DE75168C - Verfahren zur Conserv lrung Von Nahrungsmitlein - Google Patents
Verfahren zur Conserv lrung Von NahrungsmitleinInfo
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
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- A23P20/10—Coating with edible coatings, e.g. with oils or fats
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- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Description
KAISERLICHES
PATENTAMT.
Es ist bekannt, dafs Ameisensäure ein Conservirungsmittel
für Nahrungsmittel, Fleisch, Obst und Gemüse ist. Es ist aber bisher noch nicht gelungen, diese Säure in einer Weise anzuwenden
, dafs sie nicht gleichzeitig werthvolle Bestandtheile der Nahrungsmittel extrahirte,
ein Uebelstand, welcher sich bei der Verwendung dieser Säure zum Einpökeln mit Salz
zeigte.
Die Erfindung besteht darin, den zu conservirenden Nahrungsmitteln einen Ueberzug zu
geben, in welchem die Ameisensäure enthalten ist, jedoch nicht als Extractivmittel wirken
kann, und diesen Ueberzug eventuell mit einer zweiten Schicht zu überziehen, welche die Verdunstung
hindert. Der erste Ueberzug der zu conservirenden Stoffe mufs unter 990 flüssig
sein, damit er mit der bei 99c
flüchtigen
Ameisensäure gemischt werden kann, und mufs bei gewöhnlicher Lufttemperatur fest sein, um
einen wirksamen Schutzmantel zu bilden. Es hat sich gezeigt, dafs man durch Kochen von
reinem Stärkemehl, von Agar-Agar oder von Gelatine mit Wasser und Zufügung von Y2 bis
2 pCt. Ameisensäure nach der Abkühlung auf 60° eine Masse erhielt, welche allen Anforderungen
entspricht. Statt die Ameisensäure direct beizugeben, kann man ameisensaure Salze
nehmen und die nöthige Menge Salzsäure zum Freimachen der Ameisensäure zurühren.
Mit dieser 60 ° warmen Lösung werden die Nahrungsmittel eventuell nach Eintauchen in
Kochsalzlösung, welche vorher erhitzt wird oder nicht, begossen, oder sie werden in die
Lösung eingetaucht.
Aus der erkalteten und erstarrten Schicht würde noch die Verdunstung der Ameisensäure
möglich sein, deshalb wird, um diese zu verhindern, nun ein zweiter Ueberzug von Rindertalg
oder ähnlichen Fettstoffen gegeben. Die Fettschicht schützt natürlich auch gegen das
Eindringen von Pilzen u. s. w.
Um die möglicherweise auf der Oberfläche der Nahrungsmittel schon haftenden Pilzkeime
sicher1 zu vernichten, ehe sie mit der Conservirungsflüssigkeit
Übergossen werden, ist es in manchen Fällen rathsam, die Nahrungsmittel
entweder
1. für sich allein auf 6o° C. zu erhitzen
oder
2. dieselben in eine Kochsalzlösung, eine sehr verdünnte Salzsäurelösung, eine verdünnte
Ameisensäurelösung oder in Mischungen dieser antiseptischen Stoffe zu tauchen und dann auf
6o° C. zu erhitzen.
Claims (1)
- Patent-Anspruch:Ein Verfahren zur Conservirung von Nahrungsmitteln, bestehend in der Ueberziehung der zu conservirenden Stoffe mit einer bei gewöhnlicher Temperatur erstarrenden Lösung von Ameisensäure in einer stärke- oder jjelatineartigen Masse und evefrtüell der Bedeckung dieser Schicht mit einem die Verdunstung hindernden Fettüberzug.
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| DE75168C true DE75168C (de) |
Family
ID=348154
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| DENDAT75168D Active DE75168C (de) | Verfahren zur Conserv lrung Von Nahrungsmitlein |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| DE (1) | DE75168C (de) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE974443C (de) * | 1951-12-11 | 1960-12-22 | Oeyvind Helgerud Dr | Verfahren zur Konservierung von Lebensmitteln durch Tiefgefrieren |
-
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|---|---|---|---|---|
| DE974443C (de) * | 1951-12-11 | 1960-12-22 | Oeyvind Helgerud Dr | Verfahren zur Konservierung von Lebensmitteln durch Tiefgefrieren |
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