DE837952C - Verfahren und Vorrichtung zur Aufbereitung und Nutzbarmachung von Getreidekeimen - Google Patents

Verfahren und Vorrichtung zur Aufbereitung und Nutzbarmachung von Getreidekeimen

Info

Publication number
DE837952C
DE837952C DEP12644D DEP0012644D DE837952C DE 837952 C DE837952 C DE 837952C DE P12644 D DEP12644 D DE P12644D DE P0012644 D DEP0012644 D DE P0012644D DE 837952 C DE837952 C DE 837952C
Authority
DE
Germany
Prior art keywords
debittering
dryer
substances
drum
fine
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Expired
Application number
DEP12644D
Other languages
English (en)
Inventor
Dr Werner Hofmann
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
WALZENMUEHLE BONAMES GmbH
Original Assignee
WALZENMUEHLE BONAMES GmbH
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by WALZENMUEHLE BONAMES GmbH filed Critical WALZENMUEHLE BONAMES GmbH
Application granted granted Critical
Publication of DE837952C publication Critical patent/DE837952C/de
Expired legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L7/00Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
    • A23L7/10Cereal-derived products
    • A23L7/152Cereal germ products

Landscapes

  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Cereal-Derived Products (AREA)

Description

  • Verfahren und Vorrichtung zur Aufbereitung und Nutzbarmachung von Getreidekeimen Bisher werden die im NZahlprozeß abgesichteten Getreidekeime durchweg in anderem Fabrikationsgang einer Extraktion oder Pressung zwecks Entölung unterworfen, während die zurückbleibenden Kuchen als Viehfutter dienen. Bei diesem Verfahren handelt es sich um einen verhältnismäßig groben, chemischen oder physikalischen Eingriff in die Struktur des Fettkomplexes, der- hierbei mehr oder weniger auseinandergerissen und dadurch minderwertig für die menschliche Ernährung wird. Außer-(lern gehen fast die gesamten Bestandteile der Rückstände für die menschliche Ernährung verloren, da in Gestalt der Viehverfütterung nur ein geringer Prozentsatz derselben wieder nutzbar gemacht wird. Erfindungsgemäß wird nun vorgeschlagen, die an sich fett- und eiweißreichen Getreidekeime in neuartiger Weise derart zu verarbeiten, daß unter Beibehaltung und Schonung ihres gesamten Gehalts an hochwertigen Nährstoffen, insbesondere Eiweiß, Vitaminen, Lipoiden u. dgl., genußfertige Nährmittel erhalten werden.
  • Die Erfindung betrifft ferner ein Verfahren, nach welchem die Getreidekeime mit anderen, an Ergänzungsnähreinheiten, wie z. B. Stärke, Zucker, Nährsalzen usw., reichen pflanzlichen Komponenten, wie Getreidekernen, Knollen und Wurzelfrüchten, Gemüsen, Obst u. dgl., zu Kombinationsprodukten verarbeitet werden; in denen die ursprünglichen Bestandteile vollständig verschmolzen sind, so daß sie sich weder mechanisch trennen noch optisch unterscheiden lassen. , Derartige homogene Produkte bieten den Vorteil, daß sie je nach Wahl .der Grundbestandteile reichhaltiger und wertvoller in ihrem Nährwert sind als jede der einzelnen Komponenten. Auch bedingt die vollkommene Verschmelzung der Grundbestandteile eine erhöhte Verdaulichkeit.
  • Dies wird erfindungsgemäß dadurch erreicht, daß man, gegebenenfalls nach vorausgehender Entbitterung und Entfernung anderer, die Genußfähigkeit beeinträchtigender Stoffe, die Getreidekeime, z. B. Maiskeime oder Weizenkeime für sich oder mit verschiedenen Produkten gemischt, vorzugsweise in mehr oder minder zerkleinertem Zustand mit Wasser oder gegebenenfalls unter Zugabe weiterer, den Nährgehalt anreichender Flüssigkeiten u. dgl., wie Milch, Pflanzenmilch, Pflanzenextrakten, Würzen u. dgl., unter inniger Mischung, z. B. Umrühren oder Kneten, anteigt, und hierauf den Teig oder emulsionsartigen Brei unter Bildung größter Oberflächen, z. B. durch eine Feinschichttrocknung oder Sprühtrocknung z. B. auf einem Feinschichtwalzentrockner oder Bandtrockner, einem vorsichtigen Trocknungsprozeß unterwirft. Hierbei ist besonders darauf zu achten, daß lediglich das freie Wasser verdampft wird, während die hochwertigen Bestandteile wie Fette, Eiweißstoffe, Vitamine usw. möglichst unverändert erhalten bleiben. Dies wird insbesondere durch die Verdunstungskälte des entweichenden Wassers ermöglicht, welche die Temperatur des homogenisierten Guts auf niedrigerer Stufe hält als die Berührungsflächen der Trockenapparatur, ja selbst als die Teilchen des Behandlungsgases. Es hat sich gezeigt, daß es möglich ist, diese Großoberflächentrocknung trotz der Verschiedenheit der in dem Kombinationsgut enthaltenen Elemente so schonend durchzuführen, daß das Gut in der Praxis nur Temperaturen von etwa 6o bis 70° annimmt, so daß keine thermischen Veränderungen der Eiweißkörper eintreten. Bei besonders empfindlichen Stoffen ist es angezeigt, die Großoberflächentrocknung unter Vakuum bei besonders niedriger Temperaturstufe durchzuführen.
  • Eine wichtige Voraussetzung der Erzielung eines vollkommen homogenisierten Endprodukts ist dabei nicht nur eine weitgehende Vorzerkleinerung der Elemente, sondern vielmehr die äußerst gründliche Durchführung des der Großoberflächentrocknung vorausgehenden Misch= oder Anteigungsprozesses. Schon in diesem wird die vollständige Durchdringung der Grundstoffe miteinander weitgehend vorbereitet, die dann nach Durchführung der Großoberflächen in der vollkommenen Homogenität der erzielten Feinschicht oder der Trocknungspartikel ihren Ausdruck findet. Auf diese Weise erzielt man z. B. aus Weizenkeimen, Maiskeimen oder anderen Getreidekeimen eine vollständig homogene, quellfähige, in jeder Form, z.B. trockene oder mit irgendwelchen kalten oder warmen Flüssigkeiten gemischte, genußfertige Keimflocke. Ebenso lassen sich auf dem beschriebenen Wege genußfertige Kombinationsflocken erzielen; die neben dem vollen Eiweiß und Fettgehalt der eingesetzten Getreidekeime andere wertvolle Bestandteile, wie Kohlehydrate, Zucker usw., in abgestufter Menge enthalten können.
  • In der Zeichnung ist eine Vorrichtung, die zur Ausführung des beschriebenen Verfahrens dienen kann, beispielsweise und schematisch dargestellt.
  • Es bezeichnen hier die Bezugszeichen i und 2 mehrere Vorratsbehälter oder Silozellen, in welchen nacheinander oder nebeneinander die verschiedenen zur Bildung der Einzelprodukte oder Kombinationsprodukte dienenden Ausgangsstoffe aufbewahrt werden. Aus diesen Silozellen werden die Stoffe, soweit sie einer Entbitterung bedürfen, durch eine oder mehrere Leitungen 3 nacheinander in eine z. B. turmartig ausgebildete Entbitterungsvorrichtung 4 gebracht, die sie von oben nach unten durchwandern. Die Entbitterungsvorrichtung 4 wird von erwärmten Gasen, z. B. Luft, zweckmäßig im Gegenstrom oder Kreuzstrom durchflossen, die durch eine Leitung 5 am unteren Ende des Turms zugeführt und durch eine Leitung 6 am oberen Ende des Turms mit Hilfe eines Exhaustors 7 abgeführt werden.
  • Zweckmäßig können die Temperatur, die Abgabe der Bitterstoffe sowie die Aufnahmefähigkeit der Warmluft durch Zugabe von Kaltluft oder Dampf reguliert werden, die an beliebiger Stelle, z. B. bei 8, in die Entbitterungsvorrichtung eingeleitet werden.
  • Es kann ferner auch die Temperatur im Innern des Apparats selbst durch eingebaute Radiatoren oder andere Heizflächen reguliert werden, über welche das Mischgut sich während der Behandlung, z. B. im Rieselzustand, bewegt.
  • Aus der Entbitterungsvorrichtung werden die Materialien, z. B. einerseits Hafer, andererseits zerkleinerte Getreidekeime, z. B. Maiskeime, die nicht durch die Entbitterungsvorrichtung zu gehen brauchen, in eine entsprechende Anzahl von Absetzbehältern 9, io geführt, aus denen sie dann z. B. über eine Waage i i über die üblichen Behandlungsapparate, z. B. einen Aspirateur 12 und einen Trieur 13 sowie eine Sortiervorrichtung 14 getrennt in Dämpfschnecken 15 und 16 geleitet werden. In diesen Dämpfschnecken werden die letzten etwa noch vorhandenen Reste der Bitterstoffe entfernt. Gleichzeitig wird durch eine mechanische Auflockerung des Guts dieses für eine weitere mühlentechnische Verarbeitung vorbereitet und durch die Sättigung der ungesättigten Fettsäuren die Stabilität des Endprodukts erhöht.
  • Von den Dampfschnecken 15 und 16 wird das Gut weiter in eine Zerkleinerungsvorrichtung 17 und Knet- oder Mischvorrichtung 18 gebracht, dann durch eine Schnecke i9 zu einem Feinschichtwalzentrockner 2o geleitet, von dort durch eine Paddelschnecke 21, die das getrocknete Gut gleichzeitig zerkleinert, weitertransportiert. Die groben Flocken werden sofort aus der Schnecke 21 abgesaugt und der übrige Teil zu einem Sichter 22 befördert.
  • Der beschriebene mechanische Verarbeitungsgang ist nur ein Ausführungsbeispiel und kann weitgehend der besonderen Natur der verarbeiteten ursprünglichen Bestandteile angepaßt und im Hinblick auf die gewünschten Eigenschaften des Endprodukts abgeändert und ausgestaltet werden. In manchen Fällen läßt sich z. B. die schon vor der Großoberflächentrocknung möglichst weit getriebene Homogenisierung der ursprünglichen, verschiedenartigen Komponenten durch Naßvermahlung oder eine besonders weit getriebene Feinvermahlung, z. B. Vermahlung in einer Schwingmühle oder Kolloidmiihle, fördern. Indes empfiehlt sich auch bei solch weit getriebener, mechanischer Zerteilung, vor die Großoberflächentrocknung einen besonderen Misch-, Knet- oder Teigbildungsprozeß einzuschalten, falls das z. B. in der Kolloidmühle homogenisierte Material nicht unmittelbar in die Großoberflächentrocknung gelangt.
  • Gegebenenfalls ist eine weitere Anreicherung der erfindungsgemäß erzeugten Endprodukte durch Einschaltung von Hefe oder anderen Pilzkulturen oder auch durch Zugabe von pflanzlicher oder tierischer Milch oder anderen tierischen eiweiß- und fettreichen, bis zur Mischfähigkeit zerkleinerten Produkten in den Kombinationsprozeß, z. B. unter Zugabe solcher Stoffe in die vor der Großoberflächentrocknung liegende Misch- und Knetapparatur möglich. Auch eine Mitverarbeitung therapeutisch wirkungsvoller Stoffe, wie Jod- oder Bromkomponenten, Kalk, Nährsalzen, Vitaminen, Hormonen oder anderen Wirkstoffen kann in ähnlicher Weise erfolgen.
  • Man erhält auf die beschriebene Weise Verschmelzungsprodukte, deren einzelne natürliche Bestandteile sich weder mechanisch trennen noch selbst mikroskopisch in ihrer Struktur unterscheiden lassen. Ein besonderer Vorzug besteht darin, daß die an Fett- und Eiweißstoffen wie an Nährsalzen reichen Getreidekeime mit ihrem vollen unveränderten Wert in das Endprodukt eingehen und in demselben in stabilisierter Form verbleiben. Die Produkte lassen sich sowohl auf warmem wie kaltem Wege zu Getränken, Suppen, Breien, Pasten, unter Zusatz geeigneter Würzen auch zu Brotaufstrichen u. dgl. wie auch zu Gebäcken verschiedenster Art verwenden.
  • Im trockenen Zustand können durch Tablettierung Würfel oder Platten erzeugt werden, die in derselben Weise Verwendung finden oder auch unbehandelt genossen werden können.
  • Die Variationsmöglichkeit läßt sich noch steigern, wenn man gleichzeitig mit der Mischung Kohlehydrate, insbesondere Stärkederivate wie lösliche Dextrine, Maltose oder Glucose einführt. Auf diese Weise lassen sich Süßspeisen gewinnen, die durch ihren natürlichen Zuckergehalt die weitere Zugabe von Zucker bei der Aufbereitung unnötig machen. Durch Tablettierung oder Pressung kann man auf diesem Wege auch Süßwaren herstellen, die ohne weitere Behandlung genossen werden oder aber in zerkleinertem Zustand, wie vorstehend beschrieben, zur Bereitung von irgendwelchen Speisen dienen können. Ausführungsbeispiel 5o kg gemäß dem Erfindungsvorschlag entbitterte Haferkeime in Mischung mit 5o kg Maiskeimen wurden mit 5o kg Weizenmehl und 5o kg Kartoffelmehl unter Zugabe von 300 1 Wasser innig vermischt und während längerer Zeit in einer Kugelnaßmühle miteinander vermahlen. Den weitgehend homogenisierten, auf eine Temperatur von etwa 50° vorgewärmten Brei ließ man als dünnen Film in einen Turm herabfallen und auf der Fallstrecke durch im Kreuzstrom eintretende erwärmte Luft, die eine Eigentemperatur von etwa 12o° besaß, verblasen. Statt dessen könnte man die Verschmelzungstrocknung auch auf Feinschichtwalzentrocknern oder in Form einer Zerstäubungstrocknung vornehmen, bei welcher das Trocknungsgut durch Zentrifugalwirkung zerstäubt wird.
  • Das im trockenen Zustand auf den Boden des Turms herabsinkende Gut ist unmittelbar gebrauchsfähig und stellt ein lagerfähiges Produkt dar.

Claims (9)

  1. PATENTANSPRÜCHE: i. Verfahren zur Aufbereitung und Nutzbarmachung von Getreidekeimen, dadurch gekennzeichnet, daß die Getreidekeime, als eiweiß- und fettreiche Grundlage, mit an anderen Nährbestandteilen, insbesondere kohlehydratreichen pflanzlichen Komponenten, wie Getreidekörnern, Knollenfrüchten, Gemüse, Obst u. dgl., innig z. B. durch Zerkleinern, Rühren oder Kneten gemischt und alsdann unter Bildung größter Oberflächen vorzugsweise in einem Feinschichttrockner oder Sprühtrockner vorsichtig unter Einhaltung von die Eiweiß- und Fettstoffe, Vitamine u. dgl. nicht schädigenden Temperaturen getrocknet werden, worauf eine Zerkleinerung nach Maßgabe des Endanwendungszweckes erfolgt.
  2. 2. Verfahren nach Anspruch i, dadurch gekennzeichnet, daß solche Stoffe, wie Haferkeime, die Bitterstoffe enthalten, vor der Vermischung einer Entbitterungsbehandlung zweckmäßig in einem rohrartigen Apparat unter Führung der Entbitterungsluft im Gleichstrom, Gegenstrom oder Kreuzstrom und unter beständiger Abführung der frei werdenden Bitterstoffe aus der Behandlungszone unterworfen werden.
  3. 3. Verfahren nach Ansprüchen i und 2, dadurch gekennzeichnet, daß vor der Mischung eine Dämpfung der einzelnen Komponenten vorhergeht, in welcher nach Bedarf die letzten Reste von Bitterstoffen entfernt werden und gleichzeitig die Mahlfähigkeit erhöht wird, sowie durch Sättigung von Fettsäuren die Stabilität des Endprodukts verbessert wird.
  4. 4. Verfahren nach Ansprüchen i bis 3, dadurch gekennzeichnet, daß den Kombinationsprodukten zusätzlich Pilzkulturen, wie Hefe, oder eiweiß- und fettreiche Produkte tierischen Ursprungs oder Milch, Pflanzenmilch, Pflanzenextraktstoffe u. dgl. einverleibt werden.
  5. 5. Verfahren nach Ansprüchen i bis 4, dadurch gekennzeichnet, daß in den vor der Großoberflächentrocknung liegenden Mischprozeß Kohlehydrate, insbesondere Stärkederivate, wie Dextrin, Maltose, Glucose usw., eingeführt werden.
  6. 6. Verfahren nach Ansprüchen i bis 5, dadurch gekennzeichnet, daß Sojamilch oder deren weitere Verarbeitungsprodukte in im flüssigen oder festen Zustand in den Bildungsprozeß der Kombinationsprodukte eingeführt werden.
  7. 7. Verfahren nach Ansprüchen i bis 6, dadurch gekennzeichnet, daß in den vor der Großoberflächentrocknung liegenden Misch- und Knetprozeß therapeutisch wirkungsvolle Stoffe, Medikamente u. dgl. eingeführt werden. B.
  8. Vorrichtung zur Durchführung des Verfahrens nach Ansprüchen i bis 7, insbesondere zwecks Entbitterung von Körnern und anderen Früchten, bestehend in einem z. B. turmartig oder trommelartig gestalteten Apparat, den das zerkleinerte oder unzerkleinerte Gut unter ständiger Bewegung, z. B. in der Richtung von oben nach unten, durchwandert, wobei eine Zuleitung für prwärmteEntbitterungsluft am unteren Ende des Turms oder am Auslaufende der Trommel und eine Abführung für dieselbe am oberen Ende des Turms oder am Einführungsende der Trommel sowie eine oder mehrere Einführungsöffnungen für Kaltluft oder Dampf an beliebiger Stelle der Entbitterungsstrecke vorgesehen sind.
  9. 9. Vorrichtung zur Durchführung des Verfahrens nach Ansprüchen i bis 7, bestehend in einem z. B. als Rieseltrockner, Sprühtrockner oder Walzentrockner ausgebildeten Großoberflächentrockner in Kombination mit einer vorgeschalteten Mischvorrichtung, in der mehrere Rohstoffe gemäß Ansprüchen i bis 7 innig gemischt werden, um alsdann unmittelbar zur Trocknung zu gelangen. io. Vorrichtung nach Anspruch 9, dadurch gekennzeichnet, daß vor der Mischvorrichtung eine Feinzerteilungsvorrichtung angeordnet ist. i i. Vorrichtung nach Ansprüchen 8 bis io, dadurch gekennzeichnet, daß zwischen die Entbitterungsvorrichtung und die FeinzerteilungsstreckeeineDämpfungsvorrichtunggeschaltetist.
DEP12644D 1948-05-26 1948-10-02 Verfahren und Vorrichtung zur Aufbereitung und Nutzbarmachung von Getreidekeimen Expired DE837952C (de)

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
FR837952X 1948-05-26

Publications (1)

Publication Number Publication Date
DE837952C true DE837952C (de) 1952-05-05

Family

ID=9298835

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
DEP12644D Expired DE837952C (de) 1948-05-26 1948-10-02 Verfahren und Vorrichtung zur Aufbereitung und Nutzbarmachung von Getreidekeimen

Country Status (1)

Country Link
DE (1) DE837952C (de)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
DE1202114B (de) * 1956-07-05 1965-09-30 Robert Alexander Spencer Templ Verfahren zur Herstellung von Jungviehfuttermitteln

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
DE1202114B (de) * 1956-07-05 1965-09-30 Robert Alexander Spencer Templ Verfahren zur Herstellung von Jungviehfuttermitteln

Similar Documents

Publication Publication Date Title
EP0016442B1 (de) Verfahren und Vorrichtung zur Herstellung von Paniermehl sowie ein Paniermehl
EP0085865B1 (de) Verfahren zur Herstellung von pulverisierten Honigprodukten und ihre Verwendung
CH677309A5 (de)
DE3506937A1 (de) Dehydratisierte huelsenfruchtprodukte und verfahren fuer ihre herstellung
DE1517095A1 (de) Verfahren zur Herstellung eines trockenen,stueckigen Nahrungsmittelkonzentrates
DE2758224A1 (de) Verfahren zur herstellung von faserfoermigen oder granulierten nahrungs- und futtermitteln
DE7121731U (de) Konverter zur behandlung von nahrungs- oder futtermitteln durch fermentation
DE3009210A1 (de) Diaetetische lebensmittel, darin enthaltene polysaccharidformen sowie verfahren zur gewinnung dieser lebensmittel bzw. der polysaccharidformen
DE837952C (de) Verfahren und Vorrichtung zur Aufbereitung und Nutzbarmachung von Getreidekeimen
DE3905680A1 (de) Verfahren zur herstellung eines staerkehaltigen, granulaeren instant-produktes
DE860595C (de) Verfahren und Vorrichtung zur Herstellung von Nahrungsmitteln
DE4243879C1 (de) Verfahren zur Herstellung eines Nahrungsmittels aus Biertreber
DE2919845C2 (de) Verfahren zur Herstellung von Paniermehl, eine Vorrichtung zur Durchführung dieses Verfahrens sowie ein Paniermehl
DE2928250A1 (de) Verfahren und anlage zur herstellung von mehl, insbesondere weizenmehl zum brotbacken
DE1936465B2 (de) Verfahren zur Herstellung von in heißem Wasser quellenden flockenfortnigen Trockenprodukten
DE1940915C3 (de) Verfahren zur Herstellung von schnell löslichen und dispergierbaren Granulaten aus einem Pulver
DE3503505A1 (de) Instant-nahrungsmittel
CN108936432A (zh) 一种全薯渣粉食品及其制作方法
DE845152C (de) Verfahren zur Herstellung von hochwertigen Lebensmitteln
DE2824042A1 (de) Verfahren zur herstellung eines folienfoermigen materials
DE3401596C2 (de)
DE421871C (de) Verfahren zur Erzeugung hochwertiger Mehle aus Mais und anderen Getreidesorten
EP0701402B1 (de) Backwaren-zutatenverbund, verfahren zur herstellung sowie verwendung desselben
DE832239C (de) Verfahren zur Herstellung eines Mischfutters aus mindestens zwei verschiedenen pflanzlichen Futterstoffen
DE915773C (de) Verfahren zur Herstellung von Nahrungsmitteln aus Getreidearten