ES2194199T5

ES2194199T5 - Extraccion de antioxidantes.

Info

Publication number: ES2194199T5
Application number: ES97927153T
Authority: ES
Inventors: Umberto Bracco; Robert Aeschbach; Patricia Rossi
Original assignee: Societe des Produits Nestle SA; Nestle SA
Current assignee: Societe des Produits Nestle SA; Nestle SA
Priority date: 1996-06-08
Filing date: 1997-06-04
Publication date: 2007-04-16
Anticipated expiration: 2017-06-04
Also published as: DE69721017D1; TNSN97098A1; TR199802550T2; ES2194199T3; PT925340E; IL127279A0; AU3173997A; IL127279A; EP0925340B1; AU717853B2; DE69721017T2; EP0925340B2; US6309652B1; WO1997047711A1; DZ2245A1; CA2257814A1; ATE237666T1; MA24252A1; CA2257814C; EP0811678A1

Abstract

Procedimiento de extracción de antioxidantes de olivas, en el cual: - se trituran las olivas, - se secan, bajo la acción de vacío, estas olivas trituradas, de tal forma que se obtengan olivas secas ricas en antioxidantes hidrosolubles, - se efectúa un prensado de las olivas secas, de tal forma que se recoja una fracción lípida enriquecido en antioxidantes y una torta, - se efectúa, sobre la torta, por lo menos una extracción en caliente en MCT, o con un alquilenglicol en C2-C6, mediante una presión superior o igual a 40 bar. - a continuación, se recoge un extracto enriquecido en antioxidantes, a partir de la torta.

Description

Extracción de antioxidantes.

La presente invención, se refiere a un procedimiento de extracción de antioxidantes de oliva, una fracción lípida enriquecida en antioxidantes, un extracto enriquecido en antioxidantes, así como a una composición alimenticia o cosmética, que contiene esta fracción lípida y/o este extracto.

En un procedimiento clásico, las olivas, se tratan bajo presión y se obtienen tres fases, una fase acuosa, una fase lípida y una fase sólida. En un procedimiento de este tipo, los antioxidantes hidrosolubles, se pierden en la fase acuosa y se diluyen tanto en la fase acuosa, que éstos no pueden ya recuperarse. Además de ello, la fase acuosa que constituye las aguas utilizadas, cuyo volumen es aproximadamente cuatro veces superior al volumen de la fase lípida, debe tratarse en una estación de depuración.

Así, de este modo, A. Uzzan (Manual del cuerpo graso - ISBN 2-85206-66/9-1992-763-768), describe principalmente un procedimiento de obtención de aceite de oliva, mediante prensado, en el cual, las olivas se limpian, se amasan y, a continuación, se hacen pasar en una prensa hidráulica, de tal forma que se separe la fase lípida y la fase sólida. En este estado, la fase líquida, se divide por decantación o por centrifugación en sus dos constituyentes constituyentes, conteniendo, la fase acuosa, las substancias hidrosolubles de oliva y de aceite de oliva. Estos dos constituyentes, se centrifugan todavía una vez, de tal forma que, por una parte, se recoja el aceite clarificado y purificado y, por otra parte, se extraiga el aceite residual contenido en la fase acuosa. Esta fase acuosa, así como la fase sólida precedente, todavía enriquecidas en antioxidantes, se eliminan.

El documento de solicitud de patente SU-A-1 211 280, describe un procedimiento de fabricación de aceite de oliva, en el cual, se congelan las olivas a una temperatura comprendida dentro de unos márgenes que van de -70ºC a - 190ºC, se separa la pulpa de los huesos, se seca la pulpa a una temperatura comprendida dentro de unos márgenes de 50-60ºC y, a continuación se efectúa una extracción de aceite de oliva en presencia de un disolvente no polar, lo cual conduce a una fracción que contiene los antioxidantes liposolubles de oliva, tales como el tocoferol.

El documento de solicitud de patente japonesa JP-A-08 119 825, describe un producto cosmético a base de hidroxitirosol, en calidad de componente activo, pudiéndose extraer, este componente, de aceite de oliva, u obtenerse en síntesis.

El documento de solicitud de patente europea EP-A-0 896 612, divulga un aceite de oliva, al cual, se le añade una dispersión de antioxidantes de origen orgánico y mineral en el glicerol, que constituye un complejo de antioxidantes y de vitaminas, antioxidantes éstos los cuales no se encuentran presentes, de una forma natural, en el aceite de oliva, es decir, procedente de hojas o pepitas de plantas distintas que el olivo.

El problema, en la base la invención, es la puesta a disposición de una gama de antioxidantes de oliva más amplia que la que podría obtenerse mediante la aplicación de los procedimientos de extracción y de enriquecimiento conocidos, mediante un procedimiento de extracción en seco, simple y ecológico, que no implica la pérdida de los antioxidantes hidrosolubles.

La presente invención, tiene por objeto el proponer un procedimiento que permite el recoger, a partir de olivas verdes y/o de olivas más o menos maduras, por una parte, una fracción lípida enriquecida en antioxidantes y, por otra parte, un extracto enriquecido en antioxidantes.

A dicho efecto, en el procedimiento de extracción de antioxidantes en concordancia con la presente invención:

- se trituran las olivas,

- se secan, bajo la acción de vacío, estas olivas trituradas, de tal forma que se obtengan olivas secas ricas en antioxidantes hidrosolubles,

- se efectúa un prensado de las olivas secas, de tal forma que se recoja una fracción lípida enriquecido en antioxidantes y una torta,

- se efectúa, sobre la torta, por lo menos una extracción en caliente en MCT, es decir, una mezcla de triglicéridos de cadena media, o con un alquilenglicol en C_{2}-C_{6}, mediante una presión superior o igual a 40 bar.

- a continuación, se recoge un extracto enriquecida en antioxidantes, a partir de la torta.

Se ha constatado, de una forma sorprendente, el hecho de que, un procedimiento de este tipo, permite efectivamente el obtener una fracción lípida y un extracto enriquecidos en antioxidantes y, de una forma más particular, en antioxidantes hidrosolubles.

Además, el procedimiento en concordancia con la presente invención, debido al hecho de la ausencia de aguas utilizada, presenta unas ventajas ecológicamente evidentes.

Las olivas, se pueden elegir de entre las olivas verdes y/o las olivas maduras, por ejemplo.

Las olivas, pueden congelarse, de tal forma que se facilite la trituración, por ejemplo.

Se procede, por lo tanto, a triturar las olivas. Para realizar este cometido, se pueden utilizar técnicas usuales para la trituración de frutas con hueso, principalmente, molinos de martillos, de discos, coloidales, de asperones, o de cuchillas de láminas.

Las olivas trituraras, se pueden tratar enzimáticamente, con la ayuda de enzimas de origen bacteriano o fúngico, de hidrolasas, de glucosidasas o de polifenolhidrolasas, por ejemplo, de tal forma que se hidrolicen los glucósidos y mejore la extracción de los antioxidantes, por ejemplo.

Se puede proceder a secar, bajo la acción de vacío, las olivas trituradas, a una temperatura inferior o igual a 80ºC, de tal forma que se recojan las olivas secas ricas en antioxidantes hidrosolubles, y en donde, el contenido en agua, es de un 1-20%, en peso, por ejemplo. De una forma preferente, se procede a secar, de tal forma que se obtengan olivas secas, cuyo contenido en agua es de un 5-10%, en peso. Así, de esta forma, se favorece únicamente la formación de dos fases, la fracción lípida enriquecida en antioxidantes, y la torta, en el momento de la etapa de prensado.

Se puede proceder a prensar por liofilización, a una presión reducida de 10^{-3}-10^{-1} bar, o en una estufa al vacío, a una presión reducida de 0,1-0,2 bar, por ejemplo.

Se puede proceder a precalentar las olivas secadas y mantenerlas en caliente, durante un cierto transcurso de tiempo, antes de efectuar el prensado, de tal forma que se aumente el contenido en antioxidantes de la fracción lípida.

Se efectúa, por lo tanto, un prensado sobre estas olivas secadas, de tal forma que se recoja una fracción lípida enriquecida en antioxidantes y una torta. Este prensado, se puede efectuar a la temperatura ambiente, o en caliente, en una prensa de pistón, equipada con una caja filtrante, especialmente, una prensa del tipo Carver, comercializada por la sociedad Fred S. Carver, Menomonee Falls, Wisconsin - USA, de tal forma que se prense y se filtre en una sola etapa.

A continuación, se efectúa por lo tanto, sobre la torta, por lo menos una extracción en caliente con MCT, o con un alquilenglicol en C_{2}-C_{6}, mediante una presión superior o igual a 40 bar. Se puede efectuar, sobre la torta, por lo menos una extracción, con un valor de la relación, en peso, MCT o glicol, en C_{2}-C_{6}/torta, comprendido entre unos márgenes de 0,5 a 2, por ejemplo. Esta extracción o estas extracciones, pueden realizarse en caliente, en una prensa de pistón, equipada con una caja filtrante, del tipo Carver.

El alquilenglicol, puede ser el glicol, el 1,2-propilenglicol o el 1,3-butilenglicol, por ejemplo.

Al realizarse la extracción en caliente, con MCT, por presión, se aíslan principalmente los antioxidantes liposolubles y, al realizarse una extracción en caliente, con un alquilenglicol en C_{2}-C_{6}, por presión, se aíslan los antioxidantes liposolubles y los antioxidantes hidrosolubles.

La presente invención, se refiere igualmente a una fracción lípida, según la reivindicación 8.

Además, la presente invención, se refiere a un extracto, según la reivindicación 9.

Este extracto, comprende antioxidantes hidrosolubles, especialmente, el hidroxitirosol, el tirosol, los ácidos fenólicos y la oleuropeína.

La presente invención, se refiere a una composición alimenticia o cosmética, según la reivindicación 10.

Además, la presente invención, se refiere a una composición alimenticia o cosmética, según la reivindicación 11.

El procedimiento en concordancia con la presente invención, se describe en más detalle, en los ejemplos no limitativos que se facilitan a continuación. En estos ejemplos, los porcentajes facilitados, se refieren a peso, salvo indicación contraria.

Ejemplo 1

Se procede a triturar, con la ayuda de un triturador Alpina, comercializado por la sociedad C. Hoegger y Cie. AG, Gossau, CH - St. Gall, 1 kg de olivas verdes congeladas, cuyo contenido global en agua, es de un 55%, en peso.

Estas olivas verdes trituradas, se secan en una estufa, bajo acción de vacío, del tipo Inox Maurer 20, comercializada por la sociedad Inox Maurer AG, Trimbach, CH - Soleure, a una temperatura de 55ºC, y a una presión reducida de 0,1 bar, de tal forma que se obtengan olivas verdes, secadas, cuyo contenido global en agua, es un 6%, en peso.

A continuación, se procede a efectuar un prensado, a la temperatura ambiente, sobre estas olivas verdes secadas, en una prensa de pistón, del tipo Carver, a una presión de 500 bar, durante un transcurso de tiempo de 60 minutos, de tal forma que se recoja la fracción lípida enriquecida en antioxidantes, en la torta.

A continuación, se procede a efectuar, sobre 50 g de torta de esta forma enriquecida, una extracción en caliente, con un 1,2% de propilenglicol.

Para realizar este cometido, a los 50 g de torta, se le añaden 50 g de 1,2-propilenglicol. Se deja la totalidad en régimen de agitación, durante un transcurso de tiempo de 60 minutos, a una temperatura de 80ºC, y se prensa la mezcla, en una prensa de pistón, del tipo Carver, a una presión de 500 bar, durante un transcurso de tiempo de 60 minutos.

Se recogen, de esta forma, el extracto enriquecido en antioxidantes. El test de ensayo de Rancimat®, a una temperatura de 110ºC, en diferentes grasas y aceites, proporciona el poder antioxidante en forma de índices antioxidantes indicados en la tabla I que se facilita posteriormente, a continuación.

El índice antioxidante, se define como siendo el valor de la relación:

tiempo de inducción (muestra: extracto + aceite)/(tiempo de inducción (aceite).

Test de ensayo de oxidación de Rancimat®, a una temperatura de 110ºC

Se procede a emplazar la muestra en un reactor cerrado.

La muestra, se calienta a una temperatura de 110ºC, y se satura en oxígeno, procedente del aire introducido en el reactor.

Durante la oxidación, el reactor se encuentra él mismo unido mediante un tubo flexible, a un recipiente que contiene agua destilada, y en donde se encuentra sumergido un electrodo de platino.

Los compuestos volátiles, arrastran un aumento de la conductividad.

La conductividad, se mide y, los períodos de inducción, se calculan.

Se procede a determinar gráficamente el tiempo de inducción, a partir de la curva transcrita de la conductividad, en función del tiempo, por intersección de la tangente a la curva, con el eje de tiempos.

Ejemplo comparativo i

Se procede de una forma tal como la que se ha descrito en el ejemplo 1, con la excepción del hecho de que, se efectúa, sobre 50 g de la torta recogida, una extracción en caliente, por vía orgánica, con etanol a un 85%.

Para realizar este cometido, a los 50 g de la torta, se añaden 100 ml de etanol a un 85%. Se deja la totalidad en régimen de agitación, durante un transcurso de tiempo de 60 minutos, a una temperatura de 80ºC, y se filtra, antes de concentrar a un 50% de volumen. A continuación, se procede a añadir 50 g de propilenglicol, se evapora el etanol y se centrífuga durante un transcurso de tiempo de 10 minutos, a una velocidad angular de 3000 revoluciones por minuto, para clarificar.

Se recoge un extracto que contiene los antioxidantes. El test de ensayo de Rancimat®, a una temperatura de 110ºC, en diferentes grasas y aceites, proporciona el poder antioxidante, en forma de índices antioxidantes, indicados en la tabla I que se facilita a continuación.

TABLA I

Para el test de ensayo de Rancimat®, se procede a efectuar las mediciones en presencia de un 2% de extracto, con relación a la grasa de gallina, o con relación al aceite de oliva.

	Test de ensayo de Rancimat®/110ºC
Ejemplos	(índice antioxidante)
	Aceite de oliva	Grasa de gallina
1	3,8	8,6
i	4,5	9,9

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Las mediciones del poder antioxidante, indicadas en forma de índice antioxidante, en la tabla I, evidencian la calidad y la estabilidad oxidante del extracto obtenido mediante la aplicación del procedimiento en concordancia con la presente invención (ejemplo 1). Esta calidad, y esta estabilidad oxidante, son comparables a las que se obtienen para un extracto obtenido mediante la aplicación de un procedimiento más complejo, en el cual, se efectúa una extracción en caliente por vía orgánica (ejemplo i).

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Ejemplo 2

Se procede de la misma forma que la que se ha descrito en el ejemplo 1, excepto en cuanto a lo referente al hecho de que se efectúan las mediciones del test de ensayo de Rancimat®, en presencia de un 1% de extracto, con relación a la grasa de gallina, o con relación al aceite de oliva.

Además, se mide el poder antioxidante en forma de un índice antioxidante mediante el método de electrodo a oxígeno, a una temperatura de 30ºC, en aceite de maíz. Estas mediciones, se efectúan en presencia de un 1% de extracto, con relación al aceite de maíz.

Además de ello, se procede a medir, mediante el test de ensayo de Rancimat®, a una temperatura de 120ºC, el tiempo de inducción de la fracción lípida recogida después del prensado, a temperatura ambiente, de las olivas verdes secas. El valor del tiempo de inducción de la fracción lípida, se menciona en la tabla III que se facilita posteriormente, a continuación.

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Test de ensayo de oxidación: electrodo de oxígeno a una temperatura de 30ºC

Se procede a preparar una emulsión, mezclando un 5% de aceite y el % indicado de antioxidantes, con relación al aceite, en una solución tampón de un valor pH 7 (Nº 9477, Merck, Darmstadt, D), con un 0,1% de emulsionante, mediante agitación vigorosa bajo atmósfera de nitrógeno, durante un transcurso de tiempo de 30 minutos, que se emulsiona mediante 6 pasadas consecutivas, a una temperatura de 30ºC; en un microfluidificador H 5000.

Se procede, a continuación, a medir la estabilidad oxidante de la emulsión, con la ayuda de un electrodo TRI OX EO 200®, acoplado con un oxigenómetro OXI 530®.

Se espera, durante un transcurso de tiempo de 5-10 minutos, hasta que, el porcentaje de saturación de oxígeno, tenga un valor constante.

Esta medición, se efectúa a una temperatura de 30ºC, bajo régimen de agitación, mediante aislamiento, después de la adición de 5 ml del catalizador Hemin (Fluka AG, Buchs, CH), a 100 ml de emulsión. El catalizador Hemin, se prepara a partir de 52 mg de Hemin, en 100 ml de agua, a los cuales se les añaden 8 gotas de KOH a un 10%.

El tiempo de inducción, representa la duración, en horas, para una absorción total de oxígeno disuelto.

El test de ensayo de Rancimat®, a una temperatura de 110ºC, en diferentes grasas y aceites, y el método de electrodo a oxígeno, a una temperatura de 30ºC, en aceite de maíz, proporcionan el poder antioxidante en forma de índices antioxidantes, indicados en la tabla II que se facilita posteriormente, a continuación.

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Ejemplo comparativo ii

Se procede de la misma forma que la que se ha descrito para el ejemplo 2, excepto en cuanto a lo referente al hecho de que no se secan las olivas verdes trituradas.

El test de ensayo de Rancimat®, a una temperatura de 110ºC, en la grasa de gallina, o en aceite de oliva, y el método de electrodo a oxígeno, a una temperatura de 30ºC, en aceite de maíz, proporcionan el poder antioxidante en forma de índices antioxidantes, indicados en la tabla II que se facilita posteriormente, a continuación.

El valor de la inducción, a una temperatura de 120ºC, de la fracción lípida, se menciona en la tabla III, que se facilita posteriormente, a continuación.

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Ejemplo 3

Se procede de la misma forma que la que se ha descrito para el ejemplo 1, excepto en cuanto a lo referente al hecho de que se procede a precalentar a una temperatura de 70ºC, durante un transcurso de tiempo de 60 minutos, las olivas secas, antes de efectuar el prensado.

Después del enfriamiento a la temperatura ambiente, se procede a efectuar el prensado a temperatura ambiente, en una prensa de pistón del tipo Carver®, a una presión de 500 bar, durante un transcurso de tiempo de 60 minutos. Se recoge, de esta forma, la fracción lípida enriquecida en antioxidantes y la torta.

Se procede a medir, mediante el test de ensayo de Rancimat®, a una temperatura de 120ºC, el tiempo de inducción de la fracción lípida. El valor del tiempo de inducción de la fracción lípida, se menciona en la tabla III que se proporciona a continuación.

Además, se efectúa, sobre 50 g de torta recogida, una extracción en caliente con 1,2-propilenglicol.

Para realizar este cometido, a los 50 g de torta, se le añaden 20 g de 1,2-propilenglicol. Se deja el conjunto en su totalidad bajo régimen de agitación, durante un transcurso de tiempo de 60 minutos, a una temperatura de 80ºC, y se prensa la mezcla, en una prensa de pistón del tipo Carver, a una presión de 500 bar, durante un transcurso de tiempo de 60 minutos.

Se recoge el extracto enriquecido en antioxidantes.

El test de ensayo de Rancimat® a una temperatura de 110ºC, en grasa de gallina o en aceite de oliva, y el procedimiento de electrodo a oxígeno, a una temperatura de 30ºC, en aceite de maíz, proporcionan el poder antioxidante en forma de índices antioxidantes indicados en la tabla II que se facilita posteriormente, a continuación.

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Ejemplo 4

Se procede de la misma forma que la que se ha descrito para el ejemplo 2, excepto en cuanto a lo referente al hecho de que se procede a realizar, sobre 50 de la torta recogida, una extracción en caliente con MCT.

Para realizar este cometido, a los 50 g de torta, se le añaden 50 g de MCT. Se deja el conjunto en su totalidad bajo régimen de agitación, durante un transcurso de tiempo de 60 minutos, a una temperatura de 80ºC, y se prensa la mezcla, en una prensa de pistón del tipo Carver, a una presión de 500 bar, durante un transcurso de tiempo de 60 minutos.

Se recoge el extracto enriquecido en antioxidantes.

El test de ensayo de Rancimat® a una temperatura de 110ºC, en grasa de gallina o en aceite de oliva, y el procedimiento de electrodo a oxígeno, a una temperatura de 30ºC, en aceite de maíz, proporcionan el poder antioxidante en forma de índices de antioxidantes indicados en la tabla II que se facilita posteriormente, a continuación.

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Ejemplo comparativo iv

Se procede de la misma forma que la que se ha descrito para el ejemplo 4, excepto en cuanto a lo referente al hecho de que no se secan las olivas verdes trituradas.

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Ejemplo 5

Se procede de la misma forma que la que se ha descrito para el ejemplo 4, excepto en cuanto a lo referente al hecho de que se procede a precalentar, a una temperatura de 70ºC, durante un transcurso de tiempo 60 minutos, las olivas secadas, antes de efectuar el prensado.

Después de enfriamiento a temperatura ambiente, se efectúa el prensado, a temperatura ambiente, en un prensa de pistón del tipo Carver®, a una presión de 500 bar, durante un transcurso de tiempo de 60 minutos. Se recoge, de esta forma, la fracción lípida enriquecida en antioxidantes y la torta.

Además de ello, se efectúa, sobre 50 g de la torta recogida, una extracción en caliente con MCT.

Para realizar este cometido, a los 50 g de torta, se le añaden 50 g de MCT. Se procede a dejar el conjunto, en su totalidad, en régimen de agitación, a una presión de 500 bar, durante un transcurso de tiempo de 60 minutos, a una temperatura de 80ºC y se prensa la mezcla en una prensa de pistón, del tipo Carver, a una presión de 500 bar, durante un tiempo de 60 minutos.

Se recoge el extracto enriquecido en antioxidantes.

El test de ensayo de Rancimat® a una temperatura de 110ºC, en grasa de gallina o en aceite de oliva, y el procedimiento de electrodo a oxígeno, a una temperatura de 30ºC, en aceite de maíz, proporcionan el poder antioxidante en forma de índices antioxidantes indicados en la tabla II que se facilita a continuación.

TABLA II

Se procede a efectuar todas las mediciones en presencia de un extracto al 1%, con relación al aceite de maíz, con relación a la grasa de gallina o con relación al aceite de oliva.

	Test de ensayo de Rancimat®/119ºC	Test de electrodo con oxígeno/30ºC
	(índice antioxidante)	(índice antioxidante)
Ejemplos	Grasa de	Aceite de	Aceite de maíz
	gallina	oliva
2	4,3	2,1	7,8
ii	1,8	1,1	1,5
3	3,9	1,6	8,4
4	3,2	1,3	-
iv	1,2	1	-
5	1,9	1,2	-
- : no sometido a test de ensayo

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Las mediciones del poder antioxidante indicadas en forma de índice antioxidante, respectivamente en los ejemplos 2 y ii, y en los ejemplos 4 y iv, en la tabla II, evidencian un aumento de la estabilidad oxidante del extracto enriquecido en antioxidantes, obtenido a partir de la torta, en el caso en donde se secan la olivas verdes trituradas.

Además de ello, las mediciones del poder antioxidante, indicadas en forma de índice antioxidante, respectivamente, en los ejemplos 2 y 3 y los ejemplos 4 y 5, en la tabla II, evidencian el hecho de que, si se procede a efectuar un prensado en caliente sobre las olivas verdes secadas, el extracto enriquecido en antioxidantes, a partir de la torta, presenta una estabilidad oxidante más débil.

Finalmente, las mediciones del poder antioxidante, indicadas en forma de índice antioxidante, en el test de electrodo a oxígeno, en los ejemplos 3 y 4, evidencian la calidad y la estabilidad oxidante de los compuestos antioxidantes en emulsión, con relación a los resultados obtenidos en un aceite, en el test de ensayo de oxidación de Rancimat®.

TABLA III

Ejemplos	Test de ensayo de Rancimat®/120ºC
	(tiempo de inducción en horas)
2	25
ii	11
3	42

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Las mediciones del poder antioxidante, indicadas en forma de tiempo de inducción, en la tabla III, evidencian el hecho de que, si se procede a precalentar las olivas verdes secadas, antes de efectuar el prensado a la temperatura ambiente, la fracción lípida enriquecida en antioxidantes, presenta una estabilidad oxidante acrecentada.

Ejemplo 6

Se procede de la misma forma que la que se ha descrito para el ejemplo 2, excepto en cuanto a lo referente al hecho de que, las olivas, son olivas maduras.

El test de ensayo de Rancimat® a una temperatura de 110ºC, en grasa de gallina o en aceite de oliva, y el procedimiento de electrodo a oxígeno, a una temperatura de 30ºC, en aceite de maíz, proporcionan el poder antioxidante en forma de índices antioxidantes indicados en la tabla IV que se facilita posteriormente, a continuación.

Ejemplo comparativo vi

Se procede de la misma forma que la que se ha descrito para el ejemplo ii, excepto en cuanto a lo referente al hecho de que, las olivas, son olivas maduras.

Ejemplo 7

Se procede de la misma forma que la que se ha descrito para el ejemplo 4, excepto en cuanto a lo referente al hecho de que, las olivas, son olivas maduras.

Ejemplo comparativo vii

Se procede de la misma forma que la que se ha descrito para el ejemplo iv, excepto en cuanto a lo referente al hecho de que, las olivas, son olivas maduras.

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TABLA IV

Se procede a efectuar todas las mediciones en presencia de un extracto al 1%, con relación al aceite de maíz o con relación a la grasa de gallina.

	Test de ensayo de Rancimat®/110ºC	Test de electrodo con oxígeno/30ºC
	(índice antioxidante)	(índice antioxidante)
Ejemplos	Grasa de gallina	Aceite de maíz
6	1,8	1,9
vi	1,2	1,7
7	1,1	1,3
vii	1	1,3

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Las mediciones del poder antioxidante indicadas en forma de índice antioxidante, respectivamente en los ejemplos 6 y vi, y en los ejemplos 7 y vii, en la tabla IV, evidencian un aumento de la estabilidad oxidante del extracto enriquecido en antioxidantes, obtenido a partir de la torta, en el caso en donde se secan la olivas maduras y previamente trituradas.

Ejemplo 8

Se realiza la estabilización de un aceite de oliva, no virgen, del comercio (olio Sasso®), con un extracto enriquecido en antioxidantes de oliva, preparado en conformidad con el ejemplo 1.

A 100 g de aceite de oliva, se le añaden 2 g de extracto y se obtiene un aceite, 3,8 veces más protegido que el aceite sin el extracto, mediante la mediación del poder antioxidante, bajo forma de índice antioxidante, en el test de ensayo de Rancimat® a una temperatura de 110ºC.

Ejemplo 9

Se procede a preparar una salsa de "pesto", que contiene el extracto enriquecido, tal y como se obtiene en el ejemplo 4.

Para realizar este cometido, se procede a preparar, bajo régimen de agitación, a temperatura ambiente, una mezcla, para la salsa de "pesto", que contiene, por kg de salsa, 463,5 g de mezcla de aceite de oliva y de aceite de girasol, 165 de basílico, 164 g de queso parmesano rallado, 73 g de suero láctico en forma de polvo, 72,5 g de perejil, 45 g de piñones triturados, 7 g de sal, 8 g de ajo liolifilizado, y 2 g de pimienta blanca molida.

A continuación, se procede a añadir, a la mezcla, un 2% de extracto enriquecido en antioxidantes, al mismo tiempo que se procede a agitar, de tal forma que se reparta el extracto, de forma homogénea, en las salsa de "pesto" de esta forma preparada.

Se procede, a continuación, a acondicionar esta salsa de "pesto", en barquillas de plástico de 100 g, 1as cuales se almacenan, a continuación, a una temperatura de 4-7ºC.

Ejemplo 10

Se procede a preparar una salsa de "pesto", que contiene el extracto enriquecido, tal y como se obtiene en el ejemplo 3.

Para realizar este cometido, se procede a preparar, bajo régimen de agitación, a temperatura ambiente, una mezcla, para la salsa de "pesto", que contiene, por kg de salsa, 233,5 g fracción lípida enriquecida en antioxidantes, 230 g de aceite de girasol, 165 de basílico, 164 g de queso parmesano rallado, 72,5 g de suero láctico en forma de polvo, 45 g de piñones triturados, 7 g de sal, 8 g de ajo liofilizado, y 2 g de pimienta blanca molida.

Ejemplo 11

Se procede a preparar una salsa de tomates, que contiene el extracto enriquecido, tal y como se obtiene en el ejemplo 5.

Para realizar este cometido, se procede a preparar, bajo régimen de agitación, a una temperatura de 50ºC, una mezcla, para la salsa de tomates, que contiene, por kg de salsa, 302,4 g de puré de tomates, 30 g de fracción lípida enriquecida en antioxidantes, 34,5 g de almidón, 17 g de azúcar, 2,5 g de cebollas liofilizadas, 0,9 g de pimienta blanca molida, 8,5 g de sal, 2,5 g de orégano, 0,4 g de basílico finamente triturado, y 601,3 g de agua.

Se procede, a continuación, a acondicionar esta salsa de tomates de esta forma preparada, en recipientes (latas) de 150 g, cerrados herméticamente.

Ejemplo 12

Se procede a preparar una salsa de tomates, que contiene el extracto enriquecido, tal y como se obtiene en el ejemplo 1.

Para realizar este cometido, se procede a preparar, bajo régimen de agitación, a una temperatura de 50ºC, una mezcla, para la salsa de tomates, que contiene, por kg de salsa, 302,4 g de puré de tomates, 30 g de aceite de girasol, 34,5 g de almidón, 17 g de azúcar, 2,5 g de cebollas liofilizadas, 0,9 g de pimienta blanca molida, 8,5 g de sal, 2,5 g de orégano, 0,4 g de basílico finamente triturado, y 601,3 g de agua.

A continuación, se procede a añadir, a esta mezcla, un 2% de extracto enriquecido en antioxidantes, al mismo tiempo que se procede a agitar, de tal forma que se reparta el extracto, de una forma homogénea, en la salsa de tomates de esta forma preparada.

Claims

1. Procedimiento de extracción de antioxidantes de olivas, en el cual:

- se trituran las olivas,

- se efectúa, sobre la torta, por lo menos una extracción en caliente en MCT, o con un alquilenglicol en

C_{2}-C_{6}, mediante una presión superior o igual a 40 bar.

- a continuación, se recoge un extracto enriquecido en antioxidantes, a partir de la torta.

2. Procedimiento, según la reivindicación 1, en el cual, las olivas son olivas verdes y/o olivas maduras.

3. Procedimiento, según la reivindicación 1, en el cual, las olivas son olivas congeladas.

4. Procedimiento, según la reivindicación 1, en el cual, se secan las olivas trituradas bajo vacío, a una temperatura inferior o igual a 80ºC, de tal forma que se obtengan olivas secas ricas en antioxidantes hidrosolubles y en donde, el contenido global en agua, es de un 1-20%, en peso.

5. Procedimiento, según la reivindicación 1, en el cual, las olivas secadas, tienen un contenido global en agua, de un 5-10%, en peso.

6. Procedimiento, según la reivindicación 1, en el cual, se efectúa, sobre la torta, por lo menos una extracción en una relación en peso de MCT ó alquilenglicol en C_{2}-C_{6}/torta, de 0,5 a 2.

7. Procedimiento, según la reivindicación 1, en el cual, el alquilenglicol en C_{2}-C_{6}, es el glicol, el 1,2-propilenglicol o el 1,3-butilenglicol.

8. Fracción lípida de prensado de olivas enteras secadas, que contiene antioxidantes liposolubles e hidrosolubles de oliva, en conde, el tiempo de inducción, es de 15-75 horas, a una temperatura de 110-120ºC, y que es susceptible de poderse obtener mediante la aplicación del procedimiento en concordancia con la reivindicación 1.

9. Extracto que contiene antioxidantes liposolubles e hidrosolubles de oliva, que comprende hidroxitirosol, tirosol, ácidos fenólicos y oleuropeína, susceptibles de poderse obtener mediante la aplicación del procedimiento en concordancia con una de las reivindicaciones 1 a 7.

10. Composición alimenticia o cosmética, en forma de dispersión o de emulsión, que comprende un porcentaje del 0,5-4%, en peso, de extractos enriquecidos en antioxidantes liposolubles e hidrosolubles de oliva, según la reivindicación 9.

11. Composición alimenticia o cosmética, en forma de dispersión o de emulsión, que comprende una función lípida, enriquecida en antioxidantes hidrosolubles de oliva, según la reivindicación 8.