DE748271C - Verfahren zur Herstellung haltbarer, fettsparender gemuasehaltiger Nahrungsgemischenoder Naehrmittel - Google Patents

Description

• Verfahren zur Herstellung haltbarer, fettsparender gemüsehaltiger Nahrungsgemische . oder Nährmittel Neuere Arbeiten haben gezeigt [D. V. W h i p p 1 e und C. F. C h u r c h, Proc. Armer. Soc. Biol. Chem. 30. CVII (t936); 31. CIIT (i937); E. W. McHenry, Journ. Physiol. 89. 287. (I937) Science 86. aoo (1937)], daß. im Organismus die Umwandlung von Kohlehydraten in Fettstoffe bei Anwesenheit von Faktoren der Vitamin-B-Gruppe begünstigt wird, wtibei denn Vitamin 13l eine besondere Rolle zukommt. Diese Wirkung wird noch unterstützt durch Lipoide und andere Wirkstoffe, die z. B. in Gemüsen enthalten sind. Auf Grund dieser Erkenntnisse lassen sich somit Kostformen herstellen, die durch ihre natürlichen Bestandteile als fettsparend anzusehen sind.
• Es ist jedoch bekannt, daß die in derartigen Nahrungsgemischen enthaltenen Vitamine leicht zerstört und somit wirkungslos werden und die Gemüse selbst leicht verderben, wenn sie längere Zeit dem Licht und der Luft ausgesetzt werden. Es ist weiter aber auch bekannt, daß, durch eine Reihe von Lipoiden (vgl. Handbuch der Lebensmittelchemie, 1939, Bd. IV, S. 292 und 708, H. S. Olcott und H. A. Matill, Journ. Amer. Chem. Soc. 58. 1627 [1936j, H. S. Olcött und O. H. Emers.on, ebenda 59. 1008 [19371, F. N: Peters und S. M u s h e r, Journ. Ind. Eng. Chem. 29. 146 [1937j) eine weitgehende Stabilisierung licht-und luftempfindlicher physiologisch wichtiger Substanzen bewirkt wird.
• Die vorliegende Erfindung macht sich diese Er<lzenntnisse für die Herstellung von biologisch hochwertigen Nahrungsgemischen bzw. Nährmitteln, bei denen vorwiegend kohlehydrathaltig e Naturprodukte, wie Haferflocken, Grünkern u. dgl., zur Verwendung kommen, zunutze und schlägt vor,* diesen einerseits ausreichende Mengen von nach biologischen Gesichtspunkten hergestellten Hefeextrakten oder anderen Hefeerzeugnissen und andererseits ausreichende Mengen von veredelten zerkleinerten Getreidekeimen zuzusetzen.
• Zur Erzielung biologischer Vollwertigkeit und -zur geschmacklichen Verbesserung der Produkte werden den obengenannten Bestandteilen auch noch Trockengemüse und getrocknete Kräuter, z. B. Karotten, Sellerie, Zwiebeln, Lauch, Petersilie u. dgl., ferner eiweißhaltige Hülsenfrüchte oder Erzeugnisse aus solchen, z. B. Süßlupine, Sojamneble, Phosphatide, zugefügt.
• Durch den Zusatz von Hefe oder eines Hefeextraktes werden dem Nahrungsgemisch die erforderlichen Vitamine zugeführt, so daß die gewünschte Umwandlung der Kohlehydrate in Fettstoffe begünstigt und somit eine bestmögliche Verwertung der Nährstoffe im Organismus gewährleistet wird, und durch den Zusatz der zerkleinerten Getreidekeine werden die empfindlichen Vitamine gegen die Wirkung von Licht und Luft geschützt, da diese Keimlinge reich an derartigen Schutzstoffen (Inhibitolen) sind.
• Uni hierbei zu .erreichen, dalä die kohlehydrathaltigen. Produkte sowie die Gemüse, Kräuter und Hefe in innige Berührung mit den sie und ihre Vitamine schützenden:, die Inhibitole enthaltenden Getreidekeimlingen gebracht werden, wird erfindungsgemäß die genannte Mischung in einer Presse unter einem Druck von etwa 35oAtm. zu Preßwürfeln zusammengepreßt, so daß die zu schützenden Stoffe in die die Inhibitol@e enthaltenden Stoffe vollkommen eingebettet werden. Zweckmäßig wird jedoch in der Weise vorgegangen, daß ein Teil der Mischung aus den genügend zerkleinerten Kohlehydrat- und pflanzlichen Eiweißträgern mit einer entsprechenden Menge Hefeextrakt innig verknetet und aus dieser Mischung ein Preßling geformt, der andere Teil der Mischung aus den Kohlehydrat- und Eiweißträgern mit zerkleinerten Getreidekeimlingen vermischt und als Mantel um den Preßling gelegt und der so erhaltene Formkörper unter hohem Druck zu Preßwürfeln verdichtet wird. Die Schutzwirkung der Getreidekeimlinge bleibt in jedem Falle überraschend.
• In der genannten Weise lassen sich somit nicht mir biologisch hochwertige, fettsparende, gemüse- und kohlehydrathaltige Kostformen herstellen, sondern diese sind durch die genannten Zusätze und Maßnahmen der Herstellung auch äußerst haltbar, so daß sie lange Zeit gelagert werden können, ehe sie verbraucht -werden, und sich daher beispielsweise insbesondere auch für Heereszwecke eignen. Zu ihrer Zubereitung brauchen die neuen Kostformen nur zerkleinert und mit Wasser aufgebrüht zu -werden.

  Ausführungsbeispiel i

  Zusammensetzung einer Mischung:

  6oo kg Grünkern geschrotet,

  So kg Suppengrün,

  2o'kg Karottenpulver,

  4 2 kg Petersilienpulver;

  5o'kg Tomatenmark oder Soja odef

  Süßlupinenmark

  g2 k g.

  Die Hälfte wird mit ioo'kg Hefeerzeugnis vermischt und zu Würfeln vorgepreßt. Die andere Hälfte wird mit 26o kg Malzkeimen vermischt und als Mantel um die Würfel gepreßt.

  Ausführungsbeispiel 2

  Zusammensetzung einer Mischung

  6oo kg Haferflocken,

  roo kg Suppengrün,

  q.2'kg Petersilie oder andere Kräuter

  742 kg.

  Die Hälfte wird mit ioo kg Hefeerz,eugnxs gemischt und zu Würfeln vorgepreßt. Die andere Hälfte wird mit 26o kg Malzkeimlingen vermischt und als Mantel um die Würfel g epreßt.

Claims (1)

1. PATENTANSPRUCH: Verfahren zur Herstellung haltbarer, gemüsehaltiger, biologisch vollwertiger NahrungsgemischeoderNährmittel mitbesonderer fettsparender Wirkung, dadurch gekennzeichnet, daß einer geeigneten Mischung von Kohlehydrat- und pflanzlichen Eiweißträgern eine geeignete Menge biologisch hochwertiger Hefeerzeugnisse zugesetzt und diese Mischung, zu einem Preßling geformt, .einer zweiten Mischung aus den Kohlehydrat- und Eiweißträgern eine geeignete Menge zerkleinerter Malzkeime zugesetzt und diese zweite Mischung als Mantel um den ersten Preßling gelegt und der so erhaltene Formkörper unter hohem Druck von z. B. 35oatü zti Prcl.tivürfeln verdichtet wird. Zur Abgrenzung des Anmeldungsgegenstandes vom Stand der Technik sind im Erteilungsverfahren folgende D-ruchschriften in Betracht gezogen worden: deutsche Patentschriften Nr. 619o-;5 und 0498-31.