DE10040257A1 - Garling, insbesondere Bratling mit einem Überzug - Google Patents

Garling, insbesondere Bratling mit einem Überzug

Info

Publication number
DE10040257A1
DE10040257A1 DE10040257A DE10040257A DE10040257A1 DE 10040257 A1 DE10040257 A1 DE 10040257A1 DE 10040257 A DE10040257 A DE 10040257A DE 10040257 A DE10040257 A DE 10040257A DE 10040257 A1 DE10040257 A1 DE 10040257A1
Authority
DE
Germany
Prior art keywords
garling
vegetables
coating
cheese
aspic
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Ceased
Application number
DE10040257A
Other languages
English (en)
Inventor
Georg Hoppe
Robert Wellhaeuser
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Hoppe Holding AG
Original Assignee
Hoppe Holding AG
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Hoppe Holding AG filed Critical Hoppe Holding AG
Priority to DE10040257A priority Critical patent/DE10040257A1/de
Publication of DE10040257A1 publication Critical patent/DE10040257A1/de
Ceased legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L15/00—Egg products; Preparation or treatment thereof
    • A23L15/30—Addition of substances other than those covered by A23L15/20 – A23L15/25
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
    • A23L13/42—Additives other than enzymes or microorganisms in meat products or meat meals
    • A23L13/424—Addition of non-meat animal protein material, e.g. blood, egg, dairy products, fish; Proteins from microorganisms, yeasts or fungi
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
    • A23L13/42—Additives other than enzymes or microorganisms in meat products or meat meals
    • A23L13/426—Addition of proteins, carbohydrates or fibrous material from vegetable origin other than sugars or sugar alcohols
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
    • A23L13/42—Additives other than enzymes or microorganisms in meat products or meat meals
    • A23L13/428—Addition of flavours, spices, colours, amino acids or their salts, peptides, vitamins, yeast extract or autolysate, nucleic acid or derivatives, organic acidifying agents or their salts or acidogens, sweeteners, e.g. sugars or sugar alcohols; Addition of alcohol-containing products
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L15/00—Egg products; Preparation or treatment thereof
    • A23L15/20—Addition of proteins, e.g. hydrolysates, fats, carbohydrates, natural plant hydrocolloids; Addition of animal or vegetable substances containing proteins, fats, or carbohydrates
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
    • A23L19/03—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof consisting of whole pieces or fragments without mashing the original pieces
    • A23L19/05—Stuffed or cored products; Multilayered or coated products; Binding or compressing of original pieces
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
    • A23P20/00—Coating of foodstuffs; Coatings therefor; Making laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs
    • A23P20/20—Making of laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs, e.g. by wrapping in preformed edible dough sheets or in edible food containers

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Molecular Biology (AREA)
  • Mycology (AREA)
  • Botany (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Dairy Products (AREA)
  • Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)

Abstract

Garling, insbesondere Bratling, der durch Erhitzen verfestigt ist aus einer körnigen vermengten Masse mit einem Anteil von 35 bis 80 Gew.-% Proteinerzeugnissen, wie gekörntem Fleisch und/oder getrocknetem Ei-, Milch- und/oder Pflanzeneiweiß, und mit mindestens einer der folgenden Zutaten: Gemüse (4), Früchte, Nüsse (5), Leguminosen, Cerealien, Fett, Öl, Gewürze, Stabilisator und Wasser, wobei er mit einem geschmolzen aufgebrachten Überzug (60) aus Käse oder Aspik/Gel mit Einlagen (70-74) aus Obst, Gemüse, Nüssen, Pilzen o. dgl. bedeckt und fest verbunden ist.

Description

Die Erfindung betrifft ein Garling, insbesondere Bratling der durch Erhitzen verfestigt ist aus einer körnigen vermengten Masse mit einem Anteil von 35 bis 80 Gew.-% Proteinerzeugnissen, wie gekörntem Fleisch und/oder getrocknetem Ei- Milch- und/oder Pflanzeneiweiß, und mit mindestens einer der folgenden Zutaten: Gemüse, Früchte, Nüsse, Leguminosen, Cerealien, Fett, Öl, Gewürz, Stabilisator und Wasser.
Derartige Gar- und Bratlinge sind warm und kalt beliebte Nahrungsmittel. Ihr Aussehen und ihr taktiler und geschmack­ licher Bißgenuß sind im wesentlichen durch die körnige Struktur der Ingredienzien, die in die Bindemasse eingelagert sind, einheitlich geprägt.
Es ist Aufgabe der Erfindung eine völlig neuartige Vielfalt des Aussehens und sowohl des taktilen als auch des geschmacklichen Bißgenusses der Gar- oder Bratlinge zu bieten.
Die Lösung besteht darin, daß er mit einem geschmolzen aufgebrachten Überzug (60) aus Käse oder Aspik mit Einlagen (70-74) aus Obst, Gemüse, Nüssen, Pilzen odgl. bedeckt und fest verbunden ist.
Vorteilhafte Ausgestaltungen sind in den Unteransprüchen angegeben.
Die Beschichtung des Garlings mit Frischgemüse, Obst odgl. in einem transparenten Aspiküberzug bietet je nach den Farben des jeweils eingesetzten Gemüses, wie Paprika, Gurke, Möhre, Rote Beete, Brokkoli und der Farbe des verwendeten Aspiks eine große Variationsmöglichkeit im Aussehen des Fertigproduktes und im Geschmack desselben. Das Aspik erbringt, da es nur die Oberseite und die Seiten des Garlings bedeckt am Gaumen einen angenehmen Reiz durch seine Glätte, während die Zunge den gewohnten Reiz der rauhen Körnung und den Fleischgeschmack wahrnimmt.
Insbesondere der leicht säuerliche Geschmack von in das Aspik eingelagertem Sauergemüse, wie Gurkenklein, verstärkt den Frischereiz des Aspiks beim Verzehr.
Eine weitere Ausführung des Überzuges des Garlings, der mit Gemüse, Obst, Nüssen odgl. belegt sein kann, besteht in einer aufgeschmolzenen und wieder erkalteten Käseschicht, die auch vor dem Aufbringen mit Gemüsepartikeln, vorzugsweise in getrockneter Form versetzt sein kann.
Der verhältnismäßig glatte, glänzende gelbliche Käsemäntel mit den verschiedenfarbigen Obst- oder Gemüseeinlagen bietet ein reizvolles Bild in vielen möglichen Variationen. Auch diese Ausführung des Garlings mit dem Käsemantel mit Einlagen bietet das anregende zweiteilige Gefühls- und Geschmackserlebnis durch die unterschiedliche Ober- und Unterseite des Garlings.
Eine weitere Variation der Ausgestaltung des überzogenen Garlings besteht in der Aufbringung einer gemüse- oder obstgefüllten Aspikschicht und einer Käsedeckschicht. Hierbei tritt beim Zerbeißen und Zerkauen nach dem kräftigen vollen Käsegeschmack nach und nach der frische Reiz des im Aspik enthaltenen Frischgemüses, insbesondere von Gurkenklein, hervor.
Eine besonders feine Abstimmung des Geschmackskontrastes zwischen dem als Kern dienenden Garling und dem Überzug bzw. dem überlagerten Schichten wird durch einen Zusatz von natürlichen Milcherzeugnissen, wie Milch, Sahne, Joghurt und Crème fraîche zum Garling erbracht. Insbesondere der Milchsäureanteil von Joghurt oder Crème fraîche, paßt gut zu einem mit frischem Gurkenklein angereicherten Überzug oder Einschluß.
Die Beimischung von natürlichen Milchprodukten wie Milch, Käse, Sahne, Joghurt oder Crème fraîche in die Rohmasse erbringt durch deren Gehalt an Emulgator, Eiweiß und Fett eine Homogenisierung der Feinanteile und eine engere Einbindung des körnigen Anteils der Rohmasse.
Der niedrigere ph-Wert der Milchsäure von Joghurt und Crème fraîche wirken, insbesondere auf Fleisch, aufschließend.
Die durch die neuartigen Zusätze erbrachte bessere Bindung und die Homogenisierung der Feinanteile und diverse Zutaten führen zu einem wesentlich verbesserten Bißverhalten. Die Einarbeitung saurer Produkte gibt eine pikante Geschmacksnote ebenso wie der Zusatz eines Käses.
Sowohl Fleischerzeugnisse mit 50 bis 80% Fleischanteil als auch Erzeugnisse mit Fleischzusatz mit 35 bis 50% Fleischanteil können mit weißem Fleisch, z. B. von Geflügel oder Kaninchen, oder mit rotem Fleisch vom Rind oder Schwein oder in gemischter Form hergestellt werden. Das Fleisch wird durch Wolfen auf etwa 5 mm gekörnt oder auch zu 10 bis 20% fein zerkleinert. Im Fertigerzeugnis sind in der Feinmasse Partikel überwiegend mit 1 bis 5 mm Größe eingebettet, wobei das Vermengen so erfolgt, daß eine lockere Textur im Fertigprodukt vorliegt.
Ein Wasserzusatz von bis zu 15% wird flüssig oder als Eis in die Rohmasse eingebracht, und die Ausformung der würfelförmigen oder gerundeten Portionen erfolgt zweckmäßig bei -2°C bis +6°C. Die Form wird beim Garen in Öl oder in einem Garofen stabilisiert.
Das Fleisch läßt sich in fleischarmen oder fleischlosen Rezepturen durch andere Eiweißträger ersetzen, wobei Vollei oder getrocknete Ei- und Milchprodukte sowie Pflanzeneiweiß aus Soja oder Leguminosen in geeigneter Kombination zum Einsatz kommen. Der Gesamteiweißgehalt sollte zwischen 8 und 20% liegen.
Der Gemüsezusatz von 8 bis über 60% besteht je nach der gewünschten Geschmacksrichtung beispielsweise aus Zwiebeln, Brokkoli, Kartoffeln, Pilzen und/oder Roter Beete, die frisch oder in getrockneter Form als Flocken einzumengen sind.
Auch Früchte, wie Äpfel, Birnen, Rosinen, Ananas und Nüsse, sind anteilig zu 8 bis über 60% frisch oder getrocknet in die Rohmasse einzubringen, nachdem sie geeignet zerkleinert sind.
Die zur Einbindung des Wasseranteiles, insbesondere von rohem Gemüse und Früchten, und der körnigen Anteile erforderlichen 2 bis 15% Cerealien werden zweckmäßig als Flocken, Mehl und/oder Paniermehl zugesetzt.
Der Fettanteil wird, insbesondere bei Gemengen ohne oder mit magerem Fleisch, durch den Zusatz von Sahne oder fettem Käse und/oder einen 3 bis 10% Anteil von vorzugsweise zu Margarine, emulgiertem Tier- oder Pflanzenfett oder Butterschmalz auf ein gewünschtes Maß des Fettgehalts zwischen 8 und 18% erhöht.
Der Geschmack der Gar- oder Bratlinge wird durch ein Zugeben von Kochsalz oder Jodsalz, evtl. mit Natrium-/Kaliumnitrit oder - nitrat gemischt, und von geschmackgebenden Zusatzstoffen und Gewürzen abgestimmt.
Eine Stabilisierung erfolgt durch Zugabe von Salzen organischer Genußsäuren, z. B. Zitraten und Phosphaten, sowie von Antioxydantien, z. B. Askorbinsäure und Natriumaskorbat.
Die Zwischen- oder Deckschicht kann durch Belegen des Grundkörpers mit Obst, Gemüse odgl. und anschließendes Übergießen mit geschmolzenem Aspik erzeugt werden.
Eine weitere sehr praktische Methode zur Erzeugung des Überzuges oder der Zwischenschicht besteht in der Erzeugung eines Zwischenproduktes, das in Scheiben geschnitten auf den noch heißen Kern aufgelegt aufschmilzt und die Oberseite wie auch die Seitenfläche des Garlings überdeckt und so erkaltet.
Das Aspik-Zwischenprodukt besteht aus Frischgemüse, Obst odgl., das auf ca. 1 cm gewürfelt, geschnitzelt, geraspelt oder ähnlich zerkleinert ist und das in dem geschmolzenen Gelee erwärmt und so pasteurisiert bzw. sterilisiert werden kann und in Därme geeigneten Durchmessers abgefüllt wird. Scheiben passender Dicke werden davon nach dem Abkühlen und Verfestigen abgeschnitten und stehen als Auflage bereit. Sowohl der mit dem Gemüse-/Obstaspik gefüllte Darm als auch die geschnittenen Scheiben davon eignen sich als eigenständige Handelsware für Dekorationszwecke auch in anderen Nahrungsmittelsparten, wozu passende Gewürze, Salz, Zucker etc. dem Gelee zuzufügen sind. Die Handhabung des Zwischenproduktes ist äußerst einfach, und durch Auflegen und Erwärmen entsteht ein dekoratives und schmackhafter Überzug auf der jeweiligen Grundlage.
Der Käseüberzug wird analog wie der Geleeüberzug entweder durch Aufgießen oder durch Auflegen und Erwärmen eines entsprechenden Zwischenproduktes hergestellt. Das Obst oder Gemüse etc. wird vorteilhaft getrocknet, z. B. in Flockenform, in die flüssige Käsemasse zusammen mit Gewürzen eingebracht, die dann unmittel­ bar aufgegossen oder in Därme gefüllt wird, so daß ein Handel oder eine Zwischenlagerung der Gemüse-Käsemasse in erkalteter Form, evtl. in Scheiben geschnitten, erfolgen kann.
Als Käse eignen sich Naturkäse oder Schmelzkäse, der so auszuwählen ist, daß sich beim Aufschmelzen keine öligen Ausscheidungen um die Einlagen bilden. Es ist ein Anteil von Gemüse oder Früchten, Pilzen, Nüssen und dgl. von 3 bis 30% vorgesehen.
Die Käseauflage am Gesamtprodukt sollte anteilig 10 bis 30% ausmachen. Der Käse soll beim Aufschmelzen den gesamten Garling umschließen, wobei jedoch die Unterseite frei bleiben soll. Insbesondere eine geeignete Wahl der Größe und Dicke der Käsescheiben in Relation zum Kernstück erbringt mühelos die Erfüllung dieser gestellten Anforderung.
Vorteilhafte Ausgestaltungen sind in den Fig. 1 bis 3 gezeigt:
Fig. 1 zeigt einen vergrößerten Ausschnitt eines Garlings mit einem Überzug;
Fig. 2 zeigt einen vergrößerten Ausschnitt eines Garlings mit einer Zwischenschicht und einem Überzug;
Fig. 3 zeigt eine Ansicht schräg von unten eines überzogenen Garlings.
Fig. 1 zeigt einen Querschnitt durch einen Gar- oder Bratling als Ausschnitt vergrößert.
Zwischen den Fleischkörnern sind Lufträume (2) ausgebildet und um diese ist Feinmasse (3), die Fleischpartikel (1) einbindend verbinden angeordnet.
Im gezeigten Beispiel sind außerdem Gemüsepartikel (4) und Nußschrot (5) in die Feinmasse (3) eingebettet. Die Gemüsepartikel (4) sind als unförmige Stückchen von 1 bis 10 mm Größe, und das Nußschrot (5) ist als Partikel von unter 1 bis 5 mm Hauptabmessung in die Feinmasse (3) eingebunden.
Der Garling (G) trägt einen Überzug (60) aus Käse oder Aspik in den Gemüsewürfel (70), Gemüsestifte (71), Nussraspel (72), Brokkoliknospen (73) oder ähnliches eingelagert und eingebunden sind, jedoch teilweise sichtbar nach außen hervorragen.
Der Anteil eines Aspik Überzuges sollte zwischen 5 und 20% des Fertigerzeugnisses betragen. Ein Käseüberzuganteil liegt bevorzugt zwischen 10 bis 30% am Erzeugnis.
Der Überzug (60) umschließt, wie Fig. 3 zeigt, den Garling (G) oben und seitlich. Der Boden (62) ist frei von Überzugsmasse und zeigt eine grobkörnige Struktur durch die Fleischkörner oder andere grob zerkleinerte Ingredienzien und seinen insgesamt lockeren Aufbau.
Fig. 2 zeigt einen vergrößerten Ausschnitt einer Variante des Erzeugnisses, dessen Garling (6) eine Zwischenschicht (61) aus Aspik trägt, in das Gurkenklein (74) eingebettet ist. Die Zwischenschicht (61) ist von dem Überzug (60) völlig abgedeckt, der im Aufbau dem zuvor beschriebenen entspricht.
Die in den Überzug (60) enthaltenen Gemüseteile (71, 72, 73) sind beispielsweise als Trockenflocken eingebracht worden und sind zu ihrer alten Form aufgequollen, in dem sie Wasser und/oder Öl aus der umgebenden Masse aufgenommen haben. Dadurch erscheinen die Partikel in ihren natürlichen bunten Farben insbesondere effektvoll auf gelbem Käseüberzug.

Claims (24)

1. Garling, insbesondere Bratling, der durch Erhitzen verfestigt ist aus einer körnigen vermengten Masse mit einem Anteil von 35 bis 80 Gew.-% Proteinerzeugnissen, wie gekörntem Fleisch und/oder getrocknetem Ei- Milch- und/oder Pflanzeneiweiß, und mit mindestens einer der folgenden Zutaten: Gemüse (4), Früchte, Nüsse (5), Leguminosen, Cerealien, Fett, Öl, Gewürze, Stabilisator und Wasser, dadurch gekennzeichnet, daß er mit einem geschmolzen aufgebrachten Überzug (60) aus Käse oder Aspik/Gel mit Einlagen (70-74) aus Obst, Gemüse, Nüssen, Pilzen odgl. bedeckt und fest verbunden ist.
2. Garling nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß der Überzug (60) die Oberseite und die Seiten und nicht den Boden (62) des Garlings (G) bedeckt.
3. Garling nach einem der vorstehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß der Überzug (60) aus Aspik/Gel mit den Einlagen (70, 71) besteht und sein Anteil am Fertig­ erzeugnis 5 bis 20% ausmacht.
4. Garling nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, daß der Überzug (60) aus Käse besteht und mit den Einlagen (70-74) sein Anteil 10 bis 30% am Fertigerzeugnis beträgt.
5. Garling nach einem der vorstehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß zwischen dem Garling (G) und dem Überzug (60), der aus Käse mit den Einlagen (70-74) besteht, eine Zwischenschicht (61) eingeschmolzen ist, die aus Aspik/Gel mit Einlagen (70-74) besteht.
6. Garling nach Anspruch 5, dadurch gekennzeichnet, daß die Einlage (74) der Zwischenschicht aus frisch eingebrachtem Sauergemüse bzw. Gurkenklein besteht.
7. Garling nach einem der vorstehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß die Einlagen (70-74) als Würfel (70), Stifte (71), Raspeln (72) oder Knospen (79) ausgebildet sind und frisch oder getrocknet eingebracht aufgequollen sind und aus der Überzugmasse oberflächlich erhaben hervortreten.
8. Garling nach einem der vorstehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß die Einlagen (70-73) aus farbigem Gemüse, wie Paprika, Möhren, Rote Beete und Brokkoli, bestehen.
9. Garling nach einem der vorstehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß die Einlagen (70, 71) aus Obst, wie Äpfel, Birnen, Ananas, bestehen.
10. Garling nach einem der vorstehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß der Überzug (60) und/oder die Zwischen­ schicht (61) mit den Einlagen (70-74) und Gewürzen sowie ggfls. Stabilisatoren vorgefertigt als Scheiben (11) auf den Garling (6) aufgebracht und mit diesem verschmolzen ist.
11. Garling nach einem der vorstehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß der Garling zu etwa 3 bis 10% als eine weitere Zutat mindestens ein natürliches Milcherzeugnis in der Masse enthalten ist.
12. Garling nach Anspruch 11, dadurch gekennzeichnet, daß als das Milcherzeugnis schnittfester Käse gestiftelt, gewürfelt oder geraspelt zu 5 bis 15% eingesetzt ist.
13. Garling nach Anspruch 12, dadurch gekennzeichnet, daß als das Milcherzeugnis Milch, Sahne, Crème fraîche und/oder Joghurt eingesetzt ist/sind.
14. Garling nach einem der Ansprüche 1 bis 3, dadurch gekennzeichnet, daß das Fett und/oder Öl in emulgierter Form von Margarine oder Butterschmalz eingesetzt ist/sind.
15. Garling nach einem der vorstehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß der Fleischanteil 0 bis 80% der Anteil von Gemüse (4) und/oder Früchten etwa 8 bis 60%, der Cerealien etwa 2 bis 15%, der zugesetzte Wasseranteil etwa 15%, der Fettgehalt 8 bis 20% und der Eiweißgehalt 10 bis 20% betragen.
16. Garling nach einem der vorstehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß die Zutaten Fett und/oder Öl in pflanzlicher und/oder tierischer Form etwa 3 bis 10% betragen.
17. Garling nach einem der vorstehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß das Gemüse (4) und/oder die Früchte frisch, körnig zerkleinert und/oder getrocknet eingesetzt ist/sind.
18. Garling nach Anspruch 17, dadurch gekennzeichnet, daß das Gemüse (4), Zwiebeln, Brokkoli, Kartoffeln, Pilze und/oder Rote Beete sind und die Früchte Äpfel, Birnen und/oder Rosinen sind.
19. Garling nach einem der vorstehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß die Cerealien Getreideflocken, Paniermehl und/oder Stärkemehl sind.
20. Garling nach einem der vorstehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß das Gewürz u. a. Kochsalz, Jodsalz und ggfls. beigemischtes Natrium-/Kaliumnitrit oder -nitrat ist.
21. Garling nach einem der vorstehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß der Stabilisator Salze von organischen Genußsäuren, wie Zitrate und Phosphate sind und Antioxi­ dantien, wie Askorbinsäure und Natriumskorbat, sind.
22. Garling nach einem der vorstehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß die vermengte lockerere Masse überwiegend eine Körnung von etwa bis 5 mm aufweist und zu 10 bis 20% fein zerkleinert ist und in 20 g bis 200 g Portionen würfelförmig oder gerundet ausgeformt durch Erhitzen in Öl oder einer Garanlage verfestigt und pasteurisiert ist.
23. Überzugmasse, insbesondere für das Überschmelzen eines Garling (G), bestehend aus Käse oder leicht schmelzendem Aspik/Gel mit Einlagen (70-74) aus Würfeln (70), Stiften (71), Raspeln (72), Knospen (73) und/oder Scheibchen (74) aus Gemüse, Obst, Nüssen und/oder Pilzen sowie Gewürz und ggfls. Stabilisatoren, die aufgekocht, sterilisiert in Darm abgefüllt und erkaltet verfestigt ist.
24. Überzugsmasse nach Anspruch 23, dadurch gekennzeichnet, daß diese in Scheiben geschnitten ist, die im Format und ihrer Dicke einem zu überschmelzenden Garling (G) so angepaßt sind, daß sie 5 bis 30% dessen Gewichts ausmachen und schmelzend diesen oben und an seinen Seiten bedecken.
DE10040257A 2000-08-14 2000-08-14 Garling, insbesondere Bratling mit einem Überzug Ceased DE10040257A1 (de)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
DE10040257A DE10040257A1 (de) 2000-08-14 2000-08-14 Garling, insbesondere Bratling mit einem Überzug

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
DE10040257A DE10040257A1 (de) 2000-08-14 2000-08-14 Garling, insbesondere Bratling mit einem Überzug

Publications (1)

Publication Number Publication Date
DE10040257A1 true DE10040257A1 (de) 2002-03-07

Family

ID=7652774

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
DE10040257A Ceased DE10040257A1 (de) 2000-08-14 2000-08-14 Garling, insbesondere Bratling mit einem Überzug

Country Status (1)

Country Link
DE (1) DE10040257A1 (de)

Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
EP1078577A2 (de) * 1999-08-17 2001-02-28 Societe Des Produits Nestle S.A. Geformte Konditorwaren mit festen Pflanzenstoffen
DE10209175A1 (de) * 2002-03-01 2003-09-25 Rudi Peters Aufbackfähiger Nahrungsmittelformling
CH698251B1 (de) * 2006-06-08 2009-06-30 Albert Spiess Ag Fleischhaltiges Nahrungsmittel.
WO2014149880A2 (en) * 2013-03-15 2014-09-25 Frito-Lay North America, Inc. Method and apparatus for adhering large food flakes to a food substrate

Citations (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
EP0048123A1 (de) * 1980-09-12 1982-03-24 Merck & Co. Inc. Gelartige Alginemulsionen
DE3634522A1 (de) * 1986-10-10 1988-04-21 Hans Schnekenburger Gebackene fleischpastete
US5080914A (en) * 1988-12-21 1992-01-14 Conopco, Inc. Snack product and process of making
DE4334119C1 (de) * 1993-10-07 1994-11-10 Sauels Frische Wurst Gmbh Flei Verfahren zum Herstellen einer Schinkenzubereitung
DE19643556A1 (de) * 1996-10-24 1998-04-30 Winfried Schumacher Gmbh Erhitzbares Lebensmittel und Verfahren zu seiner Herstellung
US5894028A (en) * 1995-03-24 1999-04-13 Doskocil Food Service Company, L.L.C. Pizza sauce disk and method for making same

Patent Citations (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
EP0048123A1 (de) * 1980-09-12 1982-03-24 Merck & Co. Inc. Gelartige Alginemulsionen
DE3634522A1 (de) * 1986-10-10 1988-04-21 Hans Schnekenburger Gebackene fleischpastete
US5080914A (en) * 1988-12-21 1992-01-14 Conopco, Inc. Snack product and process of making
DE4334119C1 (de) * 1993-10-07 1994-11-10 Sauels Frische Wurst Gmbh Flei Verfahren zum Herstellen einer Schinkenzubereitung
US5894028A (en) * 1995-03-24 1999-04-13 Doskocil Food Service Company, L.L.C. Pizza sauce disk and method for making same
DE19643556A1 (de) * 1996-10-24 1998-04-30 Winfried Schumacher Gmbh Erhitzbares Lebensmittel und Verfahren zu seiner Herstellung

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
JP 60-2142 A (Datenbank WPIDS bei STN, AN 1985- 042105 [07], rech. am 28.5.01) *

Cited By (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
EP1078577A2 (de) * 1999-08-17 2001-02-28 Societe Des Produits Nestle S.A. Geformte Konditorwaren mit festen Pflanzenstoffen
EP1078577A3 (de) * 1999-08-17 2003-08-13 Societe Des Produits Nestle S.A. Geformte Konditorwaren mit festen Pflanzenstoffen
DE10209175A1 (de) * 2002-03-01 2003-09-25 Rudi Peters Aufbackfähiger Nahrungsmittelformling
CH698251B1 (de) * 2006-06-08 2009-06-30 Albert Spiess Ag Fleischhaltiges Nahrungsmittel.
WO2014149880A2 (en) * 2013-03-15 2014-09-25 Frito-Lay North America, Inc. Method and apparatus for adhering large food flakes to a food substrate
WO2014149880A3 (en) * 2013-03-15 2014-11-13 Frito-Lay North America, Inc. Method and apparatus for adhering large food flakes to a food substrate

Similar Documents

Publication Publication Date Title
EP0172245B1 (de) Verfahren zur Herstellung von weitgehendst naturbelassenen energie-und nährwerteinstellbaren Lebensmitteln
EP0344651B1 (de) Verfahren zur Herstellung eines Nahrungsmittels
EP1156720B1 (de) Verfahren zum herstellen eines nahrungsmittelproduktes auf der basis von fleisch und nahrungsmittelprodukt auf der basis von fleisch
DE2449902C2 (de)
DE19633087A1 (de) Verfahren zur Herstellung eines fleischhaltigen Nahrungsmittels
DE10040257A1 (de) Garling, insbesondere Bratling mit einem Überzug
DE2910292A1 (de) Produkt zum grillen, braten oder frittieren auf der grundlage von gehacktem fleisch
EP0843973A2 (de) Verfahren zur Herstellung von fleischhaltigen Esswaren in Form kleinportionierter Würstchen oder Röllchen
DE2937808C2 (de) Haltbargemachte saure Wurstvollkonserve in Form eines Wurstsalates oder einer Wurstsülze und Verfahren zu ihrer Herstellung
DE29707523U1 (de) Käsezubereitung mit mindestens zwei Frischkäsephasen
DE2103135C3 (de) Verfahren zur Herstellung eines Futters in stuckiger Form mit Fleisch geschmack und fleischahnhchen Kau eigenschaften
DE202007017373U1 (de) Snack auf Basis von Hülsenfrüchten
DE10040259A1 (de) Proteinhaltiger Gar- und Bratling
DE2118532A1 (de) Verfahren zur Stabilisierung von Proteinen
DE112008000834T5 (de) Paniertes Lebensmittel
DE10206577C1 (de) Halbfertiges Bäckereierzeugnis mit einer Füllung mit Speck und Zwiebeln als Hauptbestandteile und Verfahren zu seiner Herstellung als Imbissartikel
DE4316209C2 (de) Verfahren zur Herstellung von Fertigsalaten, insbesondere von Gemüse- und Blattsalaten
DE3010473A1 (de) Verfahren zum veredeln von makrelen
WO2021224331A1 (de) Streich- oder schneidbare lebensmittel
DE202012001489U1 (de) Pita
DE102017119024A1 (de) Tiefgefrorene, vorgegarte Nahrungsmittelportion und Verfahren zu deren Herstellung
DE202017004128U1 (de) Snack aus instantsierten Hülsenfrüchten
AT12274U1 (de) Wurst mit zwiebeleinlage
DE102008020974A1 (de) Klapperkeks für Hunde
DE19801257A1 (de) Hackfleisch oder Hackfleischzubereitung

Legal Events

Date Code Title Description
OP8 Request for examination as to paragraph 44 patent law
8131 Rejection