-
Die vorliegende Erfindung bezieht
sich auf die Herstellung von Nahrungsmitteln, insbesondere auf Bratspieße von Fleisch
oder anderen Nahrungsmitteln.
-
Bratspieße von gebratenem Fleisch (auch Brochette
oder Kebab genannt) sind auf dem Nahrungsmittelmarkt gut bekannt
und werden aus Nahrungsmitteln gebildet, welche im Wesentlichen
würfelartig
zu kleinen Würfeln
oder Blöcken
zerteilt sind und durch Stäbe
oder Spieße
aus Holz, Metall oder anderem geeigneten Material durchstochen sind. Das
durch die Spieße
durchstochene Nahrungsmittel kann Fleisch, Fisch, Käse, Frucht,
Gemüse
sein und, mit Ausnahme der Frucht, auf unterschiedliche Arten gekocht
und heiß serviert
werden.
-
Wie im Folgenden im größeren Detail
dargelegt, kann die Herstellung solcher Bratspieße momentan ganz oder teilweise
von Hand erfolgen oder teilweise mechanisiert.
-
Die Produktion von Hand besteht lediglich aus
einem würfelartigen
Zerteilen der Nahrungsmittel zu kleinen Würfeln oder Blöcken und
Aufspießen
solcher kleinen Würfel
einer nach dem anderen durch Spieße. Es ist offensichtlich,
dass in einem solchen Fall die Bratspieße untereinander abeweichen
sowohl was eine Schichtung, Kompaktheit und ein Gewicht angeht.
-
Die Herstellung von Hand erlaubt
individualisierte Bratspieße
herzustellen durch praktisch unendliche Kombinationen von Rezepten,
welche aus einer Vielzahl von Produkten bestehen, welche sich auf
den gleichen Spießen
abwechseln. Zusätzlich gibt
es beinahe keinen Abfall, da alle Stücke, welche aufgespießt werden
können,
verwendet werden.
-
Ein schwerer Nachteil der Präparation
von Hand besteht jedoch auf Grund der hohen Herstellungskosten,
insbesondere in Ländern,
wo die Arbeitskraft kostenträchtig
ist.
-
Bezug nehmend auf die 1 und 2, welche im Folgenden beschrieben werden,
sieht die Herstellung teilweise von Hand die Verwendung von speziellen
Behältern,
welche wie ein Parallelepiped geformt sind, vor, welche Seitenwände aufweisen,
die mit vertikalen Schlitzen versehen sind, und einen Deckel und
einen Boden aufweisen, der mit einer Lochmatrix versehen ist. In
einem solchen Fall werden die durch die Spieße aufzuspießenden Nahrungsmittel
geschnitten und innerhalb der obigen Container geschichtet, so dass
die Innenseite davon beinahe vollständig gefüllt ist. Sobald ein Behälter gefüllt ist
und durch den Deckel verschlossen ist, werden die Schichten im Inneren
durch eine Ahle an den Löchern
des Deckels und des Bodens durchstochen. Nach Abschluss eines solchen
Vorgangs werden die Spieße
in die Löcher
getrieben und dann in die Schichten der Nahrungsmittel. Daraufhin
werden die Schichten vertikal durch eine Klinge geschnitten, welche
in die Seitenschlitze eingefügt
ist und von oben nach unten geführt
wird. Nach Beendigung eines solchen Vorgangs, welcher entlang zweier
Richtungen senkrecht zueinander durchgeführt wird, wird der Deckel entfernt
und die Spieße
werden herausgenommen.
-
Auch wenn eine solche Herstellung
die Erfordernisse des vorherigen würfelartigen Zerteilens der Nahrungsmittel
zu kleinen Würfeln
oder Blöcken
ausschließt
und das Auffädeln
der Spieße
und das Schneiden der Nahrungsmittel zu beschleunigen erlaubt, ist
die Möglichkeit
des Individualisierens der Spieße
drastisch beschränkt,
da die einzelnen Schichten von Nahrungsmitteln geschnitten werden sollen
bevor der Behälter
gefüllt
wird.
-
Darüber hinaus erfordert die Präparation
der Scheiben und das Füllen
des Behälters
Arbeit mit Kosten, welche denen des würfelartigen Zerteilens kleiner
Würfel
durch Verfahren von Hand vergleichbar sind. Auch ist der Abfall
auf Grund der unregelmäßigen Form
der Scheiben erheblich. Letztlich muss dann das Auffädeln von
Nahrungsmitteln mit einer bestimmten Form, wie etwa Würstchen,
Hotdogs, Gemüse
von Hand erfolgen. Auch in einem solchen Fall sind die Arbeitskosten
hoch.
-
Ein unterschiedliches bekanntes Verfahren zum
Herstellen von Bratspießen
ist ein teilweise mechanisiertes Verfahren, welches nur einen Teil
der Operationen von Hand mechanisch durchführt. Tatsächlich müssen Behälter, welche den oben beschriebenen
gleich oder ähnlich
sind, von Hand gefüllt
werden und der endgültige
Abfall ist im Wesentlichen der gleiche.
-
Mit anderen Worten besteht die obige
Mechanisierung darin, dass das vorherige Durchstechen, Auffädeln durch
die Spieße,
Schneiden, sowie Entfernen all der Spieße um einzeln geprüft zu werden,
automatisch durchgeführt
wird.
-
Es ist offensichtlich, dass eine
solche Präparation
einen hohen Ausstoß pro
Stunde und eine größerer Homogenität des Endproduktes
garantiert. Jedoch sind die Nachteile im Wesentlichen die gleichen,
wie bei einer Präparation
teilweise von Hand, und die Herstellungskosten sind immer noch auf Grund
der Arbeitserfordernisse die Behälter
per Hand zu füllen
hoch.
-
Wie aus dem Vorhergehenden gesehen
werden kann, ist das zu überwindende
Hauptproblem zur Senkung der Herstellungskosten das Füllen der
Behälter
mit Schichten von Nahrungsmitteln, welche dann durchstochen, durch
Spieße
aufgefädelt
und zu kleinen Würfeln
würfelartig
zerteilt werden, mit dem Ergebnis eines großen Abfalls des Ausgangsmaterials.
-
Der Zweck des Verringerns der zum
Ausbilden der Behälter
nötigen
Arbeit kann erreicht werden, falls es möglich wäre, die Behälter mit Nahrungsmitteln unterschiedlicher
Größe mechanisch
und in großem
Umfang zu beladen, um so eine klare Schichtung der verschiedenen
Nahrungsmittel des Endprodukts zu garantieren, wobei jede Schicht
an dem Spieß angebracht
verbleibt.
-
Es wurden tatsächlich mit Hackfleisch einige Versuche
unternommen, welches mit Collagen oder Enzymen gebunden war, aber
das Endprodukt hatte nicht den erforderlichen attraktiven Anblick
hauptsächlich
auf Grund des Fehlens der unterschiedlichen Schichten.
-
Es ist auch aus US-A-5 740 722 ein
Verfahren zur Herstellung von Bratspießen bekannt, wobei die Nahrungsmittel
zu Stücken
unregelmäßiger Größe geschnitten
werden, mit dem Ergebnis eines hohen Abfalls an Ausgangsmaterial,
wodurch es erforderlich ist, die Spieße von Hand und nicht mechanisch
zu bilden.
-
Des Weiteren ist von DATABASE WPI
AN 98-045090 XP002173373 und HU 75 509 (BABOLNA BAROMFI KECSKEMET
FELD) 28/05/1997, ein Verfahren zur Herstellung von in Brotkrumen
getauchten Fleischbällen
bekannt, aber ein Nachteil dieses Verfahrens ist, dass solche Fleischbälle nicht geeignet
sind, um mechanisch und automatisch verarbeitet zu werden, um die
Behälter
der Bratspießproduktionsmaschinen
zu befüllen.
-
Es ist daher die Hauptaufgabe der
vorliegenden Erfindung all die Probleme und Nachteile des Standes
der Technik durch Vorsehen eines Verfahrens zur Herstellung von
Bratspießen
von Nahrungsmittel zu überwinden,
bei welchem das Füllen
der Behälter
der Bratspießherstellungsmaschine
mit vorgeformten vorgekochten Nahrungsmitteln durchgeführt wird,
welche eine solche Form und eine solche Dicke aufweisen, um es den
Behältern
zu erlauben, vollständig
und automatisch gefüllt
zu werden.
-
Eine zweite Aufgabe der vorliegenden
Erfindung ist es, ein Verfahren zur Herstellung eines vorgeformten
vorgekochten Nahrungsmittels bereitzustellen, um zum Füllen der
Behälter
der Bratspießherstellungsmaschine
mit Schichten, welche unterschiedliche Zusammensetzungen und Geschmacksrichtungen
aufweisen, falls nötig,
abwechselnd mit Schichten von Käse
oder anderen geeigneten Produkten zu verwenden.
-
Diese und andere Aufgaben der Erfindung werden
leichter aus der folgenden detaillierten Beschreibung mit Bezug
auf die beigefügten
Zeichnungen verstanden werden, welche eine bevorzugte Ausführungsform
davon nur beispielhaft zeigen.
-
In den Zeichnungen
zeigt
-
1 und 2 einen Behälter zur
Herstellung von Bratspießen
von Nahrungsmitteln durch ein Verfahren teilweise von Hand oder
ein teilweise mechanisiertes Verfahren;
-
3 ein
Flussdiagramm des Verfahrens gemäß der vorliegenden
Erfindung.
-
Das Verfahren der vorliegenden Erfindung besteht
im Wesentlichen aus einem Vorsehen eines Fleischballs oder -Blocks,
oder -Laibes bzw. -Käses, welche
bevorzugt rechteckige, quadratische oder kreisförmige Formen und konstante
oder variierende Dicken aufweisen und Nahrungsmittel enthalten,
welche gemäß einem
bestimmten Rezept bereitet sind, welche mit Brotkrumen bedeckt werden
und so vorgekocht werden, dass sie mechanisch (wie auch von Hand)
verarbeitet werden können,
um die Behälter der
Bratspießproduktsmaschine
automatisch zu füllen,
welche vorher die geschichteten Nahrungsmittel durchsticht, sie
durch die Spieße
auffädelt,
die Schichten zu kleinen Würfeln
würfelartig
zerteilt und die letztendlichen Bratspieße für das abschließende Verpacken
herausnimmt.
-
Des Weiteren sind gemäß der Erfindung
die Produktionsmaschinen zum Ausführen des beschriebenen Verfahrens
unterschiedlich von denen für
die Teilweise mechanisierte Produktion darin, dass sobald die Nahrungsmittelblöcke oder
-laibe präpariert sind,
das Füllen
der Behälter
automatisch ausgeführt wird
und nicht von Hand.
-
Insbesondere schließt das beschriebene Verfahren
die folgenden Schritte ein:
- 1. Vorbereitung
der Nahrungsmittelmischung zum Ausbilden des Fleischlaibes oder
-balls, welcher eine einzelne Schicht mit der gewünschten
Körnigkeit
ausbilden wird;
- 2. Kneten des gehackten Nahrungsmittels mit der Hinzufügung von,
falls nötig,
Aromen, Gewürzen und/oder
anderen granulierten und/oder flüssigen Produkten;
- 3. Extrudieren der homogenen Mischung, welche so erhalten wird,
dass ein kompaktes "Band" mit einer Breite
gleich der der Innenseitenbreite des bereits beschriebenen Behälters und
einer variierenden Höhe
gemäß des Extrudierkopfes
oder der verwendeten Matrix vorgesehen wird;
- 4. Ausbilden der Blöcke
oder Laibe aus homogen gehackten Nahrungsmitteln aus dem "Band" des gehackten Produkts,
welches aus dem Extrudierkopf kommt, welches gemäß der Inenseitenbreite des
zu füllenden
Behälters
geschnitten oder durch ein Pressen geformt wird;
- 5. Bedecken der Blöcke
oder Laibe, welche erhalten werden, mit Brotkrumen, nachdem sie
in flüssigem
aufgeschlagenen Ei eingeweicht sind;
- 6. Vorkochen der Blöcke
oder Laibe, welche mit Brotkrumen bedeckt sind, so dass diese, einmal abgekühlt, eine
ausreichende Konsistenz der Art annehmen, dass eine manuelle und/oder
mechanische Präparation
möglich
ist;
- 7. mechanisches Füllen
der Behälter
für die
Herstellung von Bratspießen
mit den vorgekochten Blöcken
oder Laiben, welche mit Brotkrumen bedeckt sind, oder Lagern der
Blöcke
oder Laibe in geeigneten Behältern
für die
weitere Lagerung in einem Kühlschrank
oder dem Tiefkühlen.
-
Somit kann gemäß der vorliegenden Erfindung
die Herstellung von Bratspießen
durch mechanisches und automatisches Füllen der oben beschriebenen
Behälter
durchgeführt
werden, welche durchstochene Grundplatten und Wände aufweisen, welche mit vertikalen
Schlitzen versehen sind.
-
Alternativ können, immer noch gemäß der Erfindung,
die oben erwähnten
Blöcke
oder Laibe in einem Kühlschrank
oder tiefgekühlt
gelagert werden, um darauffolgend verwendet zu werden, um Bratspieße von Nahrungsmitteln
in einer vollständig
automatisierten An und Weise zu produzieren.
-
Aus dem Vorhergehenden ist ersichtlicht, dass
alle Probleme, welche mit dem Füllen
der Behälter
für die
Herstellung von Bratspießen,
die von Hand gemäß der vorliegenden
Erfindung gemacht würden,
verbunden sind, durch das beschriebene mechanisierte Verfahren überwunden
werden. In der Tat können,
sobald die Blöcke
oder Laibe mit Krumen bedeckt und vorgekocht sind, die Behälter mechanisch
gefüllt
werden und die Bratspieße
können
in der bekannten An und Weise durch Verwendung der bereits bestehenden
Maschinen produziert werden.
-
Das Füllen der Behälter für die Herstellung der
Bratspieße
wird leicht durchgeführt
durch Überlagern
der aus den einzelnen Blöcken
auch gemäß unterschiedlichen
Rezepten ausgebildeten Schichten. Die Schichten können auch
ausgebildet werden durch Abwechseln von Blöcken, welche gemäß den gleichen
oder unterschiedlichen Rezepten präpariert sind, mit Blöcken, welche
aus anderen geeignet geschnitten Nahrungsmitteln, wie etwa Käse oder
in Scheiben geschnittenen Schinken oder Sandwichslaibe, bestehen.
-
Die gemäß der Erfindung erhaltenen
Bratspieße
besitzen einen geschichteten Anblick, welcher klar die verschiedenen
Zutaten zeigt; darüber
hinaus weisen sie eine gleichmäßige, stetige
Form, auch während
einem Kochen, auf und ein Gewicht und einen Kalorieninhalt, welcher
bestimmt werden kann und genau angegeben werden kann.
-
Vorteilhafterweise können solche
Bratspieße im
Verkauf, über
Handelsketten, im Catering, usw. verkauft werden, in Verpackungen
unter Schutzatmosphäre,
oder sie können
gekühlt
oder tiefgefroren werden. Die Bratspieße können auch durch gekühlte automatische
Verkaufsautomaten verkauft werden, welche mit Grills und/oder Mikrowellenöfen und/oder Frittiergeräten für das Liefern
eines erhitzten Produkts an den Kunden vorgesehen sein können.