstellung von duennhaeutigen Wurstpellen |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| DE (1) | DE893279C (de) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE970006C (de) * | 1953-10-03 | 1958-08-07 | Emile De Steenhuysen Piters | Verfahren zur Herstellung von Wursthuellen kleineren Kalibers aus Daermen groesseren Kalibers |
| DE1280027B (de) * | 1962-12-31 | 1968-10-10 | Oscar Mayer Kartridge Pak S A | Wurststrang mit einer Umhuellung sowie Verfahren und Vorrichtung zu seiner Herstellung |
-
1952
- 1952-01-01 DE DEST4294A patent/DE893279C/de not_active Expired
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE970006C (de) * | 1953-10-03 | 1958-08-07 | Emile De Steenhuysen Piters | Verfahren zur Herstellung von Wursthuellen kleineren Kalibers aus Daermen groesseren Kalibers |
| DE1280027B (de) * | 1962-12-31 | 1968-10-10 | Oscar Mayer Kartridge Pak S A | Wurststrang mit einer Umhuellung sowie Verfahren und Vorrichtung zu seiner Herstellung |
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