DE700537C - Verfahren zum Befreien von erschoepften Pilzdecken der Schimmelpilzgaerung von unangenehmen Geschmacks- und Geruchsstoffen - Google Patents
Verfahren zum Befreien von erschoepften Pilzdecken der Schimmelpilzgaerung von unangenehmen Geschmacks- und GeruchsstoffenInfo
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Description
- Verfahren zum Befreien von erschöpften Pilzdecken der Schimmelpilzgärung von unangenehmen Geschmacks- und Geruchsstoffen Es ist bekannt, daß die Pilzdecken, die bei der Zitronensäuregärung und bei ähnlichen Schimmelpilzgärungen entstehen, unangenehme Geschmacks- und Geruchsstoffe enthalten und infolgedessen für Nährzwecke ungeeignet sind und nur als Dünger Verwendung finden können. Die vorliegende Erfindung ist auf das Ziel gerichtet, diese Pilzdecken von den unangenehmen Geschmacks- und Geruchsstoffen zu befreien und dadurch für Nährzwecke geeignet zu machen. Dies erfolgt erfindungsgemäß in der Weise, daß die Pilzdecken der Einwirkung einer in lebhafter Gärung befindlichen Maische der Hefegärung oder der Milchsäuregärung ausgesetzt werden. Hierbei verzehren die lebhaft arbeitenden Gärungsorganismen die vorhandenen Abbauprodukte der Schimmelpilzgärung, die die unangenehmen Geschmacks- und Geruchsstoffe darstellen. Es handelt sich hierbei um aminartige Abbauprodukte, die die höheren Schimmelpilze erzeugen, die aber die niedrigeren Gärungsorganismen als Nahrungsmittel verzehrenkönnen. Die Durchführung des Verfahrens wird durch die folgenden Beispiele erläutert.
- Beispiel r In eine in lebhafter alkoholischer Gärung befindliche Melassemaische wird die erschöpfte Pilzdecke der Zitronensäuregärung eingebracht und dafür Sorge getragen, daß die Pilzdecke in der gärenden Maische 6 bis ro Stunden lang untertaucht bleibt. Die Pilzdecke wird dann aus der Maische entfernt und nachgewaschen. Sie eignet sich dann vollkommen als Nährmittel und besitzt einen angenehmen Geschmack und Geruch. Beispiel 2 In eine in lebhafter milchsaurer Gärung befindliche Maische wird die zweckmäßig vorzerkleinerte Pilzdecke der Zitronensäuregärung eingetragen und darin etwa 24 bis 48 Stunden lang behandelt. Hierbei trägt man dafür Sorge, daß die Wasserstoffionenkonzentration nicht zu tief fällt, damit die Milchsäuregärung nicht aufhört. Nach beendeter Behandlung ist die Pilzdecke ohne weiteres geeignet für Nährzwecke und besitzt einen angenehmen Geschmack und Geruch.
Claims (1)
- PATENTANSPRUCH Verfahren zur Befreiung von Pilzdecken der Schimmelpilzgärung, insbesondere der Zitronensäuregärung, von unangenehmen Geschmacks- und Geruchsstoffen, dadurch gekennzeichnet, daß die Pilzdecken der Einwirkung in starker Gärung befindlicher Hefe- oder Milchsäuremaischen ausgesetzt werden.
Priority Applications (1)
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| DE1934B0168012 DE700537C (de) | 1934-12-20 | 1934-12-20 | Verfahren zum Befreien von erschoepften Pilzdecken der Schimmelpilzgaerung von unangenehmen Geschmacks- und Geruchsstoffen |
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| DE700537C true DE700537C (de) | 1940-12-21 |
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ID=7006003
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| DE1934B0168012 Expired DE700537C (de) | 1934-12-20 | 1934-12-20 | Verfahren zum Befreien von erschoepften Pilzdecken der Schimmelpilzgaerung von unangenehmen Geschmacks- und Geruchsstoffen |
Country Status (1)
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| DE (1) | DE700537C (de) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE973635C (de) * | 1952-11-04 | 1960-04-21 | Benckiser Gmbh Joh A | Verfahren zum Aufschluss schwer autolysierbarer Mikroorganismen |
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1934
- 1934-12-20 DE DE1934B0168012 patent/DE700537C/de not_active Expired
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