DE69214075T2 - Herstellungsverfahren für Hartbonbons - Google Patents
Herstellungsverfahren für HartbonbonsInfo
- Publication number
- DE69214075T2 DE69214075T2 DE69214075T DE69214075T DE69214075T2 DE 69214075 T2 DE69214075 T2 DE 69214075T2 DE 69214075 T DE69214075 T DE 69214075T DE 69214075 T DE69214075 T DE 69214075T DE 69214075 T2 DE69214075 T2 DE 69214075T2
- Authority
- DE
- Germany
- Prior art keywords
- maltitol
- weight
- sugar alcohol
- mixture
- less
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Revoked
Links
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 title claims abstract description 36
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title abstract description 12
- VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N maltitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]([C@H](O)CO)O[C@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N 0.000 claims abstract description 45
- 239000000845 maltitol Substances 0.000 claims abstract description 39
- 235000010449 maltitol Nutrition 0.000 claims abstract description 39
- 229940035436 maltitol Drugs 0.000 claims abstract description 39
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 25
- 150000005846 sugar alcohols Chemical class 0.000 claims abstract description 21
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 18
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims abstract description 8
- 239000000047 product Substances 0.000 claims description 10
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 10
- 229920001908 Hydrogenated starch hydrolysate Polymers 0.000 claims description 6
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 8
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 3
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 3
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 3
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 3
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 3
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 3
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 3
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 3
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 3
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 3
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000004386 Erythritol Substances 0.000 description 2
- UNXHWFMMPAWVPI-UHFFFAOYSA-N Erythritol Natural products OCC(O)C(O)CO UNXHWFMMPAWVPI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 description 2
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 2
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 2
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 2
- GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N beta-maltose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N 0.000 description 2
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 2
- 238000011161 development Methods 0.000 description 2
- 230000018109 developmental process Effects 0.000 description 2
- UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N erythritol Chemical compound OC[C@H](O)[C@H](O)CO UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N 0.000 description 2
- 235000019414 erythritol Nutrition 0.000 description 2
- 229940009714 erythritol Drugs 0.000 description 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 2
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 2
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 2
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 2
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 2
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 2
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 2
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 2
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 2
- DBTMGCOVALSLOR-UHFFFAOYSA-N 32-alpha-galactosyl-3-alpha-galactosyl-galactose Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OC1C(O)C(OC2C(C(CO)OC(O)C2O)O)OC(CO)C1O DBTMGCOVALSLOR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N D-Glucitol Natural products OC[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N 0.000 description 1
- FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N D-glucitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N 0.000 description 1
- RXVWSYJTUUKTEA-UHFFFAOYSA-N D-maltotriose Natural products OC1C(O)C(OC(C(O)CO)C(O)C(O)C=O)OC(CO)C1OC1C(O)C(O)C(O)C(CO)O1 RXVWSYJTUUKTEA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 108010009736 Protein Hydrolysates Proteins 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 238000002425 crystallisation Methods 0.000 description 1
- 230000008025 crystallization Effects 0.000 description 1
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 125000002791 glucosyl group Chemical group C1([C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O1)CO)* 0.000 description 1
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 1
- 239000000413 hydrolysate Substances 0.000 description 1
- FYGDTMLNYKFZSV-UHFFFAOYSA-N mannotriose Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OC1C(CO)OC(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)C(O)C1O FYGDTMLNYKFZSV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 238000006116 polymerization reaction Methods 0.000 description 1
- 229920005903 polyol mixture Polymers 0.000 description 1
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 1
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 1
- 239000000600 sorbitol Substances 0.000 description 1
- 239000007858 starting material Substances 0.000 description 1
- 239000013526 supercooled liquid Substances 0.000 description 1
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 1
- FYGDTMLNYKFZSV-BYLHFPJWSA-N β-1,4-galactotrioside Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@H](CO)O[C@@H](O[C@@H]2[C@@H](O[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]2O)CO)[C@H](O)[C@H]1O FYGDTMLNYKFZSV-BYLHFPJWSA-N 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G3/42—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by the carbohydrates used, e.g. polysaccharides
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/02—Apparatus specially adapted for manufacture or treatment of sweetmeats or confectionery; Accessories therefor
- A23G3/0205—Manufacture or treatment of liquids, pastes, creams, granules, shred or powder
- A23G3/0226—Apparatus for conditioning, e.g. tempering, cooking, heating, cooling, boiling down, evaporating, degassing, liquefying mass before shaping
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G3/38—Sucrose-free products
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y10—TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC
- Y10S—TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y10S426/00—Food or edible material: processes, compositions, and products
- Y10S426/804—Low calorie, low sodium or hypoallergic
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Confectionery (AREA)
- Seasonings (AREA)
- Diaphragms For Electromechanical Transducers (AREA)
- Amplifiers (AREA)
- Stereophonic System (AREA)
- Preparation Of Compounds By Using Micro-Organisms (AREA)
- Organic Low-Molecular-Weight Compounds And Preparation Thereof (AREA)
- Steroid Compounds (AREA)
Description
- Die vorliegende Erfindung betrifft die Herstellung von Hartbonbons, insbesondere eines Hartbonbons, der aus Maltit hergestellt wird.
- Hartbonbons sind ein Konfekt, das aus einem Zucker hergestellt wird und durch Zucker im amorphen Zustand als stark unterkühlte Flüssigkeit, die dem Produkt ein glänzendes, glasartiges Aussehen verleiht, gekennzeichnet ist. Die bei der Herstellung von Hartbonbons verwendeten Zucker sind üblicherweise Saccharose und die sogenannten Maissirupe, die Stärkehydrolysate mit unterschiedlichen Mengen an Glucose, Maltose und höheren Polysacchariden sind. Das Herstellungsverfahren umfaßt Erwärmen des Zuckers oder Gemisches der Zukker zusammen mit Aromatisier- und Färbemitteln bei einer erhöhten Temperatur, gegebenenfalls unter vermindertem Druck, entweder in einem chargenweisen oder kontinuierlichen Kocher. Das gekühlte Produkt muß eingewickelt und in einem luftdichten Behälter gehalten werden, um Aufnahme von Feuchtigkeit durch den Bonbon unter Bedingungen hoher Luftfeuchtigkeit zu verhindern.
- Jüngste Entwicklungen bei der Herstellung von Hartbonbons haben den Ersatz eines Teils oder der Gesamtheit des Zuckers durch Zuckeralkohol im Interesse der Senkung des Kaloriengehalts und einer geringeren Neigung für Zahnangriff gezeigt. Ein Zuckeralkohol, der insbesondere zur Herstellung von Hartbonbons vorgeschlagen wurde, ist Maltit, entweder allein oder in Maltit enthaltenden Polyolgemischen. EP-A-94 292 offenbart die Verwendung von hydrierten Stärkehydrolysaten mit 35 bis 80%, vorzugsweise 35 bis 65% und am meisten bevorzugt 40 bis 58 Gewichtsprozent Maltit bei der Herstellung von Bonbons.
- Die Monographie "Developments in Sweeteners - 3", herausgegeben von T.H. Grenby und veröffentlicht von Elsevier Applied Science, enthält beispielsweise ein Kapitel von I. Fabry mit dem Titel "MALBIT and its Applications in the Food Industry", Seiten 83 bis 108, worin auf Seiten 93 bis 97 die Verwendung von MALBIT (kristallin), das 86 bis 90% Maltit, und MALBIT (flüssig), das 73 bis 77% Maltit enthält, für die Herstellung von Hartbonbons beschrieben wird. MALBIT ist die zur Kennzeichnung dieser auf Maltit basierenden Süßungsmitteln verwendete Handelsmarke. Eine weitere Beschreibung zur Verwendung von Maltit zur Herstellung von Hartbonbons findet man bei GB-A-2 038 832, wo in Beispiel 1 Hartbonbons, hergestellt aus hydriertem Stärkehydrolysat, mit 51,5% Maltit beschrieben werden.
- Zwei wichtige Eigenschaften, die für einen Hartbonbon gefordert werden, sind Klarheit oder Durchsichtigkeit und eine geringe Neigung, Wasser aus der Luft aufzunehmen und klebrig zu werden. Wir fanden, daß für Hartbonbons auf der Grundlage von Maltit die optimale Zusammensetzung zur Verwendung ein Zuckeralkohol-Gemisch ist, bei dem der Maltitanteil zwischen dem von MALBIT (kristallin) und MALBIT (flüssig) liegt, d.h. 82% bis weniger als 86% Maltit, wobei die bevorzugte Zusammensetzung 82 bis 83% Maltit enthält.
- Folglich ist die Erfindung ein Verfahren zur Herstellung eines Hartbonbons durch Erhitzen eines Maltit enthaltenden Gemisches von Zuckeralkoholen bei erhöhter Temperatur, dadurch gekennzeichnet, daß der Maltitgehalt des Zuckeralkohol-Gemisches 82% bis weniger als 86 Gewichtsprozent, bezogen auf Trockensubstanz, ist.
- Vorzugsweise ist der Maltitanteil des Zuckeralkohol- Gemisches 82% bis 85%, bevorzugter 82 bis 84%, beispielsweise 82 bis 83 Gewichtsprozent, bezogen auf Trockensubstanz. Gemische, die 82% oder mehr enthalten, ergeben Bonbons, die nicht hygroskopisch oder klebrig werden. Wenn das Gemisch 86% und mehr Maltit enthält, werden die Bonbons im Ergebnis von Maltit-Kristallisation rasch trüb.
- Das Maltit enthaltende Gemisch der Zuckeralkohole ist geeigneterweise von einem hydrierten Stärkehydrolysat abgeleitet, das ein anderer Name für hydrierter Maissirup ist. Da letzterer Glucose, Maltose, Maltotriose und höhere Glucoseoligomere (DP > 3, wobei "DP" den Grad der Polymerisation wiedergibt, d.h. die Zahl der Glucoseeinheiten in dem Molekül) umfaßt, enthält das hydrierte Produkt Sorbit, Maltit, Maltitriit und hydrierte Oligomere von DP > 3. Geeignete Maltit enthaltende Gemische können durch Hydrieren des geeigneten Stärkehydrolysats oder durch Zugabe von Maltit zu einem hydrierten Stärkehydrolysat zur Steigerung des Maltitgehaltes hergestellt werden.
- Die hydrierten Stärkehydrolysate, die die bevorzugten Beschickungen für das erfindungsgemäße Verfahren sind, können 10 bis 35 Gewichtsprozent Wasser auf der Grundlage des Gewichts des Gemisches umfassen, häufiger etwa 30 Gewichtsprozent Wasser. Diese Beschickung wird auf erhöhte Temperatur erwärmt, bis ein Produkt erhalten wird, das vorzugsweise weniger als 5 Gewichtsprozent Wasser, bevorzugter weniger als 4%, insbesondere 2 oder weniger Prozent Wasser, bezogen auf das Gewicht des Bonbons, enthält. Gewöhnlich wird am Ende des Heizzeitraums zur leichteren Wasserentfernung etwas Unterdruck angelegt.
- Das zur Herstellung der Hartbonbons aus Saccharose und/oder Maissirupen verwendete Verfahren wird üblicherweise bei einer Temperatur von 140 bis 145ºC betrieben. Wenn Maltit das Ausgangsmaterial ist, wird jedoch im Stand der Technik vorgeschlagen, daß es erforderlich ist, höhere Temperaturen für ein zufriedenstellendes Produkt anzuwenden. Der vorstehend angeführte Beitrag von I. Fabry empfiehlt auf Seite 91 eine Temperatur von mindestens 160ºC, während in Beispiel 1 von GB-A-2 038 832 eine Temperatur von 170ºC verwendet wurde. EP-A-303 295 ist eine weitere Druckschrift, die eine Beschreibung zur Herstellung von Hartbonbons aus einem Zuckeralkohol, in diesem Fall aus einem Gemisch von Erythrit und einem weiteren Zuckeralkohol, enthält und offenbart in Beispiel 1, in dem ein Gemisch von 70 Gewichtsprozent Erythrit und 30 Gewichtsprozent Maltit auf 160ºC zur Herstellung von Hartbonbons erhitzt wird.
- Obwohl auf den ersten Blick der Unterschied zwischen 140 bis 145ºC und 160ºC und darüber nicht wesentlich erscheinen mag, wird er für den Kleinhersteller üblicher Bonbons aus Zucker wichtig, der mit seiner vorliegenden Ausrüstung einen Hartbonbon auf Maltitbasis herstellen möchte. Die Art der Ausrüstung, die zur Herstellung von Hartbonbons in breitem Maße verwendet wird, wird üblicherweise mit Dampf erhitzt und der Dampfdruck, der ausreichend ist, um Zucker bei 140-145ºC zu halten, wird als kaum hinreichend befunden, wenn eine Temperatur von 160ºC oder höher, insbesondere eine Temperatur von 168ºC bis 170ºC gefordert ist. Aus diesem Grunde gibt es einen beträchtlichen Vorteil für ein Verfahren, das in der Lage ist, einen Hartbonbon auf Maltitbasis bei einer Temperatur von weniger als 160ºC herzustellen. Wir haben gefunden, daß es bei erfindungsgemäßer Verfahrensführung möglich ist, einen annehmbaren Hartbonbon auf der Basis von Maltit herzustellen, der bei erhöhter Temperatur unterhalb 160ºC hergestellt werden kann. Insbesondere ist die Verfahrenstemperatur oberhalb 145ºC, jedoch weniger als 160ºC, bevorzugter 150ºC bis 158ºC, insbesondere etwa 155ºC. Bei diesen Temperaturen ist es bevorzugt, am Ende des Heizzeitraums etwas Unterdruck anzulegen, geeignet sind 0,6 bis 0,8 Bar. Verfahrensführung gemäß vorliegender Erfindung bei einer Temperatur geringer als 160ºC ermöglicht einen Hartbonbon herzustellen, der 2 Gewichtsprozent Restwasser oder weniger enthält und der keine signifikante Feuchtigkeitsaufnahme bei Lagerung zeigt. Wir haben jedoch gefunden, daß bei Verwendung einer Zuckeralkohol-Beschickung, die 77% oder weniger Maltit enthält, ein Produkt erhalten wird, das, obwohl es die gleiche Menge an Restwasser enthält, bei Lagerung hygroskopisch ist.
- Die erfindungsgemäße Maltit enthaltende Zuckeralkohol-Beschickung kann ebenfalls Aroma- und/oder Färbestoffe enthalten oder beliebige andere Additive, die man üblicherweise in Hartbonbon-Produkten findet. Herstellung der Hartbonbons kann in chargenweisen Verdampfern oder in kontinuierlichen Kochern ausgeführt werden, wobei in der Verfahrenszeit die erhöhte Temperatur im allgemeinen in bis zu 15 Minuten erreicht werden sollte, vorzugsweise im Bereich von 5 bis 10 Minuten.
- Die Erfindung wird nun mit Hinweis auf die nachstehenden Beispiele beschrieben, wobei ein Bonbonkocher verwendet wurde, der mit einer Vorrichtung zur Erzeugung von Unterdruck ausgestattet ist. Die Menge an Material, das in dem Kocher für jeden Test erhitzt wird, betrug drei Kilogramm und Erhitzen wurde fortgeführt, bis die ausgewiesene Temperatur erreicht wurde, dann wurde das Produkt abkühlen lassen, bis seine Viskosität geeignet war, um es in Plastikformen zu gießen, wo es verfestigen kann, bevor eine Bewertung vorgenommen wird. Die Bewertungsergebnisse waren wie nachstehend. Alle Prozentangaben sind auf das Gewicht des fertigen Bonbons bezogen.
- * Feuchtigkeitsaufnahme nach 14 Tagen von weniger als 5% wird im allgemeinen als annehmbar angesehen.
Claims (10)
1. Verfahren zur Herstellung eines Hartbonbons durch
Erhitzen eines Maltit enthaltenden Gemisches von
Zuckeralkoholen bei einer erhöhten Temperatur, dadurch gekennzeichnet,
daß der Maltitgehalt des Zuckeralkohol-Gemisches 82% bis
weniger als 86 Gewichtsprozent, bezogen auf Trockensubstanz,
ist.
2. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet,
daß die erhöhte Temperatur oberhalb 145ºC, vorzugsweise 150
bis 158ºC, insbesondere etwa 155ºC, ist.
3. Verfahren nach Anspruch 1 oder Anspruch 2, dadurch
gekennzeichnet, daß am Ende des Erwärmungszeitraums ein
geringes Vakuum von beispielsweise 0,6 bis 0,8 Bar angewendet
wird.
4. Verfahren nach einem der vorangehenden Ansprüche,
dadurch gekennzeichnet, daß das Gemisch von Zuckeralkoholen
ein hydriertes Stärkehydrolysat darstellt, zu dem Maltit
gegeben wurde.
5. Verfahren nach einem der vorangehenden Ansprüche,
dadurch gekennzeichnet, daß der Maltitgehalt des
Zuckeralkohol-Gemisches 82% bis 85%, vorzugsweise 82 bis 84
Gewichtsprozent, bezogen auf Trockensubstanz, ist.
6. Verfahren nach Anspruch 5, dadurch gekennzeichnet,
daß der Maltitgehalt des Zuckeralkohol-Gemisches 82 bis 83
Gewichtsprozent, bezogen auf Trockensubstanz, ist.
7. Verfahren nach einem der vorangehenden Ansprüche,
dadurch gekennzeichnet, daß das Zuckeralkohol-Gemisch 10 bis
35 Gewichtsprozent Wasser, bezogen auf das Gewicht des
Gemisches, umfaßt.
8. Verfahren nach einem der vorangehenden Ansprüche,
dadurch gekennzeichnet, daß der Wassergehalt des Hartbonbon-
Produkts des Verfahrens weniger als 4 Gewichtsprozent,
vorzugsweise 2 Gewichtsprozent oder weniger, bezogen auf das
Gewicht des Bonbons, ist.
9. Zuckeralkohol-Gemisch, geeignet zur Verwendung in
dem Verfahren nach einem der vorangehenden Ansprüche, dadurch
gekennzeichnet, daß es 82% bis weniger als 86 Gewichtsprozent
Maltit, bezogen auf Trockensubstanz, umfaßt.
10. Zuckeralkohol-Gemisch nach Anspruch 8, dadurch
gekennzeichnet, daß es 82% bis 85%, vorzugsweise 82 bis 84%,
insbesondere 82 bis 83 Gewichtsprozent Maltit, bezogen auf
Trockensubstanz, umfaßt.
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| GB919117617A GB9117617D0 (en) | 1991-08-15 | 1991-08-15 | Process for the production of hard candy |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| DE69214075D1 DE69214075D1 (de) | 1996-10-31 |
| DE69214075T2 true DE69214075T2 (de) | 1997-02-06 |
Family
ID=10700018
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| DE69214075T Revoked DE69214075T2 (de) | 1991-08-15 | 1992-08-04 | Herstellungsverfahren für Hartbonbons |
Country Status (11)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US5314708A (de) |
| EP (1) | EP0533334B1 (de) |
| JP (1) | JP3485584B2 (de) |
| AT (1) | ATE143221T1 (de) |
| DE (1) | DE69214075T2 (de) |
| DK (1) | DK0533334T3 (de) |
| ES (1) | ES2093204T3 (de) |
| FI (1) | FI106291B (de) |
| GB (1) | GB9117617D0 (de) |
| GR (1) | GR3021154T3 (de) |
| NO (1) | NO304002B1 (de) |
Families Citing this family (13)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CH684148A5 (de) * | 1992-07-16 | 1994-07-29 | Sigrist E Ag | Fondant und Verfahren zu seiner Herstellung. |
| DK56293D0 (da) * | 1993-05-13 | 1993-05-13 | Soemods Bolcher | Soemods diabetikerbolcher |
| FR2714796B1 (fr) * | 1994-01-10 | 1996-03-08 | Roquette Freres | Confiserie grainée et procédé de fabrication de ladite confiserie. |
| FR2728436A1 (fr) * | 1994-12-26 | 1996-06-28 | Roquette Freres | Sucre cuit et son procede de fabrication |
| CA2165838C (en) * | 1994-12-26 | 2010-06-08 | Michel Serpelloni | Sugar-free boiled sweet and process for its manufacture |
| US6455096B1 (en) * | 1998-04-28 | 2002-09-24 | Kabushiki Kaisha Hayashibara Seibutsu Kagaku Kenkyujo | Hard candy with a relatively-high moisture and hardness, and process of the same |
| GB0225351D0 (en) * | 2002-10-31 | 2002-12-11 | Nestle Sa | Confectionery product |
| JP4664215B2 (ja) * | 2005-02-16 | 2011-04-06 | 株式会社林原生物化学研究所 | 「なき」の抑制されたマルチトール含有ハードキャンディとその製造方法 |
| WO2008100853A1 (en) * | 2007-02-12 | 2008-08-21 | Wm. Wrigley Jr. Company | Confectionery products comprising polyols |
| PL2482669T3 (pl) | 2009-10-01 | 2013-10-31 | Cargill Inc | Produkty cukiernicze zawierające erytrytol |
| KR20130043621A (ko) * | 2010-03-04 | 2013-04-30 | 카아길, 인코포레이팃드 | 에리스리톨을 함유한 과자류 제품 |
| CN103002756B (zh) | 2010-07-27 | 2015-10-21 | 卡吉尔公司 | 含有赤藓糖醇的糖食产品 |
| FR2978015B1 (fr) | 2011-07-19 | 2013-08-30 | Olygose | Bonbon de sucre cuit comprenant des alpha-galacto-oligosaccharides non fructosyles |
Family Cites Families (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US4154867A (en) * | 1977-12-12 | 1979-05-15 | Life Savers, Inc. | Sugarless candies |
| FR2444080A1 (fr) * | 1978-12-11 | 1980-07-11 | Roquette Freres | Hydrolysat d'amidon hydrogene non cariogene pour la confiserie et procede de preparation de cet hydrolysat |
| FR2525868A1 (fr) * | 1982-04-30 | 1983-11-04 | Roquette Freres | Bonbon " sucre cuit " sans sucre |
| JPH0728669B2 (ja) * | 1987-08-14 | 1995-04-05 | 三菱化学株式会社 | ハ−ドキヤンデ−及びその製造方法 |
| US5017400A (en) * | 1988-06-10 | 1991-05-21 | Suomen Xyrofin Oy | Non-cariogenic sweetener |
| FI88247C (fi) * | 1989-11-17 | 1993-04-26 | Xyrofin Oy | Haordkaramell innehaollande xylitol och foerfarande foer framstaellning av denna |
| FI85795C (fi) * | 1990-10-18 | 1992-06-10 | Huhtamaeki Oy | Foerfarande foer framstaellning av en haord i huvudsak sockeralkohol och riktigt xylitol innehaollande soetsaksprodukt. |
-
1991
- 1991-08-15 GB GB919117617A patent/GB9117617D0/en active Pending
-
1992
- 1992-08-04 AT AT92307118T patent/ATE143221T1/de not_active IP Right Cessation
- 1992-08-04 DK DK92307118.7T patent/DK0533334T3/da active
- 1992-08-04 ES ES92307118T patent/ES2093204T3/es not_active Expired - Lifetime
- 1992-08-04 EP EP92307118A patent/EP0533334B1/de not_active Revoked
- 1992-08-04 DE DE69214075T patent/DE69214075T2/de not_active Revoked
- 1992-08-05 US US07/924,963 patent/US5314708A/en not_active Expired - Lifetime
- 1992-08-13 JP JP21623892A patent/JP3485584B2/ja not_active Expired - Fee Related
- 1992-08-14 FI FI923656A patent/FI106291B/fi not_active IP Right Cessation
- 1992-08-14 NO NO923202A patent/NO304002B1/no unknown
-
1996
- 1996-09-26 GR GR960402158T patent/GR3021154T3/el unknown
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| US5314708A (en) | 1994-05-24 |
| EP0533334B1 (de) | 1996-09-25 |
| JPH05184300A (ja) | 1993-07-27 |
| ATE143221T1 (de) | 1996-10-15 |
| FI923656A0 (fi) | 1992-08-14 |
| NO923202L (no) | 1993-02-16 |
| NO923202D0 (no) | 1992-08-14 |
| FI923656A (fi) | 1993-02-16 |
| NO304002B1 (no) | 1998-10-12 |
| ES2093204T3 (es) | 1996-12-16 |
| DK0533334T3 (da) | 1996-11-11 |
| EP0533334A1 (de) | 1993-03-24 |
| FI106291B (fi) | 2001-01-15 |
| GR3021154T3 (en) | 1996-12-31 |
| JP3485584B2 (ja) | 2004-01-13 |
| DE69214075D1 (de) | 1996-10-31 |
| GB9117617D0 (en) | 1991-10-02 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| DE69203542T2 (de) | Zuckerbonbon gekocht ohne Zucker und Herstellungsverfahren. | |
| DE69214075T2 (de) | Herstellungsverfahren für Hartbonbons | |
| DE3873445T2 (de) | Harter kandiszucker und verfahren zu seiner herstellung. | |
| DE69620712T3 (de) | Zuckerfreie Beschichtungszusammensetzung zum und Dragierungsverfahren | |
| DE69207259T2 (de) | Hypokalorische Schokolade | |
| DE69003655T2 (de) | Erythrit enthaltende Kaugummizusammensetzung. | |
| DE69932700T2 (de) | Kaubares Konfektprodukt | |
| DE69108691T2 (de) | Direkt verpressbare pulverige Zusammensetzung, und Verfahren zur Herstellung. | |
| DE69122942T2 (de) | Herstellung eines stark kochenden Süsswarenproduktes, bestehend hauptsächlich aus Zuckeralkoholen und reichlich Xylit | |
| DE69403356T2 (de) | Süsssirup auf Basis von Maltitol, mit Hilfe dieses Sirup hergestellte Konfekte und die Anwendung eines Mittels zur Regulierung des Kristallisationsablaufes bei der Herstellung dieser Produkte | |
| DE60010368T2 (de) | Zuckerfreie harte Überzüge hergestellt aus Gemischen von Erythritol und Sorbitol | |
| CH633943A5 (de) | Verfahren zur herstellung von gehaerteten, stabilisierten eiscremen. | |
| DE3887033T2 (de) | Formgepresste meso-Erythritol-Produkte. | |
| DE2912411B2 (de) | Zähplastische, zuckerfreie Süßwarenmasse auf der Grundlage von Sorbit und eines Quellstoffs und Verfahren zu ihrer Herstellung | |
| DE69102496T2 (de) | Geleebonbons aus Stärke. | |
| EP2787833B1 (de) | ZUCKERSÜßWARE AUF BASIS EINES GELATINEGELS UND VERFAHREN ZUR HERSTELLUNG | |
| DE69909361T2 (de) | Süssmittelzusammensetzung und Verwendung | |
| DE60303804T2 (de) | Aus dp4-fraktionhaltigem flüssigmaltit hergestellte zuckerfreie hartbeschichtungen | |
| DE69007038T2 (de) | Konzentrierte Süssungsmittel-Zusammensetzung für Nahrungsmittel. | |
| CH623995A5 (en) | Process for producing hard caramels | |
| DE69108989T2 (de) | Verfahren zur Herstellung von Geleebonbons aus Stärke. | |
| DE1492845A1 (de) | Verfahren zur Herstellung einer neuen Zuckerwerkmasse | |
| DE2215384C2 (de) | Verwendung von 1,3-Distearyl-2-oleyl-glycerin und 1-Palmityl-2-oleyl-3-stearyl-glycerin oder Mischungen hiervon zur Herstellung von Hartfettersatz | |
| DE2904029C3 (de) | Verfahren zur Herstellung von zuckerfreiem Kaugummi | |
| DE2409107B2 (de) | Verfahren zur Herstellung einer Bonbonmasse auf Sorbitbasis |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| 8363 | Opposition against the patent | ||
| 8331 | Complete revocation |