DE529509C - Verfahren zur Herstellung einer in allen Teilen essbaren Fleischkonserve - Google Patents

Verfahren zur Herstellung einer in allen Teilen essbaren Fleischkonserve

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DE529509C
DE529509C DES92946D DES0092946D DE529509C DE 529509 C DE529509 C DE 529509C DE S92946 D DES92946 D DE S92946D DE S0092946 D DES0092946 D DE S0092946D DE 529509 C DE529509 C DE 529509C
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    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
    • A23C19/06—Treating cheese curd after whey separation; Products obtained thereby
    • A23C19/09—Other cheese preparations; Mixtures of cheese with other foodstuffs
    • A23C19/0908—Sliced cheese; Multilayered or stuffed cheese; Cheese loaves
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/03—Coating with a layer; Stuffing, laminating, binding, or compressing of original meat pieces

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  • Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)

Description

  • Verfahren zur Herstellung einer in allen Teilen eßbaren Fleischkonserve Gegenstand der Erfindung ist ein Verfahren zur Herstellung einer neuartigen Konserve aus Fleisch und Käse. Die Erfindung liegt in der Schaffung eines neuen und eigenartigen Produkts: Fleischstücke sind in eßbaren Käse derart eingelegt, daß die von der Konserve abgeschnittenen Scheiben teils aus Fleisch, teils aus Käse bestehen, wobei der Käse als konservierende Hülle wirkt.
  • Von früher vorgeschlagenen Fleischkonserven, bei denen das Fleisch gleichfalls von einer Hülle umgeben war, unterscheidet sich die neue Fleischkonserve dadurch, daß bei ihr auch die Hülle aus einem eßbaren und wohlschmeckenden Nahrungsmittel besteht.
  • Gemäß der Erfindung wird angekochtes oder gargekochtes Fleisch in heißer geschmolzener emulgierter Käsemasse eingebettet; diese Masse haftet an dem Fleisch und bildet eine Hülle, die den Zutritt von Luft zum Fleisch verhindert. Die Käsehülle wird ihrerseits von Metallfolie, die an der heißen geschmolzenen Käsemasse fest anliegt, eingeschlagen. Nachdem Abkühlen erhält man so ein Produkt, etwa in Form eines Brotlaibs, das zum Teil aus Fleisch, zum Teil aus Käse besteht, wobei letzterer das Fleisch umhüllt und selbst durch die Metallfolie geschützt ist.
  • Zweckmäßig wird das Fleisch (Rindfleisch, Kalbfleisch, Schweinefleisch, Zungen oder Fleischgemische) in Formen. gekocht, die etwas kleiner als das fertige Produkt sind. Das Fleisch kann in gehacktem Zustand oder in Stücken verwendet werden; der geformte Kuchen von gekochtem. Fleisch wird dann mit emul;giertem Käse umhüllt Eine für das Verfahren geeignete Käseemulsion kann man z. B. dadurch herstellen, daß man ein Gemisch, bestehend zu je einem Drittel aus frischem Sahnenkäse, älterem Sahnenkäse und halb abgerahmtem Milchkäse, zerkleinert und mit 2 bis 7 °/o Wasser, etwas Salz und 2 bis 3 % Natrium-Kalium-Tartrat als Emulgiermittel mischt. Das Gemisch kann man dann z. B. gemäß dem Verfahren nach der britischen Patentschrift Nr.2q.9 239 emulgieren.
  • Man legt nun eine Form mit Metallfolie aus, füllt sie dann zum Teil mit .der heißen, flüssigen und klebrigen Käseemulsion und bringt weiter den Fleischkuchen derart ein, daß der heiße Käse sich vollständig um das Fleisch herumlegt und die Form anfüllt. Zuletzt wird die Metallfolie über der heißen Käseschicht zusammengelegt und bildet nun einen luftdichten Abschluß für den Käse, der wiederum das Fleisch gegen Luftzutritt schützt. Nach dem Abkühlen kann das brotförmige Produkt in Scheiben geschnitten werden. Der heiße pasteurisierte Käse macht gleichzeitig-die Oberfläche des Fleisches keimfrei und kotserviert es dahei;.
  • Man kann auf diese Weise sehr einfach gekochtes Fleisch könserveren.

Claims (1)

  1. PATENTANSPRUCH: Verfahren zur Herstellung einer in allen Teilen eßbaren Fleischkonserve, dadurch gekennzeichnet, daß man gekochtes oder angekochtes Fleisch in einer mit Stanniol ausgelegten Form in eine heiße Emulsion eines eßbaren. Käses einlegt, so daß der heiße Käse das Fleisch völlig umhüllt, während das Stanniol in an sich-bekannter Weise über der noch heißen Käsehülle zusammengefaltet wird.
DES92946D 1928-07-21 1929-07-21 Verfahren zur Herstellung einer in allen Teilen essbaren Fleischkonserve Expired DE529509C (de)

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Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
EP0505797A1 (de) * 1991-03-29 1992-09-30 GELDERLANDER FLEISCHWARENGESELLSCHAFT m.b.H. Verfahren zum Herstellen einer schnittfesten Fleisch/Käse-Mischung
EP1417891A1 (de) * 2002-11-09 2004-05-12 Ceposa AG Käsekonfekt

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* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
EP0505797A1 (de) * 1991-03-29 1992-09-30 GELDERLANDER FLEISCHWARENGESELLSCHAFT m.b.H. Verfahren zum Herstellen einer schnittfesten Fleisch/Käse-Mischung
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