DE69721017T3

DE69721017T3 - Entfernung von antioxidantien

Info

Publication number: DE69721017T3
Application number: DE69721017T
Authority: DE
Inventors: Umberto Bracco; Robert Aeschbach; Patricia Rossi
Original assignee: Societe des Produits Nestle SA; Nestle SA
Current assignee: Societe des Produits Nestle SA; Nestle SA
Priority date: 1996-06-08
Filing date: 1997-06-04
Publication date: 2007-05-16
Anticipated expiration: 2017-06-05
Also published as: ES2194199T3; PT925340E; TNSN97098A1; ES2194199T5; US6309652B1; EP0925340A1; EP0811678A1; CA2257814A1; DE69721017D1; DZ2245A1; DE69721017T2; EP0925340B1; MA24252A1; WO1997047711A1; CA2257814C; AU717853B2; IL127279A0; ATE237666T1; IL127279A; AU3173997A

Description

Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Extraktion von Oliven-Antioxidantien, eine mit Antioxidantien angereicherte Lipidfraktion, einen mit Antioxidantien angereicherten Extrakt sowie eine Nahrungsmittel- oder kosmetische Zusammensetzung, die diese Lipidfraktion und/oder diesen Extrakt enthält.
In einem bekannten Verfahren werden Oliven durch Druck behandelt, und man erhält drei Phasen, eine wässrige Phase, eine Lipidphase und eine feste Phase. In einem solchen Verfahren verlieren sich die wasserlöslichen Antioxidantien in der wässrigen Phase und werden in der wässrigen Phase so verdünnt, dass man sie nicht rückgewinnen kann. Außerdem muss die wässrige Phase, die das Abwasser darstellt, dessen Volumen annähernd das Vierfache des Volumens der Lipidphase ausmacht, in einer Reinigungsstation behandelt werden.
So beschreibt A. Uzzan (Manuel des corps gras - ISBN 2 - 85026 - 662/9 - 1992 - 763–768) insbesondere ein Verfahren zur Herstellung von Olivenöl durch Pressen, in dem die Oliven gereinigt, geknetet und dann durch eine hydraulische Presse geführt werden, so dass die Lipidphase von der festen Phase getrennt wird. In diesem Schritt wird die flüssige Phase durch Dekantieren oder Zentrifugieren in ihre beiden Bestandteile getrennt, die wässrige Phase, die die wasserlöslichen Substanzen der Olive enthält, und das Olivenöl. Diese beiden Bestandteile werden noch einmal so zentrifugiert, dass man einerseits das geklärte und gereinigte Öl enthält und dass andererseits das in der wässrigen Phase enthaltene Restöl extrahiert wird. Diese wässrige Phase sowie die vorhergehende feste Phase, die noch reich an Antioxidantien sind, werden ausgeschieden.
SU-A-1211280 beschreibt ein Verfahren zur Herstellung von Olivenöl, bei dem man die Oliven auf eine Temperatur –70°C bis –190°C einfriert, die Pülpe von den Kernen trennt, die Pülpe bei 50–60°C trocknet und anschließend eine Extraktion des Olivenöls in Gegenwart eines nichtpolaren Lösungsmittels vornimmt, was zu einer Fraktion führt, die die fettlöslichen Antioxidantien der Olive enthält, wie z.B. Tocopherol.
JP-A-08119825 beschreibt ein kosmetisches Produkt auf der Basis von Hydroxytyrosol als Wirkstoff, wobei diese Verbindung aus Olivenöl extrahiert oder durch Synthese hergestellt werden kann.
Aus EP-A-0896612 ist ein Olivenöl bekannt, dem man eine Dispersion von Antioxidantien organischen und mineralischen Ursprungs in Glycerin zusetzt, die einen Komplex von Antioxidantien und Vitaminen darstellt, wobei diese Antioxidantien nicht natürlich im Olivenöl vorhanden sind, d.h. von Blättern oder Kernen von anderen Pflanzen als Olivenbäumen stammen.
Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, eine breitere Palette von Olivenantioxidantien zur Verfügung zu stellen, als sie durch Anwendung der bekannten Extraktions- und Anreicherungsverfahren erhalten werden kann, und zwar mit Hilfe eines einfachen und wirtschaftlichen Trockenextraktionsverfahrens, das nicht den Verlust der wasserlöslichen Antioxidantien mit sich bringt.
Ziel der Erfindung ist es, ein Verfahren zu schaffen, mit dessen Hilfe aus grünen Oliven und/oder aus mehr oder weniger reifen Oliven einerseits eine mit Antioxidantien angereicherte Lipidfraktion und andererseits ein mit Antioxidantien angereicherter Extrakt gewonnen werden kann.
Zu diesem Zweck geht man in dem erfindungsgemäßen Verfahren zur Extraktion von Olivenantioxidantien folgendermaßen vor:

– man zerkleinert Oliven,
– man trocknet die zerkleinerten Oliven unter Unterdruck so, dass man getrocknete Oliven mit einem hohen Gehalt an wasserlöslichen Antioxidantien erhält,
– man nimmt eine Pressung dieser getrockneten Oliven so vor, dass man eine mit Antioxidantien angereicherte Lipidfraktion und einen Kuchen erhält,
– man nimmt an dem Kuchen mindestens eine Extraktion in der Wärme mit MCT, das heißt mit einer Mischung von Triglyceriden mittlerer Kettenlänge, oder mit einem C₂-C₆-Alkylenglykol durch Druck über oder gleich 40 bar vor,
– man gewinnt dann aus dem Kuchen einen mit Antioxidantien angereicherten Extrakt.

Man hat mit Überraschung festgestellt, dass mit einem solchen Verfahren tatsächlich eine Lipidfraktion und ein mit Antioxidantien und insbesondere mit wasserlöslichen Antioxidantien angereicherter Extrakt erhalten werden kann. Außerdem besitzt das erfindungsgemäße Verfahren offenkundige ökologische Vorteile, da kein Abwasser anfällt.
Man kann die Oliven beispielsweise aus grünen Oliven und/oder aus gereiften Oliven auswählen.
Man kann die Oliven beispielsweise einfrieren, so dass das Zerkleinern erleichtert wird.
Die Oliven werden zerkleinert. Zu diesem Zweck kann man Techniken verwenden, die für das Zerkleinern von Kernobst gebräuchlich sind, insbesondere Hammermühlen, Scheibenmühlen, Kolloidalmühlen, Molassemühlen oder einen Cutter mit Klingen.
Man kann die zerkleinerten Oliven mit Hilfe von Bakterien- oder Pilzenzymen, beispielsweise Hydrolasen, Glucosidasen oder Polyphenolhydrolasen, enzymatisch behandeln, so dass die Glucoside hydrolisiert werden und die Extraktion der Antioxidantien verbessert wird.
Man kann die zerkleinerten Oliven unter Unterdruck bei einer Temperatur unter oder gleich 80°C so trocknen, dass man an wasserlöslichen Antioxidantien reiche getrocknete Oliven gewinnt, deren Wassergehalt beispielsweise 1–20 Gew.-% beträgt. Vorzugsweise trocknet man so, dass man getrocknete Oliven erhält, deren Wassergehalt 5–10 Gew.-% beträgt. Man begünstigt auf diese Weise bei dem Pressschritt die Bildung von nur zwei Phasen, der mit Antioxidantien angereicherten Lipidfraktion und dem Kuchen.
Man kann beispielsweise durch Lyophilisierung mit einem verminderten Druck von 10^–3–10^–1 bar oder in einem Vakuumofen mit einem verminderten Druck von 0,1–0,2 bar trocknen.
Man kann die getrockneten Oliven vorerhitzen und sie während einer gewünschten Zeit warm halten, bevor die Pressung durchgeführt wird, so dass der Antioxidantiengehalt der Lipidfraktion erhöht wird.
Man führt eine Pressung an diesen getrockneten Oliven so durch, dass man eine an Antioxidantien angereicherte Lipidfraktion und einen Kuchen erhält. Man kann diese Pressung bei Raumtemperatur oder in der Wärme in einer mit einem Filterkäfig ausgerüsteten Kolbenpresse, insbesondere in einer Presse vom Typ Carver, die von der Firma Fred S. Carver, Menomonee Falls, Wisconsin – USA, vertrieben wird, so durchführen, dass in einem einzigen Schritt gepresst und gefiltert wird.
Dann nimmt man an dem Kuchen mindestens eine Extraktion in der Wärme mit MCT oder mit einem C₂-C₆-Alkylenglykol durch Druck über oder gleich 40 bar vor. Man kann am Kuchen mindestens eine Extraktion in einem Gewichtsverhältnis von MCT oder C₂-C₆-Alkylenglykol/Kuchen von beispielsweise 0,5 bis 2 durchführen. Man kann diese Extraktion bzw. diese Extraktionen in der Wärme in einer mit einem Filterkäfig ausgerüsteten Kolbenpresse vom Typ Carver durchführen.
Das Alkylenglykol kann beispielsweise Glykol, 1,2-Propylenglykol oder 1,3-Butylenglykol sein.
Bei einer Extraktion in der Wärme mit MCT durch Druck isoliert man hauptsächlich die fettlöslichen Antioxidantien und bei einer Extraktion in der Wärme mit einem C₂-C₆-Alkylenglykol durch Druck isoliert man die fettlöslichen Antioxidantien und die wasserlöslichen Antioxidantien.
Die Erfindung betrifft auch eine Lipidfraktion nach Anspruch 8.
Ferner betrifft die Erfindung einen Extrakt nach Anspruch 9.
Dieser Extrakt enthält wasserlösliche Antioxidantien, insbesondere Hydroxytyrosol, Tyrosol, Phenolsäuren und Oleuropein.
Die Erfindung betrifft eine Nahrungsmittel- oder kosmetische Zusammensetzung nach Anspruch 10.
Ferner betrifft die Erfindung eine Nahrungsmittel- oder kosmetische Zusammensetzung nach Anspruch 11.
Das erfindungsgemäße Verfahren wird in den nachstehenden, nicht begrenzenden Beispielen ausführlicher beschrieben. In diesen Beispielen beziehen sich die Prozentsätze, sofern nicht anders angegeben, auf das Gewicht.
Beispiel 1
Man zerkleinert mit Hilfe des Zerkleinerungsgeräts Alpina, das von der Firma C. Hoegger und Cie AG, Gossau, CH, St. Gallen, vertrieben wird, 1 kg gefrorene grüne Oliven, deren Gesamtwassergehalt 55 Gew.-% beträgt.
Man trocknet diese zerkleinerten grünen Oliven in einem Vakuumofen vom Typ Inox Maurer 20, der von der Firma Inox Maurer AG, Trimbach, CH – Soleure, vertrieben wird, bei einer Temperatur von 55°C und einem verminderten Druck von 0,1 bar so, dass man getrocknete grüne Oliven erhält, deren Gesamtwassergehalt 6 Gew.-% enthält.
Man führt an diesen getrockneten grünen Oliven in einer Kolbenpresse vom Typ Carver eine Pressung bei Raumtemperatur mit 500 bar während 60 min so durch, dass man die mit Antioxidantien angereicherte Lipidfraktion und den Kuchen erhält.
Dann nimmt man an 50 g des auf diese Weise gewonnenen Kuchens eine Extraktion in der Wärme mit 1,2-Propylenglykol vor.
Zu diesem Zweck setzt man 50 g Kuchen 50 g 1,2-Propylenglykol zu. Man belässt das Ganze während 60 min bei 80°C unter Rühren und presst die Mischung in einer Kolbenpresse vom Typ Carver bei 500 bar während 60 min.
Man gewinnt auf diese Weise den mit Antioxidantien angereicherten Extrakt. Der Rancimat^®-Test bei 110°C in verschiedenen Fetten und Ölen ergibt das antioxidierende Vermögen in Form von Antioxidations-Indizes, die in der nachstehenden Tabelle I aufgeführt sind.
Der Antioxidations-Index ist definiert als das Verhältnis von:
Induktionszeit (Probe: Extrakt + Öl)/Induktionszeit (Öl).
Rancimat^®-Oxidationstest bei 110°C:
Man setzt die Probe in einen geschlossenen Reaktor.
Die Probe wird auf 110°C erhitzt und wird mit Sauerstoff gesättigt, der von der in den Reaktor eingeführten Luft stammt.
Während der Oxidation ist der Reaktor seinerseits durch einen Schlauch mit einem Behälter verbunden, der destilliertes Wasser enthält und in den eine Platinelektrode eintaucht. Die flüchtigen Verbindungen bringen eine Erhöhung der Leitfähigkeit mit sich.
Die Leitfähigkeit wird gemessen und die Induktionszeiten werden errechnet.
Man bestimmt die Induktionszeit grafisch aus der übertragenen Kurve der Leitfähigkeit in Abhängigkeit von der Zeit durch Schneiden der Tangente zur Kurve mit der Zeitachse.
Vergleichsbeispiel i
Man geht auf die gleiche Weise wie in Beispiel 1 vor, jedoch mit der Ausnahme, dass man an 50 g des gewonnenen Kuchens eine Extraktion in der Wärme auf organischem Weg mit 85 %-igem Ethanol vornimmt.
Zu diesem Zweck setzt man zu 50 g Kuchen 100 ml 85 %-iges Ethanol zu. Man belässt das Ganze 60 min bei 80°C unter Rühren und filtriert, bevor auf 50 Vol.-% konzentriert wird. Dann setzt man 50 g Propylenglykol zu, dampft das Ethanol ab und zentrifugiert 10 min bei 3000 rpm zur Klärung.
Man gewinnt einen die Antioxidantien enthaltenden Extrakt. Der Rancimat^®-Test bei 110°C in verschiedenen Fetten und Ölen ergibt das antioxidierende Vermögen in Form von Antioxidations-Indizes, die in der nachstehenden Tabelle I angegeben sind.
Tabelle I
Für den Rancimat^®-Test werden die Messungen in Gegenwart von 2 % Extrakt, bezogen auf das Hühnerfett oder bezogen auf das Olivenöl, durchgeführt.
Die Messungen des antioxidierenden Vermögens, die in Tabelle I in Form von Antioxidations-Indizes angeführt sind, zeigen die Qualität und die oxidative Stabilität des mit Hilfe des erfindungsgemäßen Verfahrens erhaltenen Extrakts (Beispiel 1). Diese Qualität und diese oxidative Stabilität sind mit denen vergleichbar, die man bei einem Extrakt erhält, der durch Anwendung eines komplexeren Verfahrens hergestellt wurde, bei dem man eine Extraktion in der Wärme auf organischem Weg durchführt (Beispiel i).
Beispiel 2
Man geht auf die gleiche Weise wie in Beispiel 1 vor, wobei man jedoch die Messungen für den Rancimat^®-Test in Gegenwart von 1 % Extrakt, bezogen auf das Hühnerfett oder bezogen auf das Olivenöl, durchführt.
Man misst das antioxidierende Vermögen in Form eines Antioxidations-Index mit Hilfe der Sauerstoffelektroden-Methode bei 30°C in Maisöl. Man führt diese Messungen in Gegenwart von 1 % Extrakt, bezogen auf das Maisöl, durch.
Ferner misst man durch den Rancimat^®-Test bei 120°C die Induktionszeit der Lipidfraktion, die nach der Pressung bei Raumtemperatur der getrockneten grünen Oliven gewonnen wurde. Der Wert der Induktionszeit der Lipidfraktion ist in der nachstehenden Tabelle III angegeben.
Oxidationstest: Sauerstoffelektrode bei 30°C
Man stellt eine Emulsion her, indem man 5 % Öl und die angegebenen % Antioxidantien, bezogen auf das Öl, in einer Pufferlösung mit pH 7 (Nr. 9477, Merck, Darmstadt, D) mit 0,1 % Emulgator durch kräftiges Rühren während 30 min unter Stickstoff mischt und dies durch 6 aufeinander folgende Durchgänge in einem Mikrofluidisiergerät H5000 emulgiert.
Dann misst man die oxidative Stabilität der Emulsion mit Hilfe einer Elektrode TRI OX EO 200^®, die mit einem Sauerstoffmesser OXI 530^® gekoppelt ist.
Man wartet 5 bis 10 min, bis der Prozentsatz der Sauerstoffsättigung einen konstanten Wert erreicht.
Diese Messung wird bei 30°C unter Rühren in einem geschlossenen Behälter nach Zusatz von 5 ml Katalysator Hemin (Fluka AG, Buchs, CH) zu 100 ml Emulsion durchgeführt. Der Hemin-Katalysator wird aus 52 mg Hemin in 100 ml Wasser hergestellt, denen man 8 Tropfen 10 %-iges KOH zusetzt.
Die Induktionszeit stellt die Zeit in Stunden für eine vollständige Absorption des gelösten Sauerstoffs dar.
Der Rancimat^®-Test bei 110°C in verschiedenen Fetten und Ölen und die Sauerstoffelektroden-Methoden bei 30°C in Maisöl ergeben das antioxidierende Vermögen in Form von Antioxidations-Indizes, die in der nachstehenden Tabelle II angeführt sind.
Vergleichsbeispiel ii
Man geht auf die gleiche Weise wie in Beispiel 2 vor, wobei man jedoch die zerkleinerten grünen Oliven nicht trocknet.
Der Rancimat^®-Test bei 110°C in Hühnerfett oder in Olivenöl und die Sauerstoffelektroden-Methode bei 30°C in Maisöl ergeben das antioxidierende Vermögen in Form von Antioxidations-Indizes, die in der nachstehenden Tabelle II angeführt sind.
Der Wert der Induktionszeit bei 120°C der Lipidfraktion wird in der nachstehenden Tabelle III angeführt.
Beispiel 3
Man geht auf die gleiche Weise wie in Beispiel 1 vor, wobei man jedoch die getrockneten Oliven 60 min auf 70°C vorerhitzt, bevor man die Pressung vornimmt.
Nach Abkühlen auf Raumtemperatur nimmt man die Pressung bei Raumtemperatur in einer Kolbenpresse vom Typ Carver^® bei 500 bar während 60 min vor. Man gewinnt auf diese Weise die mit Antioxidantien angereicherte Lipidfraktion und den Kuchen.
Man misst mit Hilfe des Rancimat^®-Tests bei 120°C die Induktionszeit der Lipidfraktion. Der Wert der Induktionszeit der Lipidfraktion ist in der nachstehenden Tabelle III angeführt.
Ferner nimmt man an 50 g Kuchen eine Extraktion in der Wärme mit 1,2-Propylenglykol vor.
Zu diesem Zweck setzt man den 50 g Kuchen 50 g 1,2-Propylenglykol zu. Man belässt das Ganze 60 min bei 80°C unter Rühren und presst die Mischung während 60 min bei 500 bar in einer Kolbenpresse vom Typ Carver.
Man gewinnt den an Antioxidantien angereicherten Extrakt.
Der Rancimat^®-Test bei 110°C in Hühnerfett oder in Olivenöl und die Sauerstoffelektroden-Methode bei 30°C in Maisöl ergeben das antioxidierende Vermögen in Form von Antioxidations-Indizes, die in der nachstehenden Tabelle II angeführt sind.
Beispiel 4
Man geht auf die gleiche Weise wie in Beispiel 2 vor, wobei man jedoch an 50 g gewonnenem Kuchen eine Extraktion in der Wärme mit MCT vornimmt.
Zu diesem Zweck setzt man den 50 g Kuchen 50 g MCT zu. Man belässt das Ganze 60 min bei 80°C unter Rühren und presst die Mischung während 60 min bei 500 bar in einer Kolbenpresse vom Typ Carver.
Man gewinnt den mit Antioxidantien angereicherten Extrakt.
Der Rancimat^®-Test bei 110°C in Hühnerfett oder in Olivenöl und die Sauerstoffelektrodenmethode bei 30°C in Maisöl ergeben das antioxidierende Vermögen in Form von Antioxidations-Indizes, die in der nachstehenden Tabelle II angeführt sind.
Vergleichsbeispiel iv
Man geht auf die gleiche Weise wie in Beispiel 4 vor, wobei man jedoch die zerkleinerten grünen Oliven nicht trocknet.
Der Rancimat^®-Test bei 110°C in Hühnerfett oder in Olivenöl und die Sauerstoffelektroden-Methode bei 30°C in Maisöl ergeben das antioxidierende Vermögen in Form von Antioxidations-Indizes, die in der nachstehenden Tabelle II angeführt sind.
Beispiel 5
Man geht auf die gleiche Weise wie in Beispiel 4 vor, wobei man jedoch die getrockneten grünen Oliven 60 min auf 70°C vorerhitzt, bevor die Pressung vorgenommen wird.
Nach Abkühlen auf Raumtemperatur führt man die Pressung bei Raumtemperatur während 60 min bei 50 bar in einer Kolbenpresse vom Typ Carver^® durch. Man gewinnt auf diese Weise die mit Antioxidantien angereicherte Lipidfraktion und den Kuchen.
Man misst durch den Rancimat^®-Test bei 120°C die Induktionszeit an 1 % der auf diese Weise gewonnenen Lipidfraktion.
Ferner nimmt man an 50 g des gewonnenen Kuchens eine Extraktion in der Wärme mit MCT durch.
Zu diesem Zweck setzt man den 50 g Kuchen 50 g MCT zu. Man belässt das Ganze 60 min bei 80°C unter Rühren und presst die Mischung während 60 min bei 500 bar in einer Kolbenpresse vom Typ Carver.
Man gewinnt den mit Antioxidantien angereicherten Extrakt.
Der Rancimat^®-Test bei 110°C in Hühnerfett oder in Olivenöl und die Sauerstoffelektroden-Methode bei 30°C in Maisöl ergeben das antioxidierende Vermögen in Form von Antioxidations-Indizes, die in der nachstehenden Tabelle II angeführt sind.
Tabelle II
Man führt alle Messungen in Gegenwart von 1 % Extrakt, bezogen auf das Maisöl, bezogen auf das Hühnerfett oder bezogen auf das Olivenöl, aus.

-: nicht getestet

Die in Form von Antioxidations-Indizes angegebenen Messungen des antioxidierenden Vermögens in den Beispielen 2 und ii und in den Beispielen 4 und iv in der Tabelle II zeigen eine Erhöhung der oxidativen Stabilität des aus dem Kuchen erhaltenen mit Antioxidantien angereicherten Extrakts in dem Fall, in dem man die zerkleinerten grünen Oliven trocknet.
Außerdem zeigen die in Form von Antioxidations-Index ange gebenen Messungen des antioxidierenden Vermögens bei den Beispielen 2 und 3 bzw. bei den Beispielen 4 und 5 in Tabelle II, dass der an Antioxidantien angereicherte Extrakt aus dem Kuchen im Fall einer Pressung in der Wärme an getrockneten grünen Oliven eine geringere oxidative Stabilität besitzt.
Schließlich zeigen die in Form von Antioxidations-Index angegebenen Messungen des antioxidierenden Vermögens im Sauerstoffelektrodentest in den Beispielen 2 und 3 die Qualität und die oxidative Stabilität der antioxidierenden Verbindungen in Emulsion gegenüber den Ergebnissen, die man in einem Öl im Rancimat^®-Oxidationstest erhält. Tabelle III

Beispiele Rancimat^®-Test/120°C (Induktionszeit in Stunden)

2 25

ii 11

3 42
Die Messungen des antioxidierenden Vermögens, die in Tabelle III in Form von Induktionszeiten angeführt sind, zeigen, dass die mit Antioxidantien angereicherte Lipidfraktion eine erhöhte oxidative Stabilität besitzt, wenn man die getrockneten grünen Oliven vorerhitzt, bevor die Pressung bei Raumtemperatur durchgeführt wird.
Beispiel 6
Man geht auf die gleiche Weise wie in Beispiel 2 vor, wobei die Oliven jedoch gereifte Oliven sind.
Der Rancimat^®-Test bei 110°C in Hühnerfett und die Sauerstoffelektroden-Methode bei 30°C im Maisöl ergeben das antioxidierende Vermögen in Form von Antioxidations-Indizes, die in der nachstehenden Tabelle IV angeführt sind.
Vergleichsbeispiel vi
Man geht auf die gleiche Weise wie in Beispiel ii vor, wobei die Oliven jedoch gereifte Oliven sind.
Der Rancimat^®-Test bei 110°C in Hühnerfett und die Sauerstoffelektroden-Methode bei 30°C in Maisöl ergeben das antioxidierende Vermögen in Form von Antioxidations-Indizes, die in der nachstehenden Tabelle IV angeführt sind.
Beispiel 7
Man geht auf die gleiche Weise wie in Beispiel 4 vor, wobei die Oliven jedoch gereifte Oliven sind.
Der Rancimat^®-Test bei 110°C in Hühnerfett und die Sauerstoffelektroden-Methode bei 30°C in Maisöl ergeben das antioxidierende Vermögen in Form von Antioxidations-Indizes, die in der nachstehenden Tabelle IV angeführt sind.
Vergleichsbeispiel vii
Man geht auf die gleiche Weise wie in Beispiel iv vor, wobei die Oliven jedoch gereifte Oliven sind.
Der Rancimat^®-Test bei 110°C in Hühnerfett und die Sauerstoffelektroden-Methode bei 30°C in Maisöl ergeben das antioxidierende Vermögen in Form von Antioxidations-Indizes, die in der nachstehenden Tabelle IV angeführt sind.
Tabelle IV
Man führt alle Messungen in Gegenwart von 1 % Extrakt, bezogen auf das Maisöl oder bezogen auf das Hühnerfett, durch.
Die Messungen des antioxidierenden Vermögens, die für die Beispiele 6 und vi und für die Beispiel 7 und vii in der Tabelle IV in der Form von Antioxidations-Indizes angegeben sind, zeigen eine Erhöhung der oxidativen Stabilität des aus dem Kuchen erhaltenen mit Antioxidantien angereicherten Extrakts in dem Fall, in dem man die gereiften und zuvor zerkleinerten Oliven trocknet.
Beispiel 8
Man nimmt die Stabilisierung eines handelsüblichen nicht rohen Olivenöls (olio Sasso^®) mit einem gemäß Beispiel 1 hergestellten, mit Oliven-Antioxidantien angereicherten Extrakt vor.
Zu 100 g Olivenöl setzt man 2 g Extrakt zu und erhält ein Öl, das 3,8-mal geschützter als das Öl ohne Extrakt ist, und zwar bei der Messung des antioxidierenden Vermögens in Form von Antioxidations-Index im Rancimat^®-Test bei 110°C.
Beispiel 9
Man stellt eine Pestosoße her, die mit Antioxidantien angereicherten Extrakt enthält, wie man ihn in Beispiel 4 herstellt.
Zu diesem Zweck stellt man unter Rühren bei Raumtemperatur eine Mischung für Pestosoße her, die pro kg Soße 463,5 g einer Mischung aus Olivenöl und Sonnenblumenöl, 165 g Basilikum, 164 g geriebenen Parmesan, 73 g Molkepulver, 72,5 g Petersilie, 45 g zerkleinerte Pinienkerne, 7 g Salz, 8 g lyophilisiertes Knoblauch und 2 g gemahlenen weißen Pfeffer enthält.
Man setzt dieser Mischung unter Rühren 2 % an Antioxidantien angereicherten Extrakt zu, indem man so rührt, dass der Extrakt in der auf diese Weise hergestellten Pestosoße homogen verteilt wird.
Man verpackt diese Pestosoße in Kunststoffschalen von 100 g, die man dann bei 4–7°C lagert.
Beispiel 10
Man stellt eine Pestosoße her, die eine an Antioxidantien angereicherte Lipidfraktion enthält, wie sie in Beispiel 3 erhalten wird.
Zu diesem Zweck stellt man unter Rühren bei Raumtemperatur eine Mischung für Pestosoße her, die pro kg Soße 233,5 g mit Antioxidantien angereicherte Lipidfraktion, 230 g Sonnenblumenöl, 165 g Basilikum, 164 g geriebenen Parmesan, 72,5 Molkepulver, 45 g zerkleinerte Pinienkerne, 7 g Salz, 8 g lyophilisiertes Knoblauch und 2 g gemahlenen weißen Pfeffer enthält.
Man verpackt diese Pestosoße in Kunststoffschalen von 100 g, die man dann bei 4–7°C lagert.
Beispiel 11
Man stellt eine Tomatensoße her, die eine mit Antioxidantien angereichte Lipidfraktion enthält, wie sie in Beispiel 5 hergestellt wird.
Zu diesem Zweck stellt man unter Rühren bei 50°C eine Mischung für Tomatensoße her, die pro kg Soße 302,4 g Tomatenpüree, 30 g mit Antioxidantien angereicherte Lipidfraktion, 34,5 g Stärke, 17 g Zucker, 2,5 g lyophilisierte Zwiebel, 0,9 g gemahlenen weißen Pfeffer, 8,5 g Salz, 2,5 g Oregano, 0,4 g fein gehacktes Basilikum und 601,3 g Wasser enthält.
Dann verpackt man die auf diese Weise hergestellte Tomatensoße bei Raumtemperatur in Dosen von 150 g, die luftdicht verschlossen werden.
Beispiel 12
Man stellt eine Tomatensoße her, die mit Antioxidantien angereicherten Extrakt, wie er in Beispiel 1 hergestellt wird, enthält.
Zu diesem Zweck stellt man unter Rühren bei 50°C eine Mischung für Tomatensoße her, die pro kg Soße 302,4 g Tomatenpüree, 30 g Sonnenblumenöl, 34,5 g Stärke, 17 g Zucker, 2,5 g lyophilisierte Zwiebel, 0,9 g gemahlenen weißen Pfeffer, 8,5 g Salz, 2,5 g Oregano, 0,4 g fein gehacktes Basilikum und 601,3 g Wasser enthält.
Man setzt dieser Mischung 2 % mit Antioxidantien angereicherten Extrakt zu, indem man so rührt, dass der Extrakt in der auf diese Weise hergestellten Tomatensoße homogen verteilt wird.
Man verpackt die Tomatensoße bei Raumtemperatur in Dosen von 150 g, die luftdicht verschlossen werden.

Claims

Verfahren zur Extraktion von Antioxidantien aus Oliven, bei dem man – Oliven zerkleinert, – die zerkleinerten Oliven unter Unterdruck so trocknet, dass man getrocknete Oliven mit einem hohen Gehalt an wasserlöslichen Antioxidantien erhält, – eine Pressung dieser getrockneten Oliven so vornimmt, dass man eine mit Antioxidantien angereicherte Lipidfraktion und einen Kuchen erhält, – an dem Kuchen mindestens eine Extraktion in der Wärme mit MCT oder mit einem C₂-C₆-Alkylenglykol durch Druck über oder gleich 40 bar vornimmt, – dann aus dem Kuchen einen mit Antioxidantien angereicherten Extrakt gewinnt.
Verfahren nach Anspruch 1, bei dem die Oliven grüne Oliven und/oder gereifte Oliven sind.
Verfahren nach Anspruch 1, bei dem die Oliven eingefrorene Oliven sind.
Verfahren nach Anspruch 1, bei dem man die zerkleinerten Oliven unter Unterdruck bei einer Temperatur unter oder gleich 80°C so trocknet, dass man getrocknete Oliven mit einem hohen Gehalt an wasserlöslichen Antioxidantien erhält, deren Gesamtwassergehalt 1–20 Gew.-% beträgt.
Verfahren nach Anspruch 1, bei dem die getrockneten Oliven einen Gesamtwassergehalt von 5–10 Gew.-% aufweisen.
Verfahren nach Anspruch 1, bei dem man an dem Kuchen mindestens eine Extraktion in einem Gewichtsverhältnis von MCT oder C₂-C₆-Alkylenglykol/Kuchen von 0,5 bis 2 vornimmt.
Verfahren nach Anspruch 1, bei dem das C₂-C₆-Alkylenglykol Glykol, 1,2-Propylenglykol oder 1,3-Butylenglykol ist.
Fett- und wasserlösliche Oliven-Antioxidantien enthaltende Lipidfraktion der Pressung von ganzen getrockneten Oliven, deren Induktionszeit bei 110–120°C 15–75h beträgt und die nach dem Verfahren nach Anspruch 1 erhältlich ist.
Extrakt, der fett- und wasserlösliche Oliven-Antioxidantien, die Hydroxytyrosol, Tyrosol, Phenolsäuren und Oleuropein umfassen, enthält, der nach dem Verfahren nach einem der Ansprüche 1 bis 7 erhältlich ist.
Nahrungsmittel- oder kosmetische Zusammensetzung in Form einer Suspension oder einer Emulsion, die 0,5–4 Gew.-% des Extrakts, der mit fett- und wasserlöslichen Antioxidantien aus Oliven angereichert ist, gemäß Anspruch 9 enthält.
Nahrungsmittel- oder kosmetische Zusammensetzung in Form einer Suspension oder einer Emulsion, der eine Lipidfraktion enthält, die mit wasserlöslichen Antioxidantien gemäß Anspruch 8 angereichert ist.