DE672210C

DE672210C - Verfahren zur Herstellung eines schlagfaehigen Nahrungs- und Genussmittels

Info

Publication number: DE672210C
Application number: DEL91274D
Authority: DE
Inventors: Gustav Kersten
Original assignee: LATTOPEKT GmbH
Current assignee: LATTOPEKT GmbH
Priority date: 1936-10-14
Filing date: 1936-10-14
Publication date: 1939-02-23

Description

Verfahren zur Herstellung eines schlagfähigen Nahrungs- und Genußmittels Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur überführung nicht schlagfähiger N,ahrungs-und Genußmittel, insbesondere solcher, die durch Homogenisieren ihre Schlagfähigkeit verloren haben, in leicht schaumbildende Erzeugnisse und besteht darin, daß man den an sich nicht schlagfähigen Stoffen mit Hilfe von Pektin aus Milch abgeschiedenes Eiweiß zusetzt.
Es ist bekannt, daß man Milch durch Pektin in zwei Anteile trennen kann : in eine im wesentlichen das Kasein enthaltende, dickflüssige, sahneartige Masse und in ein Serum oder Molke, das vornehmlich den Milchzucker und das zur Scheidung benutzte Pektin enthält.
Auch ist es bekannt, daß man steife und haltbare Eiweißschäume aus Eiweißhydrosolen dadurch gewinnen kann, wenn man Pektin als Schaumhalter benutzt.
Nach der neuen Erfindung werden zur Überführung der nicht schlagfähigen NTahrungs- und Genußmittel in schlagfähige Erzeugnisse die praktisch pektinfreien, d. h. also die dickflüssigen, sahneartigen Anteile, die bei der Scheidung der Milchmittels. Pektin anfallen, als Zusatzstoffe benutzt. Die Erzeugnisse, die nach dem neuen Verfahren gewonnen -werden, stellen ein schmackhaftes und bekömmliches, schaumiges und streichbares Nahrungsmittel aus Milcheiweiß dar. Da es mit Hilfe von Pektin bekanntlich möglich ist, ,aus Magermilch eine verdichtete -und native Milcheiweißemulsion zu gewinnen, gibt das neue Verfahren einen Weg an, große Mengen Magermilch technisch und physiologisch günstig zu verwerten.
Wesentlich für die Erfindung ist, d,aß zunächst eine Emulsion aus Milcheiweiß .auf der Grundlage nativen, aus Magermilch gewonnenen Eiweiß hergestellt wird. Solche Emulsionen können dadurch gewonnen werden, daß man die rohe Milch mit flüssigem Pektinextrakt z. B. innig verrührt und die Mischung dann so lange s,tehenläßt, bis sich von dem klaren Milchserum die übrigen Milchbestandteile abgeschieden haben, worauf dann die Abtrennung von dem Milchserum in an sich bekannter Weise erfolgt. Hierauf setzt man dieser aus nativem Eiweiß bestehenden,; aus Magermilch gewonnenen Eiweiß.emulsioii' homogenisierte Sahne zu. Das so erhaltet Erzeugnis wird mit Gewürzstoffen oder sd@-stigen Zutaten versehen,. dann vorzugsweiee, zu Schaum geschlagen und stellt nach gegebenenfalls erfolgtem Sterilisieren ein genußfertiges, schmackhaftes und infolge der großen Verteilung des Eiweiß gut b.ekömm= liches Nahrungsmittel dar.
Ausführung sbeispiel Zu i ooo g homogenisierter Sahne von 32 % Fettgehalt setzt man Zoo g einer Eiweißernulsion, die .aus Magermilch durch Zusatz von Pektinextrakt gewonnen worden ist und die etwa 2o% natives Eiweiß enthält, zu, worauf die beiden Stoffe vermischt werden. Das so erhaltene Erzeugnis ist, gegebenenfalls nach h n Gew r7.Stoffen und sonstigen Zu- Zud folgt#M f, 11 Sterilisiere t n g er Schlagen _ , zu S Schaum, ge s' vo i' #hrun smitte s' a s n da genußfertige

Claims

PATRNTANSPRUCII: Verfahren zur Überführung nicht schlagfähiger Nahrungs- und Genußmittel, insbesondere solcher, die durch Homogenisieren ihre Schlagfähigkeit verloren haben oder beim Homogenisieren verlieren, in leicht schaumbildende Erzeugnisse, gekennzeichnet durch den Zusatz von .mittels Pektin aus Milch abgeschiedenem Eiweiß und darauffolgendes Homogenisieren des Gemisches.