DE1931907A1 - Suppenkonzentrate in fester Form - Google Patents

Description

• Suppenkonzentrate in fester Form Die Erfindung betrifft pulverförmige oder granulierte Suppenkonzentrate, die mit Wasser vermischt ohne Kochen sofort fertige, sehr aromatische und bekömmliche Suppen ergeben.
• Suppenkonzentrate in fester Form sind bekannt und im Handel erhältlich. Um aus diesen Feststoffen jedoch eine geniessbare Suppe zu bereiten, muss das Suppenkonzentrat mit Wasser vermengt oder mit Wasser verrührt und anschliessend eine bestimmte Zeit lang gekocht werden. Bei der Herstellung dieser bekannten festen Suppenkonzentrate werden ausserdem alle oder ein Teil der Suppenzutaten miteinander in Wasser gekocht und anschliessend die so gefertigte Suppe durch Hitze und/oder im Vakuum entwässert. In vielen Fällen wird das entwässerte Produkt dann durch verschiedene Arbeitsverfahren, wie Mahlen, Sieben oder dergleichen zerkleinert. Neben den kostspieligen und zeitraubenden Arbeitsgängen des Kochens und Entwässerns sowie Mahlens und dergleichen besteht Jedoch auch die Gefahr, dass unerwünschte chemische Reaktionen zwischen den Bestandteilen, insbesondere in Gegenwart von Wasser und unter Einwirkung von Wärme auftreten.
• Aufgabe der Erfindung ist, haltbare, pulverförmige oder granulierte Suppenkonzentrate zu schaffen, die frei fliessend sind und mit Wasser vermengt ohne Kochen eine sofort geniessbare Suppe ergeben und die auf einfache und wirtschaftliche Weise hergestellt werden können.
• Gegenstand der Erfindung ist ein Suppenkonzentrat in fester Form, das mit Wasser vermengt eine sofort fertige, geniessbare Suppe ergibt und das dadurch gekennzeichnet ist, dass es aus vorgekochtem entwässertem Gemüse und vorgekochtem entwässertem Fleisch sowie einem oder mehreren essbaren Hydrokolloiden besteht.
• Das Konzentrat kann ferner Mononatriumglutamatw Dinatriuminosinat und/oder Dinatriumguanylat enthalten.
• Die erfindungsgemässen Suppenkonzentrate haben eine gleichmässige gute Qualität und eignen sich zur Ven»zendung im Haus, im Freien, an Arbeits- und Baustellen sowie an Unfallstellen und dergleichen. Durch den Gehalt an essbaren Hydrokolloiden können die pulverförmigen oder granulierten Suppen sowohl in kaltem als auch in warmem und heissem Wasser hydratisieren, so dass bei Berührung mit Wasser durch sofortige Verteilung der Suppenzutaten die Konsistenz der Suppe in der gewUnschten Dicke und mit der erforderlichen Stabilität erhalten wird. Ein Kochen ist weder erforderlich noch von irgendeiner Bedeutung. Die erfindungsgemässen Suppenkonzentrate in fester Form sind haltbar und freifliessend. Sie bilden stabile Feststoffe, die nicht zusammenbaelten und die leicht in Einzelportionen sowie in Behaltern für mehrere Portionen verpackt werden können. Sie können in allen Klimalagen und zu allen Jahreszeiten verwendet werden und können überall da, wo es Wasser gibt, sofort zubereitet und gegessen werden.
• Brfindungsgemäss werden vorgekochte, entwässerte, entsprechende Gemüsearten und vorgekochtes, entwässertes, entsprechendes Fleisch verwendet. Diesen Bestandteilen werden essbare Hydrolcolloide zugegeben, die sowohl in kaltem als auch in warmem und heissem Wasser hydratisieren. Durch diese Zugabe wird erreicht, dass beim Vermischen mit Wasser sofort ein Verdickungseffekt auftritt und die Eindickung stabil bleibt. Zur Erzielung eines optimalen Geschmackes und Aromas in den fertigen Suppen werden noch bestimmte Mengen Mononatriumglutamat,Dinatriuminosinat und/oder Dinatriumguanylat zugegeben.
• Die Erfindung wird anhand der folgenden Ausführungsbeispiele näher erläutert.
• Beispiel 1 Zwiebelsuppenkonzentrat Salz, fein, schuppig oder granuliert 20,00 - 22,50 kg Bouillon (hydrolysierte Gemüseproteine, Zucker, Stärke, Dinatrium-Inosinat, Dinatrium-Guar,ylat) 3,00 - 4,00 kg Karamelpulver 1,00 - 1,50 kg Zwiebel, Pulver, entwässert 3,50 - 6,00 kg Zwiebel, Pulver, entwässert, gekocht, geröstet 2,50 - 3,5Q kg Zwiebel, Stückchen, entwässert, gekocht, geröstet 2,50 - 3,50 kg Lactose 12,50 - 15,00 kg Mononatrium-Glutamat X,00 - 1,50 kg Zucker, fein granuliert 2,50 - 3,00 kg Calciumsilikat 0,25 - 0,50 kg Die Bestandteile wurden in einer entsprechenden Vorrichtung, wie in einem Mischer, sorgfältig gemischt. Hierzu kann ein Bandmischer oder ein Schalenmischer verwendet werden. Das Calciumsilikat wurde als letzte Zutat zugefügt. Es überzug alle Teilchen und schützte sie vor vorzeitiger Feuchtigkeitsabsorption, so dass ein Zusamrnenbacken auch der gelagerten Pulverteilchen verhindert wurde. 5 bis 6 g des sofort bereltbaren Zwiebelsuppenkonzentrats wurden in ein entsprechendes Gefäss gegeben und mit etwa 175 - 185 ml heissem (.630 - Oo c) Wasser unter Rühren übergossen. Die auf diese Weise zutereitete Suppe konnte sofort gegessen werden.
• Beispiel 2 Erbsensuppenkonzentrat Salz, fein, schuppig oder granuliert 6,75 - 7,5 kg Zucker, fein granuliert 2,50 - 3,00 kg Mononatriumglutamat 5,50 - 6,00 kg Erbsenpulver, gelb, gekocht, entwässert (30 - 35 Siebfeinheit) 24,00 - 26,00 kg hydrolysiertes Gemüseprotein 1,50 - 2,00 kg gedämpftes hydrolysiertes Gemüseprotein 5,00 - 6,00 kg Guaran (guar gum) 2,00 - 2,50 kg Die Zutaten wurden in einem entsprechenden Mischer sorgfältig vermengt. Etwa 9 - 11 g des Erbsensuppenkonzentrates wurden in einem Gefäss unter Rühren mit 175 - 185 ml heissem (63 - 800 G) Wasser versetzt und die Suppe war fertig.
• Beispiel 3 Hühnersuppenkonzentrat Salz, fein, schuppig oder granuliert 17,00 - 18,50 kg Lactose 9,00 - 10,00 kg Hühnerfleisch, gekocht, entwässert, Klumpen (chunks) 3,50 - 4,QO kg Mononatriumglutamat 7,50 - 8,50 kg Zucker fein granuliert 3,00 - 3,50 kg Dextrose 4,50 - 5,00 kg Oleoresin, Selleriesamen 15 Oleoresin, Kurkuma 2 - 5 ml Zwiebel, granuliert, entwässert 1,75 - 2,00 kg geriebene Karotten, entwässert 0,50 - 0,75 kg Tapiocamehl 0,50 - ob 75 kg Parsley-Flocken 125 - 188 g Calciumsilikat 0,50 kg Die Bestandteile wurden in einem entsprechenden Mischer sorgfältig gemischt. Das Calciumsilikat wurde zum Schluss zugegeben, so dass es die Oberfläche aller Feststoff-Partikel überzog und dadurch deren Zusammenbacken verhinderte. Zur Bereitung der fertigen Suppe wurden 5 g des Konzentrates mit 175 -185 ml heissem (63 - 800 C) Wasser unter Rühren vermengt.
• Beispiel 4 Rindsuppenkonzentrat Fleischsuppenkonzentrat Salz, fein, schuppig oder granuliert 20,00 - 21,00 kg Dextrose 11,50 - 12,50 kg Zucker, fein granuliert 2,00 - 2,50 kg Lactose 2,00 - 2,50 kg Mononatriumglutamat 3,50 - 4,50 kg Bouillon (hydrolysiertes Gemüseprotein, Dinatriuminosinat, Dinatriumguanylat) 2,50 - 3,6Q kg Zwiebel, granuliert, entwässert 2,00 - 2,50 kg Tapiocamehl 0,50 - 0,75 kg geriebene Karotten, entwässert 0,50 - 0,75 kg Selleriesamen, fein gemahlen 250 - 375 g weisser Pfeffer, fein gemahlen 31,25 - 62,50 g gedämpftes hydrolysiertes Gemüseprotein 0,75 - 1,00 kg Karamelpulver 0,50 - 0,75 kg Parsley-Flocken 0,25 - 0,37 kg Calciumsilikat 0,50 kg Die Suppenbestandteile wurden in einem Mischer, beispielsweise einem Bandmischer, sorgfältig miteinander vermengt. Zum Schluss wurde das Calciumsilikat zugegeben, das die einzelnen Feststoff-Partikelchen mit einer Schicht Uberzieht. Auf diese Weise wird ein Zusammenbacken der freifliessenden Granulate verhindert.
• Um eine fertige Suppe zuzubereiten, wurden 5 g des pulverförmigen Suppenkonzentrates mit 175 - 185 mi heissem (63 - Soo C) Wasser unter Rühren Ubergossen.
• Beispiel 5 Tomatensuppenkonzentrat Salz, fein, schuppig oder granuliert 9,50 - 10,50 kg Dextrose 2,50 - 3,00 kg Zucker, fein granuliert 4,00 - 6,00 kg Tomatenpaste, gepulvert, entwässert 15,00 - 17,50 kg Gewürzgemisch (Muskat, Piment, Paprika) 0,50 - 0,75 kg nicht rette Trockenmilch (instant) 7,50 - 8,50 kg Guaran 2,00 - 2,50 kg Mononatriumglutamat 2,50 - 3,50 kg hydrolysiertes Gemilseprotein 0,75 - 1,00 kg Tapiocamehl 1,50 - 9,00 kg Zwi ebe ipulver, entwässert 125 - 375 g Zitronensäure, Lebensmittelqualität 40 - 50 g Calciumsilikat 1,00 kg Das Salz, die Dextrose und der Zucker wurden in einen Bandmischer oder eine andere entsprechende Vorrichtung gegeben und die entwSsserte gepulverte Tomatenpaste zusammen mit der Hälfte (1/2 kg) des Calesumsilikats zugefügt. Diese Bestandteile wurden miteinander vermischt und die Ubrigen Zutaten in der angegebenen Reihenfolge zusammen mit dem restlichen 1/2 kg Calciumsilikat zugegeben. Es wurde gefunden, dass es zweckmässig ist, einen Teil des Calciumsilikats zu dem Salz der Dextrose und dem entwässerten Tomatenanteil zu geben, da die Tomaten ausserordentlich hygroskopisch sind. Das Calciumsilikat verzögert die vorzeitige Dehydrierung des Tomatenpulvers.
• Von dem Suppenkonzentrat wurden 10-12 g in ein Gefäss gegeben und 175 - 135 ml heisses (63 - 800 C) Wasser unter Rühren darübergegossen.
• Beispiel 6 Kartoffelsunpenkonzentrat Salz, fein, schuppig oder granuliert 9,50 - iG,fO kg Zwiee!, pulverisiert, entwässert 0,25 - 0,50 kg gedämpftes hydrolysiertes Gemüseprotein 125 - 250 g Selleriesamen, fein gemahlen 62,5 - 125 g Guaran (Guar gzl) 1,50 - 2,00 kg Mononatriumglutaniat 1,00 - -1,25 kg Kartoffeln, zerstossen, gekocht, entwässert 11,00 - 12,50 kg Kartoffelmehl, 100 Siebfeinheit 20,00 - 22,50kg Oleoresin Kurkuma 5 - 10 mi weiser Pfeffer, gemahlen 113 - 170 g Calciumsilikat 0,50 kg Die Suppenbestandteile wurden in einem entsprechenden Mischer, beispielsweise einem Bandmischer, sorgfältig miteinander vermengt. Das Calciumsilikat wurde zum Schluss zugegeben, da es die Oberfläche aller Bestandteil-Partikelchen überzieht und dadurch das Pulver freifliessend hält und vor dem Zusammenbakken bewahrt. gur Herstellung einer fertigen Suppe wurden 3 -10 g des Suppenkonzentrats in ein Gefäss gegeben und mit 175 -185 ml heissem (63 - 800 c) Wasser unter RUhren übergossen.

Claims (8)

P a t e n t a n s p r ü c h e

1. Suppenkonzentrat in fester Form, das mit Wasser vermengt eine sofort fertige, geniessbare Suppe ergibt, d a d u r c h g e k e n n z e i c h n e t, dass es aus vorgekochtem, entwässertem Gemüse und vorgekochtem, entwässertem Fleisch sowie ein oder mehreren essbaren Hydrokolloiden besteht.

2. Suppenkonzentrat nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass es ferner Mononatriumglutamat, Dinatriuminosinat und/oder Dinatriumguanylat enthält.

3. Suppenkonzentrat nach den Ansprüchen 1 und 2, dadurch gekennzeichnet, dass es 20 - 22,5 Gewichtsteile feines, schuppiges oder granuliertes Salz; 3 - 4 Gewichtsteile Bouillon aus hydrolysierten Gemuseproteinen, Zucker, Stärke, Dinatriuminosinat und Dinatriumguanylat; 1 - 1,5 Gewichtsteile Karamelpulver; 3,5 - 6 Gewichtsteile entwässertes Zwiebelpulver; 2,5 - 3,5 Gewichtsteile entwässertes, gekochtes und geröstetes ZvJiebelpulver; 2,5 - 3,5 Gewichtsteile entwässerte, gekochte und geröstete Zwiebelstückchen; 12,5 - 15 Gewichtsteile Lactose; 1 - 1,5 Gewichtsteile Mononatriumglutamat; 2,5 - 3 Gewichtsteile fein granulierten Zucker und 0,25 - 0,5 Gewichtsteile Calciumsilikat enthält.

4. Suppenkonzentrat nach den Ansprüchen 1 und 2, dadurch gekennzeichnet, dass es 6,75 - 7,5 Gewichtsteile feines, schuppiges oder granuliertes Salz; 2,5 - 3 Gewichtsteile feinen granulierten Zucker; 5,5 - 6 Gewichtsteile Mononatriumglutamat; 24 - 26 Gewicht steile Erbsenpulver, gelb, gekocht und dehydriert (30 - 35 Siebfeinheit); 1>5 - 2 Gewichtsteile hydrolysiertes Gemüseprotein; 5 - 6 Gewichtsteile gedämpftes hydrolysiertes Gersiseprotein und 2 - 25 Gewichtsteile Guaran (Guar gum) enthäl,* 5. Suppenkonzentrat nach den Ansprüchen 1 und 2, dadurch gekennzeichnet, dass es 17 - 18,5 Gewichtsteile feines, schuppiges oder granuliertes Salz; 9 - 10 Gewichtsteile Lactose; 3,5 - 4 Gewichtsteile Hühnerfleisch, gekocht, dehydriert, in Klumpen; 7,5 - 8,5 Gewichtsteile Mononatriumglutamat; 3 - 3,5 Gewichtsteile fein granulierten Zucker; 4,5 - 5 Gewichtsteile Dextrose; 15 ml Oleoresin vom Selleriesamen; 2 - 5 ml Oleoresin Kurkuma; 1,75 - 2 Gewichtsteile entwässertes Zwiebeigranulat; 0,5 - 0,75 Gewichtsteile geriebene, entwässerte Karotten; 0,5 - 0,75 Gewichtsteile Tapiocamehl; 1/8 - 3/16 Gewichtsteile Parsley-Flokken; und 0,

5 Gewichtsteile Calciumsilikat enthält.

6. Suppenkonzentrat nach den Ansprechen 1 und 2, dadurch gekennzeichnet, dass es 20 - 21 Gewichtsteile feines, schuppiges oder granuliertes Salz; 11,5 - 22,5 Gewichtsteile Dextrose; 2 - 2,5 Gewichtsteile Lactose; 3,5 - 4,5 Gewichtsteile Mononatriumglutamat; 2,5 - 3 Gewichtsteile Bouillon aus hydrolysiertem Gemüseprotein, Dinatriuminosinat, Dinatriumguanylat; 2 - 2,5 Gewichtsteile entwässerten Zwiebelgranulaten; o,5 - 0,75 Gewichtsteile Tapiocamehl; 0,5 - 0,75 Gewichtsteile geriebenen, entwässerten Karotten; 1/4 - 3/8 Gewichtsteile fein gemahlenen Selleriesamen; 1/32 - 1/16 Gewichtsteile fein gemahlener weisser Pfeffer; 0,75 - 1 Gewichtsteile gedämpftes hydrolysiertes Gemüseprotein; 0,5 - 0,75 Gewichtsteile Karwnelpulver; 0,25 -0,37 Gewichtstelle Parsley-Flocken; und 0,5 Gewichtsteile Calciums Llikat enthält.

7. Suppenkonzentrat nach den Ansprüchen 1 und 2, dadurch gekennzeichnet, dass es 9,5 - 10,5 GewichtsteiLe feines, schuppiges oder granuliertes Salz; 2,5 - 3 Gewichtseiie Dextrose; 4 - 6 Gewichtsteile feinen granullerten Zucker; 15 - 17,5 Gevolehtsteile gepulverte, entvrässerte Tollabenpaste; 0,5 - 0,75 Gewlchtsteile eines Gewürzgenlisches aus Muskat, Pigment; und Paprika; 7,5 - 8,5 Gewichtsteile nicht fette Lnstant-rProckenmilch; 2 - 2,5 Gewichtsteile Guaran (Guar Gum); 2,5 - 3,5 Gewichtsteile Mononatriumglutamat; 0,75 - 1 Gewichtsteil hydrolysiertes Gemuseprotein; 1,5 - 2 Gewichtsteile Tapiocamehl; 1/4 - 3/8 Gewichtsteile entwässertes Zwiebelpulver; 0,04 -0,05 Gewichtsteile Zitronensäure, Lebensmittelqualität; und 1 Gewichtsteil Calciumsilikat enthält.

8. Suppenkonzentrat nach den Ansprüchen 1 und 2, dadurch gekennzeichnet, dass es 9,5 - 10,5 feines, schuppiges oder granuliertes Salz; 0,25 - 0,5 Gewichtsteile entwässertes Zwiebelpulver; 1/8 - 1/4 Gewichtsteile gedämpftes, hydrolysiertes Gemüseprotein; 1/16 - 1/18 Gewichtsteile fein gemahlenen Selleriesamen; 1,5 - 2 Gewichtsteile Guaran (Guar gum);1 - 1,25 Gewichtsteile Mononatriumglutamat; 11 - 12,5 Gewichtsteile gestampfte, gekochte, entwässerte Kartoffeln; 20 - 22,5 Gewichtsteile Kartoffelmehl, 100 Siebfeinheit; 5 - 10 ml Oleoresin Kurkuma; 0,113 - 0,170 Gewichtsteile gemahlenen weissen Pfeffer; und 0,5 Gewichtsteile Calciumsilikat enthält.