DE892540C - Verfahren zum Konservieren von Gurken und aehnlichen stark wasserhaltigen Fruechten - Google Patents

Verfahren zum Konservieren von Gurken und aehnlichen stark wasserhaltigen Fruechten

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DE892540C
DE892540C DEG1608D DEG0001608D DE892540C DE 892540 C DE892540 C DE 892540C DE G1608 D DEG1608 D DE G1608D DE G0001608 D DEG0001608 D DE G0001608D DE 892540 C DE892540 C DE 892540C
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    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVATION OF FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES
    • A23B7/00—Preservation of fruit or vegetables; Chemical ripening of fruit or vegetables
    • A23B7/10—Preserving with acids; Acid fermentation

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  • Chemical & Material Sciences (AREA)
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Description

  • Verfahren zum Konservieren von Gurken und ähnlichen stark wasserhaltigen Früchten Man hat .bereits vorgeschlagen, der aus Essig und Wasser bestehenden: Einmaaheflüssigkeit für Gurken u. dgl. ein Gemisch von Benzoesäure, Ameisensäure bzw. deren Natri;u@msalze, Zucker und Kochsalz zuzufügen. Erfindungsgemäß erfährt dieses Verfahren eine Verbesserung, die bezweckt, die Festigkeit der Früchte zu erhöhen. Erreicht wird: dies dadurch, @daß demKonservierungsgmemlvschKalk zugeführt wird,, wobei vorteilhafterweise diese Kalkzufuhr ?dadurch bewirkt wird, daß die Benzojer und Ameisensäure dem Gemisch in Form von benzoe- bzw. ameisensaurem Calcium zuggefügt wird. Die Versuche haben ergeben., daß die Zufuhr von Kalk eine ganz erheblich g ünstiae Wirkung hinsichtlich ider Festigkeit,der Früchte ergibt. Ausführungs.beisp@iel Einm@acheflüssigkeit bestecht aus 41 verdünntem Essig, je einem Eßläffel Salz und Zucker, 7,89 be@nzoesaurem Calcium und .o g ameitsensaurem Calcium.

Claims (1)

  1. PATENTANSPRÜCHE: r. Verfahren zum Konservieren von Gurken und ähnlichen stark wasserhaltigen Früchten und zur Härtung dieser Früchte mittels einer aus Essieg und Wasser bestehenden, Einmache- flüssigkzit mit einem Gemisch. vom Benzoesäure, Ameisensäure, Zucker und, Koehsallz, dadurch gekennzeichnet"daß zur Erzielung einer :beson .deren Gewebehärtung frier Gurken, idheser Ein- macheflüssigkeit Kalk zugeführt wird. 2. Verfahren nach Anspruch ir, dadurch ge- kenrnzeichnet"daB diie Ben.zoe- und die Ameisen.-
    säure in. Form von Calciumsalzen zugefügt wer- den. Angezogene Druckschriften: Deutsche Patentschrift Nr. 88 r1,6, 337494 363 877; USA.-Patentschrift Nr. 987 8'68.
DEG1608D 1937-08-31 1937-08-31 Verfahren zum Konservieren von Gurken und aehnlichen stark wasserhaltigen Fruechten Expired DE892540C (de)

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Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
DE88116C (de) *
US987868A (en) * 1908-01-31 1911-03-28 Ellis Foster Co Preserved food product.
DE337494C (de) * 1918-10-25 1921-05-31 Chr Brunnengraeber Fa Dr Verfahren zur Herstellung eines Konservierungsmittels aus Benzoesaeure
DE363877C (de) * 1921-03-18 1922-11-14 Friedrich Theuerkauf Verfahren zum Konservieren von wasserhaltigen Nahrungs- und Genussmitteln

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