DE677371C

DE677371C - Trockenvorrichtung fuer Wurstwaren

Info

Publication number: DE677371C
Application number: DEW97408D
Authority: DE
Original assignee: G H Walb & Co Zweigniederlassu
Current assignee: G H Walb & Co Zweigniederlassu
Priority date: 1935-10-29
Filing date: 1935-10-29
Publication date: 1939-06-23

Description

Trockenvorrichtung für Wurstwaren Zur Herstellung von Dauerwurst muß der Wurst. durch einen sorgfältig abgestimmten Trocknungsprozeß der größte Teil der Feuchtigkeit entzogen werden. Die bekannten Einrichtungen für diesen Zweck sind ortsfeste Anlagen, bei denen das für die Wurst bestimmte Fleisch gekühlt, die Wurst nacheinander in Kühlräume, Lüftun 'gsräume und Trockenräume verbracht wird und in diesen Räumen unter Beobachtung des Zustandes der Wurst von Hand die Regelung derLufttemperatur, Luftfeuchtigkeit und Bewegungsgeschwindigkeit erfolgt. - Gegenstand derErfindung isteineTrockenvorrichtung für Wurstwaren, bei der Temperatur, Druck und Luftfeuchtigkeit geregelt werden können.
Die Trockenvorrichtung ist auf der Zeichnung in Abb. i im senkrechten Schnitt und in Abb. 2 luld 3 in Einzelteilen dargestellt. Der doppelwandige Behältera in Abb. i ist mit dem Deckelb in bekannter Weise durch die Spannvorrichtun-c geschlossen. In der Wandung ist der Hohlraum d vorgesehen, der durch die Leitung e mit Austrittseite der Wasserstralill,aftpumpei verbunden ist und oben einen Abflußg hat. Im Innern des Behältersa befindet sich ein herausnehmbares korbähnliches Gestellk für die zu trocknende Wurst.
In der Achse der Trockenkammer befindet sich eine Vorrichtung zur Trocknung der Luft. So kann ein Blechzylinderi angeordnet sein, der am Umfang über --eine ganzeHöhe eine Anzahl Schlitze hat. In diesem Zylinderi steht ein drehbarer zweiter Blechzylinderk, der mit gleichen Schlitzen versehen ist. Durch Betätigung des Einstellhebelsl können die Schlitze in den beiden Blechzylindern ganz oder zum Teil abgedeckt oder in übereinanderlage gebracht werden. Der Skalenbogenm läßt die jeweilige Einstellung der Schlitze erkenn-en.
In den Zylinder k wird eine z. B. mit Chlorcalcium gefüllte Trockenpatrone ii eingesetzt. Der Boden des Behälters a ist mit einem Abflußhahn o für die sich ansammelnde Flüssigkeit versehen. In der Aufkrempelung p des inneren Behälterbodens sind am Umfange einige Löcher vorgesehen, die mit dem Raume: q in Verbindung steh-en, in welchen die zur Wasserstrahlluftpumpe / führ#ende Saugleitung r einmündet. in dieser Leitung ist noch der Hahn s eingebaut. Im Deckel b ist eine Kammer t vorgesehen, in welcher sich Trockeneis unterbringen läßt, Das am Lufteinsaugerohr a im Boden des Behälters a angebrachte Ventil kann als Schnüffelventil v ausgebildet sein.
Bei einer besonderen Ausbildung des Behälterbodens nach Abb. 3 ist im oberen Teile des Lufteinsaugerohres ii :ein elektrischer Heizkörperw oder ein BrQnner eingebaut.
Die beschriebene Trockenvorrichtung arbeitet in folgender Weise-Durch die Wasserstrahlluftpumpel fließt Wasser in die Leitunge und in den Küllilmanteld. Wird nun der Hahns geöffnet, so wird Luft aus dem Behältera abgesaugt und mit dem Wasser zusammen bei g herausbefördert. Sofern in die im Deckel befindliche Kammert Trockeneis eingefüllt war, wird sich die abgesaugte und die im Behälter verbleibende Luft mit Kohlensäuredampf anreichern. Hat der Unterdruck in dem Trockner ein bestim intes Maß unterschritten, so öffnet sich das Schnüffelventilv, und es tritt etwas Luft ein. Die durch das Ventil v eintretende Luft gelangt in den inneren Hohlraum der Trockenpatrone n und ge-'langt dann an den Oberflächen der Wurst vorbeistreichend zur Strahlpumpe. Durch Betätigung des Einstellhebels 1 kann die Fläche der Trockenpatrone vergrößert oder verkleinert werden.
Der Abflußstutzen o, kann etwas tief-er liegend angeordnet sein und am oberenEnde des Raumes d eine verschließbare Verbindung mit dem Innenraume des Behälters a vorgesehen sein. Dann sammelt sich die von der Strahlpumpe/ aus dem Behältera angesaugte Luft über dem Wasserspiegel an und tritt oben wieder in den Behälter a ein. In diesem Falle wird durch die Arbeit der Strahlpumpe die Luft gewaschen und von Geruchsto-ffen befreit und imDurchflußdurch die Apparatur gehalten.
In der beschriebenen Ausführung wird die Trockenvorrichtung unabhängig von einem Kühlraum benutzt. Wo ein Kühlraum vorhanden ist, ist die Benutzung der Wasserstrahlluftpumpe nicht erforderlich. Dafür ist in dem Luftzuführungskanal eine Heizvorrichtung angebracht. Bei der in Abb. 3 dar-0, -"estellten Stellung der Hülsjex ist dasLuft einsaugerohru durch die. öffnungy mit der Außenluft verbunden. Wird nun der elektrische Heizkörper w oder ein Brenner in Tätigkeit gesetzt, so steigt die warme Luft im Rohreii und im Hohlraume der Trockenpa,troneit hoch und sinkt an den gekühlten Flächen des Behälters a und an den Oberflächen der Wurst vorbei zu Boden, von wo sie durch den zu öffnenden Hahno wieder an die Außenluft tritt.
Durch entsprechende Beffieizung kann die mittlere Temperatur hn Trocknet auf der richtigen Höhe Gehalten werden.
Man kann die beiden in Abb. i und 3 dargestellten verschiedenen Bauarten der Trockenvorrichtung miteinander verbinden, so daß der Apparat nach Belieben außerhalb eines Kühlraumes unter Benutzung der Wasserkühlung oder innerhalb eines Kühlraumes ahne diese verwendbar ist.
Sofern in der Trockenvorrichtung nur ein mäßiger Unter- oder überdruck erzeugt werden soll, kann der Deckelb unter Fortfall der Spannvorrichtung c lose auf den Behälter a aufgelegt und die Abdichtung in bekannter Weize durcli Flüssigkeitsverschluß vorgenommen werden. Es wird dann am Umfang des oberen Randes des Behältersa eine ringsumlaufende Rinne angebracht, in welche sich der nach unten eingezogeneRand des Deckels b einlegt.
Gegenüber bekannten Vorrichtungen hat diese Trockenvorrichtung für Wurstwaren den Vorzug weitgehender Anpassungsfähigkeit an die verschiedensten Arbeitsweisen. Sie ist ortsbeweglich, billig in der Anschaffung und wirtschaftlich im Betrieb.

Claims

PATEN TANSPR Ü CH Z: i. Trockenvorrichtung für Wurstwaren, bei der Luft im Umlauf unter wahlweiser Zugabe von Frischluft durch eine Feuchtigkeit absorbierende, Schicht geführt werden kann, gekennzeichnet durch einen mit dichtschlie-ßendem Deckel versehenen Behälter, dessen Mantel zwecks Durchleitung von Kühl-,vasser doppelwandig ausgebildet ist, wobei die Kühlwass-ereintrittsstelle mit der Förderseite einer Wasserstrahlluftpumpe (p) verbunden ist, deren Saugseite an das Innere des Behälters anschließt.
2. Vorrichtung nach Anspruch i, dadurch gekennzeichnet, daß die zur Aufnahme der feuchtigkeitsbindenden Stoffe bestimmte V-orrichtung aus einem mit Schlitzen oder Löchern versehenen Zy- linder (i) besteht, der einen ebenfalls mit Schlitzen oder Löchern versehenen, von außen drehbar zu verstellenden zweiten Zylinder (k) umgibt, der eine Patrone(") mit feuchti-keitsbindenden Stoffen aufnimmt. 3. Vorrichtung nach Anspruch i und 2, dadurch gekennzeichnet, daß der Behälter eine drosselbare Frischlufteinsaugeöffnung, z. B. ein Schnüffelventil (o), aufweist. 4. Vorrichtung nach Anspruch i bis 3, dadurch gekennzeichnet, daß zwischen dem überen Teile des Kühlwassefraumes und dem Trockenraume eine verschließbare Verbindungsöffnung vorhanden ist. 5. Vorrichtung nach Anspruch i bis 4, dadurch gekennzeichnet, daß zusätzlich in dem unteren Teil des Zylinders ein elektrisches Heizelement (ty) oder ein Brenner angeordnet ist. 6. Vorrichtung nach Anspruch i bis 5, dadurch gekennzeichnet, daß der Behälterdeckel durch einen Flüss#gkeitsverschluß gegen den Behälter abgedichtet ist.