DE87966C

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Publication number: DE87966C
Application number: DENDAT87966D
Authority: DE

Description

PATENTAMT.

PATENTSCHRIFT

KLASSE 6: Bier, Branntwein, Wein, Essig und Hefe.

CHR. FRANZBECKER in ENNIGERLOH, Westfalen Verfahren zur Herstellung von Prefehefe.

Patentirt im Deutschen Reiche vom 22. Juli 1894 ab.

Das vorliegende Verfahren, welches die Herstellung einer sehr haltbaren und triebkräftigen Prefshefe bezweckt, setzt sich aus folgenden drei Operationen zusammen:

1. Anstellen der Maische bei hoher Temperatur mit Hefe,

2. künstliche Bewegung und Abkühlung der Maische beim Beginn der Gährung,

■ · 3. Zusatz von süfser Maische nach beendigter Hauptgährung.

Diese einzelnen Operationen sind an und für sich bekannt und es soll sich deshalb das unter Schutz zu stellende Verfahren lediglich auf die nachstehend angegebene Reihenfolge der Operationen bezw. auf die Combination derselben erstrecken.

Das Verfahren besteht darin, dafs man die Maische, wie üblich, aus etwa 25 pCt. Malz und zum übrigen Theil aus Roggen oder auch Mais herstellt. Diese Maische stellt man dann bei einer Temperatur von etwa 31 bis 34⁰C. mit Hefe an, da diese hohe Temperatur die Hefe bedeutend gährungsfähiger macht.

Während der Angährung wird die Maische durch eine geeignete Kühl- und Bewegungsvorrichtung in langsamer Bewegung gehalten. Die Dauer der Bewegung der Maische während der Angährung richtet sich nach der Gährungsfähigkeit derselben; bei leicht gährungsfähigen Maischen genügt eine Bewegungsdauer von ι Y₂ Stunden, während bei schwer gährenden Maischen eine längere Zeit (bis zu 3 Stunden) erforderlich ist.

Durch die Bewegung der Maische während der Angährung werden die gährungshemmenden Stoffe, insbesondere die Kohlensäure, künstlich entfernt, so dafs sich die Hefenkügelchen freier und besser entwickeln können, was für den späteren Verlauf der Gährung von grofser Wichtigkeit ist. Hierbei kühlt sich die Maische bis auf 20 bis 22° C. ab.

Die so behandelte Maische wird dann etwa 12 Stunden lang unberührt gelassen, wobei sie sich wieder auf 25 bis 27⁰ C. erwärmt; hierauf erhält sie vor Abnahme des Hefenschaumes einen Zusatz von süfser Maische, welche zu diesem Zwecke aus 50 pCt. Malz und 50 pCt. Roggen hergestellt sein kann.

Der Zusatz der süfsen Maische, welche eine Temperatur von etwa 45 ° besitzt, erwärmt die Hauptmaische noch um etwa 2⁰C. und hat den Zweck, die Kohlensäureentwickelung zu vermehren und die Hefe besser an die Oberfläche zu treiben.

Die Hefe wird alsdann in der üblichen Weise durch Abschöpfen und Absetzenlassen gewonnen. Die nach dem obigen Verfahren hergestellte Hefe ist sehr haltbar und triebkräftig und erhöht die Ausbeute von 11 pCt. auf 14 pCt. Hefe und von 26 pCt. auf etwa 32 pCt. Spiritus.

Claims

Patent-Anspruch:

Verfahren zur Herstellung von Prefshefe, darin bestehend, dafs man die Maische bei hoher Temperatur (nicht unter 31° C.) zunächst mit Hefe anstellt und alsdann während der Angährung behufs Entfernung der gährungshemmenden Bestandtheile (Kohlensäure) durch eine geeignete Kühl- und Bewegungsvorrichtung ι bis 3 Stunden in langsamer Bewegung hält, worauf man der so behandelten Hauptmaische nach etwa 12 Stunden und vor Abnahme des Hefenschaumes einen Zusatz von süfser Maische giebt, um die Kohlensäureentwickelung zu vermehren und die Hefe besser an die Oberfläche zu treiben.