DE29715519U1 - Milchdesserts aus Dickmilch und Eischnee - Google Patents

Milchdesserts aus Dickmilch und Eischnee

Info

Publication number
DE29715519U1
DE29715519U1 DE29715519U DE29715519U DE29715519U1 DE 29715519 U1 DE29715519 U1 DE 29715519U1 DE 29715519 U DE29715519 U DE 29715519U DE 29715519 U DE29715519 U DE 29715519U DE 29715519 U1 DE29715519 U1 DE 29715519U1
Authority
DE
Germany
Prior art keywords
milk
egg whites
curdled milk
curdled
thick
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Expired - Lifetime
Application number
DE29715519U
Other languages
English (en)
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
KETTNER, JUERGEN, DE
Original Assignee
Individual
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Individual filed Critical Individual
Priority to DE29715519U priority Critical patent/DE29715519U1/de
Publication of DE29715519U1 publication Critical patent/DE29715519U1/de
Anticipated expiration legal-status Critical
Expired - Lifetime legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A23C9/152—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations containing additives
    • A23C9/154—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations containing additives containing thickening substances, eggs or cereal preparations; Milk gels
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A23C9/152—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations containing additives
    • A23C9/1524—Inert gases, noble gases, oxygen, aerosol gases; Processes for foaming
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
    • A23P30/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the process or apparatus
    • A23P30/40—Foaming or whipping

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Dairy Products (AREA)
  • Confectionery (AREA)

Description

Augsburg, 28. August 1997 Anw.-Aktenz.: WI.3973
Jürgen Kettner
Zum Heidgarten 1
31234 Edemissen - Blumenhagen
Milchdesserts aus Dickmilch und Eischnee
Die Erfindung betrifft eine neue Rezeptur für Milchdesserts auf Dickmilchbasis.
5
Dickmilch, teilweise mit Sahnebeimischung, wird ähnlich wie Joghurt als Milchfertigprodukt gehandelt.
Die bisher bekannten Milchprodukte dieser Art haben alle eine pudding- oder cremeartige Konsistenz und einen mehr oder weniger großen Milchanteil, der sich meist aus Magermilch, Molkekonzentrat und Milchpulver zusammensetzt.
Aufgabe der Erfindung ist es ein neuartiges Milchdessert auf Dickmilchbasis zu schaffen, das nicht nur eine neue leichte Konsistenz, sondern auch eine neue attraktive Geschmacksrichtung aufweist.
Diese Aufgabe wird erfindungsgemäß durch das im Anspruch 1 angegebene und gemäßen Unteransprüchen weiter ausgestaltete Milchdessert auf Dickmilchbasis gelöst.
Demgemäß besteht das erfindungsgemäße Dickmilch-Milchdessert aus Dickmilch, insbesondere Sahne-Dickmilch, der Eischnee untergerührt ist.
Durch den Eischnee erhält das Dickmilchprodukt eine besonders leichte und lockere, schaumartige Konsistenz, wie sie der Verbraucher insbesondere bei Dessert-Produkten wünscht. Diese neuartige Produktmasse erhält auch durch den beigemischten Eischnee außer der besonderen Leichtigkeit in ihrer Konsi-
stenz eine neue eigentümliche Geschmacksverbesserung, welche das neue Produkt von einem üblichen Dickmilchprodukt in ein Dickmilch-Dessert wandelt.
Gegebenenfalls kann der untergerührte Eischnee durch andere Schaumbildner wie beispielsweise mikrobielle Proteine ergänzt werden.
Über das weitgehene naturbelassene Dickmilch-Eischnee-Produkt hinaus sind Weiterbildungen des erfindungsgemäßen Dickmilchdesserts dadurch möglich, daß noch Frucht- oder Gewürzzubereitungen zum Erzielen unterschiedlicher Geschmacksrichtungen beigemischt werden, nämlich beispielsweise Erdbeeren oder andere Früchte, Schokolade, Vanille oder andere Gewürze. Statt einer direkten Verwendung von Früchten oder Gewürzen können auch industriell erzeugte abgeleitete Produkte oder auch Ersatzstoffe zur Erzielung der Geschmacksrichtungen beigegeben werden. Immer wird aber der erzielte Geschmack wesentlich durch die Eischneebeimischung mitbestimmt und in seiner besonderen Eigenart charakterisiert.

Claims (3)

vy-08-97 Augsburg, 28. August 1997 Anmelder: Jürgen Kettner, Edemissen Anw.Aktenz.: WI.3973 Schutzansprüche
1. Milchdessert auf Dickmilchbasis, bestehend aus Dickmilch, gegebenenfalls unter Sahnebeimischung, dadurch gekennzeichnet, daß der Dickmilch- bzw. Dickmilch-Sahne-Masse durch eingerührten Eischnee eine schaumig-lockere Konsistenz verliehen ist.
2. Milchdessert auf Dickmilchbasis nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß der untergerührte Eischnee durch weitere Schaumbildner wie beispielsweise mikrobielle Proteine ergänzt ist.
3. Milchdessert auf Dickmilchbasis nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, daß der Masse außerdem Früchte, Gewürze, Schokolade, Nüsse, oder Frucht- oder Gewürzzubereitungen, gegebenenfalls in Form abgeleiteter Frucht- oder Gewürzprodukte oder Ersatzstoffen beigemischt ist.
DE29715519U 1997-08-29 1997-08-29 Milchdesserts aus Dickmilch und Eischnee Expired - Lifetime DE29715519U1 (de)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
DE29715519U DE29715519U1 (de) 1997-08-29 1997-08-29 Milchdesserts aus Dickmilch und Eischnee

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
DE29715519U DE29715519U1 (de) 1997-08-29 1997-08-29 Milchdesserts aus Dickmilch und Eischnee

Publications (1)

Publication Number Publication Date
DE29715519U1 true DE29715519U1 (de) 1997-11-13

Family

ID=8045273

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
DE29715519U Expired - Lifetime DE29715519U1 (de) 1997-08-29 1997-08-29 Milchdesserts aus Dickmilch und Eischnee

Country Status (1)

Country Link
DE (1) DE29715519U1 (de)

Cited By (10)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
EP1621084A1 (de) * 2004-07-27 2006-02-01 Unilever Plc Belüftete, Hydrophobin enthaltende Nahrungsmittel
WO2006010425A1 (en) * 2004-07-27 2006-02-02 Unilever Plc Aerated food products containing hydrophobin
WO2007039064A1 (en) * 2005-09-23 2007-04-12 Unilever Plc Aerated products with reduced creaming
WO2007039066A1 (en) * 2005-09-23 2007-04-12 Unilever Plc Process for producing a frozen aerated composition
WO2007087967A1 (en) * 2006-01-31 2007-08-09 Unilever Plc Aerated product
US8178151B2 (en) 2005-12-21 2012-05-15 Conopco, Inc. Frozen aerated confection
US8354503B2 (en) 2008-12-16 2013-01-15 Conopco, Inc. Method for extracting hydrophobin from a solution
US8357420B2 (en) 2009-05-29 2013-01-22 Conopco, Inc. Oil-in-water emulsion
US8394444B2 (en) 2009-05-29 2013-03-12 Conopco, Inc. Oil-in-water emulsion
US8993030B2 (en) 2005-09-23 2015-03-31 Conopco Low pH aerated products

Cited By (18)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
AU2005266664B2 (en) * 2004-07-27 2009-03-26 Unilever Plc Aerated food products containing hydrophobin
WO2006010425A1 (en) * 2004-07-27 2006-02-02 Unilever Plc Aerated food products containing hydrophobin
WO2006010426A1 (en) * 2004-07-27 2006-02-02 Unilever Plc Aerated food products containing hydrophobin
EP1623631A1 (de) * 2004-07-27 2006-02-08 Unilever Plc Belüftete, Hydrophobin enthaltende Nahrungsmittel
EP1621084A1 (de) * 2004-07-27 2006-02-01 Unilever Plc Belüftete, Hydrophobin enthaltende Nahrungsmittel
US8216624B2 (en) 2004-07-27 2012-07-10 Conopco, Inc. Aerated food products
US8206770B2 (en) 2004-07-27 2012-06-26 Conopco, Inc. Frozen products
AU2005266665B2 (en) * 2004-07-27 2009-02-05 Unilever Plc Aerated food products containing hydrophobin
WO2007039064A1 (en) * 2005-09-23 2007-04-12 Unilever Plc Aerated products with reduced creaming
WO2007039066A1 (en) * 2005-09-23 2007-04-12 Unilever Plc Process for producing a frozen aerated composition
US8993030B2 (en) 2005-09-23 2015-03-31 Conopco Low pH aerated products
US9005690B2 (en) 2005-09-23 2015-04-14 Conopco, Inc. Aerated products with reduced creaming
US8178151B2 (en) 2005-12-21 2012-05-15 Conopco, Inc. Frozen aerated confection
WO2007087967A1 (en) * 2006-01-31 2007-08-09 Unilever Plc Aerated product
US8354503B2 (en) 2008-12-16 2013-01-15 Conopco, Inc. Method for extracting hydrophobin from a solution
USRE44812E1 (en) 2008-12-16 2014-03-18 Conopco, Inc. Method for extracting hydrophobin from a solution
US8357420B2 (en) 2009-05-29 2013-01-22 Conopco, Inc. Oil-in-water emulsion
US8394444B2 (en) 2009-05-29 2013-03-12 Conopco, Inc. Oil-in-water emulsion

Similar Documents

Publication Publication Date Title
DE69108569T2 (de) Speiseeis zusammensetzungen und produkte.
DE69105654T3 (de) Protein-Dispersionen in Nahrungsmitteln.
ES2082195T3 (es) Productos de postres helados que contienen grasas bajas en calorias con sensacion suave, cremosa y no arenosa en la boca.
EP0368492B1 (de) Käseprodukt
DE69117569T2 (de) Verfahren zur Herstellung einer Öl-in-Wasser-Emulsion
DE29715519U1 (de) Milchdesserts aus Dickmilch und Eischnee
CA2184258A1 (en) Flavor enhancement in cultured dairy products
DE68905653T2 (de) Essbare und streichfaehige oel-in-wasser-emulsion.
DE69628991T2 (de) Schaumiges gesäuertes Nahrungsmittel und Verfahren zu dessen Herstellung
DE19528936B4 (de) Verfahren zur Herstellung von Frischkäse und Frischkäsezubereitungen
JP2950191B2 (ja) 油脂組成物及びそれを含む水中油型乳化物
DE3117940C2 (de)
EP0504632B1 (de) Pudding
EP0574907B1 (de) Speiseeis
WO2001078518A3 (en) Basic quark from buttermilk and method for preparing and further processing
ATE79218T1 (de) Verfahren zur herstellung von sterolreduzierten milchprodukten, insbesondere cholesterol.
DE1926524A1 (de) Verfahren zur Herstellung einer verbesserten Aufrahmungsmischung fuer Cottage-Cheese
DE2814054A1 (de) Verfahren zur herstellung von speiseeis
DE29709562U1 (de) Milchprodukt, insbesondere als Brotaufstrich oder als Dessertspeise
DD297305A5 (de) Verfahren zur herstellung von kaese oder kaesespezialitaeten sowie kaese zur kaesespezialitaet, die durch dieses verfahren hergestellt sind
DE29715867U1 (de) Griesdessert aus Polenta und Sesam
DE10043573A1 (de) Nahrungsmittel, bestehend aus mindestens zwei Käsesorten, und Verfahren zu dessen Herstellung
EP0267325A1 (de) Verfahren zu Herstellung von Obst-, Gemüse- oder Gewürzschaumspeisen
DE202020105941U1 (de) Quarkhaltiges Molkereierzeugnis
WO1993005661A1 (en) Liquid composition as a milk substitute

Legal Events

Date Code Title Description
R207 Utility model specification

Effective date: 19980102

R081 Change of applicant/patentee

Owner name: KETTNER, JUERGEN, DE

Free format text: FORMER OWNER: KETTNER, JUERGEN, 31234 EDEMISSEN, DE

Effective date: 19971203

R156 Lapse of ip right after 3 years

Effective date: 20010501