DE864038C - Verfahren zur Erzeugung von luftgetrocknetem Fleisch (Buendnerfleisch) - Google Patents

Verfahren zur Erzeugung von luftgetrocknetem Fleisch (Buendnerfleisch)

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DE864038C
DE864038C DED9576A DED0009576A DE864038C DE 864038 C DE864038 C DE 864038C DE D9576 A DED9576 A DE D9576A DE D0009576 A DED0009576 A DE D0009576A DE 864038 C DE864038 C DE 864038C
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meat
air
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buendnerfleisch
dried meat
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DED9576A
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Thomas Domenig
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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B4/00—General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
    • A23B4/03—Drying; Subsequent reconstitution
    • A23B4/033—Drying; Subsequent reconstitution with addition of chemicals
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B4/00—General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
    • A23B4/005—Preserving by heating
    • A23B4/01—Preserving by heating by irradiation or electric treatment with or without shaping, e.g. in form of powder, granules or flakes

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  • General Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)

Description

  • Verfahren zur Erzeugung von luftgetrocknetem Fleisch (Bündnerfleisch) Es ist bekannt, Fleisch mit einem künstlich erzeugten Luftzug unter Beachtung bestimmter Eigenschaften der zur Trocknung verwendeten Luft in bezug auf deren Temperatur und Feuchtigkeit zu trocknen, wodurch die Trocknung des Fleisches in wesentlich kürzerer Zeit .als bei natürlicher Lufttrocknung erfolgen kann.
  • Vorliegende Erfindung bezweckt, dieses Verfahren derart zu verbessern, daß die Trocknung des Fleisches in noch kürzerer Zeit als bisher erfolgen kann, wodurch die Qualität des Fleisches in bezug auf Geschmack und Aussehen desselben wesentlich gesteigert werden kann. Ferner soll während der Trocknung eine Sterilisierung erfolgen und die Bildung von Schimmelpilzen verhindert werden.
  • Die Erfindung besteht darin, daß das Fleisch in einem vom Tageslicht und der Außenluft abschließbaren Raum gleichzeitig einem künstlich erzeugten konditionierten Luftzug und der Bestrahlung durch infrarote Strahlen ausgesetzt wird, wobei neben der Trocknung eine Sterilisierung des Fleisches reintritt. Die elektromagnetischen Wellen der infraroten Strahlen durchdringen das Fleisch, das in Stücken von 5 bis 15 cm Dicke getrocknet wird, jund erzeugen in diesem eine höhere Tenperatur als die durch- den konditionierten Luftzug bedingte Raumtempieratur, ohne jedoch diese wesientlich zu beeinflussen. Durch diesen Temperaturunterschied entstehen ,auf der Fleischoberfläche Luftströmungen, _ welche die Verdunstung des ,aus dem Fleisch austretenden Wassers wesentlich begünstig-en, während ferner, wie erwähnt, eine Sterilisierung des Fleisches eintritt und ,auch die Bildung von Schimmelpilzen verhindert wird.

Claims (1)

  1. PATENTANSPRUCH: Verfahren zur Erzeugung von luftgetrocknetem Fleisch, dadurch gekennzeichnet, daß das Fleisch in deinem vorn Tageslicht und der Außenluft abschließbaren Raum gleichzeitig einem künstlich erzeugten konditionierten Luftzug und der Bestrahlung durch infrarote Strahlen ausgesetzt wird, wobei neben der Trocknung eine Sterilisierung des Fleisches eintritt.
DED9576A 1947-03-04 1951-06-17 Verfahren zur Erzeugung von luftgetrocknetem Fleisch (Buendnerfleisch) Expired DE864038C (de)

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