DE60312308T9

DE60312308T9 - Aromatisiertes popcorn-produkt

Info

Publication number: DE60312308T9
Application number: DE60312308T
Authority: DE
Inventors: Michael Laurence Spring Lake Park JENSEN; Nancy Nelson Inver Grove Heights OHMAN; Deborah L. Maple Grove CHRISTENSEN; Lance Bernard Minnetonka SCHILMOELLER
Original assignee: Conagra Foods Inc
Current assignee: Conagra Brands Inc
Priority date: 2002-03-18
Filing date: 2003-03-18
Publication date: 2008-04-10
Also published as: AU2003239124A1; JP2005520537A; WO2003080465A1; EP1485307B1; DE60312308T2; CA2479129A1; RU2004129319A; ATE356049T1; MXPA04009016A; KR20050010761A; US20030194472A1; DE60312308D1; EP1485307A1; CN101124126A; PL372578A1; BR0308489A

Description

Gebiet
Die vorliegende Erfindung betrifft Mikrowellenpopcorn. Die Erfindung betrifft insbesondere Verfahren und Zusammensetzungen zum Würzen von Mikrowellenpopcorn.
Hintergrund
Mikrowellentaugliches Popcorn (gelegentlich als Mikrowellenpopcorn bezeichnet) ist ein beliebter Verbrauchsartikel. Eine Packung mikrowellentaugliches Popcorn, wie sie der Verbraucher erhält, weist eine Wegwerfpackung mit einer darin enthaltenen Füllung aus einer ungerösteten Popcornzusammensetzung auf. Diese Popcornzusammensetzung weist im allgemeinen ungeröstete Popcornkerne, in vielen Fällen Öl oder Fett und irgendeinen Geschmacksstoff auf. In vielen Fällen ist auf oder in der Packung ein Mikrowellensuszeptor (ein gegenüber Mikrowellen interaktiver Aufbau) vorgesehen, um beim Rösten das Auffangen der Mikrowellenenergie und die Wärmeübertragung auf die Popcornzusammensetzung zu erleichtern. Die Packung, in der sich das ungeröstete Popcorn befindet, wird in einen Mikrowellenofen gegeben und nach der Einwirkung von Mikrowellenenergie für etwa 1 bis 5 Minuten platzen typischerweise etwa 95 % des Popcorns, womit die dem Verbraucher bekannte eßbare Form erzeugt wird.
Viele Verbraucher bevorzugen es, wenn ihr Mikrowellenpopcorn gewürzt ist. Eine typische Methode, für einen Geschmack zu sorgen, besteht darin, vor dem Rösten in der Popcornzusammensetzung geeignete Geschmacksstoffmaterialien aufzunehmen, so daß das Mikrowellenpopcorn, wenn es geröstet ist, mit dem gewünschten Geschmack ausgestattet ist, ohne daß nach dem Rösten zusätzlich ein Würzschritt erforderlich ist. Ein salziger Geschmack kann z.B. bereitgestellt werden, indem geeignete Salzmengen, typischerweise Natriumchlorid (NaCl), in der Mikrowellenpopcornzusammensetzung enthalten sind. Buttergeschmack ist ein anderer üblicher und beliebter Geschmack. Einige Verbraucher erfreuen sich an einem süßen Geschmack ihres Mikrowellenpopcorns. Ein Verfahren, um für einen süßen Geschmack bei Mikrowellenpopcorn zu sorgen, besteht darin, vor dem Rösten in der Popcornzusammensetzung ein Süßungsmittel aufzunehmen. Es gibt auch Verbraucher, die sich an einer Kombination aus zwei Geschmacksrichtungen, z.B. einem süßen und einem salzigen Geschmack, erfreuen.
Die folgenden Mikrowellenprodukte, die von ConAgra Foods, Inc., erhältlich sind, sind Beispiele von handelsüblichen Produkten, die gewürzt sind: "Act II Natural Microwave" und "Act II Butter Microwave Popcorn". Der salzige Geschmack ist das Ergebnis der Zugabe von Natriumchlorid zu der in der Packung enthaltenen Zusammensetzung vor dem Rösten. Der Buttergeschmack ist das Ergebnis der Aufnahme von Buttergeschmack in die Zusammensetzung. "Act II Cinema Sweet" und "Act II Kettle Corn microwave popcorn" sind ein süßes bzw. ein süßes und salziges Produkt, die beide von ConAgra Foods sind und in der Popcornzusammensetzung vor dem Rösten einen künstlichen Süßstoff und gegebenenfalls Salz enthalten.
Verschiedene Patente haben unterschiedliche Methoden zum Würzen von Mikrowellenpopcorn beschrieben. US-Patent Nr. 3,704,133 beschreibt z.B. einen salzigen Geschmacksstoff, der mit einem Öl/Fett-Material und dem Popcorn gemischt ist. Wenn die Packung in den Mikrowellenofen gegeben wird, platzt das Popcorn in Gegenwart des Öls/Fetts, das über dem Popcorn verteilt wird. Ein anderes Verfahren zum Würzen von Popcorn ist in US-Patent Nr. 3,851,571 beschrieben, bei dem ein Filmbildner in Verbindung mit einem Öl/Fett verwendet wird, um das bereits geröstete Popcorn mit einem Geschmacksstoffmaterial zu überziehen. In die gleiche Richtung gehend beschreibt US-Patent Nr. 4,767,635 das Beschichten von ungerösteten Kernen mit einem Film oder Überzug, in dem etwas Geschmacksstoffmaterial zurückgehalten wird. Laut diesem Dokument wird ein Teil des Geschmacksstoffs beim Röstprozeß von einem Teil des Films auf den restlichen Hüllen der Kerne zurückgehalten.
Es sind Verbesserungen beim Würzen von Mikrowellenpopcorn erwünscht.
Kurze Beschreibung
Die vorliegende Erfindung betrifft im allgemeinen Verfahren zum Herstellen von gewürzten Mikrowellenpopcornprodukten und die daraus hergestellten Produkte. Nach einem Ausführungsbeispiel wird eine ungeröstete Popcornzusammensetzung bereitgestellt, die ungeröstete Popcornkerne einen ersten Geschmacksstoff, der an die Oberfläche der Kerne fixiert ist, und einen zweiten Geschmacksstoff aufweist. Der erste und der zweite Geschmacksstoff können der gleiche Geschmacksstoff oder unterschiedliche Geschmacksstoffe sein. Wenn die Geschmacksstoffe verschieden sind, werden die beiden Geschmacksstoffe vorzugsweise so ausgewählt, daß sie einander ergänzen. Zu Beispielen von ergänzenden Geschmacksstoffen gehören Knoblauch und Butter, Sauerrahm und Schnittlauch, Apfel-Zimt, Karamel und Apfel, Käse und Peperoni und Dill und Gewürzgurke. Zu jedem der Geschmacksstoffe gehören pri märe Geschmackskomponenten, die die Komponenten sind, die dem gerösteten Popcornprodukt die Hauptgeschmacksrichtungen verleihen, und viele schließen sekundäre Komponenten ein, die im allgemeinen nicht als Geschmacksquelle gedacht sind.
Wenn die Popcornzusammensetzung Mikrowellenenergie ausgesetzt und geröstet wird, weist das resultierende geröstete Produkt aufgeplatzte Flocken auf, wobei der zweite Geschmacksstoff auf den Außenbereichen der aufgeplatzten Flocken vorliegt und der erste Geschmacksstoff in den Innenbereichen der aufgeplatzten Flocken, hauptsächlich auf der restlichen Kernhülle, vorliegt. Diese unterschiedlichen Stellen der zwei Geschmacksstoffe liefern ein Produkt mit zwei Geschmacksrichtungen, die beim Verzehr von den Geschmacksknospen mit unterschiedlicher Geschmackswirkung erfaßt werden.
Gemäß der vorliegenden Erfindung wird auch ein ungeröstetes Popcornprodukt bereitgestellt. Das Produkt weist eine gewürzte, ungeröstete Popcornzusammensetzung in einem Behälter mit einem Mikrowellensuszeptor auf. Der Behälter kann z.B. eine flexible Papiertüte, wie ein zweilagiger Beutel, sein, wobei auf oder in dem Beutel ein gegenüber Mikrowellen interaktiver Aufbau angebracht ist. Nach einem anderen Ausführungsbeispiel kann die Packung ein Schlauch aus Behälterpappe sein, wobei sich auf oder in dem Schlauch ein Mikrowellensuszeptor befindet.
Nach dem Rösten durch den Verbraucher wird ein gewürztes Popcornprodukt erhalten.
Kurze Beschreibung der Zeichnungsfiguren
1 ist eine schematische Teilschnittansicht eines ersten Ausführungsbeispiels eines Popcornproduktes mit einem Packungsaufbau, in dem die erfindungsgemäße Mikrowellenpopcornzusammensetzung enthalten ist;
2 ist eine schematische Teilschnittansicht eines zweiten Ausführungsbeispiels eines Popcornproduktes mit einem Packungsaufbau, in dem die erfindungsgemäße Mikrowellenpopcornzusammensetzung enthalten ist;
3 ist eine Perspektivansicht einer Anordnung von vorn, die eine Mikrowellenpopcornzusammensetzung enthält, wie der Anordnung von 1, die in einer Umverpackung für die Lagerung verschlossen und auf dem Rand stehend ausgerichtet dargestellt ist;
4 ist eine schematische Draufsicht der Anordnung von 3, die ausgepackt und ungefaltet dargestellt ist, so wie sie für die Zubereitung in einem Mikrowellenofen angeordnet würde;
5 ist eine Perspektivansicht von vorn, im allgemeinen der 3 analog, wobei Bereiche entfernt worden sind, um das innere Detail zu zeigen, und ohne die Umverpackung;
6 ist ein Querschnitt, im allgemeinen entlang der Linie 4-4 in 4;
7 ist eine schematische Draufsicht eines Verpackungsrohlings, die ein Klebemuster zeigt, das verwendet werden kann, um einen Beutel herzustellen, der bei der Anordnung gemäß 3 bis 6 verwendet werden kann;
8 ist eine schematische Schnittansicht eines Schlauchs aus Behälterpappe, der eine erfindungsgemäße Mikrowellenpopcornzusammensetzung enthält.
Ausführliche Beschreibung
Wie vorstehend angegeben, betreffen die hier offenbarten Prinzipien die Herstellung einer gewürzten Popcornzusammensetzung, die folgendes aufweist: ungeröstete Popcornkerne; gegebenenfalls und vorzugsweise eine Verteilungskomponente; und mindestens zwei Geschmacksstoffe in Form eines ersten Geschmacksstoffs, der an der Oberfläche der Kerne fixiert ist, und eines zweiten Geschmacksstoffs, der nicht an der Oberfläche der Kerne fixiert ist.
Ungeröstete Popcornprodukte
Typische erfindungsgemäße Popcornprodukte für den Verbraucher sind in den 1 und 2 dargestellt. Im allgemeinen weist ein typisches Verbraucherprodukt eine Packung auf, die eine mikrowellentaugliche Popcornzusammensetzung enthält, die der Verbraucher in einen Mikrowellenofen geben kann und die durch die Einwirkung der Mikrowellenenergie platzt. Der Geschmack liegt in der Zusammensetzung vor und würde sich ohne eine weitere Tätigkeit des Verbrauchers auf dem Popcorn ausbilden. Das heißt, der Verbraucher muß nur die Packung öffnen, um das gewürzte Popcorn zu verzehren. Die Packung muß nicht geschüttelt werden, um den Geschmacksstoff zu verteilen, und der Geschmacksstoff haftet im allgemeinen gut an den Hüllen und/oder Flocken des aufgeplatzten Popcorns. Es wird erwähnt, daß einige Verbraucher die Gewohnheit haben, die Packung nach dem Rösten zu schütteln, obwohl dies allgemein nicht erforderlich ist.
1 zeigt ein Popcornprodukt 10, das eine Packung 12 mit einem Innenvolumen 14 aufweist, in dem die erfindungsgemäße gewürzte Popcornzusammensetzung 20 enthalten ist. Die gewürzte Popcornzusammensetzung 20 weist einen ersten Geschmacksstoff und einen zweiten Geschmacksstoff auf. Die Zusammensetzung 20 hat eine Vielzahl ungerösteter Popcornkerne 22 und eine Verteilungskomponente 24. Bei diesem dargestellten bestimmten Ausfüh rungsbeispiel ist die Verteilungskomponente 24 eine Öl/Fett-Verteilungskomponente 26. Obwohl der Begriff "Öl/Fett" benutzt wird, kann die Öl/Fett-Komponente reines Öl, reines Fett oder eine Kombination der beiden sein. Im allgemeinen ist eine "Öl"-Komponente bei Raumtemperatur flüssig und eine "Fett"-Komponente ist bei Raumtemperatur fest.
Ungeröstete Popcornkerne 22 weisen einen ersten daran fixierten Geschmacksstoff 32 auf. Der erste Geschmacksstoff 32 wird durch eine Beschichtungszusammensetzung an die Oberfläche der Kerne 22 geklebt oder auf andere Weise daran fixiert, die den ersten Geschmacksstoff 32 an den Kernen 22 hält. Die Verteilungskomponente 24 weist einen darin vorhandenen zweiten Geschmacksstoff 34 auf. In diesem Fall ist die Verteilungskomponente 24 eine Öl/Fett-Verteilungskomponente 26.
In 1 ist die Packung 12 insbesondere eine Beutelkonstruktion 12. Beutelkonstruktionen für Mikrowellenpopcornprodukte sind allgemein bekannt. Diese Beutelkonstruktionen schließen einen gegenüber Mikrowellen interaktive Suszeptor, der typischerweise ein metallisiertes Material ist, für die Konsolidierung und Ausrichtung der Wärme in Richtung der im Beutel enthaltenen Popcornzusammensetzung ein. Zu Beispielen von für Mikrowellenpopcorn geeigneten Beutelkonstruktionen 16 gehören jene, die in US-Patenten Nr. 4,450,180, 4,548,826, 4,691,374, 5,044,777 und 5,753,895 sind. Weitere Einzelheiten zu Beutelkonstruktionen sind nachfolgend angegeben.
In 2 weist die Packung 12, insbesondere eine Schlauchkonstruktion 18, eine darin enthaltene Popcornzusammensetzung 20 auf. Die Schlauchkonstruktionen sind ein zweiter Verpackungstyp, in dem Mikrowellenpopcornzusammensetzungen abgepackt sind. Die Schlauchkonstruktionen werden typischerweise aus Behälterpappe oder einem anderen halbstarren Material hergestellt. Zu Beispielen geeigneter Schläuche 18 für Mikrowellenpopcorn gehören jene, die in US-Patenten Nr. 5,008,024, 5,097,107 und 5,834,046 beschrieben sind. Weitere Einzelheiten zu Schlauchkonstruktionen sind nachfolgend aufgeführt. Die Popcornzusammensetzung 20 ist die gleiche wie die vorstehend beschriebene, die einen ersten Geschmacksstoff 32, der über eine Beschichtungszusammensetzung 33 an den Kernen 22 fixiert ist, und einen zweiten Geschmacksstoff 34 innerhalb der Verteilungskomponente 24 aufweist.
Nach dem Rösten der Zusammensetzung 20 mit Mikrowellenenergie liefert die gewürzte Popcornzusammensetzung 20 ein gewürztes geröstetes Popcornprodukt. Die beiden Geschmacksstoffe, die bei einer ungerösteten Zusammensetzung als fixierter Geschmacksstoff und nicht fixierter Geschmacksstoff vorliegen, liefern ein geröstetes Produkt, bei dem der Geschmack oder das Aroma an zwei Stellen vorliegt. Diese beiden Geschmacksstoffe liefern beim Verzehr des Popcorns einen unterschiedlichen Eindruck.
Wenn ein Popcornkern platzt, dreht er sich grundsätzlich um; d.h. die Hülle, die vor dem Aufplatzen die Außenseite des Kerns war, befindet sich nahe der, wenn nicht überhaupt in der Mitte der aufgeplatzten Flocke, und das auf Stärke basierende Korn, das in der Hülle des ungeplatzten Kerns vorlag, explodiert von der Mitte nach außen und liegt als Material um die Hülle herum vor. Dieses auf Stärke basierende, aufgeplatzte Korn wird allgemein als aufgeplatzte Flocke bezeichnet.
Aufgrund der Umkehr des Kerns beim Rösten weist das resultierende aufgeplatzte Popcorn den ersten fixierten Geschmacksstoff (der vor dem Rösten auf der Kernhülle vorlag) im allgemeinen im inneren Bereich des aufgeplatzten Korns, im Inneren oder innerhalb der Flocken des explodierten Korns, auf, und der zweite Geschmacksstoff liegt im allgemeinen auf der Außenseite oder dem äußeren Bereich der Flocken vor. Es ist selbstverständlich, daß eine gewisse Menge des zweiten Geschmacksstoffs nahe dem Hüllenrest vorliegen kann, wenn die Flocken merkwürdig geformt sind und eine große Oberfläche aufweisen. Da die beiden Geschmacksstoffe zuerst an unterschiedlichen Stellen der ungerösteten Zusammensetzung und dann an im allgemeinen unterschiedlichen Stellen der aufgeplatzten Flocke vorliegen, mischen sich die Geschmacksstoffe im allgemeinen nicht innig miteinander, sondern behalten zumindest teilweise ihre Individualität bei.
Die beiden Geschmacksstoffe, die sich typischerweise auf unterschiedlichen physikalischen Positionen auf dem Körper der aufgeplatzten Flocke befinden, liefern dem Konsumenten einen unterschiedlichen Geschmackseindruck. Bei einigen Popcornprodukten spüren die Geschmacksknospen die beiden Geschmacksstoffe zu unterschiedlichen Zeitpunkten. Zum Beispiel schmeckt man im allgemeinen zuerst den zweiten Geschmacksstoff, der nicht am Kern fixiert war, den Geschmacksstoff, der durch die Verteilungskomponente auf der Außenseite der aufgeplatzten Flocke verteilt worden ist, zuerst. Den ersten Geschmacksstoff, der auf der Außenseite des ungerösteten Kerns fixiert war, wird gewöhnlich als zweites oder gegenüber dem Geschmack des zweiten Geschmacksstoffs leicht verzögert wahrgenommen.
Der Begriff "fixiert" steht im Zusammenhang mit dem Geschmacksstoff für einen Geschmacksstoff, der auf den ungerösteten Popcornkernen zurückgehalten wird oder werden soll. Ein wesentlicher Teil (mindestens 25 %, vorzugsweise mindestens 75 %) des Geschmacksstoffs, der ursprünglich auf dem Kern vorgesehen war (z.B. daran klebend oder auf andere Weise daran fixiert) wird auf dem Kern zurückgehalten; das heißt er fällt beim Ver packen, beim Versand oder beim Rösten nicht ab oder geht nicht verloren. Nach dem Rösten bleibt der fixierte Geschmacksstoff oder zumindest ein Teil davon auf dem Rest der Kernhülle zurück. Der Begriff "nicht fixiert" oder "nicht-fixiert" und Abänderungen davon stehen im Zusammenhang mit dem Geschmacksstoff für einen Geschmacksstoff, der nicht an den Kernen fixiert ist oder wurde oder bei dem nicht versucht wurde, ihn daran zu fixieren. Ein fixierter Geschmacksstoff, der vom Kern abfällt oder auf andere Weise vom Kern gelöst wird, wird nicht als innerhalb der Definition eines nicht-fixierten Geschmacksstoffs liegend angesehen. Ein nicht-fixierter Geschmacksstoff ist einer, der nicht fixiert werden soll. Ein nicht-fixierter Geschmacksstoff kann z.B. als ein lockeres Material im Verhältnis zu den Kernen vorliegen, kann in einer Trägerflüssigkeit oder einem Trägerfeststoff vorhanden sein oder getrennt gehalten werden.
Wie vorstehend festgestellt, weist die Popcornzusammensetzung ungeröstete Popcornkerne auf, an denen ein erster Geschmacksstoff haftet oder auf andere Weise fixiert ist. Dieser fixierte Geschmacksstoff liefert im schließlich gerösteten Popcornprodukt einen Geschmacksstoff, der auf dem oder in der Nähe des aufgeplatzten Hüllenrests vorliegt. Die Popcornzusammensetzung weist ferner einen zweiten Geschmacksstoff auf, der nicht fixiert ist. Dieser nicht-fixierte Geschmacksstoff liefert im schließlich gerösteten Popcornprodukt einen Geschmacksstoff, der zumindest auf der Außenseite der aufgeplatzten Popcornflocke vorliegt.
Geschmacksstoffe
Der Begriff "Geschmacksstoff" soll für einen Geschmackszusatz oder mehrere Geschmackszusätze stehen, die den Geschmack der Zusammensetzung im Vergleich mit dem Fall modifizieren, bei dem der Geschmacksstoff nicht vorliegt. Das heißt, der Geschmacksstoff fügt eine wirksame Menge an Geschmack hinzu, die der Verbraucher (d.h. der Verzehrende) des gerösteten Produktes wahrnehmen kann. Typischerweise liefern die von einem Geschmacksstoff verschiedenen Materialien in der Klebemittelzusammensetzung (die nachstehend beschrieben ist), der Beschichtungszusammensetzung (die nachstehend beschrieben ist) oder der Verteilungskomponente (die ebenfalls nachstehend beschrieben ist) keine wirksame Menge des Geschmacks und sind in der Definition des Geschmacksstoffs nicht enthalten.
Der Begriff "von Salz verschiedener Geschmacksstoff" soll Geschmacksstoffe einschließen, die von üblichen, für Lebensmittel verwendeten Salzen verschieden sind, dazu gehören Natriumchlorid (NaCl), Kaliumchlorid und Mononatriumglutamat. Der Begriff "von NaCl verschiedener Geschmacksstoff" soll einen Geschmacksstoff einschließen, der von Natriumchlorid (NaCl) verschieden ist. Es ist klar, daß Geschmacksstoffe eine von Salz verschiedene Komponente und eine Salzkomponente im gleichen Geschmacksstoffmaterial einschließen können. Für diese Erfindung sollen die Begriffe "von NaCl verschieden", "von Salz verschiedener Geschmacksstoff" und Varianten davon die Komponente des Geschmacksstoffs nicht einschließen, die ein Salz darstellt (z.B. Natriumchlorid, Kaliumchlorid, Mononatriumglutamat); statt dessen ist im Begriff "von Salz verschiedener Geschmacksstoff" oder "von NaCl verschiedener Geschmacksstoff" nur der Teil des Geschmacksstoffs enthalten, der kein Salz oder kein NaCl darstellt.
Der Geschmacksstoff, ob nun fixiert oder nicht-fixiert, weist eine primäre Geschmackskomponente auf, die der primäre oder hauptsächliche Geschmack oder Einfluß (Geschmackserlebnis) oder die primäre oder wesentliche Würze des Geschmacksstoffs ist. Die primäre Geschmackskomponente ist das Material, das den Geschmackseindruck liefert, wenn das geröstete Produkt verzehrt wird; wenn zwei Geschmacksstoffe verwendet werden, liefern die primären Geschmackskomponenten die unterschiedlichen Geschmackseindrücke. Ein Popcornprodukt mit dem Geschmack von Honig-gerösteten Erdnüssen kann als fixierten Geschmacksstoff einen Nußgeschmack und als nicht-fixierten Geschmacksstoff Honig aufweisen. Im Nußaroma eingeschlossen, ist der fixierte Geschmacksstoff ein Erdnußgeschmack, der die primäre Geschmackskomponente des fixierten Geschmacksstoffs darstellen würde. Der fixierte Geschmacksstoff und/oder der nicht-fixierte Geschmacksstoff können Geschmacksrichtungen oder Aromen einschließen, die in der primären Geschmackskomponente nicht enthalten sind; das heißt, der Geschmacksstoff kann sekundäre Geschmacksrichtungen oder Aromen einschließen, die den gesamten Geschmack des Geschmacksstoffs ergänzen, hervorheben oder auf andere Weise beeinflussen. Zum Beispiel bei Honig-gerösteter Erdnuß kann der nicht-fixierte Geschmacksstoff zusätzlich zur primären Geschmackskomponente in Form von Honig Buttergeschmack einschließen.
Zu Beispielen der Geschmacksstoffe, die als von Salz oder von NaCl verschiedene Geschmacksstoffe geeignet sind, entweder als fixierter Geschmacksstoff oder nicht-fixierter Geschmacksstoff, gehören Butter, Zucker oder ein süßender Stoff (wie Schokolade, Schokolade-Minze, Minze, Schokolade-Banane, Honig, Vanille, Ananas, Kokosnuß und Pfefferminz), Käse (wie Cheddar-Käse, milder Cheddar, weißer Cheddar, Blauschimmelkäse, Mozzarella, Parmesan), Pizza, Salsa, Grillgut, Rauch, Hickorybaum, Apfelbaumholz (applewood) oder Mesquitstrauch, trockenes Röstfleisch, scharf gewürzte, fritierte Hähnchenflügel, Fruchtgeschmack (wie Apfel, Kirsche, Beere, Orange, Banane, Ananas), Pflanzengeschmack (wie Tomate, Zwiebel, Jalape, Habanero), Gewürzgurken, Gewürze (wie Knoblauch, Zwiebel, Schnittlauch, Petersilie, allgemeine Kräuter, Senf, Pfeffer, Zimt), Sauerrahm, Süßrahm, süßer Senf, scharfer Senf und Essig, sie sind jedoch nicht darauf begrenzt. Es können auch Ge schmacksstoffe verwendet werden, die einen sauren Geschmack, einen würzigen oder scharfen Geschmack liefern. Es kann eine große Vielzahl anderer Aromen oder Geschmacksverstärker verwendet werden und diese sind als Geschmacksstoff eingeschlossen. Es können z.B. Erdnußgeschmack, Hefeextrakte oder ähnliche Materialien verwendet werden.
Zusätzlich zur Verwendung von echter Butter kann Buttergeschmack oder -aroma durch künstliche Buttergeschmacksstoffe bereitgestellt werden. Bevorzugte sind Encapsulated Starter Distillate-50x, Natrual Butter Flavor NF 6258 Dry und Butter Flavor, NF5048 (die alle von Chris Hansen's Laboratories, Inc., Milwaukee, WI erhältlich sind). Obwohl jeder davon einen Buttergeschmack oder ein -aroma liefert, wird innerhalb dieser Anmeldung angenommen, daß jedes dieser Materialien ein anderer Geschmacksstoff ist.
Käsegeschmack kann mit kommerziellen Käsegeschmacksstoffen, wie die Geschmacksstoffe #308342, #308962 und #304558 von Givaudan Flavors Corp., Cincinnati, OH erreicht werden, wobei diese wiederum als unterschiedlicher Geschmacksstoff angesehen werden.
Geschmacksstoffe, die gesüßte oder süß abgeschmeckte Popcornflocken liefern, schließen die folgenden künstlichen Aromen ein: "Splenda"-Sucralose, von McNeil Specialties; "Sunett"-Acesulfan-Kalium, von Hoechst Celanese, Edison, NJ; "Aspartame 200", von Sanofi Bio-Industries, Fairfield, NJ. Saccharose (Zucker), Fructose, Glucose, Maltodextrin, Maissirupfeststoffe und andere süßende Materialien können ebenfalls verwendet werden. Sucralose stellt einen bevorzugten Süßstoff für Zusammensetzung dar, bei denen auch Salz (Natriumchlorid) vorhanden ist. Bei Sucralose ist festgestellt worden, daß sie das Ausmaß der Verbrennung hemmt, das festgestellt wird, wenn Salz und ein Süßstoff Mikrowellenenergie ausgesetzt werden. Zu weiteren Informationen bezüglich Zusammensetzungen mit Salz und Sucralose siehe die gleichzeitig anhängigen US-Patentanmeldungen mit den Veröffentlichungsnummern US 2002-0127306 und US 2003-0012853.
Irgendeiner dieser Geschmacksstoffe kann als festes Material (wie als trockenes Pulver oder als Perlen) oder als flüssiges Material (wie als Öl oder Lösung) verwendet werden. Flüssige Geschmacksstoffe können als Öle, als Öl- oder wäßrige Lösungen oder Dispersionen oder dgl. vorhanden sein.
Feinpulvrige Geschmacksstoffe sind bevorzugt, um eine relativ gleichmäßige Verteilung des Geschmacksstoffs auf den Kernen zu erreichen. Bei den meisten Ausführungsbeispielen hat das feste Material vorzugsweise eine geringere Partikelgröße als 30 U.S. Standard Mesh. Bei weiteren Ausführungsbeispielen hat das feste Material vorzugsweise eine größere Partikelgröße als 280 U.S. Standard Mesh. Partikelgrößen von weniger als 50 U.S. Standard Mesh sind geeignet, genauso wie Größen von mehr als 240 U.S. Standard Mesh. Allgemein sind sprühgetrocknete und trocken verkapselte Aromen bevorzugt.
Zu Beispielen von festen oder trockenen Geschmacksstoffen mit verkapselten Aromen gehören jene, die unter der Handelsbezeichnung "Flavorburst"-Geschmacksstoffe von Givaudan erhältlich sind. Diese Geschmacksstoffe enthalten die Aromen in einer Proteinhülle, womit empfindliche Komponenten vor Verlust oder Abbau während der Verarbeitung (wie Erwärmen) oder einer Wechselwirkung mit anderen Lebensmittelbestandteilen (wie Öl) geschützt werden. Die Freisetzung des vollen Aromaprofils kommt durch die Scherwirkung beim Kauen des fertigen gerösteten Popcornproduktes.
Die "Flavorburst"-Produkte sind auch in flüssiger Form erhältlich. Falls erwünscht können irgendwelche flüssigen Geschmacksstoffe auf einem pulverförmigen Träger, wie Maltodextrin oder Maisstärke, getragen werden, so daß ein trockener Geschmacksstoff bereitgestellt wird. Andererseits können trockene Geschmacksstoffe in einer Flüssigkeit gelöst oder auf andere Weise damit gemischt werden, so daß flüssige Geschmacksstoffe bereitgestellt werden.
Zu Beispielen von festen oder trockenen Geschmacksstoffen, die als Partikel vorliegen, das ein Klebemittel oder einen Stärketräger einschließt, gehören jene, die von National Starch Co. unter den Handelsbezeichnungen "National 46", "National N-LOK" und "National Capsul" erhältlich sind. Diese pulverförmigen Geschmacksstoffe enthalten etwa 55 % Geschmacksstoff.
Zu verschiedenen Beispielen von Kombinationen, die als fixierter Geschmacksstoff und nicht-fixierter Geschmacksstoff in erfindungsgemäßen Popcornzusammensetzungen verwendet werden (obwohl sie nicht auf die aufgeführten fixierten bzw. nicht-fixierten begrenzt sind), gehören Apfel und Zimt; Apfel und Karamel; Beere und Süßrahm; Butter und Knoblauch; Käse und Tomate; Pizza und Peperoni; Zuckerwatte (cotton candy) und Kaugummi; Schokolade und Minze, Erdnußbutter und Fruchtgelee; Schokolade und Kirsch; und andere Kombinationen, sie sind jedoch nicht darauf begrenzt.
Zu einzelnen Aromen, die von einem fixierten Geschmacksstoff und einem nicht-fixierten Geschmacksstoff geliefert werden können, gehören: Butter, Käse, Zuckerwatte, Schokolade, Minze usw.
Beschichtungszusammensetzung
Der erste Geschmacksstoff wird an der Oberfläche der ungerösteten Popcornkerne fixiert. Der erste Geschmacksstoff wird typischerweise mit einer Beschichtungszusammensetzung, wie einer Klebemittelzusammensetzung, an den Kernen fixiert. Der Geschmacksstoff kann innerhalb der gesamten Beschichtungszusammensetzung vorliegen oder auf dem äußeren Bereich der Beschichtungszusammensetzung vorhanden sein. Der Geschmacksstoff kann in der Beschichtungszusammensetzung vorliegen, bevor die Kerne beschichtet werden, oder der Geschmacksstoff kann nach dem Beschichten der Kerne auf die Beschichtungszusammensetzung gegeben werden.
Die Beschichtungszusammensetzung ist vorzugsweise eine flüssige Zusammensetzung, typischerweise eine wäßrige Zusammensetzung. Die Zusammensetzung kann irgendeine aus Lösung, Suspension, Gel, Sol oder einer anderen flüssigen, typischerweise wäßrigen, Zusammensetzung sein. Die Beschichtungszusammensetzung selbst ist kein Geschmacksstoff, obwohl die Beschichtungszusammensetzung ein Träger für den Geschmacksstoff sein kann. Der Beschichtungszusammensetzung kann z.B. ein fester (partikelförmiger) oder flüssiger Geschmacksstoff zugesetzt werden. Der Geschmacksstoff kann in der Beschichtungszusammensetzung dispergiert oder gelöst werden.
Für die Beschichtungs- oder Klebemittelzusammensetzung kann eine Vielzahl von Klebemitteln oder klebenden Mitteln mit Lebensmittelqualität verwendet werden. Zu geeigneten Materialien gehören bakterielle Polysaccharidgummimaterialien, wie Gellangummi, Xanthangummi, Gummi arabicum und Cellulosegummi oder Gemische davon. "Bakeriell" bedeutet in diesem Zusammenhang, daß der Gummi ein Produkt der Einwirkung eines Mikroorganismus auf ein Fermentationsmedium umfaßt. Gellangummi wird z.B. vom Mikroorganismus Pseudomonas elodea (ATCC 31461) produziert. Xanthangummi umfaßt das Fermentationsprodukt von Xanthomonas campestris. Gummi arabicum, auch als Gummi acacia bekannt, ist das getrocknete Gummiexsudat von Stämmen und Ästen der Acacia Senegal (Linne), Willdenow oder anderen verwandten afrikanischen Spezies der Akazie. Ein verwendbarer Cellulosegummi ist Natriumcarboxymethylcellulose.
Ein bevorzugter Gummi ist Gellangummi. Gellangummi ist unter der Bezeichnung Kelcogel F von Nutrasweet Kelco Co., San Diego, CA erhältlich. TIC Gums No-Fat Snack Blend, von TIC Gums, Inc., Belcom, MD erhältlich, ist ein weiterer, für die Verwendung in gewürzten Popcornzusammensetzungen geeigneter Gummi. TIC Gums No-Fat Snack Blend ist ein Gemisch von Maltodextrin, Maissirupfeststoffen, Gummi acacia und Cellulosegummi.
Stärken mit Lebensmittelqualität stellen ebenfalls eine geeignete Klebemittelzusammensetzung dar. Stärken in einer bereits gelierten oder in einer nicht vorher gelierten Form hydratisieren in Wasser und weisen gute Filmbildungseigenschaften auf. Zu Beispielen geeigneter Stärken gehören die Instantstärke B792, die gekochte Stärke B790 und Maltodextrin M180, alle von Grain Processing Corp., Muscatine, IA.
Es ist bevorzugt, daß die in der Beschichtungszusammensetzung verwendeten klebenden Mittel oder Klebemittel mit Wasser kompatibel sind. "Mit Wasser kompatibel" bedeutet, daß das Klebemittel oder klebende Mittel in Wasser löslich sein kann, mit Wasser mischbar sein kann oder das Wasser das Klebemittel oder klebende Mittel hydratisiert.
Die Beschichtungszusammensetzung enthält vorzugsweise etwa 0,05 bis 10 Gew.% Klebemittel oder klebendes Mittel, wobei der Rest vorzugsweise Wasser ist. Adjuvantien, wie Verarbeitungshilfsmittel, Salz oder andere Geschmacksstoffe, oder eine Farbe können typischerweise in Mengen von weniger als etwa 5 Gew.-% der gesamten Zusammensetzung zugegeben werden. In einigen Fällen, insbesondere bei flüssigen Geschmacksstoffen, kann es bevorzugt sein, den Geschmacksstoff der Klebemittelzusammensetzung zuzusetzen. Wenn dies vorgenommen wird, beträgt die Menge des Klebemittels oder klebenden Mittels etwa 0,05 bis 10 Gew.-%, und der Geschmacksstoff macht etwa 1 bis 10 Gew.-% der gesamten Klebemittelzusammensetzung aus. In einigen anderen Fällen kann das Material oder Partikel, das den Geschmacksstoff liefert, ein Klebemittel oder klebendes Mittel einschließen. Das heißt, ein Partikel kann sowohl Geschmacksstoff als auch Klebemittel oder klebendes Mittel enthalten. Ein Bespiel eines solchen aromatisierten Partikels ist das Käsearoma Givaudan #583218, das ein pulverisiertes Material ist, wobei das jedes Partikel etwa 55 % Geschmacksstoff und 45 % Klebemittel umfaßt. Zu anderen Givaudan-Aromen, die Geschmacksstoff und Klebemittel kombinieren, gehören #563259 (ein anderes Käsearoma) und #548112 (Speckaroma).
Zu Beispielen handelsüblicher Gummis und Stärken, die als Klebemittel oder klebendes Mittel geeignet sind, gehören die folgenden:
Kelcogel F, von Nutrasweet Kelco Co., San Diego, CA;
TIC Gums No-Fat Snack Blend, von TIC Gums, Inc., Belcom, MD;
Gum Arabic, NF Premium, sprühgetrockneter Typ A-180, von Gumix International, Fort Lee, NJ;
Keltrol GM, Xanthangummi, von Kelco Division of Merck & Co., Inc., San Diego, CA;
Methocel (A4MP oder K4MP) Cellulosegummi, von Dow Chemical, Midland, MI;
Maltrin 100, Maltodextrin, von Grain Processing Corp., Muscatine, IA; und Instant starch B792, von Grain Processing Corp.
Die Beschichtungszusammensetzung wird vorzugsweise in einer Art und Weise auf die ungerösteten Popcornkerne aufgebracht, die das relativ gleichmäßige und gänzliche Beschichten sichert. Es kann eine Vielzahl von Verfahren zum Aufbringen angewendet werden, z.B. das Sprühen, Gießen, Tauchen usw., die als diskontinuierliches oder kontinuierliches Verfahren durchgeführt werden können.
Die Beschichtungszusammensetzung ist auf der Oberfläche der ungerösteten Popkerne in einer Menge vorhanden, die für eine gute Abdeckung der Beschichtung und des haftenden Geschmacksstoffs auf den Kernen sorgt. Im Falle von ungerösteten Kernen wird die Klebemittelzusammensetzung so aufgebracht, daß im trockenen Zustand typischerweise nicht mehr als 5 %, im allgemeinen nicht mehr als 2 % des trockenen Klebemittels (wie Gummi, Stärke usw.) vorliegen, und zwar auf das Gewicht des Popcorns bezogen. In vielen Fällen beträgt die Menge des trockenen Klebemittels etwa 0,1 bis 2 Gew.-%, typischerweise etwa 0,5 bis 1,5 Gew.-% der Popcornkerne.
Der erste Geschmacksstoff, wenn er nicht bereits in der Beschichtungszusammensetzung vorliegt, wenn diese auf die Kerne aufgebracht wird, kann auf die mit Klebemittel beschichteten Kerne aufgetragen werden. Der trockene Geschmacksstoff wird vorzugsweise z.B. durch Sieben, auf die Kerne aufgebracht, bevor die Oberflächen der Kerne vollständig getrocknet sind. Ein trockener Geschmacksstoff kann zusätzlich zu einem Geschmacksstoff zugesetzt werden, der der Beschichtungszusammensetzung zugegeben worden ist.
Andere Adjuvantien können enthalten sein und auf die Kerne aufgebracht (z.B. gesiebt) werden. Calciumchlorid, das sich beim Kontakt mit Gellangummi bindet, kann z.B. verwendet werden, um die Festigkeit und Geschwindigkeit der Bindung der Komponenten des Gummis zu verbessern.
Ein anderes Adjuvans, das sich im Zusammenhang mit der vorliegenden Erfindung für die Zugabe zu ungerösteten Kernen als nützlich gezeigt hat, ist Siliciumdioxid (SiO₂). Im allgemeinen kann das Vorhandensein von Siliciumdioxid zum Haften der Kerne aneinander beitragen und die Weiterbehandlung der Kerne verbessern. Wenn Siliciumdioxid verwendet wird, wird es vorzugsweise zugegeben, nachdem die Kerne mit dem Geschmacksstoff beschichtet und bis zum gewünschten Feuchtigkeitsgehalt getrocknet wurden. Das pulverförmige Siliciumdioxid wird typischerweise auf die beschichteten Kerne gegossen oder gesiebt, und die Kerne werden getrommelt, um das Siliciumdioxid gleichmäßig zu verteilen. Ein geeignetes Siliciumdioxid ist Siliciumdioxidstaub (oder Quarzstaub), das unter der Handelsbezeichnung CAB-O-SIL von Cabot Corp., Tuscola, IL bekannt ist. Ein anderes geeignetes Adjuvans, um zu verhindern, daß die Kerne aneinanderkleben, ist modifizierte Lebensmittelstärke, z.B. DRY-FLO, von National Starch and Chemical Co., Bridgewater, NJ erhältlich.
Nach dem Aufbringen der Geschmacksstoffe auf die Oberfläche der Kerne sollte ein Trocknungsprozeß der beschichteten Kerne, vorzugsweise sofort, und durch Heißlufttrocknung eingeleitet werden. Die Lufttemperaturen von den Wärmequellen, die für die Lufttrocknung verwendet werden, liegen typischerweise im Bereich von etwa 150 bis 230°F (65 bis 110°C). Relativ höhere Temperaturen sind allgemein bevorzugt, so daß die Feuchtigkeit möglichst schnell ausgetrieben wird, damit die Qualität des Endproduktes erhalten bleibt. Zu Beispielen geeigneter Trocknungsverfahren gehören die Verwendung eines Wirbelbetttrockners, bei dem die feuchten, aromatisierten Kerne auf ein Siebgitterband gegeben werden und Heißluft um die Kerne strömt, einer "Vector"-Trommel, bei der die beschichteten Kerne in einer Trommel rotieren und Heißluft in die Trommel geblasen wird, um die Kerne zu trocknen, und eines Vibrationswirbelbetttrockners, wie er von Carman Industries, Jeffersonville, IN erhältlich ist.
Zusätzlich zu den erwünschten Handhabungseigenschaften ist es bevorzugt, daß die ungerösteten Kerne in einer solchen Form bereitgestellt werden, daß sie während der Verarbeitung nicht aneinanderkleben und daß sie verarbeitet und gehandhabt werden können, ohne daß von den einzelnen Kernen wesentliche Mengen des Geschmacksstoffs oder der Beschichtung abgeschlagen werden, wenn sie ineinander prallen. Zu Faktoren, die dabei eine gewisse Bedeutung haben, gehören: die Feinheit des auf die Kerne aufgebrachten Geschmacksstoffs; die Natur des Klebemittels oder des klebenden Mittels; und die Menge des Klebemittels oder Geschmacksstoffs, die pro Gewicht der Kerne aufgebracht wird. Im allgemeinen ist beobachtet worden, daß die beschichteten Kerne, der bevorzugten Produkte, mindestens etwa 1 Gew.-% aromatisierte Beschichtung aufweisen, und eines anderen bevorzugten Produktes nicht mehr als etwa 20 Gew.-% aromatisierte Beschichtung aufweisen. Stärker bevorzugte Produkte weisen etwa 1,5 bis 15 Gew.-% aromatisierte Beschichtung, auf die ungerösteten Kerne bezogen, auf und besonders bevorzugte Produkte weisen etwa 2 bis 10 Gew.-% auf.
Verteilungskomponente
Wie vorstehend festgestellt, ist der zweite Geschmacksstoff ein nicht-fixierter Geschmacksstoff und nicht an die Kerne fixiert, sondern liegt im allgemeinen locker innerhalb der ungerö steten Popcornzusammensetzung vor. Dieser nicht-fixierte Geschmacksstoff ist in der ungerösteten Popcornzusammensetzung derart vorhanden, daß der zweite Geschmacksstoff beim Rösten und wahrscheinlich beim Rösten über die aufgeplatzten Flocken verteilt wird.
Die Popcornzusammensetzung weist eine Öl/Fett-Verteilungskomponente auf, um das Verteilen des nicht-fixierten Geschmacksstoffs auf den Flocken zu erleichtern. Die Verteilungskomponente kann die Verteilung des Geschmacksstoffs durch Spritzen, Gießen, Sprühen, Blasen oder eine andere Verteilung des Geschmacksstoffs auf den Flocken erleichtern. Die Verteilungskomponente kann vor dem Röstprozeß entweder eine Flüssigkeit oder ein Feststoff sein. Die Verteilungskomponente ist beim Röstprozeß typischerweise eine Flüssigkeit.
Die Menge der Verteilungskomponente im Verhältnis zur gesamten ungerösteten Popcornzusammensetzung beträgt nicht mehr als etwa 50 Gew.-% und typischerweise nicht mehr als etwa 40 Gew.-%. Die Menge der Verteilungskomponente beträgt gewöhnlich mindestens 1 Gew.-%.
Der nicht-fixierte Geschmacksstoff steht mit der Verteilungskomponente in Kontakt und ist typischerweise in die und in die gesamte Verteilungskomponente eingemischt. Die Menge des nicht-fixierten Geschmacksstoffs innerhalb der Verteilungskomponente beträgt im allgemeinen mindestens 0,5 Gew.-% der Verteilungskomponente und im allgemeinen nicht mehr als 25 Gew.-% der Verteilungskomponente, dies hängt jedoch von der vorhandenen Menge der Verteilungskomponente ab. Das heißt, die Verteilungskomponente, die in einer geringeren Menge vorliegt, enthält typischerweise einen höheren Prozentsatz des nicht-fixierten Geschmacksstoffs im Verhältnis zur Menge der Verteilungskomponente als eine größere Menge der Verteilungskomponente. Typische Mengen des Geschmacksstoffs in der Verteilungskomponente betragen mindestens 1 Gew.-% und nicht mehr als etwa 15 Gew.-%, wie festgestellt hängt dies jedoch von der Menge der Verteilungskomponente und auch von der Art des (der) verwendeten Geschmacksstoffs (Geschmacksstoffe) ab.
Die Verteilungskomponente ist eine Öl/Fett-Komponente, die gelegentlich als Ölkomponente oder als Fettkomponente bezeichnet wird. Die Öl/Fett-Komponente kann reines Öl oder reines Fett oder eine Kombination dieser beiden sein. Im allgemeinen ist eine "Öl"-Komponente bei Raumtemperatur flüssig und eine "Fett"-Komponente ist bei Raumtemperatur fest. Viele Formen der Öl/Fett-Komponente sind bei Raumtemperatur im wesentlich fest und schmelzen beim Röstprozeß des Popcorns in der Mikrowelle leicht. Unter anderem besteht eine Funktion der Öl/Fett-Komponente darin, beim Mikrowellenpopcornprozeß schnell zu schmelzen, so daß für eine gleichmäßige Verteilung der Wärme gesorgt wird und der Geschmacksstoff auf den Flocken verteilt (z.B. verspritzt) wird.
Die Öl/Fett-Komponente umfaßt typischerweise im wesentlichen ein Öl oder Öl/Fett mit einem Schmelzpunkt von weniger als 120°F (49°C) und vorzugsweise weniger als 115°F (46°C). Die Ölkomponente kann z.B. mit einem Öl formuliert werde, das einen Schmelzpunkt von etwa 111°F (44°C) oder weniger hat. Typische bevorzugte verwendete Ölkomponenten sind solche mit einem Schmelzpunkt im Bereich von 95 bis 111°F (35 bis 44°C). Natürlich kann die Zusammensetzung mit Ölkomponenten formuliert werden, die einen höheren Schmelzpunkt haben, z.B. in der Größenordnung von 115 bis 120°F (46 bis 49°C).
Für die Verwendung in der Öl/Fett-Komponente bevorzugte flüssige Öle sind teilweise gehärtete pflanzliche Öle. Zu geeigneten Ölen gehören Sonnenblumenöl, Färberdistelöl, Rapsöl, Baumwollsamenöl, Maiskeimöl oder Maisöl, Leinsamenöl, Erdnußöl und Sojabohnenöl. Zu anderen geeigneten Ölen gehören Nußöle (wie Mandel, Paranuß, Cashew, Kokosnuß, Haselnuß, Pecanuß, Erdnuß und Walnuß), Olivenöl, Palmöl, Sesamöl und Leinsamenöl. Ein besonders bevorzugtes Öl weist mindestens 50 Gew.-% und vorzugsweise mindestens 90 Gew.-% teilweise gehärtetes Sojabohnenöl mit einem Schmelzpunkt von 100 bis 111°F (37 bis 44°C) auf. Besonders bevorzugt sind mindestens 99 Gew.-% des Öls in der Ölkomponente teilweise gehärtetes Sojanbohnenöl mit einem Schmelzpunkt im Bereich von 100 bis 111°F (37 bis 44°C).
Die Ölmenge in der Öl/Fett-Komponente beträgt mindestens 70 Gew.-% und typischerweise mindestens 75 Gew.-%. Eine bevorzugte Ölmenge in der Öl/Fett-Komponente beträgt etwa 80 bis 95 Gew.-%.
Eine übliche Menge der Öl/Fett-Verteilungskomponente in bezug auf die Popcornzusammensetzung beträgt mindestens 25 Gew.-% und nicht mehr als etwa 50 Gew.-%, typischerweise nicht mehr als 40 Gew.-%. Eine bevorzugte Menge beträgt etwa 25 bis 35 Gew.-%. Popcornzusammensetzungen mit diesen Mengen der Öl/Fett-Verteilungskomponenten werden auf der Basis der "herkömmlichen" Mengen von Öl/Fett als "herkömmliche" Popcornzusammensetzungen bezeichnet. Eine weitere übliche Menge der Öl/Fett-Verteilungskomponente in bezug auf die Popcornzusammensetzung beträgt nicht mehr als etwa 20 Gew.-%, typischerweise nicht mehr als 15 Gew.-%. Eine bevorzugte Menge beträgt etwa 10 bis 13 Gew.-%. Popcornzusammensetzungen mit diesen Mengen der Öl/Fett-Verteilungskomponente werden auf der Basis der "geringen" oder "leichten" Mengen von Öl/Fett als "fettarmer" oder "leicht fette" Popcornzusammensetzungen bezeichnet. Eine weitere übliche Menge der Öl/Fett-Verteilungskomponente in bezug auf die Popcornzusammensetzung beträgt nicht mehr als etwa 8 Gew.-%, typischerweise nicht mehr als 5 Gew.-%. Eine bevorzugte Menge beträgt etwa 1,5 bis 4 Gew.-%. Popcornzusammensetzungen mit diesen Mengen der Öl/Fett-Verteilungskomponente werden auf der Basis der "extrem geringen" Mengen von Öl/Fett als "extrem fettarme" Popcornzusammensetzungen bezeichnet.
Typische Mengen der Verteilungskomponente in bezug auf die ungerösteten Popcornkerne betragen nicht mehr als etwa 80 Gew.-% und typischerweise nicht mehr als etwa 60 Gew.-%. Eine übliche Menge der Verteilungskomponente in bezug auf die ungerösteten Popcornkerne beträgt etwa 40 bis 50 Gew.-%. Einige Popcornzusammensetzungen, wie "fettarme" oder "leicht fette" Produkte, können eine Menge der Verteilungskomponente von mehr als etwa 1 Gew.-% und weniger als etwa 20 Gew.-% aufweisen. Übliche Mengen der Verteilungskomponente betragen etwa 7 bis 14 Gew.-% und etwa 1,5 bis 4 Gew.-% der gesamten Popcornzusammensetzung.
Es sollte betont werden, daß bei einigen Ausführungsbeispielen der nicht-fixierte Geschmacksstoff eine Flüssigkeit, wie ein auf Öl basierendes Aroma ist. Flüssige nicht-fixierte Geschmacksstoffe werden nicht als Verteilungskomponente angesehen. Flüssige nicht-fixierte Geschmacksstoffe machen im allgemeinen weniger als etwa 2 Gew.-% der Zusammensetzung und typischerweise weniger als 1 Gew.-% aus.
Die folgenden Tabellen zeigen typische und bevorzugte Mengen verschiedener erfindungsgemäßer Popcornzusammensetzungen (d.h. das Gesamtgewicht der eßbaren Komponenten der Popcornzusammensetzung). Tabelle I gibt die Mengen für herkömmliche fetthaltige Popcornzusammensetzungen an, und Tabelle II zeigt die Mengen für fettarme Popcornzusammensetzungen. Die folgenden Mengen basieren auf dem Gesamtgewicht der ungerösteten Popcornzusammensetzung, die Popcorn, die Beschichtungszusammensetzung, fixierte Geschmacksstoffe (einschließlich von NaCl verschiedenen Geschmacksstoffen und Salz) und die Verteilungskomponente und nicht-fixierte Geschmacksstoffe (einschließlich von NaCl verschiedene Geschmacksstoffe und Salz), d.h. die Lebensmittelkomponenten einschließt. Tabelle I
Tabelle II

1 Der gesamte fixierte Geschmacksstoff schließt den von NaCl verschiedenen, fixierten Geschmacksstoff und fixiertes Salz ein.
2 Der gesamte nicht-fixierte Geschmacksstoff schließt den von NaCl verschiedenen, nicht-fixierten Geschmacksstoff und nicht-fixiertes Salz ein.
3. Der nicht-fixierte Geschmacksstoff schließt keinen fixierten Geschmacksstoff ein, der von der Oberfläche der Kerne verdrängt werden kann.

Menge des gesamten fixierten Geschmacksstoffs im Verhältnis zu den Popcornkernen
Die Menge des gesamten fixierten Geschmacksstoffs, als Gewichtsanteil im Verhältnis zu den ungerösteten Popcornkernen, beträgt mindestens 0,005. Alternativ oder zusätzlich beträgt die Menge des gesamten fixierten Geschmacksstoffs, als Gewichtsanteil im Verhältnis zu den ungerösteten Popcornkernen, nicht mehr als 0,20. Typischerweise beträgt der gesamte fixierte Geschmacksstoff im Verhältnis zum ungerösteten Popcorn 0,01 bis 0,15 und vorzugsweise etwa 0,02 bis 0,10 und stärker bevorzugt etwa 0,03 bis 0,05.
Menge des von NaCl verschiedenen, fixierten Geschmacksstoffs im Verhältnis zu den Popcornkernen
Die Menge des von NaCl verschiedenen, fixierten Geschmacksstoffs, als Gewichtsanteil im Verhältnis zu den ungerösteten Popcornkernen, beträgt mindestens 0,005. Alternativ oder zusätzlich beträgt die Menge des von NaCl verschiedenen, fixierten Geschmacksstoffs, als Gewichtsanteil im Verhältnis zu den ungerösteten Popcornkernen, nicht mehr als etwa 0,20. Typischerweise beträgt der von NaCl verschiedene, fixierte Geschmacksstoff im Verhältnis zum ungerösteten Popcorn 0,01 bis 0,15 und vorzugsweise 0,04 bis 0,12.
Menge des gesamten nicht-fixierten Geschmacksstoffs im Verhältnis zu den Popcornkernen
Die Menge des gesamten nicht-fixierten Geschmacksstoffs, als Gewichtsanteil im Verhältnis zu den ungerösteten Popcornkernen, beträgt mindestens 0,005. Alternativ oder zusätzlich beträgt die Menge des gesamten nicht-fixierten Geschmacksstoffs, als Gewichtsanteil im Verhältnis zu den ungerösteten Popcornkernen, nicht mehr als 0,20. Typischerweise beträgt der gesamte nicht-fixierte Geschmacksstoff im Verhältnis zum ungerösteten Popcorn 0,01 bis 0,15 und vorzugsweise 0,05 bis 0,1.
Menge des von NaCl verschiedenen, nicht-fixierten Geschmacksstoffs im Verhältnis zu den Popcornkernen
Die Menge des von NaCl verschiedenen, nicht-fixierten Geschmacksstoffs, als Gewichtsanteil im Verhältnis zu den ungerösteten Popcornkernen, beträgt mindestens 0,005. Alternativ oder zusätzlich beträgt die Menge des von NaCl verschiedenen, nicht-fixierten Geschmacksstoffs, als Gewichtsanteil im Verhältnis zu den ungerösteten Popcornkernen, nicht mehr als 0,20. Typischerweise beträgt der von NaCl verschiedene, nicht-fixierte Geschmacksstoff im Verhältnis zum ungerösteten Popcorn 0,005 bis 0,10 und vorzugsweise 0,01 bis 0,07.
Menge des fixierten Geschmacksstoffs im Verhältnis zum nicht-fixierten Geschmacksstoff
Geeignete Mengen des fixierten Geschmacksstoffs als Verhältnis zum nicht-fixierten Geschmacksstoff, sowohl für den gesamten Geschmacksstoff als auch den von NaCl verschiedenen Geschmacksstoff, betragen 0,1 bis 10. Das heißt, es kann zehnmal mehr von einem Geschmacksstoff als vom anderen Geschmacksstoff vorliegen. Der fixierte Geschmacksstoff beträgt im Verhältnis zum nicht-fixierten Geschmacksstoff typischerweise etwa 0,2 bis 5, noch typischer etwa 0,5 bis 2.
Einzelheiten zu Packungen für Popcornprodukte
Wie vorstehend erläutert, wird die ungeröstete mikrowellentaugliche Popcornzusammensetzung in einer Packung bereitgestellt, so daß das Popcornprodukt erzeugt wird. Im allgemeinen weist ein solches Produkt eine Mikrowellenpopcornpackung irgendeines Typs auf, z.B. einen Beutel entsprechend der US-Patente Nr. 5,044,777, 5,690,084 oder 5,753,895 oder einen Schlauch entsprechend der US-Patente Nr. 5,008,024, 5,097,107 oder 5,834,046, wobei die Popcornzusammensetzung geeignet darin angeordnet ist. Bei typischen bevorzugten Systemen enthält die Mikrowellenpackung einen gegenüber Mikrowellen interaktiven Aufbau oder Suszeptor, um das Röstverfahren zu verbessern. Solche Suszeptoren sind z.B. in US-Patenten Nr. 5,149,396, 5,175,031, 5,338,911 und 5,285,040 beschrieben.
Nunmehr wird auf 3 bis 8 verwiesen. In 3 ist eine Mikrowellenpopcornpackung 101 dargestellt, die im wesentlichen senkrecht gelagert oder orientiert ist. Die Packung 101 ist in einer dreimal gefalteten Konfiguration 102 dargestellt, die für die Lagerung in einer Umverpackung 103 enthalten ist. In 4 ist eine Draufsicht der Popcornpackung 101 schematisch im ungefalteten Zustand und nahezu so orientiert dargestellt, wie sie in einem Mikrowellenofen zum Rösten der darin enthaltenen Popcornzusammensetzung angeordnet wird, jedoch vor der Ausdehnung der Packung. In 4 zeigen die Linien 111 und 112 Faltlinien, die den mittleren Bereich 113 der Anordnung angeben. Im Inneren des Beutels im mittleren Bereich 113 wäre die ungeröstete Popcornzusammensetzung im allgemeinen über dem Teil des Beutels orientiert angeordnet, in dem sich der gegenüber Mikrowellen interaktive Aufbau befindet. Der Begriff "gegenüber Mikrowellen interaktiv" soll für ein Material stehen, das bei der Einwirkung von Mikrowellenenergie in einem Mikrowellenofen heiß wird. Typische gegenüber Mikrowellen interaktive Konstruktionen verwenden eine metallisierte Polymerkomponente (z.B. aluminisierte Produkte), die in der Packung 101 angeordnet sind.
Beim Röstverfahren absorbiert die Feuchtigkeit im Inneren der Popcornkerne Mikrowellenenergie, womit ausreichend Dampf und Wärme zum Rösten und zum Ausdehnen der Packung 101 erzeugt wird. Außerdem absorbiert auch das gegenüber Mikrowellen interaktive Material Mikrowellenenergie und verteilt die Wärme auf die Popcornzusammensetzung. Bei bevorzugten Konstruktionen nimmt das gegenüber Mikrowellen interaktive Material zumindest den mittleren Bereich 113 ein. Das verbessert den Wärmeleitkontakt zwischen der Popcornzusammensetzung und dem gegenüber Mikrowellen interaktiven Material, was bevorzugt ist, da es zu einer wirksamen Ausnutzung des gegenüber Mikrowellen interaktiven Materials und zu bevorzugten Wärmeübertragungs- und Wärmeerhaltungseigenschaften im Zusammenhang mit dem Röstverfahren von Popcorn führt.
In 5 ist die Packung 101 aus der Umverpackung 103 entnommen, jedoch nicht entfaltet dargestellt. Teile sind weggelassen, um zu zeigen, wo die Popcornzusammensetzung 115 im Inneren enthalten ist. Die Begriffe "Popcorncharche" oder "Popcornzusammensetzung" oder Abänderungen davon sollen für die ungeröstete Popcornzusammensetzung stehen, die in dieser Erfindung beschrieben ist. Mit anderen Worten stehen diese Begriffe für die Lebensmittelkomponenten, die vor dem Rösten in die Packung 101 gegeben werden.
Siehe nunmehr 6 – ein Querschnitt, im allgemeinen entlang der Linie 4-4 in 4. Bei Betrachtung von 6 wird deutlich, daß die Packung 101 im allgemeinen eine zweilagige (146, 147) Konfiguration aufweist, die erste und zweite gegenüberliegende Platten 120 und 121 bilden, die durch erste und zweite Seitenkeile 122 und 123 verbunden sind. Die Keile 122 und 123 trennen die Popcornpackung 101 im allgemeinen in einen ersten und einen zweiten dehnbaren Schlauch 128 und 129. Die Popcornzusammensetzung 115 befindet sich im wesentlichen im Schlauch 128 und wird im wesentlichen darin gehalten. Der Schlauch 129 ist vor dem Rösten im allgemeinen zusammengeklappt. Bei bevorzugten Anordnungen wird der Schlauch 129 vor dem Rösten von zeitweiligen Heißversiegelungen verschlossen. Unter der Popcornzusammensetzung 115 weist die Packung 101 einen gegenüber Mikrowellen interaktiven Aufbau oder Suszeptor 145 auf. Der gegenüber Mikrowellen interaktive Aufbau oder Suszeptor 145 kann eine herkömmliche Gestaltung aufweisen. Bei bestimmten Anordnungen, wie der in 6 gezeigten, befindet sich der Suszeptor 145 zwischen den beiden Lagen 146, 147, aus denen die flexible Packung 101 gefaltet wird.
In 7 ist die Platte 160 dargestellt; die Platte 160 ist ein Zuschnitt oder Flächenkörper eines flexiblen Materials, aus dem die Packung 101 gefaltet wird. Auf der Platte 160 befinden sich verschiedene Dichtungsmittelfelder 161, die gepunktet dargestellt sind und die die erforderlichen Merkmale in der entstehenden gefalteten Packung 101 liefern. Die Funktion solcher Dichtungsmittelfelder 161 bei der Bereitstellung des gewünschten Mikrowellenproduktes ist in US-Patent Nr. 5,650,084 beschrieben.
Nach anderen Ausführungsbeispielen können die erfindungsgemäßen Mikrowellenpopcornzusammensetzungen in Schlauchkonfigurationen bereitgestellt werden, wie es z.B. in 8 schematisch dargestellt und in US-Patent Nr. 5,834,024 charakterisiert ist. Der Querschnitt eines Schlauchs 200, der die Popcornzusammensetzung 201 enthält, ist in 8 dargestellt. Die Popcornzusammensetzung 201 befindet sich in der Nähe des gegenüber Mikrowellen interaktiven Aufbaus 210. Solche Schläuche werden im allgemeinen aus einem Papp- oder Behälterpappematerial mit einer flexiblen Folie, die als Deckel verwendet wird, hergestellt. Im allge meinen kommt es bei solchen Anordnungen durch die Wärme und den Dampf, die beim Popcornröstverfahren erzeugt werden, dazu, daß sich der Deckel 205 dehnt und aufbläht. Der Schlauch 200 weist einen umgekehrt konischen Aufbau 215 der Seitenwände auf, der das Verschachteln und Stapeln vereinfacht, das Rösten der Zusammensetzung 201 erleichtert und nach dem Rösten und Öffnen/Entfernen des Deckels 205 eine Schale bildet.
Geröstetes Popcornprodukt
Die vorstehend beschriebene aromatisierte ungeröstete Popcornzusammensetzung wird in eine Packung, die einen Beutel oder einen Schlauch, wie sie ebenfalls vorstehend beschrieben sind, gegeben und für den Verbraucher bereitgestellt. Der Verbraucher gibt die Packung in einen Mikrowellenofen und wendet Mikrowellenenergie an, wodurch das geröstete, aromatisierte Popcornprodukt erhalten wird.
Die Erfindung wird in den folgenden Beispielen weiter beschrieben und erläutert. Die Beispiele sollen die Erfindung erläutern und den Umfang nicht auf deren Details einschränken. Alle Teile, Prozentsätze, Verhältnisse usw. sind auf das Gewicht bezogen, wenn es nicht anders angegeben ist.
Beispiele
Beispiel 1 – Popcornzusammensetzung mit Peperonipizzaaroma
Eine mit Peperonipizzaaroma versehene Popcornzusammensetzung kann unter Verwendung eines fixierten Mozzarellageschmacksstoffs und eines nicht-fixierten Peperonipizzageschmacksstoffs hergestellt werden.
Die Popcornzusammensetzung von Beispiel 1 war eine mit Peperonipizza aromatisierte Popcornzusammensetzung. Der Mozzarellageschmacksstoff wurde an den Popcornkernen fixiert, und der Peperonipizzageschmacksstoff wurde nicht fixiert, war jedoch in einer Öl/Fett-Verteilungskomponente vorhanden. Die primäre Aromakomponente für den fixierten Geschmacksstoff war Käsearoma, und die primären Aromakomponenten für den nicht-fixierten Geschmacksstoff waren Peperoni und Pizza.
Die für Beispiel 1 verwendete Klebemittelbeschichtungszusammensetzung wurde durch Mischen der nachstehend aufgeführten Bestandteile hergestellt.
Die mit Mozzarella überzogenen Popcornkerne wurden hergestellt, indem die mit Klebemittel beschichteten Kerne mit 60 g des nachfolgenden Gemischs überzogen wurden.
Eine aromatisierte Öl/Fett-Komponente wurde hergestellt, indem das Öl, der Geschmacksstoff und der Farbstoff gemischt wurden, die nachfolgend angegeben sind. Die resultierenden 35 g der Öl/Fett-Komponente wurden zusammen mit 70 g der vorstehend genannten aromatisierten ungerösteten Popcornkerne in einen Beutel gegeben.
Beispiel 2 – Popcornzusammensetzung mit dem Aroma von scharf gewürzten, fritierten Hähnchenflügeln und Blauschimmelkäse
Eine mit dem Aroma von scharf gewürzten, fritierten Hähnchenflügeln und Blauschimmelkäse aromatisierte Popcornzusammensetzung kann unter Verwendung eines fixierten Blauschimmelkäsegeschmacksstoffs und eines nicht-fixierten Geschmacksstoffs von scharf gewürzten, fritierten Hähnchenflügeln hergestellt werden.
Die Popcornzusammensetzung von Beispiel 2 war eine Popcornzusammensetzung mit dem Aroma von scharf gewürzten, fritierten Hähnchenflügeln und Blauschimmelkäse. Der Blauschimmelkäsegeschmacksstoff wurde an den Popcornkernen fixiert, und der Geschmacksstoff von scharf gewürzten, fritierten Hähnchenflügeln wurde nicht fixiert, war jedoch in der Öl/Fett-Verteilungskomponente vorhanden. Die primäre Aromakomponente für den fixierten Geschmacksstoff war Blauschimmelkäsearoma, und die primäre Aromakomponente für den nicht-fixierten Geschmacksstoff war das Aroma von scharf gewürzten, fritierten Hähnchenflügeln.
Die für Beispiel 2 verwendete Klebemittelzusammensetzung wurde hergestellt, indem die nachfolgend aufgeführten Bestandteile gemischt wurden. Diese Menge der Klebemittelzusammensetzung war so bemessen, daß 1000 g ungeröstete Popcornkerne überzogen wurden.
Die mit Blauschimmelkäse beschichteten Popcornkerne wurden hergestellt, indem 1000 g der mit dem Klebemittel beschichteten Kerne mit dem nachfolgenden Geschmacksstoffgemisch überzogen wurden.
Die aromatisierte Öl/Fett-Komponente wurde hergestellt, indem das Öl, die Geschmacksstoffe und die Farben miteinander gemischt wurden, die nachfolgend aufgeführt sind. 31,5 g der aromatisierten Öl/Fett-Komponente wurden mit 67 g der vorstehend genannten aromatisierten ungerösteten Popcornkerne gemischt und in einen Beutel gegeben.
Beispiel 3 – Popcornzusammensetzung mit Käsearoma
Eine Popcornzusammensetzung mit Käsearoma kann hergestellt, indem ein fixierter Käsegeschmacksstoff und ein nicht-fixierter Käsegeschmacksstoff verwendet werden.
Die Popcornzusammensetzung von Beispiel 3 war eine Popcornzusammensetzung mit Käsearoma. Obgleich das Aroma des Produktes Käse war, wurden unterschiedliche Arten von Käsegeschmacksstoffen verwendet, und die Käsegeschmacksstoffe waren an den Popcornkernen fixiert und waren nicht fixiert und lagen innerhalb der Verteilungskomponente vor. Die primäre Aromakomponente für den fixierten Geschmacksstoff war Käsearoma, und die primäre Aromakomponente für nicht-fixierten Geschmacksstoff war ebenfalls Käse.
Die Klebemittelzusammensetzung, die für Beispiel 3 verwendet wurde, wurde in der gleichen Weise wie für Beispiel 2 hergestellt. Die mit Käse überzogenen Popcornkerne wurden hergestellt, indem 1000 g der mit Klebemittel beschichteten Kerne mit dem nachfolgenden Gemisch überzogen wurden.
Eine aromatisierte Öl/Fett-Komponente wurde hergestellt, indem das Öl, die Geschmacksstoffe und die Farbstoffe miteinander gemischt wurden, die nachfolgend aufgeführt sind. 33 g der aromatisierten Öl/Fett-Komponente wurden mit 67 g der vorstehend genannten aromatisierten ungerösteten Popcornkerne gemischt und in einen Beutel gegeben.
Beispiel 4 – Popcornzusammensetzung mit Mozzarella-Knoblauch-Aroma
Eine Popcornzusammensetzung mit Mozzarella-Knoblauch-Aroma kann unter Verwendung eines fixierten Mozzarellakäse-Geschmacksstoffs und eines nicht-fixierten Knoblauchgeschmacksstoffs hergestellt werden.
Die Popcornzusammensetzung von Beispiel 4 war eine Popcornzusammensetzung mit dem Aroma von Mozzarella-Knoblauch. Der Mozzarellageschmacksstoff wurde an den Popcornkernen fixiert, und der Knoblauchgeschmacksstoff wurde nicht fixiert und war in der Öl/Fett-Verteilungskomponente vorhanden. Die primäre Aromakomponente für den fixierten Geschmacksstoff war Mozzarellakäsearoma, und die primäre Aromakomponente für den nicht-fixierten Geschmacksstoff war Knoblauch. Im nicht-fixierten Geschmacksstoff war auch Butteraroma vorhanden.
Die mit Mozzarella überzogenen Popcornkerne wurden wie in Beispiel 1 beschrieben hergestellt. Eine aromatisierte Öl/Fett-Komponente wurde hergestellt, indem das Öl, der Geschmacksstoff und die Farben miteinander gemischt wurden, die nachfolgend aufgeführt sind. 30 g der aromatisierten Öl/Fett-Komponente wurden mit 70 g der vorstehend genannten aromatisierten ungerösteten Popcornkerne gemischt und in einen Beutel gegeben.
Beispiel 5 – Popcornzusammensetzung mit dem Aroma von Apfelbaumholz-Grillgut
Eine Popcornzusammensetzung mit dem Aroma von Apfelbaumholz-Grillgut kann hergestellt werden, indem der fixierte Grillgutgeschmacksstoff und ein nicht fixierter Geschmacksstoff von Apfelbaumholz und Grillgut verwendet werden.
Die Popcornzusammensetzung von Beispiel 5 war eine Popcornzusammensetzung mit dem Aroma von Apfelbaumholz-Grillgut. Der Grillgutgeschmacksstoff wurde an den Popcornkernen fixiert, und sowohl Apfelbaumholz als auch Grillgut waren nicht fixiert und in der Öl/Fett-Verteilungskomponente vorhanden. Die primäre Aromakomponente für den fixierten Geschmacksstoff war Grillgutaroma, und die primäre Aromakomponente für den nicht-fixierten Geschmacksstoff war Apfelbaumholz.
Die für Beispiel 5 verwendete Klebemittelzusammensetzung wurde hergestellt, indem die nachfolgend aufgeführten Bestandteile gemischt wurden. Die Klebemittelzusammensetzung war so bemessen, daß 1000 g ungerösteter Kerne überzogen wurden.
1000 g der mit dem Klebemittel überzogenen Kerne wurden mit dem nachfolgenden Gemisch überzogen, wodurch die mit Grillgutgeschmack überzogenen Popcornkerne bereitgestellt wurden.
Eine aromatisierte Öl/Fett-Komponente wurde hergestellt, indem das Öl, der Geschmacksstoff und die Farbstoffe miteinander gemischt wurden, die nachfolgend aufgeführt sind. 32,15 g der aromatisierten Öl/Fett-Komponente wurden mit 70 g der vorstehend genannten aromatisierten ungerösteten Popcornkerne gemischt und in einen Beutel gegeben.
Beispiel 6 – Popcornzusammensetzung mit Knoblauchbutteraroma
Eine Popcornzusammensetzung mit Knoblauchbutteraroma kann unter Verwendung eines fixierten Buttergeschmacksstoffs und eines nicht-fixierten Knoblauchbuttergeschmacksstoffs hergestellt werden.
Die Popcornzusammensetzung von Beispiel 6 war eine Popcornzusammensetzung mit Knoblauchbutteraroma. Der Buttergeschmacksstoff wurde an die Popcornkerne fixiert, und der Knoblauchbuttergeschmacksstoff war nicht fixiert und in einer Öl/Fett-Komponente vorhanden. Die primäre Aromakomponente für den fixierten Geschmacksstoff war Butteraroma, und die primäre Aromakomponente für den nicht-fixierten Geschmacksstoff war Knoblauch. Im nicht-fixierten Geschmacksstoff war auch Butteraroma vorhanden.
Die für Beispiel 6 verwendete Klebemittelzusammensetzung wurde hergestellt, indem die nachfolgend aufgeführten Bestandteile gemischt wurden. 18 Tropfen der klebenden Lösung wurden auf 70 g ungeröstete Kerne aufgebracht.
Die mit Butter überzogenen Popcornkerne wurden hergestellt, indem 70 g der mit dem Klebemittel beschichteten Kerne mit dem gesamten nachfolgend angegebenen Gemisch überzogen wurden.
Eine aromatisierte Öl/Fett-Komponente wurde hergestellt, indem das Öl, der Geschmacksstoff und die Farbe miteinander gemischt wurden, die nachfolgend aufgeführt sind. Die entstandenen 30 g der Öl/Fett-Komponente wurden zusammen mit den 70 g der ungerösteten Popcornkerne mit Butteraroma von oben in einen Beutel gegeben.
Beispiel 7 – Popcornzusammensetzung mit Butteraroma
Eine Popcornzusammensetzung mit Butteraroma kann unter Verwendung eines fixierten Buttergeschmacksstoffs und eines nicht-fixierten Buttergeschmacksstoffs hergestellt werden.
Die Popcornzusammensetzung von Beispiel 7 war eine Popcornzusammensetzung mit Butteraroma; wobei der fixierte Geschmacksstoff zwei Butterbestandteile und der nicht-fixierte Geschmacksstoff zwei Butterbestandteile aufwies. Die primäre Aromakomponente für den fixierten Geschmacksstoff war Butteraroma, und primäre Aromakomponente für den nicht-fixierten Geschmacksstoff war Butter.
Die mit Butter überzogenen Popcornkerne wurden wie in Beispiel 6 beschrieben hergestellt. Die aromatisierte Öl/Fett-Komponente wurde hergestellt, indem das Öl, der Geschmacksstoff und die Farben, die nachfolgend aufgeführt sind, miteinander gemischt wurden. 35 g der aromatisierten Öl/Fett-Komponente wurden mit 65 g der ungerösteten Popcornkerne mit Butteraroma von oben gemischt und in einen Beutel gegeben.
Beispiel 8 – Gefärbte Popcornzusammensetzung mit Käsearoma
Eine Popcornzusammensetzung mit Käsearoma kann hergestellt werden, indem ein fixierter Käsegeschmacksstoff und ein nicht-fixierter Käsegeschmacksstoff verwendet werden.
Die Popcornzusammensetzung von Beispiel 8 war eine Popcornzusammensetzung mit Käsearoma. Zwei unterschiedliche Käsegeschmacksstoffe wurden an den Popcornkernen fixiert, und zwei unterschiedliche Käsegeschmacksstoffe waren wie auch ein Schinkengeschmacksstoff nicht-fixiert.
Die für Beispiel 8 verwendete Klebemittelbeschichtungszusammensetzung, in der der fixierte Geschmacksstoff enthalten war, wurde durch Mischen der nachfolgend aufgeführten Bestandteile hergestellt.
Das verwendete Givaudan-Käsearoma war etwa 55 % Geschmacksstoff und 45 % Klebemittel. Die Menge des Geschmacksstoffs betrug von diesem Bestandteil etwa 48,7 g, was etwa 24,3 Gew.-% der gesamten Zusammensetzung ausmacht. Die Menge des Klebemittels betrug von diesem Bestandteil etwa 39,8 g, was etwa 19,9 Gew.-% ausmacht.
Die mit Käse überzogenen Popcornkerne wurden hergestellt, indem die ungerösteten Kerne mit der vorstehend hergestellten aromatisierten Klebemittelbeschichtungszusammensetzung überzogen wurden. Die Beschichtung wurde aufgebracht, indem die Kerne durch einen Schneckenförderer (auch als Schneckenheber bezeichnet) geleitet wurden. Wenn die Kerne entlang des Förderers liefen, wurde die Klebemittelbeschichtungszusammensetzung auf die Kerne gegossen. Die beschichteten Kerne wurden in einem Vibrationswirbelbetttrockner von Carman Industries getrocknet und gesiebt, um irgendwelche Agglomerate der Kerne aufzubrechen. Die aromatisierte Beschichtungszusammensetzung betrug getrocknet etwa 4 Gew.-% der Popcornkerne.
Eine aromatisierte Öl/Fett-Komponente wurde hergestellt, indem das Öl, die Geschmacksstoffe, Salz und die Farbe miteinander gemischt wurden, die nachstehend aufgeführt sind. Die entstandenen 38 g der Öl/Fett-Komponente wurden zusammen mit 66 g der vorstehend genannten aromatisierten ungerösteten Popcornkerne in einen Beutel gegeben.
Beispiel 9 – Popcornzusammensetzung mit Käsearoma
Eine Popcornzusammensetzung mit Käsearoma kann hergestellt werden, indem ein fixierter Käsegeschmacksstoff und ein nicht-fixierter Käsegeschmacksstoff verwendet wird.
Die Popcornzusammensetzung von Beispiel 9 war eine Popcornzusammensetzung mit Käsearoma. Zwei unterschiedliche Käsegeschmacksstoffe wurden an den Popcornkernen fixiert, und zwei unterschiedlich Käsegeschmacksstoffe waren wie auch der Speckgeschmacksstoff nicht-fixiert.
Die beschichteten Popcornkerne mit Käsearoma wurden wie in Beispiel 8 beschrieben hergestellt, wobei eine aromatisierte Klebemittelzusammensetzung verwendet wurde.
Eine aromatisierte Öl/Fett-Komponente wurde hergestellt, indem das Öl, Geschmacksstoffe, Salz und die Farbe miteinander gemischt wurden, die nachfolgend aufgeführt sind. Die entstandenen 38 g der Öl/Fett-Komponente wurden zusammen mit 66 g der vorstehend genannten aromatisierten ungerösteten Popcornkerne in einen Beutel gegeben.
Beispiel 10 – Gefärbte Popcornzusammensetzung mit Käsearoma
Eine Popcornzusammensetzung mit Käsearoma kann hergestellt werden, indem ein fixierter Käsegeschmacksstoff und ein nicht-fixierter Käsegeschmacksstoff verwendet werden.
Die Popcornzusammensetzung von Beispiel 10 war eine Popcornzusammensetzung mit Käsearoma. Zwei unterschiedliche Käsegeschmacksstoffe wurden an den Popcornkernen fixiert, und zwei unterschiedliche Käsegeschmacksstoffe und ein Buttergeschmacksstoff waren nicht-fixiert.
Die beschichteten Popcornkerne mit Käsearoma wurden wie in Beispiel 8 beschrieben hergestellt, wobei eine aromatisierte Klebemittelzusammensetzung verwendet wurde.
Eine aromatisierte Öl/Fett-Komponente wurde hergestellt, indem das Öl, Geschmacksstoffe, Salz und Farbe miteinander gemischt wurden, die nachfolgend aufgeführt sind. Die entstandenen 38 g der Öl/Fett-Komponente wurden zusammen mit 66 g der vorstehend genannten aromatisierten ungerösteten Popcornkerne in einen Beutel gegeben.
Beispiel 11 – Popcornzusammensetzung mit Käsearoma
Eine Popcornzusammensetzung mit Käsearoma kann hergestellt werden, indem ein fixierter Käsegeschmacksstoff und ein nicht-fixierter Käsegeschmacksstoff verwendet werden.
Die Popcornzusammensetzung von Beispiel 11 war eine Popcornzusammensetzung mit Käsearoma. Zwei unterschiedliche Käsegeschmacksstoffe wurden an den Popcornkernen fixiert, und zwei unterschiedliche Käsegeschmacksstoffe und ein Buttergeschmacksstoff waren nicht-fixiert.
Die beschichteten Popcornkerne mit Käsearoma wurden wie in Beispiel 8 beschrieben hergestellt, wobei eine aromatisierte Klebemittelzusammensetzung verwendet wurde.
Eine aromatisierte Öl/Fett-Komponente wurde hergestellt, indem das Öl, Geschmacksstoffe, Salz und Farbe miteinander gemischt wurden, die nachfolgend aufgeführt sind. Die entstan denen 38 g der Öl/Fett-Komponente wurden zusammen mit 66 g der vorstehend genannten aromatisierten ungerösteten Popcornkerne in einen Beutel gegeben.

Claims

Ungeröstete, mikrowellentaugliche Popcornzusammensetzung, die folgendes aufweist: (a) ungeröstete Popcornkerne mit jeweils einer Außenseite; (b) einen fixierten Geschmacksstoff, der durch einen Gummi oder Stärke an der Außenseite der Kerne haftet; (c) eine Öl/Fett-Verteilungskomponente; und (d) einen nicht fixierten Geschmacksstoff innerhalb der Öl/Fett-Verteilungskomponente.
Zusammensetzung nach Anspruch 1, wobei: (a) die Öl/Fett-Verteilungskomponente in einer Menge von mindestens 1 Gew.-% der Popcornzusammensetzung vorliegt.
Zusammensetzung nach Anspruch 2, wobei: (a) die Öl/Fett-Verteilungskomponente in einer Menge von nicht mehr als 50 Gew.-% der Popcornzusammensetzung vorliegt.
Zusammensetzung nach Anspruch 3, wobei: (a) die Öl/Fett-Verteilungskomponente in einer Menge von mindestens 25 Gew.-% der Popcornzusammensetzung vorliegt.
Zusammensetzung nach Anspruch 3, wobei: (a) die Öl/Fett-Verteilungskomponente in einer Menge von nicht mehr als 20 Gew.-% der Popcornzusammensetzung vorliegt.
Zusammensetzung nach Anspruch 3, wobei: (a) die Öl/Fett-Verteilungskomponente in einer Menge von nicht mehr als 5 Gew.-% der Popcornzusammensetzung vorliegt.
Zusammensetzung nach Anspruch 1, wobei: (a) der Gummi oder die Stärke in einer Menge von 1 bis 5 Gew.-% der Kerne vorliegt.
Zusammensetzung nach Anspruch 1, wobei: (a) der Gummi ein Gummi mit Lebensmittelqualität ist oder die Stärke hydratisierte Stärke ist.
Zusammensetzung nach Anspruch 1, wobei: (a) der fixierte Geschmacksstoff einen von NaCl verschiedenen, fixierten Geschmacksstoff umfaßt; und (b) der nicht fixierte Geschmacksstoff einen von NaCl verschiedenen, nicht fixierten Geschmacksstoff umfaßt.
Zusammensetzung nach Anspruch 9, wobei: (a) der fixierte Geschmacksstoff einen fixierten NaCl-Geschmacksstoff umfaßt.
Zusammensetzung nach Anspruch 9, wobei: (a) der nicht fixierte Geschmacksstoff einen nicht fixierten NaCl-Geschmacksstoff umfaßt.
Zusammensetzung nach Anspruch 9, wobei: (a) der von NaCl verschiedene, fixierte Geschmacksstoff zumindest ein Geschmacksstoffmaterial umfaßt, das aus der Gruppe von Buttergeschmack, Käsegeschmack, Pizzageschmack, dem Geschmack von Grillgut, dem Geschmack von scharf gewürzten, fritierten Hähnchenflügeln, Peperonigeschmack und Gemischen davon ausgewählt ist; und (b) der von NaCl verschiedene, nicht fixierte Geschmacksstoff zumindest ein Geschmacksstoffmaterial umfaßt, das aus der Gruppe von Buttergeschmack, Käsegeschmack, Pizzageschmack, dem Geschmack von Grillgut, dem Geschmack von scharf gewürzten, fritierten Hähnchenflügeln, Peperonigeschmack und Gemischen davon ausgewählt ist
Zusammensetzung nach Anspruch 12, wobei: (a) das Gewichtsverhältnis zwischen dem von NaCl verschiedenen, fixierten Geschmacksstoff und dem ungerösteten Popcornkernen 0,01 bis 0,15 beträgt.
Zusammensetzung nach Anspruch 12, wobei: (a) das Gewichtsverhältnis zwischen dem von NaCl verschiedenen, nicht fixierten Geschmacksstoff und dem ungerösteten Popcornkernen etwa 0,005 bis 0,1 beträgt.
Zusammensetzung nach Anspruch 12, wobei: (a) das Gewichtsverhältnis zwischen dem von NaCl verschiedenen, fixierten Geschmacksstoff und dem von NaCl verschiedene, nicht fixierten Geschmacksstoff 0,2 bis 5 beträgt.
Zusammensetzung nach Anspruch 12, wobei: (a) der von NaCl verschiedene, fixierte Geschmacksstoff in einer Menge von mindestens 0,5 Gew.-% und nicht mehr als 15 Gew.-% der gesamten Zusammensetzung vorliegt.
Zusammensetzung nach Anspruch 12, wobei: (a) der von NaCl verschiedene, nicht fixierte Geschmacksstoff in einer Menge von mindestens 0,2 Gew.-% und nicht mehr als 15 Gew.-% der gesamten Zusammensetzung vorliegt.
Zusammensetzung nach Anspruch 1, wobei: (a) der fixierte Geschmacksstoff zumindest ein Geschmacksstoffmaterial umfaßt, das aus der Gruppe von Salz, Buttergeschmack, Käsegeschmack, Pizzageschmack, dem Geschmack von Grillgut, dem Geschmack von scharf gewürzten, fritierten Hähnchenflügeln, Peperonigeschmack und Gemischen davon ausgewählt ist; und (b) der nicht fixierte Geschmacksstoff zumindest ein Geschmacksstoffmaterial umfaßt, das aus der Gruppe von Salz, Buttergeschmack, Käsegeschmack, Pizzageschmack, dem Geschmack von Grillgut, dem Geschmack von scharf gewürzten, fritierten Hähnchenflügeln, Peperonigeschmack, Knoblauchgeschmack und Gemischen davon ausgewählt ist.
Zusammensetzung nach Anspruch 18, wobei: (a) das Gewichtsverhältnis zwischen dem fixierten Geschmacksstoff und den ungerösteten Popcornkernen 0,01 bis 0,15 beträgt.
Zusammensetzung nach Anspruch 18, wobei: (a) das Gewichtsverhältnis zwischen dem nicht fixierten Geschmacksstoff und den ungerösteten Popcornkernen 0,01 bis 0,15 beträgt.
Zusammensetzung nach Anspruch 18, wobei: (a) das Gewichtsverhältnis zwischen dem fixierten Geschmacksstoff und dem nicht fixierten Geschmacksstoff 0,2 bis 5 beträgt.
Ungeröstete, mikrowellentaugliche Popcornzusammensetzung nach Anspruch 1, die folgendes aufweist: (a) ungeröstete Popcornkerne, die jeweils eine Außenseite aufweisen; (b) einen von NaCl verschiedenen, mit Gummi oder Stärke an der Außenseite der Kerne fixierten Geschmacksstoff in einer Menge von mindestens 1 Gew.-% der ungerösteten Popcornkerne; und (c) eine Öl/Fett-Verteilungskomponente, einen von NaCl verschiedenen, nicht fixierten Geschmacksstoff, der in der Öl/Fett-Verteilungskomponente verteilt ist, wobei der von NaCl verschiedene, nicht fixierte Geschmacksstoff in einer Menge von mindestens 0,5 Gew.-% der ungerösteten Popcornkerne vorliegt.
Zusammensetzung nach Anspruch 22, wobei: (a) der von NaCl verschiedene, an der Außenseite der Kerne fixierte Geschmacksstoff in einer Menge von 1 bis 15 Gew.-% der ungerösteten Popcornkerne vorliegt; und (b) der von NaCl verschiedene, nicht fixierte Geschmacksstoff in einer Menge von 1 bis 15 Gew.-% der ungerösteten Popcornkerne vorliegt.
Zusammensetzung nach Anspruch 23, wobei: (a) der von NaCl verschiedene, an der Außenseite der Kerne fixierte Geschmacksstoff in einer Menge von 5 bis 13 Gew.-% der ungerösteten Popcornkerne vorliegt; und (b) der von NaCl verschiedene, nicht fixierte Geschmacksstoff in einer Menge von 5 bis 10 Gew.-% der ungerösteten Popcornkerne vorliegt.
Mikrowellentaugliches Popcornprodukt, das folgendes aufweist: (a) einen Behälter, der für ein Röstverfahren von Popcorn mit Mikrowellen geeignet ist; und (b) eine mikrowellentaugliche Popcornzusammensetzung, die sich in dem Behälter befindet und folgendes aufweist: (i) ungeröstete Popcornkerne, die jeweils eine Außenseite aufweisen; (ii) einen von NaCl verschiedenen, fixierten Geschmacksstoff, der durch einen Gummi oder Stärke an der Außenseite der Kerne haftet; (iii) eine Öl/Fett-Verteilungskomponente; und (iv) einen von NaCl verschiedenen, nicht fixierten Geschmacksstoff, der in der Öl/Fett-Verteilungskomponente vorliegt.
Produkt nach Anspruch 25, das ferner folgendes aufweist: (a) einen NaCl-Geschmacksstoff, der entweder als fixierter Geschmacksstoff oder als nicht fixierter Geschmacksstoff vorliegt.
Produkt nach Anspruch 25, wobei: (a) der Behälter eine zweilagige Beutelkonstruktion mit einem gegenüber Mikrowellen interaktiven Aufbau ist, der sich zwischen einer inneren Lage und einer äußeren Lage befindet.
Produkt nach Anspruch 25, wobei: (a) der Behälter ein Schlauch aus Behälterpappe ist.