DE830036C - Verfahren zur Gewinnung von Labextrakten aus Kaelbermaegen - Google Patents

Description

• Verfahren zur Gewinnung von Labextrakten aus Kälbermägen Die vorliegende Erfindung betrifit eine Weiterentwicklung des Pat eiltes 803 899, welches die Einstellung des Sätiregrades von Extraktionsflüssigkeiten vor und nach der Extraktion von Kälberinägen durch Zusatz von Zitronensäure zitronensauren Salzen zum (3,egenstand hat.
• In Weiterenmicklung des Erfindungsgedankens wurde festgestellt, (laß eine Anreicherung der Hxtraktionsflüssigkeiten mit zitronensaurem Kalk bis zum Sättigungspunkt, unter Innehaltung eines ph-Wert-Bereichs zwischen 3,5 und 6,o in der Flüssigkeit, den Gerinnungseffekt des Labferments in Milch erheblich verbessert in Hinsicht eines festeren, leichter bearbeitbaren Milchgerinnsels, niolkereitechnisch Kisebruch genannt. Dieses Anreicherungsverfahren ist anwendbar nicht nur bei flüssigen oder halbflüssigen 1---xtrakten, sondern über den Sättigungspunkt hinaus auch bis zu pasten- bis pulverförmigen Laberzeugnissen.
• Es besteht bei der Anwendung des Labs im Käsereibetrieb in jedem Einzelfall dann der Vorteil dariii, daß, wie in der Begründung des Hauptpatentes angeführt, der aus ernährungsphysiologischen Gründen unerwünschte und als Ballast wirkende 2orsäuregehalt in allen diesen Labzubereitungen in Wegfall kommt und ersetzt wird durch die ernährungsphysiologi;sch günstig wirkende Zitronensäurekomponente des zitronensauren Kalks. Außerdem aber wirkt die Kalkkomponente aktivierend auf den Labungsvorgang; denn es ist bekannt, (laß sehr viele zur Käsebereitung verwendete --Wilche zu arm an Kalksalzen sind, und ferner bekannt, daß diesem Kalkmangel gesteuert wird durch den seit Jahrzehnten üblichen Zusatz von Chlorcalcitim zur einzulabenden Milch.
• Es ist nicht notwendig, technisch tingewiffinlich reinen zitronensauren Kalk zu verNvenden, vielmehr :,lenügt dessen weitgehende Befreiung von Metallalzen. Die Anwesenheit ungebundenen Kalks oder ungebundener Zitronensäure in dein verwendeten Rolistoff kann korrigiert Nverden durch Einstellung des pli-Werts der Flüssigkeit oder des pastenförtnigen Zwischenerzeugnisses als Vorstufe des pulverförmigen Enderzeugnisses auf einen PH-NNTert-Bereich von etwa 5.o durch Zusatz von Alkalien zur Säureabstumpfung oder Zitronensäure zur Bindung von Kalk.
• Das Verfahren ermöglicht nicht nur die Ausschaltung der unerwünschten Borsäure, sondern auch die Weglassung des bisher üblichen Kochsalzes als Bestandleil flüssiger, halbflüssiger. pasten- oder pulverfi3riniger Laherzeugnisse. Der Kochsalzgehalt wirkt nur als Ballast, weil er den Gerinnungseiffekt der Labpräparate in Milch nicht beeinflußt bzw. nicht steigert. Apparatetechnisch betrachtet war der Kochsalzgehalt bei der H#erstellung von Laberzeugnissen äußerst hindernd bei der Ausv.,ahl der Apparaturen, weil halbgesättigte, gesättigte oder übersättigte Kochsalzlösungen und -pasten die Ver-\v,endun#g vm Eisen, Stahl und anderen Metallen für olie zur Fertigung verwendeten Extraktionsapparate, Filterpressen, Misch-, Mahl- und Abfüll- einrichtungen nicht zugelassen haben, denn auch rostfreier Stahl wird bekanntlich durch Kochsalz stark korrodiert.
• Die bisher als kochsalzbeständig benutzten Baustotie Holz, Keramik, emailliertes Eisen trugen die Gefährdung der Laberzeugung durch Infektionen Holz) wegen äußerst schwieriger bakteriologischer Sauherhaltung in 5ich oder erforderten tetiere und konstruktionstechnisch ungünstige Spezialbauarten bei Kerainik und Einaille.
• Ver f ah rens be 1 #1) 1 e 1 ioo 1 wäßriger Labextrakt, \xelcliv gewonnün #wurden nach dem Verfahren geiii;iti Hauptpatent 803 899, werden -unter Umrühren init zitronensaurem Kalk N-crsetzt bis zur Sättigung und unter gleichzeitiger Innehaltung eines pli-Werts VOll 5,0 im Extrakt. Erfolgt das Einrühren des zitronensauren Kalks bei einer Temperatur \OH 30 und naclifolgendem Abkühlen auf etwa io' , so entstelit nach 48- bis 72stündigem Stehenlassen ein Kristallbrei.
• Dieser Kristallbrei kann als solcher einur mehrwöchigen Alterung überlassen werden zur notwemdigen inneren Stabilisierung der Labstärke. welche während der Alterum, etwas abfällt, beispielsweise von 12 ooo auf io ooo Einheiten.
• Durch Hinzufügen weiterer Mengen von zitronensaurem Kalk in einem Mi-;chtro-i- init starkem Rührwerk, wiederum unter Innehaltung eine" p11-Werts von .5,o, entsteht nun ein feuclit-pastenföriniges bis trocken-pulverförmiges Produkt, welches in bekannter #Veise zu Tabletten oder Puder Nveiterverarbeitet -,verden kann.
• Schwankungen des pti-Werts iiii Arbeltsglit während der Arbeitsgänge \,Gerden korrigiert in hekannter Weise durch Zusatz -eringer Mengen von Säuren oder Alkalien.

Claims (1)

1. PATEN T ANS P B UC 11: \'erfahren zur Ge#\innung \oli Labextrakten ans Kälbermägeri nach Patent 803 899, dadurch gekennzeichnet, daß die Extraktionsflüssigkeiten 21 mit zitronensaurem Kalk angereichert werden oder die Anreicherung mit zitronensatireni Kalk bis zur Erlangung pasten- bis pulverförrniger Enderzeugnisse fortgesetzt wird.