DE69616765T2 - Verfahren und Vorrichtung zum Einführen eines ein Aroma enthaltenden Inertgases in das Totvolumen einer Lebensmittelpackung - Google Patents

Verfahren und Vorrichtung zum Einführen eines ein Aroma enthaltenden Inertgases in das Totvolumen einer Lebensmittelpackung

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Description

  • Die vorliegende Erfindung betrifft ein Verfahren und eine Vorrichtung zum Einführen eines Aromas in den Totraum einer Verpackung, die ein Lebensmittelprodukt enthält, so daß beim Öffnen der Verpackung der Verbraucher das Aroma riechen wird. Die Erfindung betrifft auch eine Lebensmittelverpackung, die ein Lebensmittelprodukt und einen aromatisierten Totraum enthält. Insbesondere betrifft die Erfindung das Einführen eines in einem lebensmittelverträglichen inerten Gas gelösten oder gemischten Aromas in der Gasphase in den Totraum einer Lebensmittelpackung.
  • In einigen Fällen wird es wünschenswert sein, ein Aroma oder einen Duft in den Totraum einer Lebensmittelpackung einzuführen, um den Frischegeruch zu steigern und um die Einzigartigkeit des Lebensmittelprodukts zu betonen, so daß beim Öffnen der Verpackung der Appetit des Verbrauchers beim Riechen des Aromas oder des Dufts angeregt wird.
  • Ein System zum Aromatisieren eines Totraums eines Lebensmittelprodukts ist in unserem erteilten europäischen Patent 0 706 944 offenbart. Obwohl dieses System viele Vorteile schafft, werden die lebensmittelverträglichen Aromen bei diesem System in einem flüssigen lebensmittelverträglichen Gas unter Druck gelöst. Um dieses in ein flüssiges Gas gelöste Aroma in einen Totraum einer Lebensmittelpackung einzuführen, müssen das flüssige Gas und das Aroma z. B. mittels einer Spraydüse, wie in dem oben zitierten Patent beschrieben ist, oder mit einem Spender für Aromagas verteilt werden, wie es in der europäischen Patentanmeldung EP 0 702 964 A1 erläutert wird.
  • Wir haben jedoch überraschenderweise herausgefunden, daß ein Edelgas oder ein inertes Gas aromatisiert und zum Einführen eines Aromas in den Totraum einer Lebensmittelpackung verwendet werden kann, um ihm das gewünschte Aroma zu verleihen und den Frischegeruch beim Öffnen der Verpackung zu steigern. Man hat herausgefunden, daß das aromatisierte inerte Gas bei einem Druck von 6 bis 10 bar gelagert werden kann. Das bedeutet, daß die Mischung nicht wie beim oben diskutierten Stand der Technik flüssig ist, sondern in einer gasförmigen Phase vorliegt. Das gestattet ein direktes Mischen des aromatisierten inerten Gases mit Gasen, die zum Modifizieren der Atmosphäre eingesetzt werden, wie zum Beispiel Kohlenstoffdioxid, Stickstoff oder Mischungen davon. Man hat beobachtet, daß die Mischung mit einem herkömmlichen Gasmischer in einem vorausgewählten Verhältnis gemacht werden kann. Das gemischte aromatisierte lebensmittelverträgliche inerte Gas und die modifizierte Atmosphäre können dann in Lebensmittelpackungen unter Verwendung kommerziell erhältlicher Gasverpackungsmaschinen eingeleitet werden.
  • Gemäß der vorliegenden Erfindung wird ein Verfahren zum Einführen eines Aromas in den Totraum einer Verpackung, die ein Lebensmittelprodukt enthält, während des Gasverpackens des Lebensmittelprodukts mit dem Einführen einer modifizierten Atmosphäre in den Totraum, und dem Einführen eines lebensmittelverträglichen Aromas in den Totraum der Verpackung, das in einem gasförmigen lebensmittelverträglichen inerten Gas gelöst oder damit gemischt ist, angegeben.
  • Das Verfahren der vorliegenden Erfindung kann unter Verwendung kommerziell erhältlicher Gasverpackungsmaschinen ausgeführt werden, z. B. automatischen, halbautomatischen oder manuellen Verpackungsmaschinen mit Vakuummodifizierter Atmosphäre (MultivacTM, TiromatTM, Dixie UnionTM, usw.), automatischen oder halbautomatischen Form-Füll-Abdichtungsmaschinen (horizontal oder vertikal), oder automatischen oder manuellen Beutelverpackungsmaschinen. Kommerziell erhältliche Gasmischer, die zum Ausführen der Erfindung geeigneterweise verwendet werden können, sind zum Beispiel Gasmischer von Alfax und Multivac.
  • Das Lebensmittelprodukt kann vorzugsweise ein gekühltes Produkt sein, z. B. ein Fleisch-/Wurstwarenprodukt, das in einer modifizierten Atmosphäre zum Beispiel in einem Beutel verpackt wird, oder es kann ein Produkt sein, das zur Umgebungslagerung geeignet ist, z. B. ein Süßwarenprodukt, wie zum Beispiel Kekse.
  • Das lebensmittelverträgliche Aroma wird vorzugsweise natürlichen Ursprungs sein, ist flüchtig und wird vorzugsweise von dem Lebensmittelprodukt nicht wesentlich absorbiert. Vorzugsweise ist der Duft des Aromas zu dem Duft des Lebensmittelprodukts in der Verpackung ähnlich, z. B. Fleischduft für ein Fleischprodukt, wie z. B. ein Fleisch-/Wurstwarenprodukt. Das Aroma sollte in einem gasförmigen lebensmittelverträglichen inerten Gas löslich oder damit mischbar sein.
  • Das lebensmittelverträgliche Gas sollte ein Edelgas oder ein inertes Gas sein, das aus der Gruppe aus Helium (He), Neon (Ne), Argon (Ar), Krypton (Kr) und Xenon (Xe) ausgewählt ist. Vorzugsweise ist das lebensmittelverträgliche Gas Argon, das im Gebrauch am wirtschaftlichsten ist. Die Vorteile, ein inertes Gas einzusetzen, sind es, die Verteilung und das Dosieren wie erläutert einfacher zu machen; daher stammt die Zweckmäßigkeit, alle Gase auf ungefähr dem gleichen Druck zu haben, was die Freiheit beim Mischen und Einleiten der Gasmischungen oder bei der getrennten Einleitung der Gase, wo es zweckmäßig ist, schafft.
  • Ein weiterer Vorteil der Verwendung eines aromatisierten inerten Gases für einen Totraum einer Lebensmittelpackung liegt darin, daß sich das Edelgas oder das inerte Gas nicht in dem Lebensmittelprodukt in dem selben Maß löst, wie z. B. Kohlendioxid oder Stickstoff. Daher schafft die vorliegende Erfindung eine längere Haltbarkeit des Aromas in der Packung.
  • Das Einführen der modifizierten Atmosphäre in den Totraum kann dadurch erreicht werden, daß zuerst die Luft aus der Verpackung evakuiert wird, und anschließend die modifizierte Atmosphäre und das aromatisierte inerte Gas eingeführt wird. Das Evakuieren der Luft aus der Verpackung wird durch Saugen eines Vakuums erreicht, was ein herkömmliches Verfahren ist, wie es das Einführen der modifizierten Atmosphäre ist, die üblicherweise aus Kohlendioxid oder Stickstoff oder einer Mischung davon besteht, z. B. 20% CO&sub2; und 80% N&sub2;. Das aromatisierte Gas kann mit der modifizierten Atmosphäre gemischt werden, bevor es in den Totraum der Lebensmittelpackung eingeführt wird. Alternativ kann das aromatisierte Gas und die modifizierte Atmosphäre getrennt dosiert werden.
  • Bei einer alternativen Ausführung der Erfindung können die modifizierte Atmosphäre und das aromatisierte inerte Gas durch eine Gasspülung eingeführt werden, die bewirkt, daß die Luft in der Verpackung durch die modifizierte Atmosphäre ausgetauscht wird. Bei dieser Ausführung der Erfindung wird es bevorzugt, daß das Dosieren des aromatisierten inerten Gases getrennt gemacht wird. Vorzugsweise wird das aromatisierte inerte Gas dosiert, kurz nachdem die modifizierte Atmosphäre in den Totraum eingeführt wurde.
  • Vorzugsweise wird das lebensmittelverträgliche Aroma in einem lebensmittelverträglichen organischen Lösungsmittel oder in einem Gas gelöst, bevor es in das flüssige lebensmittelverträgliche inerte Gas gelöst oder damit gemischt wird. Beispiele organischer Lösungsmittel sind Alkohole, wie zum Beispiel Ethylalkohol oder tierische oder pflanzliche Öle, z. B. Erdnußöl. Die Menge des in dem Lösungsmittel gelösten Aromas kann zwischen 1 und 30% liegen, zum Beispiel zwischen 5 bis 20 Gew.-% auf der Basis des Gewichts der Lösung.
  • Das aromatisierte lebensmittelverträgliche inerte Gas wird vorteilhafterweise in einem Gasbehälter gespeichert, wie zum Beispiel einer Gasflasche oder einem Gaszylinder, vorzugsweise unter einem Druck, der in dem Bereich von 2 bis 10 bar, vorzugsweise bei ungefähr 6 bar, liegt.
  • Der Gewichtsanteil auf der Basis des Gewichts des Gases des lebensmittelverträglichen Aromas in dem lebensmittelverträglichen inerten Gas kann zwischen 0,1 und 15% liegen, zum Beispiel zwischen 0,5 und 10%, und beträgt vorzugsweise ungefähr 1%.
  • Es wird bevorzugt, daß die Menge des aromatisierten inerten Gases und der modifizierten Atmosphäre üblicherweise zwischen 5 und 40%, zum Beispiel zwischen 10 und 30% des Totraums beträgt.
  • Gemäß einem weiteren Gesichtspunkt betrifft die vorliegende Erfindung eine Verpackung oder einen Behälter, der ein Lebensmittelprodukt und einen Totraum umfaßt, wobei der Totraum ein aromatisiertes lebensmittelverträgliches inertes Gas und ein lebensmittelverträgliches Schutzgas umfaßt. Das aromatisierte inerte Gas kann wie oben beschrieben, und das Schutzgas oder die modifizierte Atmosphäre kann von herkömmlicher Art sein, zum Beispiel Kohlendioxid, Stickstoff oder eine Mischung davon. Die Lebensmittelverpackung kann z. B. ein gekühltes Fleisch/Wurstwaren-Produkt umfassen, wie zum Beispiel Aufschnitt, Würste, ein Teig- oder ein Keksprodukt, oder ein kombiniertes Teig-, Fleisch- und Soßenprodukt, zum Beispiel Kuchen. Vorzugsweise ist der Druck in der Verpackung ein wenig über Normaldruck, z. B. 1,5 bis 1,1 Atmosphären. Das fördert das Verteilen des aromatisierten Gases um die Verpackung, wenn sie geöffnet wird.
  • Die vorliegende Erfindung betrifft auch eine Vorrichtung zum Einführen eines Aromas in dem Totraum einer Verpackung, die ein Lebensmittelprodukt enthält, während des Gasverpackens des Lebensmittelprodukts, die eine Vorrichtung zum Einführen einer modifizierten Atmosphäre in dem Totraum, eine Vorrichtung zum Einführen eines lebensmittelverträglichen Aromas in dem Totraum der Verpackung, das in einem gasförmigen lebensmittelverträglichen inerten Gas gelöst oder damit gemischt ist, und eine Vorrichtung zum Speichern des lebensmittelverträglichen Aromas und des inerten Gases bei einem Druck aufweist, der angepaßt ist, um die Mischung in einer gasförmigen Form zu halten. Die Vorrichtung, die vorzugsweise von der oben beschriebenen Art ist, wird detailliert in Verbindung mit den Zeichnungen beschrieben.
  • Es ist für den Fachmann auf dem Gebiet klar, daß die vorliegende Erfindung nicht auf das Verpacken von Lebensmittelprodukten beschränkt ist. Die Erfindung kann auch bei dem Verpacken von Getränken und für Behälter anwendbar sein, die Getränke enthalten, um auf diese Weise eine Zunahme des Frischegeruchs von dem Getränkeprodukt und ein Betonen von der Einzigartigkeit des Getränks zu erlauben.
  • Die Erfindung wird jetzt detaillierter mit Bezug auf die beigefügten Zeichnungen beispielhaft beschrieben, wobei
  • Fig. 1 eine schematische Zeichnung eines Mischsystems gemäß der Erfindung zeigt, bei der das aromatisierte inerte Gas und die modifizierte Atmosphäre in eine Lebensmittelverpackung gemeinsam eingeleitet werden,
  • Fig. 2 eine schematische Zeichnung eines Mischsystems gemäß der Erfindung zeigt, bei der das aromatisierte inerte Gas und die modifizierte Atmosphäre getrennt eingeleitet werden, und
  • Fig. 3 eine perspektivische Ansicht eines aromatisierten inerten Gases und einer modifizierten Atmosphäre zeigt, die in gefüllte Schalen bei einer Verschließstation unter Verwendung fester Düsen eingeleitet werden.
  • Fig. 1 zeigt ein Mischsystem gemäß der Erfindung, bei der das aromatisierte inerte Gas und die modifizierte Atmosphäre gemeinsam in eine Lebensmittelverpackung eingeleitet werden. Das aromatisierte inerte Gas 2 wird zu dem Verpackungsgebiet z. B. in Zylindern geliefert. Die Zufuhr aromatisierten inerten Gases ist an einen Gasmischer 5 angeschlossen. Stickstoff- und Kohlendioxid-Zuleitungen 3, 4 sind auch an den Gasmischer 5 angeschlossen, der die Gase für einen Pufferzuführtank 6 mischt, aus dem es zum Dosieren in die Packungen bereit ist, die in der Verpackungsmaschine herangeführt werden. Der Puffertank 6 hat den Vorteil, daß die Gase gut gemischt sind und eine bessere Mischung bei der Gaseinleitung geschaffen wird. Die Dosierung aus dem Zuführtank oder der Kammer wird durch ein Ventil 7 gesteuert. Das Ventil kann handelsüblich sein, zum Beispiel ein handelsübliches Magnetsolenoidventil.
  • Eine Alternative zu dem in Fig. 1 gezeigten Dosiersystem wird in Fig. 2 gezeigt. Bei dieser Ausführung der Erfindung werden das aromatisierte inerte Gas und die modifizierte Atmosphäre getrennt eingeleitet. Das aromatisierte inerte Gas 2 wird z. B. über eine Leitung, die vorzugsweise aus rostfreiem Stahl ist, zu einem Puffertank 6a geführt. Von diesem Puffertank wird das aromatisierte inerte Gas in die Verpackungen dosiert. Das Dosieren wird von einem Ventil 7a der obigen Art gesteuert. Stickstoff- und Kohlendioxidzuleitungen 3, 4 sind an einen Gasmischer 5 angeschlossen, der die Gase für einen Pufferzuführtank 6b mischt, von dem es zum Dosieren in die Packungen über z. B. ein Solenoidventil 7b bereit ist.
  • Jetzt mit Bezug auf Fig. 3 umfaßt jede Verpackung ein Bodengitter in der Form einer Schale 10 mit einem Boden 11, Seitenwänden 12 und einem ununterbrochenen Flansch 13, der sich seitlich von dem oberen Rand der Seitenwände erstreckt. Der Flansch 13 ist mit vorgestanzten Löchern 14 für Vakuum und modifizierte Atmosphäre und vorgestanzten Löchern 15 für aromatisiertes inertes Gas ausgebildet. Eine derartige Anordnung ist für das Einleitungssystem von Fig. 2 geeignet. Alternativ können ein Loch oder beide Löcher 14 und 15 für Mischungen aus aromatisiertem inerten Gas und modifiziertem Atmosphärengas verwendet werden, was für das System von Fig. 1 zweckmäßig ist. Die Schalen können aus einem lebensmittelverträglichen Kunststoffmaterial aufgebaut sein, wie zum Beispiel Polypropylen, Polyethylen, Polystyren oder Polyvinylchlorid oder weiteren Materialien, wie zum Beispiel Pappe oder Aluminiumfolie. Die Schalen werden mit Scheiben gekochten Schinkens 16 gefüllt und auf der Fördervorrichtung (nicht gezeigt) transportiert, die für einen intermittierenden Transport ausgelegt ist.
  • Rostfreie Stahlrohre 17, die an einem Ende an einer Gaszufuhr angeschlossen sind, die z. B. ein lebensmittelverträgliches Aroma mit Fleischgeschmack enthalten, das in einem inerten Gas in Gasphase gelöst ist, und unter einem Druck von 6 bar gehalten werden. Solenoidventile 21 sind entlang des Verlaufs der Rohre 17 angeordnet und werden von der Verpackungsmaschine gesteuert. Ein Obergitter 22, das aus einem flexiblen Kunststoffmaterial ausgebildet ist, ist als gegenüber dem Flansch 13 von einigen der Schalen abgedichtet dargestellt.
  • Im Betrieb werden die gefüllten Schalen 10, die in zwei Reihen angeordnet sind, intermittierend in der Richtung von dem Pfeil zu der Verschließstation 20 gefördert, wo eine Vierer-Gruppe hält (zwei Reihen a zwei).
  • Bei der in Fig. 3 gezeigten Ausführung wird unmittelbar bevor das Obergitter 22 an dem Flansch 13 abgedichtet wird, ein Vakuum über die vorgestanzten Löcher 14 angelegt, um Luft in dem Totraum zu evakuieren, und gleichzeitig wird in den Totraum durch die vorgestanzten Löcher 14 eine modifizierte Atmosphäre, die aus 20% CO&sub2; und 80% N&sub2; besteht, und durch die vorgestanzten Löcher 15 aromatisiertes inertes Gas aus den Gasflaschen über die Leitungen 17 durch das Ventil eingeleitet, das von einem Signal von den Solenoidventilen 21 gesteuert wird. Danach wird das Obergitter gegen den Flansch 13 abgedichtet.

Claims (14)

1. Verfahren zum Einführen eines Aromas in den Totraum einer Verpackung, die ein Lebensmittelprodukt enthält, während des Gasverpackens des Lebensmittelprodukts mit dem Einführen einer modifizierten Atmosphäre in den Totraum, und dem Einführen eines lebensmittelverträglichen Aromas in den Totraum der Verpackung, das in einem gasförmigen lebensmittelverträglichen inerten Gas gelöst oder damit gemischt ist.
2. Verfahren nach Anspruch 1, bei dem das Lebensmittelprodukt ein gekühltes Fleisch-/Wurstwarenprodukt ist.
3. Verfahren nach den Ansprüchen 1 und 2, bei dem das Einführen der modifizierten Atmosphäre in den Totraum dadurch erreicht wird, daß zunächst die Luft aus der Verpackung evakuiert wird und anschließend die modifizierte Atmosphäre und das aromatisierte lebensmittelverträgliche inerte Gas eingeführt wird.
4. Verfahren nach den Ansprüchen 1 und 2, bei dem das Einführen der modifizierten Atmosphäre in den Totraum durch Gasspülen erreicht wird, was bewirkt, daß die Luft in der Verpackung durch eine modifizierte Atmosphäre ausgetauscht wird.
5. Verfahren nach einem der Ansprüche 1 bis 4, bei dem das inerte Gas oder Mischungen inerter Gase aus der Gruppe von Helium, Neon, Argon, Krypton und Xenon ausgewählt ist/werden.
6. Verfahren nach einem der Ansprüche 1 bis 5, bei dem das lebensmittelverträgliche Aroma flüchtig ist und von dem Lebensmittelprodukt im wesentlichen nicht absorbiert wird.
7. Verfahren nach einem der Ansprüche 1 bis 6, bei dem das lebensmittelverträgliche Aroma in einem lebensmittelverträglichen organischen Lösungsmittel oder Gas gelöst oder damit gemischt wird, bevor es in dem inerten Gas gelöst oder damit gemischt wird.
8. Verfahren nach einem der Ansprüche 1 bis 7, bei dem das gasförmige lebensmittelverträgliche inerte Gas, das das lebensmittelverträgliche Aroma enthält, zu der gleichen Zeit wie die modifizierte Atmosphäre in den Totraum der Verpackung eingeführt wird.
9. Verfahren nach einem der Ansprüche 1 bis 7, bei dem das gasförmige lebensmittelverträgliche inerte Gas, das das lebensmittelverträgliche Aroma enthält, getrennt von der modifizierten Atmosphäre in den Totraum der Verpackung eingeführt wird.
10. Verpackung mit einem Lebensmittelprodukt und einem Totraum, bei der der Totraum ein aromatisiertes lebensmittelverträgliches inertes Gas und ein lebensmittelverträgliches Schutzgas enthält.
11. Verpackung nach Anspruch 10, bei der das inerte Gas aus der Gruppe von Helium, Neon, Argon, Krypton und Xenon oder einer Mischung davon ausgewählt ist.
12. Verpackung nach den Ansprüchen 10 und 11, bei der das lebensmittelverträgliche Schutzgas Kohlendioxid, Stickstoff oder eine Mischung davon ist.
13. Verpackung nach den Ansprüchen 10 bis 12, bei der das Lebensmittelprodukt ein gekühltes Fleisch-/Wurstwarenprodukt ist.
14. Vorrichtung zum Einführen eines Aromas in den Totraum einer Verpackung, die ein Lebensmittelprodukt enthält, während des Gasverpackens des Lebensmittelprodukts, die eine Vorrichtung zum Einführen einer modifizierten Atmosphäre in den Totraum, und eine Vorrichtung zum Einführen eines lebensmittelverträglichen Aromas in den Totraum der Verpackung, das in einem gasförmigen lebensmittelverträglichen inerten Gas gelöst oder damit gemischt ist, und eine Vorrichtung zum Speichern des lebensmittelverträglichen Aromas, das in dem gasförmigen lebensmittelverträglichen inerten Gas gelöst oder damit gemischt ist, bei einem Druck umfaßt, der geeignet ist, um es in einer gasförmigen Phase zu halten.
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