JPH08298949A - 電子レンジ用味付ポップコーン - Google Patents
電子レンジ用味付ポップコーンInfo
- Publication number
- JPH08298949A JPH08298949A JP7110881A JP11088195A JPH08298949A JP H08298949 A JPH08298949 A JP H08298949A JP 7110881 A JP7110881 A JP 7110881A JP 11088195 A JP11088195 A JP 11088195A JP H08298949 A JPH08298949 A JP H08298949A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- popcorn
- microwave oven
- dispersion
- gellan gum
- seasoning
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
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- Grain Derivatives (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Abstract
(57)【要約】
【目的】電子レンジで瞬時に加熱調理しても、調味料が
剥離することなくポップコーン穀粒に付着させておくこ
とが出来る電子レンジ用味付ポップコーンを提供するこ
とを目的とする。 【構成】調味料と２価の陽イオンを含有する水にジェラ
ンガムを分散し、この分散液にとうもろこし穀粒を浸
漬、又は分散液をとうもろこし穀粒に噴霧する。
剥離することなくポップコーン穀粒に付着させておくこ
とが出来る電子レンジ用味付ポップコーンを提供するこ
とを目的とする。 【構成】調味料と２価の陽イオンを含有する水にジェラ
ンガムを分散し、この分散液にとうもろこし穀粒を浸
漬、又は分散液をとうもろこし穀粒に噴霧する。
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は、電子レンジで調理する
電子レンジ用味付ポップコーンに関するものである。
電子レンジ用味付ポップコーンに関するものである。
【０００２】
【従来の技術】とうもろこしは大型のイネ科の一年生の
作物であり、食用、飼料用として世界中で栽培されてい
る。粒を構成するでん粉の性状によって、有ふ種（ポッ
ド）、馬歯種（デント）、硬粒種（フリント）、柔軟種
（ソフト）、甘味種（スイート）、爆裂種（ポップ）に
大別される。本発明品に使われる品種は主に爆裂種であ
る。この爆裂種のとうもろこし穀粒をそのまま加熱し膨
化させたものが一般にいうポップコーンである。従来の
技術では、このポップコーン用とうもろこし穀粒に調味
料等を加えたものを、密閉された容器に入れ直火で加熱
し膨化させる方法や、例えば特開昭６２−２４４３６０
号にあるような、電子レンジ用味付ポップコーン及びそ
の製造方法がある。前者の方法では、直火で加熱するた
めに油を用いなくてはならず、出来上がりのポップコー
ンが油にまみれているために、指で摘んで食すると手が
汚れてしまうといった問題や、温度管理が難しく、膨化
せずに残ってしまうとうもろこし穀粒もある。また、油
を使用するためカロリーが高くなるという問題もある。
作物であり、食用、飼料用として世界中で栽培されてい
る。粒を構成するでん粉の性状によって、有ふ種（ポッ
ド）、馬歯種（デント）、硬粒種（フリント）、柔軟種
（ソフト）、甘味種（スイート）、爆裂種（ポップ）に
大別される。本発明品に使われる品種は主に爆裂種であ
る。この爆裂種のとうもろこし穀粒をそのまま加熱し膨
化させたものが一般にいうポップコーンである。従来の
技術では、このポップコーン用とうもろこし穀粒に調味
料等を加えたものを、密閉された容器に入れ直火で加熱
し膨化させる方法や、例えば特開昭６２−２４４３６０
号にあるような、電子レンジ用味付ポップコーン及びそ
の製造方法がある。前者の方法では、直火で加熱するた
めに油を用いなくてはならず、出来上がりのポップコー
ンが油にまみれているために、指で摘んで食すると手が
汚れてしまうといった問題や、温度管理が難しく、膨化
せずに残ってしまうとうもろこし穀粒もある。また、油
を使用するためカロリーが高くなるという問題もある。
【０００３】後者の方法は精選した爆裂種などのとうも
ろこし穀粒を水に塩、砂糖、醤油、各種の香辛料、香
料、甘味料などの調味料を単独か複合したものと、米、
馬鈴薯、コーンスターチなどのでん粉及び寒天、カラギ
ーナン、グァーガム、ゼラチン、アラビアガムなどの糊
料とを混合し、適宜の方法で加熱して適当な粘度とした
上で、この溶液に爆裂などのとうもろこし穀粒を浸漬
し、適度に撹拌することによって調味料を付着せしめ、
このものを溶液から取り出して乾燥することを特徴とし
た電子レンジ用味付ポップコーンの製造方法である。こ
の方法では、電子レンジ用ポップコーンを電子レンジに
て調理加熱すると高温（１００℃以上）となるため、糊
料にて付着させてあった調味料が溶解し、調味料が糊料
ごとポップコーンから剥離し、ポップコーン自身の味が
薄れてしまうという欠点がある。
ろこし穀粒を水に塩、砂糖、醤油、各種の香辛料、香
料、甘味料などの調味料を単独か複合したものと、米、
馬鈴薯、コーンスターチなどのでん粉及び寒天、カラギ
ーナン、グァーガム、ゼラチン、アラビアガムなどの糊
料とを混合し、適宜の方法で加熱して適当な粘度とした
上で、この溶液に爆裂などのとうもろこし穀粒を浸漬
し、適度に撹拌することによって調味料を付着せしめ、
このものを溶液から取り出して乾燥することを特徴とし
た電子レンジ用味付ポップコーンの製造方法である。こ
の方法では、電子レンジ用ポップコーンを電子レンジに
て調理加熱すると高温（１００℃以上）となるため、糊
料にて付着させてあった調味料が溶解し、調味料が糊料
ごとポップコーンから剥離し、ポップコーン自身の味が
薄れてしまうという欠点がある。
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】本発明は、上記した従
来法の欠点を克服し、電子レンジで瞬時に加熱調理して
も、調味料が剥離することなくポップコーンに付着させ
ておくことができる電子レンジ用ポップコーンを提供す
ることを目的とする。
来法の欠点を克服し、電子レンジで瞬時に加熱調理して
も、調味料が剥離することなくポップコーンに付着させ
ておくことができる電子レンジ用ポップコーンを提供す
ることを目的とする。
【０００５】
【課題を解決するための手段】本発明で用いるジェラン
ガムはシュードモナスエロディアという微生物から得ら
れる多糖類であり、その加熱溶解により得た水溶液は、
陽イオンや酸の存在下で冷却することによりゲル化し、
耐熱性のある固いゲルを形成するという特長がある。特
に２価の陽イオンを添加すると、ジェランガムのゲルの
耐熱性は１２０℃以上にもなる。
ガムはシュードモナスエロディアという微生物から得ら
れる多糖類であり、その加熱溶解により得た水溶液は、
陽イオンや酸の存在下で冷却することによりゲル化し、
耐熱性のある固いゲルを形成するという特長がある。特
に２価の陽イオンを添加すると、ジェランガムのゲルの
耐熱性は１２０℃以上にもなる。
【０００６】ジェランガム自体は陽イオンが存在してい
ると加熱しても水に溶解しにくい。ジェランガムによっ
て耐熱性のゲルを形成させるには、出来るだけイオンが
ない水に加熱溶解させるか、イオン封鎖剤を水に添加し
ておく必要があった。また、この陽イオンを含んだジェ
ランガム水溶液をゲル化させるには冷却しなくてはなら
ない。
ると加熱しても水に溶解しにくい。ジェランガムによっ
て耐熱性のゲルを形成させるには、出来るだけイオンが
ない水に加熱溶解させるか、イオン封鎖剤を水に添加し
ておく必要があった。また、この陽イオンを含んだジェ
ランガム水溶液をゲル化させるには冷却しなくてはなら
ない。
【０００７】本発明では、電子レンジでの調理の際、短
時間で高温になるため、ポップコーン穀粒の表面に付着
したジェランガムが２価の陽イオンが存在するにもかか
わらずに溶解し、直ちに２価の陽イオンと反応し瞬時に
ゲルを形成し、ポップコーン穀粒が耐熱性のゲルで覆わ
れた状態になる。また、ポップコーン穀粒が膨化の際、
このゲルは熱で乾燥され、ポップコーンの表面に強固な
調味料を含んだ膜が形成され、調味料が強固に付着した
味付ポップコーンとなることを見い出し、本発明を完成
させるに至った。。
時間で高温になるため、ポップコーン穀粒の表面に付着
したジェランガムが２価の陽イオンが存在するにもかか
わらずに溶解し、直ちに２価の陽イオンと反応し瞬時に
ゲルを形成し、ポップコーン穀粒が耐熱性のゲルで覆わ
れた状態になる。また、ポップコーン穀粒が膨化の際、
このゲルは熱で乾燥され、ポップコーンの表面に強固な
調味料を含んだ膜が形成され、調味料が強固に付着した
味付ポップコーンとなることを見い出し、本発明を完成
させるに至った。。
【０００８】本発明の、電子レンジ用味付ポップコーン
を製造するには、予め、調味料とカルシウム、マグネシ
ウム等２価の陽イオンを水に分散又は溶解し、その分散
液又は水溶液にジェランガムを分散させ、このジェラン
ガム分散液にとうもろこし穀粒を数分浸漬し、ジェラン
ガム分散液から取り出して、ジェランガムが溶解しない
温度すなわち９０℃位までの熱風等で乾燥させる。また
は、ジェランガム分散液をスプレー等で、コーティング
パン中でとうもろこし穀粒に噴霧し、転がしながらとう
もろこし穀粒全体にジェランガム分散液を付着させ、熱
風等で乾燥させ目的の電子レンジ用味付ポップコーンを
得る。この物を紙などの適宜の材質を用いた容器に収納
し、その収納口を適宜の方法で閉口したる後、電子レン
ジで調理することにより、簡単に味付ポップコーンが得
られる。
を製造するには、予め、調味料とカルシウム、マグネシ
ウム等２価の陽イオンを水に分散又は溶解し、その分散
液又は水溶液にジェランガムを分散させ、このジェラン
ガム分散液にとうもろこし穀粒を数分浸漬し、ジェラン
ガム分散液から取り出して、ジェランガムが溶解しない
温度すなわち９０℃位までの熱風等で乾燥させる。また
は、ジェランガム分散液をスプレー等で、コーティング
パン中でとうもろこし穀粒に噴霧し、転がしながらとう
もろこし穀粒全体にジェランガム分散液を付着させ、熱
風等で乾燥させ目的の電子レンジ用味付ポップコーンを
得る。この物を紙などの適宜の材質を用いた容器に収納
し、その収納口を適宜の方法で閉口したる後、電子レン
ジで調理することにより、簡単に味付ポップコーンが得
られる。
【０００９】ジェランガムの添加量は、分散液に対し、
０．０５〜３％（重量、以下同じ）、好ましくは０．１
〜１．５％である。２価の陽イオンは、カルシウム、マ
グネシウム等のイオンで、塩としては乳酸カルシウム、
塩化カルシウム、塩化マグネシウム、クエン酸カルシウ
ム等が挙げられ、その添加量は例えば乳酸カルシウムと
して、分散液に対し、０．００５〜３％、好ましくは
０．０５〜１．５％であり、塩化カルシウムとして０．
００２５〜１．５％、好ましくは、０．０２５〜０．７
５％である。
０．０５〜３％（重量、以下同じ）、好ましくは０．１
〜１．５％である。２価の陽イオンは、カルシウム、マ
グネシウム等のイオンで、塩としては乳酸カルシウム、
塩化カルシウム、塩化マグネシウム、クエン酸カルシウ
ム等が挙げられ、その添加量は例えば乳酸カルシウムと
して、分散液に対し、０．００５〜３％、好ましくは
０．０５〜１．５％であり、塩化カルシウムとして０．
００２５〜１．５％、好ましくは、０．０２５〜０．７
５％である。
【００１０】本発明で用いる調味料は、食品に味、香り
を整えるのに用いる材料であり、甘味、酸味、塩味、旨
味などを多く含んだ食品全体を指し、例えば甘味では、
砂糖、蜂蜜、黒砂糖、粉糖、合成甘味料などであり、酸
味では、食酢、果汁などであり、塩味では、食塩、醤
油、味噌などであり、旨味では、鰹節、昆布、煮干など
のだし材料や肉類、魚介類などであり、化学調味料など
もこの中にはいる。このほか辛味としてからし、わさ
び、カレー粉、こしょうなども含まれる。またこれらの
調味料をさまざまな割合で用いることも可能である。
を整えるのに用いる材料であり、甘味、酸味、塩味、旨
味などを多く含んだ食品全体を指し、例えば甘味では、
砂糖、蜂蜜、黒砂糖、粉糖、合成甘味料などであり、酸
味では、食酢、果汁などであり、塩味では、食塩、醤
油、味噌などであり、旨味では、鰹節、昆布、煮干など
のだし材料や肉類、魚介類などであり、化学調味料など
もこの中にはいる。このほか辛味としてからし、わさ
び、カレー粉、こしょうなども含まれる。またこれらの
調味料をさまざまな割合で用いることも可能である。
【００１１】また、ジェランガム分散液の安定性や付着
性のコントロールとして、キサンタンガム、グァーガ
ム、ゼラチン、タマリンドシードガム、タラガム、カラ
ギーナン、ペクチン、プルラン、アラビアガム、カルボ
キシメチルセルロース、カルボキシメチルセルロースナ
トリウム、アルギン酸ナトリウムの１種又は２種以上の
ガム質を併用することも出来る。
性のコントロールとして、キサンタンガム、グァーガ
ム、ゼラチン、タマリンドシードガム、タラガム、カラ
ギーナン、ペクチン、プルラン、アラビアガム、カルボ
キシメチルセルロース、カルボキシメチルセルロースナ
トリウム、アルギン酸ナトリウムの１種又は２種以上の
ガム質を併用することも出来る。
【００１２】
実験例１ 清水７５部に食塩２５部を加え寒天０．８部カラギ
ーナン０．８部ジェランガム０．３部、塩化カルシウ
ム０．１部の分散液１００ｇに、市販のポップコーン用
とうもろこし穀粒２０ｇを１分間浸漬させ、８０℃の熱
風で５分間乾燥し電子レンジ用味付ポップコーンを得
た。これを紙袋に２０ｇ入れて５分間電子レンジで調理
し、出来上がった味付ポップコーンの表面のゲル形成状
況を目視で、食塩の付着状態を官能検査にて食塩の塩味
を１０人のパネラーにて官能試験を３段階にて（Ａ：食
塩の味を強く感じる Ｂ：食塩の味を弱く感じる Ｃ：
食塩の味をあまり感じない）評価し平均を示した。
ーナン０．８部ジェランガム０．３部、塩化カルシウ
ム０．１部の分散液１００ｇに、市販のポップコーン用
とうもろこし穀粒２０ｇを１分間浸漬させ、８０℃の熱
風で５分間乾燥し電子レンジ用味付ポップコーンを得
た。これを紙袋に２０ｇ入れて５分間電子レンジで調理
し、出来上がった味付ポップコーンの表面のゲル形成状
況を目視で、食塩の付着状態を官能検査にて食塩の塩味
を１０人のパネラーにて官能試験を３段階にて（Ａ：食
塩の味を強く感じる Ｂ：食塩の味を弱く感じる Ｃ：
食塩の味をあまり感じない）評価し平均を示した。
【００１３】
【表１】 表１より、ジェランガムと塩化カルシウムの組み合わせ
が一番良好な結果を得た。
が一番良好な結果を得た。
【００１４】実施例１ 予め、食塩２５部、ジェランガム１部、粉末バター香料
１部、加工澱粉１．５部、塩化カルシウム０．１部を水
７０部に分散させ、市販のポップコーン用とうもろこし
穀粒３０ｇをこの分散液１００ｇに１分間浸し、取り出
して８０℃温風で５分間乾燥させて電子レンジ用味付ポ
ップコーンを得た。これを紙袋に２０ｇ入れ電子レンジ
に５分間入れて調理しポップコーンを得た。このポップ
コーンは、電子レンジで調理しても調味料が剥がれるこ
とが無かった。
１部、加工澱粉１．５部、塩化カルシウム０．１部を水
７０部に分散させ、市販のポップコーン用とうもろこし
穀粒３０ｇをこの分散液１００ｇに１分間浸し、取り出
して８０℃温風で５分間乾燥させて電子レンジ用味付ポ
ップコーンを得た。これを紙袋に２０ｇ入れ電子レンジ
に５分間入れて調理しポップコーンを得た。このポップ
コーンは、電子レンジで調理しても調味料が剥がれるこ
とが無かった。
【００１５】実施例２ 水７０部に砂糖２５部、ジェランガム０．８部を加え、
更に乳酸カルシウム０．３部、クエン酸０．２部、野菜
赤色素０．０１部、ストロベリー香料０．１部を加え
た。コーティングパンに入れた市販のポップコーン用と
うもろこし穀粒６０ｇに、コーティングパンを回転させ
ながら上記分散液１０ｇを均一に吹き付け、次いで、６
０℃の温風で１５分間乾燥させて電子レンジ用味付ポッ
プコーンを得た。これを紙箱に２０ｇ入れ、電子レンジ
にて５分間調理し味付ポップコーンを得た。このポップ
コーンは、電子レンジで調理しても調味料が剥がれるこ
とが無かった。
更に乳酸カルシウム０．３部、クエン酸０．２部、野菜
赤色素０．０１部、ストロベリー香料０．１部を加え
た。コーティングパンに入れた市販のポップコーン用と
うもろこし穀粒６０ｇに、コーティングパンを回転させ
ながら上記分散液１０ｇを均一に吹き付け、次いで、６
０℃の温風で１５分間乾燥させて電子レンジ用味付ポッ
プコーンを得た。これを紙箱に２０ｇ入れ、電子レンジ
にて５分間調理し味付ポップコーンを得た。このポップ
コーンは、電子レンジで調理しても調味料が剥がれるこ
とが無かった。
Claims (1)
- 【請求項１】調味料と２価の陽イオンを含有する水にジ
ェランガムを分散し、この分散液にとうもろこし穀粒を
浸漬、又は分散液をとうもろこし穀粒に噴霧することを
特徴とする電子レンジ用味付ポップコーン。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP7110881A JPH08298949A (ja) | 1995-05-09 | 1995-05-09 | 電子レンジ用味付ポップコーン |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP7110881A JPH08298949A (ja) | 1995-05-09 | 1995-05-09 | 電子レンジ用味付ポップコーン |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH08298949A true JPH08298949A (ja) | 1996-11-19 |
Family
ID=14547066
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP7110881A Pending JPH08298949A (ja) | 1995-05-09 | 1995-05-09 | 電子レンジ用味付ポップコーン |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH08298949A (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101437586B1 (ko) * | 2014-04-10 | 2014-11-04 | 농업회사법인 (주) 청성 | 유자피 가루로 가미된 팝콘 제조방법 및 팝콘 |
| JP2015530088A (ja) * | 2012-08-27 | 2015-10-15 | ドデ，エセ．ア． | 電子レンジを用いてポップコーンを得るためのトウモロコシ粒の処理方法および得られる生成物 |
-
1995
- 1995-05-09 JP JP7110881A patent/JPH08298949A/ja active Pending
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2015530088A (ja) * | 2012-08-27 | 2015-10-15 | ドデ，エセ．ア． | 電子レンジを用いてポップコーンを得るためのトウモロコシ粒の処理方法および得られる生成物 |
| KR101437586B1 (ko) * | 2014-04-10 | 2014-11-04 | 농업회사법인 (주) 청성 | 유자피 가루로 가미된 팝콘 제조방법 및 팝콘 |
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