DE2814054A1

DE2814054A1 - Verfahren zur herstellung von speiseeis

Info

Publication number: DE2814054A1
Application number: DE19782814054
Authority: DE
Inventors: Nichtnennung Beantragt
Original assignee: HUELSBUSCH JOSEF
Current assignee: HUELSBUSCH JOSEF
Priority date: 1978-03-31
Filing date: 1978-03-31
Publication date: 1979-10-11

Description

"Verfahren zur Herstellung von Speiseeis"
Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung von Speiseeis unter Verwendung von Milchprodukten. Bei der Herstellung von Speiseeis werden bekanntlich als Ausgangst stoffe Milch, Wasser, Sahne oder Butter, Zucker, Eier, frisches Obstfruchtfleisch oder Obsterzeugnisse, Vanille, Schokolade, Kaffee oder dergleichen in unterschiedlichen Mischungsverhältnissen, die der gewünschten Geschmacksrichtung oder dem vorgesehenen Verwendungszweck entsprechen, verwendet. Ferner kann der flüssigen Mischung (Mix) als Bindemittel beispielsweise Gelatine zugesetzt werden. Die Speiseeismasse wird - eventuell nach Homogenisierung und Pasteurisierung, die für bestimmte Speiseeissorten vorgesehen sind - in rotierenden Trommeln mit Außenkühlung gefroren. Dabei wird die Speiseeismischung beständig gespachtelt, d.h.
an die gekühlten Wandungen herangebracht und wieder abgestreift, um die Bildung von größeren Eiskristallen, die auf der Zunge ein sandiges oder eisiges Gefühl hervorrufen, zu vermeiden.
Die meisten der bekannten Speiseeissorten basieren auf den herkömilichen Ausgangsstoffen wie Vollfettmilch, Sahne oder Butter und weisen daher einen sehr hohen Fett- und Kaloriengehilt auf.
Für die große Zahl der Verbraucher, die in zunehmendem Maße auf eine kalorienarme Ernährung Wert legt und aus diesem Grunde kalorien- und fettreiche Eiskrems ablehnt, bestand bisher keine Möglichkeit, in den Genuß eines wohlschmeckenden, kalorien- und fettarmen Speiseeises zu gelangen.
Aus der US-PS 2 757 092 ist auch bereits ein Verfahren der eingangs genannten Art bekannt, bei dem als Milchprodukt Buttermilch verwendet wird.
Das nach diesem bekannten Verfahren hergestellte Speiseeis ist zwar kalorienvermindert, jedoch in geschmacklicher Hinsicht nicht zufriedenstellend.
Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, ein Verfahren zur Herstellung von Speiseeis anzugeben, bei dem das nach diesem Verfahren hergestellte Speiseeis sich durch geringen Kalorien- und Fettgehalt einerseits und andererseits durch Wohlgeschmack auszeichnet.
Diese Aufgabe ist bei einem Verfahren der eingangs genannten Art dadurch gelöst, daR als Milchprodukte überwiegend Joghurt oder joghurtartige Komponenten verwendet werden.
Nach einer besonders vorteilhaften Verfahrensweise werden als Ausgangsstoffe mit Joghurtkulturen behandelte pasteurisierte, fettarme Milch, Zucker, Magermilch und Gelatine verwendet. Diese Mischung kann gewünschtenfalls mit Fruchtfleisch oder Fruchtextrakten oder Vanille versetzt werden.
Durch einen Luftaufschlag von 80 bis 120 %, vorzugsweise von 1001 erhält das Endprodukt gemäß einer besonders vorteilhaften Ausführungsform der Erfindung eine eiscremeartige, formbare Konsistenz.
Das nach dem Verfahren gemäß der Erfindung hergestellte Speiseeis weist folgende Zusammensetzung auf: Wasser: 60 bis 85 %, vorzugsweise 75,4 % Fett: 0,5 bis 5 %, vorzugsweise 1,2 % Eiweiß: 1,5 bis 7 %, vorzugsweise 3,6 % Kohlenhydrate: 12 bis 23 %, vorzugsweise 17,8 % Säure: 0,5 bis 3 %, vorzugsweise 1,2 % Mineralstoffe: 0,5 bis 2 X, vorzugsweise 0,8 %.
Durch den geringen Fettgehalt ist das nach dem Verfahren gemäß der Erfindung hergestellte Speiseeis besonders kalorienarm. Es ist darüber hinaus geschmacklich hochwertig und gegenüber den bekannten Speiseeissorten völlig neuartig. Der Geschmack des Speiseeises ist angenehm erfrischend.

Claims

Patentansprüche: 1. Verfahren zur Herstellung von Speiseeis unter Verwendung von Milchprodukten, dadurch gekennzeichnet, daß als Milchprodukte überwiegend Joghurt oder joghurtartige Komponenten verwendet werden.
2. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß gar Herstellung des Mix pasteurisierte fettarme Milch mit Joghurt4 kulturen behandelt und dazu Zucker, Magermilch und Gelatine zugesetzt werden.
3. Verfahren nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, aaß der Mix einen Luftaufschlag von 80 bis 120 % erhält.
4. Speiseeis hergestellt nach dem Verfahren einer der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß es folgende Zusammensetzung aufweist: Wasser: 60 bis 85 % Fett: 0,5 bis 5 % Eiweiß: 1,5 bis 7 Kohlenhydrate: 12 bis 23 % Säure: 0,5 bis 3 % Mineralstoffe: 0,5 bis 2 %.